花生四烯酸在畜禽业中的应用
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饲营料养添与加饲剂料
兽药与饲料添加剂 ２００７ 年第 １２ 卷第 ２ 期
花生四烯酸在畜禽业中的应用
吴 东 １， 曹永红 ２
（ １． 安徽省农业科学院畜牧兽医研究所， 安徽 合肥 ２３００３１； ２． 合肥华仁生物技术有限公司， 安徽 合肥 ２３００４１）
摘 要 介绍了花生四烯酸的作用机理， 综述了其在 动 物 繁 殖 、生 产 富 含 脂 肪 酸 保 健 蛋 等 方 面 的 应 用 ， 指 出 了 花生四烯酸的开发应用前景。
过去由于存 在 成 本 高 、资 源 有 限 等 问 题 ， 花 生 四烯酸在畜禽中应用一直被忽视， 而随着开发花生 四烯酸新资源（ 利用微生物发酵） 技术的日益成熟， 花生四烯酸作为一种来源充足的新型饲料添加剂 将得到有效的应用。
参考文献 ［ １］ 齐顺章， 张曼夫， 牛文彪， 等．动物生物化学［ Ｍ］ ．北京： 农业出版
兽药与饲料添加剂 ２００７ 年第 １２ 卷第 ２ 期
饲营料养添与加饲剂料
病。因此， 研究开发生产富含花四烯酸的鸡蛋， 以满 足消费者需求， 具有广阔的前景。 ３ 其他作用
花生四烯酸在动物体内代谢物为一类 ２０ 碳不 饱和脂肪酸， 主要 包 括 前 列 腺 素 、血 栓 素 和 白 三 烯 等 ３ 大类。其参与调节细胞活性， 并在免疫、凝血及 炎症、过敏、心血 管 疾 患 等 的 生 理 和 病 理 过 程 中 发 挥重要作用， 血浆肿瘤坏死因子－ α（ ＴＮＦ－ α） 的产生 与花生四烯酸代谢物水平的变化有密切关系［９］； 前 列腺素的主要意义在于它们具有明显的多样性， 以 及其作用范围非常广泛。对畜牧业来讲， 人们重视 的 是 前 列 腺 素 Ｐຫໍສະໝຸດ BaiduＦ２－α在 生 殖 生 理 各 个 环 节 中 所 起 的调节作用， 其中以破坏黄体和刺激子宫收缩的作 用尤为重要。在绵羊， 发现子宫产生的前列腺素由 子宫静脉进入紧帖子宫的卵巢动脉（ 与子宫静脉反 向并行， 有逆流交换作用） ， 是使前一发情周期的黄 体消散的动因， 因而推动了下一发情周期的开始。 前列腺素对子宫平滑肌有强刺激作用， 能引起子宫 收缩。 ４ 开发应用前景
［ 收稿日期： ２００６－ １２－ １２］
１１ ＶＥＴＥＲＩＮＡＲＹ ＰＨＡＲＭＡＣＥＵＴＩＣＡＬＳ ＆ ＦＥＥＤ ＡＤＤＩＴＩＶＥＳ
链加长酶
５－ 去饱和酶
!二高－ γ－ 亚麻酸（ Ｃ２０：３ ｎ－ ６）
!
