饭店管理期中考试卷
饭店服务管理期中试卷
2012学年第一学期（饭店服务管理课程）期中试卷出卷人：金璐（适用班级：1111、1112 份数：70 ）一、名词解释。
（10分，每题5分）1、饭店集团2、超额预定二、简答题。
（30分，每题6分）1、世界饭店业的成长轨迹2、五种国际饭店计价方式3、前厅部任务4、客房清扫基本方法5、饭店公共区域清洁卫生特点三、填空题。
（20分，每空2分）1、饭店客房状态一般可以分为以下几种：OC C为﹍﹍﹍﹍、VAC为走客房、OOO为﹍﹍﹍﹍、DND为﹍﹍﹍﹍。
2、大堂的布局按区域来分，可划分为：正门入口处和客流线路、﹍﹍﹍﹍、﹍﹍﹍﹍、﹍﹍﹍﹍等四大基本功能区。
3、按照国际惯例，饭店对预先订房的客人，会为其保留房间直至抵店日当天下午6:00为止，这个时限被称为﹍﹍﹍﹍。
4、我国旅游饭店星级标准规定：标准客房净面积（不含卫生间）不小于﹍﹍﹍﹍平方米，卫生间面积不能小于﹍﹍﹍﹍平方米，标准间高度不能低于﹍﹍﹍﹍米。
四、根据以下所给的LOGO，依次写出相对应的饭店名称。
（20分，每空2分）1、﹍﹍﹍﹍2、﹍﹍﹍﹍3、﹍﹍﹍﹍4、﹍﹍﹍﹍5、﹍﹍﹍﹍6、﹍﹍﹍﹍7、﹍﹍﹍﹍8、﹍﹍﹍﹍ 9、﹍﹍﹍﹍ 10、﹍﹍﹍﹍五、案例分析。
（20分）案例：一位美国客人住进了北京建国饭店。
中午的餐厅进餐，接待他的是一位刚上岗不久的男服务员。
这位服务员一边问候客人一边心中暗暗着急，他怎么也想不起这位客人的名字。
他仔细观察，忽然看到客人放在桌边的房间钥匙牌，想出了办法。
当他去取热水时，利用这个空隙向总台查询了客人姓名，等回到桌前为客人服务时，就亲切称呼客人名字了。
客人十分惊讶，原来他是第一次住进这家饭店。
客人得知了服务员的用心后，非常高兴，倍感亲切和温馨。
根据所给案例，回答以下问题：1、案例中，值得我们学习的地方有哪些？（5分）2、如果你工作时，遇到类似问题，你会如何处理？（7分）3、这个案例，给力我们什么启示？体现了我们饭店的什么精神？（8分）。
第一学期 《饭店服务与管理》期中试卷
2011年度第一学期《饭店服务与管理》期中试卷班级__________姓名_________得分__________一、名词解释（每题3分，共12分）1. 饭店：2. 保证性预定：3. 客房预定：4. 前厅部：二、填空题（毎空1分，共33分）1.大堂的布局按区域来分，可划分为：__________、__________、__________、公共卫生间等四大基本功能区。
2．留言服务分为__________、__________两种。
3.作为饭店的优秀员工，必须具有__________、__________、__________、__________等职业意识。
4.决定是否受理一项订房要求，需要考虑四个方面的因素：、、、。
5. 宾客寄存行李时，行李员要填写“行李寄存卡”，包括、、、、质地、等内容。
6. 商务中心主要提供的服务有、、。
7. “饭店代表”代表饭店在__________、__________、__________主要出口岸迎接宾客。
8. 按照饭店市场及宾客特点划分，饭店可分为_______ ___、____ ______、______ ___ _、_____ _____、______ ____和________ __。
9．总台服务包括、、账务服务、。
三、单选题（每题1分，共10分）（）1．“前厅部”这一术语，在英语中被称为。
（）2. 饭店的经营受季节影响较大。
Ａ．度假型B．商务型C．会议型D．经济型（）3. 汽车旅馆最早起源于。
A．美国B．德国C．日本D．英国（）4.处于饭店与宾客的中介桥梁位置上，是与宾客接触最频繁的部门。
A.客房部B. 餐饮部C.前厅部D. 礼宾部（）5. 大堂内的噪声一般不得超过分贝。
A.30B.40C.50D.60（）6. 总台的理想高度为厘米。
A.100～115B.105～120C.110～125D.115～130（）7. 饭店大堂内的酒吧归属于。
A.餐饮部B.前厅部C.客房部D.商务中心（）8. 计价只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店采用。
《饭店管理概论》期中试卷.doc
读书破万卷下笔如有神2012-20XX 年第一学期期中考试∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶线线∶∶∶∶∶∶∶∶∶：∶∶∶∶名∶∶姓∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶封订∶∶∶∶∶∶∶∶∶：∶∶∶级∶∶班∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶密装∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶：∶∶∶业∶∶专∶∶∶∶《饭店管理概论》试卷题目一二 三 四 五 合计分数一、填空（每空 1 分、共计20 分）1、饭店实质上是一种以提供、 为主要经营业务的企业。
2、 被誉为“饭店管理之父” 。
3、管理具有 、、 、 、 五大职能。
4、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括： 、、 、 。
5、美国心理学家马斯洛把人的需要分为五个方面，称为“需要层次理论”，分别是、 、 、 、 。
6、饭店的经济责任制包括对国家的经济责任和的经济责任两个方面。
7、 是饭店吸纳员工就业、 安排劳动力最多的一个部门。
8、一家饭店的客房是否 ，已成为中、外客人选择饭店 住宿的首要条件。
二、选择题（共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分）1、客栈时期的典型代表国家是（ ）。
