柴火鱼的高汤做法
自制柴鱼高汤的做法
自制柴鱼高汤的做法
用料
•柴鱼片一大碗
•昆布比较大量，没有就用海带代替
做法
•1
昆布或者海带冲洗干净之后入汤锅，加适量的水，起码要没过食材，然后煮十分钟左右
•2
加入柴鱼片，然后关火，盖上锅盖焖十分钟即可
•3
用一些玛芬杯，把凉透的柴鱼高汤倒入杯子里，放入冰箱的冷冻柜冻起来，要用的时候直接撕开就可以用了，很方便
小贴士
因为柴鱼本身也不存在生熟的问题，而且煮太久香味反而容易散发掉了，用这种焖的办法就可以让柴鱼片的香味最大程度的保留在汤里，绝对不要久煮。
【高汤烹饪方法】高汤的熬制方法
高汤烹饪方法：高汤白菜
菇，洋葱，花椰菜梗，黑胡椒，炒香再加入绞肉忆起拌炒
材料
加入 400cc 的水一起熬煮十分钟，用调理机将材料打成泥状，加入可
白菜半颗红萝卜 1/3 根木耳 1 大片香菇 4-5 片虾仁 1 小碗鸡汤块 1 块
果美番茄锅高汤拌匀，加入双花椰花，开小火煮滚即可
蒜头 2 瓣
撒上罗勒叶与面包丁美味又好喝唷!、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。下面为大家分享
高汤烹饪方法：大骨高汤底
高汤烹饪方法。
材料
高汤烹饪方法：番茄浓汤
猪大骨 1 支，鸡骨架 1 副，清水 5000 ㏄，洋葱 1 颗，红萝卜 1/2 条，
材料
姜 1 块，葱 2 支，米酒 1/2 杯
可果美番茄锅高汤五大匙洋葱 1/4 个生鲜菇一朵绞肉一小把黑胡椒
做法
酌量罗勒叶酌量白花椰两朵绿花椰一朵水 400cc
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。
做法
2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法 1 和其他材料、调味料，并以大
主要食材
火煮至滚沸，再改转小火熬煮 3 小时后，熄火并以滤过滤即可。
将香菇，洋葱，花椰菜梗切丁，备一平底锅加入奶油，开小火放入香
做法
精选熟度适中的蕃茄，可果美火锅高汤系列，选取多种蔬果搭配，及
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备白菜、红萝卜、木耳、香菇、虾仁、鸡汤块 红萝卜、木耳、香菇切片，虾仁泡水备用 先川烫白菜再捞起备用 热锅热油后，将蒜头切片爆香，再放入虾仁、红萝卜拌炒 再放入白菜 倒入高汤，闷煮个 15-20 分钟 好吃的高汤白菜还满对味的 高汤烹饪方法
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柴鱼高汤煮火锅 普林一样高
柴鱼高汤煮火锅普林一样高
【记者苏湘云／台北报导】2016/01/13
当天气变冷、气温下降，吃火锅的机会就会增加。
而很多人可能认为柴鱼高汤较清淡。
内湖国泰诊所营养师张斯兰提醒，柴鱼也是高普林食物，因此痛风患者最好也不要喝太多柴鱼高汤，以免摄取过多普林，增加痛风发作风险。
张斯兰营养师指出，身体中的普林约百分之八十五为身体所制造，另外百分之十五则来自饮食，所有蛋白质只要熬煮时间过久，都会产生普林，因此摄取过多蛋白质，就可能同时摄取过量普林，鱼类普林量虽然比红肉稍微少一点，但即使如此，喝太多鱼汤、吃太多鱼肉，也可能造成普林摄取过量。
另外，痛风患者若要吃火锅，尽量不要选择大骨熬成的汤底，也要避免食用菇类熬煮的汤底，可以考虑选择蔬菜汤底，普林含量较低。
有些人吃火锅习惯配点酒。
张斯兰营养师也提醒，痛风患者最好不要喝啤酒，以免普林摄取量飙升。
喝水虽然可以帮助代谢普林，但痛风患者的普林代谢多半不佳，因此最重要的还是要控制口腹之欲。
过去很多人认为豆腐普林量很高，事实上，豆腐可增加血浆中的蛋白质浓度，帮助身体清除多馀尿酸。
不过张斯兰营养师也叮咛，豆腐普林量虽然没有很高，但任何食物积少成多，都可能对健康带来伤害，若要吃豆腐，最好遵循健康饮食原则、适量食用，才能真正获得好处。
