酵母细胞壁生理功能及其应用
酵母生物饲料在水产养殖中的应用进展
酵母生物饲料在水产养殖中的应用进展何志刚1李小玲1,2(1,湖南省水产科学研究所,湖南长沙,410153;2,农业部渔业产品监督检验测试中心(长沙),长沙,410153)摘要:文章简单介绍了酵母的概况,重点介绍酵母生物饲料如酵母细胞壁、饲料酵母、酵母水解物、活性干酵母、酵母硒、海洋红酵母等。
对酵母生物饲料在水产养殖动物中的应用和研究进展情况进行详细介绍,并指出酵母生物饲料发展中存在的问题。
关键词:酵母生物饲料;水产养殖;应用;发展趋势酵母菌,一种传统食品酿造工业的主要生产菌株,如今已成为现代生物饲料最具吸引力的微生物细胞工厂。
这类单细胞真核微生物,其细胞及细胞内容物,如蛋白、氨基酸、多糖、有机酸、核酸、维生素等活性物质,都可参与生物饲料的绿色生产。
目前已知的酵母菌有500多种,以酵母为原料或生物载体,利用现代生物技术,并结合微生物发酵工程,已形成了一系列与酵母相关的具有特定营养或功能的生物饲料及饲料添加剂产品,通称为“酵母生物饲料”。
酵母生物饲料主要分为以下几大类:酵母细胞壁多糖、酵母水解物、活性干酵母、酵母硒、活酵母衍生物、复合酵母、酵母培养物、海洋红酵母、与芽孢杆菌等益生菌复配而成的EM菌或微生态制剂(用于水质或底质改良剂)、饲料酵母、利用酵母发酵而得到的酵母饲料。
1.酵母细胞壁多糖用于饲料中的酵母细胞壁是酵母经细胞自溶部分破壁、破壁酶解、分离洗涤、浓缩、干燥等一系列生产工艺,精制而成的富含β-葡萄糖、甘露聚糖等免疫因子的一种绿色饲料添加剂产品。
近年研究认为,酵母细胞壁含有的甘露寡糖和β-葡聚糖可对细菌、病毒引起的疾病及环境因素引起的应激反应产生非特性免疫力。
酵母细胞壁多糖是以酿酒酵母为原料,经过细胞破壁、酶解、分离提纯和干燥等工艺精制而成,在水产动物中的作用主要有:提高水产动物非特异性免疫力、提高水产动物的特异性免疫应答反应、显著提高水产动物抗病能力、能有效降低肝损伤,还具有一定促生长的作用。
酵母菌之一-裂殖酵母的特点和应用
裂殖酵母被广泛用于细胞生物学的研究。是至今细胞分裂的最典型生物模型。
三、裂殖酵母的研究价值（摘自中国科学网2002年报道）
芽殖酵母和裂殖酵母听起来是近亲，但实际上它们在约3亿到4亿年前就分家了，走上不同进化道路。比较它们的基因组，将有助于了解真核生物细胞功能的一些重要问题。
裂殖酵母基因组测序的工作由2001年诺贝尔生理学或医学奖获得者、英国帝国癌症研究基金会的保罗·纳斯领导，他赖以获奖的细胞周期工作就是依靠酵母完成的。参与研究的有欧洲和美国的多家研究机构，成果发表在最新一期的英国《自然》杂志上。
裂殖酵母的基因组含有3条较大的染色体，约1380万个碱基对。分析表明，裂殖酵母只有4824个编码蛋白质的基因，是真核生物中最少的，比芽殖酵母少1000个左右，甚至比一些细菌还少。有50个基因与人类疾病基因很相似，其中约一半与癌症有关。此外，科学家还发现了一组对真核细胞的结构组织及分裂很重要的基因，这些基因可能是伴随最早的真核生物而出现的特有基因。真核生物是指细胞内部有以膜包裹的细胞器的生物，动物、植物、人类都是真核生物，一般的细菌则是相对较为原始的原核生物。
酵母是一种具有发酵作用的单细胞真核生物，在食品工业中应用非常广泛，也是一种便于实验操作、在生物学研究中经常使用的模型生物。
一、酵母菌的分裂方式
芽殖是酵母最常见的无性繁殖方式，即从细胞壁上产生芽体，形成子细胞，一般的酿酒酵母都是芽殖的。少数酵母以类似人类细胞的方式从中间分裂，称为裂殖。
1．芽殖：这是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，而后形成新个体。有多边出芽、两端出芽、和三边出芽。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2．裂殖：少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。对称性分裂是裂殖酵母的分裂特征。正常细胞分裂后两个细胞几乎一致。在细胞核分裂后，细胞中间形成一个分裂环，分裂环是由肌动蛋白和肌球蛋白组成的。
大学酵母菌教案
课时：2课时教学目标：1. 让学生了解酵母菌的基本结构和生理功能。
2. 培养学生观察、分析、实验操作等能力。
3. 培养学生对微生物学领域的兴趣和科学探究精神。
教学重点：1. 酵母菌的基本结构和生理功能。
2. 酵母菌的发酵作用及其应用。
教学难点：1. 酵母菌发酵条件的调控。
2. 酵母菌在食品、医药等领域的应用。
教学准备：1. 酵母菌培养箱、培养皿、显微镜、酒精灯、接种环等实验器材。
2. 酵母菌、葡萄糖、酵母膏、琼脂等实验试剂。
3. 教学课件、多媒体设备。
教学过程：第一课时一、导入1. 向学生介绍酵母菌的基本概念和重要性。
2. 引导学生思考酵母菌在生活中的应用。