A、美国B、英国C、法国D、中国2、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。
A、锦江之星B、如家酒店连锁C、莫泰168D、速8 酒店3、一家拥有500 间客房的饭店属于（）。
A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店4、（）认为，企业中除了有正式组织之外，还存在非正式组织。
A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥5、管理跨度的最佳人数为（）。
A、2-4 人B、2-5 人C、2-6 人D、2-7 人6、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类布件的部门是（）。
A、前厅部B、客房部C、餐饮部D、康乐部7、餐饮计划管理的第一环节是（）。
A、整理原始资料B、统计、分析前期经营管理数据C、制定各种标准与定额D、确定计划指标8、（）是餐饮生产的最后一个阶段。
餐饮服务与管理期中考试试卷
预定。
(正确答案) 面谈预订。
预订。
网络预订。
预定。
面谈预订。
(正确答案) 预订。
网络预订。
以右为上。
中心第一。
女士优先。
高近低远。
(正确答案)入口处。
(正确答案) 饭店门庭。
宴会厅内。
餐饮效劳与治理期中考试试卷您的姓名：[填空题] *1.〔〕常用小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等。
[单项选择题] *2.〔〕常用于高中档大型宴会，会议行宴会等重要宴会的预订。
[单项选择题] *3.西餐宴会的席位安排应遵循〔〕原则。
[单项选择题] *4.大型中餐宴会〔〕应放置宴会桌次安排平面示意图。
[单项选择题] *5.大型中餐宴会开头前〔〕分钟左右开头摆冷盘，然后依据状况可预先斟到〔〕。
[单项选择题] *5 红葡萄酒。
15 红葡萄酒。
(正确答案)5 白酒。
10 白酒。
6.宴会开头，等客人将冷菜〔〕时，开头上热菜。
[单项选择题] *开头食用。
食用1/2。
(正确答案)食用1/3。
食用完毕7.〔〕适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。
[单项选择题] *转盘式分菜效劳。
旁桌式分菜效劳。
分叉分勺式饭菜法。
各客式分菜效劳。
(正确答案)8.上鱼类菜肴时，值台员从客人〔〕分派主菜和蔬菜，另一名值台员随后从客人〔〕分派沙拉和沙司。
[单项选择题] *左侧左侧。
(正确答案)右侧右侧。
左侧右侧。
右侧左侧。
9.〔〕除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排与国宴大体一样。
[单项选择题] *中餐宴会。
西餐宴会。
国宴。
正式宴会。
(正确答案)10.西餐菜肴和效劳以〔〕为代表？[单项选择题] *法式。
(正确答案)俄式。
美式。
英式。
11.外表褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛羊肉属于〔〕成熟。
[单项选择题] *三。
五。
(正确答案)七。
九。
12.〔〕人爱吃酸辣味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。
[单项选择题] *美国。
法国。
英国。
意大利。
(正确答案)13.法国菜肴留意用相应的酒调味，如清汤用白葡萄酒，火鸡用香槟酒，点心和水果用〔〕。
中职高职期末考试18级《 饭店管理基础知识 》期中试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案
18级《饭店管理基础知识》期中试卷2018-2019学年度第一学期期中考试试题(机试)基本信息：[矩阵文本题] *一、单选题,将正确答案的编号填在括号里。
(每题1分,共45分)1. 饭店( Hotel)一词来源于（） [单选题] *A.英语B.法语(正确答案)C.德语D.希腊语2. 饭店产品包括核心产品、外形产品和（） [单选题] *A.特色产品B.有形产品C.延伸产品(正确答案)D.无形产品3. 下列选项中,不属于饭店延伸产品的是（）。
[单选题] *A.优惠条件B.价格折扣C.针对性服务D.建筑特色(正确答案)4. 淡旺季顾客多寡差别很大,造成饭店入住率大起大落。
因此饭店产品的销售具有明显的（）。
[单选题] *A.综合性B.不可储存性C.季节性(正确答案)D.人为不确定性5. 中世纪时期的客以（）最为著名。
[单选题] *A.法国B.英国(正确答案)C.美国D.德国6. （）时期的代表人物是塞撒・里兹。
[单选题] *A.古代客B.豪华饭店(正确答案)C,商业仮店D.现代饭店7. 我国古代饭店在各个朝代的称谓不同,如宋朝称（） [单选题] *A.驿站B.客店C.会馆D.同文馆(正确答案)8. 下列选项中,不属于豪华饭店的特点的是（） [单选题] *A.规模大B.服务设施齐全C.处于经验管理阶段D.以追求利润为日的(正确答案)9. 汽车饭店一般位于（） [单选题] *A.海演、山区和温泉附近B城区成商业中心附近C.交通便利的度假中心D.主干公路和高速公路沿线(正确答案)10. 客房数量大于（）间的饭店属于大型饭店. [单选题] *A.600(正确答案)B.500C.400D.30011. 在美国,饭店等级的评定较有影响的是美国汽车协会及美国汽车石油公司分别制定并使用的（）和“五星”等级制. [单选题] *A.“1~5星”B.“豪华,1~4级C.“五花”(正确答案)D.“豪华,1~5星”12. 旅游饭店星级分为五个级别,即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级(含白金五星级),最低为（）,最高为五星级 [单选题] *A.一星级(正确答案)B.二星级C.三星级D.四星级13. 饭店后台部分的装修,应以（）为主。