炖鱼汤的做法
炖鱼汤的做法
炖鱼汤是一道美味营养的汤品，可以让人享受到鱼肉的鲜美口感。
以下是炖鱼汤的简单做法：
所需材料：
1. 鲜嫩鱼肉（可以根据个人喜好选择鱼种，比如草鱼、鲈鱼等）；
2. 姜片；
3. 大葱；
4. 料酒；
5. 清水；
6. 盐；
7. 蚝油（可选）；
8. 香菜（可选）。
步骤：
1. 鱼肉处理：将鱼洗净，去鳞、去鳃和内脏，切成块状备用。
2. 热水焯水：将一锅水煮沸后，放入鱼块焯水，煮至鱼肉变色，捞出备用。
3. 煸炒配料：锅中放少许油，加入姜片和大葱煸炒出香味。
4. 加入鱼块：将炒好的姜片和大葱移至炖盅中，然后把焯水后的鱼块放入炖盅中。
5. 加入调料：将一些料酒和适量的盐撒在鱼块上。
6. 加水炖煮：倒入足够的清水，水量要稍高于鱼块，然后用锅盖盖好炖盅，放入炖锅中大火炖煮。
7. 炖煮时间：将炖锅调至小火，炖煮约15-20分钟，等待鱼肉
完全入味。
8. 调味：可以根据个人口味选择加入少许蚝油提味。
9. 出锅享用：将炖好的鱼汤盛入碗中，撒上香菜作为装饰即可。
小贴士：
- 可根据个人喜好加入一些蔬菜，如胡萝卜、豆腐等；
- 炖鲜鱼汤的时间不要过长，以免鱼肉过烂影响口感。
这样，一道鲜美可口的炖鱼汤就做好了！快来品尝吧！。
地道农家菜木火铁锅熬鱼，秘制酱料是关键，制作简单，味道美味
地道农家菜木火铁锅熬鱼，秘制酱料是关键，制作简单，味道
美味
高汤配比：
猪肉汤2000克，鸡汤1000克，羊汤、牛肉汤各500克混合而成。
汤料配比：
花椒18克、桂圆12克、枸杞12克、当归10克、红枣10克、香叶4克、白芷5克、大葱30克、青椒圈25克、干灯笼椒20克、秘制鱼汤料酱300克、芝麻油15克、胡椒粉5克、盐40克。
秘制鱼汤料酱配方：
红油郫县豆瓣、朝鲜狗肉酱、罐装清蒸猪肉各100克，高汤1000克，，盐20克，酱油10克，可口可乐50克，小火熬制而成，之后加入味溢匙猪肉精粉（某宝有售）搅拌均匀即可。
铁锅熬鱼蘸料：
蒜末、姜末、苹果末、熟花生末、芫荽末各20克，盐5克，味精8克，红油15克，黄豆酱20克，可口可乐50克，美极鲜酱油10克。
铁锅熬鱼涮料：
粉条、金针菇、香菇、平菇、豆腐、海带、白菜各200克（根据客人需要灵活选择）。
制作方法：
（1）铸铁锅中放入地锅专用汤，点燃柴火，烧开汤汁，放上箅子，箅子上放小窝窝头200克（8人分食）及用虾酱搅匀的鸡蛋液，蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕（俗称虾酱焖子）。
（2）下入治净的鱼肉2.5千克（鱼子及鱼鳔等也一并下入），熬25分钟至熟，取地锅鱼家乡蘸料蘸食鱼肉。
（3）接着下涮料煮食。
注意事项：
1、木火火力适中，铸铁锅中铁元素稳定无毒，锅壁传热均匀，导热性好。
在停火后，炉膛内余温适度，能保持住鱼锅的味道、温度和质地。
2、宰杀时放净血液，抽出腥线的鱼肉才鲜而不腥。
3、配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的原料可先下锅，粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的原料需后下锅煮制。
4、鱼肉佐以蘸料食用，可增味提鲜。
柴鱼汤的功效与作用
柴鱼汤的功效与作用柴鱼汤，是一道在日本非常受欢迎的传统美食。
它以新鲜的柴鱼为主要材料，经过独特的烹饪方法，制成清澈透明的汤。
柴鱼汤不仅味道鲜美，更有着丰富的营养成分和益处。
下面将为大家介绍柴鱼汤的功效与作用。
一、促进骨骼健康柴鱼汤中富含丰富的钙质，是维持骨骼健康的重要成分之一。
钙是构建骨骼的主要元素，能够增强骨骼的密度和强度，预防骨质疏松症的发生。
每天适量饮用柴鱼汤，能够补充身体所需的钙质，预防骨质疏松和骨折等问题。
二、增强免疫力柴鱼汤中含有丰富的维生素和抗氧化物质，可以增强人体的免疫力。
维生素是人体必需的营养元素，能够促进免疫细胞的生成和功能，提高身体对抗疾病的能力。
