厨房部各个岗位职责--
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责 1. 厨师长/主厨。
负责制定菜单和菜品的研发。
管理厨房团队，包括招聘、培训和绩效评估。
确保食材的质量和卫生安全。
控制成本和食材库存。
确保菜品的口味和质量符合标准。
2. 厨师。
按照菜单和主厨的指示准备食材和烹饪菜品。
保持厨房的整洁和卫生。
遵守食品安全和卫生标准。
协助主厨进行菜品的研发和改进。
配合其他厨房人员完成工作任务。
3. 切配工。
负责处理食材的切配和加工。
维护刀具和厨房设备的清洁和安全。
配合厨师和主厨完成菜品的准备工作。
遵守食品安全和卫生标准。
协助厨房其他岗位完成工作任务。
4. 炒锅/炒菜工。
负责炒菜和炒锅菜品的烹饪。
熟练掌握炒菜的技巧和火候。
维护炒锅和厨房设备的清洁和安全。
遵守食品安全和卫生标准。
协助厨房其他岗位完成工作任务。
5. 打荷/传菜员。
负责将菜品送达客人桌边。
协助厨房各岗位完成菜品的装盘和摆放。
维护餐具和餐桌的整洁。
遵守用餐环境的卫生和安全标准。
协助服务员完成工作任务。
以上是厨房各岗位的基本职责，每个岗位都需要团队合作，确保食品质量和客户满意度。
厨房各部门职能岗位职责
厨房各部门职能岗位职责一、厨房总体概述厨房是餐饮业的核心部门，它的顺畅运作对于餐厅的成功至关重要。
为了确保厨房的高效运营，需要明确各部门的职能和岗位职责，以协调各个环节，提供高质量的餐饮服务。
以下将详细介绍厨房各部门的职能岗位职责。
二、前厅与厨房协调1. 前台服务员- 前台服务员是前厅和厨房之间的桥梁。
他们接待客人，记录点餐信息，确保菜品的准确传达给厨房。
- 负责协调客人的用餐时间，以确保餐点的服务速度和时效。
2. 厨房主管- 厨房主管负责与前台服务员保持紧密联系，了解客人的需求，以协调订单的优先次序。
- 确保厨房的运作流程高效，以满足客人的需求。
三、烹饪部门1. 厨师长- 厨师长是厨房的领导者，负责整体的厨房运营。
他们计划菜单、采购食材、指导厨师和协调菜品的制作。
- 确保所有菜品符合质量标准，满足客人口味。
2. 热菜厨师- 热菜厨师负责烹饪和装盘主菜，确保它们在服务时保持热度和美观。
- 遵循菜单要求，确保烹饪程序的一致性。
3. 凉菜厨师- 凉菜厨师负责制作各种凉菜、沙拉和开胃菜。
- 确保凉菜的新鲜和味道。
四、炉灶部门1. 炉灶主厨- 炉灶主厨负责炉灶烹饪，如烤肉、烘烤面包和烹饪炖菜。
- 确保炉灶设备的运行状况，遵循食材的烹饪要求。
2. 炉灶帮手- 炉灶帮手协助炉灶主厨，准备所需的食材和调味品。
- 确保工作区域的卫生和整洁。
五、面点部门1. 面点师傅- 面点师傅负责制作各种面食，如面条、饺子、包子等。
- 精通面食的制作工艺，确保其口感和味道完美。
2. 面点助手- 面点助手协助面点师傅，准备食材，擀面皮和包馅料。
- 保持面点工作区的整洁和卫生。
六、洗碗部门1. 洗碗工- 洗碗工负责清洗餐具、餐盘、锅具和厨房用具。
- 确保餐具的卫生和清洁，以满足卫生标准。
2. 厨房卫生员- 厨房卫生员负责保持厨房整洁，清除食材残渣和垃圾。
- 定期清理厨房设备和工作区域。
七、备菜部门1. 切菜师- 切菜师负责切、剁、切碎各种食材，为烹饪提供所需的食材。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责一、概述厨房是饭店的核心部门之一，负责提供美味的菜肴和协调高效的烹饪流程。
为了保持良好的工作效率和菜品质量，厨房的各个部门都有不同的岗位职责。
下面将详细介绍厨房各部门的岗位职责。
二、前厅部门1. 食品采购人员：负责厨房所需的食材采购，并与供应商进行联系协商价格、质量等事项。
2. 食品仓库管理员：负责对进货食材进行接收、存储和清点，确保食材的新鲜度和库存管理的准确性。
3. 食品配送员：负责将食材送到厨房，确保食材的安全和及时性。
三、烹饪部门1. 主厨：负责制定菜单，组织下属厨师进行烹饪，确保菜品质量和口感的一致性。
2. 副厨：协助主厨进行烹饪工作，负责切配食材、调味等任务，确保菜品的准备工作顺利进行。
3. 热菜厨师：负责烹制热菜，根据主厨的要求进行烹饪，确保菜品的色香味俱佳。
4. 凉菜厨师：负责制作凉菜和冷盘，包括色拉、拼盘等，确保菜品的美观和口感。
5. 点心厨师：负责制作各种点心和甜点，除了常见的蛋糕和面点，还包括各地特色小吃等。
6. 面点师：专门负责制作各种面食，如馒头、水饺、包子等，确保面点的质量和口感。
四、清洁卫生部门1. 厨房保洁员：负责厨房的日常清洁工作，包括清洗灶具、清理油烟机等，保持良好的卫生环境。
2. 厨房消毒员：负责厨房日常的消毒工作，确保菜品的卫生安全。
3. 垃圾处理员：负责将厨房产生的垃圾进行分类处理，并保持垃圾桶的清洁。
五、烧烤部门1. 烧烤主管：负责烧烤区的组织和管理，确保烤肉的质量和口感。
2. 烤肉师：负责烤肉的烹制工作，包括串烧、烤鱼等，确保烤肉的火候和口感。
六、点餐部门1. 接待员：负责迎接顾客、引导入座，并协助顾客点菜、提供菜单等服务。
2. 传菜员：负责将厨房准备好的菜品送到餐桌，并与顾客确认菜品的准确性。
3. 送餐员：负责将顾客所点菜品送到指定地点，确保送餐的及时性和菜品的完整性。
七、总结以上介绍了厨房的各个部门及其岗位职责。
每个部门都有自己独特的任务和责任，各个岗位之间的协作和衔接是保持厨房高效运转的关键。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责在一个餐厅的厨房中，有着各种各样的部门和岗位，每个岗位都承担着不同的职责和任务。
这些部门和岗位的协作和配合，是保证餐厅顺利运营和提供优质菜品的关键。
下面，我们将详细介绍厨房各部门的岗位职责。
1. 厨师长厨师长是整个厨房的负责人，他负责制定菜单、规划厨房流程，并指导各个部门的工作。
厨师长还需把握食材的使用情况，确保原材料的供应充足，并监督食材的储存和保鲜工作，以确保食材的新鲜度和安全。
2. 副厨师长副厨师长是厨师长的得力助手，协助厨师长负责厨房的日常运营和管理工作。
他需要监督各个部门的工作人员，确保工作顺利进行，并与其他部门的负责人保持良好的沟通和协调。
3. 烧烤部门烧烤部门主要负责烤制菜品，包括肉类、海鲜等。
烧烤师傅需要掌握烤制的时间和温度，确保出品的菜品口感和质量。
此外，烧烤师傅还需要对烤炉、烤架等设备进行日常维护和清洁，确保设备的正常运行。
4. 炒菜部门炒菜部门是厨房中最繁忙的部门之一。
炒菜师傅需要熟练掌握各种炒菜技巧，以及各种炒锅的使用方法。
