食品标准与法规.pptx

截至2006年底，现行使用的标准有273项. 产品质量标准127项 产地环境标准20项， 生产管理技术规范106项 加工技术规程10项 认证管理技术规范12项。
目前我国无公害食品国家标准有9项： GB l8406.1—2001《农产品安全质量无公 害蔬菜安全要求》
GB l8406.2—2001《农产品安全质量无公 害水果安全要求》
GB l8406.3—2001《农产品安全质量无公 害畜禽肉产品安全要求》
GB 18406.4—2001《农产品安全质量无公 害水产品安全要求》
GB／T 18407.1—2001《农产品质量安全无 公害蔬菜产地环境要求》
GB／T18407.2—2001《农产品安全质量无 公害水果产地环境要求》
GB／T 18407.3—2001《农产品安全质量无 公害畜禽产地环境要求》
(3)绿色食品生产生产操作规程
3、绿色食品产品标准 具体体现在原料、感官、理化、微生物学等四 个方面要求。 内容包括： 外观品质 营养品质 卫生要求
4、绿色食品包装、标签、储运标准
土壤环境质量标准的各项指标及浓度限值、 监测和评价方法。
2、绿色食品生产技术标准 它分为3个层次： 绿色食品生产资料使用准则； 绿色食品生产操作规程； 绿色食品生产操作程序。
(1)绿色食品生产资料使用准则
NY／T 392—2000《绿色食品 食品添加剂使用准 则》；
NY／T 393—2000《绿色食品 农药使用准则》； NY／T 394—2000《绿色食品 肥料使用准则》；
绿色食品标准的特点是： 第一，绿色食品是产生于良好的生态环境； 第二，绿色食品实行的是“从农田到餐桌” 全过程质量监控； 第三，绿色食品标志受到法律的保护。
绿色食品的标志
绿色食品标志由三部分组成，即上方的太阳、 下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形， 意为保护。
(二)绿色食品标准体系的内容 绿色食品标准体系是绿色食品实行全程质量 控制的一系列标准的总称，包括：
第七节 安全农产品质量标准
一、无公害食品标准
(一)无公害食品标准概述 2001年开始，在全国范围内实施了“无公害食 品行动计划”。 2002年4月29日中华人民共和国农业部、中华 人民共和国质量监督检验检疫总局共同发布了 《无公害农产品管理办法》。
2003年5月14日，农业部专门成立了农产品质 量安全中心，负责无公害农产品认证的具体工作。
NY／T 471—2001《绿色食品 饲料和饲料添加剂使 用准则》；
NY／T 472—2006《绿色食品 兽药使用准则》；
《绿色食品 动物卫生准则》NY／T 473—2001。
(2)绿色食品生产操作规程 绿色食品生产操作规程包括：
农作物种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等 操作规程，各地区适用。
农作物的种植操作规程包括：
A、绿色食品产地环境质量标准； B、绿色食品生产技术标准； C、绿色食品产品标准； D、绿色食品包装、标签、储运标准。 目前农业部已制定绿色食品相关标准l00多 项。
绿色食品标准结构图。
1、绿色食品产地环境质量标准
绿色食品产地环境质量标准即NY／T 39l一 2000。
《绿色食品产地环境技术条件》规定了： 大气环境质量标准 农田灌溉水水质标准 渔业水质标准 畜禽饲养用水标准
4、无公害食品包装储运标准
无公害食品包装标签标准规定厂进行
无公害食品产品包装时应遵循的原则
5、无公害食品其他相关标准
二、绿色食品标准 (一)绿色食品标准概述 绿色食品概念：
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特 定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用 绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类 食品。
AA级绿色食品：
AA级是指主态环境质量符合规定标准的产 地，生产过程中不使用有害化学合成物质， 按特定的生产操作规程生产、加工，产品质 量及包装经检测、检查符合特定标准，并经 专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志 的产品。
AA级使用的绿色食品标志与标准字体为绿色， 底色为白色，其防伪标签底色为蓝色，标志 编号以双数结尾。
绿色食品分为了AA级与A级两类。
A级绿色食品：
A级则是指在生态环境质量符合规定标准的 产地，生产过程中允许限量使用限定的化学 合成物质，按特定的生产操作规程生产、加 工，产品质量及包装经检测、检查符合特定 标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色 食品标志的产品。
A级使用的绿色食品标志与标准字体为白色， 底色为绿色，其防伪标签的底色亦为绿色， 标志编号以单数结尾。
该《办法》称：
无公害农产品是指产地环境、生产过程和 产品质量符合国家有关标准和规范的要求， 经认证合格，获得认证证书并允许使用无公 害农产品标志的、未经加工或者初加工的食 用农产品。
无公害产品包装上必须有无公害标志。无 公害食品允许使用化学合成肥料、农药、添 加剂、激素、转基因技术，但要严格按照各 有关规范、标准的规定执行
GB／T 18407.4—2001《农产品安全质量无 公害水产品产地环境要求》
GB／T 18407.5—2003《农产品安全质量无 公害乳与乳制品产地环境要求》。
(二)无公害食品标准体系构成内容 1、无公害食品产地环境质量标准 一是强调无公害食品必须产自良好的 生态环境地域，以保证无公害食终产品的无 污染、安全性；
良种选择、整地播种、施肥、浇水、病虫害防治 及收获等生产环节中必须遵守的一系列生产规范；
畜禽水产业的生产操作规程系： 指在畜禽水产选种、饲养、防治疫病等环节 的具体操作规定；
绿色食品加工生产操作规程主要内容包括： 加工区环境卫生、加工用水水质标准、加工 原料的主要来源、加工设备及产品包装材料 的选用、加工过程中食品添加剂的使用等等。
二是促进对无公害食品产地环境的保 护和改善。
2、无公害食品生产技术标准 无公害食品生产过程的控制是无公害食品 质量控制的关键环节。
无公害食品生产标准是无公害食品标准体 系的核心，它包括:
无公害食品生产资料使用准则
无公害食产技术操作规程ຫໍສະໝຸດ Baidu
3、无公害食品产品质量标准
无公害食品产品质量标准是衡量无公 害食品最终产品质量的指标尺度。