扒肘子的正宗做法
东北扒肘子的家常做法
东北扒肘子的家常做法东北扒肘子是一道具有浓郁东北风味的传统菜肴，以其软糯的口感和香浓的滋味而闻名。
以下是关于东北扒肘子的详细介绍和做法。
一、材料准备1. 主料：猪肘子1个（约1000克）。
2. 辅料：大葱1根、姜1块、蒜3瓣、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒适量。
3. 调料：食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油。
二、猪肘子的处理1. 将猪肘子清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。
2. 将猪肘子放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫。
3. 加入葱段、姜片、料酒，转小火炖煮1小时，使猪肘子熟透。
4. 炖煮过程中，可以用筷子轻轻翻动猪肘子，使其受热均匀。
5. 炖煮完成后，捞出猪肘子，放凉备用。
三、配料的处理1. 大葱切段，姜切片，蒜切末，备用。
2. 八角、桂皮、香叶、干辣椒洗净，备用。
四、烹饪步骤1. 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。
2. 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续炒香。
3. 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐，翻炒均匀。
4. 倒入适量的清水，水量没过猪肘子即可。
5. 大火烧开后，转小火炖煮30分钟，使调料充分渗透到猪肘子中。
6. 将炖煮好的猪肘子连同汤汁一起倒入锅中。
7. 用筷子将猪肘子翻面，使其均匀受热，煮至汤汁浓稠。
8. 最后，用筷子将猪肘子捞出，放凉后切片，装盘即可。
五、注意事项1. 猪肘子要选择新鲜的，以保证口感和营养。
2. 炖煮猪肘子时要控制好火候，使猪肘子充分煮熟煮透。
3. 炖煮过程中，可以用筷子轻轻翻动猪肘子，使其受热均匀。
4. 加入调料时要根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可以多放一些干辣椒。
六、营养价值猪肘子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，具有滋养身体、增强免疫力的作用。
炖煮过程中，猪肘子中的脂肪被分解，使其更加易于消化吸收。
此外，猪肘子中的胶原蛋白对皮肤有一定的保健作用。
总结：东北扒肘子是一道美味可口、营养丰富的传统菜肴。
厨房美食菜谱：扒肘子的做法
厨房美食菜谱：扒肘子的做法
这道秘制肘子是我在电视上学的，做得没有人家山西大厨好，而且很费事，又煮又炸的，好麻烦
食材
主料：
肘子1个0
葱2克0
花椒3克0
大料2克0
步骤
1.买回来肘子先用火把皮烤一下，主要是把猪皮上的毛燎干净。
然后刮净皮洗干净肘子，放锅里煮，要加点葱姜花椒大料等作料，煮到8分熟就可以，我用的高压锅大概是冒气后20分钟。
2.煮好的肘子捞出来趁热抹点老抽和麦芽糖，但是我家没有麦芽糖我就抹了点蜂蜜，下锅炸，一定要盖好锅盖，崩油崩得很厉害，炸到颜色金红就可以了
3.然后把炸好的肘放到开始煮肘子的汤里继续煮一小时，煮到软烂为止。
如果用高压锅的话半小时就够了。
煮好
的肘子捞出来，另起锅，放一勺原汤，然后加点水淀粉勾芡，浇到肘子上，这道菜就大功告成了。
猪肘子的做法
猪肘子的做法猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖。
肘子肉由于肉质细腻,肥瘦兼有而成为制作美食的一种常用材料，本词条将南北不同风格的肘子做法进行整理。
猪肘子-烧肘子烧肘子辅料：水发冬菇50克、味精1克、素鸡50克、酱油50克、熟笋50克、鲜汤200克、熟马铃薯50克、白糖10克、菜花50克、湿淀粉15克、木耳50克、黄酒15克、蘑菇50克、胡萝卜50克、黄花菜50克、花生油1000克、腐衣2张实耗150克、青豆50克烹制方法：1.把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等洗净，煮熟切成大小相同的块，总计500克，和酱油30克、味精1克、白糖10克、鲜汤100克、黄酒10克、湿淀粉、油100克炒成肘子馅心。
2.豆腐衣两张，在酱油30克里浸透，即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色，轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破。
浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包。
3.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢，上笼蒸透，覆转扣在餐盆中。
留些青豆，即用鲜汤200克、酒、酱油20克等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟抽5钱，均匀地浇在肘子上便成。
工艺关键：制作素肘，讲究形似、少面包严不可露馅。
风味特点：菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。
