增稠剂图片数据等资料
食品添加剂增稠剂简介及卡拉胶介绍 ppt课件
安
全
指
4、重金属 砷、铅、汞、镉等
标
指标
ppt课件
17
1
水溶性
2
保水性
3
蛋白反应性
4
凝胶性
5
增稠性
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卡拉胶特性
6
乳化性
7
协同配伍性
8
天然性
9
稳定性强
18
卡拉胶产品的特点
（1）水溶性 卡拉胶不溶于冷水，但能溶胀，易溶于
热水，在70度以上的热水中溶解速度提高。 不溶于有机溶剂，如乙醇、丙酮等。 （2）保水性
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33
卡拉胶应用——日用品
在牙膏中使用可以结合牙膏中的水分，抑 制油水两相分离，使膏体细腻光滑。
卡拉胶在牙膏体系中提供框架结构进而提 高膏体的稳定性。卡拉胶具有触变性，
可改善膏体的触变性避免膏体坍塌，并使 膏体拉丝变短。
ι型比较多
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触变性：物体(如涂料)受到剪切时，稠度 变小，停止剪切时，稠度又增加或受到剪 切时，稠度变大，停止剪切时，稠度又变 小的性质。
魔芋胶可全部或部分取代槐豆胶，而获得卡拉胶与槐豆 胶混合体所具有的凝胶结构。总之，魔芋胶和κ-卡拉胶 有很强的协合作用，能显著增强卡拉胶的凝胶强度和弹 性，减少卡拉胶的泌水性，其作用效果比槐豆胶还强， 在食品工业上具有很好的应用价值。
pp对κ-型卡拉胶有类似的影响，即可形成较柔 软、更有弹性和内聚力的凝胶。此外，黄原胶能象 κ-型卡拉胶那样降低失水收缩作用。
大约的吸水比例：变性淀粉1:2，大豆分 离蛋白1:4，卡拉胶1:20，魔芋胶1:80-100。 卡拉胶是多羟基的多糖，有很强的负离子性， 大量的羟基通过氢键或金属离子，与极性水 分子作用，能牢固锁住水分，增加蛋白质网 络的保水性。
聚氨酯缔合增稠剂R-682(触变剂)
聚氨酯缔合增稠剂R-682(触变剂) 聚氨酯缔合增稠剂R-682性能简介:
增稠剂R-682是一种非离子型、低溶剂、疏水改性聚氨酯缔合增稠剂，能有效改善中、低剪切粘度，有较好的增稠效果、高触变性能和高屈服值。
增稠剂R-682与纤维素类增稠剂和碱溶胀型增稠剂有极好的配方相容性，使涂料设计师能自由选择搭配的纤维素类增稠剂和碱溶胀增稠剂。
增稠剂R-682可以用于配制有立体花纹效果的涂料，和T-60配合使用在很低
的用量下即可有效改进低剪切粘度，使涂料具有较高的假塑性。
聚氨酯缔合增稠剂R-682理化数据:
1(外观:浅黄色透明至微浊粘稠液体
2(化学成分:非离子
3(PH值:7.0?0.5
4(不挥发份:40%
5(溶剂:二乙二醇单丁醚/水
6(布氏粘度:< 5000厘泊(25?)
7(推荐用量:0.3~0.5 %(成品形式)
聚氨酯缔合增稠剂R-682使用方法:
增稠剂R-682的具体用量应以实验为准;R-682添加前应用溶剂(乙二醇:水=2:1)稀释，在低速搅
拌下缓慢加入即可
聚氨酯缔合增稠剂R-682包装与储运:
增稠剂R-682包装为25公斤或200公斤塑桶
增稠剂R-682应密闭、置于阴凉干燥通风处，如不能一次用完，用后将捅盖拧紧以防溶剂挥发。
增稠剂资料整理
增稠剂一；增稠剂的分类1.纤维素类纤维素类又分为非缔合型（HEC）缔合型（HMHEC）最有名的纤维素增稠剂包括：羟乙基纤维素（Hydroxyethyl Cellulose，HEC）羟丙基纤维素（Hydroxypropyl Cellulose，HPC）羟丙基甲基纤维素（Hydroxypropylmethyl Cellulose，HPMC）、甲基纤维素（Methyl Cellulose，MC）、羧基甲基纤维素（Carboxymethyl Cellulose，CMC）疏水性改质羟乙基纤维素（Hydrophobically Modified Hydroxyethyl Cellulose ，HMHEC）多糖碱溶涨类(丙烯酸类)碱溶涨类又分为非缔合型（ASE）缔合型(HASE)聚氨脂类聚氨脂类又分为聚氨脂类疏水性改性非聚氨酯增稠剂无机类无机又分为膨润土凹凸棒土气相二氧化硅络合有机金属增稠剂二：特性研究及作用机理纤维素类非缔合型纤维素增稠剂纤维素类增稠剂的增稠机理：是疏水主链与周围水分子通过氢键缔合，提高了聚合物本身的流体体积，减少了颗粒自由活动的空间，从而提高了体系黏度。
也可以通过分子链的缠绕实现黏度的提高，表现为在静态和低剪切有高黏度，在高剪切下为低黏度。
