最新营养师考试试题答案与解析.doc

最新营养师考试试题答案与解析

1 我国第一个膳食指南是哪一年制定的？( )

A. 1982

B. 1985

C. 1989

D. 1993

E.1997

答案： C

解析：中国营养学会于1989 年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8 条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。

2 胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红

细胞性贫血。

A. 维生素 B1 C. 维生素 B2

B.

D.

维生素

维生素

A

B12

【答案】 D

【解析】维生素 B12 参与细胞的核酸代谢，为造血过程所必需。当其缺乏时，红细胞中 DNA合成障碍，诱发巨幼红细胞贫血。

3.不利于钙吸收的因素有（）

A. 草酸盐、植酸盐

B.

C. 膳食中脂肪含量过多

D. 膳食纤维

脂肪消化不良

E.抗酸药、四环素等药物

【答案】 ABCDE

【解析】谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶性的盐类。膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合；未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂影响钙的吸收；另外还有抗酸药、四环素等药物也会抑制钙的吸收。

4 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是

A 儿茶素B葛根素C槲皮素D大豆素

【答案】 C

【解析】多酚类化合物主要指酚酸和黄酮类化合物。目前已知的黄酮类化合物有数千种，按其结构分为黄铜和黄铜醇类，如槲皮素、芦丁、黄芩素，其中槲皮素为植物中含量最多的黄铜类化合物。

5下列属于被动转运的有

A 被动扩散B易化扩散C滤过作用D渗透

【答案】 ABCD

【解析】被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过和渗透等作用。

6关于主动运输的说法，正确的是

A 主动转运不需要消耗能量

B 主动转运是逆浓度梯度进行

C 主动转运包括被动扩散、易化扩散等方式 ( 被动转运 ) D

主动转运在机体内并不常见

7以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（）

A.

C. 糖类 B.脂肪蛋白质

D.水

【答案】 B

【解析】脂肪未被消化的脂肪酸与钙形成钙造会抑制钙的吸收，但是脂肪中的脂

溶性维生素 D 又可以促进钙的吸收，所以与骨质疏松发生发展的营养素是脂肪。

8 下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（）

A.

C. 铁离子 B.铜离子维生素 E

D.氧气

【答案】 C

【解析】维生素 E 是黄色油状液体，溶于酒精、脂肪和有机溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧极为敏感，油脂酸败加速维生素 E 的破坏。

9某种食物包含 12g 碳水化合物， 3g 酒精，0g 脂肪和 3g 蛋白质，可提供多少卡路里？（）

A. 112

B. 81

C. 75

D. 124

【答案】 B

【解析】1g 碳水化合物和 1g 蛋白质可以提供4kcal 的能量，1g 脂类可以提供大约 9kcal 的能量。 1g 乙醇可以提供 7kcal 的能量，所以共计可以提供 81kcal 能量。

10. 限脂肪膳食不适合以下哪类病人（ ??）。

A?急、慢性胰腺炎B?慢性胃炎

C?胆囊疾患D肥胖症E??高脂血症

【答案】 B

【解析】低脂膳食分为一般限制、中等限制和严格限制。适用对象：急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆囊疾患、胰腺炎、高脂血症、冠心病、高血压、肥胖患者。11、下列哪项为流质膳食的适用对象？（??）

A?营养不良的病人B? 消化功能不良的病人

C?高热病人D?老年病人E?孕妇

【答案】 C

【解析】流质膳食适用对对象：高热、食欲差、咀嚼、吞咽极度困难者、急性炎

性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者，体质重度虚弱着，大手术后第一次进食

的病人。

12下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低

A维生素E B钙C维生素D D维生素C

【答案】 C

【解析】水溶性维生素几乎都能通过乳腺，但维生素

乳中维生素 D 含量很低。

13治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）

A. 高脂血症

B.骨质疏松症

C. 缺铁性贫血

D.生长发育迟缓

D 几乎不通过乳腺，所以母

【答案】 A

【解析】膳食纤维可以增强肠道功能，有利粪便排出，控制体重和减肥；可降低

血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；预防结肠癌；防治憩室病、压挤病、胆

结石。

14谷类碳水化合物的主要形式是

A纤维素B淀粉C蔗糖D葡萄糖

【答案】 B

【解析】粮谷类的碳水化合物主要形式是淀粉。

15食品营养价值的评定指标包括（A. 营养素的种类 B.

C. 营养素的消化率

D. 理烹调

【答案】 ABCD ）

营养素的含量

营养素的利用率 E. 食品的合

【解析】食物中所提供的营养素种类和含量是评价食物营养价值的重要指标。在评价某种食物的营养价值时，所含营养素的质与量同等重要。食物质的优劣主要体现在所含营养素被人体消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其营养价值就越高。

16影响基础代谢的因素是

A 气温

B 食物特殊动力作用

C 体力劳动强度

D 生长发育

【答案】 A

【解析】 P15。影响基础代谢的因素：体表面积、年龄、性别、激素、季节与强

度。寒冷、大量摄食以及体力过度消耗均可提高基础代谢。

17 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（）

A. 亮氨酸

B. 赖氨酸

C. 蛋氨酸

D. 半胱氨酸

【答案】 D

【考点】氨基酸

【解析】 P25。条件必需氨基酸：指半胱氨酸和酪氨酸，分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的

需要可分别减少 30%和 50%。

18 蛋白质净利用率表达为（）

A. 消化率×生物价

B. 功效比值×生物价

C. 消化率×功效比值

D. 利用率×生物价

【答案】 A

【考点】食物蛋白质营养评价

【解析】 P26。蛋白质净利用率含义是储留于身体中的氮占摄入氮的百分比，是表示摄入的食物蛋白被机体利用的程度。实际是将蛋白质的生物价与消化率结合起来考虑，这样可以更全面的评定蛋白质的营养价值。 NPU=氮储留量 / 氮摄入量 =

生物价 * 真消化率

19 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（

A. 混合膳食

B.蛋白质

C.脂肪

D. ）

糖类

E.维生素

【答案】 C

【解析】食物中不同产能营养素的食物热效应不同，其中蛋白质的食物热效应最大，为半身产生能量的 20%-30%，而脂肪和碳水化合物分别为 0%-5%与 5%-10%。

20 克山病是由于缺乏（）

A.钙

B.碘

C.氟

D.硒

【答案】 D

【解析】调查发现机体缺锌可引起以心肌损害为特征的克山病，硒缺乏还可引起脂质过氧化反映增强，导致心肌纤维坏死。