粤菜调料大全
10款粤菜的配方斤两、实用性很大、收藏吧
10款粤菜的配方斤两、实用性很大、收藏吧1.烧汁水5斤，冰糖2斤，烧汁5斤，美极7两，蚝油7两。
2.三杯汁九江1斤。
生抽1斤，白砂糖8两，陈醋4两。
3.糖醋水4斤，冰片糖10斤，白醋7斤，大红浙醋1斤，李派林急汁3支，OK酱2支，番茄沙司5斤，橙红色素调色。
4.XO酱（港称）蒜蓉2斤，干葱蓉2斤。
金华火腿粒5斤，大瑶柱1斤，细瑶柱1斤，虾米12两，咸鱼4两，虾子1两，辣椒干1斤。
5.京都汁茄汁3斤，白醋3支，陈醋3支，大红浙醋3支，白砂糖8斤。
6.野味酱（煲仔酱）（港称）柱候酱5斤，海鲜酱6斤4两。
生抽6斤4两，味精2斤，白砂糖1斤，蒜蓉干葱蓉少许（炸干），香叶6片（打粉），花生酱10支，芝麻酱10支，沙茶酱10支，紫金酱10支，腐乳2支。
7.九转大肠汁水2斤，白砂糖1.2斤，ABC酱1支，金兰生抽1支，黑糯米醋1支，干葱头2两，姜片4片，香叶4片，草果2只，甘草4片，红椒2只。
8.酸汤威诚黄豆油2斤，南瓜汁2.4斤，红罗卜8两，洋葱4两，野山椒3两，芹菜6两，大红浙醋8两，泡姜2两，白醋6两，黄椒酱8两，鸡汁2两，香菜6两，甜辣酱2两，盐30克。
9.脆浆粉(1/2) (1) 面粉8两，生粉5两，泡打粉1.8两，糯米粉2两。
(2) 低劲面粉5斤，生粉1斤，泡打粉3.5两，啶面5两，吉士粉5钱，依士粉5钱，（开脆浆的时候加鸡蛋，加盐，加花生油。
）10.避风糖（蟹粉.姜蓉.黄椒）蟹粉：虾米2斤，大地鱼粉1斤，味椒盐6支，红碗牌味之素12包，家乐鸡粉1斤。
姜蓉：姜20斤，蒜子10斤，干葱头5斤，沙姜5斤，磨鼓酱1斤。
豆鼓1包。
黄椒：黄椒干泡水打碎脱水。
广式粤菜酱汁配方大全
啤酒汁用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、家乐鸡精10克、胡椒粉3克菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡红花汁用料：红花5克、家乐厨师浓汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。
注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁，有一种类似（跌打油）的味道，不是所有人都喜欢。
桂花酱用料：糖桂花1000克、家乐番茄沙司500克、草莓酱300克、香叶粉25克、家乐厨师浓汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克。
制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。
菜式：铁板桂花猪扒。
可乐汁用料：可乐1500克、家乐烧汁100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、家乐蒸鱼豉油10克、台湾富贵乡牌香油。
制作：所有原料调在一起烧沸。
菜式：可乐猪手、可乐鸡翅（猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁）。
极品酱肉用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、家乐鲜露150克，家乐鸡粉25克。
制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。
菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐。
越南咖喱汁用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、家乐香矛酱150克，香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、家乐鸡汁50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克制作：土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。
菜式：越南咖喱虾、咖喱蟹。
葡国汁用料：2汤800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生酱200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、鸡粉40克、家乐鸡粉40克、家乐拿破仑汁粉20克，白糖30克、盐20克、干葱茸10克、生油200克菜式：葡汁焗花蟹、葡汁排骨。
32款粤菜酱汁制作和比例实在太全了
32款粤菜酱汁制作和比例，实在太全了！推荐指数★★★★口味：鲜香偏甜，略带酒香味。
用料：万字酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，财神蚝油1瓶(907克)，九江双蒸米酒3瓶(610/瓶)，味精125克，金兰油膏150克，李锦记豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。
制作：将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。
适用范围：制作各种三杯菜，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅。
2牛柳汁推荐指数★★★★口味：鲜香酸甜。
用料：地门茄汁3千克，白砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季宝花生酱、味精各200克，OK酸甜调味酱12瓶(335克/瓶)，美极鲜味汁300克，盐25克，香料水2500克，保卫尔牛肉汁150克。