花生四烯酸（ Ｃ２０： ４ ｎ－ ６）
!前列腺素（ ２－ 系列） ! 白三烯（ ４－ 系列）
ｎ－ ６ 系多不饱和脂肪酸在动物体内的代谢途径
类二十烷酸是二高－ γ－ 亚麻酸、花生四烯酸和 二十碳五烯酸的氧 化 衍 生 物 ， 包 括 前 列 腺 素 、凝 血 口恶 烷、白三烯等。花生四烯酸是二十烷酸的主要前 体， 且由花生四烯酸转化而来的类二十烷酸类物质 比其他 ２ 种脂肪酸的衍生物活性更强， 类二十烷酸 合成的数量和类型取决于花生四烯酸的可利用性 和磷脂酶 Ａ２ 的活性。
２ 花生四烯酸在畜禽业中的应用 ２．１ 在动物繁殖上的应用
花生四烯酸能促进动物胚胎的正常发育， 提高 种禽种蛋的蛋重、产蛋率和孵化率。Ｈｅｒｍａｎｓｅ 等［２］ 认为， 绵羊胚胎早期可以将花生四烯酸转化为前列 腺素， 在绵羊胚胎卵母细胞微绒毛层发育起着重要 作用。Ｍｕｒａｋａｍｉ 等［３］ 报道， 当家禽饲料中不含亚油 酸和亚麻酸时， 家禽出现缺乏症， 雏鸡生长不良， 成 年鸡产蛋少， 孵化率低， 当添加亚油酸或花生四烯 酸时症状消失。Ｈｗａｎｇ 等［４］报道， 花生四烯酸及其代 谢物能促进不同阶段牛胚胎发育； Ｊｏｈｎｓｏ 等［５］ 报道， 花生四烯酸能减轻卵泡对生理、药理刺激反应， 促 进促黄体素（ ＬＨ） 类固醇分泌， 促使母鸡排卵。 ２．２ 生产富含花生四烯酸保健蛋
早在 １９３４ 年 Ｃｒｕｉｃｋｓｈａｎｎｋ 就指出， 鸡蛋的脂 肪酸组成容易通过日粮调整来改变。Ｎａｂｅｒ 等（ １９７９） 报道， 蛋黄中脂肪酸的组成和含量随饲料中脂肪酸 的组成和含量而变化。一些调查结果表明［６］， 全世界 鸡蛋生产近年来一直不景气的原因之一是消费者 担心鸡蛋的高胆固醇。多年来， 人们一直试图以多 种方式（ 遗传选择、营养或药物调控） 降低蛋中胆固 醇水平， 但据报道［７］， 多数证据表明鸡蛋中胆固醇水 平不易改变。
社， １９８３： １５３． ［ ２］ Ｈｅｒｍａｎｓｅｎ Ｊ Ｅ， Ｊｏｎｓｂｏ Ｆ， ｅｔ ａｌ．Ｏｎ ｔｈｅ ｔｒａｎｓｆｅｒ ｏｆ ｇａｍｍａｌｉｎｏｌｅｎｉｃ
ａｃｉｄ ｉｎｔｏ ｍｉｌｋ ｆａｔ ａｎｄ ｉｔｓ ｐｏｓｓｉｂｌｅ ｅｌｏｎｇａｔｉｏｎ ｔｏ ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃ ａｃｉｄ ｉｎｔｏ ｍｉｌｋ ｆａｔ ａｎｄ ｉｔｓ ｐｏｓｓｉｂｌｅ ｅｌｏｎｇａｔｉｏｎ ｔｏ ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃ ａｃｉｄ ｂｙ ｃｏｗｓ［ Ｊ］ ．Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ， １９９５，５０（ １） ： ３－ ６． ［ ３］ Ｍｕｒａｋａｍｉ Ｙ， Ｆｕｊｉｈａｒａ Ｎ； Ｋｏｇａ Ｏ． Ｐｌａｓｍａ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ａｒｇｉｎｉｎｅ ｖａｓｏ－ ｔｏｃｉｎ ｉｎ ｔｈｅ ｈｅｎ ｂｅｆｏｒｅ ａｎｄ ｉｍｍｅｄｉａｔｅｌｙ ａｆｔｅｒ ｐｒｅｍａｔｕｒｅ ｏｖｉｐｏｓｉ－ ｔｉｏｎ ｉｎｄｕｃｅｄ ｂｙ ｐｒｏｓｔａｇｌａｎｄｉｎｓ ａｎｄ ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃ ａｃｉｄ ［ Ｊ］ ．Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ， １９９０， ２７（ ５） ： ３４６－ ３５５． ［ ４］ Ｈｗａｎｇ Ｄ Ｈ， Ｐｏｏｌ Ｓ Ｈ， Ｒｏｒｉｅ Ｒ Ｗ， ｅｔ ａｌ． Ｔｒａｎｓｉｔｉｏｎａｌ ｃｈａｎｇｅｓ ｉｎ ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃ ａｃｉｄ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ｂｙ ｂｏｖｉｎｅ ｅｍｂｒｙｏｓ ａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｄｅ－ ｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌ ｓｔａｇｅｓ［ Ｊ］ ．Ｐｒｏｓｔａｇｌａｎｄｉｎｓ， １９９８， ３５（ ３） ： ３８７－ ４０２． ［ ５］ Ｊｏｈｎｓｏｎ Ａ Ｌ， Ｔｉｌｌｙ Ｊ Ｌ， Ｌｅｖｏｒｓｅ Ｊ Ｍ． Ｐｏｓｓｉｂｌｅ ｒｏｌｅ ｆｏｒ ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃ ａｃｉｄ ｉｎ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ｏｆ ｓｔｅｒｏｉｄｏｇｅｎｅｓｉｓ ｉｎ ｈｅｎ ｔｈｅｃａ ［ Ｊ］ ．Ｂｉｏｌｏｇｙ ｏｆ Ｒｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ， １９９１， ４４（ ２） ： ３３８－ ３４４． ［ ６］ Ｍａｒｓｈａｌｌ Ａ Ｃ ｅｔ ａｌ．ｎ－ ３ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｅｎｒｉｃｈｅｄ ｔａｂｌｅ ｅｇｇ： Ａ ｓｕｒｖｅｙ ｏｆ ｃｏｎｓｕｍｅｒ ａｕｅｐｔａｂｉｌｉｔｙ［ Ｊ］ ．Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ， １９９４， （ ７３） ： １ ３３４－ １ ３４０． ［ ７］ 齐广海． 动物营养研究进展［ Ｍ］ ． 北京： 中国农业科技出版社， １９９１： ４９－ ６４． ［ ８］ 夏中生． 产蛋鸡饲粮中不同油脂对蛋黄脂质含量和脂肪酸组 成的影响［ Ｊ］ ． 西南农业学报， ２０００， １３（ ４） ： ８４－ ８９． ［ ９］ 朱 敏 ， 余 龙 江． 花 生 四 烯 酸 在 水 产 饲 料 中 的 应 用［ Ｊ］ ． 中 国 饲 料， ２００５（ ５） ： ２９－ ３１． 作者简介： 吴东（ １９７１—） ， 男， 副研究员， 硕士。现主要从事动物 营养研究。电话： ０５５１－ ５１４７３９６。