这是因为静态或低剪切速度时，纤维素分子链处于无序状态而使体系呈现高粘性；而在高剪切速度时，分子平行于流动方向作有序排列，易于相互滑动，所以体系黏度下降。
纤维素增稠剂增稠水相，该增稠作用不受连结料、颜料和助剂的影响。
这种分子链较长、有分支，部分呈卷曲状。
在其余情况下，分子链处于理想的序状态（高粘度）。
随着剪切速率的增加，分了逐渐与流动方向平行，这使一个分子到另一个分子之间的滑动更为容易，即低粘度，因而，这种纤维素增稠剂表现出假塑性和结构粘度。
通过高分子量的纤维素醚，可获得明显的假塑流动性能。
特点：纤维素类增稠剂的增稠效率高，尤其是对水相的增稠；对涂料配方的限制少，应用广泛；可使用的 pH 范围大。
聚丙烯酸钠纺织增稠剂_增稠用量_增稠比例
聚丙烯酸钠纺织增稠剂_增稠⽤量_增稠⽐例为聚丙烯酸钠纺织增稠剂代⾔，增稠⽤我不失望。
助剂各项基本数据：本质：流变增稠剂PH 值：适⽤⼴，限制少外观：乳⽩⾊液体溶解度：易溶于⽔添加量： 0.2%~1.0%稠度要求：⽀持按指标定制，按来样定制使⽤客户：纺织印染⾏业的⼚商，涉及纺织印染相关的使⽤者与制造商等等。
注意：本数据表所列数值只描述了本助剂的典型性质，不代表规格范。
助剂的简单介绍：聚丙烯酸钠纺织增稠剂作为化⼯印花⾏业的主要助剂，因其优秀的增稠性，早早已经出现在了⼈们的视野中，它的真实⾯⽬是⼀种流变的助剂，可以不夸张的说，只需要添加⼀⼩丁点的增稠剂⽤量，它就可以发挥出⼤⼤的作⽤。
它的优势只体现在这点⽤量上吗?不是的，让我再给你介绍⼀下聚丙烯酸钠纺织增稠剂的具体优点优势。
助剂的作⽤优势：1.原液产品的稠度提升后，会使得原液更好的渗透进纺织物中以及均匀的上浆。
2.为染料或颜料提供良好的流变性能，使其在印刷时均匀的分布，不发⽣飞溅和流挂现象。
3.使染料更好的渗透转移进纺织物中，与纤维结合在⼀起，形成轮廓清晰边缘分明的纺织印花图案。
4.稠度的提升，使得印花中的染料固着后，更加⽅便容易清洗掉反应产物和残留物。
助剂运⽤体系：聚丙烯酸钠纺织增稠剂⼴泛⽤于纺织印染、涂料、印染、磨⽑布、全棉布、化纤布等体系增稠。
助剂使⽤⽅法：建议的添加量为配⽅总量的0.2%~1.0%本助剂可以直接加⼊或兑⽔后加⼊；在低速搅拌状态下，缓慢加⼊兑⽔后的聚丙烯酸钠纺织增稠剂，边搅拌边观察被增稠原液的粘稠度变化，达到规定粘稠度后，停⽌加⼊聚丙烯酸钠纺织增稠剂。
流变助剂的⾼剪切粘度效率与使⽤量成单⼀的线性函数关系。
客户根据⽣产、储存、施⼯和成膜上的不同要求与其它种类的增稠剂配合使⽤以达到配⽅设计的流变性能要求。
助剂包装与存放：包装：本品采⽤60KG、120KG塑料桶装。
存储：本品不属危险品，但应该远离热及⽕源，密封存放于室内阴凉、通风、⼲燥处。
食品添加剂增稠剂课件
监管机构
设立专门的食品安全监管机构，负责增稠剂等食品添加剂的审批、监督和检查。
监督抽检
定期对市场上销售的食品进行监督抽检，检查食品中增稠剂的使用是否符合规定。
05
CHAPTER
增稠剂的发展趋势与展望
天然化
01
随着消费者对食品添加剂安全性的关注度提高，增稠剂的天然化发展成为趋势。利用天然食材或植物提取物作为增稠剂，能够满足消费者对健康和自然的需求。
国际标准
参考国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的安全标准，以及其他国际组织如世界卫生组织（WHO）和食品法典委员会（CAC）制定的相关标准。
国内标准
根据我国食品安全法规和标准，制定适合我国管理制度，只有经过注册的增稠剂才能在食品中使用。
食品添加剂增稠剂课件
目录
食品添加剂增稠剂简介增稠剂的化学性质增稠剂的生产工艺增稠剂的安全性评价增稠剂的发展趋势与展望
01
CHAPTER
食品添加剂增稠剂简介
增稠剂是一种食品添加剂，用于改善食品的物理性质，如粘稠度、质地等。
增稠剂有多种，包括天然和合成两大类。天然增稠剂如淀粉、果胶、明胶等，合成增稠剂如羧甲基纤维素钠（CMC）、聚乙烯吡咯烷酮（PVP）等。
高性能化
02
增稠剂的高性能化发展，旨在提高食品的口感、质构和稳定性。通过研发新型的高性能增稠剂，能够提升食品品质，满足消费者对高品质食品的需求。
环保化
03
随着环保意识的提高，增稠剂的环保化发展成为必然趋势。增稠剂的环保化旨在减少生产过程中的环境污染，同时降低产品的环境影响，符合可持续发展和绿色环保的理念。
调味品
加强增稠剂的安全性评估和质量控制，确保增稠剂的安全使用和产品质量。
食品 增稠剂
食品增稠剂
食品增稠剂是由广东中联邦精细化工工厂所研发的。
