燕窝认识
燕窝分级标准
燕窝是指燕子用唾液在岩壁、洞穴等地方筑巢的物质，是一种传统的滋补食材。
燕窝通常根据其来源、品质和处理方式等因素进行分级。
以下是一般燕窝的分级标准：
1.来源：
1.洞穴燕窝（优质）：由燕子在天然洞穴、岩壁等天然环境中筑巢而成的燕窝，因环境天然、养分丰富而被认为是最高品质的燕窝。
2.人工燕窝：由人工燕房中的燕子筑巢而成的燕窝，虽然质量也较高，但相对于洞穴燕窝略显劣势。
2.颜色：
1.白燕窝（优质）：颜色较为洁白，质地细腻，通常是洞穴燕窝中的上品。
2.红燕窝：带有一定红色或黄色的燕窝，质量次于白燕窝。
3.形状：
1.完整燕盏：燕窝形状完整，无破碎或碎屑，质地饱满。
2.碎片燕窝：燕窝有破碎或碎屑，相对于完整燕盏质量较次。
4.清洁度：
1.洁净燕窝：清理干净，无杂质。
2.含杂质燕窝：含有一定的杂质，如羽毛、异物等。
5.大小：
1.大号燕窝：燕窝体积较大，质地饱满。
2.小号燕窝：燕窝体积相对较小，质地较紧凑。
6.品牌和产地：
1.知名品牌：一些有口碑的知名品牌的燕窝通常有更严格的质量控制和分级标准。
2.产地：不同产地的燕窝可能存在一些差异，一些产地因地理环境等因素而被认为产出的燕窝质量较高。
注意事项：
-生态保护：选择符合生态保护理念的燕窝，避免对燕子生态环境的过度破坏。
-真伪鉴别：购买燕窝时，注意辨别真伪，选择信誉好、正规的商家购买。
需要注意的是，燕窝的分级标准可能因地区、习惯和行业规范的不同而有所差异。
购买时建议选择信誉好的商家，并仔细了解产品的来源、质量等信息。
燕窝的功效与作用及营养价值
燕窝的功效与作⽤及营养价值燕窝的营养丰富、是滋阴⼤补的圣品，含有多种营养成分，对⼈体是⾮常好的保健品;那么⼤家了解燕窝的功效与作⽤吗?燕窝的营养价值⼜是什么呢?下⾯带⼤家⼀起来了解下燕窝的功效与作⽤及营养价值： 燕窝的功效与作⽤： 1、滋补⾝体 燕窝中所含有的表⽪⽣长因⼦(EGF)和燕窝的⽔溶性物质可直接刺激细胞分裂、再⽣、组织重建，使得燕窝对⼈体的滋补、复原起着很⼤的作⽤。
2、刺激细胞再⽣ 燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋⽩质与胶原质等营养，其中的表⽪⽣长因⼦和⽔提物质能够强烈刺激细胞再⽣、分裂和组织重建。
3、帮助⼈体组织成长 燕窝独特的蛋⽩质成分含量的⽣物活性分⼦，有助于⼈体组织的⽣长、发育及病后复原。
4、增加机体免疫⼒ 燕窝还含有⼤量的粘蛋⽩、糖蛋⽩、钙、磷等多种能增强⼈体对疾病的抵抗⼒，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。
因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的⼈体恢复健康，是⼀种纯正⾼贵的天然保健品。
燕窝的营养价值： 燕窝含促进细胞分裂的激素和表⽪⽣长因⼦，能促进缰胞再⽣，增强免疫能⼒，增加⾝体对X光及其他放射线损害的抵御能⼒，燕窝独特的蛋⽩质成分和⼤量⽣物活性分⼦有助⼈体组织⽣长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰⽼，并且清虚热，治虚损，对咯⾎吐⾎、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。
燕窝既是与熊掌、鱼翅齐名的⼭珍海味、⾼级宴席上的美味佳肴，⼜是⼀种驰名中外的⾼级滋补品。
它含有丰富的蛋⽩质，每百克含量可⾼达50克，还含有多种氨基酸、糖类、⽆机盐和维⽣素等。
以上就是关于燕窝的功效与作⽤及营养价值的相关介绍了，常吃燕窝不仅可以滋补⾝体、增强免疫⼒，⽽且还能刺激细胞再⽣，因此，喜欢吃燕窝的朋友们可以多吃点补⾝体。
燕窝知识讲解燕窝品鉴会课件
红枣含有丰富的维生素和矿物质，与燕窝同炖可起到滋补养颜的作用。
燕窝与莲子搭配
莲子具有清热降火、养心安神的功效，与燕窝搭配可起到协同作用，增强滋补效果。
燕窝食用注意事项与禁忌人群提醒
注意事项
食用燕窝时，应适量食用，避免过量； 同时，燕窝为高蛋白食品，过敏体质者 需谨慎食用。
VS
禁忌人群
闻香辨味
让参与者嗅闻燕窝的香气， 品尝燕窝的口感，感受其 味道和质地。
学习如何辨别燕窝品质优劣与真伪
品质标准
介绍燕窝的品质标准，如 颜色、质地、味道等方面 的要求，让参与者了解优 质燕窝的特点。
常见伪品
列举市面上常见的燕窝伪 品和掺杂物，让参与者学 会如何识别和避免购买劣 质产品。
鉴别方法
讲解如何通过观察、闻香、 尝味等方法辨别燕窝的真 伪和优劣，提高参与者的 鉴别能力。
• 化痰止咳：燕窝能够润肺养肺，对于肺虚所导致的 咳嗽、咳痰等症状有很好的缓解效果。
功效
• 益气补中：燕窝有很好的益气补中的功效，对于胃 阴虚引起的反胃、干呕、肠鸣声，气虚引起的多汗、 尿多等症状配伍相应中药都有很好的功效。
• 美容养肤：燕窝中含有丰富的胶原蛋白，能够滋润 皮肤，增强皮肤弹性，起到美容养肤的效果。
燕窝知识讲解与燕窝品鉴会 课件
目 录
• 燕窝概述 • 燕窝的种类与特点 • 燕窝的品鉴方法 • 燕窝的烹饪与食用方法 • 燕窝品鉴会实践环节
contents
01
燕窝概述
燕窝的来源与产地
来源
燕窝是部分雨燕和金丝燕，分泌的唾液混合其他物质混合而成的混合物。燕窝按 筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不 同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。
燕窝原材料
燕窝原材料燕窝，是一种珍贵的滋补佳品，被誉为"养生圣品"，拥有很高的营养价值和药用价值。
燕窝的原材料，主要是指燕子的唾液。
燕子是一种常见的飞禽，它们在自然界中栖息在山区峭壁、高楼的窝内，是社会性动物，以昆虫为食，飞行速度快，机动灵活。
它们的唾液中含有丰富的天然营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等。