夏中生 ２０００ 年报道［８］， 红花油添加到产蛋鸡日 粮中使蛋黄亚油酸等 ｎ－ ６ 脂肪酸增加。通过对产蛋 鸡饲粮脂肪酸营养的调控途径， 可以生产富含花生 四烯酸强化鸡蛋， 为人体提供必需的 ｎ－ ６ ＰＵＦＡ， 从 而降低血中胆固醇和甘油三酯， 预防心脑血管疾
１０ ＶＥＴＥＲＩＮＡＲＹ ＰＨＡＲＭＡＣＥＵＴＩＣＡＬＳ ＆ ＦＥＥＤ ＡＤＤＩＴＩＶＥＳ
酸技术已经相当成熟， 具有生产周期短、生产工艺简 单 、油 脂 产 品 中 花 生 四 烯 酸 含 量 高 等 优 点 ［ ９］ 。
富含花生四烯酸等多不饱和脂肪酸的饲料原 料， 由于其不饱和脂肪酸含量丰富， 如果暴露在空 气中， 在适宜的光、热、湿条件下并有适当催化剂或 微生物作用时可发生氧化， 产生一种蛤蟆味， 从而 影响饲料的适口性。因此， 上述原料保存中需要添 加抗氧化剂（ 如乙氧喹， 添加量为日粮的 ０．０５％） ； 当 饲料或原料中含 有 铜 、铁 离 子 时 ， 抗 氧 化 剂 和 增 效 剂配合使用效果更好。饲料中花生四烯酸等 ＰＵＦＡ 含量增加会加剧维生素 Ｅ 的缺乏， 现推荐每千克 ＰＵＦＡ 加入 ３～６ ｍｇ 维生素 Ｅ， 不但可以作为维生素 源， 而且有一定的抗氧化作用。
花生四烯酸是 ｎ－ ６ 系脂肪酸在动物体内的代 谢枢纽， 所有的 ｎ－ ６ 系脂肪酸如亚油酸、γ－ 亚麻酸、 二高－ γ－ 亚麻酸最终通过加长和去饱和反应转化为 花生四烯酸， 再由花生四烯酸转化为一系列重要的 生理活性物质（ 前列腺素、白三烯等） 。
去饱和酶
亚油酸（ Ｃ１８： ２ ｎ－ ６）
! γ－ 亚麻酸（ Ｃ１８：３ ｎ－ ６）
花生四烯酸分布较为广泛， 许多动物的肝脏和 肾上腺、鱼油、微生物中都含有花生四烯酸， 传统的 花生四烯酸来源主要有蛋黄、动物脏器和鱼油， 但 传统来源无论是在产量上还是在成本上都无法满 足市场的需求。从 ２０ 世纪 ８０ 年代中后期开始， 美 国、日本、中国等 纷 纷 投 入 大 量 人 力 和 资 金 进 行 花 生四烯酸工业化生产的研究， 微生物发酵生产花生 四烯酸取得了突破性进展。Ｈｉｇａｓｈｉｙａｍａ 等（ １９９８） 报 道， 花生四烯酸的产量可达 １０．９ ｇ／Ｌ（ ８ ｄ） 。Ｓｉｎｇｈ 和 Ｗａｒｄ （ １９７７） 利 用 补 料 分 批 培 养 花 生 四 烯 酸 可 达 １１．１ ｇ／Ｌ（ １１ ｄ） 。朱敏等（ ２００４） 利用自己分离的花生 四烯酸高产菌株高山被孢霉菌通过补料分批培养 花生四烯酸得率达 ７．７４ ｇ／Ｌ（ ８ ｄ） 。研究表明， 微生 物发酵得到的含花生四烯酸的油无毒性， 无致突变 性， 生产花生四烯酸的微生物高山被孢霉菌本身不 产毒素， 无内毒素， 无发育和致突变毒性， 体外分析 也无致突变毒性。所以将其作为饲料添加剂是安全 的。在饲料开发上， 不仅抽提出来的菌油中含有丰 富花生四烯酸， 可以用于饲料添加， 而且提取花生四 烯酸后的菌体， 还含有一定量的花生四烯酸， 同时 含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质， 是开发优质饲 料的理想原材料。利用微生物发酵法生产花生四烯