猪肘子-丁香肘子丁香肘子原料：带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。
制法：将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。
厨房美食菜谱：扒扣肉的做法
厨房美食菜谱：扒扣肉的做法
昨天收拾冰箱，发现还有一个前几天烀好的大肘子呢。
肘子肉冻时间长了也会影响口感，破坏肘子肉中的营养。
抓紧拿出来，做个回锅扒扣肉吧！那肥而不腻、肉质嫩滑的扣肉，真好吃！
食材
主料：
熟肘子1个
酱油适量
盐适量
葱适量
姜适量
花椒粉适量
大料适量
料酒适量
步骤
1.把烀熟的肘子肉，切成小块。
2.放入葱姜。
3.点过做锅，放入肘子肉块和葱、姜。
4.加入花椒粉。
5.放入盐和大料。
6.加入酱油。
7.放入料酒。
8.加入少许水炖煮。
9.开锅后，中火炖，待汤汁收汁即可。
10.盛盘。
小贴士：因为肘子肉本身含油比较大，扒制时不用放油；随个人口味加入适量调料。
厨房美食菜谱：扒肘子的做法
厨房美食菜谱：扒肘子的做法
上个礼拜聚会的时候点过一道扒肘子，昨天老公说又馋了。
这个吃货，就喜欢吃肉，家里没有高压锅，炒锅就是我的烹饪神器。
用炒锅烹调出的肘子照样香软滑嫩。
食材
主料：
猪前肘1800g
油适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
蜂蜜适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
大葱适量
姜适量
水淀粉适量
料酒适量
步骤
1.猪前肘去毛洗干净。
2.大葱切段，姜切片。
3.锅内烧水下肘子，加葱，姜，大料，香叶，桂皮，料酒。
4.老抽和蜂蜜混合。
5.煮二十分钟捞出。
煮肘子的汤留下备用。
6.成热抹上老抽和蜂蜜（蜂蜜上色效果比其他的糖要好）。
摸好后凉干水分。
7.锅内烧油。
8.油至六七成热把肘子下锅炸，前后左右翻面。
9.把肘子重新放回煮肘子的汤里，开锅转小火。
10.70分钟的时候尝汤的味道加生抽和精盐，再煮10分钟。
11.把肘子捞出装盘。
12.煮肘子的汤加水淀粉烧开。
13.把烧开的汤汁浇在肘子上即可。
小贴士：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
正宗湘菜肘子做法
正宗湘菜肘子做法潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，正宗湘菜肘子做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家整理的正宗湘菜肘子制作方法，欢迎大家阅读。
正宗湘菜肘子--红焖肘子材料猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量做法1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉;2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中;准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖;3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒(未在配方中)，放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛;4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml;5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽;6、放入2勺盐，一勺大约5g左右;放入清水1000ml;7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热;8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火;加热过程中，用锅铲不停搅拌;9、把熬好的糖色倒在锅中;10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下;11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。
正宗湘菜肘子--东坡肘子材料主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙做法1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
冰糖扒肘的做法
冰糖扒肘的做法
人从出生的那一刻开始就离不开吃的，我们一辈子要吃的东西有很多，而饮食也和我们的身心健康密切相关。
现实中的很多病人，都是“吃”出来的。
所以，吃的好，不仅能美容养颜，而且还能够预防疾病。
而下面，就来介绍一下冰糖扒肘这道菜的做法。
1.1备好冰糖20g，盐5g。
2.2将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛。
3.1老抽10毫升(或酱油20毫升)。
4.2葱3节、姜两片。
5.锅里放入油（20毫升），将处理好的猪肘放入锅内，加上调料、料酒、盐（5克）、冰糖、小葱、姜、老抽，再加上水量（800毫升）。