燕子在繁殖季节的时候，用唾液将窝内的材料粘在一起，形成一个坚固的巢。
这个巢就是我们所说的燕窝。
燕窝的主要成分是燕子唾液的凝结物，它具有很好的保湿性和黏性。
燕子的唾液中含有丰富的胶原蛋白，这是一种对皮肤和骨骼有益的蛋白质。
胶原蛋白可以增强皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤看起来更加年轻和紧致。
此外，胶原蛋白还可以促进骨骼的生长和修复，对关节和骨骼疾病有很好的治疗作用。
除了胶原蛋白，燕窝还含有多种氨基酸、矿物质和维生素。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，能够促进新陈代谢，增强人体免疫力。
矿物质和维生素是人体所需要的微量元素，可以维持人体正常的生理功能。
燕窝的原材料主要有两种，一种是洞燕窝，另一种是盏燕窝。
洞燕窝是指燕子在洞穴中构筑的窝，它的特点是窝形规整、杂质较少。
这种燕窝制作难度较大，因为需要爬山进洞采集。
盏燕窝是指燕子在房檐、屋顶等地方筑巢的窝，它的特点是形状较杂乱，杂质较多。
这种燕窝制作相对容易，也是市场上常见的燕窝。
总的来说，燕窝的原材料主要是燕子的唾液，其中富含各种营养物质。
燕窝通过特殊的制作工艺和精心的采集，成为一种高价值的滋补佳品。
近年来，由于燕窝的市场需求量大，燕窝的野生资源已经受到了很大的威胁，因此，燕窝的合法采集和养殖已经成为目前的趋势，以保护燕子的生存环境和燕窝的质量。
燕窝的基础知识
基础知识（一）什么是燕窝顾名思义，即是燕子的窝。
据统计，全世界共有75种燕子，只有一种燕子所筑的窝是可食用并且具有滋补功效，那就是金丝燕。
金丝燕的体形是雨燕科中体型最小的一种。
它的骨骼非常脆弱，如果它一旦掉在地上就可能再也飞不起来了，但是上帝在给了金丝燕柔弱的身体的同时也赐给了它极其发达的唾液腺，让它能通过唾液搭建自己爱之家。
在东南亚，金丝燕素有“爱情鸟”之称。
金丝燕的寿命大约为14年左右，它只生活在北纬10度至南纬10度之间的热带沿海岛屿，生活环境天然洁净，空气清新，它们在此吐液筑巢，繁衍生息。
这里的自然生态系统保持得非常好，占据全球物种的3/5,拥有丰富的海洋食物。
尤其到了雨季，数不尽的花鸟虫草为金丝燕提供了丰富的食物。
（二）燕窝的历史来源对华人来说燕窝确实是珍贵的补品，燕窝成为美味佳肴，可谓中国人的伟大发明。
鸟巢也可以拿来吃？在西方人眼中简直不可思议。
他们给燕窝起一个很有趣的名字，叫做Edible Bird's Nest意思就是“可以食用的鸟巢”。
那么，谁又是第一个吃燕窝的人呢？中国人食用燕窝已有500多年的历史，据史书记载，早在郑和下西洋时，远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在马来群岛的一个荒岛处，食物紧缺。
他们无意中发现了藏在悬崖峭壁上的燕窝。
于是郑和就命令部属采摘，洗净后用清水炖煮，用以充饥。
数日后，船员个个脸色红润，中气颇足。
回国时，郑和带了一些燕窝献给明成祖。
从此，燕窝成了中国人割舍不掉的珍馐补品，郑和也成为中国史料记载中最早食用燕窝的人。
清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝，是宫廷皇室和达官贵人的最爱，由此可推断，当时的燕窝在中国已相当风行。
燕窝位列中国四大传统名贵食品———燕、鲍、翅、参之首，被全球华人奉为食补极品和名贵药材。
具有很好的滋补养生作用。
燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有裨益.（三）燕窝的种类1.采摘地点：屋燕洞燕（1）屋燕：屋燕起初是一种金丝燕在类似于人类居民的屋檐下或屋内的巢，由于燕子筑巢乃大吉之兆，人们于是搬出来让他们专心做窝。
燕窝产品介绍手册
燕窝产品介绍手册燕窝产品介绍手册欢迎大家了解燕窝产品。
燕窝是一种珍贵的营养品，富含多种营养成分，对身体有许多益处。
以下是关于燕窝产品的详细介绍。
一、燕窝的来源和分布燕窝主要来源于东南亚地区的金丝燕和雨燕，它们的唾液中含有丰富的胶原蛋白和其他有益成分。
燕窝采集后经过筛选、清洗、分类、烘干等工艺处理，最终成为可供食用的燕窝产品。
二、燕窝的营养成分燕窝富含胶原蛋白、矿物质、氨基酸、微量元素等多种营养成分，其中胶原蛋白是燕窝的主要成分，具有很好的保湿作用，有助于改善皮肤弹性和减少皱纹。
此外，燕窝还含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等，对骨骼健康、免疫系统、心血管健康等方面都有益处。
三、燕窝的功效和作用燕窝具有多种功效和作用，包括：1、增强免疫力：燕窝中的多种营养成分具有增强免疫力的作用，可以增强身体抵抗力，预防感冒和其他疾病。
2、抗氧化：燕窝中的多种抗氧化物质，可以抵抗自由基对身体的损害，延缓衰老。
3、美容养颜：燕窝中的胶原蛋白可以增加皮肤弹性，减少皱纹，让肌肤更加年轻饱满。
4、促进骨骼健康：燕窝中的矿物质和胶原蛋白可以促进骨骼生长和健康，预防骨质疏松。
5、调节内分泌：燕窝中的多种成分可以调节内分泌系统，改善睡眠质量，缓解疲劳。
四、燕窝的食用方法和注意事项燕窝可以炖、煮、蒸等多种食用方法，可以搭配不同的食材，如红枣、枸杞、百合等。
不过需要注意的是，烹饪时不要加入过多的调味料，以免影响燕窝的原味。
此外，以下人群需要注意食用燕窝：1、过敏者：对燕窝中的某些成分过敏的人群慎食。
2、感冒患者：感冒时人体免疫功能下降，不宜食用燕窝。
3、孕妇及哺乳期妇女：需咨询医生意见后食用。
五、燕窝的选购与保存选购燕窝时，需要注意以下几点：1、看外观：优质的燕窝呈不规则形状，表面有自然纹理，颜色为米白色或米黄色。
2、闻气味：优质的燕窝有淡淡的腥味和碱味。
3、摸质地：优质的燕窝质地脆硬，不软烂。
4、关注产地：选择来自正规渠道的燕窝，确保品质可靠。
鲜炖燕窝概念-概述说明以及解释
鲜炖燕窝概念-概述说明以及解释1.引言1.1 概述鲜炖燕窝是一种源自中国传统养生文化的美食，它由天然燕窝炖煮而成，具有独特的口感和丰富的营养价值。