他们需要快速地炒制菜品，并保持菜品的色香味俱佳。
此外，炒菜师傅还需要负责清洁和维护炒锅和其他使用的工具。
5. 汤类部门汤类部门主要负责炖制各种汤品，如鸡汤、骨头汤等。
汤师傅需要有丰富的炖汤经验和技巧，以保证出品的汤品口感鲜美。
他们需要慢火慢炖，将汤汁的营养和口感完美地释放出来。
6. 面点部门面点部门负责制作各种面食，如饺子、馒头、面条等。
面点师傅需要熟练掌握面点的制作工艺和技巧，以及各种面粉的使用方法。
他们需要将面食做得外观精美、口感独特，并保持一定的产量和出品速度。
7. 西餐部门西餐部门负责制作各种西式菜品，如牛排、意面、披萨等。
西厨师傅需要了解西式菜肴的制作工艺和配料搭配，以确保出品的菜品符合西餐的风味和口感要求。
他们还需要关注菜品的摆盘艺术，让菜品在视觉上也能给客人带来享受。
总结起来，厨房各部门的岗位职责各不相同，但又相互关联、相互配合。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责随着餐饮行业的不断发展和人们对美食品质的不断提高，厨房已成为每家餐厅最重要的部门之一。
在一个高效有序的厨房中，每个岗位的职责都非常明确，每个员工都需要承担起自己的责任，以保证出品的质量和效率。
下面我们一起来看看厨房各部门的岗位职责。
1. 厨师长厨师长是整个厨房的领导者，负责整个厨房的协调、管理和组织。
具体职责包括：(1) 确定菜单和食材采购计划；(2) 制定出餐时间表和制作菜品的工艺流程；(3) 招聘和管理厨房员工并负责培训和绩效管理。
2. 炉灶部炉灶部是厨房中最重要的岗位之一，是生产菜品的核心部门。
主要职责包括：(1) 根据制作流程炒、煮、炸、烤等不同的菜品；(2) 负责炉具的卫生清洁和维修；(3) 控制火候和食材用量以保证出品的质量稳定性。
3. 冷菜部冷菜部是厨房中的重要组成部分，主要负责制作凉菜、沙拉、刺身等菜品。
具体职责包括：(1) 根据菜单制作不同的凉菜、沙拉和刺身等菜品；(2) 控制食材的质量和选用，确保菜品口感和卫生符合标准；(3) 负责冷菜区的保洁和卫生管理。
4. 蒸煮部蒸煮部是厨房中负责蒸和煮菜品的部门，主要职责包括：(1) 根据工艺流程对不同菜品进行蒸、煮；(2) 确保蒸、煮时间的准确控制，保证出品质量；(3) 控制食材的用量，防止浪费和超出成本预算。
5. 调酱部调酱部是厨房中专门负责制作调料和酱汁的部门，职责包括：(1) 制作不同口味的酱汁和调料；(2) 控制调料的用量，保证口感和质量的稳定性；(3) 负责调酱区域的清洁和卫生管理。
6. 点心部点心部是厨房中负责制作甜品和小吃的部门，主要职责包括：(1) 根据菜单制作甜品和小吃；(2) 控制食材的用量，确保甜品和小吃的口感和质量符合标准；(3) 负责点心区域的保洁和卫生管理。
以上就是厨房各部门的岗位职责，每个岗位的员工需要时刻注意自己的职责范围，承担起自己的责任，以保证厨房高效有序运转，出品的质量和效率达到最佳水平。
厨房各岗位职责
千里之行，始于足下。
厨房各岗位职责厨房是一家餐厅的核心部门，各个岗位人员有着自己不同的职责。
下面是厨房各岗位的职责介绍：1. 厨师长/行政总厨：厨师长是厨房的负责人，主要职责包括：- 带领整个厨房团队，指导和管理厨师及其他厨房工作人员。
- 负责菜单的开发和厨房的运营管理。
- 负责控制成本和食品安全。
- 监督食材采购，控制食品库存。
2. 主厨：主厨是厨房的核心人物，负责核心菜品的制作，并协助厨师长管理厨房的日常工作。
主厨的职责包括：- 研发新菜品，并确保所有菜品的质量和口味。
- 负责核心菜品的制作和出品。
- 管理厨房的工作流程，确保整个团队高效运作。
- 确保食材的储存和使用符合卫生和安全标准。
3. 点菜员/传菜员：点菜员在餐厅大厅或者厨房与前台协同工作，职责包括：- 接待客人并记录客人的点菜需求。
- 将客人的需求传达给厨师团队。
- 协助传菜员将菜品送至客人餐桌。
4. 凉菜/冷菜厨师：第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。
凉菜/冷菜厨师负责制作凉菜和冷菜，以及沙拉、小吃等需要冷藏的菜品。
其职责包括：- 根据客人的需求制作凉菜和冷菜。
- 控制菜品的分量和摆盘，确保菜品美观。
- 确保食材的新鲜和卫生。
5. 热菜厨师：热菜厨师负责制作各种热菜，包括肉类、海鲜和蔬菜。
其职责包括：- 根据菜单和客人的需求制作各种热菜。
- 控制烹饪时间和火候，确保菜品口感和质量。
- 确保食材的储存和使用符合卫生和安全标准。
6. 蒸炒煮油炸厨师：蒸炒煮油炸厨师负责制作蒸菜、炒菜、煮菜和油炸菜品。
其职责包括：- 根据菜单和客人的需求制作各种蒸炒煮油炸菜品。
- 控制烹饪时间和火候，确保菜品口感和质量。
- 确保使用的油品健康安全，并保持炸锅的清洁。
7. 面点师：面点师主要负责制作各种面点，如馒头、包子、饺子等。
其职责包括：- 根据配方制作面点，并控制发酵的时间和温度。
- 锅贴、水饺和馄饨的制作和出品。
- 确保面点的质量和口感。
8. 糕点师：糕点师负责制作各种糕点甜点，如蛋糕、饼干、甜点等。
厨房部各个岗位职责--
厨房部各个岗位职责--
厨房部是酒店、餐厅等餐饮企业中最为重要的部门之一，它的工作涉及到食品安全、卫生和质量等各个方面，其岗位职责也是非常重要的。
厨房部的各个岗位职责如下：
1. 厨师长：负责厨房部的全面管理，包括菜品开发、菜品策划、配料、工艺、工作安排、人员管理等工作。
2. 副厨师长：协助厨师长的工作，统筹管理厨房部的各项工作。
3. 领班：负责指导并协调后厨的各个岗位工作，确保菜品’质量、口味、分量和时间的一致性。
4. 切配师：负责进行食材的切配工作，保证食材的新鲜和时效性，同时根据烹饪要求进行食材的不同切法。
5. 炒锅手：负责炒菜等热菜的加工，要求掌握火候和烹调方式，保证菜品的色、香、味俱佳。
6. 炖汤师：负责制作各种汤菜、炖菜等，掌握汤的烹制技巧、食材搭配和调味等，保证汤的口感和风味。
7. 清洁员：负责厨房部的卫生保洁工作，包括清洗橱柜、灶台、地面、器具等，保证厨房环境的清洁和整洁。
8. 前厅传菜员：负责将后厨制作好的菜品送至前厅，按照菜品的顺序进行摆放，并为客人提供优质的服务。
9. 进货员：负责食材的采购工作，根据菜单和人均耗料等数据，保证食材的质量和时间的充足性，同时与供应商保持良好的合作关系。
10. 后厨管理员：负责后厨管理、物料保管，让餐厅易于管理。
总之，厨房部是餐饮企业的核心部门之一，各个岗位职责都十分重要，每个岗位都需要配合协作，才能够为客人提供出色的菜品和服务。
厨房各岗位工作职责