6.盖上锅盖，启动【红烧肉】功能键，进行自动烹饪程序。
这期间您可以看书看电视或是忙其他家务等到听见锅滴滴响后就可
以享受美味啦！
7.烹饪结束后，搅拌均匀出锅装盘。
上面关于冰糖扒肘的做法虽然看起来有点繁琐，但是相信聪明
的你已然掌握。
掌握了文字，下面就要自己动手了，相信你的动手能力也非常强。
扒肘子的做法
扒肘子的做法推荐文章麻粉肘子的具体做法是什么热度：酱肘子的做法热度：东坡肘子的做法热度：猪肘子的做法热度：肘子的家常做法热度：扒肘子的历史悠久，家喻户晓，做法也很讲究，经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制做而成，肥而不腻，鲜美可口。
下面店铺给大家分享扒肘子的做法，希望你喜欢。
扒肘子的做法一食材准备肘子、葱姜、花生油、冰糖、白糖、味精、盐、料酒、酱油、蒜肉料包、花椒。
做法步骤1、将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。
2、在锅放入1勺油，两勺糖，用小火炒至糖完全融化，起泡泡，把炒好的汤色均匀的抹在肘子皮上。
3、在肘子上纵横交错切几刀，注意不要切透皮，将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。
4、拣去葱姜、花椒等调料。
5、炒锅中放入之前煮肘子的糖，加入少许的盐、冰糖，把肘子肉朝下，扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。
将剩余的汤汁加味精淋上即成。
小贴士在这道扒肘子的做法中有一个炖肉调料包，而调料包里面有大料、桂皮、草果、香叶组成。
扒肘子的做法二食材准备主料：猪肘1500克调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克做法步骤1、将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用。
2、淀粉加水适量调匀成水淀粉，约20克待用。
3、将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形(方形)。
4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹。
5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子。
6、旺火烧沸，撇去血沫。
7、移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫。
8、将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁。
9、上屉，旺火蒸至酥烂出屉。
10、把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘。
扒肘子的做法
扒肘子的做法关于《扒肘子的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
猪肘子是很多人最喜欢，那样的食材味儿与众不同，并且在制做上也是非常简单，但是对猪肘子制做的情况下，也是要留意要选择自己钟爱吃的方式，那样对吃的情况下，全是不容易有烦腻的觉得，并且对猪肘子制做的情况下，食物的配搭也是很重要，那样对猪肘子的蛋白才不容易毁坏掉，那扒肘子的做法怎样呢?很多人对猪肘子的做法并并不是很掌握，因此对扒肘子的做法怎样呢，那样的食材在制做上，全是拥有非常好的方式，因此对它以前，也是要对它的制做方法开展掌握。
扒肘子的做法：原材料：猪肘一个带传动带骨，葱，姜，麻椒，炖肉料包(里边含八角茴香，八角茴香，良姜，砂仁)，米酒，生抽，盐，鸡精，白砂糖，老冰糖，食用油作法：1.将猪肘去净毛，放温开水里刮洗干净后，用刀将猪肘子解除，放进锅中容易上火煮，将血污煮成并捞起来血污，加葱，姜，麻椒，炖肉料包，米酒，生抽，盐煮到七完善捞起来，沥干水分晾凉2.锅中放一勺子油一茶匙糖，用文火炒成糖彻底溶化涌起泡沫掉色的情况下熄火，把炒好的炒糖色匀称的抹到猪肘子皮上3.晾凉后出锅加点油，将猪肘子入锅，皮朝下炸到外皮变为桔红色。
(留意油溫度不可以太高，要不然，猪肉皮出泡非常容易烫伤人!)4.在肘子肉上蜿蜒曲折切两刀，不必切透皮!将猪肘子皮朝下发如海碗中，添加此前煮猪肘子的汤，放进锅中，蒸1钟头。
(假如用压力锅三十分钟就可以)5.将蒸好的猪肘子拣去姜，葱，麻椒这些料后，另起炒菜锅放进此前煮猪肘子的汤，再加少量盐，老冰糖，把肘子肉朝下，文火扒到猪肘子软嫩、肉烂、汁浓的情况下，将猪肘子皮朝上当心的移进油麦菜放底的盘里。
6.将剩下的料汁加鸡精浇上既成根据以上详细介绍，对扒肘子的做法全是拥有非常好了解，挑选以上做法，可以品味到美味可口的猪肘子，但是那样美味在吃的情况下，也是要适当开展，它带有的蛋白丰富多彩，并且发热量比较多，吃的过多，也是会长胖，这个是要留意的。
2023肘子怎么做好吃-东坡肘子做法-肘子的做法大全
2023肘子怎么做好吃-东坡肘子做法-肘子的做法大全东坡肘子配料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水(量大一些)，将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火，焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。
