食品防护计划的建立
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他物质分开，并远离加工区域
• 危险化合物的存储库远离加工 区域，车间配制好的消毒液容 器只允许在指定存储柜上锁封 闭管理。
第五节 储藏安全
6 、危险化合物是否有相应的领用 记录、核销台账
• 危险化合物例如杀虫剂、清洁剂等 的领用要建立领用记录和核销台账， 包括化合物名称，进库数量，出库 核销签字等内容。
• 产品的标识、包装物料等的领用要建立核 销台账，对标识和包装物料的管理要有两 人以上人员管理。
• 卡账印记等要严格封闭管理。
• 标识、包装物料摆放合理，垛码标记清楚， 离墙离地存放。
第四节 加工安全
7、 产品的包装和标识是否具有识别遭破坏的特
性（即破坏存迹包装），例如包装采用真空或充 氮密封包装；产品标签一旦使用，有更改即为失 效。
第五节 储藏安全
• 储藏安全所涉及的评估内容为：
1、 进入到原料储存库、成品库、辅料库以 及物料库的人员是否是经过许可的
• 严格控制储藏区域人员的走动，储存区域 有负责人严格管理，非本区域工作人员不 得随意进出。最好有相应的视频监控系统， 负责出入库人员以及货物的连续监控。
第五节 储藏安全 2、 原料储存库、成品库、辅料库以
• 产品传送带传递过程要有监管人员 监控，避免传送带传送过程只有个 别人或没有人监控，产品传递筐也 同样注意传递程序步骤，做到多人 工作，连续监控。
第四节 加工安全
4、 清洗消毒区严格控制清洗消毒程序
• 不同卫生程度的产品筐、工器具等要 分区域清洗，防止交叉污染。
• 清洗区域严格按照标准操作程序操作， 消毒池的液体配制只允许相关管理人 员配制，清洗消毒程序必须要经过最 后的清水洗涤。
第六节 运输和接收安全
• 食品运输过程中的安全越来越受到普 遍的关注，在食品链从源头到餐桌的
整个安全控制过程中，食品的运输无
疑处于举足轻重的地位，它直接关系
到食品链防护的完整性和有效性。而 这一环节安全往往处于被忽视的境地。
第六节 运输和接收安全
• 运输安全所涉及的内容包括：
1、 拖车、集装箱等，不工作时是 否具有上锁，是否有暂时封口管理
第五节 储藏安全
7 、对危险化合物的领用和使用是 否具有完善的工作程序
• 鉴于危险化合物使用的敏感性，要 建立危险化合物的标准操作程序， 包括进货渠道、索证、对剩余化合 物的处理措施等内容。
第五节 储藏安全
8 、危险化合物是否有主管部门批准生 产、销售、使用的证明，是否有清楚 的标识、有效期等
• 危险化合物的进货要善于鉴别，购买 相关食品级的产品，要对供货方的生 产、卫生、诚信等方面进行评估，建 立起供货方清单。
• 产品在生产加工的包装环节也是涉及食品防护关 键的区域。包装的安全性对食品制造商来说是非 常必要的，这不仅仅是从保护食品不致败坏及安 全食用的角度出发，还包括来自于防止人为破坏、 生物恐怖攻击及假冒产品等各方面。
第四节 加工安全
• 制作各种安全特性一体化包装的基本原因是为了 防止恶意损害，找到包装受损后留下的证据。破 坏存迹包装可明确显示损害后留下的可见记号， 证明已被拆开或密封已破损。例如可以采用充气、 抽真空等包装形式，包装上要有“一旦漏气，禁 止食用”的警示标语。贴在包装袋上标识字条清 晰，不易损坏。
及物料库的出入库记录是否保存
• 储存区域一定要建立详细有效的出 入库管理台账，特别是要记录标识、 货物数量、领用人员签字等内容。 要定期盘点，对无理由多出来的货 物要特别注意。
第五节 储藏安全
3、 对原料储存库、成品库、物料库以 及辅料库及其设施设备是否有定期的 检查审核计划？
定期对存储区域进行检查审核，主要 内容包括：场所设备清洁卫生、货物 存放分类分架、加贴标识存放。存储 区域的门窗符合规定，封闭严格，不 会有人为可疑接触货物的可能性。
第四节 加工安全
5、 与食品直接接触的内包装应使用合 法安全的食品级包装材料；外包装要 满足相关运输和存储安全及质量要求。 不易损坏，刻意非正常打开即为破坏。
例如：因检验等原因打开了外包装， 应加以适当的标记证明不属于非正常 打开。
