必需氨基酸人体自身不能合成或合成的量不足,必须通过
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在人体内的食物蛋白消化过程中，有一小部 分蛋白质不被消化，也有一小部分消化产物不被 吸收。肠道细菌对这部分蛋白质及其消化产物所 起的作用，称为腐败作用（putrefaction）。 实际上，腐败作用是细菌本身的代谢过程,以 无氧分解为主。产物包括：胺类、氨及其他有害 物质(如苯酚、吲哚、甲基吲哚、硫化氢等)。 腐败作用的大多数产物对人体有害，但也可 产生少量脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质.
腺苷酸代琥珀酸
COOH CH2 NH-C-H COOH
N N
N
腺苷酸代琥珀酸裂解酶
腺苷酸代琥珀酸
N R-P
NH2
HOOCCH + HCCOOH N
延胡索酸
N
N N R-P
腺嘌呤核苷酸
NH2 N N
N N R- P
OH
腺苷酸脱氨酶 +H2O
N N
N
N R- P
+ NH3
腺嘌呤核苷酸 （AMP）
次黄嘌呤核苷酸 （IMP）
最适pH10左右，以FAD或FMN为辅基。
D-AA氧化酶：体内分布广泛，以FAD为辅基。但体内
D-AA不多。
L-谷氨酸脱氢酶：专一性强，分布广泛（动、植、
微生物），活力强，以NAD+或NADP+为辅酶。 COOH 谷氨酸 CHNH2 脱氢酶 ++H O CH2 +NAD(P) 2 CH2 谷氨酸 ATP GTP NADH变构抑制 ADP COOH 脱氢酶： GDP变构激活 COOH 体内（正） C=O CH2 +NAD(P)H+NH3 CH2 体外（反） COOH - - - -
外源蛋白进入体内，总是先经水解作用变为 小分子的氨基酸，然后才被吸收。 羧基末端－羧肽酶 肽 酶 从较小肽链末端水解 氨基末端－氨肽酶 蛋白酶 肽链内部水解 二肽酶 水解二肽为AA 蛋白质
蛋白酶
小片段
肽酶
AA ＋ 二肽
二肽酶
AA
高等动物氨基酸代谢概况－氨基酸代谢库(P.208 图10-1)
蛋白质的腐败作用
=
R1-C-COOH +R2-C-COOH H
=
-
AAR1 α-酮酸R2 例如
P-吡哆醛
醛亚胺-酮亚胺
AAR2 α-酮酸R1
谷丙转氨酶（GPT）——肝脏中
谷氨酸 + 丙酮酸 天冬氨酸 + α-酮戊二酸
COOCOOCH2 CH2 C=O COO- - - - - -
α-酮戊二酸 + 丙氨酸
谷草转氨酶（GOT）——心脏中
（2）嘌呤核苷酸循环联合脱氨 肌肉组织中(谷氨酸脱氢酶活性弱)的另一种 氨基酸脱氨基作用，肝中氨基酸有90%经嘌呤核 苷酸循环联合脱氨
氨基酸 α-酮戊二酸 天冬氨酸 IMP NH3
腺苷酸代琥珀酸 腺苷酸脱氨酶 α-酮酸 谷氨酸 草酰乙酸 延胡索酸 AMP H2 O
苹果酸
α-氨基酸
α-酮 戊二酸
天冬 氨酸
4、非氧化脱氨
• 还原脱氨基、脱水脱氨基、水解脱氨基、脱 硫氢基脱氨基等。（在微生物中个别AA进行, 但不普遍）
酪氨酸－－机体应激和防卫物质的前体
◆经酪氨酸转化形成的黑色素，成为机体防御紫
外线照射的天然屏障
◆由酪氨酸参与合成的甲状腺素使基础代谢率
增高，增强机体的兴奋性，从而提高机体的应 激和防御机能
◆以酪氨酸为前体合成的儿茶酚胺激素在维持
正常的神经传递、皮层觉醒状态和睡眠节律、 机体应激总动员等方面发挥重要作用。
Байду номын сангаас次黄嘌呤 核苷酸
NH3
腺苷酸 脱氨酶
腺苷酸代 琥珀酸
草酰 乙酸
谷氨酸
α-酮酸
腺嘌呤 延胡索酸 核苷酸
苹果酸
H2O
COOH O CH2 N + H-C-NH2 N COOH
天冬氨酸
N N R-P
次黄嘌呤核苷酸
腺苷酸代琥珀酸合成酶
COOH CH2 NH-C-H COOH
N N
N N R-P
GTP
GDP + Pi
必需氨基酸: 人体自身不能合成或合成的量不足,必 须通过食物供应的氨基酸.
