(可修改)我国食品标准体系.ppt
我国食品标准体系
二、我国食品标准存在问题 1.结构不合理，系统性较差 2.标准的更新滞后，先进性程度和实用性较差
（1）多数食品标准的标龄过长，技术内容相 对滞后 （2）食品标准规定的内容简单，技术指标不 尽协调 3.食品标准体系不尽完善，难以适应市场经济发 展的需要 4.加人WTO后对我国食品标准的影响
第二章
我国食品标准体系
第一节 我国食品标准的现状、分类 和编写规则
一、我国的食品标准体系与特点 1.我国现行的食品标准情况
目前，我国共有约1193项食品工业国家标准 和1222项食品工业行业标准，涵盖了谷物和豆类 制品、淀粉及淀粉制品、食用油脂、水果和蔬菜 制品、肉制品和蛋制品、水产制品、乳制品、饮 料、饮料酒、调味品、特殊膳食食品、发酵制品、 食品添加剂、罐藏食品、焙烤食品等共19个专业。 还有进出口食品检验方法行业标准578项。现有 国家食品卫生标准463个，包括20个食品生产企 业卫生规范及220个检验方法。
（四）、食品包装与标签标准
食品包装与标签标准如：
GB 7718—2004《预包装食品标签通 则》 GB 13432—2004《预包装特殊膳食食 品标签通则》 QB/T 2461—1999《包装用降解聚乙 烯薄膜》 GB 9683—1988《复合食品包装袋卫 生标准》等
食品标准与法规-我国食品标准体系
食品标准与法规-我国食品标准体系汇报人：2023-11-29•我国食品标准体系概述•我国食品标准体系结构•我国食品标准的制定与修订•我国食品标准的实施与监督•我国食品标准与法规的热点问题•我国食品标准与法规的发展趋势01我国食品标准体系概述根据标准的性质和适用范围，食品标准可以分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等。
食品标准定义与分类食品标准分类食品标准定义初步建立阶段完善和提高阶段全面加强阶段我国食品标准发展历程认证认可标准包括食品企业质量管理体系认证、食品安全管理体系认证等方面的标准。
检测方法标准包括各类食品产品的检测方法、实验方法等标准。
生产过程标准包括食品生产过程中的卫生、安全、质量控制等方面的标准。
基础标准包括食品术语、食品分类、食品营养强化剂使用等基础性标产品标准针对各类食品产品的质量、安全、卫生等指标进行规定。
食品标准体系框架02我国食品标准体系结构定义和术语符号和代号量和单位030201食品产品标准食品添加剂标准食品相关产品标准抽样方法各类食品的检验方法及判定规则。
检验方法试验方法方法标准食品卫生通则食品卫生规范食品卫生标准卫生标准03我国食品标准的制定与修订制定标准的原则和程序01020304科学性原则公平性原则透明性原则与国际接轨原则及时废止对于已经过时或不再适用的食品标准，应及时废止，避免对公众造成误导。
定期修订我国食品标准应定期进行修订，以适应食品产业发展和消费者需求的变化。
公示与征求意见在修订和废止食品标准前，应公示标准草案，并征求相关利益方的意见和建议。
标准的修订和废止1 2 3参与国际组织借鉴国际经验双边和多边合作与国际食品标准的接轨04我国食品标准的实施与监督自愿性实施认证实施强制性实施标准实施的方式与途径03举报奖励制度01定期监督检查02不定期抽查监督管理的制度和措施媒体宣传通过媒体宣传食品标准的重要性和意义，提高公众对食品标准的认知和理解。
培训教育针对企业和消费者开展食品标准的培训和教育活动，提高企业和消费者对食品标准的认知和遵守意识。
我国食品标准概况
二、我国食品安全标准体系
《食品安全法》规定，食品安全标准应包括八个方面的内容，即：
➢ （1）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、 兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的 限量规定；
➢ （2）食品添加剂的品种、使用范围、用量； ➢ （3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； ➢ （4）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要
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第一节 我国食品标准概述
➢ 一、我国食品标准体系及分类 ➢ 二、我国食品安全标准体系 ➢ 三、我国食品标准体系存在的主要问题
一、我国食品标准体系及分类
（一）我国食品标准体系概况
