饮料植物讲义ppt
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饮料植物PPT课件
、甘肃
猕猴桃在全国有三大产区：一是 河南的伏牛山、桐柏山、大别山 区；二是陕西秦岭山域；三是湖
南省的西部。
4
主要的饮料植物
金银花（Lonicera japonica Thunb.）
金银花，又名忍冬、银花、双花、二宝花 自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃 ，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于 各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均 效果显著。根据2005年新版《中国药典》，金银花为忍冬的干燥 花蕾或初开的花。 多年生半常绿缠绕小灌木或直立小灌木。长可达9米。茎细中空、 多分枝，幼枝绿色；密生短柔毛；老枝柔毛脱落，皮呈棕褐色，呈 条状剥裂。叶对生，凌冬不落，故名"忍冬"；叶片卵圆形或椭圆形 ，全缘；花成对生于叶腋，故又名"二花"、双花"；花冠略呈二唇 形，管部和瓣部近相等，花柱和雄蕊长于花冠，有清香，花初开时 为白色，后变为金黄色，故又称金银花。浆果成对，成熟时黑色，
4
主要的饮料植物
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主要的饮料植物
刺梨（Rosa roburghii Tratt ）
刺梨，又名云果、送春归、木梨子、缫丝花 ，属蔷薇科（ Rosaceae）野生植物，是云贵高原及攀西高原特有的野生资 源，以贵州为主产，云南次之，河南、四川、湖北西部等地 区也有分布。 刺梨富含多种营养素，尤其是维C含量出奇的高。刺梨干果是 由刺梨鲜果晒制或烘干而成，一般保留营养素超过90％，且 因失去水分，每百克干果的营养成分相反比每百克鲜果高出 两倍以上。 刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期
疗效。特别是具有抗癌、治疗麻风病的
作用。 果：调中理气，生津润燥，解热除烦。 可生食,或去皮后和蜂蜜煎汤服。用于 消化不良，食欲不振，呕吐，烧烫伤。 可用本品绞汁，加生姜汁服。 根、根皮：清热解毒，活血消肿，祛风 利湿。用于风湿性关节炎，跌打损伤， 丝虫病，肝炎，痢疾，淋巴结结核，痈 疖肿毒，癌症。
茶叶基础知识ppt课件
植物从种子 萌发开始， 随着时间的 推移，在形 态、生理机 能等方面， 不断地起着 量和质的变 化，直至死 亡，这个过 程称为生物
学年龄。
1、合子
2、种子及插穗
3、幼苗期 4、幼年期
茶树生物学年龄
7、衰老期
5-6、成年期
11
茶树的适生环境
喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱、喜湿怕涝 ——“四喜四怕”
1. 温度：喜温怕寒，N45°到S38°之间均可栽培。 最适温度20- 30℃，最高临界温度为45℃。
• 茶文化启蒙：东汉华佗《食经》 • 茶文化形成：《茶经》，是唐
“苦茶久食，益意思” 。
代茶文化形成的标志，把儒、
• 茶文化萌芽：两晋南北朝有识 之士提出“养廉”，孙皓对韦
道、佛三教融入饮茶中，首创 中国茶道精神。
曜 “以茶代酒”。
• 茶文化兴盛：宋代“斗茶”、
元代“玩茶”、明清“撮泡
法” 。
20
二、茶在国内外的传播
茶树品种资源丰富：灌木型、小乔 木型、乔木型一应俱全。生产红茶、 绿茶、紧压茶和普洱茶等，是我国 发展大叶种红碎茶的主要基 地之一 。
31
江南茶区
主要产区：是我国发展名优茶的适 宜区域，位于长江以南。
土壤肥沃：基本上是红壤，部分是 黄壤或黄棕壤。
气候宜人：年降雨量1000-1400毫米， 年平均气温15-18℃，有伏旱或秋旱。
产的兴盛时期。
