化学专题二《营养均衡与人体健康》全套(苏教版选修1)PPT课件
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高中化学苏教版选修1 专题2 营养均衡与人体健康 专题总结 课件(16张)
2＋ 2 2
食品 防腐剂 营 添加 着色剂、发色剂 使食品色、香、味 养 剂分 疏松剂 俱全，保持更久 均 类 衡食品 调味剂 与 按卫生部门 添加剂 人 正确看 体 待食品 安全使用食品添加剂 规定的标 健 不使用有毒的食品添加剂 准选择食 添加剂 康 品添加剂
[解析 ]
选项 A，由于分子中除 —OH 外，其他均为非极性基
团，所以它不能溶于水；选项 B，可以发生取代反应，但不发 生消去反应；选项 C，有 1 个苯环和 1 个碳碳双键，所以只能 与 4 mol H2 发生加成反应，酯基中的双键不能与 H2 发生加成 反应；选项 D，含有一个酚羟基，同时含有 2 个可以水解的酯 的结构，所以可以和 3 mol NaOH 的水溶液完全反应。
结构特点是有一个氨基和一个羧基同时连在一个碳原子上， 选 项 A 氨基酸的结构通式正确。人体内氨基酸的代谢终产物是 水、二氧化碳和尿素。两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化 合物叫做二肽。在人体内能够通过转氨基作用形成的只是 12 种非必需氨基酸，由于人体无法产生某些中间产物，所以有 8 种氨基酸必须从食物中获得，故称之为必需氨基酸。所以“人 体内所有氨基酸均可以互相转化”这一说法是错误的。
抑制分泌盐酸；与盐酸反应 使发热病人体温降至正常，缓解疼痛
磺胺结构与 相似，抑制细菌核酸生成 抑制某些微生物生长或杀灭某些微生物
霉酚酸酯 (MMF)是器官移植中抑制细胞增殖最常用的 药物。下列关于 MMF 的说法正确的是 ( D )
A． MMF 能溶于水 B．MMF 能发生取代反应和消去反应 C． 1 mol MMF 能与 6 mol 氢气发生加成反应 D． 1 mol MMF 能与含 3 mol NaOH 的水溶液完反应提供能量与营养的食物
高中化学 专题2 营养均衡与人体健康整合提升课件2 苏
不溶于 Br2 等加成;能被 制造脂 油、
水,易 氧化而变质;能 肪酸、 动物
溶于有 在酸性或碱性条 甘油;制 脂肪
机溶剂 件下水解
造肥皂
既能和酸反应,
—
又能和碱反应, 分子间能相互结 合成多肽或蛋白
合成蛋 白质
蛋白 质水 解
质
一二
类 代表 别物
组成与结构
物理性质
化学性质
主要功能及 用途
来源
蛋 白— 质
能水解,最后生 成葡萄糖,比淀 粉水解困难;无 还原性
用于纺 织、造 棉花、 纸;人体 木材 的“清道 等 夫”
一二
类 别
代 表 物
组成与结构
硬 脂 油酸 脂甘 油 酯
氨甘 基氨 酸酸
物理性 质
化学性质
主要功 能及用 来源 途
密度比 部分油脂有不饱 人体营
水小, 和性,能与 H2、 养物质; 植物
专题整合提升
营养均衡与人体健康
一二
一、各类营养物质的比较
类 别
代 表 物
组成与结构
物理性质
单 糖
葡 萄 糖
C6H12O6 多羟基醛
白色晶体,易 溶于水,有甜 味
蔗 糖 二 糖麦 芽 糖
C12H22O11 C12H22O11溶于水,有甜 味
主要功
化学性质
鸡、鸭、 鱼肉、 谷类、 豆类、 蔬菜、 水果等
防治坏血
维 生 素
维生 素C
C6H8O6,含 碳碳双键和 多个羟基的 环状酯
无色晶体, 熔点低,易 溶于水,可 口的酸味
病,促进外
水溶液显酸性;受热 伤愈合,增
易分解;易被氧气、碘 加抵抗力,
水等氧化
高中化学-专题2 营养均衡与人体健康 第一单元 摄取人体必需的化学元素课件 苏教版选修1
二、合理摄取人体必需元素
1．加碘盐与补碘
成人每天需碘量为_1_5_0_μ_g__，在我国许多缺碘地区，人们需要 食用_加__碘__盐____以补充碘元素。如果为了补充碘而食用过多的 _加__碘__盐____ 或 含 碘 食 品 ， 反 而 会 导 致 体 内 碘 含 量 过 高 ， 引 起 __甲__状__腺__疾__病__。
(2) 乳 酸 可 以 与 精 制 铁 粉 制 备 一 种 药 物 ， 反 应 式 为
2CH3CH(OH)COOH＋Fe→ [CH3CH(OH)COO]2Fe＋H2↑
