食品添加剂基本知识培训幻灯片PPT课件
食品安全和食品添加剂PPT培训课件
对农产品质量安全标准、检测、监督等方面进行了规范，以确保农产品质量安全。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品的监管、检验检疫、风险评估等方面进行了规定，以确保进出口食品的安全 性。
02
食品添加剂简介
食品添加剂定义
01
食品添加剂：指在食品制造、加 工、调整、处理、包装、运输、 保管等过程中，出于技术性目的 而人为添加到食品中的物质。
政府通过制定和执行严格的食品安全 法规，对食品安全进行监管，以确保 公众的健康和利益。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，除 食品安全标准外，不得制定其他的食 品强制性标准。
食品安全的重要性
保障公众健康
食品安全是保障公众健康的重要 基础，只有确保食品的安全性， 才能避免食物中毒等健康问题的
发生。
04
食品添加剂的风险与挑战
食品添加剂的风险
01
02
03
04
过敏反应
某些食品添加剂可能引起过敏 反应，如防腐剂、色素和香料
等。
潜在毒性
过量或不当使用食品添加剂可 能导致毒性反应，对肝脏、肾
脏等器官造成损害。
干扰内分泌
某些食品添加剂可能干扰人体 内分泌系统，影响激素平衡。
长期影响
长期摄入含有食品添加剂的食 物可能对健康产生不良影响，
如增加慢性疾病的风险。
食品添加剂的挑战
监管难度
食品添加剂种类繁多，监管难 度较大，难以全面覆盖。
信息不透明
食品添加剂在食品标签上的标 注不清晰，消费者难以了解食 品中添加的成分。
非法添加物
部分不法商家为了降低成本或 提高食品感官性能，违规添加 禁用物质，如苏丹红、三聚氰 胺等。
2024食品添加剂知识介绍ppt课件
食品添加剂知识介绍ppt课件目录•食品添加剂概述•常见食品添加剂介绍•食品添加剂安全性评估•食品添加剂在食品工业中应用•消费者认知与误区解析•未来发展趋势与挑战食品添加剂概述定义与作用定义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
作用食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用，能够改善食品的感官性状、保持或提高食品的营养价值、增加食品的品种和方便性、延长食品的保质期等。
发展历程与现状发展历程食品添加剂的发展历程经历了天然提取、人工合成、天然等同物等阶段，随着科技的发展，食品添加剂的种类和数量不断增加。
现状目前，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，广泛应用于各类食品的加工和生产过程中。
同时，随着人们对食品安全和健康的关注，食品添加剂的安全性和使用限量也受到越来越严格的监管。
分类及功能分类食品添加剂按照其功能和用途可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、漂白剂、乳化剂、稳定剂、凝固剂、膨松剂等多种类型。
功能不同类型的食品添加剂在食品中发挥着不同的作用。
例如，防腐剂能够抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；抗氧化剂能够防止食品氧化变质；着色剂能够赋予食品良好的色泽；增味剂能够增强食品的风味等。
常见食品添加剂介绍广泛应用于食品中，主要起防腐作用，延长食品保质期。
苯甲酸及其盐类山梨酸及其盐类丙酸盐对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑制作用，常用于饮料、酱油、果酱等食品。
对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，常用于面包、糕点等食品。
030201防腐剂03没食子酸丙酯（PG ）对多种油脂均有很好的抗氧化效果，常用于油炸食品、方便面等食品。
01丁基羟基茴香醚（BHA ）主要用于油脂和含油脂食品的抗氧化剂，可防止食品因氧化而变色、变质。
02二丁基羟基甲苯（BHT ）常用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品等食品的抗氧化剂。
抗氧化剂着色剂苋菜红常用于糖果、饮料、冰淇淋等食品的红色着色剂。
