世界各国牛排知识
品味西餐文化牛排的起源与演变
品味西餐文化牛排的起源与演变西餐文化中的牛排是一道备受喜爱的经典菜肴，它的起源与演变过程不仅令人好奇，更展示了西餐文化的丰富多样性。
本文将探讨牛排的起源以及它在不同国家和时期的演变。
一、牛排的起源牛排的起源可以追溯到古代，当时牛肉是贵族阶层的主要食物之一。
然而，真正的牛排在中世纪才开始出现。
在15世纪的欧洲，选择优质牛肉制作牛排的技术逐渐发展起来。
当时，牛排是以整块牛肉切下来的，在烹饪之前，会用盐和香料腌制一段时间。
二、法式牛排的演变法式牛排被认为是最经典的牛排之一。
在18世纪，法国的名厨开始将牛排煎炸以增强其口感，并使用各种酱汁和配菜来使其更加美味。
法式牛排的特点是外酥里嫩，色泽金黄，口感丰富。
三、美式牛排的演变美式牛排则在19世纪末期开始流行起来。
在美国西部掀起的第一次牛肉热潮中，人们开始尝试将牛肉切成较厚的片状，并用高温直接烤制。
这种烤制方式使牛排保持了牛肉的原汁原味，质地更加鲜嫩。
此外，美式牛排通常搭配烤土豆和沙拉等传统配菜，形成了独特的美国风味。
四、牛排的全球传播随着殖民和全球化的发展，牛排逐渐传播到世界各地并融入当地的餐饮文化。
例如，牛排在阿根廷的传播使之成为当地非常受欢迎的美食之一。
阿根廷人将牛排称为“阿桑布莱亚”(asado)，以独特的烤制方式获得了不同的口感和风味。
此外，在亚洲国家如日本和韩国，牛排的烹饪方式也发生了一些变化。
日本的烤牛排需要将牛肉切成薄片，并用特殊酱汁和调味料腌制，使其柔软多汁。
韩国则以烤炙的方式烹制牛排，形成了韩式烤牛排的独特风格。
五、牛排的现代创新随着时间的推移，牛排也在现代社会中不断创新。
例如，利用不同部位的牛肉制作牛排，如菲力牛排、西冷牛排和肋眼牛排等，使得牛排的口感和风味更加多样化。
另外，一些厨师还将牛排与各种甜辣酱汁、奶酪和蔬菜搭配，创造出独特的牛排菜品。
小结：牛排作为西餐文化中的经典菜肴，其起源与演变过程丰富多样。
无论是法式牛排的浑然天成，美式牛排的鲜嫩可口，还是阿根廷、日本和韩国等国家的特色牛排，都展示了不同地区和文化对牛排的独特诠释。
牛排英语菜单(出国旅行不会点餐)
牛排英语菜单（出国旅行不会点餐）随着我国人民生活水平的不断提高，出国游也已经不是什么新鲜事情了，然而还是有很多小伙伴们和我说，出国旅行时在西餐厅不知道怎么点餐，尤其是部分餐厅并没有中文菜单，英文单词不认识也不知道怎么比划，从今天开始，道子将开启英文菜单教学模式，手把手让你摆脱不会点餐的尴尬。
那我们废话不多说，直接上菜单！牛排（Beef Steak），或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一、欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
（一）牛排的种类牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：Tenderloin（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）Tenderloin又叫Fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。
由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
Rib-Eye（肉眼牛排）牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
Sirloin（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T-Bone（T骨牛排）亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。
既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
Dry Aged（干式熟成牛排）干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。
(word完整版)不同部位的牛肉有什么区别做出的牛排口感有何差异？
不同部位的牛肉有什么区别，做出的牛排口感有何差异？着重讲讲最常见的三大牛排，西冷、菲力、肉眼.三大牛排集中在牛的后背部，因为后背部的肌肉运动量不大，仅支撑牛体以及在牛转向的时候用到.所以这部分肌肉属于瘦肉,但是又是牛瘦肉里纤维嫩细的部分.菲力牛排：就是牛柳，是牛身上最嫩的部位,脂肪含量低。
在一头牛身上占的重量比例比较低,所以也比较贵。
整条牛柳是这样的，按照横截面切开之后就是非常不规则的圆形。
如果你买到的是规则圆形的菲力，极有可能是拼接的。
冷冻切开后是这样的：这已经是相当圆的菲力了，一般情况下比这个更扁更不规则西冷和肉眼：西冷和肉眼是一对兄弟,因为他们是从牛的一条肌肉上切下来的，虽然是一条肌肉，但是其口味差别巨大！肉眼比西冷嫩好多并且汁也多很多。
所以同等级,同牛种,同一产地的前提下，肉眼牛排的价格高于西冷牛排，肉眼牛排通常是西冷牛排价格的1。
2-1.5倍.这条肉的6—12肋的位置可算肉眼，其余算西冷西冷长这样:肉眼长这样：造成牛排口感差异的除了部位之外，还有谷饲时间长短、牛种、牛排等级等因素1、牛排品种,其实是牛排在牛身上的部位,其特点与价格指数如下，价格排序按照同等级同牛种的情况下排序。