反应式中，氧化剂是___乳__酸___，还原剂是___F_e__，产物乳酸 亚铁可以治疗的疾病是__缺__铁__性__贫__血______。
盐中碘是以KIO3形式加入的。
人体的必需元素
探究导引 常量元素包括哪些元素,微量元素包括哪些元素？ 提示：常量元素包括H、C、N、O、Na、Mg、K、Ca、P、 S、Cl等，微量元素包括B、F、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、 Ni、Cu、Zn、Se、Br、I、Mo、Sn等。
人体必需的几种化学元素及其功能
1．如图为农夫山泉矿泉水瓶上的部分说明文字，列出了该饮 用天然水的理化指标。这里的钙、镁、钾、钠是指( )
饮用天然水理化指标
矿物元素
测定结果
钙 镁 钾 钠 偏硅酸
≥4.0 mg·L－1 ≥0.5 mg·L－1 ≥0.35 mg·L－1 ≥0.8 mg·L－1 ≥1.8 mg·L－1
pH25 ℃ 7.1
碘含量 储存方法
35±15 mg/kg 密封、避光、防潮
食用方法
烹饪时，待食品熟后加入碘盐
A.高温会导致碘的损失 B．补碘的方式是在食盐中加入碘单质 C．可用淀粉检验碘盐中的碘酸钾 D．该碘盐中碘酸钾含量为20～50 mg/kg [解析] 根据上表提供的信息结合碘酸钾的性质可知：高温 时碘酸钾会分解,A正确；碘盐中碘元素的存在形式是碘酸钾, B错；淀粉溶液可检验碘单质的存在，不可检验碘盐中的碘 酸 钾 ， C 错 ； 由 信 息 可 知 该 碘 盐 中 碘 元 素 含 量 为 20 ～ 50 mg/kg，D错。 [答案] A
高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物课件20 苏教版选修1
K12课件
43
如何改变现状拥有一副健康 的体魄呢？
人体所必需七大营养素
1、蛋白质 构建组织、增强免疫、供能、 维持体液渗透压、运输等，尿液胆汁不含。 2、脂肪 甘油三酯类（饱和脂肪、单不饱 和脂肪、多不饱和脂肪）和类脂类（胆固醇 和卵磷脂）。 3、碳水化合物 精糖（葡萄糖、蔗糖、麦 芽糖等）和多糖（淀粉、膳食纤维）。
K12课件
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人体所必需七大营养素
4、维生素（A、B族、C、D、E、K等等。） 5、矿物质（钙、镁、钠、钾、锌、铜、锰、 硒，等等。） 6、膳食纤维（可溶性纤维和不可溶性纤维） 7、水 好水（小分子团、矿物质）是百药之 王，坏水（细菌、重金属等）是百病之源。
K12课件
45
如何改变现状拥有一副健康 的体魄呢？
缺乏 蛋白 质会 导致
淋巴细胞的生成障碍，数量减少 抗体的生成和功能障碍
溶菌酶降低导致粘膜的防御功能降低
K12课件
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维持免疫：维生素＋矿物质
辅助免疫系统的代谢、合成
微量营养素 1、维生素（A、B族、C、D、E、K等等。） 2、矿物质（钙、镁、钠、钾、锌、铜、锰、硒，等等。）
K12课件
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提升免疫，增强体质！
营养均衡与 人体健康
K12课件
1
一、什么是健康？ 二、我健康吗？ 三、我们该怎么做呢？
K12课件
2
李连杰言：你很有钱，但是你值钱吗？
K12课件
3
K12课件
4
K12课件
5
K12课件
6
K12课件
7
K12课件
8
怎么判断自己的体态是肥胖呢？
BMI = 体重（kg）
身高（m）的平方
高中化学 专题二 营养均衡与人体健康课件 苏教版选修1
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2
蛋白质：它是构成生命的基础物质，是由氨基酸脱水合成。 盐析：较多量的轻金属盐能使蛋白质的溶解度变小，使蛋白质凝结从溶 液中析出，但加水后又溶解恢复到原来的样子，这种变化称为盐析。 变性：蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固(加水不再溶解)的变化。 颜色反应：某些蛋白质遇到特定的试剂后会显黄色，这一性质称为蛋白 质的颜色反应。 酶：它是一种特殊的蛋白质，具有蛋白质的通性，它的溶液也是胶体。 维生素：生物生长和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。 防腐剂：防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的一种添加 剂。