二、酵母菌的基本结构和生理功能1. 讲解酵母菌的基本结构，包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等。
2. 介绍酵母菌的生理功能，如呼吸作用、发酵作用等。
三、酵母菌的发酵作用及其应用1. 讲解酵母菌的发酵作用，包括酒精发酵、面包发酵等。
2. 举例说明酵母菌在食品、医药等领域的应用。
四、实验操作1. 学生分组，每组进行酵母菌发酵实验。
2. 实验步骤：（1）酵母菌活化：将酵母菌接种于葡萄糖酵母膏培养基中，37℃培养24小时。
（2）发酵：将活化后的酵母菌接种于葡萄糖培养基中，37℃发酵48小时。
（3）观察：观察发酵过程中酵母菌的生长情况和产物。
第二课时一、实验结果分析1. 学生分组讨论实验结果，总结酵母菌发酵过程中产生的现象和原因。
2. 教师引导学生分析酵母菌发酵条件的调控。
二、酵母菌在食品、医药等领域的应用1. 讲解酵母菌在食品领域的应用，如面包、啤酒、酸奶等。
2. 讲解酵母菌在医药领域的应用，如抗生素、疫苗等。
三、总结1. 教师总结本节课的主要内容，强调酵母菌在微生物学领域的地位和作用。
2. 鼓励学生在课后继续学习酵母菌的相关知识，提高自己的科学素养。
教学评价：1. 课堂提问：检查学生对酵母菌基本结构和生理功能的掌握程度。
2. 实验报告：评估学生实验操作能力和对实验结果的分析能力。
酵母细胞壁多糖的作用及其成分检测方法
酵母细胞壁多糖的作用及其成分检测方法徐智鹏;胡骏鹏;周小辉【摘要】本文对酵母细胞壁多糖的作用及其功能性成分的检测方法进行综述.【期刊名称】《中国饲料》【年(卷),期】2015(000)011【总页数】3页(P40-42)【关键词】酵母细胞壁多糖;甘露聚糖;β一葡聚糖;作用;检测方法【作者】徐智鹏;胡骏鹏;周小辉【作者单位】安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌443003;安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌443003;安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌443003【正文语种】中文【中图分类】S816.7酵母细胞壁多糖是一种源于酵母的天然高效免疫增强剂，其主要功能成分为甘露聚糖和β-1，3/1，6葡聚糖（以下称β-葡聚糖）。
甘露聚糖是寡糖一种，其相对分子质量为2000～20000，主链由几十个甘露糖分子以α-1，6糖苷键组成，支链由几个甘露糖通过α-1，2和α-1，3相连。
酵母β-葡聚糖不同于植物细胞壁中的β-1，4葡聚糖，作为来源于酵母细胞壁的重要结构物质，由10～20个单糖组成特异性结构的多糖，主链由D-葡聚糖通过β-1，3键的方式相结合，支链由β-1，6键结合的多聚糖（周祥等，2013）。
1 酵母细胞壁多糖的作用1.1 调节肠胃环境研究发现，病原菌如大肠杆菌、沙门氏菌、梭状芽孢杆菌和弧菌等的细胞表面都含有凝集素，其能特异性识别动物肠壁细胞上的“特异性糖类”受体，并与该受体结合而附着于肠壁上，在肠壁上发育繁殖，分泌毒素，导致肠道疾病的发生（刘源等，2007）。
酵母细胞壁的功能性成分甘露聚糖与病原菌在肠壁上的受体结构非常相似，并与凝集素有很强的结合能力。
凝集素一旦与甘露聚糖结合便无法继续附着于肠壁上，由于病原菌不能利用甘露聚糖，导致缺乏能量而死亡并排出体外。
而有益菌如双歧杆菌、乳酸杆菌等可以以甘露聚糖为能源，甘露聚糖进入消化道后段经浓缩才能被动物消化道菌群中的有益菌选择性发酵利用，以有机酸、CH4、CO2、H2 的形式释放或参与代谢，提供能量。
酵母菌的结构
酵母菌的结构
酵母菌的结构主要包括以下几个部分：
1. 细胞壁：酵母菌的细胞壁主要由多糖类物质构成，包括β-葡聚糖和酵母壁蛋白。
细胞壁是酵母菌细胞的外层保护层，能保持细胞的形状和稳定性。
2. 细胞膜：酵母菌的细胞膜由磷脂双层组成，负责控制物质的进出和细胞内外的交换。
3. 细胞质：酵母菌的细胞质是细胞内各种化学反应和代谢过程的发生场所。
其中包括细胞质基质、细胞器和细胞骨架。
4. 细胞核：酵母菌的细胞核是细胞内的核酸库，其中包含细胞的遗传信息。
细胞核内还包括核糖体、染色质和核仁等。
5. 线粒体：酵母菌中的线粒体是细胞内的能量中心，主要负责细胞呼吸和能量产生。
6. 液滴：酵母菌细胞内常含有一些脂滴，这些脂滴可储存细胞所需的营养物质，例如脂肪和糖类。
7. 高尔基体和内质网：酵母菌细胞还含有一些高尔基体和内质网，
它们参与蛋白质的合成、修饰和运输等过程。
总之，酵母菌的结构由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、液滴、高尔基体和内质网等多个组成部分构成，每个部分都在维持
酵母菌的正常生理功能中发挥重要作用。
酵母菌和青霉菌的基本结构