《食品添加剂培训》课件
根据来源，食品添加剂可以分为天然和人工合成两大类。根据用途，食品添加 剂可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。根据功能，食品添加剂可 以分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、膨松剂等。
食品添加剂的作用
总结词
食品添加剂在食品工业中发挥着重要的作用，可以提高食品的感官质量、延长保质期、方便加工和运 输等。
《食品添加剂培训》ppt课 件
目录
• 食品添加剂简介 • 常见食品添加剂介绍 • 食品添加剂的安全使用 • 食品添加剂的监管与法规 • 食品添加剂与食品安全 • 食品添加剂的发展趋势和展望
01
食品添加剂简介
食品添加剂的定义
总结词
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中，为了改变食品的感官性质、提高保存性、增强加工效果而人 为加入到食品中的物质。
滥用或无端添加。
合法性原则
食品添加剂的使用应符合国家 法律法规的规定，严禁使用未
批准或已淘汰的添加剂。
适量性原则
食品添加剂的使用量应严格按 照国家标准限量，不得超标使
用。
安全性原则
食品添加剂的使用应确保不对 人体健康造成危害，对食品的
安全性负责。
食品添加剂的限量标准
国家标准
食品添加剂的限量标准由国家制 定，根据不同食品类别和添加剂 种类，规定了每种添加剂的最大
此外，随着环保意识的提高和可持续发展理念的普及，食品添加剂行业 也将加强环保和可持续发展方面的研究和应用，以实现行业的可持续发 展。
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详细描述
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输等过程中，为了满足食品加工工艺、提高食品质量和保存性，以 及满足人们对食品的感官需求而人为加入到食品中的物质。这些物质在食品中不发挥主要营养作用，而是起到辅 助、修饰或防腐的作用。
食品添加剂ppt课件
无机化学防腐剂：SO2、亚硫酸、硝酸等
苯甲酸及其钠盐（benzoic acid and sodium benzoate）：别名安息香酸
性质：白色有丝光的鳞片或针状结晶，水中溶 解度低，多用其钠盐
作用：水溶性在酸性时对多种微生物有抑制作 用，尤其 PH=3抑制力强，但对产酸菌 作用弱，PH>5.5 时对霉菌及酵母的效 果也较差。 一般PH 4.5-5.0为宜。
限量内长期使用对人体安全无害 2.不影响食品感官理化性质，对食品营养
成分不应有破坏作用 3.食品添加剂应有严格的卫生标准和质量
标准，并经中华人民共和国卫生部正式 批准、公布
4. 食品添加剂在达到一定使用目的后，经过加工、烹调或 贮存时能被破坏或排除代谢应满足以下一方面即可：
A 添加剂到体内后能参加正常的人体代谢或参加正常的解毒
食品添加剂的作用
1.防止食品腐败变质 2.改变食品的感官性状 3.有利于食品加工操作 4.保持或提高食品的营养价值 5.满足其它特殊需要
食品添加剂的卫生问题
1.急性和慢性中毒 2.引起变态反应 3.体内蓄积问题 4.食品添加剂转化产物问题 5.禁止使用的添加剂 6.食品添加剂与致癌物
C 纠正天然食品颜色差异 D 增强天然食品颜色不足 E 有助于食品的识别 F 提高食品的期望风味 G 保护风味和维生素
天然色素和人工合成色素
天然色素：
植物类色素：甜菜红、姜黄、胡萝卜素等，
昆虫类色素：虫胶红色素等，
微生物色素：红曲米，酱色：焦糖
人工合成色素：
苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、诱惑红、 柠
第七章 食品添加剂 （Food additives）
第一节 食品添加剂的定义和分类
食品安全与食品添加剂PPT培训课件
通过多种渠道宣传普及食品添加剂相 关知识，提高消费者对食品添加剂的 认知水平，减少误解和恐慌。
意识培养
引导消费者树立正确的食品安全意识 ，关注食品标签和成分表，了解食品 添加剂的作用和必要性，促进科学合 理的食品消费。
THANKS
感谢观看
导致超标。
影响评估
对消费者健康造成潜在 威胁，品牌形象受损，
市场份额下降。
应对措施