厨房各岗位⼯作职责 现如今，接触到岗位职责的地⽅越来越多，明确岗位职责能让员⼯知晓和掌握岗位职责，能够最⼤化的进⾏劳动⽤⼯管理，科学的进⾏⼈⼒配置，做到⼈尽其才、⼈岗匹配。
制定岗位职责需要注意哪些问题呢？以下是店铺整理的厨房各岗位⼯作职责，希望对⼤家有所帮助。
厨房各岗位⼯作职责篇1 ⼀、⾏政总厨 直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门 ⼯作职权： 1、据公司董事会或总经理指⽰，负责公司厨政系统⽇常⼯作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究⼯作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定⼯作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重⼤突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计⼯作，不断了解菜品动态和动向。
⼯作职责： 1、进⾏厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2、进⾏厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的⼈员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进⾏密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进⾏检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7、根据公司总经理指⽰，参与和组织国家级和国际⼤型餐饮，⾷品学术研讨交流会议与活动。
8、对酒店重⼤烹饪作业任务亲⾃指挥指导。
9、负责对厨政管理制度执⾏情况进⾏监督和纠正。
⼆、厨师长 直接领导：总厨（⽆总厨由总经理） 管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门 ⼯作职权： 1、负责各⼩组组长的考勤考绩⼯作，根据他们⼯作表现的好坏，正确⾏使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理各厨房的⽇常业务⼯作并做好事前⼯作安排。
3、合理调动，安排各⼩组组长、厨师、厨⼯的⼈员配置。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责一、前厅部1. 餐饮经理- 确保顾客满意度，并监督和协调各个部门的工作 - 管理预订、优惠和促销活动- 负责员工培训和招聘- 解决客户投诉和问题二、食品准备与烹调部1. 厨师长- 负责制定菜单、菜品研发和食材采购- 监督食品准备和烹调过程- 确保厨房卫生和食品安全- 管理和培训厨房员工2. 厨师- 准备、烹饪和装饰菜品- 遵循菜谱和食材配方- 确保食物质量和口感- 维护良好的卫生和整洁环境3. 首席烹饪师- 负责开发新菜品和特殊菜系 - 指导其他厨师的工作- 提供烹饪技巧和建议- 管理厨房团队三、食品质量控制部1. 食品质量主管- 监控食品质量和安全标准 - 检查食材的新鲜度和质量 - 确保符合卫生和健康要求 - 处理食品质量问题和投诉2. 厨房卫生专员- 负责保持厨房的清洁和卫生 - 清洗和消毒厨房设备和工具 - 处理厨房废物和垃圾- 跟进食品安全和卫生标准四、甜点部1. 甜点师- 制作各种甜点和点心- 设计甜点的外观和装饰- 控制甜点品质和口感- 跟进新甜点的研发和创新五、库房部1. 库房管理员- 采购、储存和管理食材和物品 - 检查和记录库存数量- 确保食材的新鲜度和质量- 协调与供应商的联系和交流六、洗碗部1. 洗碗工- 清洗和消毒餐具、厨具和餐具 - 确保洗涤设备的正常运作- 检查餐具的质量和干燥程度- 维护洗碗区的整洁和卫生七、传菜部1. 传菜员- 按照顾客的需求和订单送达食物- 确保食品的正确和完整- 与厨房和服务员合作顺利地配送食物- 处理客户的需求和问题以上是厨房各部门的岗位职责，每个部门在餐厅运作中都扮演着重要的角色，协同合作，确保食品质量，满足顾客需求。
厨房部各个岗位职责
厨房部各个岗位职责厨房部各个岗位职责1. 厨师长职责范围：负责整个厨房的运作，包括食材采购、菜品研发、厨房财务管理、员工管理等。
合法合规：遵守国家有关食品安全、从业人员健康、环境保护等法律法规。
公正公平：把握厨房内部人际关系，确保员工公平地得到培训、晋升等机会。
切实可行：制定合理的工作计划和标准操作流程，确保厨房运行顺畅。
持续改进：定期开会，听取员工反馈和客户意见，制定改进计划。
2. 热菜主厨职责范围：负责热菜的烹制工作，并对菜品的味道、口感、色泽等进行控制。
合法合规：遵守国家有关食品安全、从业人员健康、环境保护等法律法规。
公正公平：尊重员工的工作，避免私人恩怨对工作造成负面影响。
切实可行：制定合理的工作计划和标准操作流程，合理安排工作时间和质量标准。
持续改进：做好对原料的管理，并逐步提高菜品层次和水平。
3. 冷菜主厨职责范围：负责冷菜的制作和摆盘，给客户提供美观、有质感的菜品。
合法合规：遵守国家有关食品安全、从业人员健康、环境保护等法律法规。
公正公平：避免种族歧视、性别歧视等言行举止，确保员工之间的平等和谐。
切实可行：制定合理的工作计划和标准操作流程，根据客户要求调整个性化菜品。
持续改进：不停创新菜品，以让客户获得满足感和更好的口感体验。
4. 配菜员职责范围：负责备菜和菜品的配料，保证烹调用料和食品安全。
合法合规：遵守国家有关食品安全、从业人员健康、环境保护等法律法规。
公正公平：确保所有员工使用的刀具和工具都得到适当的维护和保养，避免出现工作安全问题。
切实可行：按照工作计划和标准操作流程进行工作，确保工作安全和效率。
持续改进：深入了解客户需求，并根据客户需求制定个性化菜单，以提升客户满意度和口碑。
5. 清洁员职责范围：负责厨房内的清洁工作，包括设备清洗、地面清洗等。
合法合规：遵守国家有关食品安全、从业人员健康、环境保护等法律法规。
公正公平：确保所有员工均能得到平等的工作时间和质量保障，避免任何形式的欺凌。
厨房各部门职能岗位职责
厨房各部门职能岗位职责厨房是餐饮行业中不可或缺的一个部分，各个部门在厨房中承担着特定的职能和责任。
在这篇文章中，我们将会探讨厨房中不同部门的职能岗位职责，为您提供一个全面了解厨房运作的视角。
1. 厨师部门厨师部门是厨房中最核心的部门，负责所有菜品的制作。
