几种黄瓜菜的制作方法

几种黄瓜菜的制作方法

奇味黄瓜墩

主料：黄瓜

辅料：香菇、花生米、腐竹、葱、姜、蒜、香菜

调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、干辣椒

烹制方法：

1、将黄瓜切成墩形，加入盐腌制片刻，挤干水分后用清水洗净备用；

2、将泡发好的腐竹切成段，香菇焯熟后切丝，取一小碗，调入盐、白糖、醋、酱油、味精，加入葱姜蒜末制成料汁；

3、黄瓜中加入腐竹、花生、香菇，倒入料汁搅拌均匀，锅中加少许香油与食用油，放干辣椒丝烧热后淋在菜中，撒香菜即可

秘制宫廷黄瓜酱

主料：黄瓜

辅料：五花肉、豆腐干、葱、姜、蒜、鸡蛋

调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、甜面酱、淀粉

烹制方法：

1、将黄瓜切丁加盐腌制，葱姜蒜切片，豆腐干切丁，五花肉切丁加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制备用；

2、坐锅点火倒油，将五花肉下锅煸炒变色，依次加入豆腐干、黄瓜略煸取出；

3、锅中加油，下葱姜蒜爆香，加入甜面酱、料酒、水、味精、白糖，将黄瓜、五花肉、豆腐干放入翻炒均匀，水淀粉勾芡、淋香油出锅即可。

特点：酱香浓郁，咸香脆爽。

海米拌黄瓜

原料：黄瓜250克，海米35克，盐、酱油、醋、味精香油适量。

做法：

1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。

2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。

酸黄瓜

配料: 黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。做法:

1.将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。

2.用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。

拌黄瓜丝

原料: 嫩黄瓜一斤半芝麻酱五钱精盐三钱陈醋五钱姜三片切丝葱一棵切丝蒜三瓣捣泥白糖一钱香油五分

制法: 先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。

特点: 鲜脆味美，清淡利口。