企业应立即召回问题产 品，加强质量监控，并
向公众致歉。
案例二
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04
事件概述
某品牌婴幼儿奶粉中被检测出 含有非法添加物，引发社会舆
论哗然。
原因分析
生产过程中掺入了非法的低成 本原料，以降低成本。
影响评估
对婴幼儿健康造成严重威胁， 引发消费者信任危机，相关部
03
食品添加剂的安全性
食品添加剂的安全标准
食品添加剂必须经过严格的科学 评估，确保其安全性。
食品添加剂的安全性评估包括急 性毒性、慢性毒性、致癌性、致 畸性和遗传毒性等方面的测试。
食品添加剂的安全标准是基于科 学评估和风险评估的结果制定的， 以确保食品添加剂的安全使用。
食品添加剂的限量使用
食品添加剂的使用量必须符合 相关法规和标准的规定。
食品安全与食品添加剂 ppt培训课件
• 食品安全概述 • 食品添加剂简介 • 食品添加剂的安全性 • 食品添加剂的合理使用 • 食品安全与食品添加剂案例分析 • 食品安全与食品添加剂的发展趋势
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
2024版食品添加剂使用培训ppt课件
提高食品添加剂使用安全性的建议
加强监管力度
政府应加强对食品添加剂生产、 销售和使用环节的监管力度，确 保食品添加剂的质量和使用安全。
完善标准体系
政府和企业应共同完善食品添加 剂的标准体系，明确各类食品添 加剂的使用范围、用量限制等要 求。
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提高从业人员素质
食品企业应加强对从业人员的培 训和教育，提高他们对食品添加 剂的认知和使用技能。
天然乳化剂，可增强食品的口感和 稳定性，常用于乳制品、饮料等。
蔗糖脂肪酸酯
具有乳化、分散等作用，适用于各 种食品体系，如糖果、巧克力等。
漂白剂
亚硫酸钠
主要用于蜜饯、干果等食 品的漂白和防腐。
焦亚硫酸钠
具有漂白和防腐双重作用， 常用于葡萄酒、果酒等食 品的生产。
低亚硫酸钠
安全性较高，适用于各种 食品的漂白和防腐处理。
加强社会监督
媒体和消费者应加强对食品添加 剂使用的监督，及时曝光违法违 规行为，促进食品行业的健康发 展。
THANKS
感谢观看
在使用食品添加剂前，应对其进行充 分的评估，确保其安全性。
对于某些特定人群（如孕妇、儿童、 老年人等），应特别注意食品添加剂 的使用安全。
03
常见食品添加剂介绍
Chapter
防腐剂
01
02
03
苯甲酸及其盐类
主要用于碳酸饮料和果汁 饮料，可延长保质期。
山梨酸及其盐类
对霉菌、酵母菌和好气性 细菌均有抑制作用，常用 于酱油、醋、果酱等食品。
避免过量使用食品添加剂，以免对食 品的安全性和营养价值产生不良影响。
根据食品的特性、生产工艺和消费者 需求等因素，合理确定食品添加剂的 使用量。
食品添加剂基础知识ppt课件
食品添加剂的作用
（5）有利于满足不同人群的特殊营养需要
营养强化剂
精选ppt
无营养甜味剂 或者低热能甜 味剂
15
食品添加剂的作用
1、有利于食品的保藏和防止食品腐败变质； 2、改善食品的感官性状，有利于食品加 工操作、适应食品机械化和自动化生产；； 3、保持或提高食品的营养价值； 4、增加食品的品种和方便性。 5、满足其他的特殊需要
③如三项试验均为阴性，则无论蓄积毒性如何， 均可进入第三阶段试验。
第三阶段：亚慢性毒性和代谢试验
亚慢性毒性目的
①观察受试物以不同剂量水平较长期喂养对动物 毒性作用性质和靶器官，确定最大无作用剂量。
②了解受试物对动物繁殖及对子代的致畸作用。 ③为慢性毒性和致癌试验的剂量选择提供依据。 ④为评价受试物能否应用于食品提供依据。
(8)注意添加剂的使用方法，避免产生不良变化。
食品添加剂 发展趋势
天 然
更安全
营养
有营养价值
功能 性
多种功能
……
更更多要多求 要求
天然
食品中常用的天 然色素有红曲红、 辣椒红、栀子黄、 叶绿素及其衍生 物、姜黄、红花 黄、高粱红等。
营养
对人生长发育 具有营养作用 的食品添加剂， 如膳食纤维、 市场上广泛流
三、 食品添加剂的使用标准及选用原则
(1)各种食品添加剂必须经过一定的毒理学安全性 评价，符合卫生标准和管理办法；
(2)具有一定毒性的添加剂，应尽可能不用或少用， 必须使用时，应严格控制使用范围和使用量；
