(可修改)我国食品标准体系.ppt
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目前，我国已发布果蔬加工产品国家标准和 行业标准共494个，其中国家标准127个。2001年、 2002年、2003年国家标准制修订计划中与果蔬加 工产品有关的标准44个，提出制定的标准340个， 共878个标准；已经颁布的标准中提出修订的有 76个。
.....
7
（3）畜产品标准
国家标准
内容
数量
肉及肉制品
发布时间
发布数量
所占比例
1980～1985
24项
10％
1986～1990年
9项
4％
1991～1995年
108项
49％
1996以后
78项
.....
36％
4
我国制定的粮油加工产品的国家标 准类别
类别
数量
综合标准（包括术语、分类、包装及通 用技术条件）
19项
质量标准（包括粮、油品种质量及其加 工产品质量标准）
▪ 2.标准的更新滞后，先进性程度和实用性较差
（1）多数食品标准的标龄过长，技术内容相 对滞后
（2）食品标准规定的内容简单，技术指标不 尽协调
▪ 3.食品标准体系不尽完善，难以适应市场经济发
展的需要
▪ 4.加人WTO后对我国食品标准的影响
.....
12
三、食品标准的分类
▪ （一）按级别分 ▪ 国家标准，行业标准，地方标准和企业标
质量检测方法标准
粮油卫生和卫生检验标准
.....
88项
107项 37项
5
▪ 目前，在我国粮油加工产品标准体系中，
已有53项采用了国际标准和国外先进标准， 采标率达到 23．2％。国际上更具权威的 CAC标准，在我国粮油加工产品标准体系 中还未被采用。
.....
6
（2）果蔬产品标准
▪
果蔬加工的原料分级、加工技术和设备、质 量控制和管理、产品质量和检验方法、产品安全、 卫生、包装、贮运、标签和销售等组成的产业链 条的每个环节，都应有相应的标准和技术规范， 标准间应相互联系形成有机的整体。
艺术语、质量、营养及卫生术语等内容。 本标准适用于食品工业生产、科研、
教学及其他有关领域。
.....
21
▪ 其他食品工业的名词术语标准如：
GB／T 9289—1988《制糖工业术语》 GB／T 12140—1989《糕点工业术语》 GB／T 12728—1991《食用菌术语》 GB／T 15069—1994《罐头食品机械术语》 GB／T 8874—1988《粮油通用技术设备、名词术语》 GB／T 8875—1938《碾米工业名词术语》 GB／T 15070—1994《制盐工业术语》 GB／T 15109—1994《白酒工业术语》 GB／T 12729.1—1991《香辛料和调味品名词》 GB／T 19480—2004《肉与肉制品常用术语》 SB／T 10006—1992《冷冻饮品术语》 SB／T 10252—1995《糖果术语》
第二章
我国食品标准体系
.....
1
第一节 我国食品标准的现状、分类
和编写规则
▪ 一、我国的食品标准体系与特点
▪ 1.我国现行的食品标准情况
目前，我国共有约1193项食品工业国家标准 和1222项食品工业行业标准，涵盖了谷物和豆类 制品、淀粉及淀粉制品、食用油脂、水果和蔬菜 制品、肉制品和蛋制品、水产制品、乳制品、饮 料、饮料酒、调味品、特殊膳食食品、发酵制品、 食品添加剂、罐藏食品、焙烤食品等共19个专业。 还有进出口食品检验方法行业标准578项。现有 国家食品卫生标准463个，包括20个食品生产企 业卫生规范及220个检验方法。
19
第二节 食品基础标准及相关标准
▪ 基础标准：指在一定范围内作为其他标准
的基础普遍使用，并具有广泛指导意义的 标准。它规定了各种标准中最基本的共同 的要求。
.....
20
（一）、名词术语类标准
▪ GB 15091—1995《食品工业基本术语》规
定了食品工业常用的基本术语。 内容包括：一般术语、产品术语、工
87个
蛋及蛋制品
7个
乳及乳制品
53个
畜禽副产品
51个
其中产品标准53个，畜产品基础及相关标准13个，畜产品检测方法标准 107个，畜产品卫生标准26个。
.....
