餐饮审计-厨房计划 中文版
餐饮厨房管理工作计划
一、前言厨房作为餐饮企业的核心生产部门，其管理工作的好坏直接影响到菜肴质量和餐饮成本。
为了提高厨房管理水平，确保菜品质量，降低成本，提升顾客满意度，特制定本工作计划。
二、工作目标1. 提高菜品质量，确保食品安全。
2. 优化厨房管理流程，提高工作效率。
3. 降低餐饮成本，提高企业盈利能力。
4. 加强员工培训，提升团队凝聚力。
三、具体措施1. 菜品质量与食品安全（1）严格执行国家食品安全法规，确保原料采购、加工、储存、销售等环节的卫生安全。
（2）对菜品制作过程进行全程监控，确保菜品质量。
（3）定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 厨房管理流程（1）优化厨房布局，提高空间利用率。
（2）明确各岗位职责，确保各项工作有序进行。
（3）制定标准化的操作流程，提高工作效率。
（4）加强设备维护与保养，确保设备正常运行。
3. 成本控制（1）严格控制原材料采购，降低采购成本。
（2）合理制定菜品定价策略，提高盈利能力。
（3）加强库存管理，减少库存损耗。
（4）开展节能减排活动，降低能源消耗。
4. 员工培训与发展（1）定期开展厨师技能培训，提高厨师烹饪水平。
（2）加强员工职业素养培训，提升团队凝聚力。
（3）设立员工晋升机制，激发员工工作积极性。
（4）关注员工身心健康，提高员工满意度。
四、实施步骤1. 制定详细的厨房管理规章制度，明确各岗位职责。
2. 对厨房进行整改，优化布局，提高空间利用率。
3. 对员工进行培训，提高员工综合素质。
4. 定期检查各项工作的执行情况，确保工作目标达成。
五、总结通过实施本工作计划，我们将不断提高厨房管理水平，确保菜品质量，降低成本，提升顾客满意度，为餐饮企业创造更大的价值。
在实施过程中，我们将不断总结经验，优化管理措施，为我国餐饮行业的发展贡献力量。
厨房工作计划(通用20篇)
厨房工作计划（通用20篇）厨房工作计划 1一、厨房部：1、每日上岗：验菜、整理菜品储存、早餐制作、点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。
2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的'位置→清洗砧板竖立，抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员）1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
2、每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其他用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。
三、洗菜区域：（洗菜人员）1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→布置当日洗菜任务。
2、洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜筐并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾干。
四、售卖区域：（服务员）1、每日上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
2、打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。
3、每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦拭售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗抹布、拖把并晾好放在规定地方。
厨房工作计划 2现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：一、菜品质量的管理：1、内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。
餐饮后厨工作计划推荐6篇
餐饮后厨工作计划推荐6篇制订工作计划是为了让我们更好地规划和管理工作流程，制定工作计划可以让我们更好地把握工作的重点和关键，提高工作的效果，本店铺今天就为您带来了2024年餐饮后厨工作计划推荐6篇，相信一定会对你有所帮助。
2024年餐饮后厨工作计划篇1截止今日，京海大厦已经历了半年的试运营和磨合，半年以来，在大厦总经理的正确领导下，大家齐心协力、共同奋斗，各项工作均取得了较好的成绩，餐饮部也共同伴随着大厦的发展而逐步成长起来，成为大厦的主要创收部门之一、为大厦的发展做出了应有的贡献。
回顾半年来，餐饮部的各项工作有许多值得我们认真分析、总结和加以改进的地方，为此，餐饮部在20XX年制定了更为全面、系统、合理的工作计划，具体如下：一、经营目标：餐饮部20XX年全年营业预算收入1850万，全年食品成本率平均为42%；酒水成本率平均为48%，全年每月具体营业额预算如下：二、管理目标：1、人员编制：（1）配合人事部将餐饮部的人员编制在规定的范围内，做到合理压缩编制，合理使用人员资源，现将淡旺季各岗位人员定编如下：（2）每季度由餐厅及厨房对员工进地考核评估，考核内容包括考勤、仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律、协作精神、工作态度、服务技能、工作效率等，对表现较好的员工给予表扬，对得分较低的员工进行批评教育并作为季度、年终评比条件之一。
（3）提高主管领班的管理素质，各岗位实行垂直领导，减少重复指挥，实行层层负责制，避免工作中的失误，加大人员的管理力度。
（4）要求各部门实行每日班前会制度，由各岗位和管负责主持，做好当天部门会议的上传下达，由各部门领班负责检查员工的仪容仪表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对不合格的员工进行指正并及时整改。