酵母菌和青霉菌的基本结构酵母菌和青霉菌是两种常见的真菌，它们在自然界中广泛存在，并且在许多领域中具有重要的应用价值。
本文将介绍酵母菌和青霉菌的基本结构，包括它们的细胞壁、细胞膜、细胞质以及细胞器等方面。
1. 酵母菌的基本结构酵母菌是一类单细胞真菌，其基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞器等。
1.1 细胞壁酵母菌的细胞壁是由多种聚合物组成的坚硬外壳，主要包括纤维素、壳聚糖和蛋白质等。
细胞壁的主要功能是提供细胞的结构支持和保护细胞免受外界环境的侵害。
此外，细胞壁还参与细胞的营养吸收和细胞分裂等重要生理过程。
1.2 细胞膜酵母菌的细胞膜是由脂质双层组成的，其中包括脂质和蛋白质等。
细胞膜的主要功能是控制物质的进出，维持细胞内外环境的稳定，以及参与细胞的信号传导和细胞间相互作用等过程。
1.3 细胞质酵母菌的细胞质是细胞膜内的液体基质，其中包含了细胞器、细胞骨架、细胞器溶液和其他溶质等。
细胞质是细胞内各种生物化学反应的场所，其中发生了许多重要的代谢过程，如蛋白质合成、能量产生和物质转运等。
1.4 细胞器酵母菌的细胞器包括细胞核、线粒体、内质网、高尔基体和液泡等。
这些细胞器在维持细胞的生存和功能发挥方面起着重要作用。
•细胞核是酵母菌的遗传物质的储存和复制中心，其中包含了细胞的遗传信息，如DNA和RNA等。
•线粒体是细胞内能量的产生中心，通过细胞呼吸过程中的氧化磷酸化反应来合成ATP。
•内质网是一个复杂的膜系统，参与蛋白质的合成、修饰和折叠等过程。
•高尔基体是细胞内蛋白质和脂质的转运和修饰中心。
•液泡是细胞质中的小囊泡，参与物质的储存和运输等功能。
2. 青霉菌的基本结构青霉菌是一类多细胞真菌，其基本结构包括菌丝体、分生孢子和菌盖等。
2.1 菌丝体青霉菌的菌丝体由多个细长的菌丝组成，每个菌丝由一层或多层细胞壁包裹。
菌丝体的主要功能是负责吸收和分解有机物质，以供细胞生长和繁殖所需。
2.2 分生孢子青霉菌通过分生孢子的形式进行繁殖。
酵母简单介绍
酵母简单介绍全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：酵母是一类微生物，广泛存在于自然界中，是一种单细胞真菌，常见的酵母有酿酒酵母和面包酵母等。
酵母在食品加工、医药和化工等领域具有重要的应用价值，是生物学研究的热门对象之一。
酵母是一种单细胞真菌，其体积较大，形状呈椭圆形或圆形，具有细胞壁和细胞膜。
酵母的营养要求较高，需要碳源、氮源、矿物盐等养分。
在适宜的环境条件下，酵母可以进行无性和有性繁殖，繁殖速度较快，适应性强。
酵母在食品加工中具有重要的作用，常见的酵母有酿酒酵母、面包酵母、酱油酵母等。
酵母可以利用碳源进行发酵，产生二氧化碳和酒精等物质，发酵过程中产生的气泡促使面团膨胀，从而使面包、蛋糕等食品更加松软可口。
酵母中还含有多种维生素和矿物质，对人体健康有益。
除了食品加工外，酵母在医药领域也有重要的应用价值。
酵母可以产生多种生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、降血脂、增强免疫力等功效，被广泛用于药物的研发和生产。
目前，许多药品中含有酵母提取物，如酿酒酵母蛋白、维生素B群等，对治疗疾病、提高人体免疫力起到积极作用。
酵母还在化工领域得到了广泛应用。
酵母可以进行生物转化，将一些废弃物质转化为有用的化合物，具有环保和节能的特点。
酵母可以转化废弃的植物秸秆为生物柴油，减少对石油资源的依赖，降低温室气体排放，具有重要的生态价值。
酵母是一类重要的微生物，在食品加工、医药和化工等领域具有重要的应用价值。
随着生物技术的不断发展，酵母的应用前景将更加广阔，为人类健康和经济发展做出更大的贡献。
希望通过本文的介绍，读者对酵母有更深入的了解，认识到其重要性和潜力。
【2000字】。
第二篇示例：酵母是一种微生物，属于真菌门，生活在自然环境中，并且在发酵过程中起到重要的作用。
酵母最为人熟知的用途是在面包、啤酒等食品生产过程中发酵，起到增加食品口感和香气的作用。
酵母还具有多种生理活动和功能，广泛应用于医药、化工、生物工程等领域。
酵母的历史可以追溯到古代文明时期，人类早在数千年前就已经开始利用酵母进行食品发酵。
酵母细胞壁的结构组成、生物学功能及在养殖业中的应用
层 之 间可部 分 镶嵌 （ 详见图 １ ） ； 按 化学 组 成划 分 ， 甘
露 聚糖 约 占酵母 细 胞 壁 干 重 的 ３ ０ ％， ３ １ － 葡 聚糖 约 占 ３ ０ ％， 糖 蛋 白和 几 丁 质 约 占 ２ ０ ％， 蛋 白质 、 类脂 、 无
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图１ 酵母 细胞 壁组 成和 结构 ２ 酵 母细胞 壁产 品的生产 工 艺 酵 母 细胞 壁 产 品是酵 母 细 胞经 自溶 、 外 源 酶水