➢ 食品标准
• 是为了保证食品安全卫生，营养，保障人体健康，对食品及 其生产经营过程中的各种相关要素所作的技术性规定，是食 品工业领域种类标准的总和
一、我国主要国道
以首都为中心的放射线由一位标识码“1”和两位路线顺序号构成： G101：北京－承德－沈阳
由北向南的纵线由一位标识码“2”和两位路线顺序号构成： G225：海口－三亚
由东向西的横线由一位标识码“3”和两位路线顺序号构成： G325 ：广州－湛江－南宁
“五纵七横”主干线由一位标识码“0”和两位路线顺序号构成： G010：同江-三亚
➢ 检验方法和规程标准
食品安全标准体系PPT课件
编辑课件
1
▪ 标准简介（标准 标准化） ▪ 食品安全标准的制定与执行
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2
标准
▪ 定义： 为在一定范围内获得最佳秩序，经 协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。
▪ 目的：获得最佳秩序、促进最大社会效益
▪ 对象：重复性概念和重复性事物。
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▪ 征求经意：见收阶集段、（整≤理5回个函月意完见成，标提出准征送求审意稿见）
止：汇总处理表 至完成标准送审稿
▪ 审查阶段（ ≤ 5个月 完成标准报批稿）
▪ 批准阶段（ ≤ 6个月 批准发布国家标准、提 供标准出版稿）
▪ 出版阶起段：（国家≤ 3标个准月出版提单供位标收准到出国版家标物准）出版稿
止：国家标准正式出版
三、标准编写的规范性—编写应符合
GB/T1,1的要求以及按照GB/T1,1细化的不
同类别标准编写规定的要求。
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36
六 标准的实施
▪ 原则：
▪ 国家标准、行业标准、地方标准中的强制性标准， 企业必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止 生产、销售和进口；
▪ 推荐性标准鼓励企业采用，企业一旦采用，对企 业而言必须严格执行；
▪ 3年复审，以决定是否继续有效，转化为国 家标准或撤销。
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19
▪ 制定标准原则 ▪ 标准制定程序 ▪ 快速制定程序 ▪ 标准的质量评价要素 ▪ 标准的实施 ▪ 标准实施的监督
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20
▪ 食品安全标准
▪ 指为了对食品生产、加工、流通和消费食 品链全过程中影响食品安全和质量的各种 要素以及各关键环节进行控制和管理，经 协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。
中国食品标准体系
3.2食品基础标准3.2.1 名词术语、图形符号、代号类标准3.2.1.1 食品术语标准表3-2 食品术语标准序号标准号标准名称序号标准号标准名称1 GB/T 15091-1994 食品工业基本术语20 GB/T 23508-2009 食品包装容器及材料术语2 GB/T 8872-2011 粮油名词术语制粉工业21 GB/Z 21922-2008 食品营养成分基本术语3 GB/T 8873-2008 粮油名词术语油脂工业22 JB/T 7863-2007 茶叶机械术语4 GB/T 8874-2008 粮油通用技术、设备名词术语23 QB/T 1079-1991 啤酒机械术语5 GB/T 8875-2008 粮油术语碾米工业24 QB/T 3921-1999 乳品机械名词术语6 GB/T 9289-2010 制糖工业术语25 SB/T 10006-1992 冷冻饮品术语7 GB/T 10221-1998 感官分析术语26 SB/T 10034-1992 茶叶加工技术术语8 GB/T 12104-2009 淀粉术语27 SB/T 10175-1993 面条类生产工业用语9 GB/T 12140-2007 糕点术语28 SB/T 10252-1995 糖果术语10 GB/T 12728-2006 食用菌术语29 SB/T10291.1-1997 食品机械术语第1部分：饮食机械术语11 GB/T12729.1-2008 香辛料和调味品名称30 SB/T10291.2-1997食品机械术语第2部分：糕点加工机械术语12 