制作：以上用料放入锅内，中火烧开，改小火熬至出香味即可。
香料水锅内放入清水4千克，下入香菜段100克、芹菜段800克、胡萝卜条300克、番茄块400克、圆葱块200克、八角5颗，大火烧开，改小火熬至水剩余2500克时，离火过滤。
适用范围：给牛柳、牛尾菜做调味汁。
3秘制汁推荐指数★★★★口味：黑椒海鲜味。
用料：海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普宁豆酱1瓶(620毫升)，牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鲜红椒粒各150克，圆葱粒200克，陈皮粒25克，高汤1500克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克。
制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。
适用范围：主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。
4黑椒牛仔骨酱推荐指数★★★★口味：黑椒味。
用料：圆葱丁、干葱头丁、姜粒各100克，蒜蓉、美极鲜味汁、辣椒油各150克，牛肉粉30克，保卫尔牛肉汁、陈皮末各50 克，沙茶酱200克，海鲜酱、柱侯酱各720克，花雕酒500毫升，牛油500克，甄想记牌黑椒粉1.5瓶(455克/瓶)，财神蚝油250克，白砂糖200克，味精50克。
粤菜养生食谱大全
粤菜养生食谱大全1. 白切鸡材料：鸡腿肉、姜、蒜、香菜、生抽、米醋、食盐、白胡椒粉。
2. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、葱、姜、香菜、生抽、清鸡汤、食盐、料酒。
3. 红烧狮子头材料：猪肉糜、虾仁、鸡蛋、青葱、姜、大葱、老抽、生抽、红糖、食盐。
4. 低脂清蒸里脊材料：里脊肉、葱姜丝、料酒、食盐、生抽、白胡椒粉。
5. 蒜蓉粉丝蒸扇贝材料：扇贝、粉丝、蒜、葱、生抽、香油、食盐、白胡椒粉。
6. 莲藕炖排骨材料：莲藕、排骨、枸杞、红枣、姜、蒜、料酒、食盐。
7. 清炖野生石斑汤材料：野生石斑鱼、瑶柱、莲藕、冰糖、姜、蒜、盐、胡椒粉。
8. 紫菜蛋花汤材料：紫菜、鸡蛋、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉。
9. 干煸四季豆材料：四季豆、干辣椒、蒜、姜、食盐、生抽、料酒。
10. 低油鸡蛋饼材料：鸡蛋、面粉、牛奶、葱、盐、胡椒粉。
11. 清炒西兰花材料：西兰花、胡萝卜、蘑菇、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
12. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、葱、蒜、醋、生抽、食盐、糖。
13. 清蒸蔬菜材料：胡萝卜、花菜、西兰花、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
14. 素炒豇豆材料：豇豆、蒜、生抽、食盐、糖。
15. 简易番茄炒蛋材料：鸡蛋、番茄、葱姜丝、生抽、盐、糖。
16. 清蒸豆腐材料：嫩豆腐、虾皮、香菜、蒜、生抽、食盐。
17. 白灼油麦菜材料：油麦菜、蒜、生抽、食盐、麻油。
18. 清炒芥兰材料：芥兰、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
19. 酸辣白菜材料：榨菜、辣椒段、蒜、香菜、生抽、白胡椒粉、食盐、白糖。
20. 素炒贡菜材料：贡菜、蒜、生抽、食盐、糖。
广式粤菜酱汁配方大全
广式粤菜酱汁配方大全在广东，粤菜是一种世界闻名的烹饪风格，其酱汁制作精细，味道独特。
无论是烤鸭、叉烧、蒸鱼还是炒虾球，都离不开那浓郁而多样的酱汁。
下面是一些广式粤菜常用的酱汁配方，让我们一起探索这个美味的世界吧。
1. 蚝油酱汁蚝油酱汁是广东烹饪中常用的酱汁之一，它具有独特的咸鲜味道，能够增添菜品的香气和口感。
制作蚝油酱汁的配方如下：材料：- 2汤匙蚝油- 1茶匙生抽- 1/2茶匙鸡精- 适量淀粉水（淀粉加水搅拌均匀）- 适量清水步骤：1. 将蚝油、生抽、鸡精和清水放入碗中搅拌均匀；2. 将淀粉水慢慢加入搅拌均匀，直到酱汁变得浓稠。
2. 甜酱汁甜酱汁是广东烹饪中常见的甜味调料，它的主要成分是豆酱和蜜糖，可以为菜品增添独特的甜味和香气。
下面是甜酱汁的配方：材料：- 2汤匙甜面酱- 1茶匙蜜糖- 适量清水步骤：1. 将甜面酱和蜜糖放入碗中搅拌均匀；2. 慢慢加入清水，搅拌均匀，直到酱汁被稀释至适合的浓稠度。
3. 蒜蓉酱汁蒜蓉酱汁是广东烹饪中常用的调料之一，它以新鲜的蒜末为主要成分，搭配少许生抽和香油，能够为菜品增添浓郁的蒜香味。
制作蒜蓉酱汁的方法如下：材料：- 5瓣大蒜，捣成蓉- 1茶匙生抽- 半茶匙香油- 适量热水步骤：1. 将捣碎的蒜末、生抽和香油放入碗中搅拌均匀；2. 慢慢加入热水，搅拌均匀，直到酱汁达到适合的浓稠度。
4. 豆豉酱汁豆豉酱汁是广东烹饪中常见的一种调料，它使用豆豉和蒜末制作而成，具有浓郁的咸味和豆豉的独特香气。
以下是豆豉酱汁的配方：材料：- 2汤匙豆豉- 1茶匙蒜末- 1茶匙生抽- 适量热水步骤：1. 将豆豉洗净，用刀背压碎；2. 将豆豉、蒜末和生抽放入碗中搅拌均匀；3. 慢慢加入热水，搅拌均匀，直到酱汁变得浓稠。
总结：以上是广式粤菜常用的几种酱汁配方。
这些酱汁不仅可以提升菜品的口感和味道，还能让人们领略到广东烹饪的独特魅力。
无论您是在家里做菜还是在餐厅品尝广式粤菜，希望这些酱汁配方能为您的美食之旅增添色彩。
152种粤菜实战配方中餐调制酱料配料