随着人们对健康饮食的关注和需求的提升，鲜炖燕窝作为一种高端养生食品逐渐受到人们的青睐。
燕窝被誉为“补品中的极品”，自古以来就被视为珍稀的食材。
它主要产自东南亚一些海岛之中，其中以印度尼西亚的燕窝品质最佳。
燕窝是由燕子在海边悬崖上吐出的口水，凝结而成的巢穴物质，经过提炼、洗净，再经过一系列的加工工艺制成燕窝食品。
而鲜炖燕窝则是将燕窝制成羹状，搭配其他滋补食材进行炖煮，以增加食品的营养价值和口感。
相较于传统的燕窝食品，鲜炖燕窝在制作工艺和口感上有所创新和升级。
它采用了先进的加工技术，将燕窝的滋补成分充分释放出来，使其更易于被人体吸收。
与传统的燕窝相比，鲜炖燕窝更加柔滑细腻，口感更为鲜美。
同时，鲜炖燕窝还可以根据个人需求进行口味调整，满足不同人群的口味喜好。
除了口感上的改进，鲜炖燕窝还具有丰富的营养价值。
燕窝中富含胶原蛋白、氨基酸和其他各种微量元素，这些营养成分对于保护皮肤、增强免疫力、促进新陈代谢等方面都有着积极的作用。
同时，燕窝还具有滋阴润燥、滋补肺肾、益气补血的功效，对于养生保健非常有益处。
随着鲜炖燕窝对健康的重要性逐渐受到人们的认可，其市场前景也愈发广阔。
消费者对于高品质、健康、养生食品的需求不断增长，鲜炖燕窝正好满足了这一需求。
同时，随着人们收入水平的提高和生活水平的提升，对于高品质食品的消费愿望也逐渐增强，从而为鲜炖燕窝的发展提供了良好的市场基础和机会。
总而言之，鲜炖燕窝作为一种高端养生食品，具有独特的口感和丰富的营养价值。
它的出现满足了人们追求健康、养生的需求，带来了全新的食品体验。
随着市场需求的不断增长和技术的不断创新，鲜炖燕窝有着良好的市场前景和发展潜力。
1.2文章结构文章结构部分的内容可以包括以下几点：1.2 文章结构本篇文章将按照以下结构展开对鲜炖燕窝的概念进行深入探讨：第一部分：引言。
燕窝是用燕子哪里的分泌物制成的
燕窝是用燕子哪里的分泌物制成的
燕窝是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌
出来的唾液，再混合其他物质(如：羽毛)所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鸟类(如家燕)所筑巢穴。
燕窝是名贵的食品，古代只有高官贵族、皇室人员才能吃到，燕窝营养价值高，它主要是含有燕窝酸与蛋白质，可以起到补肺养阴、补虚养胃以及滋阴润燥的作用。
燕窝还可以抗癌、抗氧化、抗疲劳，同时也是孕产期的保健佳品。
中国人食燕窝的历史其实不长，自古以来，它只是海外猎奇食品。
明代时燕窝才开始大量进口，但人们也只是把它当作一种食材，在周代到清代早期，名贵食材的“八珍”中，根本没有燕窝。
直到清代中后期，燕窝才被赋予了各种神奇的药用疗效。
史书中对燕窝的记载也很少，尤其是药用价值，最早对其药效的记载是在康熙三十三年（1694年）汪昂的《本草备要》中。
燕窝确实是用它们的口水筑成的，它们的唾液在遇到空气后会慢慢变凝固，逐渐连缀成一个白色网状的“小碗”。
“碗”很小是因为雌燕通常只会产下两枚蛋，等产蛋、孵化、喂养雏燕、雏燕飞走后这个窝也就没用了，下次产蛋时会再筑新巢。
燕窝到底是什么东西啊
燕窝到底是什么东西啊
现代社会的人们不仅时时刻刻的关心着我们的身心健康以及我们的容颜等等，最为关心的还是我们要怎么样的去学习养生保健一类的话题了，那么到底吃什么可以对我们的养生保健有着非常好的效果呢，比如说我们可以多食用一些燕窝，这样不仅可以满足我们身体所需要的营养以及所需要的蛋白质，还可以是我们女性朋友们的皮肤越来越好哦。
1、燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。
不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子——金丝燕的窝。
2、燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。
多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。
作用：1、滋阴润肺补而不燥；养颜美容使皮肤光滑、有弹性和光泽；益气补中促进血液循环，增进胃的消化和肠道吸收力。
2、补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。
包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。
3、使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹。
4、燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。
5、燕窝含多种氨基酸，对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直
肠癌等有抑止和抗衡作用。
对于燕窝来说我，们不仅要了解它对我们的好处也要知道不是所有的人群都适合食用的，所以最好是可以根据自身的条件来选择适合我们自己的食用方法以及食用的剂量，另外燕窝还可以帮助我们预防很多的疾病，当然也可以辅助我们治疗很多的疾病，所以一定要多了解一些燕窝的知识哦。
燕鲍翅的营养与认识
燕窝是什么？燕窝的功效详解燕窝是雨燕科的金丝燕（Swiftlet or Walet in Indonesia)群居于热带沿海，觅食野外的昆虫或小生物后，纯粹以唾液分泌物筑成的窝巢，多于海岸峭壁的岩洞中或屋檐下，现在大多数是在专门制作的燕屋里，经人工采集，挑毛除污而成。
与中国境内的燕子（俗称“家燕”）不同，从外型上来看，金丝燕体型较小，体长平均只有9厘米，差不多是家燕的一半，此外，金丝燕的尾巴较短，尾羽呈方形，而家燕则尾巴较长，尾羽分叉像剪刀形状。
最重要的差别就是金丝燕以唾液分泌物筑巢，而家燕则以衔泥和草筑巢。
认知篇---燕窝的产地与种类燕窝多产于东南亚，如印尼、泰国、马来西亚和越南等。