中职酒店管理期中考试考试精品卷
2023年秋季学期22级考试试卷科目（酒店管理）（考试时间90分钟 总分100分）一、填空题（每题3分，共10题，30分）1. 餐饮业属于第______产业。
2. 在餐饮业中生产与服务_______进行。
3. 服务型社会餐饮业占比超过______%。
4. 餐饮六大服务技能是_____、_____、_____、_____、_____、_____。
5. 负责前厅配合主管基层管理的岗位是_____。
6. 餐饮企业的服务特点______、一次性、直接性、差异性。
7. 口布又称_____。
8. 餐巾可以__________餐台。
9. 托盘有哪几种材质_______、________。
10.服务员的工作职责____、_____。
二、判断题（每题3分，共10题，30分。
）1. 微笑是指露出下面8颗牙齿。
（ ）2. 服务客人时没有禁忌与注意事项。
（ ）3.客人中不存在特殊群体。
（ ）4.发达国家第三产业占比低于70%。
（ ）5.女生上岗不可以化妆（ ）。
6.与客人发生冲突应直接与客人理论，自行处理。
（ ）7.托盘使用，使用轻托时掌中空。
（ ）8.客人投诉不需要重视，态度不好的客人可以不接待（ ）9.员工头发可以染浅色，追求时尚（ ） 10.员工指甲长度可以超过指尖。
（ ）三、名词解释（3题，每题5分，共15分）1.什么是餐饮业？2.古代口布的发展（中国与外国任选其一做答）？3、微笑服务四．论述题（每题12.5分，共2题，共计25分）1.对本课程的学习与职业规划2.餐饮业仪容仪表要求班级和姓名正确清楚填写。
因填写错误或不清楚造成不良后果的，均由本人负责；如故意涂改、乱写的，考试成绩视为无效。
答题 请勿超过 此 密封线， 否 则 视 为无 效。
饭店服务管理期中试卷
饭店服务管理期中试卷考试时间 90 分钟，共 100 分姓名________________得分_____________________1、单项选择题（每题1分，共20分）1．适合夫妻旅游者居住，也适合单身客人居住的是（）A．双人间B．标准套间C．大床间D．单人间2.饭店中最小的客房是（）A．大床间B．单人间C．双人间D．三人间3．总统套间一般为以上的饭店才有，它标志该饭店已具备了接待总统的条件和档次。
（）A．二星级B．三星级C．四星级D．五星级4．客房清洁卫生标准包括：（）A．感官标准B．生化标准C．十无和六净D．以上都是5．饭店常见的对客服务模式有（）A．楼面服务中心B．楼层服务台C．楼面服务D．楼层和客房综合服务6．客房收入一般为饭店总收入的（）A．50% B．60% C．65% D．70%7．位于走廊过道尽头的客房称为（）A．外景房B．内景房C．淑女房D．角房8．一个卫生班服务员的工作量是每天平均间。
（）A．8～10 B．10～12 C．12～14 D．14～169．红木家具打蜡的周期是（）A．一年B．30 天C．半年D．15 天10．洗衣服务分为三种。
（）A.干洗、水洗、熨烫B.干洗、湿洗、烫洗C.正常洗、干洗、快洗D.正常洗、熨烫、快洗11.是客房最基本的空间。
（）A.睡眠空间B.贮存空间C.起居空间D.盥洗空间12.饭店的公共区域，英文为。
（）A.Public areaB.HousekeepingC.receptionD.Lobby13.菜享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。
（）A.江苏B.广东C.四川D.山东14.是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
（）A.白兰地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒15.红葡萄酒斟至满。
（）A.八成B.五成C.七成D.十成16．一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的左右，是仅次于客房收入的第二大“财源”。
（）A．1/5B．1/4C．1/3D．2/317．背景音乐的音乐节奏要适当。
最新中职餐旅专业饭店管理基础知识期中试题
10餐旅专业《饭店管理基础知识》期中试题时间：90分钟一、选择题（每题1分，共20分）1、（）被称为旅游业的三大支柱产业。
A饭店业 B旅游景区 C旅行社 D旅游交通2、（）属于饭店的外形产品。
A建筑 B住宿 C风格 D饮食3、 1984年，国务院批准了国家旅游局的请示，同意国内50家饭店学习（）的经营管理办法。
A北京饭店 B金陵饭店 C白天鹅饭店D建国饭店4、（）资源是饭店管理的有形资源。
A人力 B财力 C物力D信息5、指挥着在充分听取各方意见的基础上，进行合理决策，再下达指令的指挥方法是（）指挥。
A启发式 B直接 C归纳式 D 应急式6、对于越级指挥，下级人员比较妥当的处理方式是( )A直接拒绝B服从安排，并不让直接上级知道C当面服从任务安排，但拖着不做D服从安排，并同时告知自己的直接上级7、（）组织结构比较适合规模小，业务较单纯的饭店。
A直线制 B职能制 C直线职能制 D 事业部制8、( )是饭店各项规章制度的核心制度。
A经济责任制 B岗位责任制 C员工手册D工作制度9、为了确保统一指挥，应注意的问题有（）。
A从基层到最高层，组织中的每一个人都只对一个上级负责B上级指示应从上到下逐级下达C在从上到下传达指示时，不允许发生越级指挥现象D下级通常情况下，只接受一个上级领导10、( )属于饭店市场营销新概念。
A绿色营销 B内部营销 C网络营销D关系营销11、关于饭店营销表述正确的是（）。
A饭店营销是以饭店现有的产品作为工作的起点B饭店营销首先研究的是目标顾客的需求C饭店营销手段重视广告、公关、人员推销、营业推广等作用D饭店营销是为了满足顾客的合理要求，为使饭店赢利而进行的一系列经营、销售活动12、( )定价策略属于折扣与折让定价。