（5）对内实行优劣淘汰制，保留能够在工作岗位上发挥作用并忠实于京海的员工，对一些表现不好并经常违反纪律、给大厦的形象带来不良影响的员工辞退。
（6）在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培养一批既有良好专业知识又有较高服务技能的业务骨干。
酒店厨房工作计划标准范文（3篇）
酒店厨房工作计划标准范文厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。
对此，制订本计划：一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。
上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。
冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。
尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。
严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房产品开拓计划餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。
满足人们需求的产品才能为顾客所接受。
因此，制订产品的开拓计划：一、厨房与其它部门(营销部、采购部、广告部)，紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。
厨房工作计划范文(精选4篇)
厨房工作计划范文(精选4篇)厨房工作计划范文一：1. 每天早上检查厨房设备，确保其正常运转，如有损坏或故障需要及时维修或更换。
2. 清洁厨房各个区域，包括地面、墙壁、操作台、储物柜等，保持整洁干净。
3. 清洗厨具和餐具，并仔细检查是否有损坏或污渍严重的，需要及时更换或修复。
4. 负责仓库管理，确保食材的储存和标识，及时补充缺货的食材。
5. 根据菜单提前准备食材，包括清洗、切割、腌制等工作，确保能够及时上菜。
6. 协助厨师进行菜肴的烹饪和调味工作，确保食物的口感和质量符合要求。
7. 配合服务员的安排，准备好每一道菜肴的摆盘，确保菜品的外观精美。
8. 定期清理和维护厨房设备，包括排气扇、油烟机、燃气灶等，以确保其正常使用。
9. 审查菜品的味道和质量，及时发现问题并进行调整，确保每道菜肴的口味一致。
10. 做好食品的储存和保鲜工作，确保食物的新鲜和安全性。
11. 遵守食品安全和卫生的要求，确保食品的质量和安全性。
12. 维护良好的团队合作关系，与厨师、服务员等其他员工配合完成工作。
厨房工作计划范文二：1. 每天早上检查厨房设备，如燃气灶、电磁炉、厨房电器等，并及时维修或更换，确保其正常运转。
2. 清洁厨房各个区域，包括地面、墙壁、操作台、水槽等，保持整洁干净。
3. 清洗厨具和餐具，如刀具、碗碟、炒锅等，并及时修复或更换损坏的物品。
4. 负责食材的采购和储存，确保食材的新鲜度和质量，并做好食材的标识和储存记录。
5. 根据菜单准备食材，包括清洗、切割、腌制等工作，确保能快速高效地烹饪菜肴。
6. 配合厨师进行菜肴的烹饪和调味工作，确保菜品的口感和质量符合要求。
7. 根据菜品要求进行摆盘，确保菜品的外观精美，并配合服务员的安排及时上菜。
8. 定期清洁和维护厨房设备，如排气扇、油烟机、冰箱等，确保其正常使用。
9. 审查菜品的味道和质量，及时发现问题并进行调整，确保每道菜肴的口味一致。
10. 做好食品的储存和保鲜工作，确保食物的新鲜和安全性。
餐饮中央厨房工作计划范文
餐饮中央厨房工作计划范文工作目标：本餐饮中央厨房工作计划的目标是确保餐饮中央厨房的高效运作，提供卫生、营养且美味的食品，以满足客户需求和要求。
我们将专注于食品安全和质量管理，提高工作效率，并确保厨房的合规性。
工作计划：一、食品安全管理在餐饮中央厨房工作过程中，食品安全是至关重要的。
我们将采取以下措施来确保食品安全：1. 建立并完善食品安全管理制度，明确各岗位职责和操作规范。
2. 定期进行员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
3. 进行食品原材料的严格筛选和供应商的评估，确保原材料的安全和质量。
4. 加强食品储存和标识管理，定期检查食品的保质期和储存条件。
5. 强化食品加工和烹饪过程的卫生操作，确保食品的熟化和杀菌。
6. 进行食品留样并定期送检，确保食品的质量和合规性。
二、质量管理高质量的食品是餐饮中央厨房的核心竞争力。
为了提供优质的食品，我们将采取以下措施：1. 设立专门的质量管理团队，负责监督和检查食品质量。
2. 建立食品质量评估指标和标准，对食品进行抽检和评估。
3. 定期开展餐饮中央厨房的内部质量审查和外部第三方质量检查。
4. 配备先进的食品检测设备，对食品进行全面的理化指标测试。
5. 合理安排工作流程，确保食品加工和制作的标准化和规范化。
6. 定期召开质量管理会议，总结经验教训，不断改进工作流程和质量标准。
三、工作效率提升提高工作效率是餐饮中央厨房工作的重要任务。
我们将采取以下措施来提升工作效率：1. 优化工作流程，避免重复劳动和浪费。
2. 引入先进的生产设备和技术，提高食品加工和餐饮制作效率。
3. 合理安排员工工作时间和岗位，充分发挥员工的专业能力和潜力。
4. 加强沟通和协作，建立良好的工作团队，提高工作效率和质量。
四、合规性管理餐饮中央厨房需要符合相关法规和政策的要求。
为了确保合规性，我们将采取以下措施：1. 关注和学习相关法规和政策，确保餐饮中央厨房的合法经营。
2. 定期进行法规和政策的培训，提高员工对合规要求的认知和遵守。
中餐厅厨房年度工作计划
中餐厅厨房年度工作计划一、概述为了更好地提高中餐厅厨房的工作效率和服务质量，制定年度工作计划是非常重要的。