厨师部门通常由多个岗位组成，其中包括：- 主厨：负责整个厨师团队的管理和协调，制定菜单和食谱，确保菜品的质量和口味。
- 副厨：协助主厨的工作，负责菜品的制作和调配，确保每道菜品的味道和外观符合标准。
- 烧烤师傅：负责烤肉等烧烤类菜品的制作，控制食材的烤制时间，保持食物的鲜嫩口感。
- 蒸煮师傅：负责蒸煮类菜品的制作，掌握不同食材的蒸煮时间和火候，保证菜品的口感和鲜美度。
2. 厨房管理部门厨房管理部门负责厨房的日常运营和管理工作，保证厨房的顺利运作。
该部门的岗位职责包括：- 采购员：负责采购食材和厨房用品，与供应商保持良好的合作关系，确保食材的品质和供应的稳定性。
- 储藏员：负责管理食材的储存和保管，确保食材的存储环境和卫生安全。
- 现场管家：协调各个部门的工作，保证菜品的出品质量和速度，解决日常运营中的问题和紧急情况。
3. 厨房卫生部门厨房卫生部门负责维护厨房的清洁和卫生，保证食品的安全和卫生。
该部门的岗位职责包括：- 卫生主管：负责制定和执行厨房的卫生管理规定，监督和检查各个岗位的卫生操作，确保厨房的整洁和卫生达到标准。
- 清洁工：负责厨房的清洁工作，包括收拾杂物、打扫地面、清洗厨具等，保持厨房的干净和整洁。
4. 点菜部门点菜部门负责与客人进行点菜和服务的沟通，确保客人的需求得到满足。
该部门的岗位职责包括：- 服务员：负责向客人介绍菜品、推荐特色菜，并接受客人的点菜需求。
并负责将客人的需求传达给厨师部门，并确保菜品的出品质量和时间。
- 收银员：负责结算客人的账单，并向客人提供支付方式的选择，确保账单的准确和及时结算。
以上是厨房中各个部门的职能岗位职责简要介绍，每个岗位都有其特定的职责和要求，通过团队合作，各个部门协同工作，才能保证厨房的高效运作和出品的质量。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是餐饮行业中不可或缺的一个部门，它负责食品的准备和加工。
厨房部门有着多个不同的职能和岗位，每个岗位都有着自己独特的职责和要求。
本文将介绍厨房各部门的职能以及各个岗位的具体职责。
一、前厅部前厅部是厨房的核心部门，负责协调和管理厨房的各个工作环节。
它包括以下几个职能：1. 食材采购：负责与食材供应商进行合作，保证食材的质量和供应的及时性。
2. 菜单设计：根据市场需求和食材的可获得性，设计出具有创新和特色的菜单。
3. 厨房协调：与各个部门和岗位进行紧密配合，确保菜品的出品质量和时间的控制。
4. 卫生管理：负责厨房的卫生与消毒工作，确保厨房环境的整洁和食品的安全。
二、热菜部热菜部是厨房部门中最重要的部门之一，主要负责炒、煮、烤等热食品的制作。
该部门下设多个岗位，各个岗位的职责如下：1. 主厨：负责领导和管理热菜部，与前厅部协调，把控菜品的口味和质量。
2. 炒菜手：负责炒菜的制作，保证菜品的味道鲜美和熟练掌握火候。
3. 烧烤师傅：负责烤制烧烤食品，掌握烤制技巧和调味方法。
4. 煮汤师傅：负责煮制各类汤品，熟知各种基础汤底和炖煮技巧。
三、冷菜部冷菜部也是厨房中不可或缺的部门，主要负责制作各类凉菜和刺身等食品。
该部门下设多个岗位，各个岗位的职责如下：1. 切配师傅：负责菜品的切配和摆盘，熟练掌握刀工和装饰技巧。
2. 凉菜师傅：负责凉菜的制作和调味，注重凉菜的色香味俱佳。
3. 刺身师傅：负责制作新鲜刺身，掌握各类鱼类的处理和切割技巧。
四、糕点部糕点部负责制作各类甜品和面点等食品，给顾客提供不同口味的甜品享受。
该部门下设多个岗位，各个岗位的职责如下：1. 主师傅：负责领导和管理糕点部，制定甜品的制作工艺和配方。
2. 面点师傅：负责制作各类面点，掌握和改良制作技巧。
3. 糕点师傅：负责糕点的制作和装饰，注重糕点的口感和外观。
五、面点部面点部主要负责制作各类馒头、包子等面食。
该部门下设多个岗位，各个岗位的职责如下：1. 面点师傅：负责制作各种面食，掌握面粉和水的配比以及发酵技巧。
厨房各个岗位职责(5篇)
厨房各个岗位职责菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，所以厨房的职责是重中之重。
成功的餐厅，厨房工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽。
那么，厨房各个岗位职责又知道多少呢?一、行政总厨1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。
6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
7、卫生安全质量关。
8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用具的使用情况，制定年度采购计划。
9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
12、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。
14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
厨房各岗位职责和工作流程
厨房各岗位职责和工作流程厨房是一个非常重要的部门，它是餐厅的核心，负责食物的烹饪和准备。
厨房拥有不同的岗位，每个岗位都有自己的职责和工作流程。
以下是常见的厨房岗位和各自的职责。
1.厨师长厨师长是厨房团队的领导者，负责整个厨房的日常管理和运营。
他们制定菜单，参与新菜品的研发，并负责协调和监督整个厨房的运作。
厨师长需要有丰富的烹饪经验和良好的领导能力。
2.副厨师长副厨师长是厨师长的助手，负责监督厨房的运营和员工的工作。
他们与厨师长紧密合作，协助处理菜单和人员安排，并确保整个厨房的运作顺利进行。
3.热菜厨师热菜厨师负责烹饪和制作热菜。
他们根据订单准备并烹饪各种热菜，并确保食物的质量和味道达到客人的期望。
他们需要具备高超的烹饪技巧和经验，以及对各种烹饪方法和调味料的了解。
4.凉菜厨师凉菜厨师负责制作和摆盘凉菜，如沙拉、冷盘等。
他们将食材切片、拼盘，并添加适当的调味料，以制作出美观、美味的凉菜。
凉菜厨师需要具备良好的刀工技巧和摆盘技巧。
5.点心厨师点心厨师专门制作各种点心和小吃，如包子、饺子、春卷等。
他们手工制作和包装点心，并确保点心的质量和制作时间。
点心厨师需要具备高超的手工技巧和制作经验，以制作出美味的点心。
6.糕点师傅糕点师傅负责制作各种面包、蛋糕和甜点。
他们按照配方和工艺制作面团、面包和蛋糕，如发酵、搅拌和烤制等。
