厨房区域卫生管理制度
厨房卫生清洁制度5篇
厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。
厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。
二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。
三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。
四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。
五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。
餐厅：一、排队领饭。
二、入座就餐。
三、言谈举止礼貌文雅。
四、节约用餐，不随便倒饭菜。
五、碗筷按指定位置摆放整齐。
六、爱护餐厅公共设施。
七、保护餐厅内干净卫生。
厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。
二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。
2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。
3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。
一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。
2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、如厕后要用肥皂和清水洗手。
4、在处理食物时，双手须清洁。
5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。
2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。
厨房卫生建设管理制度
厨房卫生建设管理制度一、厨房卫生建设管理制度的内容（一）卫生设施的设置1. 厨房布局设计应合理，保证通风透光，设施摆放合理，布局要科学。
2. 厨房内应设置厨房清洁用具、食品储存柜、清洁布、洗涤用具等设施，确保卫生清洁。
3. 厨房排污装置要完善，保证排污顺畅，杜绝管道堵塞。
4. 厨房地面、墙面应选用易清洁的材质，定期进行清洗消毒，保持干净整洁。
（二）餐具、食品储存管理1. 餐具应定期清洗消毒，采用高温消毒方法或使用消毒液清洗，确保餐具卫生无菌。
2. 食品储存柜内食品应分类存放，避免交叉污染，保持食品的新鲜度和卫生。
3. 食品应定期检查保质期，严禁使用过期食品，避免引发食物中毒事件。
（三）清洁卫生管理1. 厨房每日应定时清洁，包括桌面、地面、厨房设施等均要进行全面清洁，保持厨房整洁清洁。
2. 定期对厨房内部进行彻底清洁，包括清洁墙壁、地板、排水口等，杜绝蟑螂、老鼠等卫生问题。
3. 定期对厨房设施进行检查维护，发现问题及时处理，确保设施的正常使用。
（四）垃圾处理管理1. 厨房内垃圾应及时清理，防止滋生细菌并引发异味。
2. 垃圾分类处理，湿垃圾、干垃圾应分类投放，减少对环境的污染。
3. 厨房周边应定期清理，避免垃圾外溢或招引害虫。
（五）人员卫生管理1. 员工应定期进行体检，确保身体健康。
2. 员工在工作时应佩戴口罩、手套等防护用具，避免食品受到污染。
3. 定期进行员工卫生培训，提高员工卫生意识和操作规范。
二、厨房卫生建设管理制度的实施方法（一）建立完善的卫生档案1. 建立员工健康档案，记录员工体检情况、职业病防护措施等信息。
2. 建立食品储存记录档案，记录食品采购日期、保质期等信息。
3. 建立设备维护保养档案，对厨房设备进行定期检查维护，并记录维护情况。
（二）定期检查评估1. 每周进行一次厨房卫生检查，发现问题及时整改。
2. 定期邀请卫生专家进行评估，提出改进建议，不断提升厨房卫生水平。
3. 针对食品安全问题，建议定期委托第三方食品安全检测机构进行检测，确保食品安全。
学校食堂厨房清洁管理制度
一、总则为了确保学校食堂厨房的卫生、整洁，预防和控制食物中毒事件的发生，保障广大师生的饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂厨房的清洁管理，包括厨房操作间、储藏室、餐厅等区域。
三、管理职责1. 食堂管理部门负责制定和实施厨房清洁管理制度，监督执行情况，并对违反制度的行为进行处罚。
2. 食堂厨师长负责组织厨房工作人员执行清洁制度，确保厨房环境卫生。
3. 厨房工作人员负责按照规定进行日常清洁工作，保持个人卫生，确保食品加工环境安全。
四、清洁要求1. 操作间清洁（1）操作间地面、墙面、天花板、设备表面等应保持清洁、无油污、无食物残渣。
（2）操作台、刀具、砧板、容器等工具及设备应每天清洁、消毒，定期进行彻底清洗。
（3）废弃食物残渣应及时清理，不得堆积在操作间内。
2. 储藏室清洁（1）储藏室地面、墙面、天花板应保持清洁、无霉变、无虫害。
（2）储藏物品应分类存放，标签清晰，确保食品质量。
（3）储藏室定期进行消毒，防止食品污染。
3. 餐厅清洁（1）餐厅地面、墙面、天花板、桌椅等应保持清洁、无油污、无食物残渣。
（2）餐具、桌面等应每天清洁、消毒，定期进行彻底清洗。
