油脂教学设计

油脂教学设计

油脂教学设计范文

教学目标：

1、使学生掌握油脂的存在、组成、结构、重要性质和用途；

2、了解肥皂的成份、工业制取原理和过程；

3、认识油脂在实际生活中的意义，进行科普教育；

4、指导运用旧知认识新知的方法，训练分析问题、解决问题的能力。

教学重点：

油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。

教学用品：

投影仪、试管、胶头滴管、猪油、菜籽油、溴水、高锰酸钾溶液等。

教学思路与设想：

由于本节处于高二有机化学的最后，既具有探索新知，又具有运用旧知的作用。因此，本节教学从复习旧知识入手，由生活中的现象展开，采用教师启发引导，学生多回忆、多思考、多动笔，共同研讨中实现教学目标。按照油脂的存在组成结构性质用途为线索，最后总结重点知识、练习巩固结束课程。

教学过程：

教师活动

学生活动

教学意图

[复习提问]

1、请与出甘油及几种已学的高级脂肪酸的结构式。（教师巡查）

2、甘油与硬脂酸等能反应吗？试与出有关反应方程式。（一个学生板演，教师不作评价）

[投影]1、硬脂酸甘油酯的结构（同右栏）

2、酯的通式：R—C—O--R/

来自于：酸醇

[讲述]其它高级脂肪酸也可发生类似的反应。从它们的结构看，应属于？类物质。它们是与日常生活密切联系的动物脂肪、植物油的成份统称油脂。这节课就来探讨油脂的有关化学知识。

[板书]课题，并要求学生阅读教材P156~157序言部分

学生书写后，同桌交换指正。

CH2—OHC17H35COOH（硬脂酸）

CH—OHC17H33COOH（油酸）

CH2—OHC15H31COOH（软脂酸）

学生回答后，书写反应式：

CH2—OH

CH—OH+3C17H35COOH

CH2—OH

CH2OCOC17H35

CHOCOC17H35+3H2O

CH2OCOC17H35

观察投影订正写法，并与酯的通式比较。

回答“酯类”。区别“脂”与“酯”的不同。

与生活中所见的实物相联系。

默读教材，对油脂作初步了解油和脂肪的区别。

检查对已学知识掌握的准确性。调节课堂气氛。为“油脂”的结构作铺垫。

引导学生进入新课学习状态。

进入新课。

[板书]一、油脂的结构和组成。

要求学生根据上述分析试写出油脂的通式。

[板书]通式：R1—C--O—CH2

R2—C—O—CH

R3—C—O—CH2

[设疑思考]通式中R1-、R2-、R3-可以相同吗？一定相同吗？——教师不作评价，要求学生阅读教材P157“油脂的'组成与结构”之第一、二段后回答上述问题。

[板书]单甘油酯——烃基相同。

混甘油酯——烃基不同。

烃基饱和呈固态；烃基不饱和则呈液态。

试写通式。

订正各自的写法结果，作笔记。

带着疑问默读后，回答：

烃基可以相同也可以不同；可能饱和也可能不饱和。

作笔记。

培养学生观察、分析问题，抓住事物共同特征的能力。

启发思考、调用旧知以获取新知，为“油脂氢化”埋下伏笔。

[板书]二、油脂的性质。

[激趣设问]（1）炒菜时油脂遇水有什么现象？衣服上沾染油怎样清洗效果好？

（2）它们体现了油脂怎样的化学性质？

[边板书边小结]1、物理性质。

油脂不溶于水，密度小于水（在0.9~0.95g/cm3之间），易溶于有机溶剂等。

[边讲边演示]向猪油（或菜籽油）中分别加水和汽油的实验；指出工业上用有机溶剂提取植物油。

[启发思考]从油脂的结构看，它们可能具有哪些化学性质？

回忆生活中的感性认识，议论：不溶于水——浮于水面上——熔化过程中挥发——有的有香味——用汽油清洗好……

一同学总结，其他同学补充。

记笔记。

联想酯的通性及萃取原理。

思考并回答（联系酯的通性）。

训练学生“透过现象发现本质”的能力和习惯，激发学习兴趣和热情。

帮助学生建立知识间的联系。

进行合理的推理。

[板书]2、化学性质。

[演示实验]①溴水分别与猪油、菜籽油作用；②KMnO4溶液分别与猪油、菜籽油作用。

[讨论]实验现象是？；这是因为？；它表明油脂具有？性质。

[讲述]天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，由于高级脂肪酸的烃基不饱和而呈液态，因此，这样的油脂兼有烯烃的性质。

[板书]2.1、油脂的氢化。

要求学生试写油酸甘油酯（单甘油酯）与氢气在催化剂作用下加成反应的方程式。

[检查后板书]

C17H33COOCH2C17H35COOCH2

C17H33COOCH+3H2C17H35COOCH

C17H33COOCH2C17H35COOCH2

不饱和烃基（液态）饱和烃基（固态）。

[投影]自制“硬化油的用途”胶片（内容略）。

[依投影图讲述]加成反应主要发生在油酸的烃基上，油脂由液态转变成固态，因此称为油脂的硬化，产物称为人造脂肪（硬化油）。硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输。可以生产肥皂、硬化油、

甘油、人造奶油等。

观察实验现象。

自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不饱和烃基；②猪油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO4溶液分层却没有明显现象，表明烃基饱和。

学生静听，把熟悉的知识与现象串联起来，深化认识。

（在提示加成比例后）试写。

学生记，分析反应前后的变化。

看投影，

听讲述，

记摘要，

理解油脂硬化的意义与实际应用。

鼓励学生积极参与，培养学生敢于表现自我的精神，以及总结结论的表达能力。

训练迁移运用知识的能力。

准确掌握油脂氢化反应的实质和特点。

进行科普教育，体会化工生产与社会生活的关系。

[设疑]如前述油脂属于酯类，那么它应该具有酯类通性的性。

[板书]2.2油脂的水解。

[启发回忆]酯类水解的条件，要求写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的反应方程式。

[板书]①酸性条件下的水解。