2、我在从业之前，刚听到草饲谷饲这个词的时候我一直在想，草饲的多天然啊，谷饲是人工喂的，那肯定草饲的更高级，更贵咯。
这个结论取自中国人的土鸡、土猪情节，其实正好相反。
不管你心里认同与否，市场筛选的结果就是谷饲比草饲要贵.草饲是指小牛出了哺乳期一直到青年牛的这段时间内,全程吃草，这个时候如果屠宰了,那就是草饲牛.草的热量很低,所以这种牛由于营养不均衡，牛比较瘦，牛身上的肉偏硬，吃起来比较柴,其实牛年龄并不大，但是吃着就很老，嚼起来费劲。
谷饲牛是指在屠宰前，给牛喂能量高的谷物、玉米等粮食,这些相对于草来讲成本比较高，谷饲期的最低标准是80天，超过80天才能称为谷饲牛。
于是就有谷饲150天、200天、450天的说法。
本点结论:谷饲比草饲贵，谷饲时间越长越贵。
牛排的不同等级与熟度如何选择最适合自己的口感
牛排的不同等级与熟度如何选择最适合自己的口感牛排作为一道高级美食，深受人们的喜爱。
它的味道和质地取决于等级和熟度的选择。
在选择牛排时，了解不同等级和熟度的特点是非常重要的。
本文将探讨牛排的不同等级和熟度，以及如何选择最适合自己口感的牛排。
一、牛排的等级1. 美国等级制度美国是世界上最大的牛肉出口国之一，其牛肉等级制度被广泛采用。
根据美国等级制度，牛肉被分为三个等级：选择级、高级和普通级。
- 选择级：选择级是最高的等级，肉质嫩滑，脂肪分布均匀，纹理细腻，口感丰富，价格也相对较高。
- 高级：高级是中等等级，肉质稍显粗糙，脂肪分布较均匀，但没有选择级那么嫩滑。
- 普通级：普通级是最低等级，肉质较粗糙，脂肪分布不均匀，价格相对较低。
2. 与美国等级制度类似的其他国家等级制度欧洲国家和澳大利亚也有类似的牛肉等级制度，用于评估牛肉的质量。
根据这些系统，牛肉被分为不同等级，类似于美国等级制度。
选择级牛肉在多个国家中被认为是最好的。
二、牛排的熟度选择1. 生牛排（生/蓝）生牛排是指只是稍微煎炒熟的牛排，内部仍然是生的或蓝状的。
这种熟度的牛排外部色泽鲜红，内部保持血液的颜色。
生牛排保留了牛肉的原汁原味，肉质嫩滑，但食用时需要注意肉质较为生的特点。
2. 五分熟（中/半生）五分熟的牛排外表呈现褐色，内部仍然有粉红色的肉汁，但流出的肉汁比生牛排少。
五分熟的牛排表皮变得较硬，内部肉质嫩滑，口感更加丰富。
3. 七分熟（中/半熟）七分熟的牛排外表呈现金黄色，内部略微带粉红色。
流出的肉汁较少，肉质更加紧实，口感更有嚼劲，但仍然保持一定的嫩度。
4. 全熟（全熟/熟透）全熟的牛排外表呈现深棕色，内部完全呈现灰褐色。
全熟的牛排口感韧性较大，肉质紧实，但较为干燥。
三、如何选择最适合自己口感的牛排1. 确定你的口味偏好根据自己对牛排的口感的偏好，你可以选择五分熟或七分熟的牛排。
如果你喜欢肉质更嫩滑，可以选择五分熟的牛排；如果你喜欢口感更有嚼劲，可以选择七分熟的牛排。
牛排的知识
眼肉牛排 Ribeye Steak
眼肉牛排又名肋眼牛排，其油脂分布像大理 石纹路一样非常清晰漂亮，一般中间有一块 明显的油脂，看起来像一个眼睛，故因此得 名。
眼肉牛排的嫩度仅次于菲力牛排，较为丰富 的油脂会使其在烹饪过程中散发阵阵香气， 烹饪后油脂会慢慢渗透到整块肉的纤维当中， 食用时会有爆汁的感觉。
沙朗牛排的肉质相对紧实，油脂分布 虽然均匀但总量却不是很多，烹饪时 可以像菲力牛排一样加入一些提香的 辅料。
沙朗牛排的推荐熟度为五分熟，同时 记得要将那一层肥肉煎软，这样才能 将味道释放出来，使整块牛排的风味 达到一个新的高度。
牛排的汁水是什么？
• 大多数牛排的烹饪不会超过五分熟，而五分熟的牛排切开后，还是 能看到明显的红色，这使得一些人哪怕食用口感较差的牛排也不食 用低熟度的牛排。
看来，从牛排中流出的红色汁液并不是所 谓的“血水”，而是一种“补铁神器”呀。
四、西餐厅牛排的制作秘诀
Step 1 优选食材
• 生活中我们或多或少地听到过“日本A5和牛”、“澳洲M9和牛”这样给 牛肉分级的词汇（一听就知道是我高攀不起的等级）。这样的等级划分背 后必然有一套严谨的标准，由于篇幅有限，在这里就不详细展开了。
• 但有一点需要指出的是，不同国家的标准中均使用到了BMS（Beef Marbling Standard）这个指标，即脂肪分布度，如果一块牛肉的脂肪占 比越高，则这块牛肉的等级就越高，价格自然也越昂贵。
Step 1 优选食材
美国牛肉分级（部分）
Step 1 优选食材
澳洲和牛分级
Step 1 优选食材
• 其实是70%的水加肌红蛋白而成的混合物。
牛排文化从起源到现代的演变
牛排文化从起源到现代的演变牛排，作为一道源远流长的美食，具有浓厚的文化内涵，从起源到现代，经历了漫长的发展历程。
本文将从牛排的起源、不同地区的烹饪传统以及现代牛排文化的演变等方面，全面阐述牛排文化的发展。
一、牛排的起源牛排的起源可以追溯到古代。
据史书记载，早在古埃及时期，人们就开始将牛的肉切片烹饪，形成了最初的牛排雏形。
然而，真正的牛排文化起源于中世纪欧洲。
当时，欧洲贵族饮食文化逐渐兴盛，牛排作为高品质的肉类食物，成为贵族和上层社会人士的美食享受。
二、地区烹饪传统的影响不同地区的烹饪传统对牛排的发展产生了深远的影响。