（3）餐厅垃圾应及时清理，不得堆积在餐厅内。
五、清洁流程1. 厨房工作人员进入操作间前，必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩等。
2. 每班次工作结束后，厨房工作人员应对操作间进行清洁，包括地面、墙面、设备等。
3. 每日工作结束后，厨房工作人员应对储藏室进行清洁，包括地面、墙面、储藏物品等。
4. 每日工作结束后，餐厅工作人员应对餐厅进行清洁，包括地面、墙面、桌椅、餐具等。
5. 每周对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、设备、储藏物品、餐具等。
六、监督与考核1. 食堂管理部门对厨房清洁情况进行定期检查，发现问题及时纠正。
2. 对违反本制度的行为，食堂管理部门将进行严肃处理，情节严重的将追究相关责任。
3. 厨房工作人员应自觉遵守本制度，定期接受考核，考核结果作为评优评先、晋升的重要依据。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度7篇在不断进步的社会中，制度对人们来说越来越重要，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
以下是小编帮大家整理的厨房的厨房卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。
厨房卫生管理制度精选篇1厨房卫生管理制度1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。
3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
4、工作人员按时理发，按时更换工作服。
5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
6、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
厨房安全管理制度1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。
2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。
3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。
4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。
5、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。
6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。
喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。
7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。
8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。
餐饮原材料及物料用品的管理制度1、原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。
对于材料购进和领用，要严格按照计划和审批手续办理；2、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，报公司总仓库。
3、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。
4、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。
餐饮从业食品卫生“五四”制度1、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。
厨房卫生标准管理制度最新6篇
厨房卫生标准管理制度最新6篇厨房卫生标准管理制度篇一1.环境卫生1.1保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
1.2保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
1.3下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、工作柜等清理干净。
1.4发现“四害”立刻消灭。
1.5地沟保持清洁、畅通。
1.6工作区域卫生工作，实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，定期检查，公布结果。
1.7厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，做好定期清理的计划定期清洁。
2.冰箱卫生2.1冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2.2保持冰箱内外清洁，外部每日擦洗一次。
2.3每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠放，鱼类、肉类、蔬菜类相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜封存。