否则肘子易碎，影响装盘的美观。
玉竹葛根煨红肘步骤.肘子...2.调料3.葱、姜、甜面酱4.花雕酒5.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净6.锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香7.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，加入老抽、花雕酒8.然后倒入适量开水没过肘子，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入)，重新调成大火收浓汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上即可。
小贴士私房话：1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香2、放入甜面酱，酱香更浓郁酱肘子原料：甜草岗黑猪-肘子调料：红抽、酱油、白糖、料酒、葱、姜、蒜、盐、味精、花椒、大料适量。
烹调指南1、将猪肘划切几刀，放入汤锅煮透，撇去血沫。
2、将锅放入底油，加入葱、姜、蒜、红抽、酱油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中，放入肘子入味。
3、炒锅加入油，将肘子放入炸至表皮金黄色取出待用。
4、加入步骤2中的调料汁及水、盐，中小火煮至肉质软嫩，(此处如用高压锅可将时间缩短至20分钟)出锅即可。
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扒肘子的做法
扒肘子济南地区特色佳肴。
将带皮猪前肘去骨，在旺火上燎煳肉皮，放入热水中泡透,用刀刮去煳皮，洗净。
那么这道菜的具体做法如何呢?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。
扒肘子的做法
用料
主料猪肘1个
辅料桂皮2块葱1段姜3片蒜2瓣香叶2片八角3颗大料若干白芷1块酱油10克盐3克味精2克水淀粉酌情
扒肘子的做法
1.将肘子表面毛弄干净后放入阿迪锅内加两勺盐酱油若干加桂皮、香叶、八角、大料、白芷包成包放入锅内添水漠过肘子盖盖，调到烀肉的党，煮好后在锅内放置一小时使其入味
2.将肘子放凉后将皮剔下放入盆内，将瘦肉切碎摆在皮上，上锅蒸15分钟
3.将蒸完的肘子汤倒入碗内加盐和酱油味精调匀。
4.锅内放入少量的油，加入葱姜蒜爆香后将其挑出，将调好的汁倒入，烧至冒泡后加入水淀粉后调匀浇在肘子上，上面可撒入少许香菜和葱末
烹饪技巧
我刚开始做美食，做的都是初级菜，都是做法简单，容易上手的。
并且好吃，做饭时，用法用量只是参考，口味还需根据自己的情况来调，越做越顺手。
猪肘的做法
主料：猪前肘2500克。
调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片 10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。
卤猪肘(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗 净沥干。(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
秘制酱肘子是一道以猪肘子、姜为主要食材制作的菜品。 材料 用量 猪肘子 1只 姜 5片 京葱 1根 花椒 10颗
红焖肘子红焖肘子
鲁菜
红焖肘子主料：猪肘1500克
辅料：香菜10克
调料：蜂蜜10克大葱15克姜15克八角4克花椒4克淀粉(豌豆)15克酱 油20克味精2克大豆油100克
红烧猪蹄膀是一道以猪前腿为主料，红酒为辅料，生抽、老抽、姜片 等为调料制作的食品。
原材料：
猪前腿一只（菜市场卖肉滴小贩说前腿适合红烧）、红酒40克（所需 材料酒和白酒代替也可以），生抽老抽各两勺、姜片蒜瓣、花椒十来粒、 八角两个、桂皮一小块，干红椒两三只、糖15克（可增减）
肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前 肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称 “后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方， 肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧肘子选用前后肘均可，以后 肘较好。我这次做的“红烧肘子”，是用整个蹄膀不去骨。成菜如丘，色 泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一 番风味。
鲁菜海参扒肘子做法
鲁菜海参扒肘子做法鲁菜里对猪蹄的爱意真是爆表了哈，今天小编为大家推荐一款海参与大猪蹄在一起的经典菜色。
下面是店铺精心为你们整理的海参扒肘子菜谱，希望你们会喜欢!海参扒肘子的食材准备主料：水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块，酱油各15克，料酒25，葱姜油，盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
