《酒店管理概论》PPT幻灯片
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
8
第一章 现代酒店概述
❖ 五、酒店的类型
（二）根据酒店计价方式分类
1、欧式计价酒店
客房价格=房租
2、美式计价酒店（地处偏僻的度假酒店）
客房价格=房租+一日三餐
3、修正美式计价酒店
客房价格=房租+早餐+一顿正餐
4、欧陆式计价酒店（一般不设餐厅）简单早餐
客房价格=房租+西式早餐（咖啡+面包+果汁）
5、百慕大计价酒店 复杂早餐
15
我国1988年首次颁布实施《中华人民共和国旅游涉外酒 店星级标准》，标志我国酒店业同国际接轨。2003年重 新来自百度文库订颁布了《旅游酒店星级的划分与评定》增加了一个 新等级——白金五星级，打破了星级终身制，每5年重新 评定一次。 2、字母表示方法。许多国家将酒店的等级用英文字母表示 ，即A,B,C,D,E五级。A为最高级，E为最低级。 3、数字表示法。用数字表示酒店的等级一般采用最高级用 豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1，2，3，4。
4、永恒的事业
酒店业的核心在餐旅，即饮食和住宿，这都是与人类生活息息相关
、朝夕不离的。酒店中的康乐又与人们的身体健康和娱乐休闲密切相
连。随着现代社会带动人们生活质量的不断提高，一个休闲时代正向
人们走来。随着社会经济的不断发展，酒店也成为人类社会经济活动
的重要部分，从而成了一项永恒的事业。
4
第一章 现代酒店概述
11
第一章 现代酒店概述
❖六、酒店的等级 （二）酒店分级的目的 1、保护客人的利益。 2、便于行业的管理和监督。 3、有利于促进酒店业的发展。 4、有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感。
12
第一章 现代酒店概述
❖ 七、酒店发展历史 （一）世界酒店业的兴起与发展 1、客栈时期 古代商队出现对客栈提出了要求（英国） 2、大酒店时期（豪华酒店时期） 1829年 波士顿 特里蒙特酒店 Tremont 是世界上第一
3
第一章 现代酒店概述
❖ 二、酒店的地位 1、酒店属于接待服务业（定性） 2、酒店业是旅游业的支柱行业 3、充满活力的朝阳行业
社会餐饮和住宿已经随同休闲和旅游的兴起成为当代中国城乡居民生 活的不可分割的组成部分，成为人民生活质量提升的重要标志。酒店 餐饮和住宿各新业态层出不穷、滨彩纷呈，成为人们生活中一道道美 丽的风景线
5
第一章 现代酒店概述
❖四、酒店的特点
（一）酒店企业的服务性
1、无形性
2、不可储存性
一间当天未能出租的客房，这天的销售收入就会永远失 去
3、差异性
同一家酒店提供的同一产品不可避免地存在着质量、水 平的差异
4、同步性
只有当客人开始消费，服务产品才能生产提供出来，因
此提供服务的过程与服务的结果同样重要
酒店管理概论
主讲：孙海燕
YOU1RLOG
酒店管理概论
第一章 现代酒店概述
YOU2RLOG
第一章 现代酒店概述
❖ 一、现代酒店含义 现代酒店是指以建筑物及必要的设备设施为凭借，通过
为宾客提供食宿和其他各种综合性服务以获取社会效益和 经济效益为目的的服务企业。 特点： 1、酒店是由建筑物及配备好的设备、设施组成的服务接待 场所，为宾客提供住宿、餐饮、娱乐、购物等各种综合性 服务 2、酒店的经营必须经政府有关部门的批准 3、酒店是服务性企业，以盈利为目的，在获取经济效益的 同时，应兼顾社会效益和经济效益
座现代化酒店。是酒店历史的里程碑。开创现代酒店先河 19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华酒店 纽约 广场
酒店；恺撒·里兹（Caeser Ritz,1850-1919）开办的 酒店，是当时豪华酒店的代表。Ritzy一词也由此而来， 意非常豪华。”顾客总是对的“
13
14
第一章 现代酒店概述
❖ 七、酒店发展历史 （一）世界酒店业的兴起与发展 3、商业酒店时期
❖ 三、酒店的作用 1、提供服务 2、丰富市场
酒店为接待服务市场提供各种层次与类型的服务，极大地方便了顾 客。
3、促进经济
带动多个行业
4、增加就业
每增加一间客房可带动相关七个行业的就业