3.食品卫生3.1上班后各班组清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回初加工清洗。
3.2干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地存放。
3.3保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
3.4按政府有关规定，不销售禁用的食品。
4.餐厨具卫生4.1切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
4.2熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，使用消毒后，要求无水迹、油迹、灰迹、方能装盘出菜。
4.3不锈钢器具必须保持本色。
5.中点间、西点间5.1原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不得使用。
5.2工作人员在操作前用消毒皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。
5.3制作点心前将刀、案板、擀面棍、食品容器等清洗干净。
5.4制馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。
5.5添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
5.6标花蛋糕在专用的工作间内进行，工用具严格消毒。
5.7工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。
5.8成品放入清洁的食品柜内，做到防蝇、防尘、防鼠。
5.9工作结束将刀、案板、面、缸、食品容器等洗刷干净。
厨房部卫生管理制度范本
厨房部卫生管理制度范本一、总则为了确保厨房部的卫生安全，保障员工和消费者的身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。
本制度适用于厨房部的全体员工，包括厨师、务工人员、清洁人员等。
所有的员工必须遵守本制度的规定，严格执行卫生管理制度。
二、卫生保洁1. 厨房部的卫生保洁由专门的清洁人员负责，每天对厨房进行清洁和消毒，并做好清洁记录。
2. 清洁人员应定期清洗消毒厨房内的各个设备和器具，并进行定期保养和维修。
3. 除了清洁人员，每个员工都要有保洁的责任，必须保证自己的工作区域的清洁卫生，不允许在工作中留下垃圾和污渍。
4. 厨房内禁止随意丢弃食物残渣和垃圾，应配备足够数量的垃圾桶，员工在工作期间需要时刻保持清理干净。
三、菜品储存1. 所有食材都应按照标准的储存温度进行保存，禁止将食材放置在破损或不卫生的容器中。
2. 所有的食材都应按照先进先出的原则进行储存和使用，严禁使用过期或腐坏的食材。
3. 所有菜品都应标明储存时间和日期，并在超过储存期限后立即丢弃。
4. 已经烹饪好的菜品应尽快加热或冷却，并储存在合适的温度下。
四、员工健康管理1. 所有员工入职前必须进行健康检查，并按照规定的周期进行定期体检。
2. 患有传染性疾病的员工不能从事与食品相关的工作，必须及时报告并请假治疗。
3. 所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，每天要进行必要的洗漱并穿戴整洁的工作服。
五、食品加工操作1. 所有员工在进行食品加工操作前必须先洗手，使用洗手液和热水进行彻底洗手，进行食品加工操作时要戴上手套。
2. 所有加工食材必须经过充分洗净和处理，严禁使用不合格的食材和添加剂。
3. 严禁在食品加工区域吸烟、喝水、嚼食物和吐痰，严禁在食品加工过程中使用脏手巾擦拭手部或勺具。
4. 食品加工过程中必须使用切好的砧板和刀具，严禁使用有破损和腐蚀的器具。
六、食品加工间的卫生管理1. 食品加工间应保持干净整洁，每日进行清洁和消毒，并做好清洁记录。
2. 加工间内禁止存放杂物和废弃物，严禁将清洁工具放置在加工间内。
厨房场所卫生管理制度
一、目的为确保厨房场所的卫生安全，防止食品污染，保障人民群众的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我公司所有厨房场所，包括但不限于食堂、餐厅、厨房等。
三、卫生要求1.厨房场所应保持整洁、干净，无积水、无油污、无异味。
2.厨房内墙壁、地面、天花板等设施应定期进行清洁、消毒。
3.厨房内所有设备、工具、容器等应保持清洁、干燥，无污渍、无锈蚀。
4.厨房内不得存放垃圾、废弃物，应及时清理。
5.厨房内不得存放易燃、易爆、有毒、有害物品。
6.厨房内不得饲养宠物。
四、卫生管理职责1.厨房管理人员负责厨房场所的卫生管理工作，确保各项卫生要求得到落实。
2.厨房工作人员应严格遵守卫生管理制度，保持个人卫生，不得在厨房内吸烟、吃零食。
3.厨房工作人员应定期参加卫生知识培训，提高卫生意识。
4.厨房工作人员应保持工作服整洁，不得穿着污渍、破损的工作服上岗。
五、卫生检查与考核1.厨房场所的卫生检查由厨房管理人员负责，每周至少进行一次全面检查。
2.厨房工作人员的卫生行为由厨房管理人员进行考核，考核结果纳入绩效考核。