提示 纯净物与混合物的区别是组成物质 的分子种类的区别，仅由一种分子组成的 物质就是纯净物，由两种或两种以上的分 子组成的物质是混合物。所以由同种单甘 油酯分子或同种混甘油酯分子组成的物质 是纯净物，由不同种单甘油酯或不同种混 甘油酯组成的油脂是混合物。
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5
4．脂肪和油都属于酯类化合物，两者有何区 别？
变化条 件
较多量的轻金属盐(包 括铵盐)
加热，紫外线、X射线照射，重金 属盐，强酸(碱)，甲醛、苯酚、酒 精、苯甲酸等
变化特 征
可逆。蛋白质仍保留原 有的生理活性、溶解性 等
不可逆。蛋白质失去原有的生理活 性、溶解性等
重要应 用
分离或提纯蛋白质
消毒、灭菌、保存动物标本、缓解 重金属盐中毒
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专题归纳整合
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1
请用一句话表达下列关键词：
常量元素 微量元素 糖 油脂 蛋白质 盐析 变性 颜色反应 酶 维生素 防腐剂 提示 常量元素：含量高于0.01%的元素。 微量元素：含量低于0.01%的元素。 糖：也称碳水化合物，属于多羟基醛或多羟基酮。
高中化学 专题2 营养均衡与人体健康专题总结课件 苏教版选修1
指导使用
体
健
抗生素
康
摄取人体必需的化学元素
钙是人体中必不可少的一种常量元素，所有细胞都需要
钙，成年人每天大约需要 800 mg 的钙，Ca2＋是许多生化过程
和生理过程的“触发器”。巨能钙的主要功效就是补钙。
(1)在人体中，含钙最多的是( A )
A．骨骼
B．血液
C．肌肉
D．皮肤
(2)人体中钙的最主要的存在形式是( D ) A．CaCl2 B．CaSO4 C．CaCO3 D．Ca5(PO4)3OH
(3)若人体缺少钙，则易患( D ) A．呆小症 B．地方性甲状腺肿 C．侏儒症 D．骨质疏松
提供能量与营养的食物 糖类、油脂、蛋白质的转化
关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( C ) A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是
[解析] 选项 A，由于分子中除—OH 外，其他均为非极性基 团，所以它不能溶于水；选项 B，可以发生取代反应，但不发 生消去反应；选项 C，有 1 个苯环和 1 个碳碳双键，所以只能 与 4 mol H2 发生加成反应，酯基中的双键不能与 H2 发生加成 反应；选项 D，含有一个酚羟基，同时含有 2 个可以水解的酯 的结构，所以可以和 3 mol NaOH 的水溶液完全反应。
龋齿与含氟牙膏 人体补锌——强化营养
健
康
糖类单糖、二糖、多糖
油脂高级脂肪酸甘油酯
食物中的营养素
蛋白质最终水解为氨基酸
维生素维生素C等
营 养 均 衡 食品
与
人 添加剂 体
健
康
食品 防腐剂
添加 着色剂、发色剂 使食品色、香、味
作用 抑制分泌盐酸；与盐酸反应
高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第一单元 摄取人体必需的化学元素课件19 苏教版选修1
K12课件
4
合理摄取人体必需元素
• 必需元素含量与生理机能的关系
生
理
机死
最佳区
致
能亡
死
区
区
缺
毒
乏
性
区
区
体内必需元素的含量
K12课件
5
人体的 必需元素
常量 元素
具体元素
H、C、N、 O、Na、Mg、 P、S、Cl、 K、Ca(11种)
作用
构成人体细胞 与组织，参与 生化过程。
微量 元素
Ｂ、Ｆ、Si、V、Cr、
K12课件
17
思考：如何用已学知识定量测定“速力菲”
中Fe元素的含量？
方案：
“速力菲”①稀HCl ②过滤 ③H2O2
(ag) 溶解
取滤液 （足量）
④碱溶液 （足量）
⑤过滤 取沉淀
⑥洗涤加热 固体
称量
（bg）
Fe(OHK1)2课3件
Fe2O3 18
喜欢喝咖啡及浓茶的人易患缺