抗氧化物质可以清除体内的自由基，减少细胞氧化损伤。
长期饮用柴鱼汤，可以使身体更加强健，减少疾病的发生。
三、改善消化功能柴鱼汤中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，可以改善消化功能。
蛋白质是构成组织和细胞的基本单位，对于细胞的生长和修复有着重要的作用。
同时，蛋白质还能刺激胃液的分泌，促进食物的消化和吸收。
氨基酸是构成蛋白质的基本成分，能够刺激胃肠道的蠕动，促进食物的通过。
经常饮用柴鱼汤，可以改善消化功能，预防消化不良等问题。
四、降低血脂和胆固醇柴鱼汤中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降低血脂和胆固醇的含量。
不饱和脂肪酸是人体所需的重要脂肪，能够降低血液中的胆固醇含量，减少血管的硬化和阻塞。
血脂和胆固醇的升高是导致心脑血管疾病的主要原因之一，适量饮用柴鱼汤，可以降低心脑血管疾病的风险。
五、滋养肌肤柴鱼汤中富含胶原蛋白，是皮肤美容的重要成分之一。
胶原蛋白是维持肌肤弹性和滋润的重要蛋白质，能够减少皱纹和松弛现象的发生。
适量饮用柴鱼汤，可以补充肌肤所需的胶原蛋白，使肌肤保持年轻和健康。
六、促进血液循环柴鱼汤中含有丰富的铁质和维生素B12，能够促进血液循环。
铁是血红蛋白的重要成分，能够增加血液的氧运输能力，提高身体的能量和耐力。
维生素B12是促进红细胞的生成和发育的重要维生素，能够提高血液的供氧能力。
鱼火锅膏汤的熬制方法及配料
鱼火锅膏汤的熬制方法及配料
鱼火锅膏汤是一种以鱼类为主要原料，经过熬制而成的美味汤底，下面是鱼火锅膏汤的熬制方法及配料：
配料：
1. 新鲜鱼头或鱼骨：约500克
2. 姜片：适量
3. 大葱：适量
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 鸡精：适量
熬制方法：
1. 将鱼头或鱼骨清洗干净，抹干水分备用。
2. 在一个大锅中加入足够的水，放入鱼头或鱼骨，姜片和大葱，煮开后撇去浮沫。
3. 加入适量的料酒，可以去腥味，并提亮口感。
4. 转小火煮熬1-2个小时，使鱼头或鱼骨熬出鱼的鲜味。
期间要时不时搅拌汤底，以免粘底糊锅。
5. 熬制过程中，可以适量加入水，保持水位，以免汤底煮干。
6. 熬制至汤底浑浊，鱼头或鱼骨已经完全软化的时候，加入盐调味。
根据个人口味可以添加适量的鸡精增加鲜味。
7. 用滤网过滤掉鱼头或鱼骨等固体物质，留下汤底即可。
鱼火锅膏汤的熬制方法基本上是以鱼类为主要原料熬制而成的，可以根据个人口味调整添加的配料和调味品。
一般来说，选用新鲜的鱼头和鱼骨熬制出来的汤底更加鲜美可口。
汤啊
胡辣汤做法：
1、炖汤：将羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1个小时，再放清水锅种加热至沸，捞出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒进锅中，搅匀，小火加热至汤中浮沫完全漂浮在汤面，将浮沫除净，继续将肉、骨放入汤中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮包成的香料包，中火炖2个小时，将肉、骨、香料包捞出，肉切小片（块）。
二、不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；
（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
4、熏骨高汤：
熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。
柴鱼汤的做法
柴鱼汤的做法
柴鱼，是冷水性鱼类（主产于寒带海域）鳕鱼的干燥制品，外形干爽，很硬，像一根干柴条，被广东人叫做“柴鱼”。