在法国，牛排被视为经典的法国菜，以托盘上的菲力牛排最为著名。
法国人烹饪牛排讲究火候掌握，追求外皮煎得酥脆，内部仍然保持嫩滑的口感。
而在美国，烧烤文化对牛排的发展起到了重要作用。
美式牛排一般使用更厚的肉片，并采用炭火烧烤的方式，使肉质更加香浓，口感更加多样。
三、牛排文化的演变随着社会的发展和人们对美食的不断追求，牛排文化也经历了演变。
现代牛排文化不再局限于贵族和上层社会的享受，已经成为大众化的美食文化。
越来越多的餐厅和肉类品牌将牛排列为主打美食，推出多种口味和烹饪方式的牛排，以满足不同人群的需求。
此外，牛排的烹饪方式也不断创新，除了传统的煎烤外，还出现了炖煮、炸炒等多种烹饪方式，为牛排文化注入了新的活力。
四、牛排文化的影响牛排文化的发展对社会和经济产生了深远的影响。
首先，它成为了餐饮业的重要组成部分，带动了相关产业的发展，如肉类加工、餐饮服务等。
其次，牛排文化的兴盛推动了农业的发展。
为了满足市场需求，养殖业开始注重牛的品种培育和饲养技术的提升，提高了牛肉的品质和产量。
同时，牛排文化也带动了旅游业的发展，各地的牛排节、牛排美食街等活动吸引了众多游客。
五、牛排文化的展望展望未来，牛排文化将继续融入社会发展的大潮中。
随着人们对健康饮食的关注，有机牛排、草饲牛排等新品类将受到更多人的青睐。
同时，随着国际交流的增多，牛排文化也将跨越国界，融合不同地区的烹饪传统和创新技术，形成更加多元化的牛排文化。
英语及文化学习：告诉你十种牛排的区别、特点、部位、吃法及点餐
英语及文化学习：告诉你十种牛排的区别、特点、部位、吃法及点餐1.Tenderloin（腓力牛排）腓力牛排也有叫做菲力牛排，腓力牛排取自牛身上最嫩的部分：tenderloin，tender，/ˈtendər/，表示“温柔的；（食物）柔软的”，猫王有一首歌《Love me tender, lover me true》；loin，/lɔɪn/，表示腰部、腰肉，所以tenderloin就是腰部嫩肉。
腓力牛排，取自牛身上Tederloin有一个常识，就是牛身上不经常运动的地方会比较嫩，tenderloin 不会被运动到，是腰中最嫩的部分，一头牛只会产出五、六磅（一磅大约0.45kg），所以也是最昂贵的牛肉（做出来的牛排自然也最贵），tenderloin特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，适合健身的人。
给大家看一下tenderloin生肉图，可以看到雪花是非常少的，都是瘦肉：Raw TenderloinFilet Steak或者叫Filet Mignon腓力牛排英文叫做Filet Steak，或者Filet Mignon。
Filet读作/ˈfɪlɪt/或者/fɪˈleɪ/，Steak读作/steɪk/，腓力法语是Filet Mignon，Mignon 读作/mi:'njuŋ/。
2.Sirloin（西冷牛排）西冷牛排也有叫做莎朗牛排（有些国家和地区的沙朗牛排使用的另外部位），取自牛身上的Sirlon部位，其实下图中Top Sirloin 和Bottom Sirloin也可以跟图中的Sirloin一起叫做Sirloin。
Sirlon 仅次于Tenderloin，所以售价也较低于菲力牛排。
西冷牛排，取自牛身上Sirloin部位Sirlon，/ˈsɜːrlɔɪn/（这个发音可以看出跟西冷/莎朗发音有些像，西冷/莎朗就是如此翻译而来），牛后腰脊部；牛外脊肉，处于第十三根脊骨至尾部之间，生肉带一圈白色肉筋，如下图：Sirlon，后腰脊部柔，带一圈白色肉筋Sirlon做出来的牛排Sirloin Steak，如下图，可以看到熟的边缘的肉筋，西冷牛排上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人：Sirloin Steak，西冷牛排3.Top SirloinTop Sirloin也属于Sirloin，在Sirloin里Top Sirloin肉质相对更好Raw Top Sirloin做出来的牛排如下：Top Sirloin4.Short Loin（可切出多种牛排）Short Loin相比Sirloin更靠前一些，是前腰脊肉，可以切出T-Bone Steak，Porterhouse Steak，Strip Steak。
牛排知识讲解
牛排知识一、牛的种类1.日本和牛（Wagyu）和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，其是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。
特点是生长快、成熟早、肉质好。
第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米.品种有黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、短角和牛,其中以产地松阪、神户、近江三个地区的最为著名近畿地方→近江牛(滋贺县）、神户牛(兵库县）、但马牛(兵库县）、松坂牛（三重县）中部地区→飞騨牛（岐阜县）;九州地区→宫崎牛（宫崎县）、佐贺牛（佐贺县)；东北地区→米泽牛（山形县）。
但马牛：但马自然环境优越,山里的溪水中富含各种矿物质，是名副其实的矿泉水.山上生长着各种草药，许多草药就长在黑毛和牛平常放牧的地方。