１ 酵 母细 胞 壁 的结构 组成
酵母 细胞 壁 约 占整 个 细胞 干 重 的 ２ ０ ％ ～３ ０ ％， 具 有维 持 细胞 形态 和 细胞 间识 别 的重要 作 用 。按 结
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构 划分 ， 酵 母 细胞 壁 可 分 为 ３层 ， 内层 为 葡 聚 糖 层 ，
中间层 主要 由蛋 白质组 成 ， 外层 为 甘露 聚糖 层 ， 层 与
基金项 目： 宁 波市科 技富 民重点项 目（ ２ ０ １ ５ Ｃ １ ０ ０ ３ ４） ； 南 湖区科
技计划重点项 目（ Ｓ Ａ ２ ０ １ ４ １ ０ １ ０ ４ ４ ）
作者简介 ： ： 邵强 （ １ ９ ９ １一） ， 男， 山东平 邑 ， 硕 士研究 生 ， Ｅ — ｍ ａ ｉ ｌ ：
３ ４ ３ ６ １ ４ ３ ４ ６ ＠ｑ ｑ ． ｃ ｏ ｎ， ｒ 研 究 方 向动 物 营 养 与 生 物 饲 料 添 加 剂
酵母 细胞 壁 的合成 中具 有重 要作 用 。
本 文 主要 从 酵 母 细胞 壁 的结 构 组 成 ， 产 品 生产
工艺 ， 主要 生 理功 能及 作 用机 理 ， 畜禽 生产 中的应用 等方 面进 行综 述 ， 为 饲 料 酵 母 产 品 的 深 入 开发 利 用
酵母菌资源的开发与利用
酵母菌资源的开发与利用酵母与人类的关系极为密切, 千百年来, 酵母菌及其发酵产品大大改善和丰富了人类的生活, 例如各种酒精饮料、酱油、食醋生产、馒头、面包的制作。
随着科学技术的进步, 人们发现酵母菌体本身也有很高的利用价值, 并应用于食品工业、饲料工业及生化制药业中。
1、酵母菌在食品中的开发与利用酵母菌体中水溶性维生素和麦角甾醇( 维生素D 的前体物质) 含量丰富, 因此用紫外线照射酵母菌可以制成维生素D 强化酵母片剂, 供病弱缺钙者服用。
酵母菌体中还含有一定量的核酸, 约占干重的6% ~ 8%, 我们可从酵母中提取核酸, 再经水解产生5c) 核苷酸, 作为调味品的增鲜剂。
此外, 酵母菌体中含有丰富的微量元素, 如磷、铁、钙、锌、锰、铬、硒等。
值得一提的是酵母菌易富集硒元素, 可通过特殊工艺来制取硒酵母, 添加到食品中以补充缺硒地区硒的来源。
1、1利用有从酵母菌体提取蛋白质将提取的蛋白质产品中的核酸除去后获得的蛋白质色泽乳白、无异味, 纯度高。
目前酵母菌体蛋白已广泛应用于食品加工中, 可加入到面包、饼干中作为营养强化剂, 也可添加到香肠、火腿等食品中, 以赋予食品复杂而广阔的口味和浓郁感, 在食品加工领域中有着广阔的应用前景。
1、2 制取调味剂——酵母精酵母精是天然调味料的一大品系, 具有强烈的呈味性能, 且富含十多种氨基酸、肽、呈味核苷酸、维生素及微量元素等。
营养丰富、滋味鲜美、肉香味浓郁、后味悠长,集调味与营养两大功能于一体, 可与动物肉类提取物相媲美, 是味精、植物水解蛋白等调味料所无法比拟的。
在食品工业中, 可以广泛地应用于肉类、水产品、快餐、膨化等食品的加工, 起到改善产品风味、提高产品品质及营养价值等功能。
如与谷氨酸和食盐混合使用, 则几乎接近肉汤的天然味感。
此外酵母精还具有缓和酸味、除去苦味、屏蔽咸味及异味效果。
1、3 制取增鲜剂酵母菌作为人类的第一种/ 家养微生物, 不仅营养要求低,而且易于培养, 可以在短时间内获得大量的菌体。
酵母菌的生理代谢调节
酵母菌的生理代谢调节酵母菌是真核生物里最小的营养生物，它们在自然界中广泛分布并具有广泛的应用价值，如食品、制药和酿造等。
在其代谢途径中，能源代谢和合成代谢是两个主要方面，同时这两个方面是通过细胞内一系列生理系统进行调控的。
酵母菌的代谢途径首先，酵母菌代谢途径繁多，但是产生能量的途径主要为分子间氧化途径（TCA循环）、解糖途径（丙酮酸循环）和呼吸链途径。
分子间氧化是一种产生ATP和NADH的过程，它主要通过TCA循环和呼吸链途径来完成。
解糖途径是产生ATP和丙酮酸的途径，它主要在没有氧气的情况下进行。
对于人体等哺乳动物，没有氧气时，产生的ATP只有极少量，而对于酵母菌等营养生物，这种途径就显得尤为重要了。
除此之外，酵母菌还有一种不同于葡萄糖产生ATP的途径，这种途径就是通过酒石酸的酵解来产生ATP。
与此同时，合成代谢则是一种维持酵母菌生命的方式，它包括酵母菌的脂质、蛋白和核酸的生物合成等。
脂质生物合成主要通过羧化酶、三羟基丙酸磷酸循环和脂酰辅酶A来完成。
而蛋白合成则是由核糖体负责的，核糖体通过RNA来进行翻译。
其他的合成代谢包括细胞壁的生长和脂质酯的降解。
酵母菌的生理代谢调控尽管酵母菌的代谢途径繁多，但是细胞内还有一些生理系统来调控它们的代谢途径。
比如，细胞膜通过传递信号分子来影响各种代谢途径，又比如，细胞内的酵素系统可以根据物质的不同进行调节。