A分级 B数量折扣 C现金折扣 D 季节折扣13、饭店中一般分为（）个管理层次。
A 1~2B 2~3C 3~4D 4~514、年度计划属于饭店（）计划。
A长期 B中期 C短期15、对饭店前台部分区域的装修设计，应以（）为主。
《饭店管理》期终考试试卷
《饭店管理》期终考试试卷适用专业：题号 一 二 三 四 总分 总分人分数一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，每小题1分，共20分）1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16171819201.什么是饭店的核心产品（）。
A.客房B.餐饮C.环境D.设备2.（）提出管理就是实行计划、组织、指挥、协调、控制职能。
A.泰勒 B.麦克斯.韦伯 C.法约尔 D.马斯洛3.饭店管理客体中，（）是最重要的因素。
A.信息 B.人 C.资金 D.产品4.饭店全面质量管理以（）观念为出发点。
A.系统 B.要素 C.过程 D.员工5.（）是指对饭店所有工作制定的有关数量、质量、时间、态度等的详细、具体、统一的要求。
A.程序化B.标准化C.制度化D.科学化 6.（）适用于工程部、洗衣房部分员工的编制定员A.岗位定员法B.比例定员法C.设备定员法D.效率定员法 7.某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。
A ．日常盘点 B ．定期盘点 C ．延期盘点D ．临时盘点8.目前我国经济型饭店普遍采用的组织形式是（）。
阅卷人班级 学号 姓名 得分 - -------------------------------------装--------------------------------------------订---------------------------------------线-------------------------------------A．直线制B．职能制C．直线职能制D．矩阵制9.PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。
这四个阶段是计划、实施、检查和（）。
A控制B组织C处理D监督10.产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。
这种定价方法是（）。
《饭店服务与管理》期中试卷
《饭店服务与管理》期中试卷班级姓名得分一、单项选择题（每小题1分，共20分）1、在世界上第一个实现了“一个房间，一个浴室”的饭店是。
A、首都饭店B、特里蒙特饭店C、长城饭店D、里兹饭店2、中国最古老的一种官方住宿设施是。
A、迎宾馆B、民间旅店C、驿站D、四方馆3、汽车饭店最早起源于。
A、英国B、法国C、美国D、中国4、受季节性影响较大的饭店是。
A、商务型饭店B、度假型饭店C、会议型饭店D、公寓饭店5、1998年中国首家青年旅社在创办。
A、北京B、上海C、广东D、杭州6、是饭店赢得客人的金钥匙。
A、优美环境B、优质服务C、优良信誉D、优惠措施7、在职业心态中，的心态是取得成功的最基本要素。
A、感恩B、乐观C、宽容D、创新8、我国绿色饭店以作为标志。
A、松针B、冬青树叶C、银杏叶D、枫叶9、被称为“现代饭店之父”的是。
A、塞萨·里兹B、斯塔特勒C、托马斯·库克D、希尔顿10、“金字塔”管理层级中的控制层是指饭店的。
A、董事长B、副总经理C、部门经理D、领班11、服务人员要使用得体的服务语言，要用美词雅句，不用粗话甚至脏话，这体现了服务语言的。
A、尊敬性B、愉悦性C、明了性D、主动性12、如饭店的“大脑”，对外起着“联络官”的作用，对内则发挥着业务调度的职能。
A、客房部B、餐饮部C、前厅部D、康乐部13、从入口到饭店内各个目的地，便形成了。
A、休息区B、服务区C、正门入口处D、客流线路14、从一定意义上讲，可以反映出饭店的档次和服务水准，是饭店的一张“名片”。
A、大堂B、总服务台C、公共卫生间D、正门15、总台的理想高度为厘米。
A、90--95B、100--105C、110--115D、110--12516、前厅大堂内的噪声一般不得超过分贝。
A、30B、50C、70D、9017、我国第一把“金钥匙”产生于。
A、南京金陵饭店B、广州白天鹅宾馆C、北京建国饭店D、上海香格里拉酒店18、是客房销售的首要环节。
饭店管理概论期中考试卷
饭店管理概论期中考试卷学校：班级：姓名:一、多项选择题（本大题共10小题 ,每小题3分,共30分）1、饭店的主要功能是( )A．住宿功能 B。
购物功能C．商务功能 D.娱乐功能E。
餐饮功能2。
饭店的作用是（）A.创造旅游收入B.娱乐旅游者身心C.创造就业机会 D。
促进消费方式变化 E。
带动其他行业发展3。
饭店主要特点( ）A。
服务性 B.季节性 C.综合性 D.享受性 E。
文化性4。
按饭店市场及宾客特点分类,饭店的主要类型有（）A。
商务型饭店 B。
汽车型饭店C.包价饭店 D.欧式计价饭店E.城市饭店5.饭店服务产品的主要特征是（）A。
无形性 B.生产和消费同时性 C。
价值不可储存性 D。
质量的不稳定性 E.即逝性6.饭店主要功能可分为（）A。
大堂接待 B。
客房 C.餐饮 D。
公共活动 E.后勤管理7.饭店建筑结构布局的具体原则( ）A．满足宾客需求的原则 B．体现经济效益原则C。
客用与员工用设施分离原则 D。
符合规范原则E。
注重美感和文化氛围原则8．饭店管理的基本职能是（）A.计划职能B. 组织职能C.协调职能D.指挥职能E．控制职能9．饭店可利用的资源有( ）A。
人力资源 B。
信息资源 C.物力资源 D.品牌资源 E．社会资源10．现代新型饭店的特点有（）A.连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场B.类型多样化C。