糕点师傅需要具备烘焙技巧和创意，以制作出美味的糕点。
以上只是厨房的几个主要岗位，实际上厨房还可以有更多的岗位，根据不同的餐厅和菜品需求而定。
下面是厨房工作的一般流程：1.准备食材厨房团队首先需要准备食材，包括切洗蔬菜、肉类处理和调料配制等。
这是一个非常重要的部分，因为食材的质量和准备对最终的菜品质量和味道有重要影响。
2.烹饪食物根据菜单和订单，厨房团队开始烹饪食物。
不同的厨师会根据自己的岗位负责不同的菜品，如热菜、凉菜、点心和糕点。
3.组织菜品烹饪完成后，厨房团队会将食物进行组织和摆盘，确保每道菜品的质量和外观。
厨房各个岗位职责
厨房各个岗位职责
在厨房里，有不同的岗位，每个岗位都有各自的职责。
以下是常见的厨房各个岗位职责：
1. 厨师长/行政主厨：负责厨房的整体运营，协调各个部门，制定菜单计划，确保菜品质量和效率，管理人员和预算。
2. 厨房经理：负责管理厨房团队，监督厨房的日常运营，确保食材采购，仓库管理，卫生安全等工作正常进行。
3. 热菜主厨：负责热菜的烹饪和制作，根据菜单要求和客人需求，掌握各种烹饪技巧，确保菜品的口感、质量和时间的掌控。
4. 冷菜主厨：负责冷菜的制作，包括切割、装饰和摆盘等工作，对各种食材的处理和保鲜方法有较高要求。
5. 调酒师/酒水师：负责调制鸡尾酒和其他饮品，熟悉各种酒类的特点和搭配，能够根据客人的口味提供合适的推荐。
6. 面点师/面点厨师：负责制作各种面点类食品，如面条、馒头、包子等，需要对面粉的质量、搅拌、揉面和形状等有一定的经验和技巧。
7. 粉面主厨：负责制作各类粉面菜品，如米粉、酸辣粉等，需要熟练掌握烹调粉面的技巧和口味调配。
8. 蒸菜主厨：负责制作各类蒸菜，如蒸鱼、蒸肉等，需要掌握蒸制时间和火候的把握。
9. 炖汤主厨：负责制作各类汤品，需要对食材的选择和炖煮时间有一定的经验和技巧。
10. 切配员/切配师：负责食材的处理和切配工作，确保食材新鲜、整齐和成品的美观。
11. 凉菜师傅：负责制作各类凉菜，需要熟悉各种凉拌、腌制和腌制方法，确保口感和卫生安全。
12. 炒锅/炒炉师傅：负责炒制各类菜品，掌握火候和翻炒的技巧，确保锅味的香气和菜品的口感。
以上是一些较常见的厨房岗位职责介绍，具体岗位还会根据餐厅的规模和业态的不同而有所差异。
厨房部门岗位职责
厨房部门岗位职责厨房是餐厅中最重要的部门之一，负责烹饪美食，为顾客提供优质的餐饮服务。
在厨房部门中，各个岗位都有其独特的职责和任务，下面将详细介绍一些常见的厨房部门岗位职责。
1. 厨师长厨师长是厨房部门的负责人，需要具备丰富的烹饪经验和领导能力。
其主要职责包括：- 制定菜单和菜品开发方案；- 确保菜品的质量和口味符合公司标准；- 协调厨房人员，合理安排工作任务；- 管理食材采购和库存管理；- 确保厨房卫生和食品安全。
2. 主厨主厨是厨房部门中的核心岗位，是负责烹饪菜品的专业人员。
其主要职责包括：- 根据菜单和客人需求，进行菜品的烹饪和制作；- 控制烹饪时间和火候，保证菜品的口感和质量；- 组织协调厨房人员，确保工作进度和效率；- 负责厨房的卫生和整洁。
3. 切菜工切菜工是厨房部门中的助理岗位，主要负责准备菜品所需的食材和切配工作。
其主要职责包括：- 根据主厨的要求，根据菜单准备所需的食材；- 进行蔬菜、水果等的洗净和切配工作；- 协助主厨进行菜品的烹饪和制作；- 负责清洁和保养刀具和砧板等工具。
4. 炒锅手炒锅手是负责炒炖菜品的岗位，对烹饪技巧和火候要求较高。
其主要职责包括：- 根据菜单和客人要求，进行炒炖菜品的制作；- 控制火候和翻炒的力度，保持菜品的鲜嫩和口感；- 合理调配食材，并根据主厨的要求进行配料；- 协助主厨进行菜品的出品和上菜。
5. 调料师傅调料师傅是负责调配菜品调料和口味的岗位，需要有深厚的烹饪经验和调味品知识。
其主要职责包括：- 根据菜品要求和客人口味，调配合适的调味品；- 熟悉各类调料和调味品的使用方法和搭配原则；- 维护调料的存放和整理，确保调料的品质和卫生；- 协助主厨进行菜品的调味和品味，根据客人意见进行调整。
以上是厨房部门中一些常见岗位的职责介绍，不同的岗位有不同的任务和要求，但都需要具备烹饪技巧、卫生意识和团队合作精神。
厨房部门是餐厅运营中至关重要的环节，希望每位厨房人员能够兢兢业业，为顾客提供美食与满意的用餐体验。
厨房各部门职能岗位职责
厨房各部门职能岗位职责厨房是餐厅中最重要的部门之一，承担着为客人提供美味佳肴的责任。
为了保证厨房工作的高效运转和卓越品质的食物，各个部门都有各自的职能和职责。
本文将逐一介绍厨房的各个部门以及它们的岗位职责。
1. 主厨部门主厨部门是厨房中最核心的部门，负责整个厨房的运作和食物的烹饪过程。
主厨部门包括以下几个主要岗位：- 厨师长：负责整个厨房的管理和组织，制定菜单和配方，确保菜品质量和食物卫生安全。
- 配料主厨：负责食材的分配和配料工作，保证每个菜品所需的食材和调料的准备工作。
- 炒锅主厨：负责炒菜类菜品的制作，掌握各种炒菜技巧和火候掌控。
- 蒸锅主厨：负责蒸菜类菜品的制作，掌握蒸菜技巧和时间掌控。
- 烘焙主厨：负责烘焙类菜品的制作，如面包、蛋糕等，需要掌握烘焙技巧和对温度掌控的敏感度。
2. 传菜部门传菜部门是连接主厨部门和服务员部门之间的纽带，负责将菜品从厨房送至餐桌。
传菜部门包括以下几个主要岗位：- 传菜员：负责将主厨准备好的菜品按照订单送至顾客餐桌，要求快速、准确地将菜品送达。
- 引座员：负责引导客人入座，并告知客人当天的特色菜和推荐菜品。
3. 杂工部门杂工部门是厨房中最基础的一环，负责保持整个厨房的卫生和清洁，以及各种食材和工具的准备工作。
杂工部门包括以下几个主要岗位：- 帮厨：负责帮助主厨和厨师长进行一些基础的烹饪和准备工作，如洗切食材、清洗工具等。
- 保洁员：负责保持整个厨房的清洁与整洁，包括清理地面、洗涤锅具和餐具等。
- 仓管员：负责管理食材、调料和工具等厨房物品的采购、出入库和清点工作。
4. 品质控制部门品质控制部门是保证菜品质量和食物安全的重要部门，负责对厨房工作过程进行监督和检查。
品质控制部门包括以下几个主要岗位：- 品质经理：负责制定和执行品质控制方案，确保菜品的质量和口感符合标准。
- 卫生主管：负责监督和管理整个厨房的卫生和食品安全，包括巡查、培训和事故处理等。
- 味道调配员：负责检查和调整菜品的味道，确保每道菜品的味道协调和口感舒适。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责在餐厅中，厨房是一个非常关键的部门。
厨房的运作需要各个岗位之间的良好协作，以确保食物的质量和服务的效率。