GB/T 14487-2008 茶叶感官审评术语31 SB/T 10295-1999 调味品名词术语综合13 GB/T 15069-2008 罐头食品机械术语32 SB/T 10298-1999 调味品名词术语酱油14 GB/T 15109-2008 白酒工业术语33 SB/T 10299-1999 调味品名词术语酱类15 GB/T 18007-1999 咖啡及其制品术语34 SB/T 10300-1999 调味品名词术语食醋16 GB/T 19420-2003 制盐工业术语35 SB/T 10301-1999 调味品名词术语酱腌菜17 GB/T 19480-2009 肉与肉制品术语36 SB/T 10302-1999 调味品名词术语腐乳18 GB/T 20573-2006 蜜蜂产品术语37 SB/T 10325-1999 调味品名词术语豆制品19 GB/T 22515-2008 粮油名词术语粮食、油料及其加工产品38 SC/T 3012-2002 水产品加工术语3.2.1.2 食品图形符号、代号类标准表3-3 部分食品图形符号、代号类标准序号标准号标准名称1 GB/T 191-2008 包装储运图示标志2 GB/T 7291-2008 图形符号基于消费者需求的技术指南3 GB/T 13385-2008 包装图样要求4 GB/T 16900-2008 图形符号表示规则总则5 GB/T 16903.1-2008 标志用图形符号表示规则第1部分公共信息图形符号的设计原则6 GB/T 16903.2-2008 标志用图形符号表示规则第2部分：测试程序7 GB/T 23371.2-2009 电气设备用图形符号基本规则第2部分：箭头的形式与使用8 GB/T 12529.1-2008 粮油工业用图形符号、代号第1部分：通用部分9 GB/T 12529.2-2008 粮油工业用图形符号、代号第2部分：碾米工业10 GB/T 12529.3-2008 粮油工业用图形符号、代号第3部分：制粉工业11 GB/T 12529.4-2008 粮油工业用图形符号、代号第4部分：油脂工业12 GB/T 12529.5-2010 粮油工业用图形符号、代号第5部分：仓储工业3.2.2 食品分类标准表3-4 部分食品分类标准序号标准号标准名称序号标准号标准名称1 GB/T 4754-2002 国民经济行业分类加工食品部分10 SB/T 10007-1999 冷冻饮品分类2 GB/T 7635.1-2002 全国主要产品分类与代码第1部11 SB/T 10171-1993 腐乳分类分：可运输产品3 GB/T 8887-1988 淀粉分类12 SB/T 10172-1993 酱的分类4 GB/T 10784-2006 罐头食品分类13 SB/T 10173-1993 酱油分类5 GB/T 10789-1996 软饮料的分类14 SB/T 10174-1993 食醋分类6 GBT 17204-2008 饮料酒分类15 SB/T 10297-1999 酱腌菜分类7 GB/T 20903-2007 调味品分类16 SB/T 10346-2008 糖果分类8 GB/T 21725-2008 天然香辛料分类17 SC 3001-1989 水产及水产加工品分类与名称9 GB/T 26604-2011 肉制品分类3.3 食品安全标准3.3.1 食品安全标准的法规依据3.3.2 食品中有毒有害物质限量标准3.3.2.1 概述表3-5 已发布的食品中有毒有害物质限量标准序号标准号标准名称1 GB 2761-2011 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量2 GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量3 GB 2763-2012 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量3.3.2.2 食品中真菌毒素限量标准真菌毒素是指真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。
第五章 中国食品标准.ppt.Convertor
第五章中国食品标准第一节概述第二节食品基础标准第三节食品产品标准第四节食品检验方法标准第五节食品流通标准第一节概述一、我国食品标准的现状地位——十分重要国内外对食品质量与安全的高度重视，形成了从农田到餐桌的质量安全控制标准与预防措施，使食品标准重视各个主要环节的标准的全面发展的大格局。