(3) 应有助于食品的生产、加工和贮存等过程；具 有保持营养、防止腐败、改善感官和提高质量等作 用；
这些物质与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、
《食品添加剂培训》课件
本课程将会介绍什么是食品添加剂，它们的种类、作用以及使用的范围和量。 进一步了解食品添加剂的国家法规、安全评价、审批流程和相关的风险和安 全措施。我们还将分享一些重要的注意事项和正确的使用方法，以及控制食 品添加剂的加工流程。
什么是食品添加剂？
1
分类和作用
2
它们可以分为酸味剂、甜味剂、香
正确使用方法
• 食品添加剂必须经过 混合、分散等加工程
• 序生。产加工过程中必须 采取有效措施控制食 品添加剂的使用量。
加工流程控制
• 严格控制每道工序并 确保使用正确的食品
• 添确加保剂食。品配料合理， 严格执行生产管理规 程。
结论
1 食品添加剂的重要性
食品添加剂的使用可以提高食品的品质和口感。
料、色素、抗氧化剂、防腐剂、发
酵剂、稳定剂和单宁酸等不同的类
3
型，有不同的作用。
定义
食品添加剂是用于改善食品颜色、 口感、品质等方面的化学物质。
使用范围和量
食品添加剂的使用范围广泛，同时 使用的量也必须在规定的限度内。
国家食品安全法规
法规和标准
食品添加剂的法规和标准 由各国政府指定。
安全性评价
食品添加剂的安全性必须 通过严格的评价程序，确 保使用食品添加剂不会对 人体健康造成影响。
审批流程
食品添加剂必须获得批准， 并且需要在包装上标注使 用名称、用量和使用范围。
常用的食品添加剂
酸味剂
酸味剂是增加味道、改变口感和调整pH值的一 种常见食品添加剂。
甜味剂
甜味剂有多种来源，包括天然和人工合成，可 以调整和改善食品的味道。
香料
运用各种香料丰富了食品的更加有吸引力 和美味。
2024食品添加剂使用培训课件ppt最新版
食品添加剂使用培训课件ppt最新版•食品添加剂概述•食品添加剂法规与标准•食品添加剂种类与功能•食品添加剂使用原则与方法•食品添加剂风险评估与控制•食品添加剂检测方法与设备•食品添加剂行业发展趋势及挑战目录CONTENTS01食品添加剂概述定义与分类定义食品添加剂是指在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。
分类按来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂；按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、营养强化剂等。
作用与意义作用改善食品品质，提高食品质量，满足人们对食品色、香、味、形等方面的需求；延长食品保质期，防止食品腐败变质；增加食品营养成分，促进人体健康。
意义食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对于推动食品工业的发展，提高人们的生活质量具有重要意义。
国内外使用现状国内使用现状我国食品添加剂行业起步较晚，但近年来发展迅速，已成为食品工业的重要支柱。
目前，我国食品添加剂种类繁多，使用范围广泛，但与国际先进水平相比，还存在一定差距。
国外使用现状发达国家在食品添加剂的研究、开发和应用方面处于领先地位。
他们注重食品添加剂的安全性和功能性，不断推出新的品种和应用领域。
同时，国外对食品添加剂的监管也更加严格和规范。
02食品添加剂法规与标准03其他相关政策法规如《食品营养强化剂使用卫生标准》、《食品工业用加工助剂使用规定》等，对特定类型的食品添加剂有具体规定。
01《中华人民共和国食品安全法》规定了食品添加剂的定义、分类、使用原则等，是食品添加剂使用的基本法律。
02《食品添加剂使用卫生标准》详细规定了各种食品添加剂的使用范围、最大使用量等，是食品添加剂使用的重要标准。
国家相关法规政策1 2 3国家规定了允许使用的食品添加剂品种，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。
允许使用的食品添加剂品种对于允许使用的食品添加剂，国家规定了具体的使用范围和最大使用量，企业需严格按照规定使用。
2024版食品添加剂培训课件
01食品添加剂概述Chapter定义与作用定义作用发展历程及现状发展历程现状法规与标准要求法规要求各国政府对食品添加剂的使用都有严格的法规要求，包括食品添加剂的种类、使用范围、使用量等。
