小麦加工工艺流程图
制麦工艺流程图
制麦工艺流程图
制麦是指将原始的小麦经过一系列加工工艺，制成符合工业标准和消费者需求的麦粉产品。
下面是制麦的工艺流程图：
原料准备：首先，选择经过筛选、去杂、干净的小麦作为制麦的原料。
然后对小麦进行清洗，去除表面的土壤、石头等杂质，保证小麦的干净程度。
浸泡：经过清洗的小麦会被放入水槽中进行浸泡。
浸泡的目的是使小麦吸收水分，增加其含水率，并软化外层的表皮，方便后续工艺的进行。
通常浸泡时间为6-8小时。
蒸煮：浸泡后的小麦会被送入蒸煮设备。
蒸煮的温度和时间根据不同产品的要求有所不同。
蒸煮的主要目的是将小麦内部的淀粉糊化，使其在后续工艺中更好地吸收水分和发酵。
研磨：蒸煮后的小麦会经过立式磨粉机进行研磨。
研磨的原理是通过磨盘的旋转摩擦和冲击，将小麦破碎成较细的颗粒，分离出麸皮和麦粉。
筛分：经过研磨的小麦颗粒会通过筛分设备进行筛分。
筛分的目的是将小麦颗粒按照大小进行分级。
通常会有多层筛网，将颗粒分成不同大小的麦粒、麸皮和细渣等。
分离：筛分后的麦粒会进一步进行分离。
通过颜色分选机，将不同颜色的麦粒分开，以提高产品的色泽和品质。
包装：最后，制成的麦粉产品会被送到包装生产线进行包装。
通常采用自动包装机进行包装，可以根据产品要求进行重量和包装。
包装材料是符合食品卫生标准的袋子，可以有效地保持麦粉的新鲜和卫生。
通过以上工艺流程，小麦经过清洗、浸泡、蒸煮、研磨、筛分、分离和包装等工序，最终制成了符合消费者需求的麦粉产品。
制麦工艺的良好执行可以确保麦粉的质量和口感，满足消费者对于麦粉的要求。
小麦加工工艺流程图
水分,%
≤
不完善粒,%
≤
杂质,% 总量
≤
矿物质 ≤
色泽、气味
降落数值, S
≥
粗蛋白质,%(干基) ≥
湿面筋,%(14%水分基) ≥
面团稳定时间,min ≥
烘焙品质评分值
≥
指标
一等
二等
770 12.5 6.0 1.0 0.5 正常
300
15.0
14.0
35.0
32.0
10.0
7.0
80
6
优质小麦 弱筋小麦
正常 正常 正常 正常
22
专用小麦粉的质量标准(1)
专用粉 等级 水分 灰分 % 稳定时 降落数 含砂量 磁性金属 气味
% 间min 值/s
% 物 g/Kg 口味
LS/T
面包 用粉
面条 用粉
馒头 用粉
饺子 用粉
精制级 普通级
≤14.5
精制级 普通级
≤14.5
精制级 普通级
24
高筋小麦粉
GB8607-88
等级
面筋质% (以湿基计)
蛋白质% (以干基计)
灰 分% (以干基计)
粉色、麸星
1
2
≥30.0
≥12.2
≤0.07
≤0.85
按实物标准样品对照检验
粗细度 含砂量%
全部通过CB36号筛，留存在 全部通过CB30号筛，留存在 CB42号筛的不超过10.0% CB36号筛的不超过10.0%
清粉系统的作用是利用清粉机的风选和筛选双重作用, 将在皮磨和其他系统获得的麦渣、麦心、粗粉及连麸粉粒 和麸屑的混合物相互分开,再送入相应的研磨系统处理.