下面将介绍厨房各部门的岗位职责，以帮助读者深入了解餐厅厨房的工作流程。
厨师长/主厨：厨师长负责厨房的整体运作，他们是厨房的管理者和领导者。
他们负责制定菜单、管理食材库存、监督食物准备和烹饪过程，并确保所有菜品的质量和味道符合标准。
他们需要与其他部门的经理密切合作，确保整个餐厅的顺畅运作。
副厨师长/副主厨：副厨师长协助厨师长管理厨房的日常运作。
他们负责协调整个厨房团队的工作，并在厨师长不在时代替其职责。
副厨师长需要具备与厨师长相似的技能和经验，能够有效地管理和指导其他厨师。
热菜主厨：热菜主厨负责负责热菜区域的烹饪工作。
他们需要根据菜单要求准备和烹饪各种肉类、海鲜和蔬菜菜品。
热菜主厨需要具备丰富的烹饪经验和技巧，以确保菜品的口感和味道达到最佳状态。
冷菜主厨：冷菜主厨负责制作和准备各种沙拉、开胃菜和凉菜。
他们需要精通各种刀工和食材处理技巧，以确保菜品的美观和口感。
冷菜主厨需要具备创造力和艺术性，以赋予冷菜菜品更多的创意和个性化。
面点师傅：面点师傅负责制作和烹饪各种面食和点心。
他们需要熟练掌握面点技巧，并能够准确地控制烹饪时间和火候。
面点师傅需要具备扎实的面点基础知识，以确保所制作的面点和点心的质量和口感。
炒锅/炒菜师傅：炒锅/炒菜师傅负责烹饪和炒制各种中式炒菜。
他们需要具备丰富的炒菜经验和技巧，能够灵活运用各种调味料和食材，炒出美味可口的菜品。
蒸锅/蒸菜师傅：蒸锅/蒸菜师傅负责制作和蒸制各种中式蒸菜。
他们需要能够准确地控制蒸煮时间和火候，以确保蒸菜的质地和口感。
蒸锅/蒸菜师傅需要具备灵活运用不同蒸煮技巧的能力，以制作出各种风味独特的蒸菜。
炉灶/烤箱师傅：炉灶/烤箱师傅负责使用炉灶和烤箱烹饪各种烤肉和烘焙食品。
他们需要能够控制烹饪温度和时间，以确保食物烹饪得到适当的火候和口感。
炉灶/烤箱师傅需要对炉灶和烤箱的操作和维护有深入的了解。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责厨房是餐厅中负责烹饪和食材加工的核心区域。
为了确保烹饪过程的高效、有序和卫生，厨房通常会划分成各个部门，并为每个岗位明确了具体的职责和任务。
本文将就厨房中各个部门的岗位职责进行介绍。
1. 主厨部门主厨部门是厨房中的最高职位，他们负责整个厨房的协调工作，掌握着整个厨房的运作情况。
主厨主要职责包括：- 负责菜单的制定和研发，确保菜品的味道和质量符合餐厅标准。
- 监督和指导其他厨师的工作，确保菜品的制作过程符合规范和食品安全要求。
- 负责采购食材，并与供应商保持良好的合作关系。
- 确保厨房工作环境的卫生和安全，并指导员工遵守相关卫生标准。
- 解决厨房中出现的问题和危机，保证厨房的正常运营。
2. 炒菜部门炒菜部门负责烹调和炒制各类菜品，他们需要具备熟练的炒菜技巧和丰富的菜品知识。
炒菜部门的职责包括：- 根据主厨的指示和菜单要求，准确地制作各类菜品。
- 控制好火候和翻炒的时间，保证菜品的色香味俱佳。
- 合理安排炒菜的顺序，确保出品时间的合理安排。
- 在炒菜过程中，随时检查食材的质量，确保制作出的菜品符合卫生要求。
3. 蒸煮部门蒸煮部门负责蒸制和煮制各种菜品，他们需要掌握烹调的时间和火候，以保证菜品的口感和咬劲。
蒸煮部门的职责包括：- 根据主厨的要求，准确计算烹调时间和火候。
- 确保蒸煮设备的清洁和运作正常，以保证菜品的质量和卫生。
- 负责煮制各种汤品和煮熟的菜品。
- 在烹饪过程中，严格控制食材的新鲜度和质量。
4. 烘焙部门烘焙部门负责烤制各种糕点和面包，他们需要掌握烘焙的温度和时间，以确保食品的质量和口感。
烘焙部门的职责包括：- 准确配料和烘焙工艺，以保证糕点和面包的味道和口感。
- 在烘焙之前，检查食材的新鲜度和质量。
- 控制烤箱的温度和烤制时间，确保糕点和面包烤制出的色泽和口感符合要求。
- 及时清洁和维护烤箱设备，确保其正常运行。
5. 切配部门切配部门负责对食材进行切割和处理，并为其他部门提供所需的食材。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责1.行政部门：-职能：负责整个厨房的行政管理和协调工作，包括人力资源管理、物料采购、预算控制等。
-岗位职责：行政经理负责督导和协调各个部门的工作，包括制定预算和计划、招聘员工、培训员工等；行政助理负责文件管理、档案整理、行政事务协调等。
2.厨师部门：-职能：负责食品的烹调和制作。
-岗位职责：厨师长负责整个厨师部门的管理和指导，包括菜品开发、菜单设计、食材采购等；厨师根据菜单和厨师长的要求进行烹饪和制作，例如主厨、副厨、面点师等。
3.食品安全与卫生部门：-职能：负责食品安全和卫生管理，确保食品的质量和安全。
-岗位职责：食品安全经理负责监督和管理食品安全工作，包括员工培训、设备消毒、食品质量检测等；食品安全员负责监测和记录食品生产过程中的卫生和安全情况。
4.采购部门：-职能：负责食材和原材料的采购工作。
-岗位职责：采购经理负责制定采购计划和策略，与供应商进行谈判和合作，确保采购的质量和价格；采购员负责实施采购计划，与供应商进行订单和送货的协商。
5.前厅部门：-职能：负责接待和服务顾客。
6.运营部门：-职能：负责餐厅的运营管理和促销活动。
-岗位职责：运营经理负责制定运营策略和目标，组织和推动促销活动，提高营业额；营销人员负责市场调研、推广和销售工作。
7.设备维护部门：-职能：负责设备和厨房设施的维护和保养。
-岗位职责：设备维护经理负责设备的维护计划和工作安排，协调设备维修；技术员负责日常设备的检修和维护。
8.配餐部门：-职能：负责外卖、外送等配送工作。
-岗位职责：配餐经理负责制定配送计划和路线安排，监督配餐员的工作；配餐员负责按照订单进行食品的包装和送餐。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一章、厨房部各个岗位职责（一）、厨师长岗位职责与工作内容：1、全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜品吸引客人，并进行成本控制为饭店创造更高的经济效益；2、组织指挥厨房工作，按规定的成本生产优质产品；3、听取厨房各部门的工作和建议的汇报，及时处理工作中所出现的问题，负责出品的质量检查，控制工作；4、定期总结生产的经营情况，改进生产的速度品种，准备控制成本，不断提高厨房的生产质量和效益；5、主动征求客人以及前厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进，负责处理客人对菜品的建议回收，并加以改进；6、检查各岗位的上岗，以及工作中对本手册的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁，安全及完好的状况，检查厨房食品及环境的清洁卫生状况和原料的储存质量和数量，发现问题应及时安排解决；7、根据前厅和厨房的推销计划，以及季节性和产品特点，计划菜肴的生产工作，不断的更新和丰富菜肴的品种和质量；8、有对厨房员工的奖惩决定权，对厨房员工招聘改辞退的建议权，要有较强的管理能力和厨房的全面成本控制能力；9、全面负责厨房的生产管理工作，不断研究和开发具有特色的风味菜品，为饭店创造好的经济效益和形象，负责搞好个人卫生，防止食物中毒的事故发生；10、参加每日厨房的例会，协助厨房经理安排厨房的运行生产检查切配，炉灶冷菜点心，以及各个部门的操作程序进行生产，并且公布昨日前厅打卡状况和下一步的改进措施。