【产品性能】：食品增稠剂是易溶于水,具有优良的增稠性，广泛用作各种水相产品的增稠。
作为o/w型乳液的稳定剂，也用作缓蚀剂的助剂。
使用时先将本品溶于沸水中，用量5%，加微量的NaOH溶液，用试纸
测定其PH为7~8，冷却后即显示增稠效果。
【技术指标】
外观：白色至淡黄色片状或块状物
同类名称：聚乙二醇6000双硬脂酸酯
类型：非离子
HLB值：18.4土1 (理论值、供参考)
酯化值：14～22 mgKOH/g
粘度：≥2000mpa·s（5%水溶液，PH=7，25℃）
熔点：54～62℃
【应用范围】
食品增稠剂在化妆品、医药、食品、纺织、塑料等行业用作增稠剂、增溶剂、
乳化剂。
用于洗发香波、液体皂、液体洗涤剂的增稠，能显著增加香波的稠度，对毛发
有调理、柔软作用,防止毛发干枯，同时还有减低静电作用。
【包装与贮运】
20kg编织袋、25kg纸箱包装。
按一般化学品贮存和运输。
贮存于干燥通风处。
保质期一年。
食品添加剂图片数据资料
精选ppt
9
高甲氧基果胶的应用
精选ppt
10
常用增稠剂的功效及其用途
功效特征 胶粘、保胶、成模作用
膨松、膨化作用 结晶控制 澄清作用
混浊作用 乳化作用 凝胶作用 脱膜、润滑作用 保护性作用 稳定、悬浮作用
防缩剂 发泡剂
用途 糕点糖衣、香肠、粉末固定香料及调 味料、糖衣 疗效食品、加工肉制品 冰制品、糖浆 啤酒、果酒
精选ppt
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魔芋白板（又名魔芋豆腐）
精选ppt
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冷藏馒头切片加热后及涂果酱
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好丽友无糖口香糖 ── 木糖醇3+
精选ppt
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玉米汁 ── 安赛蜜
精选ppt
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豆沙馅、包
精选ppt
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烤鸭胸脯肉 ── 卡拉胶、大豆蛋白
200910购于学生食堂
精选ppt
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烤鸭胸脯肉 ── 200912购于华联超市
胶凝剂 胶凝剂 胶凝剂
胶凝酸牛乳制品 用以制备水果牛奶甜食 水果罐头 即食布丁粉
胶凝剂 胶凝剂
胶凝剂
即食巧克力或香草布丁 胶凝剂 的糖浆基料
优先选用的类型 选 用 原 因
酰胺化果胶
胶凝不用加钙盐
应用浓 度/% 0.4～1.0
酸水解果胶(与淀 承受高可溶性固体(76%～78%) 1.0～2.0
粉配合使用)
饮料、调味料、香精 饮料、调味料、香精 布丁、甜点心、果冻 橡皮糖、糖衣、软糖 乳、色素 饮料、汽酒、啤酒、奶油、蛋黄酱等
奶酪、冰冻食品 糕点、甜食
常用增稠剂 琼脂、角豆胶、鹿角藻胶、果胶、 CMC、海藻酸钠 阿拉伯胶、瓜尔豆胶 CMC、海藻酸钠 琼脂、海藻酸钠、CMC、瓜尔豆 胶 CMC、鹿角藻胶 丙二醇藻蛋白酸酯 海藻酸钠、果胶、琼脂 CMC、阿拉伯胶、鹿角藻胶 松胶、CMC 丙二醇藻蛋白酸酯、鹿角藻胶、果 胶、瓜尔豆胶 瓜尔豆胶等 CMC、果胶
DSX AS 1130 碱溶胀增稠剂
乳液
性能
空白 620 竞争产品
6rpm 33 1650
Brookfield 粘度
60rpm 25 730
（mPa·s）
纯丙乳液
TI 1.3 2.3
1690 650 2.6
粘度比（2/40℃）
2.4 3.5
6.7
色差（ΔE）
- 0.22 0.32
6rpm 700 3200
Brookfield 粘度
60rpm 280 2030
3、漆膜光泽度高
4、无须稀释，操作简便
5、粘度随温度变化小
应用
Levelling 620 用量一般为乳液总量的 0.1-1.0%，用户应根据使用情况调整用
量，可直接加入。适用于高疏水、细粒径乳液、低 PVC、高光或半光涂料；可
与纤维素衍生物、碱溶胀型增稠剂并用，抗分水性好。
贮存
Hale Waihona Puke 宜在室温下贮存，使用前搅拌均匀。
包装
30kg/塑料桶或 200kg/铁桶。
所有数据，包括配方均是真实的。但是客户必须在自己的试验室或设备上进行试验来确认，海川公司不能做出任何承诺。 7