152种粤菜实战配方中餐调制酱料配料粤菜是中国传统的八大菜系之一，以广东地区为主要代表。
其独特的烹饪技巧和鲜美的口味，成为了全球美食爱好者的追捧对象。
在粤菜制作过程中，调制各种酱料是至关重要的环节。
本文将介绍152种粤菜实战配方中常用的餐调制酱料配料，让您能够更深入地了解和掌握粤菜的独特魅力。
第一部分：海鲜类1. 海鲜酱料：鱼露、虾酱、蟹黄酱、蚝油2. 水产品酱料：海鲜鲜汁、虾仁酱、鱼露酱、海鲜味晶第二部分：肉类3. 火腿酱料：火腿丁酱、香肠酱、腊肠黄酱4. 肉类酱料：蚝油生抽、干贝酱、照烧酱、五香猪腿肝5. 猪肉酱料：叉烧酱、猪骨酱、叉烧蛋汁6. 牛肉酱料：牛肉粉丝肉、红烧牛肉酱、牛肉酱汁第三部分：禽类7. 鸡肉酱料：鸡蛋酱、叉烧酱、香菇鸡酱、黄鳝酱8. 鸭肉酱料：鸭酱、鸭皮酱、鸭油盐9. 火鸡酱料：火鸡酱、辣椒酱、干贝酱、甜麦酱第四部分：蔬菜类10. 干贝酱料：炸葱头酱、蒜蓉酱、虫草花酱、蚝油生抽11. 菜心酱料：菜心酱、蟹酱、虾皮酱、青辣椒酱、香菜腐乳酱第五部分：调味料12. 大蒜酱料：大蒜原浆、花椒油酱、蒜蓉酱、辣椒酱13. 辣椒酱料：辣椒油、辣椒蚝油、辣椒蒜蓉第六部分：汤类14. 蟹黄酱料：蟹黄酱、蟹味菇酱、鸽蛋酱、蟹子酱15. 大骨酱料：大骨酱、蟹味菇酱、鸽蛋酱、虫草花酱16. 清汤酱料：干贝酱、炸葱头酱、花菇酱、虫草花酱第七部分：海产类17. 蚝黄酱料：蚝黄酱、泡蚝菇酱、面包酱、油甘鱼酱18. 鱿鱼酱料：鱿鱼酱、虾仁酱、泡蚝菇酱、烤虾片酱第八部分：豆制品类19. 豆腐酱料：豆腐乳酱、辣椒豆酱、豆酱、香菜腐乳酱20. 豆皮酱料：豆皮酱、豆腐乳酱、豆腐皮酱、蒜泥豆腐腐乳酱第九部分：米面制品类21. 米饭酱料：米饭酱、蚝油生抽、猪油蒜头色拉酱、黄鳝酱22. 面酱料：酱油、蚝油、酱油生抽、蒜泥酱、虾酱第十部分：主食类23. 饺子酱料：酱油、醋、香菜葱花酱24. 包子酱料：面酱、香菜肉酱、葱姜酱、豆腐皮酱第十一部分：甜品类25. 蛋糕酱料：奶油酱、蛋黄酱、奶黄酱、果酱26. 豆沙酱料：豆沙酱、蛋黄酱、糯米酱、果酱第十二部分：零食类27. 薯片酱料：薯片酱、蛋黄酱、芥末酱、沙拉酱28. 豆干酱料：豆干乳酱、辣椒豆酱、五香酱、香菜腐乳酱第十三部分：调酒类29. 鸡尾酒酱料：蔓越莓酱、柠檬汁、苹果汁、橙汁30. 清酒酱料：清酒、杨枝甘露酱、葡萄柚汁、薄荷糖浆第十四部分：凉菜类31. 凉拌菜酱料：花生酱、蒜泥酱、香菜葱花酱、黄鳝酱32. 凉拌海鲜酱料：虾仁酱、蟹黄酱、辣椒酱、海鲜鲜汁第十五部分：糕点类33. 蛋挞酱料：奶黄酱、蛋黄酱、奶油酱、果酱34. 马蹄酱料：马蹄酱、花生酱、葡萄柚汁、薄荷糖浆第十六部分：汁料类35. 鸡尾酒汁料：柠檬汁、蔓越莓酱、苹果汁、橙汁36. 茶汁料：茶浆、茶盐、柠檬汁、薄荷糖浆第十七部分：果酱类37. 苹果酱料：苹果酱、柠檬汁、蜂蜜、糖浆38. 草莓酱料：草莓酱、柠檬汁、蜂蜜、糖浆第十八部分：甜点类39. 蛋挞酱料：奶黄酱、蛋黄酱、奶油酱、果酱40. 薄荷糖酱料：薄荷糖浆、柠檬汁、橙汁、蔓越莓酱第十九部分：米饭类41. 盐酱料：盐、花椒油酱、豆腐乳酱、猪油蒜头色拉酱42. 鸡胸肉米饭酱料：鸡胸肉酱、花生酱、辣椒酱、螺旋藻酱第二十部分：黄焖类43. 黄焖酱料：黄焖酱、花椒油、辣椒酱、虾滑酱44. 黄焖鸡酱料：黄焖鸡酱、虾酱、花椒油、干贝酱第二十一部分：汤锅类45. 火锅酱料：火锅酱、香菜肉酱、葱姜酱、豆皮酱46. 清汤锅酱料：干贝酱、花菇酱、虫草花酱、鸡蛋酱第二十二部分：炒面类47. 鸡丝炒面酱料：鸡丝酱、花生酱、辣椒酱、螺旋藻酱48. 虾仁炒面酱料：虾仁酱、辣椒酱、花椒油、黄鳝酱第二十三部分：煲仔类49. 煲仔酱料：煲仔酱、虾酱、虾滑酱、花椒油50. 煲仔饭酱料：煲仔饭酱、虾酱、花椒油、豆腐乳酱第二十四部分：面食类51. 炒面酱料：辣椒酱、酱油、花椒油、虾皮酱52. 拉面酱料：鸡肉酱、豆酱、花椒油、蒜泥酱第二十五部分：炒饭类53. 虾仁炒饭酱料：虾仁酱、虾酱、辣椒酱、花椒油54. 鸡肉炒饭酱料：鸡肉酱、辣椒酱、豆酱、花椒油第二十六部分：素菜类55. 干贝酱料：炸葱头酱、蒜蓉酱、虫草花酱、蚝油生抽56. 青菜酱料：青菜酱、蟹酱、虾皮酱、香菜腐乳酱第二十七部分：套餐类57. 套餐酱料：炸葱头酱、虾酱、蒜蓉酱、蚝油生抽第二十八部分：烧烤类58. 烧烤酱料：烧烤酱、香菜肉酱、葱姜酱、辣椒酱第二十九部分：炖菜类59. 炖菜酱料：炖菜酱、花椒油、辣椒酱、虾滑酱第三十部分：馄饨类60. 馄饨酱料：酱油、香油、葱姜酱、辣椒腐乳酱第三十一部分：煲汤类61. 煲汤酱料：煲汤酱、虾酱、辣椒酱、鸽蛋酱第三十二部分：蒸菜类62. 蒸菜酱料：蚝油生抽、白胡椒粉、花椒油、豆腐乳酱第三十三部分：红烧类63. 红烧酱料：红烧酱、蚝油、豆酱、虾酱第三十四部分：西餐类64. 意大利面酱料：番茄酱、奶油、大蒜酱、虾皮酱第三十五部分：煮汤类65. 火锅酱料：火锅酱、花椒油、牛肉酱、豆腐皮酱第三十六部分：炖粥类66. 炖粥酱料：炖粥酱、豆腐乳酱、花生酱、葱姜酱第三十七部分：骨头汤类67. 鸡汤酱料：鸡汤酱、花椒油、葱姜酱、。
152种粤菜实战配方 中餐调制酱料配料
152种粤菜实战配方！+ 中餐调制酱料配料1.潮州卤水配方：高汤100斤，姜、葱各500克，油炸黄放汤内，桂皮400克，草果400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香叶50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陈皮15克，罗汉果5个，蛤蚧2张，红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开品味调色即成。