本计划将围绕厨房的管理、技能培训、设备维护和食材采购等方面展开，以确保厨房工作的顺利进行和持续改进。
二、厨房管理1. 人员管理：对厨房人员进行合理的配置和调配，以确保各岗位均有合格的员工，明确责任和任务分工。
2. 工作制度：建立完善的工作制度和流程，包括菜品制作标准、食材采购流程、日常清洁卫生等内容，确保所有员工严格按照规定进行操作。
3. 厨房组织：调整和优化厨房内部的组织结构，提高工作效率，优化员工的工作环境和工作流程，提升团队协作和工作效能。
4. 厨房安全：加强对火灾、燃气泄漏等安全隐患的管理，严格执行安全操作规程，定期进行安全培训和演练。
5. 环境卫生：维护良好的厨房卫生环境，建立健全的清洁卫生制度，保证使用安全和美观整洁。
三、技能培训1. 厨师技能培训：安排专业厨师进行示范教学，对新员工和现有员工进行技能培训，提高菜品的制作水平和口味。
2. 菜品创新：组织厨师团队进行菜品创新和研发，不断推陈出新，提升餐厅的竞争力。
3. 食材处理：加强对食材的处理和加工技术培训，提高食材的利用率和美观度。
4. 工艺技术：组织厨师学习最新的烹饪工艺和技术，保持厨师的创新意识，确保菜品的品质和口感。
四、设备维护1. 设备检修：定期对厨房设备进行维护保养和检修，确保设备的正常运转和性能稳定。
2. 设备更新：根据实际需要和发展趋势，及时更新厨房设备，引进新的高效率设备，提高生产效率和菜品质量。
3. 设备分工：对设备的使用和分工进行合理化设计，节约人力成本，提高设备的使用效率。
五、食材采购1. 供应商管理：与食材供应商保持良好的合作关系，定期对供应商进行评估和考核，确保食材的质量和稳定供应。
2. 食材质量：加强对食材的质量把关，严格执行食材采购标准，杜绝次品和假冒伪劣食材，保证菜品的口感和安全。
3. 成本控制：通过合理的采购渠道和价格谈判，降低采购成本，提高采购效率。
餐饮厨房年度工作计划
餐饮厨房年度工作计划一、引言餐饮厨房是一个关键环节，直接关系到餐厅的运营和食品安全，因此需要有一个详细的年度工作计划来确保厨房的正常运作。
本文将从卫生管理、人员培训、设备维护和更新等方面，制定一份全面的年度工作计划，旨在提升厨房的工作效率和服务质量。
二、卫生管理1. 树立卫生意识：定期组织员工进行卫生知识培训，建立正确的卫生意识，并制定相应的工作规范和制度。
2. 加强清洁工作：定期制定清洁计划，并确保执行情况。
对厨房设备、工作台面、地面等进行定期清洗和消毒，确保厨房环境的卫生。
3. 食品储存和处理：制定食品储存和处理流程，确保食材的安全和新鲜。
定期清理和检查食品储存区域，并定期清点食材的库存。
4. 垃圾处理：建立科学的垃圾分类制度，并购置合适的垃圾处理设备，保持厨房的环境整洁。
三、人员培训1. 员工培训计划：制定全员培训计划，包括新员工培训和定期培训。
针对各个职位进行专业培训，提高员工的工作效率和技能。
2. 新员工培训：为新员工准备详细的培训手册，包括餐饮安全和卫生知识、操作规程等内容。
由资深员工或经验丰富的厨师进行新员工的岗前培训。
3. 定期培训：每季度举办一次员工培训活动，培训内容可以包括菜品研发、餐厅服务技巧、卫生安全知识等。
并且定期安排员工参加相关的行业培训活动。
4. 考核评估：定期对员工进行考核评估，发现问题及时进行纠正和补充培训。
四、设备维护和更新1. 设备维护：建立设备档案，记录设备的购买日期、保修期限等信息。
定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备的正常运行。
2. 设备保养：制定设备保养计划，按照指定的保养周期对设备进行保养。
定期清洗设备，更换易损件，并且保持良好的使用状态。
3. 设备更新：根据厨房工作的需要和设备的使用寿命，制定设备更新计划。
定期评估设备的性能和效率，并根据需要进行更换和升级。
五、厨房安全1. 安全培训：定期组织员工进行安全知识培训，如火灾逃生、急救措施等，并建立应急预案，预防事故发生。
餐饮部厨房年度工作计划
餐饮部厨房年度工作计划餐饮部厨房年度工作计划应包括以下几个关键方面：1. 目标设定：- 制定年度业绩目标，包括营业额、顾客满意度、成本控制等。
2. 团队建设：- 确定厨房团队的组织结构，包括厨师、助手、清洁工等。
- 制定团队成员的培训和发展计划。
3. 菜单规划：- 根据市场需求和季节变化，设计和更新菜单。
- 确保菜单的多样性和创新性。
4. 食材采购与库存管理：- 制定食材采购计划，确保食材的新鲜度和质量。
- 实施有效的库存管理系统，减少浪费。
5. 食品安全与卫生：- 强化食品安全培训，确保所有员工了解并遵守食品安全规定。
- 定期进行厨房卫生检查，确保符合卫生标准。
6. 成本控制：- 分析成本结构，制定成本控制策略。
- 定期审查和调整菜单价格，以适应市场变化。
7. 设备维护与升级：- 制定厨房设备的维护计划，确保设备正常运行。
- 评估并投资必要的设备升级，提高工作效率。
8. 顾客反馈与服务改进：- 建立顾客反馈机制，及时了解顾客需求和意见。
- 根据反馈结果不断改进服务和菜品质量。
9. 营销与推广：- 制定年度营销计划，包括特殊节日、主题活动等。
- 利用社交媒体和在线平台提高品牌知名度。
10. 风险管理：- 识别潜在风险，如供应链中断、食品安全事件等。
- 制定应急预案，确保快速响应。
11. 绩效评估：- 设定绩效指标，定期评估团队和个人表现。
- 根据评估结果进行奖励和激励。
12. 持续改进：- 鼓励团队成员提出改进建议。
- 定期回顾工作计划，根据实际情况进行调整。
这份工作计划应根据公司的具体情况和市场环境进行调整，以确保其有效性和可行性。
国企食堂审计计划方案
国企食堂审计计划方案背景随着国企人员工作强度加大，饮食需求日益增长，国企食堂的供餐能力得到了提升。
然而，在食堂管理过程中，可能存在一些不规范的行为或财务管理问题。
因此，为了保障国企员工的健康和食欲，以及食堂管理的公正、透明，对国企食堂进行审计是十分必要的。
目的本文的目的是制定一个国企食堂的审计计划方案，以保障国企员工在食堂中的权益，全面检查食堂的运营情况，发现问题并解决。