3.对卫生检查中发现的问题，厨房管理人员应及时整改，并跟踪复查。
六、奖惩措施1.对遵守卫生管理制度，卫生表现良好的厨房工作人员，给予表扬和奖励。
2.对违反卫生管理制度，卫生表现差的厨房工作人员，给予批评教育，情节严重的，依法予以处理。
七、附则1.本制度由厨房管理人员负责解释。
2.本制度自发布之日起实施。
厨房场所的卫生管理关系到广大人民群众的饮食安全，各相关部门应高度重视，认真落实本制度，确保厨房场所的卫生安全。
厨房卫生及管理制度
厨房卫生及管理制度一、卫生管理制度1.1 厨房卫生管理目标：确保厨房环境整洁、卫生，保障食品安全。
1.2 厨房人员健康管理：所有从事厨房工作的人员必须定期进行健康检查，确保身体健康。
1.3 厨房卫生巡查：每日对厨房进行卫生巡查，及时发现并解决问题。
1.4 厨房清洁消毒：定期对厨房进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。
1.5 食品储存管理：食品应按照要求分类存放，避免交叉污染。
1.6 废弃物处理：废弃物需分类存放并及时处理，保持环境整洁。
1.7 厨房灭鼠防虫：定期进行灭鼠防虫工作，确保厨房卫生。
1.8 燃气使用管理：炉具、管道等设备需定期检查，确保安全使用。
1.9 餐具清洁管理：餐具需每日清洗消毒，确保使用安全。
1.10 应急预案：制定厨房突发事件的应急预案，做好应对准备。
二、管理制度2.1 厨房管理人员：设立专门的厨房管理人员，负责卫生管理工作。
2.2 厨房工作制度：明确厨房工作的流程、权限及责任，确保卫生工作的顺利开展。
2.3 厨房员工培训：定期对厨房员工进行卫生管理方面的培训，提高工作效率。
2.4 厨房档案管理：建立完整的厨房档案，包括日常清洁记录、灭鼠防虫记录等。
2.5 厨房例会制度：定期召开厨房例会，交流工作经验，提高工作效率。
2.6 突发事件处理：建立厨房突发事件处理机制，保障食品安全。
2.7 厨房设备维护：定期对厨房设备进行检查维护，确保正常使用。
2.8 厨房卫生考核：定期对厨房进行卫生考核，对不合格部分及时整改。
2.9 厨房食品安全管理：制定严格的食品安全管理制度，确保食品安全。
2.10 厨房卫生及管理制度修订：定期对厨房卫生及管理制度进行修订完善，保障其持续有效性。
综上所述，厨房卫生及管理制度对于保障食品安全、保障员工健康、维护公共卫生等方面具有重要意义。
只有建立完善的制度，按照规定严格执行，才能确保厨房工作的顺利进行。
希望各厨房单位能够认真对待厨房卫生及管理制度，不断提升工作水平，提高服务质量，为大众提供安全、健康的美食。
厨房的卫生管理制度十条
一、厨房卫生制度总则为了确保厨房环境卫生、食品安全，预防疾病传播，提高员工健康水平，特制定本制度。
二、厨房卫生管理责任1.厨房负责人为厨房卫生管理第一责任人，负责组织、协调、监督厨房卫生管理工作。
2.各岗位员工按照本制度要求，做好个人卫生和岗位卫生。
三、厨房卫生管理内容1.厨房环境（1）厨房内保持清洁、整齐、有序，地面、墙面、天花板、门窗等设施保持清洁无污渍。
（2）厨房内禁止堆放杂物，保持通道畅通。
（3）厨房内不得饲养宠物、蚊虫等有害生物。
2.厨房设备（1）厨房设备要保持清洁、完好，定期进行清洗、消毒。
（2）厨房设备使用后要及时清洗，不得残留食物残渣。
（3）厨房设备摆放整齐，不得随意挪动。
3.食品原料（1）食品原料采购、储存、加工、销售等环节要符合食品安全要求。
（2）食品原料存放要分类、分架、离地、离墙，防止交叉污染。
（3）食品原料加工过程中，要确保生熟分开，防止交叉污染。
4.厨房人员（1）厨房员工要保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。
（2）厨房员工上班前要穿戴整洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、背心等不适宜工作服。
（3）厨房员工不得在厨房内吸烟、喝酒、吃东西，不得随意触摸食品。
四、厨房卫生管理措施1.厨房卫生培训（1）厨房负责人定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。
（2）新员工入职前，需接受卫生知识培训，合格后方可上岗。
2.卫生检查（1）厨房负责人每日对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。
（2）每周进行一次全面卫生检查，对卫生不合格的岗位进行通报批评。
3.奖惩措施（1）对遵守卫生制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。
（2）对违反卫生制度、造成卫生问题的员工进行通报批评，情节严重的予以处罚。
五、厨房卫生管理监督1.厨房卫生管理实行自查、互查相结合的方式，确保卫生制度落实到位。
2.厨房负责人定期向上级领导汇报厨房卫生管理工作情况。
六、厨房卫生管理档案1.建立厨房卫生管理档案，记录卫生检查、整改、培训等内容。
厨房部卫生管理制度
厨房部卫生管理制度第一条总则为了确保餐饮服务质量，保障消费者身体健康，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条卫生管理组织1. 餐厅应设立厨房卫生管理组织，由餐厅经理负责，厨房部门主管、厨师等参加，共同负责厨房卫生管理工作。
2. 厨房卫生管理组织应定期召开会议，研究解决厨房卫生问题，提出改进措施，并督促实施。
