食品理化检验

2015-2016学年大理大学食品理化检验测试卷命题人：程家国审卷人：杨弋星、宋艳秋、王嘉成

一、选择题：

1．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）

A．相对误差 B. 偏差C．绝对偏差D．绝对误差

2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。

A．滴定管B．容量瓶C．移液管D．锥形瓶

3．准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）

A．准确度高，精密度不一定高

B．精密度高，不一定能保证准确度高

C．系统误差小，准确度一般较高

D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小

4．滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。

A．≤l0mL B．10~15mL C．20~ 30mL D．15~ 20mL

5．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）

A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差

6．试剂中含有微量组分会引起（）

A.方法误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差

7．标定HCl溶液常用的基准物质是（）

A．氢氧化钠B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸

8．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。

A．溶剂参比B．试剂参比C．样品参比D．褪色参比

9．原子吸收分析中的吸光物质是（•）。

A．分子B．离子C．基态原子D．激发态原子

10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。

A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收

11．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。

A．化学纯B．分析纯C．基准D．以上都是

12．用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。

A．偏高B．偏低C．没有影响D．无法判断

13．相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是（）。

A．n（Na7 C03）＝n(1/2 Na2CO3）B．n（Na2C03）＝2n(1/2 Na2CO3）

C．2n(Na2CO3）＝n（1/2 Na2C03）D．不确定

14．c(K2Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.

A．6.702 B．670.2 C．0.06702 D．67.02

15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。

A．1.5% B．0. 15％C．0. 015% D．15%

16．pH = 11. 20的有效数字位数为（）。

A．四位B．三位C．二位D．任意位

17．为了使分析结果的相对误差小于0. 1 %，称取样品的最低质一量应（）。

A．小于0. 1 g B．在0. 1~0. 2g之间

C．大于0. 2g D．任意称取

18．为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。

A．空白试验B．回收试验C．对照试验D．平行测定

19．为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）

A．越大越好B．越小越好C．为额定电流的40％~ 60% D无要求20．预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人，采用的是（）。

A．正压B．负压C．常压D．泵

21．增加助燃气流速，会使雾化率（）。

A．下降B．提高C．不变D．难以确定

22．阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）

A．1天B．2天C．3天D．4天

23．高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液

24．硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液

25．双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液

26．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液

27．双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液

28．双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液

二、填空题

1.索氏提取器主要由回流冷凝管、提脂管和提脂烧瓶三部分构成

2.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、酶水解法。

3. 色谱中的两相物质分别是流动相和固定相

4. 凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%。

5. 测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是加入澄清剂，所用澄清剂有三种：中性乙酸铅，乙酸锌-亚铁氰化钾溶液，硫酸铜-氢氧化钠溶液。

6.酸价是指中和__1g _油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。

7. 皂化价是指中和__维生素.无机盐.水___油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需氢氧化钾的质量。

8. 水分活度中定义为：溶液中水的逸度与 __纯水逸度___ 之比值。

9. 感官检验可分为视觉检验.嗅觉检验.味觉检验和__触觉检验____。

10. 测定水分可用干燥法，包括直接干燥法和__减压干燥法___。

11.紫外-可见分光光度计由光源，单色器，吸收池，检测器和记录系统组成

12.最新《中华人民共和国食品安全法》2015年10月1日施行.

三、名词解释：

1.油脂的酸价（又叫酸值）：是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分

解程度的标志。