以感应耦合电浆发射光谱仪.

以感應耦合電漿發射光譜儀

及原子吸收光譜儀檢測魚類罐頭微量金屬含量

學生：許智婷

報告日期：2007/11/29 市售魚類罐頭食品種類繁多，其因食用方便，保存期長等特性，而廣受消費者喜愛，市面上常見的魚罐頭有鮪魚、鯖魚、鰻魚、沙丁魚等種類，一般消費者在食用時，可能只注意到口味的喜好，而忽略魚類可能含有重金屬的問題，因魚類是水域生態中食物鏈的頂端族群，會經由攝食浮游生物、海藻、海草及魚蝦而於體內蓄積與濃縮重金屬。因此檢測魚類罐頭的重金屬含量，不僅可了解魚體是否遭受污染並可以維護消費者食用的安全性。為防範食品中重金屬對人體的危害，各國均訂立規定規範各種不同食品中重金屬之每週可容許攝取量（PTWI）及每日可容許攝取量（PTI），藉以減少重金屬對人體健康的風險。在2005年IKem 及Egiebor (2)利用感應耦合電漿發射光譜儀（ICP-OES）及汞分析儀（DMA）檢測由美國喬治亞州及阿拉巴馬州購買的104個魚罐頭重金屬含量，分析結果顯示，不同品牌及不同魚種的罐頭，其重金屬含量有顯著的差異，而以體重60公斤的人為標準，每週食用該地區魚罐頭350公克，對於汞、砷、鎘、鉛、錫、鐵、銅及鋅的估計攝取量均低於FAO/WHO規定的PTWI值；而2005年Emami Khansari 等人自伊朗的波斯灣地區購買鮪魚罐頭檢測鉛、鎘、汞、砷及錫等5種重金屬含量，結果發現這些鮪魚罐頭之重金屬含量均在FAO/WHO規定標準以下，顯示食用這些產品是安全的(1)；2007年Tuzen等人(3)自土耳其當地的市場購買5種不同魚種的魚類罐頭，樣品經均質化與微波消化處理後，利用石墨爐式原子吸收光譜儀（GFAAS）及火焰式原子吸收光譜儀（FLAAS）分析微量金屬含量並以已知金屬濃度的標準樣本來監控此研究方法的準確度及儀器的穩定性，由實驗結果得知標準樣本回收率均達95％以上，銅及鋅的檢測值在土耳其的法規標準內，鉛及鎘的檢測值則超出標準。

參考文獻

1. Emami-Khansari F, Ghazi-Khansari M, Abdollahi M. Heavy metals content of

canned tuna fish. Food Chem 93 : 293-296, 2005.

2. Ikem A and Egiebor NO. Assessment of trace elements in canned fishes (mackerel,

tuna, salmon, sardine and herrings) marketed in Georgia and Alabama (United States of America). J Food Compost Anal 18 : 771-787, 2005.

3. Tuzen M and Soylak M. Determination of trace metals in canned fish marketed in

Turkey. Food Chem 101 : 1378-1382, 2007.