8
行业标准
内容
数量
肉及肉制品
165个
蛋及蛋制品
12个
乳及乳制品
14个
畜禽副产品
39个
其中产品标准45个，畜产品基础及相关标准34个，畜产品检测 方法标准127个，畜产品卫生标准24个。
.....
9
▪ 存在的问题：
（1）我国畜产品标准标龄普遍过长； （2）在标准制定时仅考虑了人体健康 单一因素 。
.....
10
▪ 食品标准作用体现在以下几方面：
（1）保证食品安全； （2）国家管理食品行业的依据； （3）食品企业科学管理的基础 。
.....
11
பைடு நூலகம்
▪ 二、我国食品标准存在问题
▪ 1.结构不合理，系统性较差
准。对于食品行业，基础性的卫生标准和 安全标准一般均为国家标准，而产品标准 多位行业标准和企业标准。
.....
13
（二）按性质分 推荐性标准和强制性标准
.....
14
▪ （三）按内容分
▪ 食品产品标准，食品卫生标准，食品卫生
基础标准、食品添加剂标准、食品检验方 法标准、食品包装材料与容器标准等。
.....
2
（1）粮油产品标准 我国粮油加工产品国家标准都是20世纪80年代以后发布
的，在这以前的标准都经过了修订。
发布时间
发布数量
所占比例
1980～1985
48项
21％
1986～1990年
87项
38％
1991～1995年 1996以后
51项 42项
.....
22％ 18％
3
粮油加工产品行业标准多数都是20 世纪90年代以后发布的。
▪ 另外还有食品生产厂家卫生规范也以国家
标准的形式列入食品标准中
.....
15
▪ （四）按形式来分 ▪ 标准文件 ▪ 实物标准
.....
16
四、编写标准的基本原则
▪ （一）要求 ▪ 1、在标准的范围所规定的界限内按需要力
求完整
▪ 2、清楚、准确、相互协调 ▪ 3、充分考虑最新技术水平 ▪ 4、为未来技术发展提供框架 ▪ 5、能被未参加标准编制的人员所理解
.....
17
▪ （二）统一性 ▪ 1、标准结构的统一性 ▪ 2、文体的统一性 ▪ 3、术语的统一性
.....
18
▪ （三）标准间的协调性 ▪ （四）不同语种版本的等效性 ▪ （五）适应性 ▪ 1、标准内容便于实施 ▪ 2、标准内容易于被其他文件引用 ▪ （六）计划性 ▪ （七）采用国际标准
.....
.....
7
（3）畜产品标准
国家标准
内容
数量
肉及肉制品
发布时间
发布数量
所占比例
1980～1985
24项
10％
1986～1990年
9项
4％
1991～1995年
108项
49％
1996以后
78项
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36％
4
我国制定的粮油加工产品的国家标 准类别
类别
数量
综合标准（包括术语、分类、包装及通 用技术条件）
19项
质量标准（包括粮、油品种质量及其加 工产品质量标准）
▪ 2.标准的更新滞后，先进性程度和实用性较差
（1）多数食品标准的标龄过长，技术内容相 对滞后
（2）食品标准规定的内容简单，技术指标不 尽协调
▪ 3.食品标准体系不尽完善，难以适应市场经济发
展的需要
▪ 4.加人WTO后对我国食品标准的影响
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三、食品标准的分类
▪ （一）按级别分 ▪ 国家标准，行业标准，地方标准和企业标
质量检测方法标准
粮油卫生和卫生检验标准
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88项
107项 37项
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▪ 目前，在我国粮油加工产品标准体系中，
已有53项采用了国际标准和国外先进标准， 采标率达到 23．2％。国际上更具权威的 CAC标准，在我国粮油加工产品标准体系 中还未被采用。
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（2）果蔬产品标准
▪
果蔬加工的原料分级、加工技术和设备、质 量控制和管理、产品质量和检验方法、产品安全、 卫生、包装、贮运、标签和销售等组成的产业链 条的每个环节，都应有相应的标准和技术规范， 标准间应相互联系形成有机的整体。
艺术语、质量、营养及卫生术语等内容。 本标准适用于食品工业生产、科研、
教学及其他有关领域。
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21
▪ 其他食品工业的名词术语标准如：
GB／T 9289—1988《制糖工业术语》 GB／T 12140—1989《糕点工业术语》 GB／T 12728—1991《食用菌术语》 GB／T 15069—1994《罐头食品机械术语》 GB／T 8874—1988《粮油通用技术设备、名词术语》 GB／T 8875—1938《碾米工业名词术语》 GB／T 15070—1994《制盐工业术语》 GB／T 15109—1994《白酒工业术语》 GB／T 12729.1—1991《香辛料和调味品名词》 GB／T 19480—2004《肉与肉制品常用术语》 SB／T 10006—1992《冷冻饮品术语》 SB／T 10252—1995《糖果术语》
第二章