客户必须遵守当地的专利法规。供应商有权对自己的产品进行改进，其规格有任何改动，恕不提前通知。
深圳海川化工有限公司
性能测试
620 与竞争产品性能对比结果
深圳海川化工有限公司
Thickener 630 乳胶漆用缔合型增稠剂
概述
Thickener 630 系非离子聚氨酯缔合型增稠剂，具有独特的流变性能，对苯丙、
纯丙乳液增稠效率高，流平效果好，光泽高。
典型特性
外观：
白色半透明液体
固含量：
20%
食品添加剂增稠剂(课堂PPT)
4
1、由植物渗出液制取的增稠剂
来源 成分 结构
植物表皮损伤的渗出液
葡萄糖和其他单糖缩 合的多糖衍生物
在含多羟基的分子链中，穿插一定数量 氧化基团（羧基占很大比例）。这些羧 基常以钙、镁或钾盐的形式存在。
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凝胶的性质
热不可逆性
海藻酸盐黏度越高，则形成的凝胶越脆 选择适当的胶凝剂，可以调节凝胶的 结构和强度。
多价阳离子
改变海藻酸盐溶 液的流体性质和
凝胶性质的
钙
制备不溶性海藻 酸盐纤维和薄膜
54
凝胶的制作 控制凝胶强度或凝胶时间
降低钙含量可以得到较软的凝胶，增大 钙含量则得到较硬的凝胶。
过量的钙或加钙速度过快，有可能 导致局部反应过快，导致产生不连续凝 胶或沉淀。
冷水中 阿拉伯胶 瓜尔胶 海藻酸盐 溶解性
快速凝胶性 乳化托附性 口味 乳类稳定性
琼脂 果胶 阿拉伯胶 黄原胶 果胶 明胶 卡拉胶 黄原胶 槐豆胶 阿拉伯胶
四、食品增稠剂的结构和流变性
流变性 结构
食品增稠剂
作用 大小
食品增稠剂的黏度 增稠剂的协同效应
增稠剂的凝胶作用 增稠剂的乳化作用
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（一）结构及相对分子质量对黏度的影响
增稠剂凝胶的触变
凝胶形成的三维网络结构是松弛的 切变力可以破坏松弛的三维网络结构 在切变力的作用下，凝胶有切变 稀化、摇溶或者触变的现象 外力一停止，经过一段时间，已经摇溶或 变稀的凝胶又可以冻结成凝胶。
34
六、增稠剂的乳化作用
• 部分高分子增稠剂在分子结构上也存在亲油基和 亲水基，因此也有乳化性能。高分子乳化剂特点：
各种增稠剂汇总
各种增稠剂资料汇总增稠剂（Thickeners）增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理形状，赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。
增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。
按其来源可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类。
天然来源的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质，如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田箐胶、瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶等。
合成或半合成增稠剂有羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯，以及近年来发展较快，种类繁多的变性淀粉，如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉醚、淀粉磷酸酯钠、乙酰基二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯等。
我国增稠剂的生产开发近来发展很快，但还处于较年轻的阶段，从品种到质量，从应用的深度和广度，都还有进一步发展的巨大潜力。
（一）琼脂Agar别名琼胶、洋菜、冻粉性状半透明、白色至浅黄色的薄膜带状、碎片、颗粒或粉末，无臭或稍有臭，口感粘滑，不溶于冷水，可溶于沸水，凝固温度32～42℃，熔点80～90℃。
用途增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂、悬浮剂、防干燥剂等。