第三条卫生管理责任1. 厨房部门主管对本部门的卫生工作全面负责，应制定具体的卫生操作规程，并对厨师进行卫生培训和考核。
2. 厨师应按照卫生操作规程进行操作，保证食品卫生，对所负责区域的卫生工作负责。
第四条卫生操作规程1. 食品采购（1）采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供货商提供的许可证、产品合格证明、肉类检疫合格证明等相关证明文件。
（2）采购的食品应符合外观、气味、新鲜度等要求，不得采购变质、过期、有毒有害等食品。
（3）采购的食品应进行进货查验，记录产品名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。
2. 食品储存（1）食品应按照分类、分层次的原则储存，生食与熟食、食品与非食品、易腐食品与不易腐食品应分开存放，不得混放。
（2）冷藏食品应存放于冰箱内，冷冻食品应存放于冰柜内，保证存放温度符合要求。
（3）食品储存容器应清洁、卫生，不得使用破损、变形、霉变的容器。
3. 食品加工（1）厨师应保持个人卫生，操作前应洗手，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
（2）加工食品应按照操作规程进行，保证食品煮熟、煮透，不得加工有毒有害、变质、过期等食品。
（3）加工工具应分类使用，不得交叉使用，使用后应进行清洗、消毒。
4. 食品配送（1）食品配送过程中应保持食品温度符合要求，避免食品污染。
（2）配送容器应清洁、卫生，不得使用破损、变形、霉变的容器。
（3）配送人员应保持个人卫生，操作前应洗手，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
第五条卫生检查与考核1. 厨房卫生管理组织应定期对厨房卫生进行自查，发现问题及时整改。
厨房卫生管理制度(通用12篇)
厨房卫生管理制度（通用12篇）厨房卫生管理制度第1篇为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。
一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。
各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。
炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。
炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的'给予相应处罚。
六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。
人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。
餐厅厨房卫生管理制度
餐厅厨房卫生管理制度一、总则为了保障食品安全和顾客健康，提高餐厅卫生水平，维护餐饮市场秩序，确保菜品质量，根据国家有关法律法规和卫生标准，制定本制度。
二、组织机构和管理人员1. 餐厅厨房卫生管理由餐厅厨房卫生管理人员负责，具体人员职责如下：（1）卫生主管：负责整个餐厅厨房卫生工作的协调与监督，负责卫生员工的培训和指导。
（2）卫生员工：负责餐厅厨房的日常清洁工作，按时完成各项卫生任务。
2. 厨房卫生管理人员应当接受政府有关部门的卫生管理培训，具备相应的卫生管理知识和技能，并且持有健康证明。
3. 餐厅厨房卫生管理人员应严格执行卫生规章制度，发现问题及时处理，不得疏忽大意，对于工作不认真、不负责任的员工，应当做出相应的处理。
三、卫生管理制度1. 厨房日常卫生要求（1）厨房内地面、墙面、天花板、油烟机等设施定期进行清洁和消毒。
（2）厨房餐具、菜品、食材等要保持干净整洁，定期清洗消毒并进行更换。
（3）保持厨房洁净卫生，避免垃圾、污水、食材残渣等污染环境。
（4）对厨房设施和设备进行定期维护，确保正常运转，杜绝漏水、漏油、漏气等现象。
2. 食材卫生管理（1）采购食材应选择有资质的供应商，保证食材来源的安全卫生。
（2）对采购的食材进行查验，对于质量不合格的食材及时退换。
（3）储存食材要遵守相关规定，分类存放，保持食材的新鲜和食品卫生。
3. 食品加工卫生管理（1）食品加工前，厨房工作人员应当进行手部卫生消毒，并佩戴口罩进行食品加工。
（2）加工过程中，保持厨房无菌环境，严格控制食品加工过程中的污染源。
（3）烹饪油、调味品等要定期更换，避免过期使用。
4. 垃圾处理和卫生防疫（1）餐厅厨房应保持垃圾分类、及时清理，严禁乱丢垃圾。
（2）厨房应定期开展卫生防疫工作，使用合格的杀菌消毒剂进行杀菌防疫。
四、卫生监督检查1. 餐厅厨房卫生管理人员应当加强内部监督，定期检查厨房卫生情况，确保符合卫生标准。
2. 餐厅厨房卫生管理人员应当配合卫生监督检查，接受政府相关部门的卫生监督检查。
厨房部卫生管理制度（五篇）
厨房部卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除，厨房卫生管理制度。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷____或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久，管理制度《厨房卫生管理制度》。