其中，80%出产于印尼，其品质更是深获好评。
以前的宫廷享用的燕窝就是从爪哇国（现在的印尼、马来一带）进贡的贡品。
其中，印尼燕窝有爪哇岛（包括东爪哇、西爪哇、中爪哇）和外岛（珈里曼丹、苏拉威西、苏门答拉）之分，爪哇岛的颜色较灰黑，盏型厚实，外岛的颜色稍白，盏型略薄。
以来源区分：洞燕、屋燕洞燕：较为灰黑或淡黄色、羽毛及杂质较多、口感较为爽滑，但产量少。
屋燕：颜色较白、质松、毛少、口感较滑软。
以颜色区分：白燕（俗称官燕）、黄燕、血燕以形状区分：盏、条、丝、碎和角等。
修整燕盏时留下的小条，即制成燕条、燕饼等，更细碎的就是燕碎。
燕角是燕盏的角部修剪下来的，质地相对硬了不少，更具嚼劲，但发头小！认知篇---燕窝的疗效与用途从传统中医及现代中医的角度谈燕窝：《本草再新》中：燕窝大补元气，润肺滋阴，治虚痨咳嗽，咯血、吐血，引火归源，滑肠开胃。
总结前人与今人的经验，燕窝作为食疗应有以下的功效：养阴润燥，益气补中。
久服燕窝能治需损、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久痔、噎膈反胃等症。
从营养学的角度谈燕窝燕窝中含有多种氨基酸，以及蛋白质、无机盐类等，营养丰富，鲜嫩可口，容易消化。
中医认为燕窝性平、味甘，入肺、胃二经，有补肺养阴、化痰止咳、润燥泽枯、生津益血、补中益气的功能，主治肺劳、咳嗽、咳血、虚损、痰喘、久痢、久疟等症。
关于燕窝的25条知识
燕窝常识25问，燕窝知识问答问1：吃燕窝会让燕子无家可归？答：燕窝是金丝燕用来繁衍后代时哺育小燕子的，一旦小燕子羽翼丰满，他们便会弃巢而去，再也不会回到旧窝，这个时候燕农才会去采摘，并不会导致燕子无家可归，如果燕农不顾燕窝里面是否有蛋或者小燕子存在便摘下来，燕子便再也不会回来这间燕屋做窝了，这样做燕农得不偿失。
问2：洞燕是野生的，而屋燕是人工饲养的吗？答：燕子是人工饲养不了的，人们搭建的燕屋只是为燕子提供优越的居住环境，燕子的食物全部来自野生环境的昆虫鱼虾等。
燕子来去自如，早晨飞出燕窝到野外觅食，傍晚归来燕屋居住。
山洞阴暗潮湿，卫生状况差；燕屋管理科学，经常打扫粪便，卫生有保障。
问3：有的底座很厚，是不是补碎了？答：最原始的毛燕底座本来就很厚，因为那是燕窝承重部位。
各家挑毛厂工艺手法不同，加工出来的燕窝底座也就不同。
手法好的挑完毛后底座的囊丝能保持不变，保留了自然的厚底座。
手法平平的，为了保持燕窝的卖相，干脆直接把囊丝修剪掉，就变成了薄底座或无底座燕窝。
还有一种就是常说的补碎：将售价不高的燕碎糊上浆再补贴到底座上面去，变成厚底座。
问4：那么怎么区分厚底座是自然底座还是补碎底座呢？答：很简单：用手去按压底座，补碎底座由于有胶，按压的时候是硬邦邦的，而且显得很规整，密实无缝隙；自然的厚底座按压的时候是松软的，而且燕丝蓬松，有自然缝隙。
问5：炖后化水了是怎么回事？答：因为燕窝本来就是金丝燕的唾“液”凝结而成，入水浸泡会胀发，炖煮时间过久或者火力过猛都会导致燕窝又化为“液”态，尤其是年纪小的燕子做的窝比较嫩，不耐炖。
另外炖的时候加水不宜太多，以盖过燕窝为宜，那样炖出来的燕窝就比较浓稠。
问6：可以根据燕窝的颜色判断品质吗？答：天然燕窝的颜色呈米白色、米黄色或者米灰色，间中有些色泽过渡，由于批次、燕子生活习性、饮食习惯的差异，燕窝的颜色有的白点、有的黄点、有的灰点，都是属于正常的现象的。
每盏的颜色都不是一模一样的，就好比人有白人黑人黄人，而黄人里面各个人的肤色又不尽相同，有的白些有的偏黑。
燕窝
燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜,为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。
主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。
燕窝因采集时间不同可分为三种。
1. 白燕：古代曾列为贡品，故又称宫燕。
2. 毛燕3. 血燕燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。
是中国传统名贵食品之一。
【燕窝的由来】燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。
不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子......金丝燕的窝。
金丝燕属鸟纲，雨燕科。
是候鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。
金丝燕比我们通常所见的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾朝前生长。
此燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料。
金丝燕每年三四月份产卵。
产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。
经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。
大约要20多天才能筑成。
燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重约10一15克。
燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。
整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。
历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。
金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，一毛不附，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。