5、取得效益
出租率在60%以上，一般大酒店运营正常在15-18年左右可收回 投资。为国家创汇，弥补贸易逆差。
6、社交中心
6
第一章 现代酒店概述
❖ 四、酒店的特点 （二）酒店产品的享受性、情感性、文化性 1、享受性
酒店产品不仅要满足客人的物质需要、更主要的是满足其 精神、心理上的享受性需求。 2、情感性 酒店除了提供服务设施外，还涉及到服务人员与宾客之间 的情感互动，而情感的满足通常是客人对酒店服务的基本 要求。 3、文化性 是享受性的高层次发展，也就是我们通常说的”酒店氛围 “。是酒店与宾客的一种情感共鸣。
20世纪20年代，酒店业得到了迅速发展。 美国 斯塔特勒 ”酒店管理之父“ 4、新型酒店时期
新型酒店时期指本世纪50年代以后的时期。随旅游活 动的发展，航空、高速公路的日益普及，使人类进入了大 众旅游时代。一些有实力的酒店公司，以签订管理合同、 受让特许经营权等形式，进行国内甚至跨国的连锁经营， 逐渐形成了一大批使用统一名称、统一标识、统一管理方 式的联号公司。如希尔顿国际酒店公司、喜来登酒店公司 、凯悦国家酒店公司、假日酒店集团等。
客房价格=房租+美式早餐（麦片、谷物粥类、鸡蛋类、
肉食类）
9
第一章 现代酒店概述
❖五、酒店的类型 （三）根据酒店设施规模分类 1、大型酒店
客房数600间以上 2、中型酒店
客房数300-600间 3、小型酒店
客房数300间以下
10
第一章 现代酒店概述
❖ 六、酒店的等级 （一）酒店的分级方法 1、星级制。级别用★号表示。
7
第一章 现代酒店概述
❖ 五、酒店的类型 （一）根据酒店市场及宾客特点分类 1、商务型酒店(Commercial hotels) 2、休闲度假型酒店(Resort hotels)
改良型度假酒店 3、会议型酒店(Convention hotels)
会议顾客消费水平高，人数多，因此成为众多酒店追逐 的目标 4、长住型酒店(Resident hotels) 与酒店签订租房协议或合同，配备常用家庭设备，有较浓 的家庭气氛 5、汽车酒店(Motor hotels或Motels) 公路旁，快捷酒店 6、BB家庭式酒店(Bed and Breakfast hotels)
第一章 现代酒店概述
❖ 五、酒店的类型
（二）根据酒店计价方式分类
1、欧式计价酒店
客房价格=房租
2、美式计价酒店（地处偏僻的度假酒店）
客房价格=房租+一日三餐
3、修正美式计价酒店
客房价格=房租+早餐+一顿正餐
4、欧陆式计价酒店（一般不设餐厅）简单早餐
客房价格=房租+西式早餐（咖啡+面包+果汁）
5、百慕大计价酒店 复杂早餐
15
我国1988年首次颁布实施《中华人民共和国旅游涉外酒 店星级标准》，标志我国酒店业同国际接轨。2003年重 新来自百度文库订颁布了《旅游酒店星级的划分与评定》增加了一个 新等级——白金五星级，打破了星级终身制，每5年重新 评定一次。 2、字母表示方法。许多国家将酒店的等级用英文字母表示 ，即A,B,C,D,E五级。A为最高级，E为最低级。 3、数字表示法。用数字表示酒店的等级一般采用最高级用 豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1，2，3，4。
4、永恒的事业
酒店业的核心在餐旅，即饮食和住宿，这都是与人类生活息息相关
、朝夕不离的。酒店中的康乐又与人们的身体健康和娱乐休闲密切相
连。随着现代社会带动人们生活质量的不断提高，一个休闲时代正向
人们走来。随着社会经济的不断发展，酒店也成为人类社会经济活动
的重要部分，从而成了一项永恒的事业。
4
第一章 现代酒店概述
11
第一章 现代酒店概述
❖六、酒店的等级 （二）酒店分级的目的 1、保护客人的利益。 2、便于行业的管理和监督。 3、有利于促进酒店业的发展。 4、有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感。
12
第一章 现代酒店概述
❖ 七、酒店发展历史 （一）世界酒店业的兴起与发展 1、客栈时期 古代商队出现对客栈提出了要求（英国） 2、大酒店时期（豪华酒店时期） 1829年 波士顿 特里蒙特酒店 Tremont 是世界上第一
3
第一章 现代酒店概述
