基础营养学在线作业
营养学基础知识习题
营养学基础知识习题营养学基础一、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处) 1．安全摄入范围位于＿＿。
A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI与AL之间E．EAR与RNI之间2．健康成人应维持零氮平衡并富余＿＿。
A．5％B．10％C．15％D．20％E．1％3．真蛋白质消化率是评价＿＿。
A．摄入食物中未被吸收部分B．摄人蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分D．摄人食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮4．评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是＿＿。
A蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分5．蛋白质功效比值是评价蛋白质＿＿的指标。
A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率6．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质＿＿。
A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量7．公式：100储留氮=＿＿。
吸收氮A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率8．混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是＿＿。
A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率9．从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按＿＿摄人蛋白质为宜。
A．30 g／日B．0.6 g／(kg·日) C．０.8 g／(kg·日) D．1.16 g／(kg·日) E．75 g／日10．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为＿＿。
A．1. 16 g／(kg·日) B．1.2 g／(kg·日) C．0.6 g／(kg·日) D．０.8 g／(kg·日)E．1.0 g／(kg·日)11．脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为＿＿。
A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆固醇12．n-3系列脂肪酸是＿＿分类。
基础营养练习题库与答案
基础营养练习题库与答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.食物中长期缺乏维生素B1易引起( )A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病正确答案：C2.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）A、赖氨酸B、色氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：B3.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）A、血红蛋白浓度下降B、血清铁浓度降低C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状正确答案：B4.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )A、抗菌素B、美兰C、巯基解毒剂D、阿托品正确答案：B5.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是( )A、黄曲霉素B、亚硝胺C、苯并芘D、杂环胺正确答案：D6.口腔生殖综合征是由于缺乏（）引起的A、维生素B12B、维生素B1C、维生素B6D、维生素B2正确答案：D7.具有激素性质的维生素是( )A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、烟酸（维生素PP ）正确答案：C8.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A、精氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、丝氨酸正确答案：C9.下列哪项不是维生素的特点( )A、天然食物组成成分B、维持健康所必需C、能提供能量D、维持人体生长正确答案：C10.下列食物中不含胆固醇的是哪一种（）A、虾类B、乌贼C、豆腐D、鸡蛋正确答案：C11.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( ) 克A、64B、75C、4D、25正确答案：D12.防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、制定限量标准B、避免高温煎炸食物C、多吃蔬菜和水果D、多吃动物性食物正确答案：B13.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )A、5～10gB、10～15gC、20～30gD、15～20g正确答案：C14.以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素( )A、豆类和全谷中的植酸B、豆类中的异黄酮C、豆类中的胰蛋白酶抑制剂D、蔬菜中的草酸正确答案：B15.有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（）A、食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。
基础营养练习题库(含答案)
基础营养练习题库（含答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.下列有关豆类的说法中不正确的是( )A、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D、豆类中第一限制氨基酸为甲硫氨酸正确答案：A2.膳食中优质蛋白质的主要来源是（）A、肉类、水果、豆类B、肉类、豆类、蛋类C、肉类、谷物、豆类D、蔬菜、谷物、肉类正确答案：B3.人体内不能被机体消化和吸收利用的营养成分是（）A、葡萄糖B、纤维素C、乳糖D、淀粉正确答案：B4.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的A、维生素B12和叶酸B、维生素B6和叶酸C、维生素B1和叶酸D、维生素B2和叶酸正确答案：A5.下列饮料含有少量膳食纤维的是（）A、碳酸饮料B、果蔬汁C、咖啡D、酒精饮料正确答案：B6.小麦粉中几乎不含有（）A、维生素B1B、维生素EC、维生素AD、维生素C正确答案：D7.负氮平衡的人群( )A、孕妇B、青少年C、正常成年人D、烧伤病人正确答案：D8.粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短（）A、谷氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：D9.下列哪类食物中含有的蛋白质，属于优质蛋白质（）A、黄豆B、谷类C、玉米D、红薯正确答案：A10.下列有关脂类的说法中哪一项不正确( )A、促进必需氨基酸吸收B、胆固醇是合成维生素D 的原料C、每克可提供9kcal 能量D、可提供脂溶性维生素正确答案：A11.（）是调节体内钙平衡的重要因子A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：B12.每克脂肪在体内完全分解，能得到（）千卡的热量A、4B、9C、8D、6正确答案：B13.人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为( )A、3%左右B、30%左右C、8%左右D、20%左右正确答案：A14.在六类营养素中，可以产能的营养素有（）A、5类B、2类C、3类D、4类正确答案：C15.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量为（）kcalA、1800B、3000C、2400D、2800正确答案：D16.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B17.具有抗氧化作用的维生素是( )A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：C18.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )A、钠B、钾C、钙D、铁正确答案：D19.维生素B2的良好来源是( )A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏正确答案：D20.蔬菜在烹饪过程中最容易丢失的营养素是（）A、铁B、维生素CC、蛋白质D、淀粉正确答案：B21.下列物质中的（）缺乏可导致贫血A、维生素CB、维生素DC、叶酸D、尼克酸正确答案：C22.大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、蛋氨酸B、谷氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：A23.引起锌缺乏的最常见原因是（）A、小肠吸收功能障碍B、继发于某些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不正确正确答案：C24.豆类食品中所含矿物质的特点是( )A、高钾、高镁、低钠B、高钾、低镁、高钠C、高钾、低镁、低钠D、低钾、高镁、低钠正确答案：A25.膳食营养素参考摄入量是为以下哪一目的设计的（）A、为个人设定营养目标B、设定摄入量的上限，超过这一限度就可能有毒型C、为科学研究制定的平均营养素需要量D、以上各项均是正确答案：D26.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）gA、30B、35C、40D、25正确答案：A27.大脑唯一的能量来源物质是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、蔗糖D、葡萄糖正确答案：D28.儿童发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A、维生素AB、蛋白质和热能C、锌D、钙和维生素D正确答案：C29.通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、30%-40%B、5%-10%C、40%-50%D、15%-30%正确答案：D30.下列全部属于必需氨基酸的是（）A、谷氨酸、赖氨酸、异亮氨酸B、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C、苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸D、谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸正确答案：B31.粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（）A、全麦粉B、燕麦C、糯米D、玉米正确答案：B32.下面那种食物中蛋白质含量最高( )A、水果B、大豆C、肉类D、奶类正确答案：B33.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关（）A、番茄红素B、类胡萝卜素C、花青素D、类黄酮正确答案：D34.粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是( )A、全麦粉B、糯米C、燕麦D、玉米正确答案：C35.第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过( )A、500mgB、400mgC、600mgD、300mg正确答案：D36.( ) 不是评价蛋白质营养价值的指标A、食品中蛋白质含量B、蛋白质消化率C、脂溶性维生素的含量D、AAS正确答案：C37.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )A、45％一50％B、70％以上C、55％一65％D、30％以下正确答案：C38.能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A、淀粉B、纤维素C、棉籽糖D、果胶正确答案：A39.干眼病是由于缺乏( )所引起A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A40.有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的（）A、水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品B、水产类食品的B族维生素含量大大低于肉类食品C、水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品D、水产类食品中含有膳食纤维正确答案：C41.马铃薯是生产优质（）的重要原料A、淀粉B、膳食纤维C、酒精D、蛋白质正确答案：A42.必需脂肪酸的最好食物来源是（）A、牛油B、猪油C、奶油D、植物油（椰子油除外）正确答案：D43.食物中长期缺乏维生素B1易引起( )A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病正确答案：C44.老年人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、乳糖酶正确答案：D45.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何( )型？A、半游离型B、结合型C、半结合型D、游离型正确答案：B46.硫胺素缺乏所致疾病是( )A、光过敏性皮炎B、骨质疏松症C、癞皮病D、脚气病正确答案：D47.在常温下具有杀菌功能的食品原料是（）A、食盐B、蔗糖C、大蒜D、酱油正确答案：C48.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )A、巯基解毒剂B、抗菌素C、阿托品D、美兰正确答案：D49.