在我国，食品添加剂的使用必须遵守《食品安全法》等相关法律法规的规定。
标准要求除了法规要求外，食品添加剂的使用还需要符合相关标准的要求，如国际食品法典委员会（CAC）制定的食品添加剂通用标准、我国制定的食品添加剂使用标准（GB2760）等。
这些标准对食品添加剂的质量、安全性、使用方法等做出了详细规定。
02食品添加剂种类及功能Chapter延长食品保质期常见防腐剂使用限量与标准030201防腐剂抗氧化剂防止食品氧化变质常见抗氧化剂与健康的关系着色剂改善食品色泽使食品呈现出良好的外观，提高消费者的食欲和购买欲望。
常见着色剂如苋菜红、柠檬黄等，广泛用于糖果、饮料、糕点等食品中。
天然与合成着色剂着色剂可分为天然和合成两大类，天然着色剂安全性较高，但价格较贵；合成着色剂价格较低，但需关注其安全性问题。
调味剂常见调味剂增强食品风味如味精、鸡精、酱油等，广泛应用于各种菜肴和加工食品中。
复合调味剂其他功能型添加剂营养强化剂酶制剂增稠剂和稳定剂乳化剂和消泡剂03食品添加剂使用原则与注意事项Chapter必要性原则仅在必要情况下使用食品添加剂，且应尽可能减少使用量和使用种类。
合法合规使用食品添加剂必须符合国家法律法规和标准要求，严禁使用非法添加物。
安全性评估对使用的食品添加剂进行安全性评估，确保其对人体健康无害。
使用原则01020304严格控制使用量标识清晰均匀混合储存要求注意事项解决方案加强监管和抽检力度，对违规企业进行严厉处罚；加强企业自律和内部管理，确保食品添加剂的合规使用。
解决方案解决方案加强食品添加剂储存管理，确保储存环境符合要求；对变质的食品添加剂进行及时处理和更换。
问题食品添加剂超量使用或滥用。
问题问题食品添加剂储存不当导致变质。
《食品添加剂》课件
简洁标签食品
越来越多的消费者倾向于选择标 签上仅列有少量添加剂的食品。
3
了解食品添加剂
学习更多关于不同类型的食品添加剂， 以及它们对身体的影响。
遵循使用建议
使用食品添加剂时，请遵循产品包装上 的建议用量。
食品添加剂的未来发展趋势
功能性添加剂
开发更多功能性的食品添加剂， 如增加益生菌、纤维素等。
植物性添加剂
发展更多植物性的食品添加剂， 以适应消费者对植物性食品的需 求增加。
《食品添加剂》PPT课件
什么是食品添加剂
食品添加剂是为了改善食品品质、增加色、香、味以及延长保鲜期等目的而 加入食品中的物质。
常见的食品添加剂类型
防腐剂
用于抑制食品变质和细菌滋生。
调味剂
改善食品的味觉特点和风味。
增稠剂
增加产品的黏稠度和质地，提升口感。
色素
用于增加食品 改善食品的味道、色彩和质地 • 保持食品的新鲜和口感 • 延长食品的保质期 • 提高食品的营养价值
食品添加剂的安全性
1 严格监管
食品添加剂使用需符合国家和地区的法规标准。
2 科学评估
每种食品添加剂都需要通过临床试验和研究来确保其安全性。
3 慎重使用
合理使用食品添加剂，并避免超过推荐摄入量。
食品添加剂的使用标准与法规
国际标准 国家标准 行业标准
食品添加剂的使用量和规定由国际食品法典委员 会（Codex）制定。
每个国家都有相关的标准和法规，以确保添加剂 的使用安全性。
食品行业也有自己的行业标准，以指导食品添加 剂的使用和管理。
食品添加剂的注意事项
1
选择健康的食品
2
尽量选择无添加剂的食品，或者选择只
使用合理数量的添加剂的食品。
食品添加剂使用培训课件
食品添加剂的分类
1 2 3
按照来源分类
可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂 两大类。
天然食品添加剂
是指以天然物质为原料，经过提取、分离、浓 缩等工艺制备而成的食品添加剂，如天然色素 、天然防腐剂等。
天然提取添加剂
利用天然植物、动物或微生物提取的添加剂，如天然色素、天然 防腐剂等，因具有更高的安全性受到广泛关注。
纳米技术应用
纳米技术在食品添加剂领域的应用逐渐普及，纳米食品添加剂能 够更高效地传递营养物质，提高人体吸收率。
探索食品添加剂作用机制及安全性问题
作用机制研究
深入探讨食品添加剂的作用机制，有助于为开发新型、高效、安全的食品添加剂 提供理论支持。
禁止使用非食用物质作为食品添加剂
遵守国家法规
严禁使用非食用物质作为食品添加剂，不得添加未经批准或未列 入食品添加剂目录的物质。
注意假冒伪劣产品