广东人最喜欢用来煲汤和煲粥，其中最出名就是柴鱼花生粥了，柴鱼用来煲汤也是非常好喝的，今天来看一下，柴鱼可以煲什么汤吧！
柴鱼冬瓜汤
食材：柴鱼一条，冬瓜250克，干贝6-8颗，料酒少许，蒜2瓣，姜一块
适用人数：3-5人
做法：
1.干贝洗干净，用清水浸泡2个小时；
2.柴鱼用锤子或硬物敲打至软，头尾砍块，把鱼身的皮和肉撕成条洗净，清水泡软；
3.冬瓜去皮切厚块，姜洗净切丝，蒜洗净，切成蒜末；
4.将油锅烧热，加入花生油，放入蒜末爆出香味，倒入柴鱼，干贝翻炒至鱼肉微软；
5.往锅中加适量清水，加入少许料酒和姜丝，盖上锅盖，中火煮15分钟；
6.再倒入冬瓜，煮至冬瓜熟软，就可以加入少许食盐调味；
鱼冬瓜汤味道鲜美，色泽鲜美，营养丰富，能消暑解渴，补充水分。
全汤具有化痰止咳、健脾和胃、利尿消肿、益胃益智的功效。
鱼性平味甘，富含脂肪、蛋白质、氨基酸、多种微量元素和矿物质，具有化痰止咳、健脾和胃、利尿消肿的功效。
冬瓜富含膳食纤维，能吸收肠道水分，促进胃肠蠕动，有助于预防便秘，具有润肠通便、降血脂、利尿消肿的作用。
贝干味道鲜美，含有人体必需的多种营养成分，含有大量丰富多样的氨基酸和多种矿物质，具有利尿消肿、生津健脾、消脂降压、降胆固醇、强身健体的作用。
*适合湿热较重、需求低热量饮食的人喝；
*对海鲜过敏，痛风，肾病患者不宜食用；。
柴鱼汤对伤口愈合做法
柴鱼汤对伤口愈合做法说到柴鱼呢，坚信大家都早已十分的了解了，柴鱼的肉质地美味，营养丰富，对痊愈创口有非常好的輔助功效，因此一般有动过小刀的人或是有创口的人，吃柴鱼创口能好得迅速！柴鱼的吃法也是有许多，在其中不缺简易美味可口的作法，本期的美食做法呢，天健美食坊就提前准备给大伙儿共享几类特点的食用方法，喜欢吃柴鱼的小伙伴们就赶快看热闹吧，喜爱特色美食的小伙伴们也别忘记帮我点个关心，我每日都是升级共享不一样的美食做法，坚信总会有一道会就是你要学的菜式哒！作法1：糟溜柴鱼片提前准备食物以下：柴鱼1条，动物油(板油)500克，生鸡蛋1个，食用盐5克，鸡精3克，木薯淀粉(湿)3克，白砂糖20克，大骨汤15克具体方法以下：柴鱼清洗去骨，切割成片状，加食盐、鸡蛋清、干淀粉翻拌退浆，放电冰箱中涨发一会儿，黑木耳用热水烫过，摊在碗里，锅中放动物油，烧至三成熟时，将鱼肉撒落入锅，当鱼肉浮上来翻白时即用漏勺捞出，沥除油，原锅放酸菜鱼火锅、食盐，将鱼肉缓缓的放进锅中，用小火烤滚后，去掉白沫子，加糟卤、白砂糖、食盐、鸡精后，缓缓的摇晃锅，再渐渐地将芡粉淋入勾薄芡，提锅将鱼肉翻个身，浇上热动物油10克，起锅装在碗里就可以。
作法2：干贝粥提前准备食物以下：柴鱼1条，大葱1根，香莱1根，食用盐1汤匙，生抽酱油1汤勺，香油1汤勺，姜片1块，稻米2两，木薯淀粉2汤勺，食用油少量，香油1汤勺，白胡椒粉1汤匙具体方法以下：最先将稻米放进石锅上清理一次，放水熬出粥，然后将柴鱼清除干净，去骨，取鱼类，随后再将柴鱼片成片状，放进汤碗，将姜片切割成丝，放一起，再添加1汤匙食用盐，添加1汤勺生抽酱油，添加1汤勺香油，添加1汤匙香油，添加2汤勺木薯淀粉，随后用手抓匀，腌入底味，再添加少量食用油，抓匀预留！等粥煲好以后，将鱼肉放进锅中，添加少量食用盐调料，等鱼肉烫熟，添加葱段和香莱碎，再淋点香油就可以！作法3：糖醋鱼片提前准备食物以下：柴鱼1条，大葱1根，番茄沙司3汤勺，生抽酱油1汤勺，香油1汤勺，白砂糖2汤勺，木薯淀粉1汤勺，米酒1汤勺，白米醋1汤勺，白胡椒粉1汤匙，木薯淀粉适当具体方法以下：将柴鱼清理干净以后，去头去尾，取下鱼类，随后斜刀头成片状，摆盘添加少量食用盐，添加1汤匙白胡椒粉，添加1抓木薯淀粉，随后用手抓匀预留！碗里添加3汤勺番茄沙司，添加1汤勺生抽酱油，添加1汤勺香油，添加2汤勺白砂糖，添加1汤勺白米醋，添加1汤勺木薯淀粉，添加小半碗冷水，搅拌均匀制成料汁预留！出锅添加宽油，水温6成热时，将鱼肉一片一片的放进锅中，炸好至表层发黄，随后盛出控油补水！