防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、多吃蔬菜和水果B、避免高温煎炸食物C、制定限量标准D、多吃动物性食物正确答案：B二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.下列关于ＧＩ划分标准的叙述，正确的是（）A、５５－７０为中ＧＩ食物B、ＧＩ＜５５为低ＧＩ食物C、ＧＩ＞１００为高ＧＩ食物D、ＧＩ＞７０为高ＧＩ食物正确答案：ABD2.造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）A、高磷及高钠饮食B、维生素C、摄入不足，日晒时间少D、低钙摄入正确答案：ABCD3.下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）A、亮氨酸B、组氨酸C、缬氨酸D、苯丙氨酸正确答案：ABCD4.ＧＩ较低表明（）A、碳水化合物吸收快B、进食该食物后血糖易升高C、碳水化合物吸收慢D、进食该食物后血糖不易升高正确答案：CD5.蛋白质消化率的评价方法主要包括（）A、蛋白质表观消化率B、蛋白质最大消化率C、蛋白质真消化率D、蛋白质主观消化率正确答案：AC6.下列维生素属于脂溶性的有（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：ABCD7.ｎ－６系列不饱和脂肪酸包括（）A、亚油酸B、二十二碳六烯酸C、二十碳三烯酸D、花生四烯酸正确答案：ABCD8.影响人体基础代谢的因素有（）A、寒冷B、体表面积与体型C、年龄D、内分泌正确答案：ABCD9.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）A、鸡蛋蛋白B、醇溶蛋白C、酪蛋白D、鱼肉蛋白正确答案：AC10.维生素C缺乏的常见症状包括（）A、贫血B、倦怠无力C、皮下出血D、牙龈出血正确答案：ABCD11.不溶性膳食纤维主要包括（）A、果胶B、纤维素C、木质素D、树胶正确答案：BC12.粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是（）A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、发霉D、生虫正确答案：CD13.蔬菜类是下列哪些营养的主要来源（）A、膳食纤维B、B族维生素C、维生素CD、碳水化合物正确答案：AC14.下列哪些不是维生素D原（）A、肝脏中的视黄醇B、植物油中的生育酚C、水果中的胡萝卜素D、动物皮下的7-脱氢胆固醇正确答案：ABC15.下列关于食物能量的折算系数正确的是（）A、每1g脂肪提供4kcal能量B、每1g碳水化合物提供4kcal能量C、每1g蛋白质提供4kcal能量D、每1g乙醇提供7kcal能量正确答案：BCD16.成年人机体能量消耗主要用于（）A、生长发育B、基础代谢C、活动与各种劳动D、食物特殊动力作用正确答案：BCD17.人体必需氨基酸为（）A、α－亚麻酸B、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：AD18.锌缺乏的临床表现为（）A、免疫力下降B、味觉下降C、严重贫血D、发育迟缓正确答案：ABD19.下列说法正确的是（）A、牛奶是铁含量很低的食物B、蛋类中含胆固醇高C、大豆中含淀粉很少D、鸡蛋中的铁吸收很差正确答案：ABCD20.下列关于食物利用率的叙述，正确的是（）A、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法B、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平C、食物利用率的人体试验中，常常将婴儿和幼儿作为观察对象D、食物利用率常被用作新食物资源，婴幼儿食品的评价方法正确答案：ABCD21.下列对佝偻病表述正确的是（）A、常见于3岁的儿童B、发病率北方高于南方C、男性多于女性D、冬季不能坚持户外活动的儿童易发病正确答案：ABD22.影响基础代谢的因素有（）A、年龄B、体重C、性别D、身高正确答案：ABCD23.锌缺乏的儿童常出血（）A、生长迟缓B、肥胖C、易患感染性疾病D、味觉下降，厌食甚至异食癖正确答案：ACD24.下列食物含维生素Ｂ２较多的有（）A、肝脏B、水果C、奶类D、蛋类正确答案：ACD三、判断题（共49题，每题1分，共49分）1.啤酒是以大麦芽及啤酒花为主要原料的低度发酵酒。
基础营养学(精)
基础营养学第1套您已经通过该套作业,请参看正确答案1、孕期蛋白质不足可致？（）A．脑积水B．脑发育不良C．女婴阴道透明细胞癌D．无脑儿、脊柱裂参考答案：B您的答案：B2、我国居民热能的供给主要来自于？（）A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．特殊供能物质参考答案：A您的答案：B3、食物中被称为第六营养素的是？（）A．脂肪B．碳水化合物C．无机盐与微量元素D．纤维素参考答案：D您的答案：D4、人体中枢神经只能靠哪种营养素供能？（）A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素参考答案：C您的答案：C5、对血糖代谢有调节作用的是？（）A．膳食纤维B．矿物质C．必需氨基酸D．必需脂肪酸参考答案：A您的答案：A6、下列哪类食物为酸性食物？（）A．大白菜B．鱼C．苹果D．茶叶参考答案：B您的答案：B7、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏？（）A．脂肪B．优质蛋白质C．碳水化合物D．维生素参考答案：B您的答案：B8、蛋白质营养不良患者首选输入？（）A．血浆B．血液C．白蛋白D．氨基酸参考答案：D您的答案：D9、下列氨基酸中不属于必需氨基酸的有？（）A．苏氨酸B．丙氨酸C．蛋氨酸D．胱氨酸参考答案：D您的答案：D10、膳食中缺乏优质蛋白质时，母乳中何种氨基酸含量下降？（）A．赖氨酸，蛋氨酸B．精氨酸，蛋氨酸C．精氨酸，赖氨酸D．谷氨酸，赖氨酸参考答案：A您的答案：A11、干瘦型营养不良是由于缺乏下列哪种物质？（）A．蛋白质B．蛋白质和热量C．水溶性维生素D．脂肪酸参考答案：B您的答案：B12、蛋白质的生物价取决于？（）A．蛋白质的消化率B．蛋白质的利用率C．蛋白质的氨基酸模式D．蛋白质的三级结构参考答案：B您的答案：B13、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是？（）A．色氨酸B．蛋氨酸C．苯丙氨酸D．赖氨酸参考答案：D您的答案：D14、猪肉中的限制性氨基酸为？（）A．赖氨酸B．蛋氨酸C．亮氨酸D．异亮氨酸参考答案：B您的答案：B15、下列那种食品属于空热食品？（）A．米饭B．白酒C．纤维素D．蛋糕参考答案：B您的答案：B16、蛋白质－热能缺乏症干瘦型主要好发于？（）A．0－1岁B．1－3岁C．3－5岁D．12－16岁参考答案：A您的答案：A17、下面那种作用不是膳食纤维的功能？（）A．预防口角炎B．预防便秘C．预防腹泻D．预防胃肠癌参考答案：A您的答案：A18、有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的？（）A．我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB．我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C．我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D．我比较挑食，从不吃胡萝卜。