其中，酵母菌的葡萄糖代谢是最为复杂和最为重要的一种代谢途径，因为葡萄糖是酵母菌用来合成ATP的主要能源。
在葡萄糖的取入、转运和代谢过程中，有一个重要的调控因子，这个因子就是AMP酶。
AMP酶是维生素B1的磷酸盐成分，它可以将AMP和PPi的混合物水解为2个ADP分子，从而释放出能量。
当酵母菌中的葡萄糖水平较低时，细胞内的催化分子也会受到调节，这样可以增加葡萄糖的转运速度，并增加ATP水平。
此外，酵母菌的细胞膜也扮演着很重要的角色。
由于膜的组成和功能可以调节细胞的新陈代谢速率，因此酵母菌对于细胞膜的合成和维护非常在意。
酵母细胞壁及衍生物在养猪生产中的作用
2021第3期 193 讨论3.1 饲粮离子平衡对断奶仔猪生长性能的影响畜禽体内酸碱平衡会影响畜禽体内的酸碱状态，从而影响营养代谢和生长性能（黄瑞林等，2000）[8]。
有研究表明猪生长性能的最适饲粮离子平衡在100~300 mEq/kg饲粮（Austic等，1983；Patience等，1997）[9-10]。
与之前的研究结果一致，本次试验发现80~240 mEq/kg饲粮的生长性能都显著高于对照组。
这可能由于对照组中添加的氯化钙引起的。
Yen等（1981）[11]研究表明氯化钙会降低猪的食欲，从而降低猪采食量和生长性能。
3.2 饲粮离子平衡对断奶仔猪养分消化率的影响本次试验中，饲粮离子平衡为80~240 mEq/kg 饲粮均显著高于对照组，这与Guzm án-Pino等（2015）[12]研究结果类似。
他们研究发现饲粮离子平衡为16~133 mEq/kg饲粮显著提高了氮的表观养分消化率。
养分消化率的提高正好可以印证生长性能的提高。
4 结论在本试验条件下，饲粮离子平衡为80~240 mEq/kg 饲粮都提高了断奶仔猪的末重和表观养分消化率，其中以160 mEq/kg饲粮最佳。
参考文献[1] 李根，陈小强，陈赞谋，等.中国猪业[J]，2019（2）：24-26.[2] Mongin P. Proceedings of The Nutrition Society[J], 1981,40(1): 285-294.[3] 胡明，卢德勋，牛文艺，等.动物营养学报[J]，2000（12）：8-12.[4] 徐国建，谢春元.猪业科学[J]，2010（1）：74-75.[5] Vogtmann H, Pfirter H P, Prabucki A L. British PoultryScience[J], 1975, 16(5): 531-534.[6] AOAC. Official Methods of Analysis[S]. 17th ed. Assoc Off AnalChem, 2000 Gaithersburg, MD.[7] Stein H H, Kim S W, Nielsen T T, et al . Journal of AnimalScience[J], 2001, 79(8): 2113-2122.[8] 黄瑞林，谭支良，陈福华.中国饲料[J]，2000（3）：11-12.[9] Austic R E, Boyd R D, Klasing K C, et al . Journal of AnimalScience[J], 1983, 57 (Suppl.1): 236(Abstr.).[10] Patience J F, Chaplin R K. Journal of Animal Science[J],1997,75(1): 2445-2452.[11] Yen J T, Pond W G, Prior R L. Journal of Animal Science[J],1981, 52(1): 778-782.[12] Guzm án-Pino S A, Sol à-Oriol D, Davin R, et al . Journal ofAnimal Science[J], 2015, 93(1): 2840-2848.（编辑：郭玉翠）表 3 饲粮离子平衡对断奶仔猪表观养分消化率的影响项目对照组T1组T2组T3组猪数/头20202020干物质/%78.48 c ±0.379.95 b ±0.380.73 a ±0.380.32 a ±0.3氮/%77.25 c ±0.278.37 b ±0.279.29 a ±0.278.75 b ±0.290%，它们与宿主免疫系统具有显著的相互作用，可以通过结合这两种多糖免疫细胞的特异性受体来调节黏膜免疫，从而对动物健康和抵抗疾病提供有益的影响。
酵母菌的结构
酵母菌的结构分为以下几个部分：
细胞壁、细胞核、细胞膜、细胞质和液泡。
酵母菌是单细胞微生物，具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
酵母菌细胞宽度（直径）约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。