7、凡易____的食物，应储藏在____度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
厨房部卫生管理制度（二）是为了提供安全、卫生的食品和饮品，保护食客的健康而制定的一系列规定和流程。
以下是一些常见的厨房部卫生管理制度：1. 厨房设施和设备的清洁和维护：要求定期对厨房设备、工具和表面进行彻底的清洁，并保证其正常运作和卫生。
2. 食品储存的管理：要求对食品进行分类储存，避免交叉污染。
厨房及周边环境卫生管理制度
厨房及周边环境卫生管理制度第一章总则第一条为了加强厨房及餐饮区域的环境卫生管理，保障食品安全，预防食物中毒和交叉感染，提高餐饮服务质量，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店、餐厅、食堂等餐饮服务场所的厨房及餐饮区域环境卫生管理。
第三条厨房及餐饮区域环境卫生管理应遵循预防为主、防治结合的原则，做到清洁卫生、整洁有序、安全可靠。
第四条餐饮服务提供者是厨房及餐饮区域环境卫生管理的责任主体，应建立健全环境卫生管理制度，明确责任分工，加强员工培训，确保各项措施的落实。
第二章厨房环境卫生管理第五条厨房环境卫生管理应符合以下要求：（一）厨房内部应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应无污垢、油渍、霉斑，厨房设备、设施应完好无损，易于清洁；（二）厨房应有完善的通风设施，保持空气流通，温度应控制在适宜范围内；（三）食品储存应符合食品安全要求，生熟食品分开存放，分类标识清楚，食品原料、半成品、成品应分别存放，不得混放；（四）食品加工工具应保持清洁，定期消毒，不得使用不符合食品安全要求的食品加工工具；（五）食品原料采购应严格把关，确保来源合法、质量可靠，不得使用过期、变质、有害的食品原料；（六）食品加工过程中应严格遵循食品安全操作规范，防止食品污染和交叉感染；（七）厨房废弃物应分类收集、存放，定期清理，不得随意丢弃或堆放；（八）厨房员工应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，定期洗澡、洗手，不得患有传染性疾病；（九）厨房应定期进行卫生大扫除，对设备、设施进行清洗、消毒，确保环境卫生；（十）厨房应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
第六条厨房设备、设施的维护保养应符合以下要求：（一）定期对厨房设备、设施进行维修、保养，确保设备、设施正常运行；（二）定期对厨房设备、设施进行清洁、消毒，防止设备、设施污染食品；（三）对于损坏的设备、设施，应立即进行修复或更换，不得继续使用；（四）新购置的设备、设施应符合食品安全要求，经检验合格后方可投入使用。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度一、厨房环境卫生管理1. 厨房内外墙面、地面、天花板等应经常进行清洁，保持干燥、清爽、无尘。
2. 厨房应定期通风，保持空气流通。
3. 厨房应保持适宜的温度和湿度，避免食品变质。
二、厨具设备卫生管理1. 厨具设备使用前后应进行清洗和消毒处理，以确保食品安全。
2. 刀具、砧板等易污染的厨具要定期更换和清洗，以避免交叉感染。
3. 厨具设备应定期进行检修和保养，确保正常运转。
三、人员卫生管理1. 厨房从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 厨房从业人员应勤洗手、剪指甲、戴口罩等，避免食品污染。
3. 厨房从业人员禁止在工作中吸烟、吃东西，且禁止进行与工作无关的行为。
四、食品储存管理1. 食品应存放在干燥、清洁、通风的地方，避免受潮、受虫。
2. 需要冷藏的食品应存放在合适的温度下，避免细菌滋生和食品变质。
3. 各类食品应存放整齐、分类，便于管理和取用。
五、食品加工管理1. 加工食品的原材料应保证新鲜，无腐败、变质迹象。
2. 食品加工过程中应注意卫生，加工台面、容器等应定期清洁和消毒。
3. 加工食品应掌握适当的时间和温度，以确保食品的安全性和营养价值。
六、废弃物管理1. 厨房废弃物应及时清理，放入指定的垃圾桶或容器内。
2. 厨房废弃物应定期清运，以免滋生细菌和蚊蝇。
3. 废弃物的处理应符合环境保护要求，避免污染环境。
七、应急处理制度1. 厨房工作人员应定期接受应急处理培训，掌握应急处理的流程和方法。
2. 厨房应配备急救箱和灭火器等应急设备，以应对突发事件。
3. 发生食品污染或其他紧急情况时，应及时向相关部门报告，并采取相应的措施。
以上是对厨房卫生管理制度的简要介绍，希望能对厨房的管理和操作提供一定的指导和参考。
厨房部卫生管理制度（10篇）
厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
明档厨房卫生管理制度
一、总则为了确保厨房卫生，保障食品安全，预防疾病传播，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
本制度适用于本餐厅所有明档厨房工作人员。
二、卫生责任1. 明档厨房工作人员应严格遵守国家卫生法规和本餐厅卫生管理制度，确保厨房环境卫生。
2. 各岗位工作人员应明确自己的卫生责任区域，负责区域内卫生的清洁、消毒和维护。
3. 主管人员负责监督和管理本区域的卫生工作，对卫生问题及时进行整改。