关键词 花生四烯酸 作用机理 应用 中图分类号： Ｓ８１６．７ 文献标识码： Ａ 文章编号： １００７－ ９１５７（ ２００７） ０２－ ００１０－ ０２
１ 花生四烯酸的概况 多聚不饱和脂肪酸（ ＰＵＦＡ） 含有 ２ 个或 ２ 个以
上双键。根据 ＰＵＦＡ 第一双键位于碳链甲基端的位 置将其分为 ω－ ３、ω－ ６、ω－ ７、ω－ ９ ４ 组。其中 ω－ ３、ω－ ６ 是人类和动物营养研究的热点。而其中的 α－ 亚麻酸 （ ω－ ３） 、亚油酸（ ω－ ６） 及花生四烯酸（ ω－ ６） 是动物的 必需脂肪酸。而必需脂肪酸具有重要的作用， 动物缺 乏 会 引 起 各 种 疾 病 ［ １］ 。
兽药与饲料添加剂 ２００７ 年第 １２ 卷第 ２ 期
花生四烯酸在畜禽业中的应用
吴 东 １， 曹永红 ２
（ １． 安徽省农业科学院畜牧兽医研究所， 安徽 合肥 ２３００３１； ２． 合肥华仁生物技术有限公司， 安徽 合肥 ２３００４１）
摘 要 介绍了花生四烯酸的作用机理， 综述了其在 动 物 繁 殖 、生 产 富 含 脂 肪 酸 保 健 蛋 等 方 面 的 应 用 ， 指 出 了 花生四烯酸的开发应用前景。
过去由于存 在 成 本 高 、资 源 有 限 等 问 题 ， 花 生 四烯酸在畜禽中应用一直被忽视， 而随着开发花生 四烯酸新资源（ 利用微生物发酵） 技术的日益成熟， 花生四烯酸作为一种来源充足的新型饲料添加剂 将得到有效的应用。
参考文献 ［ １］ 齐顺章， 张曼夫， 牛文彪， 等．动物生物化学［ Ｍ］ ．北京： 农业出版
兽药与饲料添加剂 ２００７ 年第 １２ 卷第 ２ 期
饲营料养添与加饲剂料
病。因此， 研究开发生产富含花四烯酸的鸡蛋， 以满 足消费者需求， 具有广阔的前景。 ３ 其他作用
花生四烯酸在动物体内代谢物为一类 ２０ 碳不 饱和脂肪酸， 主要 包 括 前 列 腺 素 、血 栓 素 和 白 三 烯 等 ３ 大类。其参与调节细胞活性， 并在免疫、凝血及 炎症、过敏、心血 管 疾 患 等 的 生 理 和 病 理 过 程 中 发 挥重要作用， 血浆肿瘤坏死因子－ α（ ＴＮＦ－ α） 的产生 与花生四烯酸代谢物水平的变化有密切关系［９］； 前 列腺素的主要意义在于它们具有明显的多样性， 以 及其作用范围非常广泛。对畜牧业来讲， 人们重视 的 是 前 列 腺 素 Ｐຫໍສະໝຸດ BaiduＦ２－α在 生 殖 生 理 各 个 环 节 中 所 起 的调节作用， 其中以破坏黄体和刺激子宫收缩的作 用尤为重要。在绵羊， 发现子宫产生的前列腺素由 子宫静脉进入紧帖子宫的卵巢动脉（ 与子宫静脉反 向并行， 有逆流交换作用） ， 是使前一发情周期的黄 体消散的动因， 因而推动了下一发情周期的开始。 前列腺素对子宫平滑肌有强刺激作用， 能引起子宫 收缩。 ４ 开发应用前景
［ 收稿日期： ２００６－ １２－ １２］
１１ ＶＥＴＥＲＩＮＡＲＹ ＰＨＡＲＭＡＣＥＵＴＩＣＡＬＳ ＆ ＦＥＥＤ ＡＤＤＩＴＩＶＥＳ
链加长酶
５－ 去饱和酶
!二高－ γ－ 亚麻酸（ Ｃ２０：３ ｎ－ ６）
!
