《中国菜系的形成》阅读练习及答案
辽宁丹东市第七中学届九年级上学期第一次月考语文试题及答案 部编人教版九年级上册
辽宁丹东市第七中学届九年级上学期第一次月考语文试题及答案部编人教版九年级上册丹东七中2018——学年度上学期九年级第一次月考语文试卷一、单项选择题(下列各题只有一个正确答案，请将所选答案写在答题卡指定位置上。
每小题2分，共14分)1.选出下列加点字字音字形全对的一组。
A．取缔（dì）冲耳不闻（chōng）风流人物（líu）寒喧（xu ān）B．冠冕（guàn）念念有辞（cí）迫不及待（jí）沧桑（cāng）C．生肖（xiào）浑身解数（xiè）义愤填膺（yīng）娉婷（p īng）D．谪守（zhé）一代天娇（jiāo）谈笑风声（shēng）视察（ch á）2.选出下列加点词语运用恰当的一项。
A．临沂市第八届全面健身运动会，发令枪一响，近万名健身爱好者忘乎所以地向终点——市文化广场奔去。
B．中国愿意在相向而行的前提下增加自美进口贸易量，推动中美经济的共同发展。
C．晚会上，梧州市粤剧名家潘楚华将成名作《女驸马》唱得字正腔圆，令观众刮目相看。
D．一看群情激愤，小偷只好在大家众目睽睽之下，拿出钱包，低头认错。
3.选出下列不是病句的一项。
A．良好的心态，是我们参加中考能否取得成功的关键。
B．人们与其说是对《朗读者》本身爱不释手，更不如说它满足了大众对于知识、审美、情感的多重高阶需求，缓解了在信息碎片化时代的“文化焦虑”。
C．司法大数据显示，近年来，10%的交通事故案件发生的原因为开车看手机造成的。
D．很多中国古代的文人都向往“静”的境界，时时以从容豁达的心境对待命运的多舛。
4.选出对下列名著相关内容的表述有误的一项。
A、《骆驼祥子》中，祥子在历经被抢劫、被敲诈、虎妞难产而死、小福子另嫁他人等一次次打击之后，彻底丧失了生活的梦想，由原来那个老实、坚韧、健壮的祥子变成了狡猾、麻木、吃喝嫖赌、自暴自弃的行尸走肉。
B、由元末明初施耐庵创作的《水浒传》是我国第一部歌颂农民起义的长篇章回体小说，其中塑造了一大批栩栩如生的艺术形象，小说通过叙写他们不同的人生经历和反抗道路，鲜明地表现了“官逼民反”的主题。
阅读训练推荐2
阅读训练推荐2中国菜是一个总名称，它是由各地区颇有特色的菜系所组成的。
如果没有绚丽多彩的各地风味菜，中国菜就不可能如此丰美如此诱人。
正像京剧之有“四大名旦”、“四大须生”那样流派纷呈，中国菜有四大菜系（川、京、苏、粤）、八大风味（浙、沪、闽、皖、湘、鄂、豫、秦），是它高度成熟、高度繁荣的一种表现。
我国幅员辽阔，各个地区的自然条件、地理环境和物产资源有很大的差别这是各地人民的饮食品种和口味习惯不同的物质基础和先决条件。
俗话说：“靠山吃山，靠水吃水。
”这个道理是毋需多说的。
但是社会的发展，政治、经济、文化中心的形成和转移，也是地方菜系的促成和催化因素。
从上古到东周，华夏族的主要繁衍、活动地区在以黄河流域为中心的北方。
因此，以陆产作为主要原料的北方菜，源远流长，对我们民族饮食习惯的形成有很大的影响。
战国时期，长江以南的楚、吴、越等国逐渐强盛，出现另一种色调的楚文化。
我们只要读一下《楚辞·招魂》，就可以看到南方菜以水产和禽类居多，显然与北方菜是两种不同的风格。
但在当时，无论北方菜或南方菜，都还处在发展的不自觉阶段，远没有发挥自己的优势，成为独立的流派。
秦始皇统一中国，扩大了我国的版图，并组织多次大规模的移民，开发了边疆地区，于是西汉时，西南部巴、蜀（今四川省）的经济文化获得发展，风土人情也进一步汉族化。
扬雄的《蜀都赋》中罗列的丰富物产和多种烹调技术，升起了川菜的曙光。
南北朝时期是民族大迁徙的年代。
北方少数民族统治中原后，与汉逐渐融合；而汉族中的贵族阶级移居南方，带来了长江中下游经济文化的繁荣。
这对日后出现苏菜、浙菜肯定极有影响。
隋炀帝开凿大运河，为南北打开一条通道；他的扬州之行，更使扬州在全国的地位日益显要。
到唐代，扬州成了中外、南北的交通枢纽，因而有“扬一益二”之说。
扬州菜系，于此己见端倪。
南宋时的临安（今杭州）是当时世界上最繁华、人口最密集的大城市之一。
《武林旧事》中开始有“南食店”、“北食店”之称，可见那时还只有南北菜系的分野，其实浙菜也已经崭露头角了。
中国菜系及其成因（共五则范文）
中国菜系及其成因（共五则范文）第一篇：中国菜系及其成因中国菜系及其成因中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分，是中国灿烂文化的结晶。
中国疆域辽阔，气候多样，热带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之；地形多样，山川平原，无一不备，这样就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。
自春秋战国时期开始出现的南北两大风味，直到清代初期，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜已成为我国最有影响的“四大菜系”。
随着饮食业的进一步发展，有些地方菜因其独有特色而自成派系，到了清末，与徽、浙、闽、湘地方菜共同形成“八大菜系”，以后再增京、沪便有“十大菜系”之说。