营养学基础习题
第一章营养学基础一、填空1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（）。
3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
4.水溶性维生素包括( )和( )。
5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6.人体热能需要的测定方法有( )和( )7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( )9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。
10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。
11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。
12.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。
13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。
14.亚油酸主要存在于（）中。
15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。
16.营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
二、单选题1．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。
A HDLB LDLC 糖蛋白D 球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能 D食物热效应耗能。
5.能促进钙吸收的措施是( )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是( )A 维生素B1B 维生素B2C 维生素D D 维生素PP 7.维生素B2缺乏体征之一是( )A 脂溢性皮炎B 周围神经炎C “三D”症状D 牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A 棉籽糖B 果胶C 纤维素D 淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
中国农业大学 网络 在线作业 基础营养学b
一单项选择题1.对血糖代谢有调节作用的是( )。
必需脂肪酸膳食纤维矿物质必需氨基酸本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：膳食纤维知识点： 2.3 碳水化合物2.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是 ( )。
苯丙氨酸赖氨酸色氨酸蛋氨酸本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：赖氨酸知识点： 2.1 蛋白质血碘尿碘发碘粪碘本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：尿碘知识点： 2.7 矿物质4.维生素A缺乏，可引起 ( )。
步行困难干眼病坏血病癞皮病本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：干眼病知识点： 2.5 脂溶性维生素5.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是 ( )。
维生素A生素B6维生素B2维生素本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：维生素C知识点： 2.5 脂溶性维生素|2.6 水溶性维生素6.婴儿最主要的能量消耗用于( )。
生长发育食物特殊动力作用基础代谢体力活动本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：基础代谢知识点： 2.4 热能7.我国居民热能的供给主要来自于 ( )。
碳水化合物脂肪特殊供能物质蛋白质本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：碳水化合物知识点： 2.4 热能8.膳食中缺乏优质蛋白质时，母乳中何种氨基酸含量下降( )？精氨酸，蛋氨酸谷氨酸，赖氨酸赖氨酸，蛋氨酸精氨酸，赖氨酸本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：赖氨酸，蛋氨酸知识点： 2.1 蛋白质9.下面那种作用不是膳食纤维的功能( )？预防便秘预防腹泻预防口角炎预防胃肠癌本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：预防口角炎知识点： 2.3 碳水化合物10.维生素D缺乏性佝偻病好发年龄是 ( )。
6个月至3岁7个月至4岁3个月至2岁v3个月至3岁本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：3个月至2岁v知识点： 2.5 脂溶性维生素TRUEFALSE本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答： FALSE知识点： 2.2 脂类2.麦芽糖是一种单糖。
中国农业大学-网络-在线作业-基础营养学d
1.猪肉中的限制性氨基酸为( )。
蛋氨酸异亮氨酸赖氨酸亮氨酸本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：蛋氨酸知识点： 2.1 蛋白质2.预防小儿营养性缺铁性贫血应强调( )。
及时添加肝、瘦肉类及时添加蔬菜、水果汁母乳喂养混合喂养本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：及时添加肝、瘦肉类知识点： 2.7 矿物质3.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是( )。
单糖豆类维生素C和肉类某些氨基酸本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：维生素C和肉类知识点： 2.7 矿物质4.进行乳汁质量监测，何种营养素为首选( )？脂肪铁蛋白质维生素B1本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：蛋白质知识点： 2.1 蛋白质5.蛋白质的生物价取决于( )。
蛋白质的消化率蛋白质的氨基酸模式蛋白质的三级结构蛋白质的利用率本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：蛋白质的利用率知识点： 2.1 蛋白质6.蛋白质－热能缺乏症干瘦型主要好发于( )。
1－3岁3－5岁12－16岁0－1岁本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答： 0－1岁知识点： 2.1 蛋白质7.下列氨基酸中不属于必需氨基酸的有( )。
