浅谈蟹制品行业

浅谈目前的蟹制品行业

蟹制品顾名思义就是螃蟹加工出来的蟹黄，蟹膏，蟹肉等分离物。市场上的蟹制品分为两大类，一类是海蟹加工的，一类是内地大闸蟹加工的。市场上的海蟹蟹制品和大闸蟹的蟹制品品在价格上的差异很大，大闸蟹的蟹制品的市场售价基本在海蟹蟹制品的市场售价两倍以上。海蟹蟹制品一般由梭子蟹红蟹等海蟹加工而成，广州，深圳等沿海城市应用较多；大闸蟹蟹制品是内陆河螃蟹加工，主要源自江苏，安徽一代。

蟹制品自2008年开始于香港地区，国内市场这样的加工为数不多，随着蟹黄汤包，蟹黄煎包和其他一些蟹制品的流行，蟹制品市场开始逐渐繁盛。截止目前蟹制品生产商较集中的地区有江苏泰州，扬州，上海，安徽马鞍山等几个城市。随着市场对蟹制品的需求逐渐递增，蟹制品生产商也层次不齐的出现。各种大小作坊遍地开花，此种情景也造成早期市场的价格和质量战争。

蟹制品主要用于食品行业，应用比较广泛，比如蟹黄汤包，蟹黄面，蟹黄蚕豆，蟹黄豆腐，蟹黄混沌等等，在未来5年的时间，蟹黄等蟹制品的需求会以成倍的速度增长。越来越多的蟹黄佳肴会出现在人们的餐桌上。自然随着需求的增加，大大小小的生产商也会相继而生，所以在产品生产过程和产品质量把控上将面临更严格的考验。毕竟食品关注的是人们的健康，无证生产或者生产工艺不达标都会存在安全隐患。现在整体市场是供不应求的状况，所以很多需求商在无货可寻的情况下降低标准，选择一些无证生产的小作坊的产品，这无疑给自己的食品安全造成了大大的隐患。

那么究竟蟹制品的成本是多少呢？怎么去核算蟹制品的制作成本呢？在此以蟹黄的制作成本举例。市场上的大闸蟹加工的蟹黄市场售价一般在120-150元每500g的售价，一般加工厂会选择1-2两的母蟹加工蟹黄（平均市场售价在15-20元每500g）,平均4-5斤大闸蟹可以加工出一斤蟹黄（此处蟹黄是纯蟹黄，并非市场某些商家所售的带水的蟹黄），计算

下原材料的成本在60-100元左右，成本原料加均摊的人工费，机器包装，冷冻等费用合计在70-110元左右的成本。当然如果生产加工时选择死蟹加工成本会降低至一半左右，在此不做赘述。