海参扒肘子的做法步骤(1)将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。
海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜(拍松)，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。
将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
海参扒肘子的小贴士海参做法指导1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;2. 海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法;3. 保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
海参适用人群一般人群都能食用，精力不足，气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。
1. 适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用;适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用;适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者食用;适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜年老体弱者食用;2. 患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
红扒肘子制作
红扒肘子
原料：肘子（3斤左右）。
卤水料（批量）：高汤20斤，盐150克，味精50克，冰糖50克，红曲米25克，大葱、大姜各100克，香葱、香菜各100克，料酒50克，白酒50克，鸡粉30克，郫县豆瓣酱50克，糖色50克，香料包。
香料包白蔻、花椒、干辣椒、砂仁、罗汉果、白芷、公丁香、母丁香各20克，八角、桂皮、香叶甘草各32 克，草果、肉蔻、小茴香、良姜、香茅草各40克。
配料（一份量）：葱丝10克、自制甜面酱20克、糖蒜15克、荷叶饼10个、生菜20克、青鲜辣椒圈20克。
青鲜辣椒圈∶将2.5千克青鲜辣椒洗后控水，切成0.5厘米厚的圈放入罐中，放白糖1.5千克、白醋1.5千克、凉白开2.5千克、野山椒250克、盐50克、冰糖500克，浸泡2个小时即可。
自制甜面酱：将北京牌甜面酱2500 克，海鲜酱500克、排骨酱半斤、叉烧酱半斤、芝麻酱150克、白糖150克、蚝油250 克、放入1000克清水中熬至溶开，煮沸即可。
22种猪肘的做法，猪肉中的很好吃的一部分
22种猪肘的做法，猪⾁中的很好吃的⼀部分卤焖猪肘材料：猪肘1个、美味鲜酱油4汤匙、草菇⽼抽半⼩碗、蚝油3汤匙、黄酒1⼩碗、⾹叶适量、盐适量、⼋⾓5朵.⽣姜1⼩个.蒜头1头、花椒20⼀30个、孜然粉适量、⼗三⾹适量、花椒⾯适量、胡椒粉适量、⼲红辣椒10个、单晶冰糖10个制作过程:1. 猪肘⼀个洗⼲净。
2. ⽤剪⼑将猪肘沿看⾻头剪下去，剪的时候⼩⼼点，别剪到⼿，要剪⼑快⼀点也不难剪。
3. 这样就剪好了，买猪肘时算瘦⾁多点，就不会太油，我去买只有⼀个没得算啦。
4. 这样放美味鲜酱油4汤匙，姜末，蒜末，孜然粉，花椒⾯，胡椒粉，⼗三⾹末均匀。
5. 翻⾯焖着腌制，放冰箱冷藏⼀个⼩时以上。
6. 腌制好的猪肘⽤砂布包上，包的时候⾁放横的这样包起来就好 , 再⽤线扎起来，可要扎紧点，⾁可结实⼀点，⼝感也会好，将包扎好的猪肘下锅放⽔，⽔位⼤约快没到猪肘，放上⾹叶，黄酒，姜⽚，⼤⽕煮开10分钟后关⽕，将猪肘捞出来放凉⽔冲凉。
有⼤葱放点更好，因我忙了买就没放！7. 再次将猪肘放锅，放⽔没过猪肘，放上黄酒，草菇⽼抽，蚝油，⼲红辣椒，花椒，姜⽚，单晶冰糖，⾹叶，蒜头，盐，⼋⾓⼤⽕煮开专⼩⽕半⼩时，关⽕半⼩时，再开⼩⽕40⼀50分钟就关⽕冷却，放冰箱冷藏泡⼀个晚上，就可以切⽚开吃，切⽚时发出来浓浓⾹味，吃起来凉凉的，软软的味道真美味…8. 这样成品上桌，9. 开吃：哇⾹喷喷好吃港式酿三宝材料：茄⼦.苦⽠.青椒、猪肘⾁.葱、酱油、鸡精、油、⽣粉、蚝油.姜.蒜、陈⽪、⾖豉制作过程:1. ⾁我选了肥瘦刚好的猪肘⾁，有些许肥⾁吃起来更嫩，⾹⽽不腻。
⾄于青椒，不能吃辣的童鞋，买的时候要问清楚⽼板哟。
2. ⾸先把⾁切成⽚，剁成⾁糜。
3. 加⼊少许盐、酱油、⽣粉、鸡粉、蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 接着处理苦⽠、茄⼦、青椒，苦⽠洗净切段去籽、茄⼦洗净切厚⽚，中间不要切段、辣椒对半切开去籽。
5. 腌制好的⾁糜，酿进蔬菜⾥6. 酿好后就是煎了，热锅下少许油，将酿好的蔬菜放⼊锅中，中⼩⽕煎⾄两边表⽪微黄，盛出备⽤。
猪肘子的做法
猪肘子的做法生活中常见的食物种类比较多，蔬菜、水果、肉类、豆制品都是常吃的，这些食物含有的维生素、蛋白质都是比较多，对提高人体各方面都是有着很好的帮助，因此对这样食物选择，都是可以放心进行，很多人都喜爱吃肉类，肉类当中猪肘子的是很多人最爱，那猪肘子的做法如何呢?对猪肘子在选择的时候，在对猪肘子的做法上，也是要进行很好的了解，这样对制作的时候，都可以知道如何做最佳，这样对吃的时候，也是会非常的喜爱。