铁性贫血。茶叶中的茶多酚含有抗 氧化作用，为什么会导致缺铁性贫 血呢？
K1需的化学 元素
K12课件
2
人体必需元素
有些元素是人的生命活动中必不可 少的，被称为必需元素（也称为“生命 元素”）。目前已确认的必需元素共有 27种，包括11种常量元素（人体中含量 高于0.01%的元素，也称为宏量元素） 和 16 种 微 量 元 素 （ 人 体 中 含 量 低 于 0.01%的元素，也称为痕量元素）
补铁剂中，Fe2+通常以络 合物（由中心原子或离 子组成的、具有特殊结 构化合物）形态存在。
胃酸 “碱式盐”
盐酸可破坏其结构，将
Fe2+游离出来。
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• 补充必需元素的途径 • ——加碘盐与补碘
成人每天需碘量为15Oμg，
碘含量的测定
——铁强化酱油与补铁
体内缺铁，人就会患缺铁性贫血
补铁胶囊中常含有铁粉
——龋齿与含氟牙膏
——富含锌的食物与补锌
富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄 豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。 补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。
• 食物是人类赖以生存的物质基础
糖类 油脂
供给能量
营 蛋白质
养 无机盐
素
（矿物质）
维生素
组成组织 调节生理机能
水
食物是人类赖以生存的物质基础
糖类 油脂 蛋白质 维生素
糖类
• 糖类的分类
单糖 葡萄糖
糖类 二糖 蔗糖 麦芽糖
多糖 淀粉 纤维素
糖类
• 糖类的代表物及其存在
组成
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖 淀粉
葡萄糖是一个多羟基醛 ➢人体内最重要的供能物质
➢葡萄糖的还原性
糖类
• 蔗糖和麦芽糖
分子式
物理性质 结构 化 银镜 学 反应 性 水解 质 反应
蔗糖
C12H22O11 无色晶体，溶于水 分子中无醛基
不反应
催化剂
C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖
果糖
麦芽糖 C12H22O11
纤维素
C12H22011 (C6H10O5)n相 (C6H10O5)n相对 对分子质量从 分子质量在200
几万到几十万 万以上
自然界 葡萄汁、 甘蔗、甜 植物种子和块 植物的细胞壁、 的存在 蜂蜜、带 菜等植物 根、大米、小 棉花、木材
甜味的水 体内 麦 果
糖类的作用
• 糖类在体内的功效除供给能量外，还是一 些重要生理物质.如细胞膜的糖蛋白、神经 组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。
油脂 油脂的水解及其在 人体中的作用
油脂为人体提供热量和必要的脂肪酸 油脂的合理摄取
如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖，可 能引发高血压、高血脂等疾病
蛋白质 蛋白质的水解，氨基酸
白色晶体，易溶于水
分子中含醛基
有银镜产生
催化剂
C12H22O11+H2O→2C6H12O6 葡萄糖
纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞 的基础物质。
淀粉水解产物的检验
糖类 单糖、二糖、多糖的相互转化
（C6H10O5）n+ n H2O 催化剂 n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
C12H22O11+ H2O 催化剂 C6H12O6 ＋C6H12O6
铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成， 与许多酶的活性有关。
参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。
合理摄取人体必需元素
• （1）补充必需元素的途径
通过调节日常饮食来补充必需元素 乳制品——钙
蔬菜和动物内脏——镁 鱼类——磷 紫菜——铁 葡萄干——铜 肉类食品——硒 通过服用药品或营养品进行补充
获得能量：C、H、O、N、S等糖类、油脂和蛋白 质； 维持体内电解质平衡：K、Na、Mg、Cl等盐类； 形成骨骼：Ca、P；