酵母菌的主要功能是能将糖发酵成酒精和二氧化碳，此外酵母菌还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的`吸收和利用。
酵母菌的用途
1、食用：供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品，加入普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼等中，可以提高食品的营养价值和风味。
2、药用：由于酵母菌含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症。
啤酒酵母的营养价值及其在饲料中的应用
84猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2014年 第9期营养与饲料NUTRITION AND FEED啤酒酵母的营养价值及其在饲料中的应用沈 波，邬本成，王改琴(安佑集团研究院，江苏 太仓 215437)啤酒酵母是啤酒工业的副产物，通常情况下每生产100 t 啤酒会排出约1.5 t 固形物含量约10%的酵母泥，干燥后可获得约150 kg 啤酒酵母粉。
我国啤酒产量连续多年居世界第一，2013年总产量已超过5 000万 t，产生酵母泥约75万t，这些酵母泥经不同工艺处理，可干燥获得啤酒酵母粉及其衍生产品约7.5万t。
目前国内啤酒酵母产品主要作为饲料使用，可作为饲料中的蛋白源，代替鱼粉和血浆蛋白，还可用于水产鱼类、河蟹、河虾的配合饲料，增加其诱食效果，同时还兼备增强免疫力，吸附部分霉菌毒素的效果。
1 营养价值及生理功能1.1 基本营养成分啤酒酵母为单细胞真菌，细摘 要：啤酒酵母是啤酒工业的副产物，富含菌体蛋白、β-葡聚糖、甘露寡糖、核苷酸等多种功能成分。
介绍了啤酒酵母各成分的营养价值和生理功能，并对其在畜牧业和饲料工业中的应用进行综述。
关键词：啤酒酵母；饲料；功能；应用胞呈圆形或卵圆形，大小一般为3～7μm×5～10μm。
啤酒酵母含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、矿物质以及多种生物活性物质。
在干物质中，蛋白质约占45%～60%，脂肪约占0.75%～2.00%，主要是磷脂、固醇和不饱和脂肪酸；核酸约占4.5%～8.3%；灰分约占5.5%～7.5%；糖类约占30%，主要是葡聚糖、甘露聚糖，另外还含有少量不可被酵母利用的糊精，具有很高的营养价值。
对市场上的19个啤酒酵母进行氨基酸分析，结果见表2，可见其赖氨酸含量较高，氨基酸总量约占粗蛋白的85%。
1.2 酵母多糖的生理功能啤酒酵母细胞壁约占细胞干重的30%，内层为β-葡聚糖层，约占细胞壁干重的30%～34%，外层为甘露聚糖层，约占细胞壁干重的30%。
酵母菌结构
酵母菌结构
酵母菌结构：
1. 细胞壁：酵母菌的细胞壁由多种复合结构的有机物质组成，包括糖佐脂质复合物和结合物。
细胞壁主要起到了细胞外抗微生物入侵的作用，并有利于细胞的形状和维持稳定。
2. 核糖体：酵母菌中的核糖体是一种由核酸和蛋白质构成的结构，主要起到负责细胞代谢和遗传的作用。
3. 溶质膜：溶质膜是酵母菌的内膜结构，由几种多肽组成，其目的是维护及调节细胞内膜中的蛋白质活性。
4. 胞质：酵母菌的胞质是细胞构造中维持其生理活动最重要的结构。
它由细胞性核以及贮存蛋白质、RNA、糖和脂质等复合物构成，主要负责细胞内发生的生物学反应以及遗传材料的复制和传递呢。
5. 胞外基质：酵母菌的胞外基质是一种由多种复合物组成的液态结构，主要起到为酵母菌内的细胞结构提供支持的作用。
它包含维生素、微量元素及抗生素等物质。
6. 细胞膜：酵母菌的细胞膜由多种复合物的脂质构成，它大多数是由甘油三酯组成，主要功能是控制细胞内外的物质运输以及调节细胞环境。
以上就是酵母菌结构的基本构成，它们分别具有各自不同的功能，起着不可或缺的作用，在细胞的生长、发育和代谢过程中发挥着重要的作用。
因此，对酵母菌结构的认知及研究对于更好地理解它们生长发育的方式和特点具有重要意义。
描述酵母细胞结构和结构之间的异同 细菌细胞的。-定义说明解析
描述酵母细胞结构和结构之间的异同细菌细胞的。
-概述说明以及解释1.引言1.1 概述酵母细胞和细菌细胞是两种常见的微生物细胞，它们在结构和功能上存在很多异同之处。
酵母细胞是真核生物，具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核等组成部分，而细菌细胞则是原核生物，缺乏细胞核。
本文旨在揭示酵母细胞结构以及与细菌细胞结构之间的异同，探讨这些结构对细胞功能的影响。
通过比较和分析两种细胞的组成部分和功能特点，我们可以进一步了解微生物细胞的基本特征，为深入研究微生物相关领域提供理论依据。