16茶叶制作的起源来自从生煮羹饮到晒干收藏 ：
从蒸青到炒青：
“吴人采茶煮之，曰茗粥”。
“高温杀青、揉捻、复炒、烘焙
——《晋书》
至干…” 。
从蒸青造形到龙团凤饼：
——《茶疏》
“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之， 捣之…。”——《茶经》
植物蛋白饮料简介演示
05
植物蛋白饮料的推荐品牌和口 味
豆奶
总结词
豆奶是一种由大豆制成的植物蛋白饮料，具有丰富的营养成分，如蛋白质、纤维 和矿物质。
详细描述
豆奶是一种低脂、低糖、高蛋白的饮料，适合素食者和乳糖不耐症患者饮用。它 含有大量的植物性蛋白质、纤维和矿物质，如钙、铁和维生素E，有助于维持身 体健康。豆奶的口味清淡，可以作为早餐饮品或搭配其他食物食用。
椰子奶
总结词
椰子奶是一种由椰子肉制成的植物蛋白饮料，具有丰富的营养成分和独特的口感。
详细描述
椰子奶是一种富含蛋白质、纤维和矿物质的饮料，同时具有椰子的独特口感和香味。它含有大量的植物性蛋白质 、纤维和矿物质，如钙、铁和维生素C，有助于维持身体健康。椰子奶适合素食者和乳糖不耐症患者饮用，可以 作为早餐饮品或搭配其他食物食用。
燕麦奶
总结词
燕麦奶是一种由燕麦制成的植物蛋白饮料， 具有丰富的营养成分和独特的口感。
详细描述
燕麦奶是一种富含蛋白质、纤维和矿物质的 饮料，同时具有燕麦的独特口感和香味。它 含有大量的植物性蛋白质、纤维和矿物质， 如钙、铁和维生素B，有助于维持身体健康 。燕麦奶适合素食者和乳糖不耐症患者饮用 ，可以作为早餐饮品或搭配其他食物食用。
适量摄入植物蛋白饮料，结合 合理的饮食和运动，有助于减 轻体重和改善肥胖症状。
降低胆固醇和血压
植物蛋白饮料中的植物甾醇和 纤维能够降低胆固醇水平，减
少心血管疾病的风险。
植物蛋白饮料中的钾和其他 矿物质能够降低血压，预防
高血压和心血管疾病。
适量摄入植物蛋白饮料，结合 健康的生活方式，有助于维护
心血管健康。
为了控制糖分摄入，部分植物蛋 白饮料使用低糖或无糖的甜味剂
新型植物饮料的开发与工业化生产PPT课件
第25页/共47页
４.安全性 热处理条件确定原则： 热处理温度确定的依据： 热处理时间确定的依据: 热处理条件合理性的判别:
热处理设备:
第26页/共47页
新产品开发的一般过程
开发研究开始
(1)
调
(2) 品质预测评价
查
(3)
计划书制定
反馈
(5) 制定具体计划书
(4)
第1次评价委员会评价
反馈
(6)
开发试制
产品检验 • 正式生产 • 产品上市
第32页/共47页
第33页/共47页
第34页/共47页
第35页/共47页
•灭 菌 机
第36页/共47页
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第38页/共47页
第39页/共47页
第40页/共47页
第41页/共47页
第42页/共47页
第43页/共47页
产品开发过程中要特别注意的问 题 1.食品安全
补充部分： 附录、 附加说明
食品产品标准实例 • 标准的申请审批
原辅材料标准 生产工艺（操作规程） 工艺流程 工艺要点（配方、方法、参数等） 注意事项 包装材料标准 产品标准
第31页/共47页
新产品的工业化生产
• 厂址的确定 • 生产规模的确定 • 设备的计算、选型和配套 • 生产车间平面布置 • 设备的安装与调式 • 试生产与调整
功能性成分 加工稳定性 、口味的大众性 （2）产品稳定性 澄清型—澄清透明 混浊型—果肉均匀稳定分散
第19页/共47页
五、植物饮料的加工实例
复合食用菌功能饮料研发
• 分析研究
确定产品类型
第20页/共47页
平菇
真姬菇
金针菇
第21页/共47页
４.安全性 热处理条件确定原则： 热处理温度确定的依据： 热处理时间确定的依据: 热处理条件合理性的判别:
热处理设备:
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新产品开发的一般过程
开发研究开始
(1)
调
(2) 品质预测评价
查
(3)
计划书制定
反馈
(5) 制定具体计划书
(4)
第1次评价委员会评价
反馈
(6)
开发试制
产品检验 • 正式生产 • 产品上市
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第33页/共47页
第34页/共47页
第35页/共47页
•灭 菌 机
第36页/共47页
第37页/共47页
第38页/共47页
第39页/共47页
第40页/共47页
第41页/共47页
第42页/共47页
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产品开发过程中要特别注意的问 题 1.食品安全
补充部分： 附录、 附加说明
食品产品标准实例 • 标准的申请审批
原辅材料标准 生产工艺（操作规程） 工艺流程 工艺要点（配方、方法、参数等） 注意事项 包装材料标准 产品标准
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新产品的工业化生产
• 厂址的确定 • 生产规模的确定 • 设备的计算、选型和配套 • 生产车间平面布置 • 设备的安装与调式 • 试生产与调整
功能性成分 加工稳定性 、口味的大众性 （2）产品稳定性 澄清型—澄清透明 混浊型—果肉均匀稳定分散
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五、植物饮料的加工实例
复合食用菌功能饮料研发
• 分析研究
确定产品类型
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平菇
真姬菇
金针菇
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饮料植物.
云南名茶--滇红红茶
• 云南红茶，简称滇红，质软而嫩，尤以茶 叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量， 居中国茶叶之首。滇红制作系采用优良的 云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或 揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶；成 品茶芽叶肥壮，苗锋秀丽完整，金毫显露 ，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓 厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。
• 我省咖啡豆平均销售价在18元/公斤左右，一级豆 销售价在21元/公斤以上，预计在今后一定时期内
，国内市场咖啡价格将会维持在一个较合理的价 格水平上。
云南小粒咖啡
云南小粒咖啡因其独特的品质及优良 的性状而享誉中外，云南只种植小粒 咖啡，面积和产量占全国总量的90％
以上 云南小粒咖啡以“浓而不苦．香而不
烘焙后可制可可粉及巧克力。
山茶科Theaceae
• 双子叶植物纲五桠果亚纲的一科。多为常绿 木本。单叶，互生，革质，无托叶。花两性 ，少数单性。苞片2至多数，脱落或宿存， 萼片多数或5数，有时与苞片分不开，二者 逐渐过渡，组成苞被片。花瓣多数至5数， 白色、红色或黄色；多少合生。雄蕊通常多 数，子房上位，少数半下位。3～5室，胚珠 通常多个。蒴果，或不开裂的核果和浆果。
云南名茶--苍山雪绿
• 苍山雪绿是云南大叶良种名茶之一。苍山雪绿产 于云南大理苍山山麓，洱海之滨，苍山雪绿的品 质特点是，外形条索紧细匀齐，色泽墨绿油润， 香气馥郁鲜爽，滋味醇爽回甘，汤色黄绿明亮， 叶底黄绿、嫩匀。 我国茶叶专家吴觉农、陈椽等 品尝后称赞道：“味醇鲜爽，香浓持久”。