审计计划审计标准和方法针对国企食堂的特点和国家相关法律法规，我们选择了以下审计标准和方法：审计标准1.国家食品安全法律法规；2.国家中央企业管理条例；3.国企食品安全管理办法。
审计方法1.抽样调查；2.对账核查；3.现场检查；4.询问法。
审计内容国企食堂的审计内容主要包括以下几个方面：一、食品安全1.检查食堂厨房卫生状况；2.检查食品的来源、保质期和保存条件；3.检查食品加工制作过程中是否符合卫生标准；4.检查员工的健康证明、手卫生及其他卫生工作；二、食堂运营情况1.检查食堂营业情况，包括餐品销售额、收支情况等；2.检查食堂员工的人数及工资发放情况；3.检查相关方面是否存在财务违规行为；4.检查设备及维护情况；三、管理制度1.检查食堂管理制度及相关规定是否符合国家法律法规；2.检查管理人员是否合格及工作情况；3.检查餐品质量检测机制是否完善；4.检查食堂卫生管理制度及其执行情况；审计时间国企食堂审计计划将在国企每年财务审核完成后进行。
该审计计划预计持续一周。
审计人员审计人员应该由经验丰富的审计师和专业顾问组成。
审计师的职责是执行审计计划，检查食堂运营和财务状况，向国企汇报审计结果。
顾问的职责是提供技术支持和指导，使审计工作更加规范化和高效化。
结论1.在食品安全方面，食堂应该合规运营，并符合食品卫生标准，且员工的健康证明应该符合国家相关规定；2.在食堂运营情况方面，应该根据国家相关规定来保障员工权益；3.在管理制度方面，应该完善食堂管理规定，执行食堂质量检测机制，管理人员素质应该符合国家相关要求。
2024年厨房工作计划与目标
2024年厨房工作计划与目标一、前言随着餐饮行业的不断发展与变革，厨房作为餐厅的核心部门，其运营和管理显得尤为重要。
2024年，厨房工作将围绕提升菜品质量、优化工作流程、强化成本控制以及加强团队建设等方面展开，以确保为顾客提供更加优质的服务和体验。
二、工作计划1.提升菜品质量•定期研发新菜品，结合时令食材和顾客口味，推出具有特色的菜品。
•加强与供应商的沟通与合作，确保食材的新鲜度和品质。
•定期对厨师进行技能培训，提升烹饪水平和创新能力。
2.优化工作流程•对厨房布局进行合理调整，提高空间利用率和工作效率。
•制定详细的操作规范，确保菜品制作的标准化和一致性。
•引入智能化设备和技术，如智能点餐系统、自动化烹饪设备等，减少人工操作，提高工作效率。
3.强化成本控制•精确核算食材成本，合理制定菜品价格，确保盈利空间。
•减少食材浪费，通过精细化管理降低损耗率。
•节约能源使用，降低水、电、气等成本支出。
4.加强团队建设•定期组织团队建设活动，增强团队凝聚力和向心力。
•建立激励机制，对表现优秀的员工进行表彰和奖励。
•加强员工沟通与协作，形成积极向上的工作氛围。
三、工作目标1.菜品质量目标•新菜品推出率达到每季度至少2款。
•顾客满意度提升至95%以上。
•菜品口味和外观保持高水准，无重大投诉事件。
2.工作效率目标•厨房工作流程优化率达到80%以上。
•菜品出餐时间缩短至平均15分钟以内。
•智能化设备和技术应用率达到60%以上。
3.成本控制目标•食材成本控制在预算范围内，损耗率降低至5%以下。
•水、电、气等能源消耗量降低10%以上。
•整体成本节约率达到8%以上。
4.团队建设目标•员工满意度提升至85%以上。
•团队建设活动参与率达到90%以上。
•优秀员工表彰和奖励覆盖率达到70%以上。
四、总结2024年厨房工作计划与目标旨在全面提升菜品质量、优化工作流程、强化成本控制以及加强团队建设，为顾客提供更加优质的服务和体验。
通过实施以上工作计划和达成既定目标，我们有信心将厨房部门打造成为餐厅的核心竞争力之一，推动餐厅业务的持续发展。
审计单位食堂工作计划范文
审计单位食堂工作计划范文一、工作目标审计单位食堂是为了满足全体员工的生活需求，提供安全、健康、美味的餐饮服务。
为了更好地提高工作效率，改善员工的用餐环境，审计单位食堂将制定详细的工作计划，以确保食堂工作的有序进行和满足员工的需求。
二、工作内容1.菜单制定：根据员工的口味和需求，结合当地的饮食习惯和季节变化，合理安排每日菜单，保证食材新鲜、营养均衡，满足员工的口味需求。
2.食材采购：负责食材采购工作，保证食材的质量和安全。
定期与供应商进行洽谈，确保食材价格优惠，保证食材的新鲜度和供应的充足性。
3.食品加工：进行食品加工工作，保证食品的卫生安全和品质，规范员工操作流程，做好食品储存和防腐工作。
4.清洁卫生：负责食堂用具、设备、食品储藏间、垃圾堆放点等的清洁工作，保障食堂的卫生安全。
5.员工培训：定期开展员工卫生防护、食品安全等方面的培训，提高员工的卫生安全意识，保证食品的卫生安全。
6.服务质量管理：定期对食堂的服务质量进行检查和整改，重点监督食品的味道、安全卫生和服务态度的情况，确保员工用餐的满意度。
7.节能环保：负责合理管理食堂的水电费用，提出合理的节约资源的措施和建议，推广环保餐具的使用，减少资源浪费。
三、工作计划为了更好地提高食堂工作效率，我们制定了以下的工作计划：月度工作计划：1.每月初进行员工餐需求调查，确定下月菜单，并进行菜单公示。
2.每月中旬与食品供应商进行洽谈，订购下月食材，并定期与食品供应商进行质量检查。
3.每月末对上月食材采购情况进行评估，制定下月采购计划。
4.每月定期对食堂设施进行维护和保养。
季度工作计划：1.每季度对员工培训计划进行评估，制定下一季度的员工培训计划，并进行培训内容的更新和调整。
2.每季度对食品加工和储存流程进行检查，进行相应的整改和改进。
年度工作计划：1.每年初进行食堂设备的检查和维修，对设施进行升级和改造。
2.每年对食堂的服务质量进行总结和评估，制定下一年的服务质量改进计划。
厨房审计说明书简单范文
厨房审计说明书简单范文一、背景介绍近年来，随着人们生活水平的提高，餐饮行业也日益蓬勃发展。
厨房作为餐饮企业的核心生产区域，对于餐饮企业的经营发展具有重要影响。
为了确保厨房的运营安全、提高食品质量和服务水平，对厨房进行定期审计是必要的。
二、审计目的1.发现和预防厨房方面的潜在风险，保障食品安全。