心磨系统是将皮磨渣磨清粉系统取得的麦心和粗粉研 磨成有一定细度的小麦粉
小麦加工工艺流程图PPT课件
1
原粮采购
小 原粮检验
麦 原粮接收 加 工 原粮搭配 小麦清理
流
小麦制粉
程 面粉检验
面粉后处理
面粉打包
面粉码垛 面粉销售 2
小麦籽粒结构
茸毛 胚乳 淀粉粒 细胞膜 糊粉层
珠心层 种皮 管细胞(内果皮) 横细胞(中果皮) 皮下组织(果皮) 表皮
胚盘 芽鞘 胚芽 胚果 根鞘 根冠
胚乳 皮层 胚
碟片滚筒精选机 荞子抛车
永磁筒 磁力分选器
表面处理 硬度与强度 处
卧式打麦机 撞击机 去石洗麦机
调质处理 吸水性热导性与组织结构 强力着水机 喷雾着水机
理
去石洗麦机
搭配 面筋白度灰分与内在品质 容积式配麦器
重力式配麦器
12
毛麦清理 筛理
去石
精选 打麦
筛理
小 一次着水（润麦）
麦 润麦（约24~36小时）
14
制粉的主要设备
磨粉机
高方平筛
清粉机
打麸机
松粉机
15
研磨的主要的是利用机械作用力把小麦籽粒剥开,然后 从麸片上的胚乳刮净,再将胚乳磨成一定细度小麦粉.
主要设备是辊式磨粉机,较原始的还有盘式磨粉机、石 磨.
清粉的主要目的是通过气流和筛理的联合作用,将研磨过 程中的麦渣和麦心按质量分成麸屑、带皮的胚乳和纯胚乳粒 三部分以实现对麦渣、麦心的提纯.
7
山西亿家康面业有限公司 小麦收购标准
项
目
容
重, g/L
面筋，% （实验磨）
白 度 （实验磨）
标 准收
≥ ≥ ≥
杂质
不不完完 善善粒粒
水
总 量，% 矿物质 ，% 总 量，% 发芽、虫蚀%
粮食加工学 第四章 小麦制粉
15
三、研磨效果的评定
（一）剥刮率 剥刮率是指物料由某道皮磨系统研磨、经筛理后，穿过粗筛的数 量占物料总量的百分比。 （二）取粉率 取粉率是指物料经某道系统研磨后，粉筛的筛下物流量占本 道流量或1皮磨流量的百分比。 （三） 粒度曲线 粒度曲线可体现研磨后不同粒 度物料的分布规律。该曲线的 横坐标表示筛孔尺寸，单位通 常为mm，纵坐标表示对应筛面 所有筛上物的累计百分比，横 坐标原点对应的筛上物累计量 为100%。
心磨系统的作用是将皮磨、渣磨及清粉系统分出的较纯的胚乳颗粒 （粗粒、粗粉）磨细成粉，为提高小麦粉质量，心磨多采用光辊，并 配以松粉机辅助研磨，所以筛理物料中小麦粉含量较高，尤其前路心 磨通过光辊研磨和撞击松粉机的联合作用，筛理物料含粉率在 50% 以上，同时较大的胚乳粒被磨细成为更细小的粗粒和粗粉。因此心磨 筛理物料的特征是：麸屑少，含粉多，颗粒大小差别不显著，散落性 18 较小。要将所含小麦粉基本筛净，需要较长的筛理路线。
（三）在制品的表示方法
在制粉流程中，物料的粒度常用分式表示，分子表示物料 能穿过的筛号，分母表示物料留存的筛号。 如 18W/32W，表示该物料能穿过18W，留存在32W筛面 上，属麦渣。 （18W，每英寸筛网长度上有18个筛孔） 在编制制粉流程的流量与质量平衡表时，在制品的数量和 质量用分式表示，分子表示物料的数量（占1皮的百分比）， 分母则表示物料的质量（灰分百分比）。
二、在制品的分类
（一）筛网 1.金属丝筛网 金属丝筛网通常由镀锌低碳钢丝、软低碳纲丝和不锈钢钢丝制成。 2. 非金属丝筛网 目前小麦面粉厂使用的非金属丝筛网主要有尼龙筛网、化纤筛 网、蚕丝筛网和蚕丝与绵纶交织筛网。
（a）全交织Q
（b） 半绞织B 常见筛网的编制方法
面粉生产工艺说明
保护地球英语作文【3篇】我们的地球正在遭受着破坏，让我们赶紧保护地球吧。
保护地球上的水、树、生物、动物。
作文网保护地球作文栏目为您提供了三篇《保护地球英语作文》。
篇一：保护地球英语作文Composition of green environmental protection, 300 words after reading the "only one earth", I plumcakes with meditation: humans have only one earth. Now the earth, because human wanton destruction, her beautiful appearance has long been riddled with holes. Her rich resources, also nearly dried up. A beauty of the earth, in ignorance of the human hand, has been increasingly close to the end.Our mother river - the Yellow River, the stem of the momentum has conquered the every Chinese people. Then, who had thought of, every day by how many of the Yellow River wash away