其后，又因中州、赣江、秦陇等地方菜及素斋、药膳等的加入扩充为“二十大菜系”。
然而，人们目前通常还是习惯以“八大菜系”来概括我国难以计数的各地风味菜。
总之，中国的饮食博大精深，一个菜有百种做法，一个厨师出百种味道，生长在这样一个民族我们倍感幸福与自豪，我们需要做的是在继承老祖宗的前提下，更要去发展与创新。
我主要在“八大菜系”中选四种我自己想和大家交流的菜系谈谈。
徽菜让我首先写徽菜是因为我看到这样一个事件：由于未能达到奥组委“从生产基地到中央厨房、连锁店，全面推行标准化制作”要求，徽菜痛失奥运会供应商资格。
以“清淡”著称的粤菜、以“麻辣”扬名的川菜等大菜系以及小菜系的云南菜均进入了具有180亿元人民币商机的奥运菜单，而在这份大名单中，八大菜系唯独缺失了徽菜。
我想这样一个打击理因让安徽餐饮界梦醒。
虽然如此，但我们不可否认的是徽菜它具有自己的独特。
是我们今人没能更好的去宝贝它去发扬它，它的菜系还是很有个性的。
安徽和江苏靠的比较近，估计菜不会有较大的差别。
但是听朋友们说安徽人以面食为主，这与我们这边还是有差异的。
没能有机会品尝徽菜，所以只能靠文字来感受，徽菜让我觉得更平民化一些，是百家味，吃起来更有那种满足之感、幸福之感。
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、XXX等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.XXX4.【单选题】（）为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.XXX.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。
A.湘菜B.XXX7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。
A.粤菜B.浙菜C。
川菜D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。
A.江宁菜B.XXXC.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】以下关于鲁菜的主要特点描述毛病的是（）。
A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】以下属于鲁菜的代表名菜的是（）。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方汗青悠久、影响最大的一个菜系是（）。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的非凡风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）向来以选料博识奇杂、菜肴新颖奇异而有名天下。
中国菜系及其成因
中国菜系及其成因中国菜系是世界上最古老、最丰富、最多样化的烹饪体系之一，被誉为世界四大菜系之一。
中国的地域辽阔，民族众多，因此形成了各具特色的各地菜系。
在中国的烹饪领域，各地的菜系各具特色，风格迥异。
中国菜系的形成不仅源自地理环境的差异，更包括历史、民俗、文化等多方面的影响。
接下来，我们将探讨中国菜系及其成因。
一、川菜川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香而闻名于世。
川菜以四川地区为代表，其成因可以追溯至地理环境。
四川位于中国中西部，地处亚热带和暖温带过渡地带，气候湿润，四季分明，适宜农作物的生长。
由于气候条件，四川出产的辣椒、花椒、豆瓣酱等调味料得天独厚，因此四川菜以其麻辣味道著称。
此外，四川地区山水相间，土壤肥沃，豆类、猪肉等农产品丰富，为川菜提供了得天独厚的原料基础。
由此可见，川菜的成因与四川地区的地理环境密不可分。
二、粤菜粤菜是中国八大菜系之一，以广东地区为代表，以其清淡鲜美、讲究刀工而著称。
粤菜的成因可以追溯至历史文化。
广东地区自古繁荣富裕，海陆交通发达，文化交流频繁。
历史上，广东一直是对外开放的重要门户，吸引了来自世界各地的商人、外国使节等。
随着文化的交流，广东吸收了各地的烹饪技巧和食材，形成了独具特色的粤菜。
粤菜强调原料的新鲜和口感的细腻，同时注重刀工和烹饪技巧的精湛，成为了中国菜系中一颗璀璨的明珠。
三、鲁菜鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区为代表，以其咸鲜、浓油赤酱而著称。
鲁菜的成因可以追溯至历史文化。
山东历史悠久，文化底蕴深厚，为鲁菜的发展提供了宝贵的历史文化积淀。
鲁菜强调原汁原味，尊重食材的本身味道，讲究火候和卤汁的烹制。
鲁菜注重色、香、味的搭配，追求菜肴的简单、耐吃和回甘，代表了中国菜系中的另一种美味。
四、淮扬菜淮扬菜是中国八大菜系之一，以江苏地区为代表，以其清淡、咸鲜而著称。
淮扬菜的成因可以追溯至人文因素。
江苏地处长江下游和江淮平原地区，物产丰富，人文荟萃，是中国古代著名文化发祥地之一。