骤起锅，将料汁倒进锅中，煮至粘稠起泡沫，随后将鱼肉放进锅中，炒匀裹上糖醋汁就可以起锅，最终撒上葱段就可以上桌啦！作法4：麻辣鱼片提前准备食物以下：柴鱼1条，辣椒干1把，麻椒1抓，姜片1块，蒜头5瓣，大葱3根，食用盐1汤匙，生抽酱油1汤勺，芝麻1汤勺，香油1汤勺，白胡椒粉1汤匙，木薯淀粉1汤勺，生鸡蛋1个具体方法以下：将柴鱼去骨，取下鱼类，斜刀头成鱼肉，放进汤盆里边，添加1汤匙食用盐，添加1汤勺生抽酱油，添加1汤勺香油，添加1汤匙白胡椒粉，添加1汤勺木薯淀粉，添加1个蛋清，随后用手抓匀腌渍一会预留！鱼骨头剁椒鱼头切碎预留，然后出锅给油烧开，将鱼骨头剁椒鱼头煎至表层发黄时盛出，骤起锅给油烧开，放进辣椒干和麻椒，文火炒出香味，随后添加1汤碗的冷水，烧开，烧开以后放进鱼骨头，加1汤匙食用盐调料，再煮5分鐘，随后捞起来鱼骨头垫在盘底碗底，料汁再度煮沸，随后将鱼肉一片一片的放进锅中，烫熟后盛进入汤盆，放鱼骨头上边，随后放上蒜泥，葱段，芝麻，再用滚油进行爆香就可以上菜！作法5：石锅清炖柴鱼提前准备食物以下：柴鱼1条，小葱1根，小辣椒1根，姜片1块，大葱1根，蒜头5瓣，食用盐适当，米酒2汤勺，生抽酱油1汤勺，香油1汤勺，酱油少量，芡粉适当具体方法以下：将柴鱼清理解决干净以后，剁碎一小块，放进汤盆，再添加2汤勺米酒，添加1汤匙食用盐，相切生姜片，抓匀腌入底味！骤起锅给油烧开，将柴鱼块放进锅中，煎至表层发黄，随后盛出迁移到石锅，骤起锅给油烧开，放进葱蒜进行爆香，添加1碗冷水，添加少量食用盐，添加1汤勺生抽酱油，添加1汤勺香油，添加少量酱油，火灾烧开，烧开以后，将滋补汤倒进石锅中，盖上石锅，文火烧煮5分鐘，5分鐘后淋入少量芡粉，收一下汁，最终放上大葱段和尖椒丝就可以！好了，小伙伴们！柴鱼的吃法也有许多，好吃的做法临时就先给大家共享这几类，假如你一直在阅读文章文中实例教程的全过程中，有看搞不懂的流程，请在文中正下方的留言板留言区帮我留言板留言，我看到后会立刻给你解释的，假如给你更强的建议，或是更好吃的做法，一样也热烈欢迎你一直在留言板留言区留言板留言共享！当然假如你喜爱这种作法，又临时没空做，还可以先把文中个人收藏起來哦！。
柴鱼汤的做法
柴鱼汤的做法
柴鱼汤是一道非常美味的传统汤品，口感鲜美，营养丰富。
下面是制作柴鱼汤的步骤：
1. 准备材料：柴鱼干200克、水600毫升、香菇适量、盐适量、胡椒粉适量。
2. 将柴鱼干用水冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟至1小时，以去除盐分和杂质。
3. 水烧开后，加入香菇，继续煮沸2分钟，然后捞出备用。
4. 将事先浸泡好的柴鱼干放入锅中，煮开后转小火煮熟，大约10分钟。
5. 将煮好的柴鱼汤倒入另一个锅中，加入煮香菇的水，继续煮沸。
6. 在煮沸的过程中，撇去汤面上的浮沫。
7. 放入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味适量调味。
8. 汤快煮开时，转小火慢慢炖煮10分钟，以使柴鱼的鱼肉和
骨髓充分溶解出来，增加汤的鲜味。
9. 汤煮好后，熄火，待汤稍微冷却后即可享用。
柴鱼汤的烹饪时间不宜过长，以免失去柴鱼的鲜味。
此外，也
可以根据个人口味加入适量的其他配料，如青菜、海鲜或豆腐，增加口感和营养价值。
柴鱼贵妃粥的做法
柴鱼贵妃粥的做法
原料：
米3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。
腌米料：
油、盐各1/2茶匙。
调料：
胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量
做法：
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。
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3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。