2.规范厨房操作流程，提高工作效率。
3.提升厨房管理水平，优化资源配置。
4.改进厨房设备的使用，降低能源消耗。
三、审计范围本次审计主要针对厨房的以下方面：1.厨房布局和设备设置。
2.人员配备和操作规范。
3.原材料采购和存储管理。
4.食品加工和制作流程。
5.设备维护和保养。
四、审计方法1.观察法：通过实地观察厨房的布局、设备使用情况、操作流程等。
2.询问法：与厨房负责人、员工进行面对面交流，了解他们的工作情况和存在的问题。
3.检查法：检查原材料的采购记录、食品加工的标准操作流程、设备维护保养的记录等。
4.统计法：对厨房能耗、食品损耗等进行统计分析。
五、审计结果及分析1.厨房布局和设备设置方面存在的问题：厨房空间不合理利用，工作流程过程中存在交叉污染风险，设备老化导致工作效率低下等。
2.人员配备和操作规范方面存在的问题：人员配备不合理，工作负担过大，操作规范不完善，存在食品安全隐患。
3.原材料采购和存储管理方面存在的问题：原材料采购与厨房需求不匹配，存储管理不规范导致食品变质损耗等。
4.食品加工和制作流程方面存在的问题：食品加工流程不合理，工作效率低下，加工操作规范不严格，食品卫生安全存在隐患。
5.设备维护和保养方面存在的问题：设备维护保养不及时，设备老化严重影响工作效率，存在设备故障隐患。
六、改进措施1.优化厨房布局和设备设置，确保合理利用空间和流程的顺畅进行。
2.合理调整人员配备，完善操作规范，加强员工培训，提升工作技能和食品安全意识。
3.严格控制原材料采购和存储管理，确保原材料的新鲜和安全。
4.优化食品加工和制作流程，提高工作效率和食品卫生安全。
餐饮厨房年度工作计划
餐饮厨房年度工作计划一、背景概况餐饮厨房是一个非常繁忙、复杂的工作环境，承担着饮食安全和营养的重要责任。
每年都要制定详细的工作计划，以保证厨房的正常运营和提供高质量的食品服务。
本文将不少于6000字以上详细介绍厨房年度工作计划。
二、目标设定1.提高食品安全和卫生标准2.提高食品质量和口感3.提高工作效率和团队合作4.节约成本和资源利用三、技术培训和人员管理1.定期进行员工食品安全和卫生培训2.制定烹饪技能和食品制作培训计划3.建立员工轮岗机制，提高厨房岗位灵活度4.建立员工激励机制，提高员工积极性和工作效率5.招聘并提拔优秀厨师和后厨人员6.制定人员考核和岗位轮换计划，实行绩效考核奖惩机制四、设备升级和维护1.每月进行设备巡检和保养2.进口先进的厨房设备，提高厨房生产和加工效率3.建立设备更新和报废计划4.定期进行设备维修和保养，延长设备使用寿命五、原材料采购和供应链管理1.建立供应商评估和选择标准2.建立稳定的原材料供应链3.定期进行食材和原料质量检测4.建立原材料库存管理系统，合理化库存管理5.推行食材资源综合利用，减少食材浪费六、菜单设计和研发1.进行市场调研和顾客需求分析2.不定期更换菜单，增加新品种和特色菜品3.与营养师合作，制定健康营养菜谱4.对菜品口味、颜值和营养进行评估调整七、食品安全和卫生管理1.严格执行食品安全和卫生标准2.建立食品安全管理制度和规范流程3.定期进行环境卫生检测和消毒4.建立食品安全事故应急预案和处理机制八、营销和推广1.制定厨房营销计划2.与推广团队合作，扩大品牌知名度3.开展顾客投诉和建议处理，改进服务水平4.加强社交媒体宣传和品牌推广九、环保和资源利用1.建立环保意识培训计划2.推行环保措施，减少厨房造成的环境污染3.推行能源节约和资源利用计划十、成本控制和利润提升1.严格控制成本开支2.优化人员配备和调整用工结构3.对销售额和利润进行监控和分析4.制定年度利润提升目标和奖惩机制十一、食品包装和服务提升1.定期进行餐具和包装检测2.提升餐厅服务质量和餐桌用品卫生标准3.不定期设立主题活动和节日策划十二、厨房安全和危险源管理1.建立厨房安全事故预防机制2.进行厨房危险源根本分析和管理3.定期进行消防器材检测和维修十三、厨房文化和团队建设1.组织员工文化活动和团队建设培训2.建立厨房人员尊崇和奖惩制度3.举办员工聚会和互动活动十四、技术升级和信息化建设1.推行厨房技术工艺创新研发2.推行厨房信息化管理系统3.建立菜肴制作标准和技术流程结语：通过以上年度工作计划，厨房将能够保证食品安全和卫生标准，提升食品质量和口感，提高工作效率和团队合作，节约成本和资源利用，从而为顾客提供更加优质、安全的餐饮服务。
酒店管理餐饮规划 酒店餐饮厨房计划及相关审计——集团连锁酒店管理公司2032(叶予舜)
酒店管理餐饮规划酒店餐饮厨房计划及相关审计——集团连锁酒店管理公司酒店餐饮厨房计划及相关审计后区检查和维修1 检查对客区域的清洁时间表的有效性(DOFB)检查时间表的有效性。
找出遵循时间表所采取的跟进行动的迹象-咖啡机温度校准时间表, 地毯/餐厅物品清洁时间表，玻璃清洁时间表，木质家具的情节维修表2 检查后区的清洁计划表的有效性(EC/Chief Steward)检查时间表的有效性。
找出遵循时间表所采取的跟进行动的迹象- 冷却食物时间表, 天花板/ 通风管道口的清洁时间表，天然气和卡式气服务时间表管事部，厨房和管家部的卫生责任区域应该有很明确的定义，并且有总监签署的文件。
检查文件的有效性3（DOFB/Chief Steward）4 证明对各个对客部门的报告的系统性和每日的账目明细的跟进(DOFB)和餐饮总监进行面谈，检查日常工作明细，查看没在预先的时段内处理好的情况的跟进措施，检查处理的步骤的系统性5 有明确的系统能报告和跟进在后区日常工作中发现的问题(EC/DOFB)和行政总厨进行面谈，检查日常工作明细，查看没在预先的时段内处理好的情况的跟进措施，检查处理的步骤的系统性6 每个对客区域的检查至少每月有两次(DOFB)随机抽查2份过去12个月的对客区域的检查记录，检查餐饮总监或餐饮副总监是否经常参见检查，每月每个区域最少检查2次7 后区各个区域的检查至少每月有两次(EC/DOFB)随机抽查2份过去12个月的后区检查记录，检查行政总厨和行政副总厨是否经常参见检查，每月每个区域最少检查2次8 对客区域的检查记录必须保存完整并有跟进记录(DOFB)随机抽查2份过去6个月的记录，检查是否包括了日期，地点，详细描述，负责部门或人和跟进情况9 后区检查记录必须保存完整并有跟进记录(EC)随机抽查2份过去6个月的记录，检查是否包括了日期，地点，详细描述，负责部门或人和跟进情况10 检查跟进措施的有效性- FOH (DOFB)随机检查2个检查表上列出的2个项目的跟进情况，查看是否有项目超过了2个月的整改期限11 检查跟进措施的有效性-后区(EC)随机检查2个检查表上列出的2个项目的跟进情况，查看是否有项目超过了2个月的整改期限OE 管理1 仓库环境(DOFB/EC/Chief Steward)检查仓库，查看里面的物品是否被正确的存放在通风并且湿度合适的地方，没有存放有害物或者泄漏。