概括中国菜系形成的背景
概括中国菜系形成的背景
中国，一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，其饮食文化同样源远流长，博大精深。
中国菜系的产生和发展，深受地理环境、气候、历史、文化、社会经济等多重因素的影响，是中国饮食文化的重要组成部分。
地理环境和气候条件是中国菜系形成的基础。
中国地域辽阔，气候多样，从北到南，从东到西，各地的自然环境、气候条件都有所不同。
这使得各地的食材和烹饪方式都有所差异。
例如，南方地区气候湿润，多山多水，食材以稻米为主，形成了以炖、焖、蒸为主的南方菜系；而北方地区气候干燥，以平原为主，食材以小麦为主，形成了以炒、炸、烤为主的北方菜系。
历史背景也是影响中国菜系形成的重要因素。
中国历史悠久，不同历史时期的社会变迁对饮食文化产生了深远的影响。
例如，在古代的春秋战国时期，由于战争频繁，烹饪技术得到了极大的发展，各种菜系逐渐形成；而在明清时期，随着商业的繁荣和城市的兴起，各地的菜系逐渐走向成熟和定型。
文化交流和社会经济发展也在中国菜系的形成过程中起到了推动作用。
自古以来，中国就是一个多民族的国家，各民族之间的文化交流和融合促进了烹饪技术的传播和发展。
同时，随着社会经济的发展，人们对饮食的要求也越来越高，这也促使了烹饪技术的不断创新和提高。
中国菜系的产生和发展是一个漫长而复杂的过程，是地理环境、气候、历史、文化、社会经济等多重因素共同作用的结果。
各地独特的烹饪技术和风味特点是中国饮食文化的瑰宝，也是中华文化的重要组成部分。
【高中议论文阅读】《中国的食文化》阅读答案
【高中议论文阅读】《中国的食文化》阅读答案阅读下文，完成16题。
（16分）⑴中国食文化与中国传统美学的关系渊源流长，传统审美思想渗透到食文化的整个领域。
中国饮食早已超越了维持生存的作用，不仅是为获得肉体存阅读下文，完成1—6题。
（16（分钟）⑴中国食文化与中国传统美学的关系渊源流长，传统审美思想渗透到食文化的整个领域。
中国人的饮食早已超出了维持生存的作用。
它不仅是为了获得物质存在的需要，也是为了满足人们精神愉悦的需要。
与绘画和音乐一样，它有着丰富多样的形式，优雅和谐的美和深刻的审美意境。
⑵“美”在中国传统艺术语言中得到了广泛的应用。
“美”字的形成与食文化也有内在联系。
许慎的《说文解字》，对于“美”字采用了“羊大为美”的说法。
从人类审美意识的历史发展来看，人类对于美的感受是与味、声、色所引起的感官上的快感分不开的，二者都有属于自然感受的愉悦。
美食所带来的味觉的快感中已蕴含了美感萌芽。
羊作为六畜之一，主要是食用，也是美味的象征。
“羊大为美”体现了中华民族对于美的最原始的理解。
也有许多文学艺术作品将‘味觉’与艺术鉴赏相联系。
如苏轼：“咸酸杀众好，中有至味永”。
人们也常用“余香满口”形容优美的诗句，用“秀色可餐”来形容姑娘的美貌等等。
⑶ 和谐思想是中国传统的辩证思维方式，是中华民族的传统审美基础。
古人说“天地之美不大于和谐”。
“和”这个词是从“和”到“口”的。
“和为美”的传统审美观也对中国饮食文化产生了深远的影响。
中国传统烹饪努力实现各地的和谐。
《周礼》中的“切、煮、炒和谐”认为“和谐”贯穿于烹饪的全过程。
西周时伯提出了“五味调口”的思想。
他相信“前国王将土与金、木和火混合，混合了数百种五种味道的东西——没有声音、没有气味、没有味道”。
春秋时期的颜瑛也提出了“和而不同”的观点，用来解释君臣和谐的道理。
事实上，以和谐为美不仅要求味觉和谐，而且要求与身体健康相统一。
早在先秦时期，中国人就已经意识到，吃某种口味的食物或吃得太多都会导致疾病。
中国饮食文化阅读答案（5篇）
中国饮食文化阅读答案（5篇）中国饮食文化阅读答案(5篇)无论是身处学校还是步入社会，我们会经常接触并使用阅读答案，通过对照阅读答案可以有效检验我们对知识的掌握程度。
那么你知道什么样的阅读答案才能有效帮助到我们吗？下面是小编为大家整理的中国饮食文化阅读答案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
中国饮食文化阅读答案1在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得烹饪王国的美誉。
我国的烹饪技术讲究食医结合，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同和药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究色、香、味俱全，有五味调和的境界说。
古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。
在《礼记月令》就有明确的记载，如春行夏令行秋令行冬令必有天殃；孔子说的不食不时，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，西汉时，皇宫中便开始用温室种植葱韭菜茹，这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。