2.豉油鸡水配方：高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香叶1O 克，罗汉果2个，陈皮15克，把药材用油炸香，再飞水加入汤内，再加绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮开去沫即可。
(二)酱味部配方3.川椒酱配方：川椒粉60克，川椒碎80克，桂林酱100克，顶好酱40克，蚝油150克，生抽50克，老抽30克，糖60克，味粉50克，干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米泥各20克，大地鱼泥10克，三合油100克。
制法：先将川椒粉、川椒碎用油煸香放盆，再把桂林酱、顶好花生酱、蚝油、生老抽放盆拌匀，起锅放三合油，放千葱、蒜泥爆香，再放金华泥、干贝泥、海米泥炒香，放盆内拌匀，煮起泡，再放味粉、糖、鸡粉等味料调合熬起泡，放盆对油即成。
色金红，味椒香，汁浓，回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一。
4.例酱配方：生姜茸250克，小葱花40克，蒜肉粒150克，金华海米茸100克，味粉100克，鲜红尖椒茸100克。
制法：先将锅起净，放150克三合油烧开，放上料炒熟调味即可。
开味佐食佳品。
5.XO酱配方：瑶柱1200克，海米350克，大地鱼180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，子蒸60克，辣椒仔3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，野山椒1支，桂林酱100克，胡椒面35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味粉100克，糖48克，鸡粉60克，酒20克。
粤菜调料大全有哪些
粤菜调料大全有哪些关于《粤菜调料大全有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多地区都拥有她们与众不同的特色美食，做菜的关键所在她们的调味品那麼接下去为大伙儿详细介绍的是，关于粤菜馆调料大全来为大伙儿详细介绍一些，别人地区与众不同的调味品及其，有关粤菜馆是怎样开展烹制的大伙儿能够来一起普及化一些有关的专业知识。
粤菜馆的常见调味品1、五香盐将五香粉10克、八角末5克、食盐350克、白砂糖150克调均匀就可以。
2、生姜水酒将生姜500克碾成泥，装进白茶包袋扎牢封袋，盛在碗中，倒进绍兴酒500克侵泡，用时挤生姜水调均匀就可以。
3、香肠汁将熟火腿500克，用盅盛载，添加上汤1000克，入笼屉蒸约2钟头酥烂，去掉漂油即成。
4、水果汁将茄汁500克，急汁500克、白砂糖150克、淡二汤200克、食盐2克、鸡精2克、糖酷100克调均匀，入锅烧开，待糖融解后就可以。
5、糖桨用开水融解麦芽糖浆30克，制冷后加浙醋15克、干淀粉15克、绍兴酒10克搅拌成粘稠就可以，此糖桨份量仅作制1只脆皮鸡用。
6、烧乳猪糖醋汁将麦芽糖浆80克、浙醋50克、白米醋500克、糯米甜酒10克调均匀，加温融解就可以。
7、蜀椒酒将蜀椒50克炒香，放凉，加酒酿500克浸1天就可以。
蜀椒炒后可增香易出味，以存放时间长些为宜。
8、卤汁（1）精卤汁将八角80克、丁香花30克、甘草100克、苹果30克、八角茴香100克、沙姜粉25克、茯苓25克、罗汉果1个，一并放进布袋子，用绳扎牢封袋制成料袋。
将花盆放到火上，下食用油200克，加生姜100克、长葱条250克进行爆香，放进浅灰色生抽5000克、绍兴酒2500克、老冰糖2100克和药袋一同烧至微沸，再改用文火煮三十分钟、弃掉姜、葱、去掉白沫子就可以。
以上的本文之中，我们掌握的粤菜馆调料大全日常生活之中，小伙伴们能够多吃一些对人体有益处的东西，非常是许多口味的招牌菜不但有营养成分，并且考虑了盆友的胃口。
广东菜常用调料
粤菜常用的调料有多少种一、粤菜的构成粤菜，也称广东菜，是由广州、潮州、东江三地风味菜肴组成，以广州风味为代表。
在调味方面崇尚清鲜、爽滑脆嫩的风味特点。
口味以清、脆、鲜、嫩为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻，并有五滋（香、松、软、肥、浓），菜肴六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别，还特别视口味的时令季节变化，夏秋立为清淡，冬春偏重浓郁。
粤菜用料广博，调料丰富，除了一些共同使用的常用调味料之外，粤菜中的蚝油、鱼露、柱候酱、咖喱粉、柠檬汁、沙茶酱、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、老抽、生抽、酸梅酱、珠油、果皮等都独具一格，为其他菜系所无。
这些调味料对粤菜的独特风味有举足轻重的作用。
粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、东江盐炬鸡、潮州烧雁鹅、太爷鸡、糖醋咕噜肉、豉汁蒸排骨、鱼香茄子煲、东江瓤豆腐、蚝油牛肉、大良炒鱼奶、白云猪手等。
二、粤菜的常用调味料1、五香盐将五香粉10克、八角末5克、精盐350克、白糖150克调匀即可。
2、姜汁酒将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧袋口，盛在碗中，倒入绍酒500克浸泡，用时挤姜汁调匀即可。
3、火腿汁将熟火腿500克，用盅盛载，加入上汤1000克，入蒸笼蒸约2小时软烂，撇去浮油即成。
4、果汁将茄汁500克，急汁500克、白糖150克、淡二汤200克、精盐2克、味精2克、糖醋100克调匀，下锅烧沸，待糖溶解后即可。
5、糖浆用沸水溶解麦芽糖30克，冷却后加浙醋15克、干淀粉15克、绍酒10克搅成糊状即可，此糖浆分量仅供制1只脆皮鸡用。