在结论部分，我们将对酵母细胞结构和细菌细胞结构进行总结，并探讨这些研究结果在生物学和医学领域的应用前景。
希望通过本文的阐述，读者能够对酵母细胞和细菌细胞的结构与功能有一个更加全面的认识。
1.2 文章结构文章结构部分的内容大致如下：文章结构部分旨在概述整篇文章的组织形式和框架，以帮助读者更好地理解和把握文章的内容。
本篇文章的结构主要分为引言、酵母细胞结构、酵母细胞结构之间的异同、细菌细胞结构和结论五个部分。
引言部分将提供一个概述，介绍酵母细胞结构和结构之间的异同以及细菌细胞的背景和重要性。
酵母细胞结构部分将重点描述酵母细胞的结构。
该部分将涉及到细胞壁、细胞膜和细胞质和细胞核等酵母细胞的关键结构。
酵母细胞结构之间的异同部分将对酵母细胞的异同进行详细的比较和分析。
其中，将讨论酵母细胞的异同以及与细菌细胞结构的异同，并探讨这些结构差异对细胞功能的影响。
细菌细胞结构部分将着重描述细菌细胞的结构特点。
该部分将涵盖细胞壁、细胞膜和细胞质和细胞核等细菌细胞具有的基本结构。
结论部分将对酵母细胞结构和结构之间的异同进行总结，并对细菌细胞结构进行总结。
此外，还将探讨本研究的意义和未来的研究展望。
文章结构的设置旨在循序渐进地引导读者了解酵母细胞和细菌细胞的结构特点，并对其异同进行深入分析。
通过逐步展开的文章结构，读者可以更好地理解和获得关于酵母细胞和细菌细胞结构的全面知识。
酵母菌-中文百科
酵母菌-中文百科酵母菌提起酵母菌这个名称，也许有人不太熟悉，但实际上人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。
我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒也离不开酵母菌的贡献。
酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒。
酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或用作饲养动物的高级饲料。
酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。
酵母菌简介酵母菌形态图酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物。
酵母菌是个通俗名称，是以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌的通称，以与霉菌区分开。
极少数种可产生子囊孢子进行有性繁殖。
酵母菌主要分布在含糖质较高的偏酸性环境，如各种水果的表皮、发酵的果汁、蔬菜、花蜜、植物叶面、菜园果园土壤和酒曲中。
它们多为腐生菌，少数为寄生菌，能引起人和植物的病害，有的酵母菌可与昆虫共生。
酵母菌与人类的关系密切，是工业上最重要，应用最广泛的一类微生物，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。
可用来制面包；发酵生产酒精和含酒精的饮料，如啤酒、葡萄酒和白酒；生产食品工业的酶，如蔗糖酶，半乳糖苷酶；也可用来提取核苷酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物；酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的50%，并含有人体必需的氨基酸，因此酵母菌可用于生产饲用、食用和药物的单细胞蛋白（SCP, single cell protein）。
有的酵母菌还具有氧化石蜡降低石油凝固点的作用，或者以烃类为原料发酵制取柠檬酸、反丁烯二酸、脂肪酸、甘油、甘露醇、酒精等。
酵母菌属单细胞真核生物，与高等动、植物的单个细胞相比，具有基本相同的细胞结构，但由于酵母菌具有世代时间短，可在简单的培养基上生长，单个细胞能完成全部生命活动，能获得各个生长阶段的细胞等特点，用其进行细胞学研究比用多细胞真核生物容易得多，因此在分子生物学、分子遗传学等重要理论研究中具有特殊的研究价值。
酵母菌与在食品中的应用
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酵母菌及其在食品工业中的应用
参考教材：《食品微生物学》 北京农业大学出版社
授课内容
酵母菌的形态〔菌体、菌落和细胞结构 繁殖方式 酵母菌代表菌属 酵母菌在食品工业中的应用
定义：酵母菌是一群以圆形或椭圆形单细胞、以出芽或分裂为主要 繁殖方式的真菌.大多数酵母菌具有发酵糖类产生酒精和二氧化碳 的能力.
– Both can be grown rapidly on plates and in culture.
子细胞 出芽痕
芽殖
〔二> 酵母菌的有性繁殖
酵母菌进行的有性繁殖主要是产生子囊和子囊孢子. 其基本过程包括：质配、核配和减数分裂三个基本过程.