餐饮厨房工作计划（精选5篇）
餐饮厨房工作计划（精选5篇）餐饮厨房篇1非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。
回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一个多月来的具体如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。
现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
厨房工作计划范文
厨房工作计划范文一、目标设定与预期厨房作为餐饮服务的核心区域，其工作计划的制定直接关系到餐厅的运营质量和顾客满意度。
在本计划中，我们设定了以下目标：确保食品安全，提升菜品质量，优化工作流程，降低成本支出，并强化团队建设。
预期通过本计划的实施，能够实现厨房管理的高效化、菜品创新的持续化、人员培训的规范化，从而整体提升餐厅的竞争力。
二、食材采购与管理食材是厨房工作的基石，我们将严格把控食材的采购与管理环节。
首先，建立稳定的供应链，与优质供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜度和质量。
其次，实行严格的食材验收制度，对每批食材进行质量检查，确保无劣质、过期食材进入厨房。
同时，加强库存管理，定期盘点食材，避免浪费和损耗。
三、菜品研发与创新为满足不同顾客的口味需求，我们将持续进行菜品研发与创新。
通过市场调研和顾客反馈，了解最新的饮食趋势和顾客喜好，结合餐厅的定位和特色，设计出新颖、美味的菜品。
同时，定期推出季节限定菜品和特色套餐，增加顾客的回头率和新鲜感。
四、人员培训与分工厨房团队的凝聚力和执行力是保证厨房工作顺利进行的关键。
我们将加强对员工的培训和分工。
首先，对新员工进行系统的岗前培训，包括食品安全知识、厨房操作流程、菜品制作技巧等。
对于在职员工，定期进行技能提升和职业道德培训，鼓励员工不断进步。
在分工方面，明确各岗位的职责和协作关系，确保工作流程的顺畅进行。
五、卫生与安全管理厨房卫生和安全管理直接关系到顾客的健康和餐厅的声誉。
我们将严格执行卫生和安全标准，定期对厨房环境、设备、餐具等进行消毒和检查。
同时，加强员工的安全教育，提高员工的安全意识，确保厨房工作的安全进行。
六、成本控制与预算成本控制是厨房管理中不可忽视的一环。
我们将通过精细化管理和数据分析，有效控制食材成本、人工成本和其他支出。
首先，优化食材采购计划，减少库存积压和浪费。
其次，合理安排人员配置，提高工作效率，降低人工成本。
此外，关注能源和水资源的消耗，采取节能措施，降低运营成本。
厨房规划 厨房工作计划(6篇)
厨房规划厨房工作计划(6篇)时间流逝得如此之快，迎接我们的将是新的生活，新的挑战，来为以后的工作做一份计划吧。
计划到底怎么拟定才合适呢？熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟，如下是漂亮的编辑为大家收集的厨房工作计划【较新6篇】，希望可以帮助到有需要的朋友。
厨房工作计划篇一如今，我们酒店的市场竞争非常激烈，来自其他餐饮企业和当地酒店。
所以创意和特色在20xx年-20xx年的餐饮行业还是特别重要的。
酒店餐饮部要形成自己的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。
20xx年是时候面对市场，不断进步，建立和建立品牌了。
在新的一年里，我们的企业须以开拓进取为基础，勇于创新，不断总结经验，努力创造优质的产品，满足客户的需求，创造优质的餐厅。
目标计划分解：1、生产创新：鉴于中央八项规定对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的高端酒店，损失惨重。
同时，这一规定也预示着餐饮业可能要重新定位，寻求变革发展。
首先要有一个虚心好学的良好心态，走出去多学习，紧跟当地市场动态，取长补短。
这有利于吸引更多的客户或特定客户，拓展新市场，降低产品成本，提高利润率，超越竞争对手，增加产品文化内涵，增强产品竞争力。
2、菜品质量：严格控制质量，严格控制原料质量，重视食品的安全使用，认真研究色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，严格控制菜品的搭配、重量、温度，防止异物杂物的出现。
控制从原材料采购到食品供应的所有过程的质量。
质量越高越好。
它应该同时满足顾客和酒店的需求和利益3、每天上午10:30，前厅后厨负责人及骨干定期进行售卖单、预约、重要接待等完善细节，每天与急推、专题介绍沟通，加强日常餐安排套餐的沟通。
加强对客人反馈信息的正确处理和及时关注，以高效的工作效率、良好的心态和虚心的态度不断提高菜品质量，严格控制上菜速度和顺序。
4、节能每天严格合理用水、用电、用气，暖箱装满水后及时关闭水龙头，菜吃完后立即关闭天然气阀门，人走后及时关闭电源，定期指定人员检查，按时开启各种开关设备。
厨房工作计划范文
厨房工作计划范文一、目标与愿景我们的厨房工作计划致力于提升食品质量，增强顾客满意度，同时确保高效运营和成本控制。
我们的目标是成为一个卓越的餐饮服务中心，不仅提供美味的菜肴，更致力于提供卓越的餐饮体验。