在封建皇朝时代，常常被选出来作为进献的贡品，因此取名“官燕”。
采燕窝的人抓住时机把燕窝采走后，金丝燕不得不第二次做巢，因临产卵期较近，金丝燕体态丰满，喉部胶状物较多，所筑之巢比较肥大，但因时间紧迫它们衔来羽毛、小草......与喉部胶状物混同一起再次筑巢，筑得比较粗糙，含有杂质较多，营养成分也差了。
内部燕窝知识培训
内部燕窝知识培训燕窝是一种珍贵的食材，因其具有滋补养颜、延缓衰老、促进健康等功效而备受珍惜和推崇。
为了提高员工对燕窝的了解和认识，我们组织了一次内部燕窝知识培训。
本次培训将从燕窝的起源、功效、挑选与鉴别等方面进行详细介绍，希望通过此次培训能够提高大家对燕窝的认识。
一、燕窝的起源和种类1.1燕窝的起源燕窝是指燕子制作成的窝巢，主要产自东南亚地区，其中以印度尼西亚的白金燕和马来西亚的红燕最为珍贵。
1.2燕窝的种类燕窝根据颜色和外形的不同可以分为白燕和红燕两种。
白燕质地柔软，色泽晶莹剔透，而红燕则偏红，质地韧劲。
二、燕窝的营养和功效2.1燕窝的营养燕窝富含蛋白质、多种氨基酸、多糖、矿物质和维生素等营养成分，是一种高营养、低脂肪的食材。
2.2燕窝的功效燕窝具有滋补养颜、延缓衰老、促进健康等功效，能够改善皮肤衰老、提高免疫力、调理身体等。
三、燕窝的挑选与鉴别3.1挑选燕窝的方法在挑选燕窝时，要注意外观、气味和质地等方面。
合格的燕窝外观应该呈现出光泽、完整、无杂质的状态，闻起来应该没有异味，质地应该柔软。
3.2鉴别燕窝的真伪要鉴别燕窝的真伪，可以通过观察其形状、颜色和质地来判断。
真正的燕窝形状规则，颜色偏白且透明，质地柔软有韧劲。
四、燕窝的食用和搭配4.1燕窝的食用方式燕窝可以直接煮水食用，也可以搭配其他食材做成燕窝炖雪耳、燕窝炖鲜奶等美味佳肴。
4.2燕窝的搭配燕窝可以和多种食材搭配食用，比如红枣、百合、雪耳、龙眼等。
这样能够增加燕窝的口感和营养价值。
五、燕窝的储存和保鲜5.1燕窝的储存燕窝应该存放在干燥、通风、阴凉的环境中，避免阳光直射和与异味食物接触。
5.2燕窝的保鲜未食用的燕窝应该密封保存，避免湿气和异味侵入。
燕窝在保存期限内应该及时食用，过期的燕窝会出现发臭等现象，不能再食用。
以上是本次内部燕窝知识培训的内容，燕窝作为一种珍贵的食材，具有很多的营养和功效，对于养生和健康非常有益。
希望通过这次培训，能够提高大家对燕窝的认识和了解，让大家能更好地体验和享受燕窝的美食和养生价值。
燕窝介绍
燕窝篇燕窝的介绍燕窝的制造者,当然是燕子,但这种燕子并不是我们常见在屋檐下筑巢的燕子。
屋檐下的叫家燕（swallow）,属燕科,它们的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成,导致没办法吃，也没什么营养价值。
可吃的燕窝是由另一种燕子筑成,它们属于雨燕科,称为「金丝燕」(swiftlet),具体是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鸟类(如家燕)所筑巢穴。
其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高。
产自中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地。
燕窝按筑巢的地方而分为「屋燕」及「洞燕」两种。
「屋燕」的巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便采集燕窝，而洞燕的巢则筑於山洞内，地势险峻，采集相当危险。
燕窝中有称为「血燕」的，是因为金丝燕的食物中包含海藻等物使其唾液含杂质，呈红丝而名，并非因为人们误解，以为其未完成鸟巢，忍住不产卵，吐血而形成。
燕窝被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝，包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝。
其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成，价格特别昂贵。
燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。
多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，周围是滚滚的波涛，上面是蓝天白云。
金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。
金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的“燕窝”。
燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材，有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症。
印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有出产。
燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。
燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。
”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。
知道了燕窝是怎么来的
知道了燕窝的真相，你还会吃燕窝吗？燕窝就是燕子的巢穴（窝），但此燕非彼燕，它是生活在东南亚热带海岛的，一种叫金丝燕筑的窝，以岛国印尼产出为多。
金丝燕也有好几种，总体上和我们常见的家燕差不多，但比家燕小。
鸟都是一年繁育一次，只有到了繁殖季才筑巢，巢是用来护卵和育雏的。