使用方法1. FAO/WHO(1984)规定：用途及限量为，加工干酪制品，8g/kg(单用或与其它增稠剂合用)；火腿、猪脊肉、即食肉汤、羹，按GMP；沙丁鱼及其制品、鲭鱼和鲐鱼罐头，20g/kg(仅灌装汤计，单用或与其它增稠剂或胶凝剂合用)，稀奶油，5g/kg(仅用于巴氏杀菌掼奶油或用超高温杀菌的掼打稀奶油和消毒稀奶油)；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品，5000mg/kg(单用或与其它稳定剂合用)；冷饮，10g/kg(以最终产品计，单用或与其它乳化剂、稳定剂和增稠剂合用)。
亦可用于西式点心、羊羹、馅饼、冰淇淋、酸奶、清凉饮料、乳制品、低热量保健食品等。
2. 美国FDA(1989)规定：用途及限量为，焙烤食品，0.8%；糕点、糖霜、糖果、蜜饯，2.0%；软糖，2%；其它食品，0.25%。
用于酸性产品中的增稠剂PPT课件
如海藻酸盐、果胶等，这些高分子化合物在酸性条件下也具 有较好的增稠效果，但可能对产品的口感和稳定性有一定影 响。
PART 04
增稠剂在酸性产品中的应 用案例
食品工业中的应用
增稠剂在食品工业中广泛应用于酸性产品的生产和加工，如 酸奶、果酱、果汁饮料等。它们能够提高产品的粘稠度，改 善口感，同时还可以稳定产品中的悬浮颗粒和蛋白质，防止 产品分层和沉淀。
提高稳定性
增稠剂可以稳定酸性产品中的成分， 减少化学反应的发生，提高产品质量 稳定性。
增稠剂对酸性产品性能的影响
对酸度的影响
增稠剂的加入可能会影响酸性产品的酸度，进而影响产品的性能 和稳定性。
对产品外观的影响
增稠剂的加入会影响酸性产品的外观，如颜色、透明度等。
对产品使用感受的影响
增稠剂的加入会影响酸性产品的使用感受，如涂抹感、干爽度等。
PART 03
用于酸性产品的增稠剂种 类
天然增稠剂
植物胶
如瓜尔胶、槐豆胶、罗望子胶等， 这些天然植物胶具有较好的增稠 效果，同时还能提供一定的营养 价值。
动物胶
如明胶、骨胶等，这些动物胶在酸 性条件下也能表现出较好的增稠性 能。
微生物多糖
如黄原胶、结冷胶等，这些微生物 多糖在酸性条件下具有较好的增稠 效果，同时还能提供一定的口感和 稳定性。
如淀粉、果胶、明胶等，来源于 天然原料。
合成增稠剂
如羧甲基纤维素钠（CMC）、聚 丙烯酸钠（PAAS）等，通过化学 合成得到。
增稠剂的作用
改善食品的口感和质地
增稠剂可以使食品变得更加粘稠，从 而改善其口感和质地。
稳定食品的物理性质
增稠剂可以起到稳定剂的作用，使食 品在加工和储存过程中保持稳定的物 理性质。
增稠剂及稳定剂PPT课件
其他特性
结晶性：高浓度水溶液在低温下不会结晶。 生物腐烂性：阿拉伯胶不会被微生物侵蚀。 纤维：阿拉伯胶被认为是95%的可溶性纤维 热量值：由90%的糖类组成，但热值很低 毒性：ADI值不作限制，可按生产需要添加 营养性：基本不产生热量，是良好的水溶性膳
食纤维，被用于保健品糖果和饮料。还具有降 低血液中胆固醇的功能。
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酪蛋白又称干酪素、酪朊酸钠
为白至淡黄色的颗粒、粉末，无臭、无味或 稍有特异香味。可溶于水或分散于水中，水溶 液的PH值呈中性，加酸则产生酪蛋白沉淀。 在碱性条件下，溶解度与其浓度成正比。酪蛋 白可作乳化剂和稳定剂，速溶咖啡、果酱类中 添加量为5％～10％，不适用于柠檬酸或果汁 制造的饮料。在椰子汁、杏仁乳等蛋白饮料中 使用量为0.2～0.3％。
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5.切变力对增稠剂溶液黏度的影响
切变力是降低分散相颗粒间的相互作用力。 在一定条件下，这种作用力越大，其黏度降低 越多。
具有假塑性的液体食品，在挤压、搅拌等 切变力的作用下发生的切边稀化现象，有利于 这些产品的管道运输和分散灌装。
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6.有机溶剂的增效作用
在极性有机溶剂中或其水溶液中加入增稠 剂，由于体系中氢键和分子间的作用力，形成 的混合溶液其黏度高于体系中任何一组分，这 种有机溶剂可作为增稠剂的增效剂。例如：在 CMC中加入甘油。
由于增稠剂分子具有不同的结构和基团， 所以，它们在结合时有关不同的模式。因此， 不同的增稠剂形成的凝胶在性质上也有很大的 差异。
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增稠剂胶凝作用通常有两种模式:
1、螺旋结合 当增稠剂溶胶冷却时，其中的一部分分子借助 于分子间结合力(如氢键)形成螺旋状微胶束。然 后这些螺旋状微胶束相互凝聚形成三维构造的 凝胶（琼脂），或者在阳离于（如K+）存在下， 在螺旋处形成结合链，成为凝胶状态（卡拉 胶）。