胱氨酸苏氨酸蛋氨酸苯丙氨酸本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：胱氨酸知识点： 2.1 蛋白质8.对蛋白质代谢有节约作用的是( )。
必需脂肪酸维生素碳水化合物膳食纤维本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：碳水化合物知识点： 2.1 蛋白质9.下列哪种食品属于空热食品( )？蛋糕白酒米饭纤维素本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：白酒知识点： 2.1 蛋白质10.下列食物中蛋白质含量最高的是( )。
蛋类肉类乳及乳制品大豆本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：大豆知识点： 2.1 蛋白质1.维生素E对热、酸和碱均稳定，在食物加工的过程中不容易破坏。
（）FALSETRUE本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：FALSE知识点： 2.5 脂溶性维生素2.从知道怀孕那天起,孕妇就要多吃绿叶蔬菜补充叶酸。
《基础营养学》题集
《基础营养学》题集一、选择题（每题至少有两个选项，共10小题）1.以下哪些属于宏量营养素？A. 蛋白质B. 维生素C. 碳水化合物D. 矿物质2.下列哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B群3.以下哪些食物富含膳食纤维？A. 精制白米B. 红薯C. 瘦肉D. 绿叶蔬菜4.下列哪些矿物质对骨骼健康特别重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钾5.下列哪些属于不完全蛋白质？A. 胶原蛋白B. 酪蛋白C. 玉米胶蛋白D. 大豆蛋白6.以下哪些是脂溶性维生素？A. 维生素B1B. 维生素EC. 维生素KD. 维生素C7.下列哪些营养素能提供能量？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8.下列哪些食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 鸡蛋D. 牛奶9.以下哪些矿物质对于血红蛋白的合成特别重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁10.下列哪些属于必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 丙氨酸C. 组氨酸D. 谷氨酸一、选择题答案1.答案 A 和 C。
蛋白质、碳水化合物属于宏量营养素，是人体需要量较大的营养素。
2.答案 B 和 D。
维生素C和维生素B群都是水溶性维生素，能在水中溶解。
3.答案 B 和 D。
红薯和绿叶蔬菜都富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
4.答案A。
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康特别重要。
5.答案 A 和 C。
胶原蛋白和玉米胶蛋白都属于不完全蛋白质，其营养价值相对较低。
6.答案 B 和 C。
维生素E和维生素K都是脂溶性维生素，能在脂肪中溶解。
7.答案 A、B 和 C。
蛋白质、脂肪和碳水化合物都能提供能量，是人体主要的能量来源。
8.答案 A 和 C。
胡萝卜和鸡蛋都富含维生素A，有助于维护视力健康。
9.答案 B。
铁是合成血红蛋白的主要成分，对于血红蛋白的合成特别重要。
10.答案 A 和 C。
赖氨酸和组氨酸都属于必需氨基酸，是人体不能自行合成而必须从食物中摄取的氨基酸。
基础营养学在线作业4
根底营养学_在线作业_4 100分一、单项选择题1. (5分)下面那种作用不是膳食纤维的功能( )？A. 预防腹泻B. 预防口角炎C.预防便秘D. 预防胃肠癌答案B 解析 2. (5分)猪肉中的限制性氨基酸为 ( )。
•A.亮氨酸 •B. 蛋氨酸•C. 赖氨酸• D. 异亮氨酸答案B 解析 3. (5分)•A. 堰流流量系数m •B. 沿程阻力系数l •C. 渗流系数k •D. 佛汝德数Fr答案C 解析 以下物理量中，有量纲的数为〔 〕。
4.(5分)进展乳汁质量监测，何种营养素为首选 ( )？• A. 维生素B1• B. 蛋白质• C. 脂肪• D. 铁答案B 解析5.(5分)粮谷类食物中的第一限制性氨基酸是 ( )。
• A. 蛋氨酸• B. 色氨酸• C. 苯丙氨酸• D. 赖氨酸答案D 解析6.(5分)维生素A缺乏，可引发 ( )。
• A. 干眼病• B. 步行困难• C. 癞皮病• D. 坏血病答案A 解析7.(5分)食物中被称为第六营养素的是( )。
• A. 无机盐与微量元素• B. 纤维素• C. 碳水化合物• D. 脂肪答案B 解析8.(5分)以下只具有吸收功能，不具有消化功能的消化道是( )。
• A. 小肠• B. 胃• C. 大肠• D. 口腔答案C 解析9.(5分)膳食中缺乏优质蛋白质时，母乳中何种氨基酸含量下降( )？• A. 谷氨酸，赖氨酸• B. 赖氨酸，蛋氨酸• C. 精氨酸，蛋氨酸• D. 精氨酸，赖氨酸答案B 解析10.(5分)以下食物中蛋白质含量最高的是( )。
• A. 大豆•B. 乳及乳制品 •C. 肉类 •D. 蛋类 答案A 解析 二、判定1. (5分)答案正确 解析2. (5分) •答案正确 解析3. (5分)•答案错误 解析 4. (5分)•答案错误 解析 5. (5分)答案错误解析6. (5分)答案正确 解析7. (5分)答案错误 解析8. (5分)护坡是爱惜河湖或路边坡面避免雨水径流冲洗及风浪拍击的一种水工方法。
公共营养师基础知识(营养学基础)模拟试卷1(题后含答案及解析)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版公共营养师基础知识（营养学基础）模拟试卷1(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释单选题1．安全摄入范围位于()。
A．EAR和UL之间B．EAR和AI之间C．RNI和UL之间D．RNI和AI之间正确答案：C2．膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。
A．EARB．RNIC．ULD．RDA正确答案：D解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。
多选题3．宏量营养素包括()。
A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质E．维生素正确答案：A，B，C解析：蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。
4．微量营养素包括()。
A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质E．维生素正确答案：D，E解析：矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。
判断题5．营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。
()A．正确B．错误正确答案：A6．人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。
