理论课程教学环节的质量标准

理论课程教学环节的质量标准

一、大学化学

1．课程的任务和要求

本课程是高职学院轻化工类、生化类专业的一门必修基础课程，是培养全面发展的现代工程技术人员知识与能力结构的重要组成部分，是化学与工程技术的纽带。在学生已掌握高中化学知识的基础上，主要讲授专业要求必需的化学理论基础知识和操作技能，为后续专业课程的学习和就业后从事专业生产技术工作提供所需的化学理论知识和化学应用能力。

本课程要求学生达到以下要求：

掌握大学化学的基础知识；

了解大学化学知识的应用；

通过理论教学和实验实训掌握大学化学的基本操作技能。

2．考核方式

笔试闭卷考试

3．教学条件

理论教学及实验场所、教学软件等。

二、有机化学

1．课程的任务和要求：

本课程是各轻化工类专业的一门必修基础课程。主要学习各种有机化合物的分类、命名、性质和重要的有机物，介绍相关的基本理论与概念。

通过本课程的教学，应达到下列要求：掌握有机物的系统命名法；掌握各类有机化合物的物理和化学性质；了解重要有机化合物的应用。

2．考核方式

笔试闭卷考试

3．教学条件

有机化合物的模型、有机化学教学软件。

三、分析化学

1．课程的任务和要求

本课程是高职学院轻化工类、生化类专业必修的一门技术基础课程。本课程的教学目的是使学生在已掌握基础化学或大学化学基本知识的基础上，学习定量分析的基本理论、基本分析方法和有关的化学计算方法及化学分析操作技能。

本课程是一门以实验操作技能为主的课程，必须有约1：1的实验操作学时数，以训练学生正确掌握分析化学实验的基本操作技能；培养学生理论联系实际、分析问题和解决问题的能力；使学生养成实事求是的科学态度和严谨认真的实验习惯，为后续课程的学习和就业后在实际工作岗位上工作打下良好的基础

本课程要求学生达到以下要求：

明确分析化学在科研工作和生产中的任务和作用；

了解分析过程中误差的来源及其减免的方法；

掌握定量分析几种主要方法及基本原理；

掌握分析化学中的有关计算方法；

能准确记录实验数据，正确处理数据并拟写实验报告；

养成严肃认真、实事求是的科学态度和严格、细致、整洁的良好实验习惯。

2．考核方式

笔试闭卷考试

3．教学条件

实验室及相关的仪器设备、教学参考资料及教学软件等。

四、食品生物化学

1．课程的任务和要求

食品生物化学是食品检验专业和食品科学及应用技术专业的一门重要的专业基础课，既不同于以研究生物体的化学组成、生命物质的结构和功能、生命过程中物质变化和能量变化的规律，以及一切生命现象的化学原理为基本内容的普通生物化学，也不同于以研究食品的组成、主要结构、特性及其产生的化学变化为基本内容的食品化学，而是将二者的基本原理有机地结合起来，应用于食品科学的研究所产生的一门交叉学科。本课程的主要内容包括食品的化学成分、主要结构、性质及生理功能；食品在加工、贮运过程中的变化及其对食品感官质量和营养质量的影响；食品的动态生化过程。通过本课程的理论与实践教学，学生应掌握食品的组成、特性、生理功用以及在加工、贮运、代谢过程中所发生的生物化学的各种变化等基础知识，确定有关的化学和生物化学反应对食品质量的影响；应明了不同的食品成分在一般和特殊的人体中的功用和代谢，并能将这些知识应用于食品的配制、加工和贮运中；应努力做到基础理论为专业服务。