花生四烯酸（ Ｃ２０： ４ ｎ－ ６）
!前列腺素（ ２－ 系列） ! 白三烯（ ４－ 系列）
ｎ－ ６ 系多不饱和脂肪酸在动物体内的代谢途径
类二十烷酸是二高－ γ－ 亚麻酸、花生四烯酸和 二十碳五烯酸的氧 化 衍 生 物 ， 包 括 前 列 腺 素 、凝 血 口恶 烷、白三烯等。花生四烯酸是二十烷酸的主要前 体， 且由花生四烯酸转化而来的类二十烷酸类物质 比其他 ２ 种脂肪酸的衍生物活性更强， 类二十烷酸 合成的数量和类型取决于花生四烯酸的可利用性 和磷脂酶 Ａ２ 的活性。
２ 花生四烯酸在畜禽业中的应用 ２．１ 在动物繁殖上的应用
花生四烯酸能促进动物胚胎的正常发育， 提高 种禽种蛋的蛋重、产蛋率和孵化率。Ｈｅｒｍａｎｓｅ 等［２］ 认为， 绵羊胚胎早期可以将花生四烯酸转化为前列 腺素， 在绵羊胚胎卵母细胞微绒毛层发育起着重要 作用。Ｍｕｒａｋａｍｉ 等［３］ 报道， 当家禽饲料中不含亚油 酸和亚麻酸时， 家禽出现缺乏症， 雏鸡生长不良， 成 年鸡产蛋少， 孵化率低， 当添加亚油酸或花生四烯 酸时症状消失。Ｈｗａｎｇ 等［４］报道， 花生四烯酸及其代 谢物能促进不同阶段牛胚胎发育； Ｊｏｈｎｓｏ 等［５］ 报道， 花生四烯酸能减轻卵泡对生理、药理刺激反应， 促 进促黄体素（ ＬＨ） 类固醇分泌， 促使母鸡排卵。 ２．２ 生产富含花生四烯酸保健蛋
早在 １９３４ 年 Ｃｒｕｉｃｋｓｈａｎｎｋ 就指出， 鸡蛋的脂 肪酸组成容易通过日粮调整来改变。Ｎａｂｅｒ 等（ １９７９） 报道， 蛋黄中脂肪酸的组成和含量随饲料中脂肪酸 的组成和含量而变化。一些调查结果表明［６］， 全世界 鸡蛋生产近年来一直不景气的原因之一是消费者 担心鸡蛋的高胆固醇。多年来， 人们一直试图以多 种方式（ 遗传选择、营养或药物调控） 降低蛋中胆固 醇水平， 但据报道［７］， 多数证据表明鸡蛋中胆固醇水 平不易改变。
社， １９８３： １５３． ［ ２］ Ｈｅｒｍａｎｓｅｎ Ｊ Ｅ， Ｊｏｎｓｂｏ Ｆ， ｅｔ ａｌ．Ｏｎ ｔｈｅ ｔｒａｎｓｆｅｒ ｏｆ ｇａｍｍａｌｉｎｏｌｅｎｉｃ
ａｃｉｄ ｉｎｔｏ ｍｉｌｋ ｆａｔ ａｎｄ ｉｔｓ ｐｏｓｓｉｂｌｅ ｅｌｏｎｇａｔｉｏｎ ｔｏ ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃ ａｃｉｄ ｉｎｔｏ ｍｉｌｋ ｆａｔ ａｎｄ ｉｔｓ ｐｏｓｓｉｂｌｅ ｅｌｏｎｇａｔｉｏｎ ｔｏ ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃ ａｃｉｄ ｂｙ ｃｏｗｓ［ Ｊ］ ．Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ， １９９５，５０（ １） ： ３－ ６． ［ ３］ Ｍｕｒａｋａｍｉ Ｙ， Ｆｕｊｉｈａｒａ Ｎ； Ｋｏｇａ Ｏ． Ｐｌａｓｍａ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ａｒｇｉｎｉｎｅ ｖａｓｏ－ ｔｏｃｉｎ ｉｎ ｔｈｅ ｈｅｎ ｂｅｆｏｒｅ ａｎｄ ｉｍｍｅｄｉａｔｅｌｙ ａｆｔｅｒ ｐｒｅｍａｔｕｒｅ ｏｖｉｐｏｓｉ－ ｔｉｏｎ ｉｎｄｕｃｅｄ ｂｙ ｐｒｏｓｔａｇｌａｎｄｉｎｓ ａｎｄ ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃ ａｃｉｄ ［ Ｊ］ ．Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ， １９９０， ２７（ ５） ： ３４６－ ３５５． ［ ４］ Ｈｗａｎｇ Ｄ Ｈ， Ｐｏｏｌ Ｓ Ｈ， Ｒｏｒｉｅ Ｒ Ｗ， ｅｔ ａｌ． Ｔｒａｎｓｉｔｉｏｎａｌ ｃｈａｎｇｅｓ ｉｎ ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃ ａｃｉｄ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ｂｙ ｂｏｖｉｎｅ ｅｍｂｒｙｏｓ ａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｄｅ－ ｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌ ｓｔａｇｅｓ［ Ｊ］ ．Ｐｒｏｓｔａｇｌａｎｄｉｎｓ， １９９８， ３５（ ３） ： ３８７－ ４０２． ［ ５］ Ｊｏｈｎｓｏｎ Ａ Ｌ， Ｔｉｌｌｙ Ｊ Ｌ， Ｌｅｖｏｒｓｅ Ｊ Ｍ． Ｐｏｓｓｉｂｌｅ ｒｏｌｅ ｆｏｒ ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃ ａｃｉｄ ｉｎ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ｏｆ ｓｔｅｒｏｉｄｏｇｅｎｅｓｉｓ ｉｎ ｈｅｎ ｔｈｅｃａ ［ Ｊ］ ．Ｂｉｏｌｏｇｙ ｏｆ Ｒｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ， １９９１， ４４（ ２） ： ３３８－ ３４４． ［ ６］ Ｍａｒｓｈａｌｌ Ａ Ｃ ｅｔ ａｌ．ｎ－ ３ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｅｎｒｉｃｈｅｄ ｔａｂｌｅ ｅｇｇ： Ａ ｓｕｒｖｅｙ ｏｆ ｃｏｎｓｕｍｅｒ ａｕｅｐｔａｂｉｌｉｔｙ［ Ｊ］ ．Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ， １９９４， （ ７３） ： １ ３３４－ １ ３４０． ［ ７］ 齐广海． 动物营养研究进展［ Ｍ］ ． 北京： 中国农业科技出版社， １９９１： ４９－ ６４． ［ ８］ 夏中生． 产蛋鸡饲粮中不同油脂对蛋黄脂质含量和脂肪酸组 成的影响［ Ｊ］ ． 西南农业学报， ２０００， １３（ ４） ： ８４－ ８９． ［ ９］ 朱 敏 ， 余 龙 江． 花 生 四 烯 酸 在 水 产 饲 料 中 的 应 用［ Ｊ］ ． 中 国 饲 料， ２００５（ ５） ： ２９－ ３１． 作者简介： 吴东（ １９７１—） ， 男， 副研究员， 硕士。现主要从事动物 营养研究。电话： ０５５１－ ５１４７３９６。
夏中生 ２０００ 年报道［８］， 红花油添加到产蛋鸡日 粮中使蛋黄亚油酸等 ｎ－ ６ 脂肪酸增加。通过对产蛋 鸡饲粮脂肪酸营养的调控途径， 可以生产富含花生 四烯酸强化鸡蛋， 为人体提供必需的 ｎ－ ６ ＰＵＦＡ， 从 而降低血中胆固醇和甘油三酯， 预防心脑血管疾
１０ ＶＥＴＥＲＩＮＡＲＹ ＰＨＡＲＭＡＣＥＵＴＩＣＡＬＳ ＆ ＦＥＥＤ ＡＤＤＩＴＩＶＥＳ