4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。
5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。
备注：
花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。
柴鱼汤的做法大全
柴鱼汤的做法大全柴鱼是冷水性鱼类鳕鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。
它有健脾胃、益阴血的功效，广东人常用来煲汤和煲粥。
以下是店铺为你整理的柴鱼汤的做法大全，希望能帮到你。
清淡豆腐柴鱼汤食材明细柴鱼适量豆腐适量盐适量油适量胡椒粉适量鸡精适量香葱适量原味口味煮工艺十分钟耗时简单难度做法步骤1.鲜柴鱼。
2.活柴鱼一条，豆腐一块，姜少许。
3.柴鱼清理干净切块，鱼切块，姜切片。
4.烧油下入姜片爆香。
5.再放进柴鱼。
6.放点盐煎片刻。
7.倒进清水。
8.将鱼汤煮浓绸。
9.倒进豆腐再煮十分钟。
10.煮好的鱼和豆腐。
11.最后放进胡椒粉，鸡精，香葱。
12.烧开出锅。
13.原汁原味。
排骨柴鱼汤食材明细节瓜500克猪排骨(大排)400克柴鱼50克枣(干)20克盐2克姜3克排骨柴鱼汤的做法详细步骤1.节瓜刮去皮，洗净。
2.红枣洗净去核。
3.柴鱼撕成小块，烘炒片刻，除去腥味。
4.排骨、柴鱼放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
5.把适量清水高火6分钟至滚，放下柴鱼、排骨、红枣、姜(拍松)片，中火40分钟，下盐调味即可。
柴鱼花生粥食材主料柴鱼100g 花生100g 排骨200g 辅料油适量盐适量姜片适量料酒10ml 水2000ml 胡椒粉适量葱花适量步骤1.柴鱼干用水泡软2.撕碎备用。
(撕的时候顺便把漏网的刺去掉。
)3.花生提前用清水浸泡一晚。
4.排骨斩件焯水备用，姜去皮切片。
5.白米洗干净。
6.炒锅烧热，倒油，下姜块爆香。
7.把焯过水的排骨放入锅中煽炒，柴鱼条沥干水后，倒入锅内与排骨一起翻炒。
8.倒入料酒爆香。
9.倒入2000ML的开水和花生，大火煮成奶白排骨柴鱼汤。
10.把奶白排骨柴鱼汤倒入砂锅中，大火煮开后转小火煲2个小时。
11.放盐调味即可。
12.吃的时候，可自行另加胡椒粉和葱花。
才鱼煮汤的做法
才鱼煮汤的做法
才鱼，又叫才鲈，是浙江、福建、江西等南方家常菜。
它原产于山东，被称为“世界鲈鱼之最”，是我国九大珍鱼之一，有“黑金”之美称。
才鱼的营养价值很高，不仅仅有蛋白质，还有极为丰富的维生素和矿物质，它可以促进肝脏功能和肠道消化，有助于增加钙质，补充铁质，保护眼睛，改善血液循环，抗炎和抗病毒，是抗衰老的“维生素之宝”。
如何烹饪才鱼煮汤？首先需要准备一条新鲜的才鱼和5-7片姜。
锅内放水，将才鱼放入锅内，并加入适量的盐和姜片，煮开后，转小火炖熟。
最后，将才鱼和汤汁分离，将汤倒入调料碗，淋少许醋、花椒、葱、姜、蒜、淀粉，搅拌均匀，最后将才鱼放入汤碗，上桌即可。
才鱼煮汤不仅口感鲜美，汤汁亮红，而且具有益精补虚，健脾养胃的功效。
这种美味的才鱼煮汤有着独特的味道，具有浓郁的鱼香，营养丰富，是消火、凉热、润肺、清热的佳品。
它不仅是做宴席汤底的上乘之选，也可以单独作为一道菜，宴请客人时是再好不过的美味佳肴。
此外，请注意，由于才鱼肉质紧致，炖煮时间要控制好，不要太久，以免变老，影响口感。
另外，煮汤时需要加入适量的盐，以提高汤的鲜味，但不要放太多，以免杀菌，影响营养价值。
最后，搭配调料要视情况而定，最佳的搭配是花椒、葱、姜和蒜，可以增强汤的鲜味，给人留下深刻的印象。
总之，才鱼煮汤是一道具有传统特色的家常菜，不仅口味鲜美、
汤汁浓郁，而且营养丰富，可以做为下饭菜，也可以拼盘时单独上桌，被人们所喜爱，被誉为“美食之王”。