the soil? Yellow River upstream of the vegetation area is few and far between, and combined with a large number of human deforestation, sparse vegetation bolt not earth, was a blunt, water will dissolve in a roaring, not only makes the water turbidity, and because a large amount of sediment deposition, river plate drive up, causing floods, river flow, the beauty of the mother lost her in the past. So, to protect the forest. Green homes, responsibility is significant.Modern civilization brings human happiness. However, in the back of a civilization, questions to follow. Air pollution. Water pollution and so on, has become one of the problem. Wastewater from factories, waste gas, causing the water resources, serious pollution of air. In nowadays, has been hard to find a completelynot polluted rivers. Now the weather every day hot, this is due to the surface of the earth's atmosphere is destroyed, cause damage to the atmosphere cannot resist ultraviolet light from the sun, this caused a serious threat to our health.Facing the worse living environment of the earth, let us act now, save the earth!篇二：保护地球的英语作文Humans have only one earth, it is the survival of the resources. The earth is our home, so we should protect the earth, rather than destroy it. In recent years, the earth's environment is more and more bad, large forests have been cut down, the green mountains are mining, large and beautiful grassland into desert, the clear river into the gutter. Trees less, castle peak bald, grassland drought, the river dark and people living environment deteriorate, breathing the air of the... Therefore, the human diseases are much more.Now fewer and fewer trees, it is because people are cutting down trees, so the trees will be less and less, so we can't breathe more fresh air, we will suffer from SARS, bird flu, and so on disease, make our physical deterioration, let these viruses easily into our bodies. Constantly cut down trees, during typhoon comes, will be able to withstand the typhoon, we human suffering or not?Increased over the past few years, the factory, the discharge of wastewater