我国食品标准体系
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第一节 我国食品标准的现状、分类
和编写规则
▪ 一、我国的食品标准体系与特点
▪ 1.我国现行的食品标准情况
目前，我国共有约1193项食品工业国家标准 和1222项食品工业行业标准，涵盖了谷物和豆类 制品、淀粉及淀粉制品、食用油脂、水果和蔬菜 制品、肉制品和蛋制品、水产制品、乳制品、饮 料、饮料酒、调味品、特殊膳食食品、发酵制品、 食品添加剂、罐藏食品、焙烤食品等共19个专业。 还有进出口食品检验方法行业标准578项。现有 国家食品卫生标准463个，包括20个食品生产企 业卫生规范及220个检验方法。
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第二节 食品基础标准及相关标准
▪ 基础标准：指在一定范围内作为其他标准
的基础普遍使用，并具有广泛指导意义的 标准。它规定了各种标准中最基本的共同 的要求。
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（一）、名词术语类标准
▪ GB 15091—1995《食品工业基本术语》规
定了食品工业常用的基本术语。 内容包括：一般术语、产品术语、工
87个
蛋及蛋制品
7个
乳及乳制品
53个
畜禽副产品
51个
其中产品标准53个，畜产品基础及相关标准13个，畜产品检测方法标准 107个，畜产品卫生标准26个。
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行业标准
内容
数量
肉及肉制品
165个
蛋及蛋制品
12个
乳及乳制品
14个
畜禽副产品
39个
其中产品标准45个，畜产品基础及相关标准34个，畜产品检测 方法标准127个，畜产品卫生标准24个。
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▪ 存在的问题：
（1）我国畜产品标准标龄普遍过长； （2）在标准制定时仅考虑了人体健康 单一因素 。
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▪ 食品标准作用体现在以下几方面：
（1）保证食品安全； （2）国家管理食品行业的依据； （3）食品企业科学管理的基础 。
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பைடு நூலகம்
▪ 二、我国食品标准存在问题
▪ 1.结构不合理，系统性较差
准。对于食品行业，基础性的卫生标准和 安全标准一般均为国家标准，而产品标准 多位行业标准和企业标准。
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（二）按性质分 推荐性标准和强制性标准
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▪ （三）按内容分
▪ 食品产品标准，食品卫生标准，食品卫生
基础标准、食品添加剂标准、食品检验方 法标准、食品包装材料与容器标准等。
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2
（1）粮油产品标准 我国粮油加工产品国家标准都是20世纪80年代以后发布
的，在这以前的标准都经过了修订。
发布时间
发布数量
所占比例
1980～1985
48项
21％
1986～1990年
87项
38％
1991～1995年 1996以后
51项 42项
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22％ 18％
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粮油加工产品行业标准多数都是20 世纪90年代以后发布的。
▪ 另外还有食品生产厂家卫生规范也以国家
标准的形式列入食品标准中
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▪ （四）按形式来分 ▪ 标准文件 ▪ 实物标准
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四、编写标准的基本原则
▪ （一）要求 ▪ 1、在标准的范围所规定的界限内按需要力
求完整
▪ 2、清楚、准确、相互协调 ▪ 3、充分考虑最新技术水平 ▪ 4、为未来技术发展提供框架 ▪ 5、能被未参加标准编制的人员所理解
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▪ （二）统一性 ▪ 1、标准结构的统一性 ▪ 2、文体的统一性 ▪ 3、术语的统一性
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▪ （三）标准间的协调性 ▪ （四）不同语种版本的等效性 ▪ （五）适应性 ▪ 1、标准内容便于实施 ▪ 2、标准内容易于被其他文件引用 ▪ （六）计划性 ▪ （七）采用国际标准
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