6、烧乳猪糖醋汁将麦芽糖80克、浙醋50克、白醋500克、糯米酒10克调匀，加热溶解即可。
广东粤菜生日宴菜谱_生日聚会宴会菜谱推荐
广东粤菜生日宴菜谱_生日聚会宴会菜谱推荐生日聚会吃什么好?随着人们生活方式、交流圈子的改变，很多人生日都会举行宴会，邀请亲朋好友一起庆祝生日。
宴会当然离不开菜谱，那么生日宴会吃什么菜呢?接下来店铺为你分享一下广东粤菜生日宴菜谱，一起来看看吧。
广东粤菜生日宴菜谱：白灼虾食材准备：基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克制作步骤：1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
注意事项：灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。
没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。
灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。
广东粤菜生日宴菜谱：豆豉蒸鲈鱼鲈鱼最鲜美肥嫩，被视为鱼中珍品，肉质洁白肥嫩，无刺无腥。
豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。
鲈鱼豆豉搭配，更显酱香酯香的独特浓香味。
主料：鲈鱼、豆豉、红椒、葱、姜、食盐、生抽、料酒、香油1、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干。
在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
2、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟，鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面，最后热油淋上即可。
广东粤菜生日宴菜谱：红烧牛肉主料：牛腩辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量做法：1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。
如果血水较多，中途可换一次水，焯水。
将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。
2、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。
广东粤菜菜谱大全[粤味菜谱大全]
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广东粤菜菜谱大全[粤味菜谱大全]粤味菜谱：嗜嗜滑鸡煲材料材料：嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克腌料：盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙做法1鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。
2依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。
3豆豉剁碎4将调味料放入碗内调匀。
5锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
6豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。
7加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。
8砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
9倒入炒好的鸡块。
10盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
粤味菜谱：咸鱼茄瓜煲材料【材料】：茄子400克(2条)马交咸鱼60克(一小块)五花猪肉80克大蒜2瓣生姜10克香葱末5克【调味料】：A：玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(实耗1/3碗)清高汤1碗(200ml)B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙做法1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。
茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。
(图1)2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。
(图2)3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,(图3)炸好的茄子沥干油备用。
(图4)4.将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
(图5)5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，(图6)放入咸鱼丁炒出香味，(图7)加入炸好的茄条。
(图8)6.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味B，(图9)中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。