are also constantly increased, sewage discharge in a nearby stream, often make originally on the tom of the river stinking. People often put the drink beverage bottle anywhere throw, white trash everywhere. You say, life in such an environment, the mood will be good?We can from the economize on water, perhaps everyone will say, can't waste a few drops of water damage the environment. Waste everyone a few drops of water all over the world, if everyone is a waste of three drops of water, the waste water fifteen billion five billion people all over the world, if gave to the places where the drought, the water can save many people! Save water, everybody is responsible for, so we should save every drop of water, do not waste every drop. Otherwise, the last drop of water on the earth will be human tears!Humans have only one home - the earth, it is a place where human beings rely on, we want to protect it.篇三：保护地球英语作文60词Poor earth ah, whole body is hurt. Who get you into this? This is all human fault! The consequences of human kind Why is it so dark, a breathing has bouts cough? Why water is smelly and black? Ground of living garbage, cigarette ends, how be to return a responsibility?Behind the car as long as one is a kind of gas (exhaust) will come out, this kind of black carbon dioxide gas! Carbon dioxide is there is a lot of harm to the body, have a great harm to the human body is more, people's health is threatened! Caused it was dark, so these toxic substances will follow the air, a breath of toxic substances will stimulate mucosal will cough; Some bad factories you secretly put the sewage into the river water is so dirty and dark, still have a plenty of people taking out the trash, spit into the river; Biological, animals perish, human eat? No need to eat! That is destroying earth eventually will only make the destroyer and the living things on earth disappear together!Let's protect the earth together.。
小麦制粉流程
皮磨系统磨辊: 转速前高后低、 齿数为前稀后密、
斜度为前小后大、 齿顶平面为前宽后窄。
五、皮磨系统的操作指标
第二节 皮磨系统
（一）剥刮率与取粉率
剥刮率：
皮磨系统各道磨粉机的剥刮率的大小 主要取决于: 原料的品质、单位流量、皮磨系统的长度、出粉率高低。
（当加工厚麦皮、软质麦、高水分小麦或当单位流量较低、 皮磨系统的长度不长时，前路皮磨的剥刮率相对取高值， 否则则取低值。）