加入WTO，生产型标准向贸易型标准的转化，以增强食品企业的市场占有率和国际竞争力。
所谓贸易型标准是指企业根据市场需求或客户要求而制定的产品标准或质量技术条件第一节概述门类——比较齐全粮油、果蔬、畜产品标准。
系统——逐渐完善果蔬标准中的重复问题，畜产品的标龄过长。
如ZB／T B31 030—90《黄瓜》和NY／T 268—1995《绿色食品黄瓜》都是有关黄瓜产品质量的行业标准。
专业标准第一节概述二、我国食品标准与国外食品标准的对比分析(一) 标准数量不少，但结构不合理，系统性较差标准的结构不合理，重复制订现象比较严重，系统化程度较差。
如脂肪含量测定方法有6项，蛋白质含量测定方法有4项。
我国的25％GB是产品标准。
计划经济体制把生产和市场截然分割开，企业追求产品符合标准，而不是产品适应市场需求。
第一节概述(二)标准的更新滞后，先进性程度和实用性较差1．多数食品标准的标龄过长，技术内容相对滞后我国食品标准多数是在1986—1995年期间制修订的，占该领域标准总数的62％。
2．食品标准规定的内容简单，技术指标不尽协调我国农产食品标准有相当一部分制定的年代较早，内容简单，技术指标不能满足需要。
3．食品产品标准中缺乏卫生指标在ISO和CAC产品标准中，突出了食品添加剂、农药残留限量)和卫生要求等关系到消费者健康的项目4．标准覆盖面小，使用范围窄大米鲜亮无比。
用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。
绿竹米，“非梧桐不栖，非竹实不食”。
50—100年时才会有开花现象。
竹子开花，留下种子再度繁殖。
公认安全的氧化增筋剂是维生素C+ADA（偶氮甲酰胺，禁用的溴酸钾。
食品安全质量管理及相关标准体系培训教材(PPT 84页)
2005－9－24－9 －24－9－24－9 －24－9－24－9
章 什么是食品安全、质量特性
第2节 食品中的危害及预防措施
食品中的危害
2005－9－24－9 －24－9－24－9 －24－9－24－9
章 什么是食品安全、质量特性
危害(hazard)的定义
• 国际食品法典委员会（CAC1997）： ——会对食品产生潜在的健康危害的生物、化学或 物理因素或状态。
李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)
涉及到的食品——乳制品、蔬菜、 肉、禽、鱼、熟的即食食品。
最大的威胁：来自不需再 加热的即食食品。
注意：能在2 C（36 F） 下生长。
预防措施：充分加热产品， 防止熟产品再次污染。
2005－9－24－9 －24－9－24－9 －24－9－24－9
• 美国全国食品微生物限量咨询委员会（USNACMCF）： ——可导致食品不安全消费的生物、化学或物理的 特性。
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章 什么是食品安全、质量特性
生物危害 （Biological hazard)
包括有害的细菌、病毒、寄生虫 生物危害既可能来源于原料，也可能来源
很少使食品产生腐败迹象
A型肉毒梭菌常见于陆上动、植物，使产品产生 腐败气味，A型菌芽孢比E型菌芽孢耐热性更强
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章 什么是食品安全、质量特性
肉毒梭菌（Clostridium botulinum）
中毒症状
腹泻、呕吐、腹疼、恶心、虚脱，继发为 视力重叠、模糊，瞳孔放大、凝固，严重 时呼吸道肌肉麻痹，导致死亡
食品标准与法规食品标准概述 ppt课件
国外先进标准 ☺ 3）合理利用资源和保护环境 ☺ 4）满足生产和使用要求 ☺ 5）科学性和经济合理性 ☺ 6）通俗易懂 ☺ 7）适时制定，适时复审 ☺ 8）发挥企业技术机构和企业作用
31
第二节 食品标准、法规与市场经济
食品中有毒有害物质限量标准食品添加剂标准食品包装与标签标准食品产品标准食品卫生管理生产规范食品检验标准32标准代号及编号表示方法分类代号含义管理部门国家标准gb强制性国家标准国家标准化管理委员会gbt推荐性国家标准gbz国家标准化指导性技术文件行业标准ny农业标准农业部qb轻工业标准中国轻工业联合会ws卫生标准卫生部sc水产标准农业部水产sn商检标准国家质量监督检验检疫总局hj环境保护标准国家环境保护部yc烟草标准国家烟草专卖局sb商业标准商业部地方标准db强制性地方标准省级质量技术监督局dbt推荐性地方标准企业标准q企业标准企业j标准代号32标准代号及编号表示方法p41?标准编号表示方法?标准的编号由标准代号标准发布顺序号和标准发布年号三部分组成
