实验名称：实验一油脂酸败的测定--过...-江南大学(精)

二、仪器及材料
材料
果胶酶提取液；1%EDTA溶液；醋酸溶液（1份醋酸+2份水）； 浓硫酸；95%乙醇；精制乙醇；0.15%咔唑；一水半乳糖醛酸
仪器
玻璃器皿烧杯；试管；玻棒等；胶头滴管；容量瓶；pH计；分 光光度计
Fra Baidu bibliotek
2018/9/28
江南大学《食品化学》课程小组
三、原理
朗伯比尔定律：A=KC (K为常数) 果胶水解，得半乳糖醛酸，半乳糖醛酸在强酸中与咔唑缩
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果胶含量
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五、注意事项
1. 在半乳糖醛酸的测定中，从加入咔唑试剂到测定溶液吸 光度的时间和温度在各次测定中应保持一致
2. 硫酸的纯度对咔唑的呈色反应有很大影响，必须用分析纯
的硫酸
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六、思考题
1. 加入EDTA溶液的作用是什么？ 2. 当样品中存在着其它种类的相对分子质量较高的碳水化合 物时，对实验结果会造成怎样的影响？ 3. 果胶在提取过程中发生了什么样的化学变化？ 4. 原果胶、果胶、果胶酸在结构和性质上有什么差异？ 5. 配制标准溶液时为何要称取0.1205 g一水半乳糖醛酸？
合显色，显色强度与半乳糖醛酸含量成正比，利用分光光
度计定量测定其含量，从而得出果胶物质的含量
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四、实验步骤
桔皮
组织破碎
抽滤
沉淀
洗涤 EDTA溶解 NaOH皂化 果胶酸钠 HAc酸化 果胶酸 果胶酶水解
已知浓度的半乳糖醛酸
半乳糖醛酸 强酸+咔唑显色 比色
标准曲线
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实验4 水果中果胶物质的提取 和测定
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一、目的
温习基本操作
pH计的使用 抽滤 分光光度计的使用 标准曲线的绘制
初步了解和掌握食品中某些成分的提取技 术、分离技术以及测定方法，为灵活运用 食品化学的研究方法奠定基础
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