云南名茶--南糯白毫
云南名茶--玛玉茶
• 玛玉茶因产于绿春县骑马坝乡哈尼山寨玛玉村而 得名。玛玉茶具有条索壮实、墨绿油润、银毫闪 耀、经久耐泡、汤色如玉、清醇馥郁、回味隽永 、杯不起垢等优异品质，以云南大叶茶烘青制作 工艺进行加工而成。
植物蛋白饮料培训课件(ppt 47页)
性抑制剂δ-葡糖酸内酯0.001%~1.0%，β-葡糖 苷酶使7，4/-二羟基异黄酮和5，7，4/-三羟基 异黄酮等不良风味物质量增多。
（五）真空脱臭 １.目的： ２.方法：具体就是采用真空脱臭法，将加热的 豆奶于高温下喷人真空罐中，部分水分瞬间 蒸发，同时带出挥发性的不良风味成分，由真 空泵抽出，脱臭效果显著。
⑶. 酸豆乳饮料：纯豆乳用乳酸发酵（或加入酸 味剂），加入糖类、乳化剂、着色剂等配料制 得的制品，其大豆固形物含量>4%。
第一节 大豆中与人体健康有关的生理活性成分 一、大豆中的低聚糖 二、大豆异黄酮 三、大豆蛋白和多肽 四、大豆膳食纤维 五、大豆卵磷脂 六、大豆皂甙 七、大豆中的植物甾醇 八、大豆中的酶类和抗营养因子
多肽： 1)大豆多肽具有易消化且吸收速度快的特性； 2)降胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病； 3)大豆多肽能增强人体肌肉功能并加速肌肉消
除疲劳； 4)大豆多肽能促进微生物生长发育，并促进有
益代谢物的分泌.所以对发酵生产有促进作用， 广泛应用于发酵工业，如生产酸奶、干酪、 醋、酱油等发酵食品； 5)大豆多肽对蛋白凝胶具有软化作用，由于大 豆多肚具有较强的吸湿、保湿作用，可使蛋 白凝胶软化，改善口感和保持水分。
热磨浆处理：目前广泛采用的方法是将浸泡好 的大豆沥去水，另加80℃以上热水磨浆，和大 豆一起进入磨浆机中磨浆。
超高温瞬时灭酶:磨好的浆经130 ℃高温处理2s 用极性溶液萃取：乙醇-己烷 酶法：醇脱氢酶、醛脱氢酶使乙醇、乙醛等豆
腥味物质变为相应的羧酸，去腥味； δ-葡糖酸内酯：浸泡水中加入葡糖苷酶的竞争
理想蛋白质
4．0 7．0 5．5 3．5 6．0 4．0 1．0 5．0
抑制肿瘤增长； 有效降低血清中胆固醇和低密度脂蛋白 LDL
（五）真空脱臭 １.目的： ２.方法：具体就是采用真空脱臭法，将加热的 豆奶于高温下喷人真空罐中，部分水分瞬间 蒸发，同时带出挥发性的不良风味成分，由真 空泵抽出，脱臭效果显著。
⑶. 酸豆乳饮料：纯豆乳用乳酸发酵（或加入酸 味剂），加入糖类、乳化剂、着色剂等配料制 得的制品，其大豆固形物含量>4%。
第一节 大豆中与人体健康有关的生理活性成分 一、大豆中的低聚糖 二、大豆异黄酮 三、大豆蛋白和多肽 四、大豆膳食纤维 五、大豆卵磷脂 六、大豆皂甙 七、大豆中的植物甾醇 八、大豆中的酶类和抗营养因子
多肽： 1)大豆多肽具有易消化且吸收速度快的特性； 2)降胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病； 3)大豆多肽能增强人体肌肉功能并加速肌肉消
除疲劳； 4)大豆多肽能促进微生物生长发育，并促进有
益代谢物的分泌.所以对发酵生产有促进作用， 广泛应用于发酵工业，如生产酸奶、干酪、 醋、酱油等发酵食品； 5)大豆多肽对蛋白凝胶具有软化作用，由于大 豆多肚具有较强的吸湿、保湿作用，可使蛋 白凝胶软化，改善口感和保持水分。
热磨浆处理：目前广泛采用的方法是将浸泡好 的大豆沥去水，另加80℃以上热水磨浆，和大 豆一起进入磨浆机中磨浆。
超高温瞬时灭酶:磨好的浆经130 ℃高温处理2s 用极性溶液萃取：乙醇-己烷 酶法：醇脱氢酶、醛脱氢酶使乙醇、乙醛等豆
腥味物质变为相应的羧酸，去腥味； δ-葡糖酸内酯：浸泡水中加入葡糖苷酶的竞争
理想蛋白质
4．0 7．0 5．5 3．5 6．0 4．0 1．0 5．0
抑制肿瘤增长； 有效降低血清中胆固醇和低密度脂蛋白 LDL