腐乳的生产工艺流程

腐乳的生产工艺流程

腐乳是一种以黄豆为原料，经过一系列发酵、熟化等工艺制成的发酵豆制品，被广泛应用于中国传统菜肴中。下面将详细介绍腐乳的生产工艺流程。

首先，腐乳的生产工艺通常包括发黄豆、发酵豆浆、盐腌、混合发酵、酱化等阶段。

第一阶段是发黄豆。黄豆是制作腐乳的主要原料，首先要将黄豆浸泡在清水中，一般要浸泡12-14小时，待黄豆膨胀后取出。然后将黄豆放入大锅中煮沸，煮开后再用慢火煮约2个小时，直到豆粒变软而不破碎。

第二阶段是发酵豆浆。将煮熟的黄豆放入豆浆机或搅拌机中加入适量的水，转成糊状，再用布袋子过滤得到豆浆。

第三阶段是盐腌。将制得的豆浆倒入大缸内，每10升豆浆加

入约250克食盐，搅拌均匀，然后用盖盖紧，等待1-2天，使

豆浆发酵。

第四阶段是混合发酵。将发酵好的盐腌豆浆取出，再加入与豆浆量相等的水，搅拌均匀。然后将盐腌豆浆和水稀释后的豆浆混合在一起，再倒入容器内，稍微晃动几下使之充分混合。

第五阶段是酱化。将混合好的豆浆放入特制的腐乳坛中，坛内的空气要保持在一定湿度和温度下。大部分的腐乳厂家采用挖洞压水法来保持湿度和温度，这种方法可以使得坛内处于酸碱

平衡，并更好地利用空气中注入的水分。

经过一段时间的发酵和熟化，腐乳就制成了。刚制成的腐乳一般颜色较浅，呈淡黄色，但随着时间的推移，腐乳的颜色会变得更深，味道也会更醇厚。

腐乳生产工艺中需要注意的是加工过程的卫生条件和空气环境，要保持清洁和无污染的状态。此外，不同地域的腐乳制作方法也有所不同，有的会添加配料进行调味，以增加产品的口感和风味。

以上就是腐乳的生产工艺流程，通过严格的加工工艺和良好的卫生条件，可以制作出口感细腻，味道浓郁的腐乳产品。腐乳作为一种传统食品，不仅富含营养，而且具有独特的风味，深受人们的喜爱。