酸性硫酸钙替代抗生素对生长肥育猪生产性能和肉品质的影响

酸性硫酸钙使用中需要注意的问题

艾景军

北京金道欣生物技术有限公司

1、酸性硫酸钙简介

酸性硫酸钙(acidic calcium sulfate，简称ACS )是商务部以食品添加剂的方式从美国引进的一种新型酸化剂，在商务部取得了进口食品添加剂注册登记证书。其研发背景是在美国德州农工大学(Texas A &M University) 获得当年克林顿政府预防“疯牛病”项目支持的情况下进行的。由数十位科学家历时15年研制成功的一种具有强杀菌能力和低腐蚀性的获得FDA认证通过的食品添加剂。２０１０年８月由商务部有关单位引入中国，由我们具体负责ＡＣＳ在畜牧、兽医和水产领域的应用开发和推广工作。

ＡＣＳ化学本质是一种微溶性ⅡA族络合物（AGIIS）的酸性溶液，其酸性强度PH值最低可以达到-3以下；其核心价值体现在是强酸，却是低腐蚀性的。ACS中的ⅡA族络合物AGIIS，其元素排列结构与Ca(OH)2类似（见图1）。这种特殊的排列结构使得ACS尽管具有强酸性，但却是低腐蚀的，且是缓蚀的。因此被美国FDA确认是符合“GRAS”（通常认为是安全的）标准的。

图1 酸性硫酸钙的分子结构

２、酸性硫酸钙在美国的应用情况

✧即食肉制品的防腐剂：能有效杀死或预防包括单核细胞增生性李斯特菌在

内的嗜冷菌和中温菌，广泛用于牛肉、火腿、猪肉、家禽肉、薰肠、风干肠、肉糜等，用于延长货架期。典型用户如图2所示：

图2：ACS在美国肉制品行业典型用户

✧蔬果业：作为保鲜杀菌剂，在采摘后或运输前对新鲜水果进行喷洒，可增

加保质期，减少腐烂损失；作为杀虫剂，替代其它有害的软体昆虫杀虫剂，减少树叶和果品的霉变；作为果品烘干前切片时所用添加剂，替代硫磺，以消灭硫酸残留物，保持干果的色泽；作为蔬果罐装添加剂，在罐内直接加入制剂成品，可取消或减少加压杀菌操作，起到防止褐变的抑菌作用，减少罐装能源成本。典型客户DOLE（将凤梨、香蕉、皱皮瓜从夏威夷运送到本土）；WENDY’S（发货中心浸泡处理、杀菌后用冷藏车分送各地连锁店）；等等。

✧生肉屠宰业、肉产品加工业：因屠宰场作业程序，非常容易弄破猪、鸡的

肠道，造成沙门氏菌的感染，肉品无法保鲜并容易引发人类感染沙门氏菌。

应用ACS制剂成品对沙门氏菌有效抑制作用，达到控制细菌污染的目的。

典型用户包括：斯密斯食品公司（Smithfield Foods SFD）、Pilgrim's Pride 等。

✧畜牧业：产品添加到鸡的饮用水中，鸡的肠壁变厚不容易破裂，并提高鸡

的饲料转化率。以高岭土为载体的饲料添加剂产品，用于替代饲料中添加

的抗生素。由于ACS酸性较强，可以部分降解饲料霉菌毒素，少量添加到饲料中，既可以作为饲料防霉剂，也起到脱霉的效果。典型用户美国裴顿农场有限公司Perdue ，从家禽孵化、饲料加工、豆油提炼、家禽产品加工及深加工为一体的综合性家禽生产企业，业务涵盖零售、餐饮和国际贸易，是美国东海岸最大的家禽企业，年销售额46亿美元，为全美三大家禽生产企业之一。美国养鸡场实际应用照片如3所示：

图3：左图鸡舍饮水系统加ACS，右图添加了ACS的鸡蛋蛋壳强度得到改善

水产养殖业：厄瓜多尔养殖白虾虾苗饲料添加ACS有效改善虾肠系统状况使之不适合微生物致病体的复制繁殖，以增加自身免疫力的方式防治白虾陶拉症TAURA病毒；急速冷冻前的前置处理以增加运送时和解冻后的新鲜程度；白虾急速冷冻前的前置处理以增加运送时和解冻后的新鲜程度；白虾室内养殖场的水体净化，使孵化率大幅度提高，由56%提高的86%，因为在水池内没有发现弧菌属和假单胞菌属存在。台南养蛤业为了运送蛤仔到北部地区贩卖，没有添加ACS保鲜2天，添加ACS产品可以保鲜4天。典型用户台湾养蛤公会等。

3、酸性硫酸钙在国内的应用研究进展

３．１实验室抗菌力试验

商务部有关单位送样国家食品质量监督检验中心检验报告显示，在大肠埃希氏菌（CMCC44102）菌液中添加1/300的ACS后，其菌落数(CFU/mL)瞬间降至

1以下，而对照组的菌落数为4.4×106；一周后试验组的菌落总数仍被抑制在1以下，而对照组则为5.9×106。

2010年12月，我们首次拿到ACS原液样品，分别送样品至中国农业大学饲料生物技术实验室和吉林农业大学兽医学院进行抗菌力检测，检测结果表明，ACS对金色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌的抗菌力分别相当于目前常用临床治疗药物和饲料药物添加剂的5-10倍左右（详细试验结果另文发表）。

３．2 ACS替代抗生素临床饲养试验

2011年2月，我们针对猪从7日龄补料阶段开始直到165日龄出栏全程，进行了ACS替代教槽料、保育料和生长肥育料中抗生素的临床饲养试验。试验结果表明，在教槽阶段，添加ACS平均日增重提高了49克，腹泻率降低1.6%；在保育阶段，添加ACS饲料转化率提高了1.5%，腹泻率降低0.33%；在肥育阶段，添加ACS组平均日增重达到836克，平均采食量2117克，料肉比2.53，腹泻率为0.76%。通过全程添加ACS替代抗生素，并没有引起仔猪腹泻率的增加，对猪只生产性能没有不良影响

３．3 ACS替代抗生素对猪肉品质的影响

2011年8月，在育肥结束时（165日龄）进行全体称重，屠宰两头进行肉质量食用安全性检测。对肌肉、脂肪、肝脏、肾脏进行采样，送农业部畜禽产品质量监督检验测试中心进行肉品质安全性检验测试，检验依据NY 5029-2008无公害食品猪肉标准。针对国家监控的抗生素种类，送检样品均未检出。检验结论：“该送检样品，所检项目符合NY 5029-2008无公害食品猪肉的规定。”

4、酸性硫酸钙使用中需要注意的问题

我们认为ACS应用最有价值的方面在于替代抗生素，我们的一切研发工作也紧紧围绕这一主题进行。除了在饲料中添加外，在教槽和保育阶段，个别仔猪发生腹泻时，采用ACS配制成抗腹泻口服液灌服对发病个体进行了有效治疗，实现了真正的全程无抗化饲养。由于原液需要从美国进口，按照美国的技术方案制成饲料添加剂，成本再国内还难以接受，为了使该项目得以持续，我们将ACS 开发成仔猪抗腹泻口服液进行商业化运作。

ACS配制成的口服液属于酸化剂，与目前的抗生素类（如环丙沙星、恩诺沙