（二）、点心领班岗位职责与工作内容：1、制订点心制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断推出新品种，提高点心的制作质量，出品；2、负责安排原料的审领，加工掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作；3、带领员工按标准和不同风味点心的规格质量要求，加工制作各类点心，做到及时出品有序质量精细可靠，有效的控制成本核算；4、负责本组成员的工作表现和评估工作；5、检查本组的卫生和包区卫生，督促员工做好收尾工作。
（三）、点心厨房岗位职责与工作内容：1、负责面点的制作与出品工作，保证及时提供质量保证和客人的要求制作的各类点心，负责点心制作原料的领用和加工工作；2、根据不同风味点心规格标准版，按规定的操作程序和质量要求制定各式点心，保证出品的及时供应；3、负责开餐前各项原料，盛器的准备工作和餐后点心食品的收藏和用具的整理及保管工作；4、负责点心间所有厨具设备，用具的清洁和保养工作随时保持个人卫生，工作岗位及包干区的卫生清洁；5、完成领班交办的其它工作任务。
（四）、冷菜组长岗位职责与工作内容：1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜，保证及时出品；2、根据营业情况，合理安排变化冷菜菜单，督促员工按规格要求加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格的要求，负责冷菜调味汁的制作工作；3、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天用完，严格控制成冷菜剩余的保管，把好质量关；4、带领员工钻研业务，根据季节变化，适时推出新品，主动征求意见，提高出品质量，督促员工合理使用原料，准备控制冷菜成本；5、每天检查冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，安排维修；6、安排本组员工值班，负责本组员工工作表现的评估和认定，检查员工的个人卫生和包区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，完成厨师长布置的其它工作。
（五）、冷菜厨师岗位职责与工作内容：1、负责冷菜的制作工作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味形俱全的冷菜；2、按不同规格标准，切配装盘规格提前切装冷菜，进行相应装饰点缀，并准备发放各个房间；3、负责各类菜原料的领取、加及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责；4、妥善保藏剩余的原料及冷菜调味汁，做好开餐后的收尾工作，按期检查冰箱，保证食品的质量；5、随时保持个人卫生，工作岗位及包区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作；6、正确维护，合理使用器械设备，并保持其完好整洁，完成组长交办的其它工作。
（六）、灶岗位职责与工作内容：1、带领本组员工及时按规格烹制不同风味的菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正前后有序；2、合理调配打荷、炒锅、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作；3、合理调制菜肴的调味汁，确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具，准备及时的安排员工做好开餐前的准备工作；4、与切配组长密切合作，保证生产有序，出品优，及时负责检查炉灶制品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题；5、督导员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费，保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁，保养炉灶，发现问题及时报请维修。
（七）、打荷岗位职责与工作内容：1、负责菜肴盛器的准备，菜肴的烹制安排工作及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质；2、了解客情，熟悉风味零点菜单，领取备齐开采用的各类餐具，负责到加工开餐用盘饰花及其它盘饰品；3、根据炉灶风味的分工和菜单出菜秩序，负责分别将切配的风味及时传递给炉灶岗位烹制；4、积极与炉灶厨师配合，负责给每份烹制菜肴提供匹配的餐具，根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰、美化，并及时送至出菜口；5、负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐，负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作；6、随时保持个人工作区域的卫生整洁，灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力，完成荷王交办的其它工作。