酸技术已经相当成熟， 具有生产周期短、生产工艺简 单 、油 脂 产 品 中 花 生 四 烯 酸 含 量 高 等 优 点 ［ ９］ 。
富含花生四烯酸等多不饱和脂肪酸的饲料原 料， 由于其不饱和脂肪酸含量丰富， 如果暴露在空 气中， 在适宜的光、热、湿条件下并有适当催化剂或 微生物作用时可发生氧化， 产生一种蛤蟆味， 从而 影响饲料的适口性。因此， 上述原料保存中需要添 加抗氧化剂（ 如乙氧喹， 添加量为日粮的 ０．０５％） ； 当 饲料或原料中含 有 铜 、铁 离 子 时 ， 抗 氧 化 剂 和 增 效 剂配合使用效果更好。饲料中花生四烯酸等 ＰＵＦＡ 含量增加会加剧维生素 Ｅ 的缺乏， 现推荐每千克 ＰＵＦＡ 加入 ３～６ ｍｇ 维生素 Ｅ， 不但可以作为维生素 源， 而且有一定的抗氧化作用。
花生四烯酸是 ｎ－ ６ 系脂肪酸在动物体内的代 谢枢纽， 所有的 ｎ－ ６ 系脂肪酸如亚油酸、γ－ 亚麻酸、 二高－ γ－ 亚麻酸最终通过加长和去饱和反应转化为 花生四烯酸， 再由花生四烯酸转化为一系列重要的 生理活性物质（ 前列腺素、白三烯等） 。
去饱和酶
亚油酸（ Ｃ１８： ２ ｎ－ ６）
! γ－ 亚麻酸（ Ｃ１８：３ ｎ－ ６）
花生四烯酸分布较为广泛， 许多动物的肝脏和 肾上腺、鱼油、微生物中都含有花生四烯酸， 传统的 花生四烯酸来源主要有蛋黄、动物脏器和鱼油， 但 传统来源无论是在产量上还是在成本上都无法满 足市场的需求。从 ２０ 世纪 ８０ 年代中后期开始， 美 国、日本、中国等 纷 纷 投 入 大 量 人 力 和 资 金 进 行 花 生四烯酸工业化生产的研究， 微生物发酵生产花生 四烯酸取得了突破性进展。Ｈｉｇａｓｈｉｙａｍａ 等（ １９９８） 报 道， 花生四烯酸的产量可达 １０．９ ｇ／Ｌ（ ８ ｄ） 。Ｓｉｎｇｈ 和 Ｗａｒｄ （ １９７７） 利 用 补 料 分 批 培 养 花 生 四 烯 酸 可 达 １１．１ ｇ／Ｌ（ １１ ｄ） 。朱敏等（ ２００４） 利用自己分离的花生 四烯酸高产菌株高山被孢霉菌通过补料分批培养 花生四烯酸得率达 ７．７４ ｇ／Ｌ（ ８ ｄ） 。研究表明， 微生 物发酵得到的含花生四烯酸的油无毒性， 无致突变 性， 生产花生四烯酸的微生物高山被孢霉菌本身不 产毒素， 无内毒素， 无发育和致突变毒性， 体外分析 也无致突变毒性。所以将其作为饲料添加剂是安全 的。在饲料开发上， 不仅抽提出来的菌油中含有丰 富花生四烯酸， 可以用于饲料添加， 而且提取花生四 烯酸后的菌体， 还含有一定量的花生四烯酸， 同时 含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质， 是开发优质饲 料的理想原材料。利用微生物发酵法生产花生四烯
关键词 花生四烯酸 作用机理 应用 中图分类号： Ｓ８１６．７ 文献标识码： Ａ 文章编号： １００７－ ９１５７（ ２００７） ０２－ ００１０－ ０２
１ 花生四烯酸的概况 多聚不饱和脂肪酸（ ＰＵＦＡ） 含有 ２ 个或 ２ 个以
上双键。根据 ＰＵＦＡ 第一双键位于碳链甲基端的位 置将其分为 ω－ ３、ω－ ６、ω－ ７、ω－ ９ ４ 组。其中 ω－ ３、ω－ ６ 是人类和动物营养研究的热点。而其中的 α－ 亚麻酸 （ ω－ ３） 、亚油酸（ ω－ ６） 及花生四烯酸（ ω－ ６） 是动物的 必需脂肪酸。而必需脂肪酸具有重要的作用， 动物缺 乏 会 引 起 各 种 疾 病 ［ １］ 。