二、食品安全与卫生我们将始终把食品安全放在首位，严格遵守国家和地方的食品卫生法规。
每个员工都必须接受食品安全和卫生培训，并在日常工作中严格执行清洁和消毒程序。
此外，我们将定期进行食品安全检查，确保食材的新鲜和安全。
三、菜品创新与提升为了满足客户的口味需求，我们将不断推出新的菜品，并在传统菜品上进行创新。
我们的厨师团队将定期进行厨艺交流和学习，以提高烹饪技艺。
同时，我们还将关注食品的营养均衡，为客户提供健康美味的菜肴。
四、成本控制与效益优化我们将通过精细化管理，有效控制成本，提高厨房的运营效率。
这包括合理采购食材，减少浪费，优化菜品制作流程，以及提高设备使用效率等。
我们将定期对厨房的运营成本进行分析，找出可能存在的问题，并采取相应的改进措施。
五、员工培训与管理厨房的成功离不开一支高效的团队。
我们将重视员工的培训和管理，确保每个员工都能胜任自己的工作，并有良好的职业道德和团队精神。
我们将定期进行员工培训，提高员工的专业技能和服务水平。
同时，我们还将建立完善的激励机制，鼓励员工发挥自己的潜能，为厨房的发展做出贡献。
六、绿色环保与节能减排我们将积极响应绿色环保的号召，努力减少厨房对环境的影响。
我们将采用环保的食材采购渠道，优化能源使用，减少浪费。
同时，我们还将推广节能减排的理念，鼓励员工在日常工作中积极践行环保行为。
七、顾客服务与反馈为了提升顾客满意度，我们将建立完善的顾客服务体系。
我们将关注顾客的需求和反馈，及时处理顾客投诉和建议。
同时，我们还将定期收集顾客的意见和建议，作为改进菜品和服务的重要依据。
八、协作与沟通厨房的工作需要各个部门和员工之间的紧密协作和有效沟通。
我们将建立良好的沟通机制，确保信息畅通无阻。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
STANDARDS后区检查和维修1检查对客区域的清洁时间表的有效性 (DOFB)检查时间表的有效性。
找出遵循时间表所采取的跟进行动的迹象-咖啡机温度校准时间表, 地毯/餐厅物品清洁时间表，玻璃清洁时间表，木质家具的情节维修表2检查后区的清洁计划表的有效性 (EC/Chief Steward)已File在文件夹中检查时间表的有效性。
找出遵循时间表所采取的跟进行动的迹象 - 冷却食物时间表, 天花板/ 通风管道口的清洁时间表，天然气和卡式气服务时间表3管事部，厨房和管家部的卫生责任区域应该有很明确的定义，并且有总监签署的文件。
检查文件的有效性 （DOFB/Chief Steward）李春华4证明对各个对客部门的报告的系统性和每日的账目明细的跟进 (DOFB)和餐饮总监进行面谈，检查日常工作明细，查看没在预先的时段内处理好的情况的跟进措施，检查处理的步骤的系统性5有明确的系统能报告和跟进在后区日常工作中发现的问题 (EC/DOFB)和行政总厨进行面谈，检查日常工作明细，查看没在预先的时段内处理好的情况的跟进措施，检查处理的步骤的系统性6每个对客区域的检查至少每月有两次(DOFB)随机抽查2份过去12个月的对客区域的检查记录，检查餐饮总监或餐饮副总监是否经常参见检查，每月每个区域最少检查2次7后区各个区域的检查至少每月有两次(EC/DOFB)Done 随机抽查2份过去12个月的后区检查记录，检查行政总厨和行政副总厨是否经常参见检查，每月每个区域最少检查2次8对客区域的检查记录必须保存完整并有跟进记录 (DOFB)随机抽查2份过去6个月的记录，检查是否包括了日期，地点，详细描述，负责部门或人和跟进情况9后区检查记录必须保存完整并有跟进记录 (EC)Done 随机抽查2份过去6个月的记录，检查是否包括了日期，地点，详细描述，负责部门或人和跟进情况10检查跟进措施的有效性 - FOH (DOFB)随机检查2个检查表上列出的2个项目的跟进情况，查看是否有项目超过了2个月的整改期限11检查跟进措施的有效性 -后区(EC)Done 随机检查2个检查表上列出的2个项目的跟进情况，查看是否有项目超过了2个月的整改期限OE 管理STANDARDS1仓库环境 (DOFB/EC/Chief Steward)检查仓库，查看里面的物品是否被正确的存放在通风并且湿度合适的地方，没有存放有害物或者泄漏。
有序的存取物品2OE 被正确地存放并且记录 (DOFB/EC/Chief Steward)检查仓库，检查物品是否干净并且摆放整齐。
物品被有效的分类摆放，或者根据使用部门摆放，尽量存放少的纸箱在仓库里要遵守FSMS政策。
没有腐坏的或者私人的物品在仓库里面3每日破损有记录，并且有系统格式 (DOFB/Chief Steward)和管事部经理进行面谈检查破损程序和记录。
随机抽查3份破损记录并且追踪其表格的完整性表格要有完整性和一致性4每个分部门的破损都会和服务的人数进行系统分析并且有每月的例会与相关人员分享 (DOFB/Chief Steward)检查破损分析报告，报告要真实的反应出每个部门和每位客人的破损和消耗，数据要和上个月和去年的做比较5每个部门的破损和丢失最多的物品要和相关人员每季度开会分享(DOFB/Chief Steward)检查及验证是否将各个部门破损最多的5项和丢失最多的5项制成表格进行分析，并且每季度和相关人员进行分享6纠正行动可以明显的减少破损和丢失物品 (DOFB/Chief Steward)检查有效的深入的破损分析报告，季度的盘点分析报告，能发现提高的部分。
已采取了纠正行动的可以抵消在检查中发现的问题。
7在过去的12个月里有破损培训记录，并且保存培训记录 (DOFB/Chief Steward)检查培训签到记录和培训资料8有OE使用更换程序和记录 (DOFB/Chief Steward)检查培训签到表记录和培训资料DIVISION FOOD & BEVERAGE/ F&B ADMINISTRATIONPROCESS WE COMMITSTANDARDS1餐饮总监，行政总厨，宴会经理和宴会销售总监有定期的会议讨论预测生意和销售策略与餐饮总监和行政总厨面谈，来检查他们是否对未来3个月的生意，目标市场和主要竞争对手非常了解2培训计划必须提前准备好，而且必须是有持续性的 (DOFB/EC)检查培训计划是否有并且培训是否有按照培训计划进行。