➢皮磨系统的接触长度: 主要取决于主要取决于小麦的品质。
❖当磨制皮薄、硬质率高的小麦，例如磨制进口加麦时， 皮磨系统的接触长度为4～4.5mm•(100kg•d)-1， 占全部磨辊 总长的32％～37%，
❖当磨制皮厚、硬质率低的小麦， 皮磨系统的接触长度为4.5～5.0mm•(100kg•d)-1， 占全部磨辊总长的37.5％～42%。
1皮剥刮率： 32% 2皮剥刮率： 38% 3皮剥刮率： 12%
然后再计算出以本道入机流量为基础的剥刮率，可得：
1皮剥刮率：32%（占本道） 2皮剥刮率：[38%÷（100-32）]=55.9%（占本道） 3皮剥刮率：[12%÷（100-70）]=40%（占本道）
为提高皮磨系统的研磨效果，从2皮或3皮（有时4皮）起的后续 皮磨，将麸片分成大、小两种，分别进行研磨（即粗皮磨和细皮磨）
采用该法生产等级粉时，出粉率70％～73%，吨粉电耗78～85 kW•h， 磨粉机单位接触长度：10mm磨辊•(100kg小麦•d )-1 。
（四）粉路简化的制粉方法
第一节 概述
2.采用撞击磨的制粉方法
采用撞击磨的制粉方法是在中路出粉方法的基础上，在前路心磨 系统采用撞击磨替代普通磨粉机的一种制粉方法。
1．剥皮制粉方法
小麦的加工(课堂PPT)
60
面粉的熟化（陈化）
刚磨制的面粉，不能直接加工食品，经过一段时间 的贮存后，其加工品质得到较大 改善，这种现象称为面 粉的熟化。
机理： 新磨制的面粉中的胱氨酸和半胱氨酸含有未被氧化
小麦制粉及面制品加工
一、小麦分类及工艺品质 二、小麦制粉 三、面制品加工
1
一、 小麦的分类及工艺品质
1、小麦分类
播种季节 春小麦 冬小麦
小
麦 分
皮色
类
白皮小麦 红皮小麦
籽粒胚乳结构
硬麦 软麦
2
角质：胚乳结构紧密，呈半透明状的称为角质。 硬麦：凡角质部分占截面积70%以上的籽粒。 粉质：胚乳结构疏松，白色不透明状的称为粉质。 软麦：凡粉质部分占截面积70%以上的籽粒。
⑸ 按口味
甜面包：使用较多的糖 咸面包：盐用量较高
69
2、面包原辅料及处理
⑴ 面粉 理想的面包面粉的主要理化指标是： 灰分 0．5％～0．75％ 蛋白质 12～13％ 湿面筋 30％～40％ 降落值 200～300/min 水分 14％
70
⑵水
用量： 为面粉的55％～60
水质： 透明、无色、无异味、无有害微生物 中等硬度(4．3～5．4mm /BU ) 微酸性、pH5．0 ～ 5．8
64
剥皮制粉应注意的问题
剥皮后要尽量将剥掉的皮层与胚乳分离，否则 会影响小麦的散落性，易造成管道堵塞，应对进一 步剥除腹沟内的皮层进行研究 提高剥皮率，以最大 程度地改变制粉工艺， 提高面粉质量
65
三、面 制 品 加 工
粮油加工技术小麦加工-PPT
• 皮磨系统:其作用就是破开麦粒并逐道对麸皮进行剥刮,使 麸皮上得胚乳降低到最小程度。各道皮磨按比例出粉,并 保证麸皮不至于强烈破碎。
• 心磨系统:来料大部分就是不连麸皮得胚乳细粒,灰分低,质 量好。心磨系统得主要任务就是大量出粉,将麦心有致地 碾磨到一定得粗细度。
(六)水
水就是面食加工中不可缺少得原料,不同面制食品制作中 加水量差别较大。水得作用为:调节面团得胀润度;调节淀粉糊 化程度;促进酵母生长繁殖和酶得水解作用;溶剂作用;调节面 团温度;水就是传热介质之一。
(七)酵母
酵母就是发酵面食品得基本配料之一,其主要作用就是将 可发酵得碳水化合物转化为二氧化碳和酒精。产生得CO2使 面包得体积膨大,产生疏松、柔软得结构;酒精产量较少,但其 为面包制品得风味及口味来源之一,当面包进炉烘烤后,酒精会 随之挥发出去,面包成品大约只含0、5%得酒精。
小麦得营养品质主要就是指小麦籽粒中碳水化合物、蛋白 质、脂肪、矿物质、维生素和膳食纤维等营养物质得含量及化 学组成得相对合理性。
小麦加工品质主要包括磨粉品质:磨粉品质好得小麦出粉 率高、碾磨简便、筛理容易、能耗低、粉色洁白、灰分含量低; 面团品质:小麦面团品质大多体现在小麦面团得流变学特性方面, 小麦加工品质得好坏可通过测定面团得流变学特性得到鉴定;烘 焙与蒸煮品质:烘焙品质一般通过烘烤面包得品质指标来反映 (面包体积、纹理和质构、评分等);蒸煮品质主要指馒头、面条 加工对小麦面粉品质要求,研究历史较短,评价方法尚不统一。
二、焙烤食品得原辅料及其加工特性
(一)面粉及其化学成分
1、 蛋白质
2、 碳水化合物 碳水化合物就是面粉中含量最高得化
小麦粉生产工艺流程图
小麦粉生产工艺流程图振动筛预清理小麦进厂原材料验收高方平筛筛理小麦入库重力分级去石机去石磁选器磁选洗麦去石甩干机洗麦润麦仓筛选平面回转筛去石*吸式比重去石机磁选磁选筒磨麦磨粉机清粉清粉机制粉*磨粉机计量包装定量包装秤产品入库出厂检验出厂注：打“*”过程为关键控制过程。
