学前卫生学第三章课后练习题答案

第三章练习题

1．儿童热能消耗在哪几个方面？和成人有何区别？

答：儿童热能消耗在哪几个方面？（1）基础代谢所需（2）生长发育所需（3）活动所需（4）食物特殊动力作用所需（5）排泄物中丢失的热能

和成人有何区别？

儿童基础代谢率较成人约高出10%~15%，基础代谢约占总热能的25%，婴儿脑消耗的热能约占总基础代谢热能的60%，而成人仅占25%。

2．蛋白质的生理意义是什么？

答：①构造新细胞新组织②修补组织③调节生理功能④供给能量

3．脂肪、碳水化合物、无机盐的生理意义是什么？

答：脂类的生理功能

（1）储存能量：人体以脂肪的形式储存能量。

（2）保护机体：脂肪层如同软垫，可以保护和固定内脏器官，使内脏免受撞击和震动的损伤。脂肪不易导热，可以减少热能散失，有助于御寒。

（3）构成细胞：类脂质是构成细胞所必不可少的物质。在神经组织中，类脂质含量丰富。

（4）促进吸收：维生素A、D、E、K等不溶于水，只溶于脂肪。膳食中有适量的脂肪，有利于上述脂溶性维生素的吸收利用。

（5）提供必需脂肪酸：脂肪可以提供人体所需的必需脂肪酸，即不饱和脂肪酸中的亚油酸等。

（6）增进食欲：膳食中含有脂肪，可改善食物的感官性状和食品风味，增进食欲。

（7）增强饱腹感：含脂肪多的食物可延长在胃内停留的时间，延迟胃的排空，增强饱腹感。

碳水化合物的生理功能

（1）提供热能：碳水化合物为热能的主要食物来源。

（2）构成组织：碳水化合物也是构成体内组织的成分，如核酸中的核糖、抗体中的糖元白、细胞膜中的糖脂等。

（3）维持神经系统的生理功能：神经系统所需的热能，完全由碳水化合物的代谢产物——葡萄糖来提供。（4）合成肝糖元和肌糖元：吸收入血的糖，叫血糖。

（5）有抗生酮作用：糖类是供给机体热能的主要来源，一旦供给不足，则机体将动用体内贮备的脂肪供给热能。

（6）减少蛋白质的消耗：糖类的充足供给还可以避免机体消耗过多的蛋白质作为热能来源，以保证蛋白质充分发挥其重要的生理功能，因此碳水化合物具有保护蛋白质的作用。

无机盐的主要生理功能

（1）无机盐是构成机体组织的重要原料

（2）无机盐对维持组织细胞的渗透压起着重要的作用。

（3）无机盐在维持机体酸碱平衡方面也有重要作用。

（4）钙，镁，钾，钠离子，对心脏及神经肌肉兴奋性的调节，有着重要作用

4.哪些因素可影响钙的吸收利用？

影响钙吸收利用的因素：食物中的钙能否被肠道吸收，受一些因素的影响。

（1）有利于钙吸收利用的因素：维生素D是否促进钙吸收的主要因素；乳糖亦可促进钙的吸收；氨基酸与钙结合形成可溶性钙，故膳食中蛋白质供给充足有利于钙的吸收利用。

（2）不利于钙吸收利用的因素：谷类及豆类的外表中含有植酸，与钙可结合成不溶性植酸盐，使钙的吸收率低。一些蔬菜如菠菜、咸菜、冬笋、茭白等含草酸多，草酸与钙可形成不溶性草酸钙，不利于钙的吸收。在选择供钙食物时，不能只考虑钙的含量，还应该注意其草酸含量。菠菜、苋菜等虽然含钙量高，但草酸含量也高，因此并非供钙的理想食物。摄入过多的脂肪，可因大量脂肪酸与钙结合成不溶性的皂化物，使钙自粪便中排出。

5．铁、锌、碘的生理意义是什么？

答：①铁:铁大部分存在于红细胞中，是组成血红蛋白的原料，参与体内氧的运输和利用。

②锌:锌的主要生理功能是参与体内多种酶的合成。

③碘:是构成甲状腺的原料，(主要生理功能是通过甲状腺来实现的)。

6．什么是胡萝卜素？他有什么生理意义？

答：一般，橙黄色、深绿色、的蔬菜，如菠菜、豌豆苗、青椒、胡萝卜、南瓜、红心甜薯等含胡萝卜素丰富。芒果、杏等水果也含有较多的胡萝卜素。维生素A可来自于动物性食品中的视黄醇，也可以来自于植物性中的胡萝卜素，胡萝卜素在体内转变成视黄醇后发挥其生理作用。在计算膳食中总视黄醇的量时，必须将胡萝卜素折算成视黄醇。

7．为婴儿添加辅食的目的和原则是什么？

答：添加辅食的目的

(1)补充乳类的不足

(2)增加营养已促进生长发育

(3)为断奶做准备：①生理上的准备②心理上的准备

添加辅食的原则：(1)加辅食的量由少到多

(2)食物从稀到稠，从流质到半流质，再到固体食物，训练咀嚼。

(3)食物从细到粗，如从青菜汁开始，到菜泥到菜末，以适应婴儿的咀嚼与吞咽能力。

(4)增加食物品种，要习惯了一种再加另一种，不要在1-2天内增加2-3种。

(5)添加新的辅食，要在婴儿健康、消化功能正常时。

8．《中国居民膳食指南》的内容是什么？

该指南对幼儿膳食有哪些指导意义？

答：《中国居民膳食指南》的内容是

（1）“食物多样，谷类为主”（2）“多吃蔬菜，水果和薯类”

（3）每天吃奶类，豆类或其制品（4）经常吃适量鱼，禽，蛋，瘦肉，少量肥肉和荤油

（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡少盐的膳食

（7）若饮酒要适量（8）吃清洁卫生，不变质的食物

该指南对幼儿膳食有如下指导意义

食物多样，谷类为主提醒儿童膳食切忌品种单调，五谷杂粮搭配着吃；多吃蔬菜、水果和薯类提醒儿童膳食要多吃水果和蔬菜，薯类可以保护心血管健康；每天吃奶类、豆类或其制品提醒儿童膳食要多喝牛奶，有利于生长发育，大豆含有丰富的必需脂肪酸和钙、铁等物质；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和荤油提醒儿童膳食要多进食蛋白质，矿物质和脂溶性维生素；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重提醒儿童膳食进食量要适度；儿童膳食不应饮酒；吃清洁卫生、不变质的食物提醒儿童膳食要注意新鲜卫生，严防食物中毒。

9．如何培养幼儿有好的饮食习惯？

答：（1）按时定位进食，食前有准备（2）饮食定量，控制零食

（3）不偏食（4）注意饮食卫生和就餐礼貌

（5）“家庭食物圈”应以科学为指导（6）安排好正餐之外的“点心”

（7）创造和谐的餐桌气氛

10．引起食物中毒的常见原因有哪些？

答：食物中毒多因食品被污染所致，食品从工产、加工直到销售的过程中，均可能使食品受到有害物质的污染。如病原微生物污染食品，并大量繁殖产生毒素；又如各种有毒化学物质污染食品并达到中毒剂等。少数食物中毒是因动植物组织本身含有有毒物质，如河豚含有河豚毒素，木薯含有氰甙，如食用前未经合理加工烹调，可致中毒。某些有毒化学物质（砷化物、亚硝酸盐等），其性状与一些食品加工原料类似，偶有误当食盐或食碱等加入食品之中而引起中毒。