柴火鱼的高汤做法
柴火鱼的高汤做法关于《柴火鱼的高汤做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
木柴鱼坚信大伙儿全是吃过的，这类木柴炖出去的鱼头汤味儿要更为的美味一些，可是很多人自己在家里边试着制做的情况下就一直找不着一个较为恰当的方式，那样的话便会让熬成的鱼头汤越来越并不是那麼纯正的，乃至是还会继续让在其中的营养元素有一定的缺失的，所以说就需要想办法熬大骨汤的，尽可能的要提前准备充裕的调料开展充足地煸炒。
钳鱼切片，再加木薯淀粉和米酒腌十分钟，野山椒、泡生姜、蒜剁烂，大葱切长段锅中加点油，烧开后，添加野山椒末、泡生姜末、蒜泥和颗状麻椒煸炒一会儿添加豆瓣电影再次煸炒两下添加适量水，再添加一勺子的糖和适当的胡椒粉末，盖上盖子熬煮十五分钟，直至飞出香醇的味儿将鱼放进水开后，再煮十分钟，钳鱼煮的時间比一般的鱼久些，那样才会嫩放进盐和鸡精后，将鱼小心地盛起來，匀称在鱼表层撒上朝天椒末、麻椒末、胡椒粉末、辣椒干段锅中再烧滚油，浇在鱼上，撒上大葱段就可以小提示喜爱钳鱼的原因再简易但是了，由于少刺，吃的情况下无需提心吊胆。
味儿简直太棒了，怪不得溢小兄弟被四姨养刁了嘴，我也要勤奋把自己养刁一些哈，不必全都喜欢才好。
1.先将黄花鱼去鳞，除内脏器官，清洗，毛笋发好，切成片，把鲜笋清洗，剁碎；生猪肉清洗，切成片预留。
2.将食用油入锅烧开，放进鱼双面各煎一会儿；随后锅中添加白汤，放进毛笋、鲜笋、小肉、黄花鱼和调料，先用武火烤开，后改成文火烤15分鐘，再改成武火烤开，拣去葱、姜，撒上鸡精、胡椒面，浇上芝麻油即成。
黄花鱼羹原材料净黄鱼类200克，葱末3克，脆笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍兴酒15克，熟火腿10克，食盐4克，生鸡蛋1个，鸡精3克，生姜水水10克，白汤450克，生姜沫3克，淀粉和面粉60克，猪板油75克。
作法1、黄花鱼小肉发展4公分、宽2公分、厚1公分，猪肥膘切割成手指甲片，脆笋、熟火腿均切割成末，生鸡蛋敲在碗内打撒。
面馆高汤的熬制方法
面馆高汤的熬制方法关于《面馆高汤的熬制方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大骨汤还称为酸菜鱼火锅，在一般状况下，许多餐馆在烧菜的情况下都是在里面加上一些大骨汤，会让菜的味儿更为的美味，很多人都是餐馆的大骨汤很感兴趣，也想自己在家做一些大骨汤。
在制做大骨汤的试一下依据挑选的原材料不一样，大骨汤的味儿也会出现一些差别的，一般制做大骨汤的情况下挑选的原材料有猪骨头、猪骨头、鸭骨和牛骨头等。
猪骨高汤:猪骨高汤做法,将猪骨头猪大骨、脊梁骨洗干净斩块状,入开水锅中氽汤去血味,捞起来后,放进加有沸水的火锅中,加葱段、生姜文火煲煮3~4个钟头。
猪骨高汤能够用于煲制各式各样滋补汤,还能够做为基本味来调料。
鸡大骨汤:鸡大骨汤做法,将鸡骨架清洗干净,入开水锅中焯透,放进火锅中,添加适量冷水烧开,转文火熬煮2钟头,再加几片姜提鲜除腥,再次续煮到汤浓味香时去掉漂油就可以了。
鸡大骨汤用于做荤素搭配滋补汤都能够,依据本人口感,可在别的汤里提酸菜鱼火锅头。
牛骨头大骨汤:牛骨头大骨汤做法,将牛骨头洗干净斩块状,入开水锅中氽汤去血味,捞起来后,放进加有沸水的火锅中,加葱段、生姜灶火烧开,转文火煲煮4~5个钟头。
料汁乳白色粘稠时就可以了。
牛骨头大骨汤能够用于煲制各种各样荤素搭配滋补汤,还可以依据滋补汤的需要,用牛腱子肉或牛杂汤加茯苓、生姜片熬煮牛肉清汤取代牛骨头大骨汤。
熏骨大骨汤:熏骨大骨汤做法,取阔曼门窗骨清洗去除不必要植物油脂,砍断放进电烤箱,烤到呈深褐色,随后把烤好的牛骨头入开水锅中,加良姜、迷迭香、丁香花、茯苓煮滚后,转文火煲煮3~4个钟头,划清炒面,用沙布过虑一下就可以。
熏骨大骨汤能够用于煲制各式各样滋补汤,具备与众不同的熏骨的焦香气。