阴阳五行说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。
制作饮食的烹饪必然也要循此规律。
因此，不仅把味道分为五，并产生了五味说，而且还削足适履地把为数众多的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入五谷五肉五菜五果的固定模式。
更令人惊奇的是还有凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也（《礼记郊特牲》）。
并认为只有饮和食与天地阴阳互相协调，这样才能交与神明，上通于天，从而达到天人合一的效果。
中医饮食调护慕课答案
中医饮食调护慕课答案一、单选题1、什么标志着中国饮食文化的产生？（）A、打猎B、使用工具C、农耕D、使用火答案：使用火2、酒是什么时期成为我国人们的饮品？（）A、龙山文化B、仰韶文化C、河姆渡文化D、马家窑文化答案：龙山文化3、中国饮食文化是什么时候真正形成的？（）A、先秦时期B、秦朝C、汉朝D、三国时期答案：先秦时期4、下列哪项不属于调味品？（）A、盐B、饴C、花椒D、小米答案：小米5、谁提出了“和五味以调口”？（）A、伊尹B、吕不韦C、史伯D、易牙答案：史伯6、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为配”是下列哪本书提出的（）A、《史记》B、《吕氏春秋》C、《礼记》D、《黄帝内经》答案：《黄帝内经》7、据四时与调味相和理论，春多（），夏多（），秋多（），冬多（）？A、酸辛甘咸B、酸苦辛咸C、酸辛苦咸D、酸辛甘苦答案：酸苦辛咸8、魏晋南北朝时期出现的关于饮食的专著是？（）A、《茶经》B、《饮膳正要》C、《齐民要术》D、《论语》答案：《齐民要术》9、“四司六局”是什么时期出现（）A、唐朝B、宋朝C、元朝D、清朝答案：宋朝10、清代入关丰富了中国饮食文化，最为突出的是？（）A、满汉全席B、蒸馏酒技术C、关外水果D、茶文化答案：满汉全席11、“药食同源”起于什么时期？（）A、原始时期B、先秦时期C、隋唐时期D、宋元时期答案：先秦时期12、“阳朴之姜，招摇之桂”出自？（）A、《汤液经》B、《黄帝内经》C、《吕氏春秋》D、《山海经》答案：《吕氏春秋》13、下列哪项不是《伤寒杂病论》对于食疗理论的贡献？（）A、确定了食疗的原则B、提供了不少食疗方C、较详细地论述了食禁问题D、论述烹饪技术答案：论述烹饪技术14、据《伤寒杂病论》中食禁原则，肝病禁食哪种食物？（）A、酸味B、苦味C、甘味D、辛味答案：辛味15、哪一时期出现了食疗学专著？（）A、先秦时期B、晋唐时期C、宋元时期D、明清时期答案：晋唐时期16、我国现存最早的一部食疗学专著是？（）A、《肘后备急方》B、《食经》C、《千金要方》D、《食疗本草》答案：《食疗本草》17、世界食疗学鼻祖是谁？（）A、张仲景B、葛洪C、孙思邈D、孟诜答案：孟诜18、我国乃至世界上最早的饮食卫生与营养学专著是？（）A、《饮膳正要》B、《圣济总录》C、《太平圣惠方》D、《食疗本草》答案：《饮膳正要》19、《本草纲目》在食疗方面的特点不包括？（）A、提供了饮食疗法的丰富资源B、保存了不少有关食疗内容的文献C、收录了大量的食疗方法D、详细介绍了对有毒植物的加工处理方法答案：详细介绍了对有毒植物的加工处理方法20、下列哪部是专门论述老人养生及防病治病的专著（）A、《本草纲目》B、《养老奉亲书》C、《圣济总录》D、《老老恒言》答案：《养老奉亲书》二、判断题1、先秦时期出现了南方的稻作文化和北方麦黍文化。
饮食文化》答案
广东省经济贸易职业技术学校
形成性考核手册
课程名称：饮食文化
指导老师：何大宇
使用班级：2012级
二0一四年六月
一、请在下图中标示出中国八大菜系的主要省份。
二、请简述中国菜系的形成历史。
早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。
发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作""。
到清末时，浙菜、闽菜、、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的"八大菜系"。
三、请简述鲁菜的主要特点，并写出主要代表菜名。
四、请写出粤菜的主要类别，并写出每一种类别的代表菜名。
五、请简述中国菜系的形成原因。
六、请简述宫爆鸡丁的典故。
七、请简述粤菜中白云猪手的典故。
八、请简述中国白酒的酿造原理。
九、请根据酒精度数区分，说明中国酒主要有哪几大类，并写明主要代表酒名称
十、请写出中国八大白酒中的五种酒名以及中国着名啤酒名称五种。
十一、请写出中国饮酒名人五位。
十二、请简要说明一则中国名人的饮酒趣事。
十三、请写出一首关于酒的诗。
十四、请说明葡萄酒的酿造材料，并说明我国葡萄酒的主要名酒。
十五、中国具有独特的酒桌文化，请简述这种文化，至少写出五条。
十六、请写出五句劝酒词。
十七、请写出湘菜的四种代表菜。
十八、在下图中标示主人位、主宾位、副主人位、主宾夫人位。
十九、
二十、此题目不少于200
门。
语文阅读理解题练习及答案：中华饮食文化