() A．正确B．错误正确答案：B解析：人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。
7．维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。
()A．正确B．错误正确答案：A解析：安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。
8．营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
()A．正确B．错误正确答案：A9．动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。
()A．正确B．错误正确答案：B解析：动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。
营养与保健基础知识单选题100道及答案解析
营养与保健基础知识单选题100道及答案解析1. 以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C解析：碳水化合物在体内消化后最终转化为葡萄糖，是人体最主要的能量来源。
2. 维生素C 缺乏会导致（）A. 夜盲症B. 坏血病C. 佝偻病D. 脚气病答案：B解析：维生素C 缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。
3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A. 大米B. 蔬菜C. 鸡蛋D. 水果答案：C解析：鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体接近，属于优质蛋白质。
4. 钙的良好食物来源是（）A. 谷类B. 肉类C. 奶类D. 油脂类答案：C解析：奶类富含钙，且吸收率较高。
5. 缺铁性贫血主要与缺乏哪种营养素有关？（）A. 铁B. 锌C. 碘D. 硒答案：A解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致缺铁性贫血。
6. 以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素ED. 维生素D答案：C解析：维生素E 是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用。
7. 膳食纤维的主要作用不包括（）A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 降低胆固醇D. 预防便秘答案：B解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。
8. 水在人体中的作用不包括（）A. 运输营养物质B. 调节体温C. 提供能量D. 维持细胞形态答案：C解析：水不能为人体提供能量。
9. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A. 猪油B. 牛油C. 橄榄油D. 棕榈油答案：C解析：橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
10. 维生素D 缺乏可导致（）A. 骨质疏松B. 贫血C. 甲状腺肿D. 皮炎答案：A解析：维生素D 能促进钙的吸收，缺乏会影响骨骼健康，导致骨质疏松。
11. 以下哪种食物富含维生素A 原？（）A. 胡萝卜B. 白菜C. 土豆D. 黄瓜答案：A解析：胡萝卜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。
中国农业大学 网络 在线作业 基础营养学c
一单项选择题1.下列哪类食物为酸性食物( )？苹果鱼茶叶大白菜本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：鱼知识点： 2.1 蛋白质2.长跑前补充哪一种营养素有利( )。
脂肪维生素C碳水化合物蛋白质本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：碳水化合物知识点： 2.3 碳水化合物3.硒与人体哪一生理现象有关( )？与心血管结构关系密切促进胰岛素激活，通过参与糖、蛋白质代谢，加速生长发育是合成甲状腺素的关键原料，直接参与糖、脂肪、蛋白质代谢是骨骼和牙齿的组成成分，调节体内水电平衡本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：与心血管结构关系密切知识点： 2.7 矿物质4.牛奶中含量较多的维生素是( )。
维生素C维生素B2维生素B6维生素A本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：维生素A知识点： 2.5 脂溶性维生素|2.6 水溶性维生素5.坏血病主要与哪组物质缺乏有关( )？维生素A维生素C钙＋维生素D锌本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：维生素C知识点： 2.6 水溶性维生素6.孕期蛋白质不足可致( )。
脑积水脑发育不良无脑儿、脊柱裂女婴阴道透明细胞癌本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：脑发育不良知识点： 2.1 蛋白质7.下列哪种物质缺乏可导致地图舌( )？维生素B1硒锰维生素B2本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：维生素B2知识点： 2.6 水溶性维生素8.佝偻病主要与哪组物质缺乏有关( )？铁维生素A钙＋维生素D锌本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：钙＋维生素D知识点： 2.6 水溶性维生素|2.7 矿物质9.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )。
维生素碳水化合物优质蛋白质脂肪本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：优质蛋白质知识点： 2.1 蛋白质一般膳食中铁的吸收率为( )。
20－40％10－20％20－30％30－40％本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：20－30％知识点： 2.7 矿物质TRUEFALSE本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答： TRUE知识点： 2.4 热能2.食物中铁缺乏可导致再生障碍性贫血。
基础营养学期中测试题