工序名称序号生产流程控制标准磁性金属杂质去除率＞95%大小杂去除率≥65%去石率≥95%，泥块≥60%除荞子、大麦效率≥75%依比例执行取样点通用小麦粉生产过程控制及设备配置图责任人抽测频率作业员质检员作业员质检员检验方法表单配置设备备注123456789101112131415磁选筛选去石精选配麦出口出口出口出口出口着水润麦加水量14.5~16.5%；时间16~36h润麦仓出口净麦入磨麦量磨粉筛理清粉出粉配粉包装出厂石子0.01%入磨麦流量≥8吨/h渣粉≤35%未筛净率C1/C210~15%分级的好坏及物料的流向依国标或其他要求净麦仓◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎★★★★每班每班2~3次/班2~3次/班每班3次/班随时2次/班每月随时机检车间检验记录机检车间检验记录目测车间检验记录目测车间检验记录配麦记录化验单磁选机振动筛去石机精选机配麦器1次/2h水分仪自动着水机润麦仓称重车间检验记录天平目测电子流量称磨下出口出口检查筛下机检车间检验记录机检车间检验记录目测磨粉机高方筛清粉机批量称混合机打包机电子称1次/2h依标准过程检验单1次/15t依标准过程检验单每批依标准抽重记录表依标准成品化验单按比例添加，每称1吨，混合4~5min 配粉提升机重量、品种、标识依客户标准检验包装机散装仓成品库随时。
小麦制粉工艺与设备 PPT课件
18
第二节 小麦清理的意义与工艺
2.2杂质分类与特点
2、按物理性质分 ①按颗粒大小分： 大杂质：留存在直径4.5mm圆孔筛上的杂质；并肩杂质： 通过4.5mm圆形筛孔、留存在直径1.5～2.0mm圆形筛孔上 的杂质。 小杂质：通过直径1.5～2.0mm圆形筛孔的杂质。 ②按比重（或密度）的大小分： 重杂质：指比重大于小麦的杂质； 轻杂质：指比重小于小麦的杂质。
29
第二节 小麦清理的意义与工艺
打麦机
打麦操作过程中应注意： 打麦过程中将产生小杂，设备排出物料中小杂含量较高是正 常想象，因此对于打麦后的物料，还需由其他设备来清理其 中的小杂。 当原料质量好时可采用风选；当原料情况较复杂特别是含沙 量较多时，必须采用筛选、风选结合的设备来处理。
30
第二节 小麦清理的意义与工艺
9
2 小麦的清理和制粉工艺流程简介
小麦的制粉过程可分两部分：
清理
制粉
麦路
粉路
2.1 清理工艺流程 小麦在磨粉之前要进行清理，去杂、去
尘、去除铁杂过程。
10
①湿法清理 毛麦仓 风选筛选 磁选 打麦 （去麦毛） 筛 选（风选） 精选 磁选 去石洗麦机（加水）
②干法清理 毛麦仓 风选筛选 磁选 打麦（去麦毛） 筛选（风选） 去石机（不加水） 磁选 精选
依据：小麦和杂质由于比重不同，可用空气或水为 介质进行分离。前者称干法重力分选，后者 称湿法重力分选（水选）。
设备：干法重力分选常用的设备有比重去石机、重 力分级机等；湿法清理常用的设备有去石洗 麦机。
22
第二节 小麦清理的意义与工艺
2.3 除杂的原理与方法 4、根据磁电性质的不同
简述小麦加工的流程和工艺
简述小麦加工的流程和工艺
小麦加工是指将小麦籽粒进行加工处理，制成食品或其他产品的过程。
下面是常见的小麦加工流程和工艺：
1. 清理：将小麦去除杂质，如石头、土块、草籽等。
2. 储存：将清理好的小麦储存在干燥、通风的地方，以防潮霉变。
3. 磨粉：将小麦通过磨粉机进行研磨，制成小麦粉。
不同的小麦粉有不同的用途，如低筋小麦粉适用于蛋糕、面包等烘焙食品，高筋小麦粉适用于面条、馒头等面食。
4. 筛分：将磨好的小麦粉通过筛子进行筛分，以去除残留的杂质和大颗粒。
5. 发酵：在一定条件下，将小麦粉与水、酵母等混合物发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而制成发酵面团。
6. 搅拌：将发酵面团放入搅拌机中进行搅拌，以使其更加柔软、有韧性。
7. 成型：将搅拌好的面团进行成型，制成各种形状的面食品，如馒头、面条、饺子等。
8. 烘焙：将制成的面食品放入烤箱或蒸笼中进行烘焙或蒸煮，直至熟透可食用。
总之，小麦加工的流程和工艺因不同产品而异，但基础的步骤包括清理、储存、磨粉、筛分、发酵、搅拌、成型和烘焙。
这些步骤需要严格控制质量和卫生，才能制作出优质、健康的小麦食品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
全部通过CB42 22.0
号筛
~24.0
≤1.5 ≤2.0
≥250
≤0.02
全部通过CB36
精制级 普通级
≤14.0
≤0.55 ≤0.70
号筛，留存在 22.0 CB42号筛的不 ~24.0
≤1.5 ≤2.0
≥160
≤0.02
超过10.0%
≤0.003 无异味 3206-1993 ≤0.003 无异味 3025-1993 ≤0.003 无异味 3027-1993 ≤0.003 无异味 3028-1993
艺品质 • 原料搭配与混合,合理利用资源
a
9
小麦由于选种、栽培、收割、脱 粒、凉晒、干燥、运输和储藏等 原因,难免混入各种各样的杂质.