三、卫生要求1. 厨房环境（1）厨房地面、墙面、天花板、门窗等应保持清洁，无油污、积水、霉斑等现象。
（2）厨房通道畅通，无障碍物，保持整洁。
（3）操作台、货架、冰箱、冷藏柜等设施设备保持清洁，无油污、污渍。
2. 食材卫生（1）食材采购时应确保新鲜、合格，禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
（2）食材储存时应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）食材加工过程中，应保证刀具、砧板、容器等工具的清洁卫生。
3. 人员卫生（1）工作人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服、工作帽。
（2）进入厨房前，应更换专用鞋，保持脚部卫生。
（3）患有传染性疾病的工作人员，应及时报告并隔离治疗。
四、卫生管理措施1. 建立卫生检查制度，每日对厨房进行全面检查，发现问题及时整改。
2. 定期对厨房设备、工具进行清洁、消毒，确保其卫生。
3. 定期对食材进行抽检，确保食材质量。
4. 加强员工培训，提高员工卫生意识和操作技能。
5. 建立卫生档案，记录卫生检查、整改、抽检等情况。
五、奖惩措施1. 对认真履行卫生职责，表现突出的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生制度，造成卫生问题的员工，视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。
3. 对因卫生问题导致食品安全事故的，将依法追究相关责任。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由餐厅卫生管理部门负责解释。
3. 本制度如与国家卫生法规相抵触，以国家卫生法规为准。
厨房管理制度及卫生标准
一、目的为了确保厨房的卫生、安全、有序，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工等。
三、卫生要求1.厨房内不得存放与厨房无关的物品，厨房内所有物品应分类存放，整齐有序。
2.厨房地面、墙面、门窗、设备、用具等要经常保持清洁，无油污、无灰尘、无蛛网。
3.厨房内不得有蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫，定期进行杀虫消毒。
4.厨房工作人员要保持个人卫生，勤洗手，工作期间不得留长指甲、涂指甲油。
5.厨房内不得使用破损、污染的餐具、厨具，一次性餐具使用后应及时回收处理。
6.生熟食品分开存放，生食区与熟食区要明确划分，防止交叉污染。
7.操作台、刀具、砧板、锅具等要定期清洗、消毒，确保食品安全。
四、操作规范1.厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，不得在厨房内吸烟、饮食。
2.操作过程中，要严格按照菜谱、烹饪工艺进行操作，不得随意更改。
3.厨师长负责厨房的日常管理，对厨房卫生、安全、工作效率负责。
4.厨房工作人员应相互配合，不得互相推诿责任。
5.厨房设备、用具损坏要及时报修，不得私自拆卸、修理。
五、卫生检查1.厨房卫生每周至少检查一次，发现问题及时整改。
2.厨房卫生检查内容包括：地面、墙面、门窗、设备、用具、餐具、厨具等。
3.厨房卫生检查结果纳入绩效考核，对违反规定者予以处罚。
六、奖惩措施1.对遵守厨房管理制度、卫生标准，工作表现优秀的员工给予表扬和奖励。
2.对违反厨房管理制度、卫生标准，造成食品安全事故的员工，依法予以处罚。
3.对违反规定造成厨房卫生、安全问题的员工，给予警告、罚款等处罚。
七、附则1.本制度由厨房管理部门负责解释。
2.本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不符的，以本制度为准。
3.厨房管理部门可根据实际情况对本制度进行修订和完善。
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7、厨房下水道无堵塞、无油污，保持畅通无阻。
8、厨房内空气清新无异味，同时设有防“四害”装置。
9、厨房的环境卫生应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态，要求员工在开餐过程中或开餐间隙及时清洁，做到地面清扫不少于五次至七次，达到发现有垃圾立即清扫，并养成良好的习惯。
厨房区域卫生管理制度
1范围及目的：为了符内容与质量要求
工作流程
工作内容
质量要求
1、厨房标志无灰尘、无污迹。
2、天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。
3、厨房地面无污迹、地异味、干净光亮、无杂物。
4、厨房灯具无灰尘、无污迹。
5、工具无油污，污垢。
10、厨房在任何情况下都应做到生、熟分开。
1、厨房环境卫生要求
1、遵守卫生操作规程及其他各项卫生制度。
2、盛装菜点的餐具应经常严格消毒，确保清洁卫生。热菜最好能加盖保温。
3、工作台清洁整齐，如有异物应及时清理。
4、从制冰机取冰块时应使用专用冰铲，严禁使用玻璃制品。
1、厨房操作卫生要求
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