肉骨香汤:肉骨香汤做法,将肉骨清洗去除不必要人体脂肪,放进开水锅中氽汤去血味,捞起来后,放进加有沸水的火锅中煮2个钟头,添加丁香花、肉桂粉、迷迭香、茯苓、丁香花煮到进味。
肉骨香汤能够用于煲制各式各样荤素搭配滋补汤,具备淡淡的香辛料味和肉骨的浓香气。
真正的高汤
为你的家人学会制作真正的高汤吧。
养好家人的胃，全家都幸福安康。
煲汤的几种绝招一定要学会哦！一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
内壁洁白的陶锅很好用。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。
可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。
还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。
如果需要，一片姜足矣。
盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。
二、不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
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柴火鱼的高汤做法
柴火鱼相信大家都是吃过的，这种柴火炖出来的鱼汤味道要更加的鲜美一些，但是很多人自己在家里面尝试制作的时候就总是找不到一个比较正确的方法，这样的话就会让熬出来的鱼汤变得不是那么正宗的，甚至是还会让其中的营养物质有所丧失的，所以说就要想办法熬高汤的，尽可能的要准备充足的配料进行充分地翻炒。
钳鱼切块，加上淀粉和料酒腌十分钟，泡椒、泡生姜、蒜剁烂，小葱切长段
锅中放油，烧热后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻
加入豆瓣继续翻炒几下
加入适量水，再加入一小勺的糖和适量的胡椒末，盖上锅盖熬煮十五分钟，直到飘出浓香的味道
将鱼放入
水开后，再煮十分钟，钳鱼煮的时间比一般的鱼久些，这样才会嫩
放入盐和味精后，将鱼小心地盛起来，均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段
锅中再烧热油，浇在鱼上，撒上小葱段即可
小贴士
喜欢钳鱼的理由再简单不过了，因为少刺，吃的时候不用小
心翼翼。
味道真是太好了，难怪溢小弟被四姨养刁了嘴，我也要努力把自己养刁一些哈，不要什么都爱吃才好。
1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。
2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
黄鱼羹
原料
净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。
做法
1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散。
2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可。
鸡汁鱼汤
原料
桂花鱼肉5两（约200克），火腿1两（约40克），冬笋片、蘑菇各2两（约80克），上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。
做法
1、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。
2、火腿切丝，蘑菇洗净切片。
3、锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。
4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。