服务综合性强 D.主要面对大众旅游者 E.规模大二、判断题（本大题共分为10小题，一小题2分，共20分）1、饭店具有会议功能,可以为顾客提供会议设施。
( ）2、饭店作为旅游业的支柱,在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位（）3、饭店最基本传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。
（ )4、饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。
（）5、大堂设计水准的高低往往代表饭店形象的好坏.( ）6、斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。
（）7、饭店集团和连锁经营形式起源于法国。
饭店期中复习卷
饭店期中冲刺复习
2.优质服务的最高境界是。
3.饭店的经营季节性较强。
4.迎宾馆是中国古代官方开办的另一类食宿设施，其正式命名开始于朝。
5.旅游业三大支柱的是。
6.饭店集团的三种联合经营方式：
7.饭店集团的四种经营方式：
8.总台办理散客入住登记：分钟内。
9.实用游泳内容: 。
10.任何不超过的运动，都不要求必须补充体力。
11.现代球类比赛中，是唯一穿着西装比赛的球类运动。
12.世界上第一张台球桌出现在。
13.有“软式网球”之称的是。
14.保龄球运动集竞技、于一身，是一种全身运动，
能加强，对神经衰弱、改善作用，并且对青少年身体的正常发育有很大益处。
15. 松骨是以下哪种按摩的显著特征。
16..参照《游泳场所卫生标准》（GB9667—1996），游泳池水温保持在。
17. 是最常见的一种酒吧。
18.由于娱乐经营的特点，是娱乐经营活动中销售最多、成本最低、收获最大的项目。
19. 正确认识宾客投诉是妥善处理投诉的。
20. 全面质量管理，起源于20世纪60年代的。
21.对饭店来说，直接影响宾客的满意程度，也决定着饭店的声誉。
22.客人在饭店遇到令人生气的事，不吐不快，于是前来投诉，属于客人投诉的心理。
23.吸烟不慎引起的火灾在饭店火灾中居首位，比例达以上。
24.PDCA循环法是一种科学的质量分析和管理程序，又称“环”。
25 . 是最常见的一种是饭店的“生命线”。
餐饮服务与管理期中试卷
餐饮服务与管理期中试卷1.一、单选题（以下四个选项，只有一项是正确的，请选择最佳选项）1、为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒，少于 _______ 杯应主 动为客人添酒。
［单选题］ *A . 1/2（正确答案）B . 1/3C . 1/4D . 1/52. （ ）永远是餐饮消费市场的主旋律。
［单选题］ *A .大众化（正确答案）B .高端化C .特色化D .主题化3. （ ）是做好各项服务工作的保证。
［单选题］ *A .良好的身体素质（正确答案）B.熟练掌握专业技能C.良好的文化素质D.熟练运用外语4 .装盘时一般是（ ）放里档。
［单选题］ *A .重物高物（正确答案）B.重物低物C.轻物高物D.轻物低物5 .根据所托的物品选择清洁合适的托盘是以下哪个环节( )。
［单选题］ *A .理盘(正确答案)B .装盘C .起盘D .落盘的手法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法。
［单选题］ *6 . ( )A .卷B .推折C .捏(正确答案)D .穿7 .以下描述哪项不正确( )。
［单选题］ *A .大型宴会不可选用简单的盘花(正确答案)8 .宴会选用杯花时主位稍高C.日本客人不宜选用荷花D.婚礼可选用玫瑰花，并蒂莲9 .以下哪项描述是错误的( )。
［单选题］ *A.徒手斟酒时左手持服务巾8 .右手持酒瓶瓶身C.酒瓶商标朝向外侧D .在客人左侧斟酒(正确答案)9 .以下那句描述是错误的( )。
［单选题］ *A .先上菜肴，后上调味(正确答案)B.随时撤去空菜盘C.餐桌上严禁盘子叠着盘子D.及时整理台面，留出空间10 .目前被中西餐厅广泛使用的是( )。
［单选题］ *A .杯花B .盘花(正确答案)C .环花D.以上三个都可以11 .轻托所托重量是( )千克左右。
［单选题］ *A . 2B . 3C . 5(正确答案)D .1012 .以下哪种不是餐饮服务的特点( )。
［单选题］ *A .无形性B .一次性C .同步性D .统一性(正确答案)13 .客房送餐一般提供全天24小时或不少于( )小时的服务。
餐饮服务与管理期中试卷
第1页，共6页第2页，共6页…○…………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………○………考号： 姓名： 班级：中职学校餐饮服务与管理期中试卷题号 一二三四五六总分得分说明：1、考试时间100分钟；2、请考生在装订线内答题，否则本试卷按零分计。
3、统一使用钢笔规范书写，认真答卷。
一．单项选择题（每题2分，共20分）1. 托盘的操作方法中，装盘要求（ ）放里档，先上桌的物品（ ）。
A.重物、高物 在下、在后 B.重物、高物 在上、在前 C.轻物、低物 在上、在前 D.轻物、低物 在下、在后2.（ ）和清酒需要温热后饮用才更有滋味。
A.白酒 B. 啤酒 C. 黄酒 D. 葡萄酒3. 大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（ ）面前。
A.主人 B.主宾 C.副主人 D.第二宾4. 西菜的主要流派按国家或地区分为法式菜、英式菜、美式菜意大利菜等等。
其中（ ）被公认为西餐的代表。