• 质配： •当一些酵母菌发育至一定阶段或在特定的培养条 件下,两个性别不同的细胞各伸出小突起相互接触, 融合,形成一个通道；两细胞质融合,称为质配. • 核配： •两单倍体的核移到融合管中融合成二倍体的核. 此二倍体细胞称为合子. • 减数分裂： •在合适条件下,二倍体细胞的核进行一次减数分 裂和1～2次有丝分裂,形成4～8个有性的子囊孢子. 形成子囊孢子的细胞,称为子囊.
酵母菌的 繁殖方式
产无性孢子 掷孢子 厚垣孢子
有性〔产子囊孢子
一般以无性繁殖为主,方式是出芽繁殖和分裂繁殖. 有性繁殖的主要方式是产生子囊孢子. 凡具有有性繁殖产生子囊孢子的酵母菌称为真酵母； 凡未发现有性繁殖的酵母菌称为假酵母
<一> 酵母菌的无性繁殖
1．出芽繁殖<budding> 又称 芽殖.
子囊孢子
有性繁殖
三、酵母菌代表菌属
酵母菌属：啤酒酵母 葡萄汁酵母
裂殖酵母属：八孢裂殖酵母 假丝酵母属：热带假丝酵母
酵母细胞壁多糖的生理功能及其应用研究进展
１ 酵母 细胞 壁及 其主 要成 分
胞 壁外 层 ， 由约 ５ ０个 Ｏ一甘露 糖 间 以 Ｏ一 （ ６ ｔ ｔ １ ） 酵母 细胞 壁是 以产气 酵母 为 原料 ，一般 通 过 键 形成 的。其 主链 上联 结这 含 特定 基 团 的甘露 糖
音波震碎法 ， 在保持细胞壁完整的情况下 ， 将细胞 震碎 ，剩下 的酵母溶液经多次清洗过滤，除去苦 味和杂质， 由高温， 、碱处理， 再 酸 离心分离、 浓 缩等操作获得细胞壁后进行喷雾干燥而得到的一 种 绿 色添加 剂 。 酵母 细胞 壁 主要成 分是 葡 聚糖 、 甘 露 聚糖 、 蛋 白和几 丁 质 ， 占细胞 壁 干重 ８ ％左 糖 共 ５ 右 ， 有 少量 的脂 类 ， 中葡 聚糖 和甘 露 聚糖 两 种 还 其 多糖。 酵母细胞壁在胃酸条件下 比较稳定 ， 能完整 地通过 胃部 ； 同时可耐制粒高温 ， 因而在生产 中可 广 泛使 用 。 １１ 聚糖 ．葡 葡 聚糖 位 于细 胞壁 内层 ，是一 种 由 １— ０个 ０２ 单糖组成特性结构的多糖。 葡聚糖大部分是 由 Ｄ 一 葡萄糖通过 Ｂ —Ｄ １ ） 一（—３键的方式相 结合 的聚 合物， 也有小部分 以高度分支 的 ｐ —Ｄ （１ ６ 一 ） 键结合的聚糖 ； 在体 内不可溶 ， 不可 吸收 ， 不产生 粘性。 Ｂ 葡聚糖中的单糖之间特殊 的键结合方 一 式和分子氢键 的存在 ， 使其呈螺旋形分子结构 ， 这 种 构 型对动 物免 疫系 统具 有较 强 的刺激 作用 。 １ ． 露 聚糖 ２甘 甘露 聚糖 以甘 露 糖蛋 白质 形 式存 在 于酵 母 细
酵母 细胞壁 多糖 的生理功 能 及其 应用研 究进 展
彭小芳 朱建 军 ，
（ ．吉首市畜牧水产局 ；湖南吉首 ，１０ ０２ 上海拉迪思动物保健品贸易有限公司） １ ４ ６０ ；．
酵母菌细胞壁的成分
酵母菌细胞壁的成分
酵母菌细胞壁成分：葡聚糖和甘露聚糖，占壁干重的85%以上，其余是蛋白质、氨基葡萄糖、磷酸和类脂，几丁质含量随种而异。
裂殖酵母的细胞壁，一般不含几丁质，啤酒酵母含几丁质约1-2%，有些丝状酵母含几丁质超过2%。
酵母菌细胞壁是一种绿色添加剂，富含β-葡聚糖和甘露聚糖（MOS）等多种生物活性物质，具有增强免疫、防治疾病、促进生长、缓解应激、吸附霉菌毒素、补充营养等多种生理功能。
且其来源广泛，生产成本低廉，现已应用到猪、禽、反刍家畜、水产等动物养殖。
近年来，随着养殖业向集约化、规模化、高密度转型，饲养畜禽容易遭受多种应激影响，主要表现为免疫力降低、易发病、死亡率高，畜产品质量受影响，可明显降低养殖效益。
通过饲料添加剂手段解决以上问题，成为一种常规途径。
研究表明，酵母细胞壁是一种新型的绿色饲料添加剂，其主要成分对多种动物具有促进生长、增强免疫、防治疾病、缓解应激、吸附霉菌毒素、补充营养等多种生理功能，已在猪、鸡、牛、羊、水产动物中得到广泛应用，且取得了良好效果。