基础营养学期中测试题1、下列脂肪供能比计算公式正确的是( )A.脂肪摄人量x4÷总能量摄入量x 100%B.脂肪摄人量x2÷总能量摄入量x 100%C.脂肪摄人量x9÷总能量摄人量x 100%D.脂肪摄人量÷总能量摄人量x 100%(正确答案)2、维生素A缺乏时可能发生（）A.夜盲症(正确答案)B.色盲症C.白化病D.软骨病E.贫血3、食用生鸡蛋清可造成（）维生素吸收障碍A.钴氨素B.泛酸C.生物素(正确答案)D.维生素DE.核黄素4、不能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A.淀粉B.纤维素(正确答案)C.果糖D.蔗糖5、下列维生素是水溶性维生素的是( )A.维生素 AB.维生素 C(正确答案)C.维生素 DD.维生素 E6、下列对碳水化合物生理功能的描述错误的有（）A.主要的供能物质B.抗生酮作用C.合成酶、激素和抗体等(正确答案)D.保肝解毒作用7、维生素B1在体内活性形式是（）A.TPP(正确答案)B.硫胺酸C.TPP正离子D.硫胺素焦硫酸脂E.FMN8、下列（）是糖最主要的生理功能A.构成核酸、糖蛋白、糖脂、酶等B.供给热能(正确答案)C.参与肝脏解毒作用D.参与脂肪、蛋白质代谢9、维生素B1在体内活性形式是（）A.TPP(正确答案)B.硫胺酸C.TPP正离子D.硫胺素焦硫酸脂E.FMN10、含有金属钴得维生素是（）A.维生素EB.叶酸C.泛酸D.维生素B12(正确答案)E.生物素11、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）A.海洋动物＜陆地动物B.植物食品＜动物食品C.海洋食品＜淡水食品(正确答案)D.红肉动物>海鱼类12、下列物质中属于多糖的是( )A.糖元(正确答案)B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖13、下列维生素是水溶性维生素的是( )A.维生素 AB.维生素 C(正确答案)C.维生素 DD.维生素 E14、下列谷类中，脂肪含量最高的是( )A.大米B.高粱C.小麦D.荞麦(正确答案)15、缺锌患者应该多食用（）A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物(正确答案)D.水果16、关于非必需氨基酸，下列哪种说法错误（）A.人体不必需的氨基酸(正确答案)B.合成人体蛋白质所必需C.人体内可以合成D.不依赖于食物供给17、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为( )A.0.15B..2C..25D..3(正确答案)18、关于各种人群的基础代谢率的叙述不正确的是( )A.年龄愈小，基础代谢率愈高B.女性的基础代谢率高于男性(正确答案)C.男性的基础代谢率高于女性D.甲状腺素分泌多者比分泌少者高19、维生素D的活性形式是（）A.25-(OH)D3B.1， 25-(OH)2D3(正确答案)C.24， 25-(OH)3D3D.24， 25-(OH )2D3E.1-(OH)D320、（）不是蛋白质具有的重要生理功能A.合成人体组织B.构成酶和激素C.参与调节体内各种生理功能D.机体最主要的供能物质(正确答案)21、下面那一项不是脂肪的主要生理功能?A.作为热能的主要来源B.供给必需脂肪酸C.构成组织细胞(正确答案)D.帮助脂溶性维生素的吸收22、蛋白质的消化从（）开始A.口腔B.胃(正确答案)C.小肠D.肝脏23、关于三种产热营养素在膳食中的比例分配叙述错误的是( )A.碳水化物提供的能量占总能量的60—70％B.蛋白质提供的能量占总能量的21—24％(正确答案)C.脂肪提供的能量占总能量的20—25％D.脂肪在膳食中的比例不宜超过总能量30％24、关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是( )A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏(正确答案)B.能量与蛋白质都严重缺乏C.蛋白质满足，但能量缺乏D.能量过多引起水肿25、含有一个()的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸A.碳-碳单键B.碳-碳双键(正确答案)C.氢-氧单键D.碳-氢双键26、目前已知的必需脂肪酸是( )A.芥酸B.亚油酸(正确答案)C.亚麻酸D.花生四稀酸27、维生素K缺乏时发生（）A.凝血因子合成障碍症(正确答案)B.血友病C.红细胞增多症D.溶血E.夜盲症28、蛋白质的含氮量平均约为( )A.6%B.16%(正确答案)C.6.25%D.8%29、主要含淀粉，是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源A.粮谷类(正确答案)B.动物性食物C.蔬菜和水果D.大豆及其制品E.奶及奶制品30、人类最主要的蛋白质供应源为( )A.禽畜类食品(正确答案)B.蛋类食品C.乳类食品D.大豆类食品31、合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是（）A..08B..12(正确答案)C..2D..332、以下水果中，维生素C含量最高的是A.苹果B.橘子C.猕猴桃D.鲜枣(正确答案)E.山楂33.古人云：“民以食为天”。
营养学试题(基础第三章)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版营养学试题（基础第三章）第一篇：营养学试题(基础第三章)营养学基础练习题(第三章)一、单项选择题1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B）A.硬脂酸 B.亚油酸 C.软脂酸 D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（B）A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D）A.10%B.20%C.30%D.40% 4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A）A.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E 5.乳类特有的碳水化物是（B）A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖 6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（C）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B2 7.下列食物中，碱性食品是（B）A.大米 B.食醋 C.鸡蛋 D.猪肉8.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（A）A.维生素E B.维生素C C.烟酸 D.尼克酸 9.酵母发面可以大大增加面团中（B）A.淀粉含量B.B族维生素的含量C.蛋白质的含量D.钙的含量10.下列人群中，维持负氮平衡的是（D）A.正常成年人B.孕妇C.儿童D.老年人 11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（A）A.鸡蛋 B.大米 C.大豆 D.鸡肉 12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A）A.克汀病 B.坏血病 C.佝偻病 D.脚气病13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C）A.淀粉 B.蔗糖 C.膳食纤维 D.脂肪 14.120克糖类在体内氧化可产生能量（C）A．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal 15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（B）A．蛋白质 B．糖类C．脂肪D．