语文阅读理解题练习及答案：中华饮食文化语文阅读理解题练习及答案：中华饮食文化阅读下面的文字，完成1~3题。
任何民族的饮食乃至由饮食折射出的文化特质都体现了这个民族独一无二的文化风范。
中华文化的核心理念体现在“和”字上，“和”有“中和”“融合”之意。
中华饮食的发展鲜明地体现了“和”文化的思想精髓。
中华饮食起源于农耕文明，大量食物来自土地。
随着民族文化的交融，汉族逐渐接受了游牧民族的“肉食”饮食方式，扩大了食物范围，丰富了饮食结构。
汉唐以后，中亚及东南亚等地的食物品种大量引进，增补了中华饮食品种。
近世以来，西方饮食理念与方式得到认同，具有现代特征的中华饮食形态逐渐形成，翻开中国食谱，到底哪种是地道的中国食物或外来食物，人们恐怕已经模糊。
大量外来食物品种能够进入中国并转化为饮食的有机部分，不仅在于地理条件与自然气候为其提供了生长发展的基本环境，更重要的还在于中国人将其放在“和”文化的平台上加以吸纳。
在外来食物或饮食方式的同化过程中，中华饮食突显出“本土化”的内在机制与运作模式，而本土性是始终坚持的首要原则。
中国南方多水田，北方多旱地。
米和面成为中国人的主食，水、旱地中生长的瓜果蔬菜成为与主食相伴的食物，家畜、水产品及野猪等动物大多成为改善人们生活的佳肴。
尽管这种饮食结构及生活方式在物质极大丰富后发生了巨大变化，但中华饮食最根本的本土性特质却仍以不同形式存在，且构成中华饮食文化体系最为坚实的基础。
在世界上任何一个提供“中式餐饮”的餐馆与酒店中，中国本土化饮食要素不可或缺。
只有中国本土性的饮食原料与中国厨艺有机结合，人们才能真正品尝到中华美食的滋味。
中华饮食引进外来食物的过程中，一是接受，二是消融。
引进接受是前提，消融改造是目的。
经过消融改造的食物同时被赋予新的含义，融入到传统的中华饮食中。
如原产非洲的油料作物“芝麻”，在中华饮食长期实践与探索中还被广泛地用为调味品，与本土饮食有机结合，被加入到许多甜馅、糕点、饼类食品中。
第六章中国烹饪主要风味流派--习题及答案
第六章中国烹饪主要风味流派--习题及答案第六章中国烹饪主要风味流派一．单项选择题1、我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是-----A《食珍录》B《随园食单》 C 《吕氏春秋·本味篇》D《本心斋食谱》2、我国最早阐述“医食同疗”理论的书籍是----A《本草纲目》B《千金要方》C《荒地内经》D《饮膳正要》3、汉代的“丝绸之路”，引进了西方食物，同时将中国的饮食文化推向了世界，它的开拓者是----A甘英B张骞C玄奘D文成公主4、我国最早的食疗专论是----A《随园食单》B《食疗本草》C《千金要方》D《备急千金要方》5、张择瑞的清明上河图反映了----代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象----A明B清C宋D元6、构成中国菜的主要组成部分的是----A素菜B地方风味菜C宫廷菜D少数民族菜7、下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是----A川菜B徽菜C浙菜D鲁菜8、下列不属于淮扬菜的是----A三套鸭B清炖蟹粉狮子头C松鼠鳜鱼D龙虎斗9、下列不属于浙菜的是-----A醉糟鸡B蜜汁火方C冰糖甲鱼D黄鱼羹10、下列不属于湘菜的是-----A东安鸡B腊味合蒸C炒腊野鸡条D油焖石鳞11、宫廷菜南味以金陵、-----、郢都为代表A长安B临安C广州D开封12、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京、-----为代表A天津B大同C沈阳D哈尔滨13、“食不厌精，脍不厌细”是-----菜的饮食原则A谭家菜B孔府菜C随园菜D红楼菜14、下列不属于随园菜特点的选项是-----A极其讲究富贵气和滋补B注重原料选择与搭配C讲究色、香、味、形、器及进食艺术D注重筵席15、擅长制作蜜制品的少数民族是-----A藏族B满族C蒙古族D回族16、叫多的保留了阿拉伯人饮食特色的回族清真菜大多分布在-----A山东B西北C沿海地区D北京17、-----才口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌A蒙古族B川C维吾尔族D朝鲜族18、“驴打滚”是-----著名的风味小吃A天津B北京C山东D陕西二、多项选择题1、我国地方菜系形成的物质基础包括-----A自然环境B历史文化C生活方式D风俗习惯2、关于中国四大菜系表述正确的是-----A川菜——源于黄河流域B淮扬菜——源于长江中下游C粤菜——源于广东珠江流域D鲁菜——源于山东黄河流域3、中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了-----A京菜B湘菜C沪菜D浙菜4、鲁菜的特点是-----A讲究清汤和奶汤的调制B烹调方法以爆、炒、烧、炸见长C官府菜是其特色D胶东菜以烹调山珍海味而驰名5、下列选项是鲁菜的代表菜肴的是-----A虾仁锅巴B干炸响铃C爆双脆D德州扒鸡6、关于川菜特点表述正确的是-----A用料广博，调味多样B菜式繁多，经济实惠C麻辣、鱼香、味甜D辣、酸、麻7、下列不属于川菜代表菜的是-----A干煸牛肉丝B麻辣子鸡C樟菜鸭子D规划皮丝8、淮扬菜的特点是-----A擅长炖、焖、煨、炒B口味咸鲜合一C菜品风格雅丽，制作精细C用料广泛，以江河湖海的水鲜为主9、粤菜的特点是-----A烹调吸收西菜方式B用料广博C菜肴新颖奇特D具有南国风味特色10、下列属于粤菜的代表菜肴的有-----A龙虎斗B水晶肴蹄C爽口牛丸D广东叉烧11、下列关于浙江菜的描述正确的是-----A由杭州、绍兴、温州三种地方风味组成B杭州菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点C 