增稠剂知识PPT课件
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12
海藻酸钠为白色或淡黄色粉末, 无臭无味, 是一种 亲水性聚合物。用在冰淇淋中, 可使物料稳定均匀, 易于搅拌和溶解, 冷冻时可调节流动, 使产品具有 平滑的外观及抗融化特性,无需老化时间, 产品膨胀 率较高, 口感平滑细腻, 口味良好, 同时用量比其它 增稠稳定剂少, 一般用量为0.11% - 0.13%。
淀粉对制品的持水性和组织形态均有良好的效果。 在加热过程中淀粉糊化，肉中水分被吸入淀粉颗粒 而固定，持水性变好，提高了肉质的紧密度，同时 淀粉颗粒变得柔软而富有弹性。
淀粉又是肉类制品的填充剂，可以减少肉量，提高 出品率，降低成本。
在糜状制品中，若淀粉加得太多，会使腌制的肉品 原料在斩拌过程中吸水放热，同时增加制品的硬度， 失去弹性，组织粗糙，口感不爽。并且，在存放过 程中产品也极易老化。
在肉制品中，多用大豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白。 目前，花生蛋白也开始应用于肉制品加工中。
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琼脂广泛应用于红烧类、清蒸类、豉油类罐头以及 真空包装类产品中。
明胶是亲水性胶体，有起泡性、被覆性以及强烈保 护胶体的性质。明胶被覆于产品表面，有理化保护 作用，还赋予产品一定的光泽，在肉制品中多用明 胶作为结着剂。
CMC 可与某些蛋白质发生胶溶作用生成稳定的复合体 系, 从而大大扩展蛋白质溶液的pH 范围, 这一点在制做 酸奶冰淇淋时显得尤为重要。
通常情况下CMC 与海藻酸钠有协同作用, 一般在冰淇
淋中最大使用量不超过0.15% , 使用时和砂糖或其它干
粉状物料混和均匀后撒入水中。
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透明质酸-增稠剂
3．名称及其来源3.1 中文名称 : 透明质酸3.2 英文名称 : Hyaluronic acid3.3 来源 : 透明质酸是从链球菌兽疫亚种的发酵液中提取和精制所得到的，是由D-葡萄糖醛酸和N-乙酰-D-葡萄糖胺组成的一种粘多糖。
4. 化学结构、分子式、分子量和理化特性（来源于动植物的，若无以上资料应提供主要成分）4.1 化学结构4.2 分子式: (C14H21NO11)n * n数: 3~ 106004.3 分子量: 1.13 x 103 ~ 4.01 x 1064.4 理化特性4.4.1 物理特性: 是一种酸性粘多糖，有很强的吸湿性，溶于水，水溶液有粘性。
不溶于醇、酮、乙醚等有机溶剂。
4.4.2 以透明质酸为主成份，因具有保持水份的作用，常用于食品物性改良。
5. 使用范围及使用量5.1使用范围：一般食品<一般饮料类（饮用纯净水除外）>使用量：≤10mg/kg6. 添加剂的生产工艺及使用拟申请添加剂生产的食品的生产工艺6.1 透明质酸的制造工艺流程图在经过灭菌的葡萄糖、酵母粉、蛋白胨等培养液里接种所需菌种进行培养发酵，一定时间后通过过滤培养液除菌。
过滤液经浓缩精制后，用已经过滤的乙醇进行醇沉处理，过滤并干燥，将干燥后的粉末或颗粒在净化室进行洁净包装。
6.26.2.1 生产稠状饮料 6.2.1.1 概述通常饮用的饮料的口感主要是舌表面感觉到的黏度，大部分饮料的物理黏度是70CP 以下，根据饮料的种类可以表述为稀,浓,有粘性等。
最近推出的饮料给饮料增加一定黏度，一般情况下感觉稀，但保存于低温时能感觉到有一定黏度。
考虑与其他的整体原料配合比和使用量及食感可将透明质酸用量进行调整, 也可调整感觉到的粘性和食感，也可以与其他辅助增稠剂混合使用。
微孔过滤 (0.45m)6.2.1.2 具有代表性的产品芦荟凝胶饮料,绿藻凝胶饮料等6.2.1.3 使用拟申请添加剂生产食品的生产工艺透明质酸用精制水溶解，添加量为1g/kg让各原料充分混合溶解.在95℃以上的温度上杀菌20~40秒先把装饮料的容器洗涤、杀菌已杀菌好的饮料倒入容器里 进行理化学、微生物检查 合格产品出库7. 食品添加剂质量标准与指定编制说明 7.1 质量标准7.1.1 性 状 : 白色至淡黄色粉末或颗粒 7.1.2 透明 质酸 含量 : 87%以上(干燥品计) 7.1.3 水 份 : 10% 以下 7.1.4 PH(0.1%水溶液): 2.5~3.57.1.5 灰份 : 5.0%以下7.1.6 其他酸性粘多糖 : 不能检测出7.3 质量规格标准中微生物指标、理化指标及相应的检验方法透明质酸≥87 %本品干燥后精确称取0.1g，置于氯化钠溶液中，充分振荡3个小时，定容至100ml，取5ml后用氯化钠溶液稀释至100 ml，作为待试液。