但马牛的资质、肉质良好,成为日本三大和牛，即松阪牛、神户牛肉、宫崎牛（于2010年7月18日，日本将最后6只宫崎和牛的种牛宰杀,外界预计,日本和牛将会绝迹至少7年，即最快要到2017年才有机会吃到正宗的日本宫崎和牛）的本源牛.神户牛：神户市于1867年被辟为通商口岸，西方商人在这里吃到了美味的但马牛肉,就直接称之为神户牛肉。
神户牛肉可以说是最为著名的和牛肉.神户肉流通推进协会规定，降霜比率(BMS）6以上、红肉比率（成品率等级）是A4或A5级（A5视为最顶级）、体重在450kg以下，兵库县出生及长大，未生育的纯种但马母牛肉或被阉割过的公牛肉才能称之为神户牛肉.松阪牛：是一种牛肉等级的表示，也是一种饲养方法的表示，而不是一个牛的品种。
但马牛出生后长至8至9个月大时,被买回运到三重县云出川以南、宫川以北的松阪市为中心的一小片地区饲养3年。
没有交配过的母牛待长足标准体重后，送去市场评级拍卖.日本肉类评级协会,会把牛肉分为15等,松阪肉牛协会则规定只有属于最高两个等级的牛肉方能称之为松阪牛肉。
而松坂牛成为日本“三大和牛"之首，与日本三大商人（伊势商人、大阪商人、近江商人)之一伊势商人的大力推广也是分不开的。
牛排等级划分标准
牛排等级划分标准牛排是一种广受欢迎的肉类美食，其口感和味道取决于肉质的好坏和烹饪方式。
而牛排的等级划分也是影响其品质和价格的重要因素。
在国际上，牛排的等级划分主要包括美国、澳大利亚和日本等国家的标准。
下面将介绍这几个国家的牛排等级划分标准，以便消费者更好地了解如何选择高品质的牛排。
首先，我们来看美国的牛排等级划分标准。
美国将牛排等级分为Prime、Choice、Select和Standard四个等级。
其中，Prime是最高级别的牛排，它通常具有最高的脂肪和肌肉纹理，这使得它在口感和味道上都表现出色。
Choice和Select等级的牛排次之，它们的脂肪和肌肉纹理不如Prime级别的牛排那么好，但仍然具有较高的品质。
而Standard等级的牛排则是最低级别的，通常在市场上很少见到。
其次，澳大利亚的牛排等级划分标准也是相当有名的。
澳大利亚将牛排等级分为M1、M2、M3和M4四个等级。
这些等级主要根据牛肉的色泽、脂肪分布和纹理来划分。
M1是最高级别的牛排，它具有浓郁的肉质和均匀的脂肪分布，味道鲜美。
M2和M3等级的牛排次之，它们的肉质和脂肪分布不如M1级别的那么好，但仍然具有较高的品质。
而M4等级的牛排则是最低级别的，通常在市场上价格较为便宜。
最后，我们来看日本的牛排等级划分标准。
日本将牛排等级分为A5、A4、A3和B等级。
其中，A5是最高级别的牛排，它具有丰富的脂肪和细腻的肌肉纹理，口感极佳。
A4和A3等级的牛排次之，它们的脂肪和肌肉纹理不如A5级别的那么好，但仍然具有较高的品质。
而B等级的牛排则是最低级别的，通常在市场上很少见到。
综上所述，不同国家对牛排的等级划分标准略有不同，但总体来说，Prime、M1和A5都是最高级别的牛排，它们具有最好的口感和味道。
消费者在选购牛排时，可以根据这些等级划分标准来进行参考，以便选择到符合自己口味和预算的牛排。
希望本文对大家了解牛排等级划分标准有所帮助。
《牛排知识大全》课件
牛排的等级和质量
讨论牛排的等级评定标准以及如何判断牛排的质量。
2. 牛排的烹饪方法
1
烤牛排
2
分享烤制牛排的技巧和调味方法。
3
炸牛排
4
介绍如何炸制牛排，制作出酥脆口感 的炸牛排。
煎牛排
介绍如何煎制出外焦里嫩的美味牛排。
煮牛排
探讨煮牛排的不同方法和口感效果。
3. 牛排的餐饮文化
1 牛排的历史
了解牛排在不同文化和地区的历史渊源。
2 牛排的流行
探讨牛排在现代社会中的流行程度和受欢迎程度。
3 牛排的文化差异
讨论牛排在不同国家和地区的文化差异。
4. 牛排的营养价值
牛肉的营养成分
详细解析牛肉的营养成分， 包括蛋白质、脂肪等。
牛排的营养价值
探讨牛排对人体健康的益 处和重要作用。
牛排的健康功效
1 牛排的烹饪技巧
解答关于牛排烹饪过程 中的一些常见问题。
2 牛排的口感调整
分享如何调整牛排的口 感以满足个人喜好。
3 牛排的处理方法
指导如何正确处理牛排 以保证口感和食用安全。
介绍牛排对身体的健康功 效，如提供能量、增强免 疫力等。
5. 牛排的搭配与蘸料
配菜的选择
分享牛排搭配的经典配菜和创意组合。
蘸料的种类和搭配
介绍不同蘸料的口味和搭配建议。
6. 牛排的评价和购买
1 牛排的评价标准
讨论评价牛排好坏的准 则和标准。
2 牛排的购买技巧
分享购买优质牛排的实 用技巧和注意事项。
3 牛排的保鲜和储存
教授正确的牛排保鲜和 储存方法，延长其保鲜 期。
7. 牛排的美食推荐
美国牛排知识大全
美国牛排知识大全:如何在餐馆里用英文点牛排通常在西餐厅的菜单裡，会出现关于牛排（Steak）的项目，大都是牛肉的种类（牛身上的部位）。
但是除了牛肉的种类、等级（Grade）以外，你还会被侍者问到烹调牛排的生熟度（Degree of Cooking），以及配料（Accompaniments）、调味料（Condiment）等问题。
让我们来一一认识在餐馆点牛排的种种规格。
牛肉的种类菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。
啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。
而且通常，都不会是菲力。
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。
T骨牛排（T— BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
我们在菜单上常看到的牛排种类有以下几种：*菲力牛排（Filet Mignon）：是来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位。
Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思，大块一点的里嵴肉称为Tenderloin Steak。
菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。
很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。
m牛肉 分级标准
m牛肉分级标准牛排售卖写的标题，写着M、A的字样。
其实这些字样是代表着一块牛排的等级。
各国对于牛肉等级的划分和规定不一，牛肉的分级方式根据不同的国家也有所不同，目前世界上公认的三种分级机构为：美国USDA、澳大利亚MSA，以及最复杂的日本Over all Grade。
澳大利亚的分级系统有两种，即Meat Standards Australia（MSA）和AUS-MEAT Marbling System即（A-M）由Meat and Livestock Australia（MLA）颁发管制。
以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉基本上分为9级,从M1 到M9，M9级为最高级别，数字越高，表示牛肉的肥瘦越像大理石纹。
越高级数的牛肉，油花也就越绵密，M9级别牛肉油花最丰富，而且分布最均匀，口感也最好。
一般的牛，在18个月就开始屠宰，而M4~M5级别的和牛一般要延长至24-26个月，M9级别甚至要到32-34个月。
但是澳洲牛的肉味较淡, M9级也只能到日本的A3级水平。
十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，并以日本的饲养技术来养殖，培育出“澳洲和牛”，其美味远超目前的M9牛肉，所以在M9以上又多出了M10，M11，M12，而M12级牛肉相等於日本的A5级牛肉。
澳洲牛肉监管很严格，禁止使用激素，因此很难自然养出像日本和牛那样脂肪非常多的肉牛，只有少于5%的和牛可达到M12级。
澳洲和牛有三个最突出的特点：首先是和牛有一股甜香的牛油味道，也更有牛肉味；第二个感觉就是口感嫩滑，这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋膜，入口即化，像雪花落入口中；第三是拥有充足的汁水，简单的煎烤之后，在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。
探秘牛排的起源从西方传统到中式创新
探秘牛排的起源从西方传统到中式创新牛排是一道颇受欢迎的肉类主菜，在世界范围内都备受青睐。
来源于牛肉的牛排在不同地区有着不同的烹饪方式和口味。
本文将探究牛排的起源以及从西方传统到中式创新的发展历程。
一、牛排的起源牛排起源于西方国家，可以追溯到中世纪欧洲。
据历史记载，最早的牛排可以追溯到16世纪的英国。
当时，牛肉以其丰富的蛋白质和滋味深厚的口感深受贵族阶级的喜爱。
在英国，人们开始采用炭火烤制牛肉，从而产生了最早的牛排。
随着时间的推移，牛排逐渐传播到欧洲其他地区。
法国的牛排成为了具有代表性的美食之一，被誉为高雅和精致的烹饪艺术表达。
法国厨师们创造了多种烹饪方法，例如著名的“牛排夏洛提烹饪法”，这种方法保持了牛排内部的鲜嫩饱满，兼具了外部的香脆烤制效果。
二、西方传统的牛排烹饪西方国家以其对牛排细腻烹制的技术和高质量的牛肉而闻名。
西方传统的牛排烹饪通常需要严格控制火候和烹饪时间，以确保牛排的嫩度和口感。
在美国，最受欢迎的牛排是砂锅烹制的肉眼牛排和西冷牛排。
砂锅烹制可以保留肉汁，使牛肉更加嫩滑多汁。
常见的烹饪方式包括烤、煎、炸和烟熏等。
英国则以“格拉斯哥式”烹饪方法著称。
这种方法将牛排直接放在烤炉上烤制，使其外部酥脆而内部嫩滑。
英国式的牛排经常搭配马铃薯泥和绿叶蔬菜，在传统的周日烤肉晚餐上非常受欢迎。
三、中式对牛排的创新近年来，随着中式菜肴在国际间的影响力增强，牛排也开始受到中式烹饪的创新。
中国厨师们将传统的西方牛排与中式调料和烹饪手法相融合，创造出了许多具有中国特色的牛排菜肴。
例如，“黑椒牛排”是一道融合了中式调料和西方烹饪技巧的中式牛排。
这道菜肴使用了中国传统的黑胡椒调味，使牛排更加香辣美味。
另外，中国厨师们也会在烹饪过程中加入中国特色的调料，例如豆瓣酱、五香粉等，使牛排更具口感。
此外，中国还有许多地方特色的牛排烹饪方式，如川味牛排、广东糖醋牛排等。
这些牛排菜肴融合了西方和中式烹饪特色，令人垂涎欲滴。
四、结语牛排作为一道兼具营养和美味的肉类菜肴，在世界各地受到广泛欢迎。
西餐及牛排知识简介(英文介绍中文)
Filet Mignon