宁波菜口味鲜咸合一，原汁原味D绍兴菜入口香酥绵糯，汤浓味重12、皖菜的代表菜肴有-----A红烧果子狸B无为熏鸡C火腿炖甲鱼 D毛峰熏鲥鱼13、北京菜擅长烹制-----为原料的菜肴A山珍B海味C羊肉D猪肉14、上海菜的特点是-----A汤卤醇厚，浓油赤酱B注重本色，以质取胜C咸淡适口，保持原味D工艺精致，汁浓勾芡15、鄂菜由----地方菜组成A宜昌B武汉C荆州D黄州16、关于素菜秒描述正确的是------。
论中国菜系及其成因
论中国菜系及其成因摘要：中国饮食历史悠久，“民以食为天”，并非空穴来风。
中国自古以来以农立国，所以烹饪饮食可谓“和”之大道。
而受个地方气温及地理环境的差别，自然造成种植的物产不一及饮食习惯的不同。
每个地方经过漫长的历史时期演变而形成自成体系的烹饪风味和技艺，并被各地方民众所普遍承认的地方菜肴。
菜肴在烹饪中有许多流派，鲁、川、江浙、粤菜系形成历史较早，并且分别有自己的特色，它们被并称为中国的四大菜系。
关键字：菜系形成原因形成条件特色一、中国菜系的形成中国菜已经历了四五千年的发展历史。
它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风味菜。
其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵堪称世界一流。
我国幅员辽阔，各地自然条件、地理环境、生活习惯、和物产资源有着很大的差别，这是各地人民的饮食品种和口味习惯各不相同的物资基础和先决条件。
地方风味流派的形成也与社会发展，政治、经济、文化中心的形成和转移先关联。
随着社会经济发展，新的菜肴不断出现。
早在5000多年前的时期中国已经有烤肉、烤鱼等食品出现。
有周，出现称为“八珍”的菜肴，对后代产生很大影响。
到了魏晋南北朝时期，中国菜肴发展迅速，名菜不断涌现。
汉代娄护发明了中国最早的杂烩菜“五侯鲭”。
在马王堆一号汉墓出土的竹简上记载上百款菜肴。
备位贾思勰的《齐民要术》中记载了200多种菜肴。
隋唐五代，中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。
宋代，菜系的发展出现了一个高潮，汴京、临安的市集中，冷菜、热菜、花色菜和羹汤名目繁多，数以百计。
当时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜，表明中国菜肴的主要风味流派在唐宋朝时已完全形成。
到了清代初期，鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括苏、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）已成为我国最影响的地方菜，后称“四大菜系”。
随着饮食业的进一步发展，有些地方菜愈显其有独有特色而自成派系。
(中图版)初中地理七年级下册：第五章 地方文化特色和旅游 单元测试(含答案)
第五章综合测试一、选择题中国素有“烹饪王国”之称，下图示意八大菜系分布。
完成下列两题。
1.八大菜系都分布在（）A.外流区B.亚热带地区C.第三级阶梯D.半湿润地区2.我国食材丰富多样，主要得益于我国（）A.气候复杂多样B.气候炎热干燥C.以热带气候为主D.大陆性气候广泛中国饮食文化有着鲜明的地域特色。
下图是四个餐饮品牌的商标设计。
读下图，完成下列两题。
3.图中餐饮品牌各具特色，其所属省区正确的是（）A.①—甘B.②—琼C.③—滇D.④—贵4.形成于四川盆地，体现了人们对夏季湿热环境适应性的美食是（）A.①B.②C.③D.④5.我国是一个多民族的大家庭，民族文化丰富多彩。
与图中信息搭配完全正确的一组是（）A.①—蒙—住窑洞，唱信天游B.②—滇—跳孔雀舞，吃竹筒饭C.③—新—参加那达慕大会，骑马、摔跤D.④—吉—全年气候炎热，喜欢跳跷跷板下图是我国局部地区方言区分布图。
读图，完成下面两题。
6.图中（）A.北方方言区分布在淮河以北B.吴方言区包括浙江省和福建省C.台湾省方言与广东省相似D.贵州省属于北方方言区7.与我国北方相比，南方方言区种类多，分布范围小，主要的影响因素是（）①气候②水源③地形④历史A.①②B.①③C.③④D.②④在我国，龙舟竞渡是深受各族人民喜爱的民间传统体育活动。
《淮南子》中有“胡人便于马，越人便于舟”之述。
古时木舟、竹排、板船的出现为竞渡创造了条件。
据此，完成下面三题。
8.综合推测，古时越人生活所在的地域及其擅长的农事活动为（）A.水网密布的南方地区—渔猎水产B.森林茂密的横断山区—采集果实C.草原广布的西北地区—畜养牲畜D.平原广阔的北方地区—种植作物9.农闲时以竞渡为乐，逐渐形成风俗。