增稠剂介绍
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二、增稠劑的種類和分類
表1. 我國允許使用(shǐyòng)的天然增稠劑種類
來源
種類
樹膠 阿拉伯膠
植 種子 瓜爾膠、槐豆膠、羅望子多糖膠、田菁 物 膠 膠、亞麻籽膠
其它 果膠、黃蜀葵膠
海藻
卡拉膠、瓊脂、海藻酸鈉、海藻酸鉀
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五、常用(chánɡ yònɡ)增稠劑各 論
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五、常用(chánɡ yònɡ)增稠劑 各論
2、lì)。一般 用0.5%以下。少量Ca2+可提高其增稠效果。
3、凝膠特性： *條件與類型：需二價陽離子，常用Ca2+；熱不
可逆型，耐凍結。
質、其它食品膠和非電解質的存在等。
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三、增稠劑的一般性質
例如(lìrú)： K-卡拉膠凝膠：脆弱、透明性較差 ，冷凍後易脫水收縮。為了獲得優良的凝膠 可通過以下措施：
- K+可提高其凝膠強度； - 刺槐豆膠可提高其彈性和韌性； -蔗糖可提高其透明度； --卡拉膠或黃原膠可提高其持水性。
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熱可逆凝膠 卡拉膠， 瓊脂， 明膠，低甲氧 基果膠
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四、增稠劑在食品(shípǐn)工業中的應 用與功效
1、膠凝作用(zuòyòng)：食品膠是果凍、奶凍、嗜 喱、果醬、軟糖、仿生食品等的膠凝劑和賦型劑。
2、增稠作用(zuòyòng)：用於果醬、顆粒狀食品 （如固體飲料）、各種罐頭、軟飲料及人造奶油 等，可使製品具有令人滿意的稠度。
三、增稠劑的一般性質
4、熱可逆與熱不可逆凝膠 （1）熱可逆凝膠 -定義：有些(yǒuxiē)增稠劑的凝膠，加熱時熔化
混凝土常用增稠剂（产品概述）
产品指标：
型号：L-207
外观：白色或微黄色粉末
粘度： mpa.S ＞50000
PH 值：7.0
离子性能：非离子性
产品应用场景：
混凝土常用增稠剂用于建筑材料中作为缓凝剂、保水剂、增稠剂和粘结剂，具有改善干粉砂浆和预拌砂浆的可操作性，使砂浆保持水分的非石灰质材料。
保水增稠剂是配制干粉砂浆和预拌砂浆的重要组成材料之一。
产品概述：
混凝土常用增稠剂由增稠增粘化剂、保水剂和部分矿物料复配组成的，是一种离子型线性高分子物质，适用于各种建筑混凝土，砂浆，起到的增强、增稠、增粘、保水的作用，纯品为白色或微黄色粉末，无毒、无味、易溶于冷热水中成为透明粘稠性溶液，具有一般天然胶和合成胶所没胡的许多优点；如需其它配料，最好将辅料与水性增稠剂混匀后，在水溶液搅拌的情况下逐渐投入，可迅速溶解。
产品使用方法：
1 .向容器中加规定量的干净水;
2 .在低速搅拌下加入增稠，,搅拌至所有物料完全溶解后再加配方的其他组分搅匀即可；
3 .添加量视材料体系的不同而定，使用前请试验出合适添加量。
包装存储：
包装：本品采用60KG、200KG、1000KG塑料桶装。
储存：本品不属危险品，无毒，远离热及火源，密封存放于室内阴凉、通风、干燥处。
未使用完前，每次使用后容器应严格密封。
保质期12个月。
运输：本品运输中要密封好，防潮、防强碱强酸及防雨水等杂质混入。
增稠剂资料整理
增稠剂一；增稠剂的分类1.纤维素类纤维素类又分为A.非缔合型（HEC）B.缔合型（HMHEC）最有名的纤维素增稠剂包括：羟乙基纤维素（Hydroxyethyl Cellulose，HEC）羟丙基纤维素（Hydroxypropyl Cellulose，HPC）羟丙基甲基纤维素（Hydroxypropylmethyl Cellulose，HPMC）、甲基纤维素（Methyl Cellulose，MC）、羧基甲基纤维素（Carboxymethyl Cellulose，CMC）疏水性改质羟乙基纤维素（Hydrophobically Modified Hydroxyethyl Cellulose ，HMHEC）2.多糖3.碱溶涨类(丙烯酸类)碱溶涨类又分为A.非缔合型（ASE）B.缔合型(HASE)4.聚氨脂类聚氨脂类又分为A.聚氨脂类B.疏水性改性非聚氨酯增稠剂5.无机类无机又分为A.膨润土B.凹凸棒土C.气相二氧化硅6.络合有机金属增稠剂二：特性研究及作用机理1.纤维素类1.1非缔合型纤维素增稠剂纤维素类增稠剂的增稠机理：是疏水主链与周围水分子通过氢键缔合，提高了聚合物本身的流体体积，减少了颗粒自由活动的空间，从而提高了体系黏度。