广式粤菜酱汁配方大全
啤酒汁用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、家乐鸡精10克、胡椒粉3克菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡红花汁用料：红花5克、家乐厨师浓汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。
注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁，有一种类似〔跌打油〕的味道，不是所有人都喜欢。
桂花酱用料：糖桂花1000克、家乐番茄沙司500克、草莓酱300克、香叶粉25克、家乐厨师浓汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克。
制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。
菜式：铁板桂花猪扒。
可乐汁用料：可乐1500克、家乐烧汁100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、家乐蒸鱼豉油10克、台湾富贵乡牌香油。
制作：所有原料调在一起烧沸。
菜式：可乐猪手、可乐鸡翅〔猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁〕。
极品酱肉用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、家乐鲜露150克，家乐鸡粉25克。
制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。
菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐。
越南咖喱汁用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、家乐香矛酱150克，香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、家乐鸡汁50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克制作：土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。
菜式：越南咖喱虾、咖喱蟹。
葡国汁用料：2汤800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生酱200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、鸡粉40克、家乐鸡粉40克、家乐拿破仑汁粉20克，白糖30克、盐20克、干葱茸10克、生油200克菜式：葡汁焗花蟹、葡汁排骨。
粤菜烧汁配方和制作方法
粤菜烧汁配方和制作方法
粤菜烧汁是广东地区常见的一种调味汁，它是由多种调料和酱料混合而成，口感鲜美，香气扑鼻，是广东菜肴中不可或缺的一部分。
下面我们来介绍一下粤菜烧汁的配方和制作方法。
粤菜烧汁的配方：
1.生抽：适量
2.老抽：适量
3.糖：适量
4.鸡精：适量
5.料酒：适量
6.蚝油：适量
7.生姜：适量
8.蒜：适量
9.香菜：适量
10.水淀粉：适量
粤菜烧汁的制作方法：
1.将生姜和蒜切成末，香菜切成小段备用。
2.将生抽、老抽、糖、鸡精、料酒、蚝油混合在一起，搅拌均匀。
3.锅中倒入适量的油，加入姜蒜末煸炒出香味。
4.将混合好的调料倒入锅中，翻炒均匀。
5.加入适量的清水，煮沸后转小火煮5分钟。
6.加入水淀粉勾芡，煮至汁液浓稠即可。
7.最后加入香菜段，翻炒均匀即可。
粤菜烧汁的口感鲜美，香气扑鼻，可以用来烧煮各种菜肴，如烧鸡、烧鱼、烧肉等，都能起到很好的调味作用。
此外，粤菜烧汁还可以用来拌凉菜，如拌凉粉、拌黄瓜等，口感清爽，非常适合夏天食用。
粤菜烧汁是广东菜肴中不可或缺的一部分，它的制作方法简单，口感鲜美，是家庭烹饪中不可或缺的调味汁。
大家可以根据自己的口味和喜好，适当调整配方，制作出自己喜欢的烧汁。
广式粤菜酱汁100多种配方笔记常用香料大全
广式粤菜酱汁100多种配方笔记常用香料大全在广东，广式粤菜是一种著名的烹饪风格，其独特的酱汁配方是其独家秘诀。
广式粤菜酱汁的风味丰富多样，可以用于调味各类菜肴，使之更加美味可口。
本文将为你总结100多种广式粤菜酱汁的配方以及常用香料，帮助你在家中制作粤菜时更加得心应手。
一、常见广式粤菜酱汁配方1. 走油酱汁：将姜蒜末炒香，加入酱油、糖、水、盐、鸡精翻炒均匀成汁，适合炒制各类蔬菜和肉类。
2. 蒜蓉酱汁：将蒜蓉、蚝油、盐、糖、辣椒油、水搅拌均匀，适合拌凉菜、蒸鱼和炒虾。
3. 醋溜酱汁：将醋、糖、盐、鸡精、水烧开，加入淀粉勾芡，适合凉拌凉菜和调味鱼类。
4. 干炒牛河酱汁：将牛肉切片炒至变色，加入蒜蓉、生抽、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、糖、辣椒粉、盐，适合炒牛河和粉类菜肴。
5. 红烧酱汁：将糖炒化为焦糖，加入生抽、老抽、酱油、水、盐、鸡精、香叶、八角、葱姜炖煮，适合红烧菜肴。
二、常用香料大全在制作广式粤菜酱汁时，常用香料对于调味和提升菜肴口感至关重要。
以下是一些常见的常用香料大全：1. 姜：姜是广东菜中最常用的调味料之一，具有祛寒、助消化的作用。
2. 蒜：蒜能够去腥增香，提升菜肴的口味。
3. 葱：葱的香气能够提升菜肴的口感，尤其适合用于炒菜和配制汤汁。
4. 八角：八角具有独特的香气，常用于红烧菜肴的烹调中。