金丝燕的巢比较特别，它是金丝燕口腔中分泌出的一种胶质唾液，和着身上的绒羽和纤细的海藻等，在空气中自然干燥硬化而成，人工采摘再加以清理，就是我们所说的“燕窝”了。
口水（唾液）在我们眼里是脏物，口水成的燕窝怎么又成了高档食品、保健品了呢？最早燕窝在它的主产地是当地人的天然食材，后来通过海外贸易传入中国。
起初进入中国的燕窝也是被当作一种稀有食材。
随着郑和下西洋，大明庞大的船队带回了数量可观的燕窝，但毕竟还是物以稀为贵，贵比黄金，也只是高档食材，供皇家达贵和有钱人享用。
（明）诗人吴梅村的《燕窝》诗中写道，“海燕无家苦，争衔小白鱼。
却供人采食，未卜汝安居。
味入金齑美，巢营玉垒虚。
大官求远物，早献上林书”，讲的是美食，呼吁的是保护。
（清）美食博主袁枚的《随园食单》中有详细烹制燕窝的方法，《金瓶梅》中讲的更是直接，“燕窝、鱼翅绝好下饭”，燕窝是富人餐桌上的珍馐。
从营养价值上看，干燕窝蛋白质含量高达50%，碳水化合物30%，脂肪很少，并含有钙、磷、钾、硫、氨基乙糖和类似粘蛋白等物质。
说它营养价值高，不可否认，金丝燕没有几两肉，一个燕窝也就没有多少料了。
但就其营养成分来说，并非特殊不可取代，从其他食物中一样可以获得。
燕窝怎么又百变成了名贵滋补上品呢？讲到药效，言必《本草纲目》。
《本草纲目》记载了1892种药物，燕窝这东西，确实没有记载。
前面说过，燕窝是郑和下西洋后才大量进入中国的，（明）李时珍写《本草纲目》时，可能没有机会品尝研究这种高档食材，所以，凡是讲燕窝功效引用《本草纲目》的，都是忽悠。
后续的医书中记载燕窝的功效，味甘性平，入肺、胃、肾经，有养阴润燥、益气补中，治虚损、痨瘵、咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟以及噎膈反胃等症。
燕窝的功效与作用禁忌
燕窝的功效与作用禁忌燕窝是一种被鸟类“金丝燕”（即燕子）用唾液所结成的巢穴，其主要成分是蛋白质、胶原蛋白、糖类、氨基酸等，含有丰富的营养物质。
燕窝不仅是一种美食，还被广泛用于中医药和美容保健领域。
本文将详细介绍燕窝的功效与作用，并针对使用燕窝时的注意事项给予一些建议。
一、燕窝的功效与作用1.营养丰富：燕窝富含蛋白质、胶原蛋白、多种氨基酸、维生素和矿物质等营养物质，具有滋补养颜的功效。
其中的胶原蛋白可以增强皮肤弹性，促进新陈代谢，有助于延缓衰老。
2.滋补养生：燕窝可以滋阴润燥、养肺止咳、补益气血、健脾补肾等。
对于体质虚弱、营养不良、气血不足的人群具有滋补作用，有助于增强体质，提高免疫力。
3.美容养颜：燕窝内含的胶原蛋白可以促进皮肤弹性和水分保持，有效改善皮肤干燥、松弛、暗哑等问题。
同时，燕窝中的多种氨基酸也有助于修复受损细胞，提亮肤色，减少皱纹和色斑。
4.抗炎消肿：燕窝中含有一种抗炎活性物质，能够抑制炎症反应，缓解疼痛和肿胀。
因此，燕窝在传统中医药学中也常用于治疗肝火旺盛、咳嗽、胃痛、溃疡等疾病。
5.补充营养：燕窝中的营养物质多样且易被人体吸收利用，对于缺乏营养、产后体虚、疾病恢复期等人群有良好的补充作用，可以快速补充能量和营养，促进康复。
二、燕窝的禁忌1.过敏体质：燕窝是一种高蛋白的食物，对于一些人群来说，容易引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等。
敏感体质的人群在食用燕窝之前，应先做过敏试验，确认无过敏反应后再食用。
2.感冒发热：感冒发热期间，身体处于炎症状态，此时食用燕窝可能会导致病情加重或延长恢复时间。
因此，患有感冒、发热等疾病的人群应暂停使用燕窝。
3.儿童：由于儿童的消化系统尚未完全发育，对于一些高蛋白、高营养的食物吸收能力有限，容易产生消化不良等问题。
因此，不建议给婴幼儿或幼儿食用燕窝。
4.药物相互作用：由于燕窝含有一些生物活性成分，和某些药物可能会发生相互作用。
因此，正在服用药物的人群在食用燕窝之前，最好与医生咨询，以避免不良反应。
燕窝认识误区(二)
孕妇食用燕窝之误区燕窝作为滋补圣品，具有益气补中、养阴润燥、美容养颜之功效，尤其在美容养颜方面的神奇功效，受到广大女性尤其是女明星的喜爱。
据从事燕窝行业多年的平安阁燕窝营养师介绍，很多人对孕妇食用燕窝存在误区。
误区一、燕窝能保胎在现代医学上，“保胎”的意思就是防止自然流产。
据统计，绝大多数的自然流产发生在怀孕的前十三周。
从生理学上说，人为什么会自然流产还不是完全清楚。
大多数情况下，自然流产跟胎儿的染色体异常有关。
染色体是遗传物质的载体，染色体异常意味着胎儿有了基因方面的缺陷。
这种缺陷一旦发生，是不可能通过母亲吃什么东西来改变的。
换句话说，对于因为染色体异常造成的自然流产———这是自然流产最常见的原因，目前还没有什么有效的措施来解决，吃燕窝自然也没有用。
但是燕窝中有均衡的营养，孕妇于产前3-4个月食用燕窝，可增加母体的营养和抵抗力，母体的健康有利于孕妇安胎，为胎儿的健康打下良好的基础，同时也为胎儿提供营养，可增强胎儿的体质，令婴儿的脑部更灵活，抵抗力更强，强壮，有个更好的起跑点，具有’一人吃两人补’的效果。
燕窝中的蛋白质增强皮肤弹性，对预防妊娠纹很有效果，也有利于产后恢复。
误区二、燕窝营养和鸡蛋豆腐差不多权威的《国家地理杂志》在０４年春节特刊《燕窝神话》指出：根据实验室对燕窝的初步鉴定，大多数研究者都已经认可纯燕窝主要包含水溶性蛋白质、脂肪、８种必需氨基酸以及钠、碘等元素物质。
和鸡蛋、豆腐以及银耳比较起来，燕窝所含的蛋白质、８种必需氨基酸以及其他元素的含量确实都要高出不少。
燕窝脂肪含量（０．３５）最低，是银耳（１．４）的１／４、豆腐（４．８）的１／１４、鸡蛋（６．４）的１／１８；但燕窝的必需氨基酸总和（１８．６４）最高，是银耳（２．２２）的８．３倍、豆腐（３．４７）的５．４倍、鸡蛋（４．６１）的４倍。
必需氨基酸必须从食物中获得，人体不能合成。
燕窝富含特有的神经氨酸－－－燕窝酸。
国外现代医学研究发现燕窝酸是人体的必需的营养元素，是中国传统美食燕窝中具有生物活性的主要成份，也就是母乳中对婴儿提供早期生长发育所必需的重要成份之一。
燕窝可以生吃吗