也可以通过分子链的缠绕实现黏度的提高，表现为在静态和低剪切有高黏度，在高剪切下为低黏度。
这是因为静态或低剪切速度时，纤维素分子链处于无序状态而使体系呈现高粘性；而在高剪切速度时，分子平行于流动方向作有序排列，易于相互滑动，所以体系黏度下降。
纤维素增稠剂增稠水相，该增稠作用不受连结料、颜料和助剂的影响。
这种分子链较长、有分支，部分呈卷曲状。
在其余情况下，分子链处于理想的序状态（高粘度）。
随着剪切速率的增加，分了逐渐与流动方向平行，这使一个分子到另一个分子之间的滑动更为容易，即低粘度，因而，这种纤维素增稠剂表现出假塑性和结构粘度。
通过高分子量的纤维素醚，可获得明显的假塑流动性能。
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魔芋白板（又名魔芋豆腐）
冷藏馒头切片加热后及涂果酱
好丽友无糖口香糖
── 木糖醇3+
玉米汁 ── 安赛蜜
豆沙馅、包
烤鸭胸脯肉 ── 卡拉胶、大豆蛋白
200910购于学生食堂
烤鸭胸脯肉 ห้องสมุดไป่ตู้─ 200912购于华联超市
不知加了什么东东
康师傅香辣牛肉面
丘比千岛酱
天然食品增稠剂分类
食品增稠剂特性
特性 抗酸性 增稠性 溶液假塑性 吸水性 凝胶性 凝胶透明度 凝胶热可逆性 冷水中溶解度 快速凝胶性 乳化粘附性 口味 乳类稳定性 由强至弱排列次序 海藻酸丙二醇脂、耐酸 CMC： 、果胶、黄原胶、海藻酸盐、卡拉胶、 琼脂、淀粉 瓜尔豆胶、黄原胶、槐豆胶、魔芋胶、果胶、海藻酸盐、卡拉胶、CMC、琼脂、明 胶、阿拉伯胶 黄原胶、槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯 瓜尔胶、黄原胶 琼脂、海藻酸盐、明胶、卡拉胶、果胶 卡拉胶、明胶、海藻酸盐 卡拉胶、琼脂、明胶、低酯果胶 黄原胶、拉卡伯胶、瓜尔豆胶、海藻酸盐 琼脂、果胶 阿拉伯胶、黄原胶 果胶、明胶、卡拉胶 卡拉胶、黄原胶、槐豆胶、阿拉伯胶
酸水解果胶 ( 与淀 承受高可溶性固体(76%～78%) 1.0～2.0 粉配合使用) 酰胺化果胶 在稍宽的可溶性固体范围内胶 1.0～2.0 凝 酰胺化果胶 酰胺化或 酸水解果胶 酰胺化果胶 酰胺化果胶 0.5～1.0 需要加牛奶到水果制品中以控 0.8～1.2 制胶凝作用 需要在水中快速溶解， 再加牛奶 0.8～1.2 时能快速胶凝 糖浆不需要过分浓稠 0.8～1.2 糖浆必须在 PH 中性下加牛奶使 之快速胶凝
韩国切件泡菜用甜味剂、增稠剂
家乐沙拉酱 ── 联合利华中国公司
雀巢咖啡及伴侣
卡布奇诺可可冲饮粉
使用增稠剂的食品
无增稠
琼脂增稠
生姜汁
低甲氧基果胶的应用
食品 作用 优先选用的类型 酰胺化果胶 选 用 原 因 胶凝不用加钙盐 应用浓 度/% 0.4～1.0 低 固 体 果 酱 ( 悬 浮 物 ＜ 胶凝剂 55%＝ 具有天然风味的软糖食 胶凝剂 果冻 热可逆面包果冻糖衣 胶凝剂 胶凝酸牛乳制品 胶凝剂 用以制备水果牛奶甜食 胶凝剂 水果罐头 即食布丁粉 胶凝剂 即食巧克力或香草布丁 胶凝剂 的糖浆基料
高甲氧基果胶的应用
常用增稠剂的功效及其用途
功效特征 胶粘、保胶、成模作用 膨松、膨化作用 结晶控制 澄清作用 混浊作用 乳化作用 凝胶作用 脱膜、润滑作用 保护性作用 稳定、悬浮作用 防缩剂 发泡剂 用途 糕点糖衣、香肠、粉末固定香料及调 味料、糖衣 疗效食品、加工肉制品 冰制品、糖浆 啤酒、果酒 饮料、调味料、香精 饮料、调味料、香精 布丁、甜点心、果冻 橡皮糖、糖衣、软糖 乳、色素 饮料、汽酒、啤酒、奶油、蛋黄酱等 奶酪、冰冻食品 糕点、甜食 常用增稠剂 琼脂、角豆胶、鹿角藻胶、果胶、 CMC、海藻酸钠 阿拉伯胶、瓜尔豆胶 CMC、海藻酸钠 琼脂、海藻酸钠、 CMC 、瓜尔豆 胶 CMC、鹿角藻胶 丙二醇藻蛋白酸酯 海藻酸钠、果胶、琼脂 CMC、阿拉伯胶、鹿角藻胶 松胶、CMC 丙二醇藻蛋白酸酯、鹿角藻胶、果 胶、瓜尔豆胶 瓜尔豆胶等 CMC、果胶