5. 香叶：香叶是广东特色的调味料，它的香气能够提升菜肴的口感，常用于红烧菜肴和煲汤中。
6. 肉桂：肉桂具有辛香味，常用于炖煮菜肴和汤类中。
7. 料酒：料酒能够去腥增香，并提升菜肴的口感。
8. 酱油：酱油是广东菜中最重要的调味料之一，能够增加菜肴的深度和鲜美。
9. 蚝油：蚝油有独特的鲜味，能够提升菜肴的口感。
10. 辣椒油：辣椒油能够为广式菜肴增添一丝辣味，提升口感。
11. 黄豆酱：黄豆酱是广东独特的调味料之一，能够为菜肴增添浓郁的豆香味。
12. 糖：糖能够增加菜肴的甜度，平衡其他调味料的味道。
总结：广式粤菜酱汁配方具有多样性，通过合理搭配香料和调味料，能够制作出各种口味的粤菜。
广式粤菜酱汁100多种配方笔记
广式粤菜酱汁100多种配方笔记制法：将海胆酱和蛋黄放入搅拌机中搅拌均匀，然后放入味精和淡口酱油调味注：为日本的涂汁或烧汁的一种菜式：鳗鱼海胆烧葵花汁用料：白酒糟500克、荔枝醋300克、辣椒油40克、豆瓣酱150克、淡2汤1500克、味精30克、鸡精20克、白糖10克、老抽10克、芝麻油10克、黄姜粉2克制法：淡2汤加入白酒糟放入钢盆之中，用保险纸封好，置入上什炉中蒸透，取出用滤网滤清酒糟，趁热调入荔枝醋、辣椒油、豆瓣酱、味精、鸡精、精盐、老抽和芝麻油，再用适量的黄姜粉调好酱汁色泽菜式：碧绿葵花鸡香糟汁用料：红米糟300克、玫瑰露酒60克、绍兴花雕酒400克、香槟酒50克、大红浙醋50克、冰糖70克、味精50克、橙黄色素适量制法：将红米糟、玫瑰露酒和绍兴花雕酒放入钢盆之中，浸泡约1小时，再用滤网滤清酒渣，连同香槟酒、大红浙醋、冰糖、味精及精盐放入锅内煮滚，待冰糖完全融化后，用适量的橙黄色素调好汁酱的颜色便可。
菜式：香糟骨、香糟鱼块、碧绿香糟鸡镇江汁用料：镇江陈醋500克、OK汁100克、五香粉15克、沙姜粉25克、咖喱粉25克、白糖700克、红椒粒20克、芫荽头，再放入红椒粒便可。
菜式：镇江骨密汁用料：蜜糖500克、番茄汁500克、淡2汤250克、辣椒油75克、蚝油75克、生抽50克、芝麻油50克、味精30克、精盐30克、干葱茸20克、蒜茸20克、生抽150克、橙红色素适量制法：用干葱茸及蒜茸起锅爆香，放入淡2汤、蜜糖、番茄汁、辣椒油、蚝油、生抽及所有的调味品，在锅内慢火铲滚，继而适量的橙红色素调好汁酱的颜色，最后加入芝麻油菜式：密汁风鳝球、密汁银鳕鱼、密汁串烧耗香菇汁用料：香菇500克、罗勤150克、淡上汤3千克、生抽皇30克、白酱油30克、白糖10克、精盐15克、味精20克、胡椒粉3克、湿生粉40克、芝麻油15克制法：先将香菇用淡上汤浸软，并用剪刀剪去香菇脚，接着连淡上汤并加入生抽皇放入锅内慢火煮约30分钟，待香菇冷却后连同煮过的汁水及罗勒用搅拌机搅成茸，然后将连汁水香菇茸和罗勒再放入镬内，加白酱油、白糖、味精、胡椒面调味，生粉推芡菜式：菇汁滑豆腐梅子酱用料：梅子500克、罗勒150克、柱候酱100克、芝麻酱50克、花生酱50克、广东米酒50克、白醋150克、白糖50克、五香粉10克、蒜茸15克、生抽100克制法：梅子去核后连同罗勒用搅拌机搅成茸，然后用蒜茸起镬爆香，放入梅子茸、罗勒茸、柱候酱、芝麻酱、广东米酒、白醋、白糖及五香粉，并且慢火在镬内煮滚菜式：梅子蒸骨新加坡酱汁用料：辣椒酱180克、番茄汁250克、白醋250克、清水600克、美极鲜酱油60克、白糖400克、精盐40克、味精80克、鸡精40克、江米30克、蒜茸40克、生油300克制法：用江米和蒜茸起镬，然后放辣椒酱、番茄汁、番茄酱、白醋、清水及美极鲜酱油入镬翻铲，待汁酱煮滚再加入调味料调味便可菜式：蟹汁蒸鲈鱼、蟹汁蒸石斑越南辣鱼汁用料：鱼露600克、淡2汤150克、白糖5克、红辣椒25克、蒜子10克、柠檬50克制法：将红辣椒去籽，柠檬去皮、去络和去核，然后连同蒜子放入搅拌机中搅拌成茸，再加入鱼露、淡2汤、糯米醋和白糖混合调匀即成。
粤菜主要调料有哪些_粤菜调味有什么特点
粤菜主要调料有哪些_粤菜调味有什么特点粤菜又被大家熟称为广东菜，是我国四大有名的菜系之一。
广东菜的口味偏淡，很多菜都是甜口的。
那么你知道粤菜主要调料有哪些吗?接下来店铺为你分享一下粤菜主要调料有哪些，一起来看看吧。
粤菜主要调料1、五香盐将五香粉10克、八角末5克、精盐350克、白糖150克调匀即可。
2、姜汁酒将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧袋口，盛在碗中，倒入绍酒500克浸泡，用时挤姜汁调匀即可。
3、火腿汁将熟火腿500克，用盅盛载，加入上汤1000克，入蒸笼蒸约2小时软烂，撇去浮油即成。
4、果汁将茄汁500克，急汁500克、白糖150克、淡二汤200克、精盐2克、味精2克、糖醋100克调匀，下锅烧沸，待糖溶解后即可。
5、糖浆用沸水溶解麦芽糖30克，冷却后加浙醋15克、干淀粉15克、绍酒10克搅成糊状即可，此糖浆分量仅供制1只脆皮鸡用。
6、烧乳猪糖醋汁将麦芽糖80克、浙醋50克、白醋500克、糯米酒10克调匀，加热溶解即可。
7、川椒酒将川椒50克炒香，晾凉，加米酒500克浸1天即可。
川椒炒后可增香易出味，以保管时间长些为佳。
8、卤水白卤水又称香露水。
先将八解5克、丁香7克、苹果8克、花椒6克、甘草6克、干沙姜9克、桂皮5克用纱布裹好，放入卤锅中，加入沸水2500克，用小火熬煨1小时，再加加二汤1000克，小火熬半小时即可。
适宜烹制香鲜咸类本色系列的港粤式卤味。