培训计划必须是持续的有周期性的，培训必须每月不少于一次3培训主题必须是经过再三思考了的，要紧跟目标市场，培训对象要包括宴会销售团队 (DOFB/EC)检查培训主题是否紧跟了目标市场. 包括餐饮总监和行政总厨必须能够解释出为什么要选这样的主题. 检查宴会销售团队参加培训的有效性，他们认识培训的主题是否对他们有帮助4宴会布置摆台的相片集必须是有效的(打印出来的和电子档都可以） (DOFB)检查宴会相片集。
它必须是被组织好的，有序的存放，要么按照宴会的种类，要么按照摆台的种类；要有时效性，要将最好的呈现给客人5食品的照片集的有效性，并且宴会销售成员必须了解相片集的内容 (EC)检查宴会食品照片。
除了自助餐台的食品，所有的茶歇菜单上的食物都必须有照片来规范摆盘。
检查相册是否是更新了的，存放是否便于客人查看，宴会销售成员是否了解相册内的信息6全套的培训资料必须存放于餐饮部和宴会销售部办公室 (DOFB/EC)随机抽查培训资料的完整性和评估其质量。
资料必须在12个月内有更新的版本7检查是否有系统去检测宴会销售团队遵守WE COMMIT程序 (DOFB/EC)随机检查3名宴会销售人员的培训记录。
所有记录要保存和更新在6个月内的8特殊菜单请求程序 (EC)和行政总厨进行面谈此程序.检查特殊菜单申请表格的使用，特殊菜单必须保存好，回复必须要在24小时内9餐饮总监或餐饮副总监必须要亲自培训宴会销售团队 (DOFB)检查餐饮总监和餐饮副总监是否亲自主持培训，在过去6个月里至少有一次主持培训10行政总厨或行政副总厨必须要亲自培训宴会销售团队 (EC)检查行政总厨或行政副总厨是否亲自主持培训，在过去6个月里至少有一次主持培训DIVISION FOOD & BEVERAGE/ F&B ADMINISTRATIONPROCESS PROMOTION PLANNING1餐饮总监，行政总厨和公关部经理必须召开定期和有固定的与会人员来讨论餐饮部的促销活动会议 (DOFB/EC)检查是否有这样的会议来讨论餐饮部后三个月的促销活动。
随机检查会议纪要来检查会议的有效性，每月至少有一次这样的会议2餐饮部促销活动的日程必须要保存并且每季度要根据市场计划更新一次 (DOFB/EC)酒店的促销活动日程表必须附带有相关信息。
餐饮总监必须有最新的市场计划的复印件。
保证所有促销活动日程表是最新的3检查促销活动是否按照计划进行并且计划要根据市场趋向和需要来做 (DOFB/EC)和餐饮总监和行政总厨面谈，检查促销活动计划和市场趋向和需要的相互关系，要提供相关文件来支持计划的制定4促销活动计划必须是经过再三思考后得出的，并且要包括目的和对象 (DOFB/EC)随机查看3份促销活动计划，检查他们是否包括了目的，目标市场，预先结果 (增加的客人数，收益，总利润）; 信息传达渠道等5为促销活动提供的特殊餐单是否有正确成本率 (EC)随机抽查3套促销菜单来检查他们是否做到了正确的成本控制6餐饮部的每个促销计划都有收益和成本报告 (DOFB)随机检查3份收益和成本报告来检查促销活动是否比不做促销活动带来了更大的收益。
DIVISION FOOD & BEVERAGE/ F&B ADMINISTRATIONPROCESS COST/ P&L ANALYSIS1破损报告 (DOFB/EC)检查破损报告内是否根据自助餐早餐，午餐和晚餐的人数增加来计算破损。
和餐饮总监进行面谈来检查计算公式2自助餐，肉房，份装和出产量测试 (EC)和行政总厨进行面谈，来讨论进行自助餐测试的程序，该程序要建立在前一次自助餐测试的记录上增加了晚餐人数来进行分析3饮料标准值 (DOFB)每个对客区域的都有饮料酒水的设定标注值，根据过去12个月的餐单分析表来更新4化学品和清洁用品的供给和标准值 (DOFB/Chief Steward))有系统的管理监控化学品和清洁用品的使用5 Key Expenses Analysis - F&B Service (DOFB)Random check of 1 outlet on P&L of a random month, DOFB to demonstrate understanding of key expenses in the outlet and its justification. DOFB needs to elaborate action required/ taken to improve those expenses. Evidence that DOFB understands the application of expense per cover analysis. NON COMPLIANCE if any of there is no evidence of action taken.6主要支出费用分析-厨房 (EC)随机检查1个厨房的一个月的收益与成本报告，行政总厨必须熟知厨房的相关支出费用和支出理由。
行政总厨有必要制作详细的行动计划来改进。
有证据证明行政总厨了解并能分析出服务每位客人的费用7消费分析（菜单分析报告）每季度要更新一次最有价值和最有消费价值的项目 (DOFB/EC)随机抽查餐饮部和行政总厨是否熟知最近3个季度的消费分析报告并且有采取有效的行动DIVISION FOOD & BEVERAGE/ F&B ADMINISTRATIONPROCESS CUSTOMERS FEEDBACK1厨房成员有被告知缺陷项目跟踪的内容 (EC)随机面试2个分部门的2名厨房员工，检查是否熟悉在最近6个月内食品缺陷最大的3个种类2有实物证明根据最大3项的食品缺陷有改进计划和培训 (EC)检查跟进情况，必须有改进行动报告和培训记录DIVISION FOOD & BEVERAGE/ F&B ADMINISTRATIONPROCESS FOOD & BEVERAGE QUALITY CONTROL1至少每周一次CHEF TABLE来激励员工的创造性，并且有记录2招牌菜 (EC)每个分部门都要有招牌菜。