使学生达到下列要求：

（1）掌握食品生物化学的基本理论、基本知识。

（2）了解人及其食物的化学组成、性质和生物体系在内、外种种条件下的化学变化规律。（3）学会用“归纳法”在理解的基础上记忆来学习食品生物化学。

（4）学会应用化学学科中的各种实验手段与方法来描述和分析生物机体的组成——机体内所发生的各种化学变化。

（5）要求严格认真、一丝不苟地完成实验课，学会一些解决问题的技能。

2．考核方式

理论课闭卷考试。

3．教学条件

（1）挂图

（2）多媒体教学

（3）食品专业生物实验室

五、仪器分析

1．课程的任务和要求

现代仪器分析是食品检验专业的一门主要专业课，仪器分析在分析化学中所占的比重不断增长，并成为现代实验化学的重要支柱，是分析检验人员所必需掌握的基础知识和基本技能。它是以测量物质的物理性质为基础的分析方法。主要内容包括各种仪器分析方法的基本原理、特点和适用范围。

课程基本要求：

（1）掌握各种仪器分析方法的基本原理、特点和适用范围。

（2）熟练掌握色谱分析法、电化学分析法、光学分析法和质谱分析法。

（3）了解各种现代先进的分析检测仪器和技术。

2．考核方式

考试

3．教学条件

多媒体教学

仪器分析实验室

六、食品理化检验技术

1．课程的任务和要求

《食品理化检验技术》是食品检验专业最重要的一门专业课，它是研究和探讨食品外观、口感、化学组成及微生物的检验与分析的学科。鉴别食品品质和营养组成，判断食品是否受到污染，开发新的食品资源，提高食品质量及寻找食品的污染源。以促使生产出品质优良，营养齐全的新鲜食品是本学科的主要任务。一般包括物理检验、化学分析和微生物检验。同时结合每一单元开出相关实验，使学生掌握各种食品的分析检验方法，掌握食品分析仪器的正确使用及维护等知识。训练学生掌握食品分析检验基本操作技能，学会评价食品的品质。

通过本课程的理论与实践教学，使学生达到下列要求：

（1）掌握食品分析检验的基本理论、基本知识和基本方法。

（2）掌握食品分析的基本操作技术，具有较强的动手能力，具有解决食品工业生产中，原料、成品、半成品的一般分析检测工作的能力。

（3）具有制定食品常规分析方案的能力。能根据不同的分析对象和分析要求，选择适当的分析方法，确定合理的操作步骤；能对误差进行初步的分析；能对分析结果合理地进行计算，并能正确地评价分析结果的可靠性。

（4）逐步培养学生独立进行食品分析检验工作的能力，要求学生能合理安排实验，正确配制试剂，较熟练地使用、操作仪器，仔细观察、测定、记录，并能作出正确的实验报告。

（5）掌握各种现代食品分析检验仪器的使用范围和方法，了解先进的分析检测技术。2．考核方式

理论课与实验课分别进行考核

3．教学条件

多媒体教学

食品专业检验室

七、食品微生物学

1．课程的任务和要求

食品微生物学是食品检验专业和食品科学及应用技术专业的一门重要的专业基础课，是研究与食品有关的微生物的生命活动规律，以及在一定条件下微生物与食品质量之间的相互关系的一门学科。本课程主要内容包括食品微生物的形态、生理、分类、微生物与环境条件的相互关系、研究微生物的基本方法、利用微生物制造食品、有害微生物引起食品变质以及食品卫生细菌学检验等。通过本课程的理论与实践教学，使学生能系统地掌握其基本知识、基础理论和基本实验技能，学会辨别有益的、腐败的和病原的微生物，从而在食品制造与保藏过程中，充分利用有益微生物，控制腐败和病原微生物。

课程基本要求：

（1）了解与食品有关的微生物的形态结构，生理、分类以及微生物活动与环境条件的相互关系。

（2）了解食品原料、食品制造、食品变质和食品卫生与微生物的关系。

（3）掌握食品卫生微生物检验的基本理论、基本知识和基本方法。

（4）掌握食品微生物的基本操作技术，具有较强的动手能力。包括各种食品中常见微生物个体和菌落的观察、大小和数量的测定、及其接种、分离、培养、提纯、筛选以及有关仪器设备的使用和维护方法，从而为学生能够利用微生物制造食品以及掌握食品质量检验打下理论和操作技能的基础。

（5）具有制定实验方案的能力。能根据不同的分析对象和分析要求，选择适当的分析方法，确定合理的操作步骤。