A. 法式菜B. 俄式菜C.英式菜D.美式菜 5. 大型中餐宴会一般在开始前（ ）左右摆上冷盘。
A.5min B.15min C.25min D.30min6. 中餐宴会摆台时，左手托盘，从（ ）摆放餐具。
A.主宾座位按顺时针方向依次用右手 B.主宾座位按逆时针方向依次用右手 C.主人座位按顺时针方向依次用右手 D.主人座位按逆时针方向依次用右手7. 迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在（ ）的餐位。
A.靠窗口或靠门口B.显眼位置C.均匀分配D.靠里位置 8.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（ ）。
A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米9. 中餐菜肴服务中， 派送菜肴应注意（ ），依次按顺时针方向绕台进行。
A.从主人右侧送上 B.从主人左侧送上C.从主宾右侧送上D.从主宾左侧送上10.关于中餐宴会前的组织准备工作，错误的说法是（ ）。
A.服务员应熟悉宴会菜单和主要菜肴的风味特色。
饭店服务管理期中试卷知识讲解
饭店服务管理期中试卷考试时间90分钟，共100分姓名________________得分_____________________一、单项选择题（每题1分，共20分）1．适合夫妻旅游者居住，也适合单身客人居住的是（）A．双人间B．标准套间C．大床间D．单人间2.饭店中最小的客房是（）A．大床间B．单人间C．双人间D．三人间3．总统套间一般为以上的饭店才有，它标志该饭店已具备了接待总统的条件和档次。
（）A．二星级B．三星级C．四星级D．五星级4．客房清洁卫生标准包括：（）A．感官标准B．生化标准C．十无和六净D．以上都是5．饭店常见的对客服务模式有（）A．楼面服务中心B．楼层服务台C．楼面服务D．楼层和客房综合服务6．客房收入一般为饭店总收入的（）A．50% B．60% C．65% D．70%7．位于走廊过道尽头的客房称为（）A．外景房B．内景房C．淑女房D．角房8．一个卫生班服务员的工作量是每天平均间。
（）A．8～10 B．10～12 C．12～14 D．14～169．红木家具打蜡的周期是（）A．一年B．30天C．半年D．15天10．洗衣服务分为三种。
（）A.干洗、水洗、熨烫 B.干洗、湿洗、烫洗C.正常洗、干洗、快洗D.正常洗、熨烫、快洗11. 是客房最基本的空间。
（）A.睡眠空间B.贮存空间C.起居空间D.盥洗空间12.饭店的公共区域，英文为。
（）A.Public areaB.HousekeepingC.receptionD.Lobby13. 菜享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。
（）A.江苏B.广东C.四川D.山东14. 是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
（）A.白兰地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒15.红葡萄酒斟至满。
（）A.八成B.五成C.七成D.十成16．一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的左右，是仅次于客房收入的第二大“财源”。
（）A．1/5 B．1/4 C．1/3 D．2/317．背景音乐的音乐节奏要适当。
饭店管理-期中考试-试卷教学提纲
饭店管理-期中考试-试卷一、单选题（每题1分，共20分）1、hotel一词源于( ) 哪个国家。
A 英国B 法国C 美国D 德国2、饭店的内容基本是（）两个方面。
A 饮食和住宿B 饮食与康乐C 住宿与购物D 前厅与销售3、高档饭店每增加一个房间，可以直接或间接为 ( )人提供就业机会。
A 3 ~ 5人B 1 ~ 3人C 5 ~ 8人D 5 ~ 7人4、饭店业属于（）产业。
A 第一B 第二C 第三D 第四5、饭店是在（）的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。
A 商业性B 文化性C 经济性D 社会性6、（）一般建在风景名胜区，主要为度假的游客提供服务。
A机场饭店 B 长住型饭店 C 度假型饭店 D 会议饭店7、一家饭店有300间客房，请问这个饭店属于（）饭店。
A 大型B 中型 C小型 D 特大型8、被称为第一座现代化的饭店是（）。
A 里兹饭店B 希尔顿酒饭店C 巴黎大饭店 D特里蒙特饭店9、世界饭店业发展，其中大饭店时期是（）时间。
A 12世纪 ~ 18世纪B 18世纪~19世纪末C 20世纪初—20世纪50年代D 20世纪50年代至今10、我国饭店的等级采用（）表示方法。
A 字母表示法B 星级制C 钻石表示法D 数字表示法11、（）负责招徕并接待客人，负责销售饭店的主要产品——客房。
A 销售部B 客房部C 餐饮部D 前厅部12、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）？A 前厅部B 客房部C 餐饮部D 康乐部13、（）是餐饮生产的最后一个阶段。
A 加工阶段B 配份阶段C 烹调D 服务14、为饭店全体员工保管、补修、发放制服和为餐饮部提供各类布件的部门是( )。
A 前厅部B 客房部C 餐饮部D 康乐部15、电话总机是属于哪一个部门（）。
A 前厅部B 客房部C 餐饮部D 康乐部16、对饭店康乐部设备的检修、保养一般应安排在（）。
A 淡季B 旺季C 月初D 月末17、饭店设施设备应（）进行一次大修。
饭店服务期中考试
《饭店服务与管理》期中考试卷班级姓名一、单选题（每题1分，共10分）1、总台柜台内侧设有工作台，供总台人员使用，其台面高度为厘米。
A．85 B.90 C.95 D.1002、一般设在饭店一楼或二楼，门边设有标记，便于客人寻找并迅速得到服务。