食品标准与法规
5
第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 ☺标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 ☺“共同使用”是指相关利益的各方都要用。 ☺“重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 ☺制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通 过制定和实施标准，使标准化对象的有序化程度达 到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
14
我国标准分类
☺ 1、按标准效力性质分类
强制性标准
☺ 强制性标准是国家技术法规的重要组成部分， 具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政 法规等手段强制执行的标准。
我国特殊医学用途配方食品—系列标准解读PPT演示课件
• 美国规定在特殊医学用途配方食品中添加的新成分/新原料需要进行
GRAS评估，新产品不需要上市前的注册和批准。
7
4、澳大利亚/新西兰
• 2001年10月FSANZ（Food Standards Australia & New Zealand，澳 新食品标准局）开始起草FSMP标准。 • 2002年12月FSANZ将初稿放在网上进行公开征求意见。 • FSANZ经过多次的公开意见征求及文稿修改并于2004年9月形成最终报 批稿并提交“澳新食品法规委员会”（Ministerial Council)进行审 核和批准。 • 2012年5月FSANZ发布了关于FSMP标准的评估报告终稿。 • 2012年6月发布该标准Standard 2.9.5 – Food for Special Medical Purposes，2014年6月施行。 • 目前澳新所有的FSMP都是进口，该标准出台的主要目的是针对进口的 产品进行管理。
•
• •
6
3、美国
• FDA出台了对于医用食品的进口和生产的指导原则，包括生产、抽样、
检验和判定等多项内容。( Compliance Program Guidance Manual
7321.002, Medical Foods Program-Import and Domestic
FY06/07/08 )。
16
乳蛋白深度 食物蛋白过敏婴 水解配方或 儿 氨基酸配方 氨基酸代谢 氨基酸代谢障碍 障碍配方 婴儿
产品类别
适用的特殊 医学状况
配方主要技术要求
乳蛋白部分水 解配方
乳蛋白过敏高风 险婴儿
1.乳蛋白经加工分解成小分子乳蛋白、肽段和氨基 酸； 2.配方中可用其他碳水化合物完全或部分代替乳糖 。
第2章-我国食品标准体系20151126
2019年10月2日星期三
南京农业大学食品科技学院
27
第四节 食品安全卫生标准
一、食品卫生标准
（一）食品卫生标准概述
三类：
1.严重危害健康的指标：农药残留、有害重金属、致病菌、真菌毒素
等；
2.反映对健康可能有一定危险性的间接指标：如菌落总数、大肠菌群；
3.反映食品卫生状况恶化或对卫生状况的恶化具有影响的指标：如酸 价、挥发性盐基氮、水分、盐分等。
2019年10月2日星期三
南京农业大学食品科技学院
22
四、食品流通标准
食品流通：指以食品的质量安全为核心，以消费者的需求为目标，围绕食品 采购、储存、运输、供应、销售等过程环节进行的管理和控制活动。
1.运输工具标准 主要包括运输车辆、船、搬运车辆、装载工具等相关术语，类型代码、规格和性能以
及相应的操作方法标准等。 GB/T 14521.1-14521.9-1993 《运输机械术语》
2. 站场技术标准 包括站台、堆场等技术规范和工艺标准。 GB/T 11601-2000《集装箱进出港站检查交接要求》 GB/T 13145-1991《机械式冷藏集装箱堆场技术管理要求》
2019年10月2日星期三
南京农业大学食品科技学院
12
“GB/Z”：国家标准化指导性技术文件代号 。“Z”在此读“指”
规定符合下列情况之一的项目，可制造指导性技术文件： 技术尚在发展中，尚不能制定为标准的项目； 采用国际标准化组织的技术报告的项目。
注：从2000年开始发布指导性技术文件（GB/Z）,指导性国家标 准是指生产、交换、使用等方面，由组织（企业）自愿采用的国家 标准，不具有强制性，也不具有法律上的约束性，只是相关方约定 参照的技术依据。
