葡萄酒ppt详解

有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多 产区列为法国三大代表性产区 〃香槟产区主要是起泡葡萄酒 〃波尔多产区主要是调配葡萄酒 〃勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒 波尔多和勃艮第、香槟并称为法国三大葡萄 酒产地。
香槟产区
阿尔萨 斯产区
卢瓦尔河谷产区
勃艮第产区
西南产区
汝拉-萨瓦产区
波尔多产区
罗纳河谷产区 普罗旺斯－ 科西嘉产区
①起泡酒：所含CO2是用 葡萄酒加糖再发酵产生的。 在法国香槟地区生产的起 泡酒叫香槟酒，在世界上 享有盛名。其他地区生产 的同类型产品按国际惯例 不得叫香槟酒，一般叫起 泡酒。
Le vin mousseux
②汽酒：用人工的方 法将CO2添加到葡萄 酒中叫汽酒，因CO2 作用使酒更具有清新、 愉快、爽怡的味感。的产地
法国葡萄酒十大产区
香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉-萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc Roussillon 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
葡萄酒的品尝 ④吐
好酒是需要知己的欣赏。如果想 完美地了解她、欣赏她，有时就 不得不舍弃一些，这就是鉴赏过 程的最后一步：吐。当酒液在口 腔中充分与味蕾接触，舌头感觉 到她的酸、甜、苦味后，再将酒 液吐出，此时要感受的就是酒在 你口腔中的余香和舌根余味。余 香绵长、丰富，余味悠长，就说 明这是一款不错的红葡萄酒。
葡萄酒的品尝 ③尝 Goû ter
小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在 嘴中充分与空气混合且接触到口中的所 有部位；当你捕捉到红葡萄酒的迷人香 气时，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆 滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不 忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜 度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将 酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。
4．甜葡萄酒 (le vin doux)
含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的 口味，具有和谐的果香和酒香。
葡萄酒的种类 （按CO2含否）
1．静酒: 不含有自身发酵 或人工添加CO2的葡萄酒 叫静酒，即静态葡萄酒。 2．起泡酒和汽酒: 含有一 定量CO2气体的葡萄酒， 又分为两类：
葡萄酒的品尝 ②闻Sentir
闻是鉴别葡萄酒的方法之一 具体操作分为以下两个步骤： 第一步是在杯中的酒面静止状 态下，把鼻子探到杯内，闻到 的香气比较幽雅清淡，是葡萄 酒中扩散最强的那一部分香气。
摇Secouer
第二步是手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇 晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转， 酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的 芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃后， 第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更 充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确 地反应葡萄酒的内在质量。
干红（le vin rouge sec）
干白 (le vin blanc sec)
2．半干葡萄酒 （le vin demi-sec）
含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、 味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。
3．半甜葡萄酒 (le vin demi-doux)
含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果 香和酒香。
法国葡萄酒配餐
开胃酒
香槟 la champagne 白葡萄酒 le vin blanc
佐餐酒
红白葡萄酒 Le vin blanc et le vin rouge
餐后酒
干邑（白兰地） Le cognac
法国葡萄酒饮用的 基本次序
1.白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝； 2.清淡的酒先喝，口味重的葡萄酒后喝； 3.年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝； 4.不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。
L/O/G/O
Le vin de France
Contents
葡萄酒的种类 Les Types de vin 法国葡萄酒的产区 Les principaux terroirs du vin franç ais 葡萄酒的品尝 Comment goû ter le vin 葡萄酒与美食 Le vin et la cuisine
Grape
葡萄酒的种类
Le vin blanc
（按颜色分）
Le vin rouge
用白葡萄或皮 红肉白的葡萄 分离发酵制成。 酒的颜色微黄 带绿，近似无 色或浅黄、禾 秆黄、金黄。
采用皮红肉白或皮肉皆红的葡 萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。 酒色呈自然深宝石红、宝石红、 紫红或石榴红。
用带色的红葡萄 带皮发酵或分离 发酵制成。酒色 为淡红、桃红、 橘红或玫瑰色。
Le vin rosé
色泽呈深红 色，酒体浑 厚的红酒
酒液呈明显的砖 该酒的颜色明显 明显的金黄色 红色，属于酒体 较前两款更浅， 泽，是酒体浑 适中的红酒 属于桃红酒 厚的白葡萄酒
酒色呈柠檬黄 ,典型的气泡 酒(香槟)
葡萄酒的种类 （按含糖量分）
1．干葡萄酒 (Le vin sec)
含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、 幽雅、香气和谐的果香和酒香。
朗格多克－ 鲁西雍产区
香槟产区
——全球最好的起 泡酒故乡。香槟是 一种独特且无法仿 效的法定产区葡萄 酒。
勃艮第产区
——有崇高的土地精神，法国古 老的葡萄酒产区
波尔多产区
——充满贵族气息。全世界 最大的也是最好的葡萄酒产 区。
葡萄酒的品尝 ①看 Regarder
摇晃酒杯，观察其缓缓流下 的酒脚； 再将杯子倾斜45度，观察酒的 颜色及液面边缘（以在自然 光线的状态下最理想）。这 个步骤可判断出酒的成熟度。 一般而言，白葡萄酒在它年轻时是无色的， 但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅 黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金 黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时， 则表示已经太老不适合饮用了。红葡萄酒 则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡， 年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红 或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色， 最后呈红褐色。