• 微量元素
必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、 锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、 硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。 微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化 过程中起调控作用。
专题2 营养均衡与人体健康
第一单元 第二单元 第三单元 第四单元
摄取人体必需的化学元素 提供能量与营养食物 优化食物品质的添加剂 优化食物品质的填加剂
第一单元 摄取人体必需的化学元素
• 1、摄取人体必需的化学元素 • 目前已知天然存在的化学元素有92种，在人体内
已发现6O种以上，这些元素在人体内都有它们各 自的生理作用。 • 2、人体的必需元素“生命元素” 目前已确认的必需元素共有27种。 （1）常量元素(macroelement，或称宏量元素) （2）微量元素(microelement，又称痕量元素)
蔗糖
葡萄糖
果糖
C12H22O11+ H2O 催化剂 麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
葡萄糖的营养作用及其检验
C6H12O6（s）+6O2 （g） 催化剂 6CO2（g）+6H2O（l） △H=-2803KJ·mol-1 与菲林试剂反应
△
CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu（OH）2 CH2OH（CHOH）4COOH＋Cu2O＋2H2O
• 脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。
• 糖过多摄入对身体无益，甚至有害。
• 糖类的代谢过程
肝肌 糖糖 元元
麦
CO2
淀 粉
淀粉酶
芽 麦芽糖酶 葡萄糖 氧化分解 水 糖
能量
脂肪、某些氨基酸
糖类
• 葡萄糖的结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
与核酸和能量代谢， 溃疡，炎症， 前列腺肥
促进性机能正常， 肝硬化 ，不 大，高血
抗菌，消炎
育，白发
压，冠心
病，贫血
来源
绿叶蔬菜肝 、肉、 水果 、蛋等。
海产品、奶 、 水果肉等。
肉、蛋、奶、 谷物、核桃、 松子等 。
合理摄取人体必需元素
必需元素含量与生理机能的关系
第二单元 提供能量与营养的食物
几种必需元素的生理功能
Ca P
钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。钙在体内能维持神
经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某 些酶的活性。
磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄 糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。
I Fe Zn
参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素的合 成。缺碘会引起甲状腺肿大。
含量高于O.01％的元素称为常量元素，人体中常 量元素约占体重的99.95％；
含量低于0.01％的元素称为微量元素，人体中微 量元素约占体重的0.05％。
人体的必需元素
• 维持人体生命活动的必需元素
判定方法：常量元素主要 集中在主族 （11种）
• 常量元素
常量元素构成人体的细胞与组织，并参与 多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉 收缩的调节等。
• 资料
元 主要生理功能 素
缺乏症
过量症
Fe 造血，组成血红蛋 白和含铁酶，传递 电子和氧，维持器 官功能
贫血，免疫力 影响胰腺 低，无力，头 和性腺， 痛，口腔炎， 心衰，糖 易感冒，肝癌 尿病，肝
硬化
I 组成甲状腺和多种 甲状腺肿，心 甲状腺肿 酶，调节能量，加 悸，动脉硬化
速生长
Zn 激活200多种酶，参 侏儒，白内障，胃肠炎，