食品安全管理体系课件(PPT 69页)
②推荐性标准
①国际标准； ③国家标准； ⑤地方标准；
我国已将2005版ISO 9000族标准等同采用为我国 的国家推荐标准。
GB/T 19000—2008《质量管理体系、基础和术语》 （idt ISO 9000: 2005）
GB/T 19001—2008《质量管理体系要求》（idt ISO 9001: 2008）
GB/T 19004—2008《质量管理体系业绩改进指南》 （idt ISO 9004: 2000）
第二节 食品安全质量管理体系和环境管理体系 国际标准化组织（International organization
for standardization，ISO）1947年创立，ISO/TC 176（质量管理和质量保证技术委员）1979年成立， 是ISO下属的技术委员会之一。
SC1分会制定ISO 8402 质量术语标准； SC2分会制定ISO 9000 质量体系（质量管理和质 量保证）系列标准； SC3分会制定ISO 10000 质量技术系列标准。
质量管理两项基本目标： ①顾客满意。 ②持续改进。
质量管理体系四种管理方法： ①系统管理方法。 ②过程管理方法。 ③以事实为基础的决策方法。 ④质量管理的体系方法。
5、实施ISO 9000族标准的意义和作用 （1）有利于提高产品质量，保护消费者利益。 （2）为提高组织的运作能力提供有效的方法。 （3）有利于开展国际贸易，消除技术壁垒。 （4）有利于组织的持续改进和持续满足顾客的要 求和期望 。
（4）ISO 9011：2002《质量和（或）环境管理 体系审核指南》：提供审核质量管理体系和环境管理 体系的指南，是实施ISO 9000质量管理体系和ISO 14000环境管理体系内审和外审的依据。
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.....
17
▪ （二）统一性 ▪ 1、标准结构的统一性 ▪ 2、文体的统一性 ▪ 3、术语的统一性
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18
▪ （三）标准间的协调性 ▪ （四）不同语种版本的等效性 ▪ （五）适应性 ▪ 1、标准内容便于实施 ▪ 2、标准内容易于被其他文件引用 ▪ （六）计划性 ▪ （七）采用国际标准
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.....
2
（1）粮油产品标准 我国粮油加工产品国家标准都是20世纪80年代以后发布
的，在这以前的标准都经过了修订。
发布时间
发布数量
所占比例
1980～1985
48项
21％
1986～1990年
87项
38％
1991～1995年 1996以后
51项 42项
.....
22％ 18％
3
粮油加工产品行业标准多数都是20 世纪90年代以后发布的。
准。对于食品行业，基础性的卫生标准和 安全标准一般均为国家标准，而产品标准 多位行业标准和企业标准。
.....
13
（二）按性质分 推荐性标准和强制性标准
.....
14
▪ （三）按内容分
▪ 食品产品标准，食品卫生标准，食品卫生
基础标准、食品添加剂标准、食品检验方 法标准、食品包装材料与容器标准等。
艺术语、质量、营养及卫生术语等内容。 本标准适用于食品工业生产、科研、
教学及其他有关领域。
.....
21
▪ 其他食品工业的名词术语标准如：
GB／T 9289—1988《制糖工业术语》 GB／T 12140—1989《糕点工业术语》 GB／T 12728—1991《食用菌术语》 GB／T 15069—1994《罐头食品机械术语》 GB／T 8874—1988《粮油通用技术设备、名词术语》 GB／T 8875—1938《碾米工业名词术语》 GB／T 15070—1994《制盐工业术语》 GB／T 15109—1994《白酒工业术语》 GB／T 12729.1—1991《香辛料和调味品名词》 GB／T 19480—2004《肉与肉制品常用术语》 SB／T 10006—1992《冷冻饮品术语》 SB／T 10252—1995《糖果术语》
.....
9
▪ 存在的问题：
（1）我国畜产品标准标龄普遍过长； （2）在标准制定时仅考虑了人体健康 单一因素 。
.....
10
▪ 食品标准作用体现在以下几方面：
（1）保证食品安全； （2）国家管理食品行业的依据； （3）食品企业科学管理的基础 。
.....