A.礼宾处B.大堂副理C.商务中心D. 总服务台3、前厅服务员要让客人时时处处感受到亲切和热情，而是最基本的服务要求。
A.热情B.冷静C.规范D.微笑4、前厅大堂内细菌总数的控制标准是不超过个/立方米。
A.1000B.2000C.3000D.40005、是指客人通过预付款、信用卡、合同等形式为其预订进行担保的订房形式。
A.书面确认B.保证性预订C.临时性预订D.确认性预订6、我国第一把“金钥匙”产生于。
A.广州白天鹅宾馆B.上海香格里拉酒店C.南京金陵饭店D.北京建国饭店7、总机小时为客人提供话务服务。
A.18B.12C.20D.248、是客房销售的首要环节。
A.入住登记B.客房预订C.客房咨询D.总台服务9、客人需要留言时话务员应进行完整记录并复述加以确认。
留言单由员工传送。
A.礼宾处B.客房部C.餐饮部D.机场代表处10、体验“饭店代表”服务的客人以为多。
A.VIP宾客B.商务宾客C.长住客D.有特殊身份的客人二、多选题（每题1分，共6分）1、前厅部又被称为饭店的。
A.神经中枢B.前台中的前台C.办公室外的办公室D.指挥中心2、前厅部的地位有。
A.前厅部是饭店的门面B.前厅部是饭店的销售窗口C.前厅部是饭店业务活动的中心D.前厅部是饭店经济收入的主要来源E．前厅部是建立良好宾客关系的重要环节3、客人离店要求结账时，收银员询问并确认客人的房号，并收回等。
A.房卡B.预付款收据C.预订单D.钥匙4、饭店的间接订房渠道主要有。
A.旅行社订房B.与饭店签订合同的企事业单位订房C.政府机关或会议机构订房D.连锁饭店或合作饭店订房5、饭店的折扣价是指对于，饭店通常为其提供优惠房价。
餐饮管理期中试卷
《现代餐饮经营管理基础》期中试卷（总分：100分）姓名＿＿＿＿＿班级＿＿＿＿＿学号＿＿＿＿＿成绩＿＿＿＿＿ 一．名词解释（每小道5分，共25分）1、现代餐饮经营管理2、厨房管理3、现代餐饮经营4、现代餐饮管理5、厨房组织机构二、填空题（每小道3分，共15分）1、烹调阶段的质量控制方法有、、。
2、厨房设备选购的基本原则有、、。
3、现代餐饮经营管理的内容主要包括两个方面：和。
4、厨房按照厨房的生产任务和生产功能分类，可分为、和。
5、传统式厨房组织机构可分为、和。
三、选择题（每小道4分，共20分）1、以下不是常用的肉类加工设备的是（）A、绞肉机B、肉类切片机C、压面机D、锯骨机2、不属于餐饮产品质量特征的是（）A、综合性B、关联性C、依赖性D、持久性3、以下不属于厨房的生产流程的是（）A、原料加工B、菜品配份C、合理烹调D、产品出售4、以下不属于现代餐饮经营管理发展历程代表人物的是（）A、泰罗B、巴德纳C、西蒙D、法约尔5、以下属于餐饮产品质量分析方法的是（）A、责任控制法B、因果分析图法C、程序控制法D、重点控制法四、简答题（第1、2道每小道10分，第3道20分，共40分）1、现代餐饮企业经营管理有哪些特点？2、厨房组织机构的原则有哪些？3、写出PDCA循环法的四个阶段以及八个步骤。
五、附加题（每小道10分，共20分）1、厨房管理有哪些作用？2、写出五种厨房设备布局的常用方法。
3、现代餐饮管理经营方法的概念是什么？它有哪几种方法？。
饭店管理方案概论期中考试试卷B卷有包括答案
饭馆管理概论期中考试一试卷B 卷班级：姓名：任课教师：考试时间：年月日一、填空题（本大题共 5 小题，每空一分，共10 分）1、饭馆业属于第三家产，饭馆（Hotel）一词源于法语。
2、饭馆本质上是一种以供给饮食、住宿为主要经营业务的公司3、饭馆组织构造的层次往常采纳四级管理系统，详细包含决议层、管理层、履行层、操作层4、2004年被成为中国经济型饭馆元年5、饭馆控制职能的方法按控制的过程能够分为早先控制、现场控制、反应控制。
二、单项选择题（本大题共25 小题，每题 2 分，每题有且只有一个正确答案）1、被称为“科学管理之父”的是（B）。
A. 斯塔特勒B.泰罗C.法约尔D.梅奥2、泰罗主张运用（A）的方法确立合理的劳动定额。
A. 观察剖析B.五大职能C.霍桑试验3、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力争凑近（A. 库房B.餐厅C.客房D.D.保健要素B）。
前台- 激励要素4、为饭馆全体职工保存、修理、发放制服和为餐饮部供给各种零件的部门是（B）A. 前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部5、一家拥有480 间客房的饭馆属于（B）。
A. 小型饭馆B.中型饭馆C.大型饭馆D.微型饭馆6、（ D）被称为“管理中的管理”A. 计划职能B.组织职能C.指挥职能D.协调职能7、（D ）以为公司中除了有正式组织外，还存在非正式组织。
A. 斯塔特勒B.泰罗C.法约尔D.梅奥8、客人选择饭馆住宿的首要条件是客房能否（D）A、舒坦 B 、寂静 C 、安全9、为编制每个月的资本均衡表和经营情况表供给依照的是（D、整齐D）A、查收管理B、储藏管理 C 、发料管理D、库存清点10、对饭馆康乐部设备的检修、养护一般应安排在（A）A、淡季B、旺季C、月初D、月底11、饭馆内部进行商品调拨时应填写一式（ D ）的“商品调拨单”A、一联B、二联C、三联D、四联12、国际上一般用于工程设备的花费（含能源耗费）约占总营业额的（A）左右A、10%B、15%C、20%D、25%13、（ A）是饭馆全部工作的基本指导思想，也是安全捍卫工作的根本出发点和最后究属。
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嘉善中专2013年第一学期高三综合部旅游专业期中考试卷
《饭店服务与管理》考试卷
命题人：孙朋干审核人：丁蕾使用班级：1116旅游
一、单项选择题（本大题共6小题，每小题1. 5分，共9分）