a
10
按 颗 粒 大
大杂质: 一般指留存在直径5.0mm筛孔以上的杂质
并肩杂质: 一般指通过在直径5.0mm筛孔,留存在直径 2.0mm以上的杂质
小 小杂质: 一般指通过直径2.0mm筛孔以下的杂质
CB42号筛的不 超过10.0%
22~26 22~26
≥2.5 ≥3.5
≥150 ≤0.02
全部通过CB36
精制级 普通级
≤14.0
≤0.50 ≤0.70
号筛，留存在 24~30 CB42号筛的不 24~30
≤3.5
超过10.0%
250 ≤0.02 ~350
精制级 普通级
≤14.0
≤0.53 ≤0.65
a
24
高筋小麦粉
GB8607-88
等级
面筋质% (以湿基计)
蛋白质% (以干基计)
灰 分% (以干基计)
粉色、麸星12 Nhomakorabea≥30.0
≥12.2
≤0.07
≤0.85
按实物标准样品对照检验
粗细度 含砂量%
全部通过CB36号筛，留存在 全部通过CB30号筛，留存在 CB42号筛的不超过10.0% CB36号筛的不超过10.0%
a
23
专用小麦粉的质量标准(2)
专用粉 名称
酥性饼 干用粉
发酵饼 干用粉
蛋糕 用粉
糕点 用粉
等级 水分 灰分 % 粗细度 % （干基） %
湿面筋 稳定时 降落数 含砂量 磁性金属 气味
% 间min 值/s
% 物 g/Kg 口味
LS/T
全部通过CB36
精制级 普通级
≤14.0
≤0.55 ≤0.70
号筛，留存在
制粉过程主要包括研磨、撞击、清粉和筛理等 部分。
制粉过程的关键是如何将胚乳与麦皮、麦胚尽 可能地分离.
a
14
制粉的主要设备
磨粉机
高方平筛
清粉机
打麸机
松粉机
a
15
研磨的主要的是利用机械作用力把小麦籽粒剥开,然后 从麸片上的胚乳刮净,再将胚乳磨成一定细度小麦粉.
主要设备是辊式磨粉机,较原始的还有盘式磨粉机、石 磨.
杂按
密 度
重杂质: 一般指密度大于粮粒的杂质 轻杂质: 一般指密度小于粮粒的杂质
泥土
质按
化 学 成 分
无机杂质
沙石 煤渣 砖块 玻璃碎片 金属物 其它矿物质
尘芥杂质
按 习
不 同
植物的根,茎,叶,颖壳 绳头
野生植物种子
有机杂质 异种粮粒
鼠雀粪,虫蛹,虫尸
惯 上 称 粮粒杂质 呼 分
无变食质用粮价粒值的生a芽,病斑粮粒 有害杂质
3
茸毛
腹沟
胚
果颊
背面
腹面
横切面
小麦籽粒a的外形
4
小麦
GB 1351-1999
4.1 白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的冬小麦。 4.2 白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的春小麦。 4.3 白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的冬小麦。 4.4 白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的春小麦。 4.5 红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的冬小麦。 4.6 红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的春小麦。 4.7 红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的冬小麦。 4.8 红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的春小麦。 4.9 混合小麦：不符合4.1至4.8各条规定的小麦。 4.10 其他类型小麦的分类方法另行规定。 5.1 各类小麦按容重分为五等，低于五等的小麦为等外小麦。等级指标及其他质量指标见表。
去石洗麦机
搭配 面筋白度灰分与内在品质 容积式配麦器
重力式配麦器
a
12
毛麦清理 筛理
