茶叶的主要成分[1]

茶叶的主要成分

经研究发现，茶叶中含有600多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。

一、茶的营养作用

当今，茶饮料是全世界公认的健康饮料，而在我国古代本草类书籍中，茶早已被认为是对人体健康益处颇多的“良药”。

唐朝《新修本单》中记载：“茗，苦茶。茗，味甘、苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去疾、热、渴，令人少睡，春采之。苦茶，主下气，消宿食。作饮加茱萸、葱、姜等良。”李时珍《本草纲目》称茶的性味为“苦、甘、微寒，无毒”。我国中医理论认为茶甘味多补而苦味多泻。可知茶叶是攻补兼备的良药。属攻者如轻热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表等；属补者如止渴生津、益气力、延年益寿等。又其性“微寒”，也就是“凉”的意思，寒凉的药物，具有清热、解毒、泻火、凉血、消暑、疗疮等功效。茶叶对人体的营养、治疗价值是很大的，而且无毒、服用安全，所以可以长饮久服。

二、茶的药用成分

唐朝《本草拾遗》中说：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”虽然有些夸张，但也说明茶具有广泛有效的治疗作用。现代药理研究证明，茶叶中确有多种成分的药理作用与人体健康关系密切，主要有以下几类：

1.咖啡碱

咖啡碱是茶叶中含量很高的生物碱，一般每150ml的茶汤中含有40mg左右的咖啡碱。咖啡碱具有弱碱性，能溶于水，尤其是热水。通常在80℃水温中即能溶解。

咖啡碱的药理作用有：

①使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率。

②抵抗酒精、烟碱的毒害作用。

③对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用。

④有利尿作用。

⑤有调节体温的作用。

⑥直接刺激呼吸中枢兴奋。

2.茶多酚

茶叶中多酚类物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，其中以儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的7％。绿茶中茶多酚含量一般为干茶重量的15％～35％，甚至有的品种超过40％，而红茶因发酵使茶多酚大部分氧化,故含量低于绿茶,大约为10％～20％。

茶多酚的药理作用由：

①降低血脂。

②抑制动脉硬化。

③增强毛细血管功能。

④降低血糖。

⑤抗氧化、抗衰老。

⑥抗辐射。

⑦杀菌、消炎。

⑧抗癌、抗突变等。

1990年美国医学基金会主席指出：茶多酚将是21世纪对人体健康产生巨大效果的化合物。目前，茶多酚已广泛地应用于食品业和精细化工业，作为抗氧化剂。

3.维生素类

茶叶中含有丰富的维生素类。维生素是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质，一般分为水溶性和脂溶性两类。

水溶性维生素类主要是B族、C族，他们的功效是：

①维持神经、心脏及消化系统的正常机能，促进人体糖代谢。

②有利于预防和治疗癞皮病等皮肤病。

③防治角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、口角炎等。

④增加人体抵抗力，促进伤口愈合。

⑤降血脂，预防动脉硬化。

⑥抑制致癌物质和癌细胞增殖，具有明显的抗癌效应。

脂溶性维生素类主要是A、E、K等，它们对人体正常生理也很重要。茶叶中维生素A（即胡萝卜素）的含量比胡萝卜还高，它能维持人体正常发育，维持上皮细胞正常机能，防止其角化。维生素E是一种著名的抗氧化剂，具有防衰老的效应。维生素K可促进肝脏合成凝血素，故有止血的作用。

维生素虽然广泛存在于茶叶中，但在不同茶叶中的含量却业有多有少。一般绿茶多于红茶，优质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶。

4.矿物质

茶叶中含有多种矿物质元素。其中，以磷与钾含量最高，其次为钙、镁、铁、锰、铝，微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿物质中的大多数对人体健康是有益的。

微量元素氟在茶叶中的含量远高于其他植物。氟对预防和防治老年骨质疏松有明显效果。硒能增强人体对疾病的抵抗力，对治疗冠心病也有效，还能抑制癌细胞的发生和发展。锌有利于智力与抗病力，缺锌会导致儿童和青少年生长发育缓慢，因此不论老少都很需要。铁与铜则与人体的造血功能有关，能够促进血红蛋白的构成。

5.氨基酸

众所周知，氨基酸是人体必需的营养成分。有的氨基酸和人体健康有密切的关系。它们能调节脂肪代谢，促进毛发生长与防止早衰，对促进人体生长发育以及智力发育有明显辅助功效，还可以增加钙与铁的吸收，预防老年性骨质疏松。