我国各地竞渡风俗时间不一致，因为（）A.气候差异，农闲时间不同B.地形差异，洪涝时间不同C.雨季不同，收获时间不同D.信仰不同，祭祀时间不同10.2019年中国龙舟总决赛将于12月举行。
为选定适宜的举办地，主办方需要考虑的主问题是（）①有水流湍急的河段②当月气温状况③有宽阔平静水域④恰逢旅游淡季A.①②B.①④C.②③D.③④11.俗话说，“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。
中国八大菜系的形成和特点
中国八大菜系的形成和特点中国是一个拥有丰富饮食文化的国家，八大菜系是中国独特的饮食体系。
它们包括：川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、鲁菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有自己独特的形成和特点。
首先，川菜是以四川为代表的菜系，它有着浓郁的口感和辣味。
四川地处江河交汇处，气候湿润，土壤肥沃，所以川菜的食材多样丰富。
川菜注重调味品的运用，以香辣为主要特点，著名菜品有麻婆豆腐、水煮鱼等。
其次，粤菜是以广东为代表的菜系，它以鲜味为主要特点。
海洋资源丰富的广东，粤菜以海鲜为主，口味清淡，注重原汁原味的烹饪手法，著名菜品有烧鹅、白切鸡等。
再次，苏菜是以江苏为代表的菜系，它注重精细化的手法和高级食材的使用。
苏菜烹饪技巧独特，讲究火候和刀工，注重刀工匠精神和菜品造型的美感，著名菜品有揚州炒饭、狮子头等。
其次，闽菜是以福建为代表的菜系，它目前修正五大菜系之一、由于福建位于海边，闽菜注重海鲜和海味的烹饪，口味鲜美，注重调味品的使用，著名菜品有佛跳墙、白斩鸡等。
后来，浙菜是以浙江为代表的菜系，它口味清淡，注重原汁原味的烹饪方法。
浙菜讲究烹调工艺，追求简洁、秀美的菜品造型，著名菜品有西湖醋鱼、东坡肉等。
其次，鲁菜是以山东为代表的菜系，也是我国最早形成的菜系之一、鲁菜以鲁菜菜系的特点为基础，注重烹饪手法，追求菜品的原汁原味，著名菜品有葱烧海参、烧鲁双蛋等。
再次，湘菜是以湖南为代表的菜系，湘菜是著名的山水菜，它跟川菜一样也有非常辣的特点，湘菜以香辣为主要调料，同时也注重制作手法，著名菜品有剁椒鱼头、口味虾球等。
最后，徽菜是以安徽为代表的菜系，徽菜注重原料的新鲜和烹饪方法的细致，尽量使食材保持更多的原汁原味。
徽菜烹饪复杂，口味多样，著名菜品有臭鳜鱼、糖醋里脊等。
总之，中国八大菜系的形成和特点各不相同，它们都反映了不同地域的饮食文化和地域特色。
这些菜系在烹调方法、食材使用和口味调配上都有其独到之处，也体现了中国独特的食品文化和饮食习惯。
中国菜系的形成》阅读练习及答案
中国菜系的形成》阅读练习及答案中国菜系的形成中国饮食文化是一种多样化的文化，它是在地域、气候和食品种类的基础上逐渐形成的。
古人认为，美味佳肴是“物无定味，适口者珍”。
清代XXX在《履园丛话》中也提到，“烹调得宜，便为美馔”；“饮食一道，如方言各处不同，只要对口味”。
黄河流域的人们喜欢腌制食品，口味较重，以齐鲁饮食文化为代表。
古籍中记载齐鲁地区人们的经常性菜肴有：醢、菹菜、酱等，这都是用盐腌制的食物。
因此，XXX在鲁国的生活中，平日饮食是“不得其酱，不食”（《论语·乡党篇》）。
而长江流域人们的饮食口味与黄河流域大相径庭，以荆楚饮食文化为代表，楚人饮食大体是遵循“大苦咸酸、辛甘行些”（《楚辞·招魂》）来调和五味的。
这种不同地区口味的差异是中国饮食格局构建的基础。
中国饮食文化的一大特点，就是在艺术烹调的基础上，根据各地不同的味觉惯，在选料方式、操作方法、色泽搭配等方面，逐渐构成了区域性的食谱程式——菜系，以及由此而衍化的各种风味饮食和食用惯制。
由于地理条件、气候环境和食品种类的不同，各地人们的饮食口味和饮食结构都有明显差异。
中国饮食文化的分布格局大致可以划分为11个相对独立的特色板块：东北圈、京津圈、黄河下游圈、长江下游圈、东南圈、中北圈、黄河中游圈、长江中游圈、西南圈、西北圈和青藏高原圈。
29.本文介绍了中国饮食的地方特色和菜系的形成历史。
30.第⑤⑥段可以调换顺序，因为它们都在介绍中国饮食的地方特色和菜系的形成历史，没有必然的先后顺序。
31.第④段划线句使用了对比说明方法，通过对比不同地方的自然环境和人们的饮食惯，来说明各地饮食的差异是自然形成的。
32.加点的词语如“黄河流域”、“长江流域”、“岭南珠江流域”等，体现了说明文语言的准确性和严密性，通过具体地指明地理位置和流域范围，来描述各地饮食的特点和区别。
强文章的可信度和权威性。
在宋代，川、鲁、苏、粤四大风味菜的名字已经出现在典籍中。
中国八大菜系的形成历程和背景
中国八大菜系的形成历程和背景
吕晓敏;丁骁;代养勇
【期刊名称】《中国食物与营养》
【年(卷),期】2009(000)010
【摘要】菜系是中国饮食文化区域性的特征性体现.本文综述了中国八大菜系的形成历程,并从地理环境和气候、宗教信仰和民族习惯、生产力水平、历史文化以及人的心理和生理排外性的方面分析了八大菜系形成的历史背景.