第四节 加工安全
6、 产品标识，包装物料等是否经过定期的 检查审核，是否建立其核销台账
第四节 加工安全
• 食品加工过程是相对复杂的环 节，不同的产品所要涉及的防 护安全也有所不同，因其食品 加工具有大规模化生产、产品 成分较为复杂等特点，食品防 护在加工过程中的应用就显得 尤为重要。
第四节 加工安全
• 加工环节所涉及的评估内容为：
1、加工区域是否仅有职工或监管员进 入
• 按照加工工艺流程分区域进行加工管 理，不同区域人员要有不同颜色的衣 物，或ID牌等易于识别的标志，卫生 班、品管班等也要有所区别。不同区 域要有明显的警示标语。
• 对已经包装的产品要严格检查，防止包装损坏产 品进入成品库。
第五节 储藏安全Байду номын сангаас
• 食品加工的储藏安全涉及原料、辅料、物 料、半成品、成品以及清洁剂等化学物品 等的存放和保存。出入库发放控制等一系 列的核算和控制，对食品的质量和安全有 着举足轻重的影响。如若管理不善，将会 引起产品变质，或遭偷盗、丢失或私自挪 用等事件发生，严重的遭到人为蓄意破坏， 且破坏手段简单，容易得手。
• 拖车、集装箱等运输工具在厂区内 要有一定措施的封闭式管理，禁止 不明身份的人接近。
第六节 运输和接收安全
2、 拖车、集装箱等运输工具运输原料、 成品及其他加工使用原料时，在装货 卸货过程中是否被严密监控
第四节 加工安全
2 、拌料区，混合加工区等有大规模的、复 杂成分混入区域是否有专人管理，持续监控 • 对于拌料区，或混合加工区域要连续监 控，高度重视，只允许经过培训的，责任心 高度负责的人员操作。
盛放辅料和不同成分的容器要清洁卫生， 加贴标识，同时要注意加盖盖板。
第四节 加工安全
3、 产品传送带，产品传递筐等是 否得到有效监控
第五节 储藏安全
4、 对杀虫剂、清洁剂和其他工业化合 物的储存区域是否仅允许许可人员进 入接触
• 对杀虫剂、清洁剂等的管理人员要经 过培训，责任心强。要对入库货物认 真验证有关证明，建立入库台账。对 出库化合物严格管理，只有防护小组 成员签字同意后方可发放相关产品。
第五节 储藏安全 5、 危险化合物的储存是否与其
• 危险化合物的存储库远离加工 区域，车间配制好的消毒液容 器只允许在指定存储柜上锁封 闭管理。
第五节 储藏安全
6 、危险化合物是否有相应的领用 记录、核销台账
• 危险化合物例如杀虫剂、清洁剂等 的领用要建立领用记录和核销台账， 包括化合物名称，进库数量，出库 核销签字等内容。
• 产品的标识、包装物料等的领用要建立核 销台账，对标识和包装物料的管理要有两 人以上人员管理。
• 卡账印记等要严格封闭管理。
• 标识、包装物料摆放合理，垛码标记清楚， 离墙离地存放。
第四节 加工安全
7、 产品的包装和标识是否具有识别遭破坏的特
性（即破坏存迹包装），例如包装采用真空或充 氮密封包装；产品标签一旦使用，有更改即为失 效。
第五节 储藏安全
• 储藏安全所涉及的评估内容为：
1、 进入到原料储存库、成品库、辅料库以 及物料库的人员是否是经过许可的
• 严格控制储藏区域人员的走动，储存区域 有负责人严格管理，非本区域工作人员不 得随意进出。最好有相应的视频监控系统， 负责出入库人员以及货物的连续监控。
第五节 储藏安全 2、 原料储存库、成品库、辅料库以
• 产品传送带传递过程要有监管人员 监控，避免传送带传送过程只有个 别人或没有人监控，产品传递筐也 同样注意传递程序步骤，做到多人 工作，连续监控。
第四节 加工安全
4、 清洗消毒区严格控制清洗消毒程序
• 不同卫生程度的产品筐、工器具等要 分区域清洗，防止交叉污染。
• 清洗区域严格按照标准操作程序操作， 消毒池的液体配制只允许相关管理人 员配制，清洗消毒程序必须要经过最 后的清水洗涤。
第六节 运输和接收安全
• 食品运输过程中的安全越来越受到普 遍的关注，在食品链从源头到餐桌的
整个安全控制过程中，食品的运输无
疑处于举足轻重的地位，它直接关系
到食品链防护的完整性和有效性。而 这一环节安全往往处于被忽视的境地。
第六节 运输和接收安全
• 运输安全所涉及的内容包括：