（八）、切配厨师岗位职责与工作内容：1、根据客情，合理分配本组员工从事各项切配工作，负责每日对冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量的检查工作，准确申订原料并充分利用剩余用料，把好成本关；2、要按规格切配，合理用料，准确配份，保证不同风味的菜肴及时、井然有序的出品；3、做好与炉灶的协调配合工作，保证出菜及时，提高出品质量及本身的仪表及个人和包区卫生，做好收尾工作；4、做好设备，用具的维修保养和保管工作，每天及时预订次日所需加工的原材料；5、负责零点风味菜肴的干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格的配份的菜品，保证有一定库存的周转使用原料；6、按规格切配料头，准备主、配料，并准确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的控制成本，根据菜肴的烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶，以备先加工第二章、菜品操作程序（一）、蔬菜加工程序（洗菜间）：1、标准：加工过的蔬菜无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用的部分，按规格要求修削整齐、洗干净、滤干水分，无泥沙、虫卵等污物，合理放置，防止污染；2、程序：根据营业情况及厨房需要量，备齐青菜原料；将蔬菜进行分类，根据要求进行摘洗，分别滤水；将蔬菜送到厨房或冷藏中保存待用；清洁场地，清运垃圾，清理工具，妥善保管；关闭水，电开关，关锁门柜。
（二）、水产加工程序：1、标准：鱼类：除尽污秽杂物，去尽鳞片，血放尽，胆不破，内脏，杂物去尽，洗净；虾贝类：去尽须壳，泥肠，脑中沙污等，刷壳去脏，洗净沥干；蟹类：整只用蟹刷洗干净，并捆扎整齐，剔取蟹鳃，壳分清，壳中不带肉，肉中无碎壳蟹肉与蟹黄分别放置。
2、程序：根据规格及需要量，备齐加工的水产品，准备用具；将所用的虾蟹鱼等各类原料进行不同宰杀加工，洗净；用保鲜膜封好，立即下水冰箱留取用；清洁场地，清运垃圾，清理工具，妥善保管，关闭水管。
（三）、切配工作程序：1、标准：正确鉴别干货原料性能，涨发成品疏松软绵，清洁无异味，并达到规定涨发率，配分品种数量符合规格要求，主配料分别放置，接到菜单后5分钟内配出菜肴；2、程序：根据营业情况领取和准备所有用料；根据加工原料申订单到加工厨房领料，备齐主料和配料备配菜用具；对菜肴配料进行切割，根据需要进行加工；对当日用已发好干货进行洗涤改刀，交炉灶飞水后备用；备齐开餐用的马斗等，清理场地，清洁用具，准备配菜；接到菜单后，应迅速按规格配制各种菜肴，上菜的订单和菜肴马上传送荷王分配炉灶，备菜单也应马上配好，备放在荷王很近的地方，以备马上出品；开餐结束搞好收尾工作，将剩余原料分类保藏，整理冰箱，清洁卫生包区，用具归位，关闭水阀照明开关。
（四）、打荷工作程序：1、标准：餐具与菜肴配套，出品清洁，盘饰美观大方，出品及时有序，打荷台清洁，用品整齐，排菜有序，出菜节奏适当2、程序：取出备齐调味汁放于固定位置；领取吊汤用料，进行吊汤；根据营业情况，备齐各类餐具，制作备类盘饰用花卉；按顺序和节奏，传送分派各类菜肴给炉灶厨师烹调；为烹制好的菜肴提供餐具，整理菜肴，进行盘饰；将已装饰好的菜肴传至出菜的位置；清洁工作台，用剩余的装饰花卉和调味汁及时冷藏，餐具归还原位，关锁工作门，保洁调味品。
（五）、炉灶工作程序：1、准备用具，开启炉灶，排油烟机，使之处于工作状态；2、对不同性质的原料，根据烹调要求，分别过水、过油等初步熟处理；3、熬制各种调味汁，制备必要的用糊，做好开餐前的各项准备工作；4、开餐时，接受打荷的安排，根据菜肴的现规格标准及时进行烹调。
（六）、冷菜工作程序：1、标准：菜肴造型美观，盛器正确，份量正确，色彩悦目，口味符合特点要求，接到菜单后3分钟内出品，符合清洁卫生要求；2、程序：上岗，打开紫外线灯，对冷菜间进行消毒杀菌后及时关灭紫外线；备齐冷菜用的原料、调料，按规格加工制作冷菜及调味汁；按规格切制装配冷菜，并放于规定的出菜位置；开餐结束，清洁整理冰箱，将剩余食品及调味汁分类放入冰箱，清理冷菜间关闭能源开关，关锁门柜。
（七）、面点工作程序：1、标准：成品造型美观，盛器正确，各客分量准备，成品装盘整齐，口味符合特点要求，接零点点心后10分钟内出品；2、程序：了解营业情况，领取备齐物料；检查整理烤箱，蒸笼的卫生和安全使用情况；加工制作馅料心及其它半成品，切配各类料头；准备所需调料，备齐开餐用的各类餐具，按规格制作楚品种；开餐结束后，将剩余食品及调味品分类放入冰箱；关闭能源开关，关锁门柜。
（八）、口味失当菜肴退回厨房处理程序：1、标准：在五分钟内处理完毕，重新出菜；2、程序：退回菜肴及时向厨师长或主管经理汇报；确认烹饪失当，交配菜及时重新配出；由厨师长亲自操作，出品后检查质量、正确，迅速的发放到退菜房间，并说明清楚原因；处理完毕后，有厨师长找到烹饪失当的厨师，查清楚后，对相关人员进行处理。
（九）、厨师长检查工作程序：1、标准：检查全面、具体、公正、有记录；2、程序：查看各类客情报告，及打卡结果；检查各岗位着装，出勤情况和工作状况；检查各岗位原料领用，使用情况；检查加工，切配质量；检查各岗位开餐前的准备及卫生情况；检查冷菜的现格质量；检查开餐出品秩序及质量和速度；检查原料和半成品入库及库存情况；检查开餐后的收档工作。
第三章、管理制度（一）、厨房员工管理制度1、员工必须按时上班，履行晨会厨师长分布的一切任务，进入厨房必须按规定着装，佩戴工牌，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作；2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务；3、工作时间，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事务；4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事；5、不得坐在案板上及其它工作台上，不得随便吃食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人；6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备，或将专用设备改作他用，损坏公物按规定赔偿；7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位卫生包干区的卫生整洁；8、厨房系食品重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入；[注]：如有违反以上任意一项，将由厨师长扣除当天工作。