燕窝可以生吃吗燕窝是人们美颜保健的一圣品，大家应该都知道常常的吃燕窝对于人们的身体健康有着很大的帮助的，不过，大家所不知道的是，燕窝假如没有吃对的话，那么燕窝的效果也会有所降低，不会有明显的效果，那么，燕窝可以生吃吗?针对这个问题，我们一起来看看以下内容的介绍。
燕窝，又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。
主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。
燕窝因采集时间不同可分为三种：1、白燕：古代曾列为贡品，故又称宫燕;2、毛燕;3、血燕。
燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。
是中国传统名贵食品之一。
燕窝的营养价值1、燕窝主要含有水溶性蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、钠、钾等微量元素。
及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。
2、燕窝含有独特的蛋白质成分和大量生物活性分子;含有赖氨酸、胱氨酸和精氨酸。
3、燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子。
其实燕窝生吃都可以的，炖煮的过程仅仅是为了消毒和提高口感，我们在加工燕窝时偶尔也会拿一两丝浸湿的燕窝品尝一下味道，但说真的，那味道有点咸咸腥腥的，不是很好哈。
为了保护燕窝的营养，泡发的过程也很关键的，正确的泡发步骤是：1、用常温纯净水浸泡5分钟，然后换水;这是为了清洗掉表面的灰尘和杂质;这时把燕窝捞出来时，应该是比较完整的形状。
2、换水后浸泡1小时左右，用镊子夹出细毛和杂志，同时把燕窝撕开成一丝丝的，燕角部分太厚的地方撕开即可，不需要撕成粉碎;3、不换水继续泡发2小时左右;这时泡发水的高度应该是刚刚好没过燕窝不超过1cm，炖煮出的燕窝效果是最好的;4、不换水直接炖煮;燕窝富含水溶性蛋白，泡发的过程中，会有一部分营养存在于泡发水中，因此一起炖煮是保护营养的最好办法。
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作。
禾麻鲍（又称窝麻鲍）
• 窝麻鲍比网鲍小，由于喜欢 活动在岩石的缝隙里，故在 捕捞时用铁针钩捕，晒干时 又用海草穿吊，故鲍鱼身上 有两个孔和裂纹，这也是窝 麻鲍最明显的标志。 • 窝麻鲍肉质软滑柔嫩、色泽 金黄、香味浓郁，是上品鲍 鱼。
吉品鲍（又称吉滨鲍）
• 出产于日本岩手县， 由制鲍名师平田五 郎家族制作。 • 其外高内低的外形， 如同元宝，中间有 一条明显的线痕， 鲍枕边高竖，色泽 经营美观，口感鲜 香爽口耐嚼。
• 多数来源于南美洲 太平洋区域，体形 大，翅针粗壮，稍 疏，肉膜薄，故常 被除去肉膜专取翅 针做散翅，属次高 档原料。
海虎翅
五羊翅
• 这个名称来自日本，多产于南美洲。 • 背鳍可作排翅，翼翅及尾鳍作散翅用。 • 翅皮滑而胶质重，翅针耐火而柔滑，甘 香软滑，味道浓郁。
骨翼翅
• 有“翅中之王”的称号。 • 主要来源于南美洲，是当地最大的一种翅。 • 翅针粗，而无膜包裹，涨发后无法连片， 只能作散翅，其品质软糯滑爽。 • 虽为散翅，实属上品。
•
•
冷冻鲍鱼
A. 将鲜鲍鱼去壳，洗净内脏后速冻而成。 质量逊色较多，成品颜色偏白，略呈 淡黄色。 B.将鲜鲍鱼去壳，洗净内脏后入沸水锅 略煮，捞出入冰冻水中激冷，成品颜 色偏白，略呈淡黄色。 以上两种若烹制得法可获得鲜活鲍鱼 的质感。
罐头鲍鱼
• 市场上常见有日本 产的吉品鲍，质地 好，为上品； • 墨西哥产的“车轮 牌”鲍、南非产的 鲍，质量都较好， 色如发好的干鲍， 味浓郁，质感有嚼 头； • 澳大利亚产的色白， 质地较滑，属中档产 品； • 新西兰产的质量不如 人意，装罐之前已反 复处理，脱尽颜色后 才呈黄白色，其间添 加不少化学品，味道 不理想。
大乌参
• 产于非洲及沙特阿拉伯的红海一带，体 呈长圆形，肉厚，背部剖开色黑，皮起 皱纹，质肥而软糯是珍贵上品，每500克 大者有2－3头，小者6－7头，每500克干 货可涨发3500克左右。 虾 子 大 乌 参
番乌参
• 产于澳大利亚，长圆形，色黑，皮光滑 微皱，肉厚者不被剖开，肉薄者背部不 剖，质量较次，每500克干货可涨发2750 克左右。
海参的质量鉴别
佳品：体粗大，肉质厚，体内无沙； 次品：体细小，肉质薄，原体不剖，腹 内有沙。
海参的营养与食补作用
海参是珍贵的天然海洋补品，质地鲜
美，食之即补。补益长存，即有理想的食 疗保健作用，也有显著的药用疗效。现代 医学通过生化药理实验发现，海参的药理 活性十分广泛，可以抑制多种细菌。对抗 组织细胞的氧化、老化、调节激活免疫能 力刺激骨髓细胞生长，海参还具有明显的 补血、抗炎、抗癌防癌的活性作用，是一 种老少易食的名贵原料。
均有海参出产，我国渤海所产的海参主要 是灰参，南方及南海诸岛的海参，产的是 名贵的梅花参和方刺参。
刺参
• 又名方参，主要产于中国山东、辽宁、 日本、朝鲜等地，活时体长20－40厘米， 体色多样，多呈赤褐色、紫褐色、灰白 色、浅绿色，也有少数为白色。 • 体呈圆筒形，背上有4－6行大小不等、 排列不甚规则的肉刺。
碳水化合物 30.55 钙
磷 6.19
铁
燕窝的种类和产地
• • • • • • 洞屋血毛官常 燕燕燕燕燕见 燕 窝 种 类 ：
官燕
毛燕
• 燕窝体较薄，面色较暗，夹有较多 绒毛及杂志。 • 主要是灰腰金丝燕所筑的窝，或其 他金丝燕第二，第三次所筑的窝， 倘若有许多羽毛杂志，亦可归此类。 • 质量较逊，形体较小，重量与官燕 差不多。
辽参
• 又名红旗参，是著名刺参，色棕黄，透 红光，体小肉厚，背有几行排刺，一等 干刺参每500克35头以内，二等刺参每 500克36－60头，每500克可涨发3000克 左右。 鲍 汁 辽 参
日本参