11
▪ 二、我国食品标准存在问题
▪ 1.结构不合理，系统性较差
目前，我国已发布果蔬加工产品国家标准和 行业标准共494个，其中国家标准127个。2001年、 2002年、2003年国家标准制修订计划中与果蔬加 工产品有关的标准44个，提出制定的标准340个， 共878个标准；已经颁布的标准中提出修订的有 76个。
.....
7
（3）畜产品标准
国家标准
内容
数量
肉及肉制品
▪ 另外还有食品生产厂家卫生规范也以国家
标准的形式列入食品标准中
.....
15
▪ （四）按形式来分 ▪ 标准文件 ▪ 实物标准
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Байду номын сангаас16
四、编写标准的基本原则
▪ （一）要求 ▪ 1、在标准的范围所规定的界限内按需要力
求完整
▪ 2、清楚、准确、相互协调 ▪ 3、充分考虑最新技术水平 ▪ 4、为未来技术发展提供框架 ▪ 5、能被未参加标准编制的人员所理解
▪ 2.标准的更新滞后，先进性程度和实用性较差
（1）多数食品标准的标龄过长，技术内容相 对滞后
（2）食品标准规定的内容简单，技术指标不 尽协调
▪ 3.食品标准体系不尽完善，难以适应市场经济发
展的需要
▪ 4.加人WTO后对我国食品标准的影响
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12
三、食品标准的分类
▪ （一）按级别分 ▪ 国家标准，行业标准，地方标准和企业标
发布时间
发布数量
所占比例
1980～1985
24项
10％
1986～1990年
9项
4％
1991～1995年
108项
49％
1996以后
78项
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36％
4
我国制定的粮油加工产品的国家标 准类别
类别
数量
综合标准（包括术语、分类、包装及通 用技术条件）
19项
质量标准（包括粮、油品种质量及其加 工产品质量标准）
第二章
我国食品标准体系
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1
第一节 我国食品标准的现状、分类
和编写规则
▪ 一、我国的食品标准体系与特点
▪ 1.我国现行的食品标准情况
目前，我国共有约1193项食品工业国家标准 和1222项食品工业行业标准，涵盖了谷物和豆类 制品、淀粉及淀粉制品、食用油脂、水果和蔬菜 制品、肉制品和蛋制品、水产制品、乳制品、饮 料、饮料酒、调味品、特殊膳食食品、发酵制品、 食品添加剂、罐藏食品、焙烤食品等共19个专业。 还有进出口食品检验方法行业标准578项。现有 国家食品卫生标准463个，包括20个食品生产企 业卫生规范及220个检验方法。
87个
蛋及蛋制品
7个
乳及乳制品
53个
畜禽副产品
51个
其中产品标准53个，畜产品基础及相关标准13个，畜产品检测方法标准 107个，畜产品卫生标准26个。
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8
行业标准
内容
数量
肉及肉制品
165个
蛋及蛋制品
12个
乳及乳制品
14个
畜禽副产品
39个
其中产品标准45个，畜产品基础及相关标准34个，畜产品检测 方法标准127个，畜产品卫生标准24个。
19
第二节 食品基础标准及相关标准
▪ 基础标准：指在一定范围内作为其他标准
的基础普遍使用，并具有广泛指导意义的 标准。它规定了各种标准中最基本的共同 的要求。
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20
（一）、名词术语类标准
▪ GB 15091—1995《食品工业基本术语》规
定了食品工业常用的基本术语。 内容包括：一般术语、产品术语、工
质量检测方法标准
粮油卫生和卫生检验标准
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88项
107项 37项
5
▪ 目前，在我国粮油加工产品标准体系中，
已有53项采用了国际标准和国外先进标准， 采标率达到 23．2％。国际上更具权威的 CAC标准，在我国粮油加工产品标准体系 中还未被采用。
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6
（2）果蔬产品标准
▪
果蔬加工的原料分级、加工技术和设备、质 量控制和管理、产品质量和检验方法、产品安全、 卫生、包装、贮运、标签和销售等组成的产业链 条的每个环节，都应有相应的标准和技术规范， 标准间应相互联系形成有机的整体。