❖ 二、酒店的地位 1、酒店属于接待服务业（定性） 2、酒店业是旅游业的支柱行业 3、充满活力的朝阳行业
社会餐饮和住宿已经随同休闲和旅游的兴起成为当代中国城乡居民生 活的不可分割的组成部分，成为人民生活质量提升的重要标志。酒店 餐饮和住宿各新业态层出不穷、滨彩纷呈，成为人们生活中一道道美 丽的风景线
5
第一章 现代酒店概述
❖四、酒店的特点
（一）酒店企业的服务性
1、无形性
2、不可储存性
一间当天未能出租的客房，这天的销售收入就会永远失 去
3、差异性
同一家酒店提供的同一产品不可避免地存在着质量、水 平的差异
4、同步性
只有当客人开始消费，服务产品才能生产提供出来，因
此提供服务的过程与服务的结果同样重要
酒店管理概论
主讲：孙海燕
YOU1RLOG
酒店管理概论
第一章 现代酒店概述
YOU2RLOG
第一章 现代酒店概述
❖ 一、现代酒店含义 现代酒店是指以建筑物及必要的设备设施为凭借，通过
为宾客提供食宿和其他各种综合性服务以获取社会效益和 经济效益为目的的服务企业。 特点： 1、酒店是由建筑物及配备好的设备、设施组成的服务接待 场所，为宾客提供住宿、餐饮、娱乐、购物等各种综合性 服务 2、酒店的经营必须经政府有关部门的批准 3、酒店是服务性企业，以盈利为目的，在获取经济效益的 同时，应兼顾社会效益和经济效益
座现代化酒店。是酒店历史的里程碑。开创现代酒店先河 19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华酒店 纽约 广场
酒店；恺撒·里兹（Caeser Ritz,1850-1919）开办的 酒店，是当时豪华酒店的代表。Ritzy一词也由此而来， 意非常豪华。”顾客总是对的“
13
14
第一章 现代酒店概述
❖ 七、酒店发展历史 （一）世界酒店业的兴起与发展 3、商业酒店时期
❖ 三、酒店的作用 1、提供服务 2、丰富市场
酒店为接待服务市场提供各种层次与类型的服务，极大地方便了顾 客。
3、促进经济
带动多个行业
4、增加就业
每增加一间客房可带动相关七个行业的就业
5、取得效益
出租率在60%以上，一般大酒店运营正常在15-18年左右可收回 投资。为国家创汇，弥补贸易逆差。
6、社交中心
6
第一章 现代酒店概述
❖ 四、酒店的特点 （二）酒店产品的享受性、情感性、文化性 1、享受性
酒店产品不仅要满足客人的物质需要、更主要的是满足其 精神、心理上的享受性需求。 2、情感性 酒店除了提供服务设施外，还涉及到服务人员与宾客之间 的情感互动，而情感的满足通常是客人对酒店服务的基本 要求。 3、文化性 是享受性的高层次发展，也就是我们通常说的”酒店氛围 “。是酒店与宾客的一种情感共鸣。
20世纪20年代，酒店业得到了迅速发展。 美国 斯塔特勒 ”酒店管理之父“ 4、新型酒店时期
新型酒店时期指本世纪50年代以后的时期。随旅游活 动的发展，航空、高速公路的日益普及，使人类进入了大 众旅游时代。一些有实力的酒店公司，以签订管理合同、 受让特许经营权等形式，进行国内甚至跨国的连锁经营， 逐渐形成了一大批使用统一名称、统一标识、统一管理方 式的联号公司。如希尔顿国际酒店公司、喜来登酒店公司 、凯悦国家酒店公司、假日酒店集团等。
客房价格=房租+美式早餐（麦片、谷物粥类、鸡蛋类、
肉食类）
9
第一章 现代酒店概述
❖五、酒店的类型 （三）根据酒店设施规模分类 1、大型酒店
客房数600间以上 2、中型酒店
客房数300-600间 3、小型酒店
客房数300间以下
10
第一章 现代酒店概述
❖ 六、酒店的等级 （一）酒店的分级方法 1、星级制。级别用★号表示。
7
第一章 现代酒店概述
❖ 五、酒店的类型 （一）根据酒店市场及宾客特点分类 1、商务型酒店(Commercial hotels) 2、休闲度假型酒店(Resort hotels)
改良型度假酒店 3、会议型酒店(Convention hotels)
会议顾客消费水平高，人数多，因此成为众多酒店追逐 的目标 4、长住型酒店(Resident hotels) 与酒店签订租房协议或合同，配备常用家庭设备，有较浓 的家庭气氛 5、汽车酒店(Motor hotels或Motels) 公路旁，快捷酒店 6、BB家庭式酒店(Bed and Breakfast hotels)