口诀： 1.“一两色素本来淡些”（异亮氨酸、亮氨酸、 色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、 缬氨酸）。 2. 携 苏 丹 来 奔 以 色 列 缬 苏 蛋 赖 苯丙 异亮 色 亮
有人将组氨酸和精氨酸称作半必需氨基酸
科普之窗
二、氨基酸的一般代谢
• 脱氨基作用 • 脱羧基作用 • 氨基酸分解产物的代谢
（一 ）脱氨基作用
• 定义：氨基酸失去氨基的作用
• 方式：氧化脱氨基作用 转氨基作用 联合脱氨基作用 非氧化脱氨基作用
1、氧化脱氨基作用 • 定义：-AA在酶的作用下，氧化生成-酮酸并 产生氨的过程。 • 反应通式：
AA氧化酶 H R-C-COOH +H2O2+NH3 R-C-COOH +O2+H2O O NH2
H AA氧化酶 R-C-COO- H2O R-C-COOH
NH2 FP FPH2 FPH2+O2
-
NH
FP+H2O2
R-C-COOH +NH 3 O
• AA氧化酶的种类 L-AA氧化酶：催化L-AA氧化脱氨，体内分布不广泛,
- - - -
• 2、转氨基作用 • 指α-AA和酮酸之间氨基的转移作用， α-AA 的α-氨基借助转氨酶的催化作用转移到酮酸的酮 基上，结果原来的AA生成相应的酮酸，而原来 的酮酸则形成相应的氨基酸。
NH2 H
O
O
NH2
R1-C-COOH +R2-C-COOH
迄今发现的转氨酶都以磷酸吡哆醛（PLP）为辅基，它 与酶蛋白以牢固的共价键形式结合。 实验证明，除Lys、Thr外，其余氨基酸均可参加转氨 基作用，并各有其特异的转氨酶。
◆酪氨酸可作为具有特殊功效的食品添加物质。
◆酪氨酸在医学研究及疾病治疗方面具有广阔
的前景
一、蛋白质的酶促降解
• 蛋白质降解作用防止了异常或不需要的蛋白质 的积累，有利于氨基酸的循环利用。 • 真核细胞内蛋白质降解有2条途径： ①溶酶体（lysosome）降解途径－－不依赖 ATP，无选择性地降解蛋白质； ②泛素（ubiguitin）途径（泛素/26S蛋白酶体 途径）－－以细胞溶胶为基础，依赖ATP， 有选择性地降解蛋白质，所以又称泛素标记 选择性蛋白质降解。
CH2 + CHNH+3 COO-
草酰乙酸 COOCH2 + C=O COO- - -
+谷氨酸 COOCH2 CH2 CHNH+3 COO-
转氨作用沟通了糖与蛋白质的代谢。
- - - -
3、联合脱氨基作用（动物组织主要采取的方式） （1）转氨基和氧化脱氨基联合脱氨
转氨基并不能最后脱掉氨, 氧化脱氨中只有谷氨酸脱氢酶 活力高, 转氨基和氧化脱氨基联合在一起才能迅速脱氨。
腺苷酸代琥珀酸
COOH CH2 NH-C-H COOH
N N
N
腺苷酸代琥珀酸裂解酶
腺苷酸代琥珀酸
N R-P
NH2
HOOCCH + HCCOOH N
延胡索酸
N
N N R-P
腺嘌呤核苷酸
NH2 N N
N N R- P
OH
腺苷酸脱氨酶 +H2O
N N
N
N R- P
+ NH3
腺嘌呤核苷酸 （AMP）
次黄嘌呤核苷酸 （IMP）
最适pH10左右，以FAD或FMN为辅基。
D-AA氧化酶：体内分布广泛，以FAD为辅基。但体内
D-AA不多。
L-谷氨酸脱氢酶：专一性强，分布广泛（动、植、
微生物），活力强，以NAD+或NADP+为辅酶。 COOH 谷氨酸 CHNH2 脱氢酶 ++H O CH2 +NAD(P) 2 CH2 谷氨酸 ATP GTP NADH变构抑制 ADP COOH 脱氢酶： GDP变构激活 COOH 体内（正） C=O CH2 +NAD(P)H+NH3 CH2 体外（反） COOH - - - -
外源蛋白进入体内，总是先经水解作用变为 小分子的氨基酸，然后才被吸收。 羧基末端－羧肽酶 肽 酶 从较小肽链末端水解 氨基末端－氨肽酶 蛋白酶 肽链内部水解 二肽酶 水解二肽为AA 蛋白质
蛋白酶
小片段
肽酶
AA ＋ 二肽
二肽酶
AA
高等动物氨基酸代谢概况－氨基酸代谢库(P.208 图10-1)
蛋白质的腐败作用
=
R1-C-COOH +R2-C-COOH H
=
-
AAR1 α-酮酸R2 例如
P-吡哆醛
醛亚胺-酮亚胺
AAR2 α-酮酸R1
谷丙转氨酶（GPT）——肝脏中