A tenant and butter steak cut from the tenant of the cow
Cooking techniques and employment methods of
steel
Grilling
The most common method of Cooking Steak, Grilling over high heat seats the outside of the Steak while keeping the inside tenant and justice
A leaner cut with a heart flap, it is often milled or pan searched
Tenderloin
Frank
The most tenant and lean cut of benefit, it is often used for filet mignon or prepared as a whole coast
The thickness
Thicker cuts of steel tend to be more flamboyant and tender, but also ensure they are not overbooked
04
Cooking techniques for steel
Picking techniques for steel
Classification and characteristics of Western cuisine
French cuisine is known for its rich sauces, slow cooking methods, and integrated plating
牛排知识讲解
牛排知识讲解导言：牛排是一道备受人们喜爱的美食，无论是在高级餐厅还是在家庭聚会上，它都是一道不可或缺的菜品。
然而，对于很多人来说，如何正确选择和烹饪牛排却是一个颇具挑战性的问题。
在本文中，我们将详细介绍牛排的来源、种类、选择、烹饪和搭配等方面的知识，帮助您更好地品尝和享受这道美味佳肴。
一、牛排的来源和种类1. 来源：牛排通常是指从牛身上切下的肉块，最常见的是从牛的背部脊肉处取材。
这部位的肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，适合制作顶级的牛排。
2. 种类：牛排的种类繁多，其中一些常见的有：- 牛肉眼肉：也称为里脊肉，是牛身上最柔软的部位，脂肪含量较低，口感嫩滑。
- 牛肉西冷：具有浓郁的肉味和适中的脂肪含量，是烧烤或煎炸的理想选择。
- 牛肉T骨：结合了骨头两侧的牛肉眼肉和牛肉西冷，既有嫩滑口感又有浓郁的肉味。
- 牛肉肋眼：是牛背部最大的肌肉块，脂肪稍多，适合烤制。
二、如何选择优质牛排选择优质的牛排是品尝美味的第一步。
下面是几个选购牛排时应注意的要点：1. 新鲜度：牛排的新鲜度与其口感和风味密切相关。
选购时要注意肉质鲜红，没有暗色和腐败气味。
2. 颜色和脂肪：新鲜的牛排颜色鲜红，脂肪应该均匀分布。
过多的脂肪可能导致烹饪时油烟过多或者口感过油。
3. 筋膜：筋膜是牛排中的薄膜状组织，如果没有处理干净，烹饪时会影响口感。
优质牛排应该没有筋膜或者筋膜处理干净。
4. 等级：不同国家和地区对牛排有不同的等级评定标准。
在购买时可以根据自己的喜好和预算选择不同等级的牛排。
三、牛排的烹饪技巧烹饪牛排需要一些技巧和经验，下面是几个制作美味牛排的要点：1. 温度：牛排应该放在室温下，静置片刻，让它回到室温，这样可以促进均匀的烹饪。
2. 选择烹饪方式：牛排的烹饪方式多种多样，最常见的是煎和烤。
煎牛排可以在平底锅上用高温短时间煎制，保持肉质嫩滑。
烤牛排则需要烤箱或烧烤器具，能让牛排更好地保持肉汁。
3. 烹饪时间：烹饪时间取决于您对牛排的喜好程度。
牛排简介
牛排营养成分
热量1351.71千卡 蛋白质149.29克
热量1351.71千卡
脂肪26.17克 膳食纤维1.87克 胡萝卜素1.80微克 核黄素1.29毫克
蛋白质149.29克
碳水化合物142.16克 维生素A371.30微克 硫胺素0.60毫克 尼克酸39.90毫克
维生素E10.15毫克
磷1659.66毫克 镁235.42毫克 铜1.41毫克 硒27.98微克
牛排种类
牛排的种类非常多，常见的有以下四种：
TENDERLOIN（菲力牛排） RIB-EYE（肉眼牛排）
SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
T-BONE（T骨牛排）
具体介绍
菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为 “眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里 脊肉做出的牛排。 肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无 穷。 西冷牛排（Sir loin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块 西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak）。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin （柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉， 也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。 T骨牛排（T-bone steak)一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块 牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形状同T骨牛排，但较T骨牛排大些，一般厚3厘米左右， 重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右，重约300克，小点的200克，厚度1.7厘米。其加工方 法是：首先包装袋和多余的脂肪，脂肪要保留一点增加香味，然后按规定的厚度和重量切开外 脊肉和里脊肉，最后用锯将脊骨锯断成厚片状即可。
世界四大顶级牛排
世界四大顶级牛排
世界四大顶级牛排：
1.神户牛排
如果你经常进出西餐厅的话.应该也能听到神户牛排.神户牛排它是出自于日本的.是日本经过“特殊待遇”饲养的牛牛.神户牛排在世界牛排中占据榜首的.它也是世界上最贵的牛排.当然它的质量肯定要配的上它的价格.神户牛排肉质具有很好的弹性和柔软度.外形就像是雪花般大理石的纹路一样.所以很多也会叫“雪花牛排”。
2.奎宁牛排
奎宁牛排是意大利奎宁牛身上取下来的.奎宁牛也是世界上最大的肉牛品种.一般是用母牛来食用的.它的肉质非常的丰满.非常的有嚼劲。
奎宁牛排也是世界上顶级的佳肴。
3.夏洛莉牛排
夏洛莉牛排是源自于法国的.是法国的顶级牛排.大家都知道法国是个很浪漫的国度.绝美的红酒陪上牛排.那真的是非常绝的。
晚宴上面如果有夏洛莉牛排的话.直接将晚宴的档次拉高.
4.古饲安格斯牛排
古饲安格斯牛排是澳洲非常出名的牛排.澳洲的牛排是非常多的.古饲安格斯牛排能在众多牛排中脱颖而出.显然它的实力很强.它古饲安格
斯牛排它的口感比其他的牛排更加细腻.它的油花分布的非常均匀.肉
质非常的软嫩多汁.还有它独特的奶香味.让你的舌头有一种美妙之感。
28个国家的“国菜”
28个国家的“国菜”奥地利：维也纳炸肉排维也纳炸肉排甚至可以作为奥地利的代名词。
这种牛排，由切制而成的极薄的牛肉片先洒满面包屑，再深度油炸而成。
它通常佐以柠檬和香菜，以及土豆或大米。
巴西：烤牛肉烤牛肉是巴西民间最受欢迎的一道菜，也是宴请上等宾客时不可缺的一道菜。
与我们常吃的烤牛肉不同，它不加调料，只在牛肉表面撒点食盐，表层油脂渗出，外面焦黄，里面鲜嫩，有一种特有的香味。
烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道，道道色泽不同，风格各异。
你要吃什么，服务员便削什么到你盘中。
比利时：穆莱斯炸薯条穆莱斯炸薯条(贻贝和炸薯条)可能在其他国家也会有，比如法国和美国，但这道鲜美可口的组合菜品实际上起源于比利时。
可以用不同的方法烹制贻贝(煮酒，黄油，香料，或者置于番茄清汤中)，再佐上脆香的薯条。
最后来一杯清凉的比利时啤酒，冲去嘴中的油腻之气，盛夏中，还有比这更爽的么!阿根廷：Asado作为世界上肉质排行第一的国家，阿根廷就是美味的保证，每一款烤肉都是无与伦比的经典，特别是一些乡村口味。
法国：鹅肝酱说到法国美食，就不能不提到鹅肝酱。
这种公元前2500年就被古埃及人发明的食物，在法国人的餐桌上发展到了登峰造极的地步。
尽管它一直是动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡法国直至全球。
埃及：Molokhia它畅销于整个北非，但在埃及，作为Molokhia的原产地，它尤其受到欢迎。
这道埃及菜肴，使用的是Molokhia(一种苦菜)剥去茎的叶子，将其剁碎之后与煮熟的香菜、大蒜共同烹调。
它一般用于处理鸡肉、兔肉、羊肉或鱼类。
瑞士：芝士火锅瑞士国菜芝士火锅相传是马可波罗发明的，成为了瑞士人非常喜爱的菜肴。
瑞士芝士火锅所需材料如下，锅底：芝士，蒜茸，白葡萄酒;配菜：西兰花、土豆、黄瓜、玉米笋，法式面包。
将芝士放进一个8寸左右的小锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。
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一:牛肉的营养价值
牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。
其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。
人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。
而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种胺基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种胺基酸在人体内无法自制的，称为必需胺基酸，得由食物中摄取。