粤菜调味的特点1、选料广泛广博奇异,善用生猛海鲜.广东菜取料之广,为全国各菜系之最."不问鸟兽虫蛇,无不食之".如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物.善用鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长.2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长.技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻.3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口味.东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色,多为家常菜.4、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系.烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等.广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些都是其它菜系不用或少用的调料.粤菜口味的注重点粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
粤菜十八种常用汁酱大公开（详细）
粤菜⼗⼋种常⽤汁酱⼤公开（详细）本帖最后由饮君⼦于 2014-7-9 17:32 编辑编者按：粤菜的秘籍，⼀半来⾃⾹港，⼀半来⾃⼀批本⼟的厨艺前辈的探索创新。
我们经常会发现，粤菜看似清淡，但⼈被⼀款菜品吸引，第⼀印象来⾃于它的⾹⽓，粤菜⼤厨他们多在菜品⾹⽓上做⽂章，即注重锅⽓，和酱料的⾹味。
粤港餐饮微杂志为⼤家展⽰的以下⼗⼋种味汁，这些酱汁的实⽤性⽐较强，但是每个酱汁都有相对应的菜品，适合的才是最好的。
任何厨房都没有万能酱汁，所有酱汁都是为菜品服务，只要能做出好⼝味的菜品，其中的配料可以根据需要变换。
XO酱⽤料：炸蒜蓉600克，蒜⽚10克，⼲葱600克，⼲整指天椒400克（可⽤朝天椒代替），⼲碎指天椒150克，⽕腿粒600克，马友咸鱼400克，鲜瑶柱400克，⼲虾⽶400克，河虾50克，盐50克，⽩砂糖150克，鸡粉100克，⾊拉油4500克。
制法：1、⾊拉油烧⾄五成热，放湿瑶柱，中⽕炸30秒钟⾄去掉2/3的⽔分取出；咸鱼切粒，⼲虾⽶切末备⽤。
2、河虾放锅中中⽕⼲炒3-4分钟，炒的同时放蒜⽚去腥味，取出备⽤。
3、⾊拉油烧⾄三成热，下⼲葱、整指天椒、碎指天椒、⽕腿粒、咸鱼粒、虾⽶末⼩⽕熬25分钟左右（熬制过程中要⽤⼿勺慢慢推，以免糊锅），下蒜蓉、炸好的瑶柱继续⼩⽕熬10分钟，放盐、砂糖、鸡粉、河虾继续⼩⽕熬3-4分钟出锅即可。
（如果颜⾊不够红，可加⼀点红⾊素调⾊）味型：市场上卖的XO酱做菜不够⾹，此酱选料好，⾊泽红亮，⼝味鲜⾹偏甜，带有⼀种纯粹的辣。
适⽤菜品：可⽤作菜的调料，适合酱爆、炒、蒸等，如“XO酱爆⼋⽖鱼”、“XO酱蒸⾖腐”；还可⽤作蘸料，如把⼋⽖鱼汆熟后可直接蘸XO酱。
保存⽅式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
豉皇油⽤料：蔬菜汁2500克，茄汁750克，番茄沙司750克，李派林⼝急汁200克，OK汁2瓶，盐100克，冰⽚糖1千克，钵酒150克（葡萄⽛或西班⽛产的⼀种葡萄酒，具有浓郁的独特⾹味），雀巢美极⽜尾汤660克，美极酱油150克。
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粤菜调料大全
粤菜是中国八大菜系之一，以广东地区为主要代表。
粤菜讲求原料
的新鲜和口味的独特，而调料在粤菜中起到了关键的作用。
下面将为
您介绍一些常用的粤菜调料，帮助您更好地了解和烹饪粤菜。
一、酱油类调料
1.生抽：生抽是粤菜中最常用的酱油。
它呈现出红褐色，具有浓郁
的酱香味，能为菜肴增添色泽和提鲜的作用。
2.老抽：老抽是一种颜色较深的酱油，用于炒、煮菜时能增加色泽。
在炒菜时适量加入老抽，可以使菜肴呈现出深沉的红褐色。
3.蚝油：蚝油是粤菜中常用的调味料，具有鲜美的鲍蚝香味。
它能
增添菜肴的鲜味，常用于炒菜和拌菜，尤其适合与青菜类搭配。
4.豆豉酱：豆豉酱是由发酵的黑豆制成的，是传统的粤菜调味料之一。
它具有独特的咸香味，常被用于烹制豆豉蒸肉、炒牛肉等菜肴。
5.腐乳：腐乳是一种经过发酵的豆制品，具有特殊的香味。
粤菜中
常用红腐乳来调味，可以使烹饪的肉类更加鲜嫩，提高菜肴的口感。
二、花椒与香辛料类调料
1.花椒粉：花椒粉是由花椒研磨而成，具有独特的麻辣味道。
在烹
饪粤菜中，适量加入花椒粉能使菜肴更加香辣开胃。
2.八角：八角是一种香料，有着独特的香气和口感。
在炖煮肉类或
海鲜时，适量加入八角能增添菜肴的香味。
3.干辣椒：干辣椒是广东烹饪中常用的调味料，用于制作麻辣味的
菜肴。
在炒菜时切碎或者剁成辣椒粉，能增加菜肴的香辣味。
三、汁类调料
1.鲍汁：鲍汁是一种粤菜特有的调料，主要由鲍鱼制成。
它具有鲜
香的口味，可以用来蒸煮、炒烹各种菜肴，提升菜肴的鲜美。
2.甜面酱：甜面酱是粤菜烹饪中常用的调料，颜色为棕红色。
它具
有独特的甜香味，适合用于炒菜或拌菜，能增添菜肴的风味。
3.海鲜酱：海鲜酱是由各种海鲜制成的调味料，如鱼骨、虾皮等。
它具有丰富的海鲜香味，适合用于烹饪各种粤菜海鲜菜肴。
四、其他调料
1.葱姜蒜：葱姜蒜是粤菜烹饪中常用的调料组合，能为菜肴增添鲜
香味道。
葱姜蒜要切细丝或者切末，用于炒菜、煮菜或拌菜，使菜肴
更加可口。
2.米醋：米醋是一种酸味调料，常用于粤菜中的凉拌菜和腌制菜肴。
它能提鲜、去腥，并为菜肴增添酸爽的口感。
3.白胡椒粉：白胡椒粉是由白胡椒研磨而成的调味品。
它具有较为
细腻的味道，常用于粤菜中的炖汤、烧蒸菜肴，能增添菜肴的香气和
口感。
通过以上的介绍，相信您对于粤菜调料有了更深入的了解。
在烹饪粤菜时，合理使用这些调料，能够使菜肴更加美味可口。
让我们一起探索粤菜的独特魅力，享受它带来的美食盛宴吧！。