避免使用假冒伪劣的食品添加剂，确保使用的食品添加剂质量合 格、安全可靠。
加强监管和自查
企业和加工者应加强食品添加剂的自查和监管，确保所使用的食品 添加剂符合国家规定。
06
相关法规和标准
《食品安全法》中关于食品添加剂的规定
香精香料
01
柠檬酸
柠檬酸是一种有机酸，具有清新的柠檬香气，常用于饮料、果酱等食
品的调味。
02
乳酸
乳酸是一种天然有机酸，具有柔和的酸味和发酵香气，常用于饮料、
酸奶等食品的调味。
03
酒石酸
酒石酸是一种有机酸，具有清新的果香气，常用于饮料、果酱等食品
的调味。
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8
食品添加剂基本知识介绍
四、食品添加剂的分类 1、按来源分 食品添加剂按其来源分为天然与化学合成两大类： 天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢 产物等为原料，经提取而获得的天然物质。 化学合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化 合物产生一系列化学反应而得到的物质。
11
食品添加剂的使用管理
使用中存在的主要问题 1. 非法使用非食品化工产品
违法使用未经批准的化工产品，如：三聚氰胺、 吊白块（粉丝）、苏丹红（辣椒酱、鸭蛋）、工 业色素加工熟肉； 2. 超范围和超剂量使用 超范围使用：擅自扩大使用范围和使用于未批准 的食品品种中。着色剂、防腐剂、甜味剂等 超量使用：面粉中过氧化苯甲酰等
▪ 1、不属于传统上认为是食品原料的； ▪ 2、不属于批准使用的新资源食品； ▪ 3、不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食
品管理物质的； ▪ 4、未列入我国（GB2760-2007）及2007年以来
卫生部食品添加剂公告，营养强化剂品种名单 （GB14880-94）； ▪ 5、其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。
16
食品添加剂的使用和管理
▪ 《食品添加剂生产监督管理规定》（征求 意见稿）：本规定所称食品添加剂是指经 国务院卫生行政部门批准并以国家标准或 其部门公告等方式公布允许使用的食品添 加剂。之外的其他物质不得作为食品添加 剂生产。
▪ GB2760+2007年以来卫生部公布的食品添 加剂公告
▪ 产品标准另有规定的除外。
18
食品添加剂的使用和管理
4、（使用环节）严格按照GB2760使用； 不以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、
伪造为目的而使用食品添加剂； 不使用销路不明的食品添加剂； 不使用未明示成分、使用用途和配料清单 的复合添加剂。
6
食品添加剂基本知识介绍
▪ 胶基糖果中基础剂物质及其配料应由《食 品添加剂使用卫生标准》附录D.1中所列的 各种物质配合制成。各成分用量在《食品 添加剂使用卫生标准》中有规定的按规定 执行，没有规定的按照生产需要适量使用。
7
食品添加剂基本知识介绍
食品添加剂的作用
1、有利于食品的保藏和防止食品腐败变质； 2、改善食品的感官性状； 3、保持或提高食品的营养价值； 4、增加食品的品种和方便性； 5、有利于食品加工操作、适应食品机械化和自动
陷 或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品 添加剂；
14
食品添加剂的使用和管理
d) 不应降低食品本身的营养价值； e) 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中
的用量; f) 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成
品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
15
食品添加剂的使用和管理
▪ 判定一种物质是否属于非法添加物，根据相关法 律、法规、标准的规定，可以参考以下原则：
12
食品添加剂的使用管理
3、检测方法严重滞后，影响食品添加剂的监 管工作，使得GB2760的规定形同虚设。
4、使用宣传上的误区：误导消费者加剧了对 食品添理