在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。
错选、多选或未选均无分。
1、1829年在波士顿建成的（）饭店，被称为大饭店时期的第一家现代化饭店。
A．首都B．特里蒙特C．里兹D．斯塔特勒
2、目前，我国绿色饭店以作为标识。
A，柳叶B，樟叶C．牡丹叶D．银杏叶
3、（）是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目的费用。
A，标准价B．团队价C．小包价、D．折扣价
4、饭店发生紧急情况时，（）充当饭店临时指挥中心。
A，饭店代表B，大堂副理C．商务中心D．电话总机
5、（）通常只对客房进行抽查，抽查的数量一般不得少于其所管客房的10%。
A．领班B．主管c．经理D．副总
6、后到的行李，则由（）负责分送到房间。
A．迎宾员B．接待员C．行李员D．楼层服务员
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选答案中，至少有两个是符合题目要求的。
错选、多选、少选或未选均无分。
1、下列饭店集团，属于同一个国家的是，
A．洲际B，温德姆C．万豪D．雅高E，希尔顿
2、客账的结算方式主要有等。
A．现金结算B．信用卡结算C．支票结算D．签单结算E．直接转账
3、一计价方式，可以包括中餐的费用。
A．欧式B．美式C．修正美式D．欧陆式E．百慕大式
4、标准间的书写与梳妆空间，一般包括
A，沙发B．电视机柜C，茶几D．写字台E，行李架
5、夜床服务的主要内容有
A．做夜床B．放拖鞋C．铺防滑垫D．房间整理E，卫生间整理
三、判断题（本大题共6小题，每小题0.5分，共3分）
判断下列各题，正确的打“√”，错误的打“X”。
1、一位优秀的基层管理者，一定是位好的执行者。
2、我国于20世纪80年代初期被接纳为“国际金钥匙协会”的成员国。
3、目前，我国的高星级饭店多采用楼层服务台模式。
4、客房产品是饭店经营的主要产品，满足宾客住宿的需求是客房部最重要的功能。
5、前厅大堂是每一位客人抵离饭店的必经之地，是客人进店后首先接触到的公共场所。
6、汽车旅馆最早起源于美国。
四、填空题（本大题共6小题，每空格2分，共12分）
1、要成为一名优秀的饭店服务人员，必须具备良好的专业素质，表现在有优良的职业意识、（）、（）和娴熟的职业技能等方面。
2、饭店集团运用四种经营方式，即连锁经营、特许经营、（）、（）。
3、大堂的布局按区域来分，可划分为：正门入口处和客流线路、（）、（）、公共卫生间等四大基本功能区。
4、决定是否受理一项订房要求，需要考虑四个方面的因素：预期抵店日期、所需客房类型、（）、（）。
5、“六净”——（）；（）；家具净；床上净；卫生洁具净；物品净。
6、公共区域清洁卫生的特点：1、（），要求高，影响大；2、（），情况多变，任务繁杂；3、专业性较强，技术含量较高
五、名词解释（本大题共2小题，每小题2.5分，共5分）
1、保证性预订
2、公共区域
六、简答题（本大题共1小题，每小题8分，共8分）
简述对客服务工作的基本环节和具体内容。
七、材料分析题（本大题共1小题，每小题13分，共13分）
一日，张先生因参加一个重要的商务洽谈到A市某酒庄入住。
张先生办完入住登记手续后，发现由于飞机晚点，跟客户约定洽谈的时间快到了，决定把随身带的大件行李寄存一下先外出办事。
这时酒店刚好进来一个旅游团队要入住，行李员小王忙着接待该团队。
张先生把行李交给行李员小王要求寄存，小王问了一下张先生的房号，说“行李先放在这里，今天我当班，等下你报一下你的房号就可以取了。
”由于急着出去办事，张先生把行李交给小王后就匆忙地走了。
张先生由于洽谈出了问题，耽搁了时间，回来时行李员小王已经下班了。
当张先生去取行李时，当班的行李员小李说并不知晓此事，也没查到张先生的行李寄存记录。
张先生拿不到自己的行李，再加上一天的劳累，非常生气。
行李员小李不以为然地说：“这不关我的事，没人跟我说过你有行李寄存，这不是我的错，除非你出示行李寄存卡。
”这更激怒了张先生，大声地嚷着要找大堂副理投诉……
请问：
(1)案例中引起张先生投诉的原因是什么？
(2)作为大堂副理，该如何来处理张先生的投诉？
(3)规范的行李存取服务有哪些要求？
嘉善中专2013年第一学期高三综合部旅游专业期中考试卷
《饭店服务与管理》答卷
命题人：孙朋干审核人：丁蕾使用班级：1116旅游
三、判断题（本大题共6小题，每小题0.5分，共3分）
四、填空题（本大题共6小题，每空格2分，共12分）
1、2、
3、4、
5、6、
五、名词解释（本大题共2小题，每小题2.5分，共5分）
1、保证性预订——
2、公共区域——
六、简答题（本大题共1小题，每小题8分，共8分）
简述对客服务工作的基本环节和具体内容。
七、材料分析题（本大题共1小题，每小题13分，共13分）
一日，张先生因参加一个重要的商务洽谈到A市某酒庄入住。
张先生办完入住登记手续后，发现由于飞机晚点，跟客户约定洽谈的时间快到了，决定把随身带的大件行李寄存一下先外出办事。
这时酒店刚好进来一个旅游团队要入住，行李员小王忙着接待该团队。
张先生把行李交给行李员小王要求寄存，小王问了一下张先生的房号，说“行李先放在这里，今天我当班，等下你报一下你的房号就可以取了。
”由于急着出去办事，张先生把行李交给小王后就匆忙地走了。
张先生由于洽谈出了问题，耽搁了时间，回来时行李员小王已经下班了。
当张先生去取行李时，当班的行李员小李说并不知晓此事，也没查到张先生的行李寄存记录。
张先生拿不到自己的行李，再加上一天的劳累，非常生气。
行李员小李不以为然地说：“这不关我的事，没人跟我说过你有行李寄存，这不是我的错，除非你出示行李寄存卡。
”
这更激怒了张先生，大声地嚷着要找大堂副理投诉……
请问：
(1)案例中引起张先生投诉的原因是什么？
(2)作为大堂副理，该如何来处理张先生的投诉？
(3)规范的行李存取服务有哪些要求？。