1、 拖车、集装箱等，不工作时是 否具有上锁，是否有暂时封口管理
第五节 储藏安全
7 、对危险化合物的领用和使用是 否具有完善的工作程序
• 鉴于危险化合物使用的敏感性，要 建立危险化合物的标准操作程序， 包括进货渠道、索证、对剩余化合 物的处理措施等内容。
第五节 储藏安全
8 、危险化合物是否有主管部门批准生 产、销售、使用的证明，是否有清楚 的标识、有效期等
• 危险化合物的进货要善于鉴别，购买 相关食品级的产品，要对供货方的生 产、卫生、诚信等方面进行评估，建 立起供货方清单。
• 产品在生产加工的包装环节也是涉及食品防护关 键的区域。包装的安全性对食品制造商来说是非 常必要的，这不仅仅是从保护食品不致败坏及安 全食用的角度出发，还包括来自于防止人为破坏、 生物恐怖攻击及假冒产品等各方面。
第四节 加工安全
• 制作各种安全特性一体化包装的基本原因是为了 防止恶意损害，找到包装受损后留下的证据。破 坏存迹包装可明确显示损害后留下的可见记号， 证明已被拆开或密封已破损。例如可以采用充气、 抽真空等包装形式，包装上要有“一旦漏气，禁 止食用”的警示标语。贴在包装袋上标识字条清 晰，不易损坏。
及物料库的出入库记录是否保存
• 储存区域一定要建立详细有效的出 入库管理台账，特别是要记录标识、 货物数量、领用人员签字等内容。 要定期盘点，对无理由多出来的货 物要特别注意。
第五节 储藏安全
3、 对原料储存库、成品库、物料库以 及辅料库及其设施设备是否有定期的 检查审核计划？
定期对存储区域进行检查审核，主要 内容包括：场所设备清洁卫生、货物 存放分类分架、加贴标识存放。存储 区域的门窗符合规定，封闭严格，不 会有人为可疑接触货物的可能性。
第四节 加工安全
5、 与食品直接接触的内包装应使用合 法安全的食品级包装材料；外包装要 满足相关运输和存储安全及质量要求。 不易损坏，刻意非正常打开即为破坏。
例如：因检验等原因打开了外包装， 应加以适当的标记证明不属于非正常 打开。
第四节 加工安全
6、 产品标识，包装物料等是否经过定期的 检查审核，是否建立其核销台账
第四节 加工安全
• 食品加工过程是相对复杂的环 节，不同的产品所要涉及的防 护安全也有所不同，因其食品 加工具有大规模化生产、产品 成分较为复杂等特点，食品防 护在加工过程中的应用就显得 尤为重要。
第四节 加工安全
• 加工环节所涉及的评估内容为：
1、加工区域是否仅有职工或监管员进 入
• 按照加工工艺流程分区域进行加工管 理，不同区域人员要有不同颜色的衣 物，或ID牌等易于识别的标志，卫生 班、品管班等也要有所区别。不同区 域要有明显的警示标语。
• 对已经包装的产品要严格检查，防止包装损坏产 品进入成品库。
第五节 储藏安全Байду номын сангаас
• 食品加工的储藏安全涉及原料、辅料、物 料、半成品、成品以及清洁剂等化学物品 等的存放和保存。出入库发放控制等一系 列的核算和控制，对食品的质量和安全有 着举足轻重的影响。如若管理不善，将会 引起产品变质，或遭偷盗、丢失或私自挪 用等事件发生，严重的遭到人为蓄意破坏， 且破坏手段简单，容易得手。
• 拖车、集装箱等运输工具在厂区内 要有一定措施的封闭式管理，禁止 不明身份的人接近。
第六节 运输和接收安全
2、 拖车、集装箱等运输工具运输原料、 成品及其他加工使用原料时，在装货 卸货过程中是否被严密监控
第四节 加工安全
2 、拌料区，混合加工区等有大规模的、复 杂成分混入区域是否有专人管理，持续监控 • 对于拌料区，或混合加工区域要连续监 控，高度重视，只允许经过培训的，责任心 高度负责的人员操作。
盛放辅料和不同成分的容器要清洁卫生， 加贴标识，同时要注意加盖盖板。
第四节 加工安全
3、 产品传送带，产品传递筐等是 否得到有效监控
第五节 储藏安全
4、 对杀虫剂、清洁剂和其他工业化合 物的储存区域是否仅允许许可人员进 入接触
• 对杀虫剂、清洁剂等的管理人员要经 过培训，责任心强。要对入库货物认 真验证有关证明，建立入库台账。对 出库化合物严格管理，只有防护小组 成员签字同意后方可发放相关产品。
第五节 储藏安全 5、 危险化合物的储存是否与其