一、食品添加剂安全使用基本原则GB2760 a) 不应对人体产生任何健康危害； b) 不应掩盖食品腐败变质； c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺
3
食品添加剂基本知识介绍
▪ 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760)规定了 食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂 品种、使用范围及最大使用量或残留量。该标准 适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者。
▪ GB2760中纳入1812种。其中添加剂290种，香 料1528种，加工助剂149种，胶姆糖基础剂55种。
10
食品添加剂基本知识介绍
2、按其用途分为：酸度调节剂、抗结剂、消 泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆 糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶 制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水 分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和 凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他、香料共 22类。 国内所有食品添加剂相关书籍大多按其进 行分类
9
食品添加剂基本知识介绍
在现阶段天然食品添加剂的品种较少， 价格较高，化学合成食品添加剂的品种比 较齐全，价格低，使用量较小，但其毒性 后者大于前者，特别是合成食品添加剂质 量不纯混有有害杂质，或用量过大时容易 造成对机体的危害。故目前食品添加剂偏 重于向天然食品添加剂发展，使用天然、 合成食品添加剂以弥补各自的不足。
食品添加剂基本知识介绍 食品添加剂的使用和管理
山东省质量技术监督局食品处 王玲
1
食品添加剂基本知识介绍
◆食品添加剂成为中国食品工业的重要组成 部分 食品添加剂产业正以每年增长20%的速度 发展。
◆我国卫部批准使用的食品添加剂近2700多 种，其中香料占80%。
2
食品添加剂基本知识介绍
什么是食品添加剂？（GB2760-2007) 食品添加剂是指为改善食品品质和色、 香、味，以及为防腐和加工工艺的需 要而加入食品中的化学合成或者天然 物质。营养强化剂、食品用香料、胶 基糖果中基础剂物质、食品工业用加 工助剂也包括在内。
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食品添加剂的使用和管理
▪ 食品企业食品添加剂使用管理要求： 建立食品添加剂使用管理制度 : 1、（采购环节）实施进货检查验收制度 索票索证和采购验证 。 2、（入库保存）实行专人专库管理，做到 专人保管、专柜（库）存放、专册登记。3、 （领用环节）专人添加和准确计量，建立 进销和领用台帐，定期清除超期食品添加 剂。
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食品添加剂基本知识介绍
▪ 营养强化剂包括在食品添加剂内。其使用应符合 《营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）和相 关规定。
▪ 食品用香料是指能够调配食品用香精的香料， 《食品添加剂使用卫生标准》附录B所列出的食 品用香料名单仅仅能够用于配制食品用的香精。
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食品添加剂基本知识介绍
▪ 食品用加工助剂是保证食品加工能顺利进 行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、 澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、 提取溶剂、发酵用营养物质等。食品加工 过程中所使用的这些物质应该在《食品添 加剂使用卫生标准》附录C.1食品工业用加 工助剂使用名单（不含酶制剂）及附录C.2 食品用酶制剂及其来源名单。