谷氨酸 + 丙酮酸 天冬氨酸 + α-酮戊二酸
COOCOOCH2 CH2 C=O COO- - - - - -
α-酮戊二酸 + 丙氨酸
谷草转氨酶（GOT）——心脏中
（2）嘌呤核苷酸循环联合脱氨 肌肉组织中(谷氨酸脱氢酶活性弱)的另一种 氨基酸脱氨基作用，肝中氨基酸有90%经嘌呤核 苷酸循环联合脱氨
氨基酸 α-酮戊二酸 天冬氨酸 IMP NH3
腺苷酸代琥珀酸 腺苷酸脱氨酶 α-酮酸 谷氨酸 草酰乙酸 延胡索酸 AMP H2 O
苹果酸
α-氨基酸
α-酮 戊二酸
天冬 氨酸
4、非氧化脱氨
• 还原脱氨基、脱水脱氨基、水解脱氨基、脱 硫氢基脱氨基等。（在微生物中个别AA进行, 但不普遍）
酪氨酸－－机体应激和防卫物质的前体
◆经酪氨酸转化形成的黑色素，成为机体防御紫
外线照射的天然屏障
◆由酪氨酸参与合成的甲状腺素使基础代谢率
增高，增强机体的兴奋性，从而提高机体的应 激和防御机能
◆以酪氨酸为前体合成的儿茶酚胺激素在维持
正常的神经传递、皮层觉醒状态和睡眠节律、 机体应激总动员等方面发挥重要作用。
Байду номын сангаас次黄嘌呤 核苷酸
NH3
腺苷酸 脱氨酶
腺苷酸代 琥珀酸
草酰 乙酸
谷氨酸
α-酮酸
腺嘌呤 延胡索酸 核苷酸
苹果酸
H2O
COOH O CH2 N + H-C-NH2 N COOH
天冬氨酸
N N R-P
次黄嘌呤核苷酸
腺苷酸代琥珀酸合成酶
COOH CH2 NH-C-H COOH
N N
N N R-P
GTP
GDP + Pi
必需氨基酸: 人体自身不能合成或合成的量不足,必 须通过食物供应的氨基酸.
口诀： 1.“一两色素本来淡些”（异亮氨酸、亮氨酸、 色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、 缬氨酸）。 2. 携 苏 丹 来 奔 以 色 列 缬 苏 蛋 赖 苯丙 异亮 色 亮
有人将组氨酸和精氨酸称作半必需氨基酸
科普之窗
二、氨基酸的一般代谢
• 脱氨基作用 • 脱羧基作用 • 氨基酸分解产物的代谢
（一 ）脱氨基作用
• 定义：氨基酸失去氨基的作用
• 方式：氧化脱氨基作用 转氨基作用 联合脱氨基作用 非氧化脱氨基作用
1、氧化脱氨基作用 • 定义：-AA在酶的作用下，氧化生成-酮酸并 产生氨的过程。 • 反应通式：
AA氧化酶 H R-C-COOH +H2O2+NH3 R-C-COOH +O2+H2O O NH2
H AA氧化酶 R-C-COO- H2O R-C-COOH
NH2 FP FPH2 FPH2+O2
-
NH
FP+H2O2
R-C-COOH +NH 3 O
• AA氧化酶的种类 L-AA氧化酶：催化L-AA氧化脱氨，体内分布不广泛,
- - - -
• 2、转氨基作用 • 指α-AA和酮酸之间氨基的转移作用， α-AA 的α-氨基借助转氨酶的催化作用转移到酮酸的酮 基上，结果原来的AA生成相应的酮酸，而原来 的酮酸则形成相应的氨基酸。
NH2 H
O
O
NH2
R1-C-COOH +R2-C-COOH
迄今发现的转氨酶都以磷酸吡哆醛（PLP）为辅基，它 与酶蛋白以牢固的共价键形式结合。 实验证明，除Lys、Thr外，其余氨基酸均可参加转氨 基作用，并各有其特异的转氨酶。
◆酪氨酸可作为具有特殊功效的食品添加物质。
◆酪氨酸在医学研究及疾病治疗方面具有广阔
的前景
一、蛋白质的酶促降解
• 蛋白质降解作用防止了异常或不需要的蛋白质 的积累，有利于氨基酸的循环利用。 • 真核细胞内蛋白质降解有2条途径： ①溶酶体（lysosome）降解途径－－不依赖 ATP，无选择性地降解蛋白质； ②泛素（ubiguitin）途径（泛素/26S蛋白酶体 途径）－－以细胞溶胶为基础，依赖ATP， 有选择性地降解蛋白质，所以又称泛素标记 选择性蛋白质降解。
CH2 + CHNH+3 COO-
草酰乙酸 COOCH2 + C=O COO- - -
+谷氨酸 COOCH2 CH2 CHNH+3 COO-
转氨作用沟通了糖与蛋白质的代谢。
- - - -
3、联合脱氨基作用（动物组织主要采取的方式） （1）转氨基和氧化脱氨基联合脱氨
转氨基并不能最后脱掉氨, 氧化脱氨中只有谷氨酸脱氢酶 活力高, 转氨基和氧化脱氨基联合在一起才能迅速脱氨。