乙醇16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（D）A．锌 B．铁C．碘 D．硒17.被称作核黄素的维生素是（B）A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12 18.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B）A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（A）A．铁B．碘C．锌D．钙20.下列能促进膳食中铁吸收的是（A）A．抗坏血酸 B．草酸C．植酸 D．鞣酸 21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（A）A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E 22.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（C）A．钙B．硒C．锌D．碘 23．以下食物中胆固醇含量最低的是（D）A．猪肝B．猪脑C．蛋黄D．花生24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（B）A．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸D．磷脂25．所有谷类食物均不含有的维生素是（B）A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E 26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（C）A．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋 27．全脂牛奶的脂肪含量约为（B）A．10% B．3% C． 1% D．0.5% 28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（C）A．酒石酸B．植酸C．草酸 D．苦味酸29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（C）A．15% B．20% C．30% D．35% 30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（A）A．40g B．90g C．120g D．150g 31．50g食物蛋白质中含氮量约（B）A．6g B．8g C．16g D．36g 32.食物特殊动力作用最大的是（D）A．矿物质 B．碳水化合物C．脂肪 D．蛋白质 33.谷类食物主要缺少（C）A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸 34.具有抗氧化作用的矿物质是（B）A．钙 B．硒C．镁 D．磷 35.富含胆固醇的食物是（D）A．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（B）A．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白D．乳清蛋白37.维生素A的最佳食物来源是（A）A．动物肝脏B．蔬菜C．豆制品D．粮谷类38．大豆类食物的限制氨基酸是（D）A．色氨酸 B．赖氨酸C．组氨酸 D．蛋氨酸39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（B）A．3g B．6g C．10g D．15g 40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（C）A．＜30% B．30—50% C．55—65% D．＞70% 41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是(A)。
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基础营养学_在线作业_2 100分
一、单选题
1.(5分)
下列哪种物质缺乏可导致地图舌( )？
• A. 维生素B1
• B. 锰
• C. 硒
• D. 维生素B2
答案D 解析
2.(5分)
预防小儿营养性缺铁性贫血应强调 ( )。
• A. 混合喂养
• B. 及时添加蔬菜、水果汁
• C. 母乳喂养
• D. 及时添加肝、瘦肉类
答案D 解析
3.(5分)
有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )？
• A. 我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C
• B. 我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食
• C. 我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够
• D. 我比较挑食，从不吃胡萝卜。
所以肯定缺乏胡萝卜素
答案A 解析
4.(5分)
孕期蛋白质不足可致( )。
• A. 脑发育不良
• B. 无脑儿、脊柱裂
• C. 女婴阴道透明细胞癌
• D. 脑积水
答案A 解析
5.(5分)
维生素D缺乏性佝偻病好发年龄是 ( )。
• A. 3个月至3岁
• B. 6个月至3岁
• C. 3个月至2岁v
• D. 7个月至4岁
答案C 解析
下列哪类食物为酸性食物( )？
• A. 鱼
• B. 苹果
• C. 大白菜
• D. 茶叶
答案A 解析
7.(5分)
必需脂肪酸的食物最好来源是( )。
• A. 动物内脏
• B. 猪油
• C. 瘦肉
• D. 植物油
答案D 解析
8.(5分)
下列氨基酸中不属于必需氨基酸的有( )。
• A. 苯丙氨酸
• B. 苏氨酸
• C. 蛋氨酸
• D. 胱氨酸
答案D 解析
•
A. 断面 •
B. 坡度计算 •
C. 插入 •
D. 等高线
答案C 解析 10. (5分)
谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )。
•
A. 维生素 •
B. 优质蛋白质 •
C. 脂肪 •
D. 碳水化合物
答案B 解析 二、判断
1. (5分)
答案错误 解析
2. (5分)
答案错误 解析
3. (5分) 答案错误 解析
4. (5分)
答案正确 解析
用（ ）法可以求出相邻两条等高线之间任意点的自然标高。
在大树移植时主要的大型机械是挖掘机和运输车。
（ ） 缺乏维生素D 早期症状观察（婴幼儿）主要为骨骼系统症状。
（ ） 脂肪的供给量没有确定的指标，一般应在能量供应中占一定的比例。
这一比例随年龄的升高而逐渐上升。
（ ）
土方填方要分层填筑，边填边压实。
（ ）
答案错误 解析
6. (5分) 答案错误 解析
7. (5分)
答案正确 解析
8. (5分)
答案正确 解析
9. (5分)
答案正确 解析
10. (5分)
答案错误
水体流速用单位时间内水体流动的体积来表示。
（ ） 等高线的水平间距越小，表示地形越缓。
（ ） 散置山石要求石材必须一致，但山石之间的大小、距离、高低、疏密可以不同。
（ ）
相邻两角点的施工标高如果均为“+”数，则两角点之间肯定没有零点存在。
（ ） 吃饭后人的体温会升高，是由于食物特殊动力作用。
（ ） 假山的结构重心必须稳定，但视觉重心可以不稳定。
（ ）。