• 又名十番参，产于日本，以长方形，腹 中无沙为最好。 • 黑色有刺，大者每500克20余头，小者近 百头，肉质极软糯，每500克可涨发3500 克以上。
灰参
• 产于中国烟台、朝 鲜，形状与十番参 相同，黑色有刺， 咸性很重，容易回 潮，肉质软糯，每 500克可涨发3000克 左右。
梅花参
• 主要产于我国南海和西沙群岛。 • 因背部的肉刺相连呈梅花形状而得名， 是海参中体形最大的一种，活体长60－ 120厘米，粗达30－50厘米，干品色灰褐 偏黑，口感略有一般涩味，每500克可涨 发3000克左右。
燕窝的营养与食补价值
中医理论认为燕窝（养阴滋燥、益
气补中，《本草逢原》称燕窝能使金水相 生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安，食 品中之最驯良者）。近年经研究：燕窝含 有促进细胞分裂的激素及表皮生长因子， 此等因子及激素可刺激细胞生长及繁殖， 对人体组织成长，细胞再生以及由细胞诱 发的免疫力功能均有促进作用。
黄玉参
• 产于我国海南岛的为 最好，印尼、吕宋、 新加坡三地略有好货， 体呈长方形，有暗刺， 涨发后刺显出，肉质 肥而软糯，每500克 干货可涨发4250克左 右。
白石参
• 又称婆参或猪婆参，产于 中国南海海域，色白带黄， 干货体面光滑无刺，肉厚 而较滑，每500克干货可 涨发2750克左右。 • 此参必须先用火燎皮，再 水发。
网鲍
• 外形椭圆，呈深咖啡色，底边 广阔平坦，尾部较尖，肉质大 而肥厚、软滑，底部有清晰的 珠粒。 • 发制后色泽金黄，香味浓郁， 口感鲜美。用刀横切能看到鲍 身带有网状花纹，故称网鲍。 • 青森县的网鲍以晒鲍名师花鼓 一手及其家族晒制的鲍鱼为最 上品。
禾麻鲍（又称窝麻鲍）
• 出产于日本青森县大间歧，由 制干鲍鱼名师熊谷家族生产制
南非鲍鱼
• 产于南非，品质仅次于日本上大名鲍， 形体也较大，鲍枕呈珠粒状，外形漂亮。 • 肉质鲜香耐嚼，但价格明显低于日本鲍 鱼。
澳洲鲍鱼
• 外形与日本鲍鱼相 近，但鲍枕边薄小， 珠形不规则。 • 干制过程中以石灰 拌过，防虫，故涨 发后香味和软韧感 不足。 • 食之无弹牙之感， 其颜色呈淡灰色。
新鲜鲍鱼
• 澳 大 利 亚 的 鲍 鱼 边 薄 宽南 而非 美的 观鲍 ；鱼 枕 边 呈 珠 粒 状 ，
•
重鲍 唇 ，鱼 边 价， 呈 格形 棕 也体 红 昂较 色 贵大 的 ；， ， 味为 浓棕 色边
•
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血燕
• 燕窝颜色呈血红色，主要是棕 尾金丝燕和其他种类的金丝燕 所筑的窝。 • 对其色有两种说法，其一，可 能因其所吃食物或筑窝的岩石 因潮湿渗出的红颜色所致；其 二，相传金丝燕在筑窝过程中 吐血所致，此所实不足信。
血燕
屋燕
• 金丝燕在海滩边上的老大屋里所筑的 窝，通常此类燕窝色较白，质松，毛 少，口味较逊于野外的官燕。
裙翅
• 有黄沙裙翅、珍珠裙翅、黄裙翅、棉裙 翅、软沙裙翅等。 • 以亚洲区域太平洋海域出产的最多亦最 好。 • 翅针粗壮，而且绵软滑利，口感极佳、 通常排翅形式出现，在筵席上气派壮观。
裙翅
牙拣翅
• 主要产于日本、韩 国、东南亚，翅身 长而薄，虽然翅针 不粗，但好在翅针 软滑，而且产量较 大，属中低档。
鲍鱼的质量鉴别和保管
鲍鱼一般以金黄色、质厚饱满、 盐轻为好。一般常用的鲍鱼有三种：即 明鲍、紫鲍、灰鲍鱼。明鲍以体形大、 色泽金黄者为好。紫鲍以体形大、色紫 为好。灰鲍以体形小、色泽灰黑质较次。 如何保管鲍鱼 干鲍购回后，在烈日下暴晒3-4小 时，趁其暖身放入玻璃瓶里密封，令鲍 鱼不受潮，不虫烛，新鲜的鲍鱼应在较 低的温度静放，温度在5—8度，罐头鲍 鱼应主意日期，在保存日期使用完。
高档原料认识
燕 窝 鲍
鱼
海 参
鱼 翅
燕窝的概况
燕窝，又称燕捕获银鱼、面条鱼以及采 集各种藻类等高蛋白食物， 经过胃蛋白酶的初步消化， 吐出藕断丝连的胶源物， 粘附在孤岛悬崖陡壁上的 小巧玲珑的瓢形窝巢，故 称为燕窝。 营养成份 蛋白质 干燕窝（%） 49.85
金勾翅
• 产自墨西哥和美国，以前多由美国旧金山 运抵中国。 • 这种鱼翅翅身饱满，根部干净，翅针粗而 糯滑，熟货呈金黄色，隐约可见丝丝缕缕 翅针饱绽，品质极佳。
黄胶翅
天九翅
中东鲍
• 产于中东各国。 • 形体不大，颜色褐而偏红，鲍边细小， 鲍枕扁平，较之日本鲍鱼，质更硬，鲜 香口感也较逊色。
苏洛鲍
• 产于菲律宾，长而尖，肉质韧，难以煨 酥，质次。 • 其他地方，如中国的大连、烟台；欧洲、 加拿大、美国等国家的干鲍质量一般。
新鲜鲍鱼
• 指鲜活、带壳的鲍鱼，由于 运输及保鲜技术的发达，市 场、酒店、饭店里的活鲍鱼 也很多。 • 主要是养殖的品种，大连烟 台等地产的一般壳长在10厘 米之内。 • 而10厘米以上，重过500克 （连壳）的主要来自澳大利 亚、南非等地。
洞燕
• 其巢穴是筑在岩洞里的峭壁上，亦 称岩燕。 • 通常多为灰黑色或黄色羽毛，杂质 亦多，口味一般较实而爽。
燕窝的产地
燕窝主要产
于泰国、马来西 亚、印尼以及我 国的南海、沿海 一带
燕窝的鉴别
燕窝的鉴别：一般以质洁白、透
明、囊厚、泡发率高为好，色泽黄、 黄灰、带根、质薄、泡发率低质次。 由于燕窝的等级不同，还要考虑不同 等级之间的差别，而鉴别其质量。
燕窝的药理功 效
它具有滋阴补
肾，清热健脾，润肺 养颜的功效，为老幼 四季之补品。
鲍鱼的种类和产地
日本吉品鲍、日本网鲍、日本窝麻
鲍、澳洲干鲍、南非干鲍、澳洲鲜鲍、南 非青边鲍、大连鲜鲍、罐头鲍鱼，统称为 干鲍、冷冻鲍鱼、罐头鲍鱼、新鲜鲍鱼。
网鲍
• 鲍鱼中的顶极决品， 也是形体最大、价 格最贵的鲍鱼。 • 原产于日本千叶县， 但因近年来受海水 污染，现以青森县 的品质较佳。
乌元参
•产地较多，以印尼为最好，吕宋和新 加坡的产品次之，其他各地也有。 •圆而短粗，肥者剖背，瘦者剖腹，但 亦有不剖背、不剖腹的，大小悬殊很大， 大者每500克只有6头，最小者每500克 有200多头，每500克干货可涨发2500克 左右。