【总页数】3页(P62-64)
【作者】吕晓敏;丁骁;代养勇
【作者单位】山东省聊城贸易学校,聊城,252000;山东省聊城贸易学校,聊
城,252000;山东农业大学食品学院,泰山,271018
【正文语种】中文
【中图分类】R1
【相关文献】
1.中国八大菜系 [J],
2.马克思主义意识形态理论产生背景及形成历程 [J], 卢晓勇;
3.马克思主义意识形态理论产生背景及形成历程 [J], 卢晓勇
4.伴随中国思潮发展的中国古典园林风格形成历程 [J], 冯懿梦
5.关于茶文化精神形成历程的探索《茶至茶道的历程──茶文化思想背景之研究》概要 [J], 滕军
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中考现代文阅读《川菜》答案及解析
【中考现代文阅读答案及解析】川菜①川菜作为中国四大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位。
它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。
②川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。
它经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段。
其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹任各派交融，使川菜更加丰富。
③川菜的发展依赖于得天独厚的自然条件。
四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。
境内江河纵横，四季常青，烹任原料丰富：既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹任提供了良好的物质基础。
此．外，四川的酒和茶，品种质量优异，对四川饮食文化的发展也有一定的促进作用。
④川菜的发展还依赖于人们的风俗习惯。
据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、“好辛香”的饮食习俗。
贵族豪门良辰嫁娶、待客会友，无不大摆“厨膳”、“野宴”、“猎宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴。
到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”、“上马宴”、“下马宴”等等，因而造就了一大批精于烹任的专门人才，使川菜烹任技艺世代相传，长盛不衰。
⑤川菜的发展不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于善于广泛吸收外来经验。
无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，它都一概吸收消化，取其精华，充实自己。
秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。
其后历朝治蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名撰佳肴带入四川。
尤其是在清朝，外籍入川的人更多。
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中国菜系的形成
①古人认为，美味佳肴，“物无定味，适口者珍”。
清代钱泳《履园丛话》论治庖时，也认为“烹调得宜，便为美馔”；“饮食一道，如方言各处不同，只要对口味。
”如黄河流域的人们就普遍喜爱腌制食品，口味较重，它以齐鲁饮食文化为代表。
古籍中记载齐鲁地区人们的经常性菜肴有：醢、菹菜、酱等，这都是用盐腌制的食物。
所以，生活在鲁国的孔子，平日饮食是“不得其酱，不食”（《论语·乡党篇》）。
而长江流域人们的饮食口味就与黄河流域大相径庭，它以荆楚饮食文化为代表，楚人饮食大体是遵循“大苦咸酸、辛甘行些”（《楚辞·招魂》）来调和五味的。
②这种不同地区口味的偏差，成为中国饮食格局构建的基础。
中国饮食文化的一大特点，就是在艺术烹调的基础上，根据各地不同的味觉习惯，在选料方式、操作方法、色泽搭配等方面，逐渐构成了区域性的食谱程式——菜系，以及由此而衍化的各种风味饮食，食用惯制。
③由于地理条件、气候环境和食品种类的不同，各地人们的饮食口味和饮食结构都有明显差异。
纵观中国饮食文化的分布格局，大致可以划分为11个相对独立的特色板块：1.东北圈；
2.京津圈；
3.黄河下游圈；
4.长江下游圈；
5.东南圈；
6.中北圈；
7.黄河中游圈；
8.长江中游圈；
9.西南圈；10.西北圈；11.青藏高原圈。
④成书于战国时期的《黄帝内经·素问》指出：“故东方之域，天地之所始生也。
鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸……西方者，金玉之域，沙石之处，天地之所收引也。
其民陵居而多风，水土刚强，其民不衣而褐荐，其民华食而脂肥……北方者，天地所闭藏之域也，其地高陵居，风寒冰冽。
其民乐野处而乳食……南方者，天地所长养，阳之所盛处也，其地下，水土弱，雾露之所聚也，其民嗜酸而食胕……中央者，其地平以湿，天地所以生万物也众。
其民食杂而不劳。
”各地饮食的差异乃自然形成，自然环境具有决定性的作用。
譬如，傣族地区气候炎热、潮湿，食品容易发酵。
发酵食品的一大特色是酸。
久而久之，形成了傣族人酸食的饮食个性。
而酸味食品恰恰满足了炎热地区人们对口味和健康的需求。
因为酸食具有两大功能：一是刺激食欲，有利于食物的消化和营养的吸收；二是有消暑解热的效用。
⑤从历史文献的记载来看，中国饮食调制的地方风味差异，其形成时间可以追溯到先秦时代。
《礼记·内则》比较详细地介绍了西周时代天子食用八样美味菜肴（号称“八珍”）的烹饪方法，这是目前所能见到的中国北方菜的最早食谱。
其用料多为陆产，属黄河流域地方风味；而《吕览·本味》《楚辞·招魂》所列举的菜肴，其用料多为水产禽类，属长江流域地方风味。
两汉以后，西南部的巴蜀、益州以及东南部的吴越广陵成为天下重镇，经济文化空前繁荣，富饶的物产资源得到更好的开发和利用；及至唐代，中国饮食调制法的风俗传承在南方
形成三大各具特色的区域：西南长江中上游的川味，中南长江中下游的淮扬味以及岭南珠江流域和闽江流域的粤闽味。
⑥山东是我国著名的文化发源地之一，秦汉时期，冶铁、煮盐、纺织三大手工业尤其发达，生产力的提高大大促进了山东烹饪的发展和提高。
到了宋代，“川食”“虏食”“南烹”之名见于典籍。
川、鲁、苏、粤四大风味菜实际已基本形成，元、明、清三代，特别是清代，各地方风味有明显发展，《清稗类钞》“各省特色之肴馔”一节说：“肴馔之有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。
”在四大菜系的基础上，又增加了闽菜、京菜、湘菜、徽菜，成为八大菜系。
29．本文介绍了说明对象的哪些特征？请简要概括。
30．第⑤⑥段能否调换顺序？为什么？
31．第④段划线句运用了哪种说明方法？有什么作用？
32．下面句子中加点的词语如何体现说明文语言的准确性、严密性？
到了宋代，“川食”“虏食”“南烹”之名见于典籍。
川、鲁、苏、粤四大风味菜实际已基．本．形成
33．文章第①段有什么作用？
【答案】
29．区域差异，自然而成，历史悠久，品种繁多。
30．不能。
第⑤段说明了菜系自先秦时期到两汉时期再到唐代的发展历程，第⑥段则是说明了宋代以及元明清时代菜系的发展，是按时间的先后顺序进行说明的。
31．举例子，举了傣族人酸食的饮食个性的例子，具体地说明了各地饮食的差异乃自然形成，自然环境具有决定性的作用。
32．基本，意思是“大体上”，起限制作用，说明到了宋代，“川食”“虏食”“南烹”之名见于典籍。
川、鲁、苏、粤四大风味菜实际已大体上形成，并未完全形成。
33．通过介绍齐鲁地区与长江流域饮食的差异交代说明对象，引用典籍，引出说明内容，增加文采，引起读者阅读兴趣。