★猪肘子的做法：材料：猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙(30ml)，老抽1汤匙(15ml)，料酒2汤匙(30ml)，盐2汤匙(30克)，八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个做法1.猪肘去毛，处理干净2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。
我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香10.把香料混合后放入调料袋中11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段12.锅大火烧开后，转中小火。
保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时13.炖煮一小时后，放入盐调味。
可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出通过以上介绍，对猪肘子的做法都是有着很好的了解，因此在对这样食物制作上，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对这样食物制作的时候，在食材搭配上，都是不能随意的进行，否则对食物的味道也是有着一些影响。
东坡肘子做法最正宗的做法
东坡肘子做法最正宗的做法大家好，我是小菜。
今天为大家带来的美食是东坡肘子，虽然现在已经是夏天了，但是依旧还是有很多人不喜欢吃酸的食物，比如酸菜、辣椒等。
那么如何才能做出一道好吃的东坡肘子呢？其实做法非常简单，只要把肉剁成小块之后凉水下锅煮几分钟，然后捞出来放在卤汁中浸泡一小时到一个月后再用清水冲洗一下就可以了。
一、把猪肘子清洗干净，放入锅中，加入清水和料酒煮开。
水开后再煮两分钟。
煮到骨头都浮起了泡沫，然后再捞出来。
肘子在清洗的时候一定不要直接用手揉。
用手揉一遍就可以把表面的脏东西给揉掉。
因为这样做会更好的把肘子里面的油给去除干净的。
1、把猪肘子里面的肉用勺子刮干净，刮完后，将皮给去掉，放到清水里面泡十分钟，这样就可以去除皮上面的脏东西了。
然后把猪肘子里面的毛给剃干净。
然后再放到锅里面煮。
大火煮开，然后转中火煮一小时。
煮好之后捞出来，放入冰水里面过一下，让肘子的肉质更加酥松细嫩。
2、煮好的猪肘子把它给控水，然后用刀背在上面拍几下，让它更入味，再用刀背给拍一拍，就可以去掉皮上面的脏东西了。
刮干净后再放到锅中煮一下，然后捞出来过一遍凉水，如果用厨房纸的话，可以把猪皮给擦一下，这样可以去除猪皮上面的一些异味。
接着把猪皮给切成薄片备用。
然后把猪皮用盐给给涂抹一下，腌制一下去除腥味的效果还要更好，最后再切一些姜片备着备用。
如果想要效果更好，可以多腌制几遍。
3、然后还可以在里面放入一些葱姜蒜，放上一点盐。
在在里面加入适量的水。
将水烧开。
然后再继续煮到骨头都浮起了泡沫，而且还有很多小泡泡出现就可以了。
在这个时候可以捞出来放入凉水中。
4、用筷子戳一下，肉里面就没有血水了就可以了。
然后我们把准备好的肘子放到锅里。
加入没过肉的水，再加入少许料酒，食盐和生姜。
大火煮开。
二、用勺子把水排出多余的水分后倒入一勺糖以及适量植物油，盖上锅盖大火煮30分钟。
在这30分钟的时间里，我们需要把汤汁搅拌均匀，让汤汁看起来更加浓稠，之后再把它过滤一下就可以了。
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扒肘子的正宗做法
扒肘子的口感是特别好的，首先营养价值很高，又有助于吸收和促进消化，首先先把桌子上的洗毛刮干净，去掉碎肉的边角，整理成正方形状，然后在肘子的表面切开几刀，这样是为了让种子更好入味的，在制造的过程当中还需要准备一些食用盐白糖熬一些汤汁，这样卤肘子才能更美味。
原料
主料:猪肘1500克
调料:大葱15克姜15克八角5克料酒20克酱油200克盐6克白砂糖4克冰糖2克淀粉(豌豆)10克香油5克各适量制作方法
1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;
3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形(方形);
4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;
5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子;
6.旺火烧沸，撇去血沫;
7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫;
8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁;
9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉;
10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘;
11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。