水产品类的分类及化学成分

-------蛋白，所以在加水炖煮 地方
后易胶化，冷却后形成
----------
根据讲解,更正错
3. 鱼类含的---------较多，在常 误信息,做好课堂 通过练习，加深学生对 温下呈液态，易被人体吸收
[小结] 本节课我们学习了水产 笔记
所学知识的巩固同时检
品原料的基础知识及在烹调中
查学生的掌握程度
成分并了解各成分的营
海中牛奶---牡蛎 海中鸡蛋---貽贝(益智海味)
描述水产品的成 养价值
鲫鱼的营养价值
[练习] 1. 一般讲,水产品的营养丰富是 对照课本,找出描 掌握几种典型的水产品
指其_____.______的含量高 述 中 不 下 恰 当 的 的营养价值 2. 由于鱼类中含有------蛋白和
的应用培养学生的辨别能力，增 学生练习，教师检
强他们的技能。
查 【布置作业】鱼类产生腥味的原
因，？如何去腥？
对出现的问题进
行讲解纠正
板书设计
第五章，水产品类原料
第一节，水产品类原料的基础知识 一， 水产品类原料的分类及化学成分
（一） 水产品类原料的分类 海洋鱼类，淡水鱼类，虾，蟹，贝类，软体类，爬行类等
软体类，爬行类等。
（二）水产品类原料的化学成分 1,蛋白质
引入新知识点，激发学
2,脂肪 3,无机盐 4,维生素
根据日常接触,说 生兴趣 出常见的海产品
5.水 6.氧化三甲胺
的名称,小组为单
（三）水产品类原料的营养特点 位进行抢答
掌握水产平原料的化学
具 有 美 容 作 用 的 水 产 品 ----带鱼
[问题再现]
检查学生的笔记，
[教授新课] 1.什么是水产品？学生描述
进行引导性提问 拓展：常见海产品的食
2. 水 产 品 中 含 有 哪 些 化 学 成
用方法及营养价值。
分？
（一）水产品类原料的分类及化 教师提出问题,学
学成分 （1）分类
生小组讨论描述
水产品大致可分为海洋鱼
类，淡水鱼类，虾、蟹、贝类，
授课时间：2015 教学课题
教学 目标 教学 重难点 课
型 教学过程及内容 . [组织教学]
第五章 烹饪原料知识 一,水产品类原料的分类及
化学成分
教学地点： 教室
了解水产品类原料的概念,掌握使产品类原料的成分
水产品类原料的营养成分
新授
教 讲 解 与 提 问 教 多媒体教学设备
法 相结合
具
师生活动
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活动目的
（二） 水产品类原料的化学成分 1， 蛋白质 2， 脂肪 3， 无机盐 4， 维生素 5， 水 6， 氧化三甲胺
( 三)水产品类原料的营养特点 具有美容作用的鱼类 海中牛奶 海中鸡蛋（益智海味）