去石
精选 打麦
筛理
小 一次着水（润麦）
麦
润麦（约24~36小时）
清
理 净麦清理 打麦
筛理
去石 刷麦
二次着水（喷雾着水）
去石
润麦（约20~30分钟）
入磨
a
13
制粉是小麦加工最复杂也是最重要的结段
制粉的目的是将经过清理和水分调节后的小麦 （净麦）通过机械作用的方法，加工成不同需求的 小麦粉，同时分离出副产品。
11
小
风选 空气动力学特性
筛选 宽度与厚度 麦
加
比重分选 比重
工
精选 形状与长度
前
磁选 磁性
垂直吸风分离器 吸风分离器
高效振动筛 平面回转筛 分级比重去石机 吸式比重去石机
碟片滚筒精选机 荞子抛车
永磁筒 磁力分选器
表面处理 硬度与强度 处
卧式打麦机 撞击机 去石洗麦机
理
调质处理 吸水性热导性与组织结构 强力着水机 喷雾着水机
a
21
小麦粉质量标准
GB1355-86
等级
加工精度
灰分 % 粗细度 （以干物计） %
面筋质% 含砂量 磁性金属 水分 脂肪酸值 气味
（以湿重计） % 物 g/Kg
% （以湿基计）口味
特制 一等
按实物标准样 品对照检验粉 ≤0.7 色麸星
特制 二等
按实物标准样 品对照检验粉 ≤0.85 色麸星
标准 粉
中前路路皮皮磨磨 F
后路皮磨 麸皮 F
前路心磨
中路心磨
后路心磨
F
F
F
F
面粉检查
面粉
提取粗粒不经过a清粉制粉原理图
18
净麦 前路皮磨 F
中路皮磨 F
后路皮磨 麸皮 F
清粉
渣磨 F
尾磨 F
前路心磨
中路心磨
后路心磨
F
F
F
F
面粉检查筛
面粉
提取粗粒经过清a 粉制粉原理图
19
制粉过程中的各系统及作用
在分级制粉过程中,按照生产先后顺序中物料种类的 不同和处理方法的不同,将制粉系统分为皮磨系统(B)、渣 磨系统(S)、清粉系统(P)、心磨系统(M)和尾磨系统,它们 分别处理不同的物料,并完成各自不同的功能.
清粉的主要目的是通过气流和筛理的联合作用,将研磨过 程中的麦渣和麦心按质量分成麸屑、带皮的胚乳和纯胚乳粒 三部分以实现对麦渣、麦心的提纯.
主要设备是清粉机. 筛理的目的在于把研磨撞击后的物料按照颗粒的大小和 比重进行分级,并筛出小麦粉.
主要设备有平筛、圆筛,打麸机和刷麸机也属于筛理设备.
撞击是利用高速旋转体及构件与较纯净的小麦胚乳颗粒 之间反复而强列的碰撞打击作用,使胚乳撞击成一定细度的 小麦粉.
≤0.02
磁性金属物g/Kg
≤0.003
水分%
≤14.0
脂肪酸值
(以湿基计)
≤80
气味、口味
正常
a
25
低筋小麦粉
GB8608-88
等级
面筋质% (以湿基计)
蛋白质% (以干基计)
灰 分% (以干基计)
粉色、麸星
1
2
≤24.0
≤10.0
≤0.60
≤0.80
按实物标准样品对照检验
生产工艺流程简介
a
1
原粮采购
小 原粮检验
麦 原粮接收
加 工 原粮搭配 小麦清理
流
小麦制粉
程 面粉检验
面粉后处理
面粉打包
面粉a 码垛
面粉销售
2
小麦籽粒结构
a
茸毛 胚乳 淀粉粒 细胞膜 糊粉层
珠心层 种皮 管细胞(内果皮) 横细胞(中果皮) 皮下组织(果皮) 表皮
胚盘 芽鞘 胚芽 胚果 根鞘 根冠
胚乳 皮层 胚
清粉系统的作用是利用清粉机的风选和筛选双重作用, 将在皮磨和其他系统获得的麦渣、麦心、粗粉及连麸粉粒
和麸屑的混合物相互分开,再送入相应的研磨系统处理. 心磨系统是将皮磨渣磨清粉系统取得的麦心和粗粉研
磨成有一定细度的小麦粉
尾磨系统位于心磨系统的中后段,专门处理含有麸屑质 量较次的麦心,从中提出小麦粉.
等级 容重，g/L 不完善粒，%
杂质，% 总量 其中：矿物质
水分，% 色泽、气味
1 ≥790 2 ≥770
≤6.0 ≤6.0
3 ≥750 4 ≥730 5 ≥710
≤6.0 ≤8.0 ≤10.0
≤1.0
≤0.5
a
≤12.5
正常
5
优质小麦 强筋小麦 GB/T17892-1999
项
目
籽粒 小麦粉
容重,g/L
籽粒 小麦粉
项
目
容重,g/L
≥
水分,%