牛肉食物中所含有人体所须这8种必需的胺基酸，而且是100％吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。
牛肉的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。
蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。
蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素，也是维持生命最重要的营养素。
我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成，也是制造血液、贺尔蒙、氧气、神经传达物质、免疫物质的原料。
牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。
而其成分都不能缺少铁质。
食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。
铁质不足所引发的症状：贫血、血气不良、手脚冰冷、指甲易断、头发易分岔。
女性由于月经，每月要失血15-30mg的铁，因此铁的需要量多男性2成。
此外，为了制造妊娠中婴儿的血液，妊娠前期所需的铁为10mg，妊娠后期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的铁质。
常食用容易吸收、低热量的牛肉，可大量增加铁质的吸收。
牛肉的品质是要靠牛的饲养。
其中较出名的安格斯牛排新西兰牛排和牛肉。
保持牛肉的原汁原味，尤其是其中的营养成份，通过冷藏、解冻、烤煮、上盘有严格规定，煎烤出来的牛排，鲜嫩多汁，营养价值极高。
二．常见的几款牛排介绍
（1）菲力牛排—为牛的腰内肉又名牛里脊，是牛肉中最鲜嫩的部分，其瘦肉较多，油脂含量低。
一般煎牛排时，都会切得较厚，所以在肉厚油少的情况下，火候拿捏便显得格外重要。
也收到较多人的喜爱建议吃五分七分。
（2）肉眼牛排—取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
香味明显特别足。
（3）西冷牛排有一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。
西冷牛排又名沙朗牛排，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
三．牛排成熟度的区分
直观的理解牛排的熟度可以做如下解释。
1.Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰宗褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。
按温度划分
Very rare steak：120°
一分熟牛排（rare）：125°
三分熟牛排（medium rare）：130－135°
五分熟牛排（medium）：140－145°
七分熟牛排（medium well）：150－155°
全熟牛排（well done）：160°
四．牛排的搭配
1最传统的配菜：Baked Potato and Grilled Asparagus
其实就是烤小土豆外加烤芦笋，这道称得上是所有side dish鼻祖的配菜，传说在欧洲数百年前就开始流行，而且一直传承至今。
土豆切成小瓣，在烧热了的棕黄油锅里煎至金黄，撒上胡椒和盐，出锅后在平盘里堆成一小撮儿，然后把烤得翠绿的芦笋自然地搭在上面或者小翻一下，滴上初榨橄榄油，简单经典，不失奢华。
最润滑的配菜：Pan Roasted Mushrooms
每个餐厅用的蘑菇不一样，有用口蘑的，也有用蟹味菇和鸡腿菇的，不过做法大同小异。
蘑菇烤完以后会分泌水份，而且香气四溢，让这道菜成了很多姑娘的首选。
烛光摇曳下，你悠悠地切下一块牛肉，再插上一小颗蘑菇，一起优雅地送入口中，相信对面的他立刻拜倒在你的石榴裙下。
不过嘛，对于过敏体质的人，选这道菜前一定先确定自己对蘑菇不过敏，不然一口下去，对面的他没有拜倒，你倒是先滑到桌子底下去了。
最家常的配菜：Creamed Spinach
奶油菠菜，最简单也是最见厨师功力的一道配菜。
最正统的做法一定是只用菠菜叶，一点儿梗都不能带，最中间的那根丝儿都要剔除剔除后放到沸水里煮半分钟，立刻捞出放入冰水，保证菠菜颜色翠绿的同时让口感更加清爽。
然后把调制好的热奶油浇在菠菜上搅拌均匀，盛入一个白瓷碗(盘) 里就可以上桌了。
至于奶油的做法，这真是每个大厨自己的秘密，绝不外传的。
唯一能说的就是，如果你吃这道菜时没有被奶油腻到，同时还吃出了菠菜自然的香甜，嘴里又没有菠菜涩涩的感觉，那恭喜你，这个餐厅你选对了。
2. . 牛肉美味可口，但多吃却嫌油腻，尤其在胆固醇的威胁下，让人不敢大快朵颐。
如果又想实现大口喝酒大块吃肉的畅快，又想兼顾健康，那就试试葡萄酒配牛排吧。
因为葡萄酒中含有柔化肉质的单宁，在食用牛肉时能轻易消除油腻感，还能降低血液中的胆固醇。
是牛排的完美搭档。
五．牛排的禁忌
牛肉不宜与红糖白酒板栗韭菜猪肉田螺同食
1.牛肉+板栗：呕吐
2.牛肉+韭菜：中毒
3.牛肉+猪肉：性味抵触
4.牛肉+田螺：腹胀不消化。