酒水知识与调酒课件
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酒水知识实用PPT课件PPT课件
• 矿泉水因水质纯净、无杂质污染、富含多种矿物质而深受消费者欢迎。 • 饭店中常见的矿泉水有法国的皮埃尔矿泉水(Perrier)、伊维安矿泉水
(Evian)及中国的崂山矿泉水等。 但近年来全国各地均开发了许多优质矿 泉水而不断有新品面市，各饭店可根据需要选用。
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• 汽水(Aerated Water)
第44页/共50页
• 紧压茶 紧压茶是以各种成品茶为原料经蒸软后放入模具压
制成砖状或饼状的块形茶，故又被称为砖茶或饼茶。 其名品有青砖、茯砖、米砖、普洱茶等。紧压茶较受 我国内蒙、新疆、西藏等地区的消费者喜爱。
第45页/共50页
• 泡茶方法 茶是一种有益健康的饮料，但饮用不当会有一定的 副作用。一般说来，每杯茶放二三克茶叶即为中等浓 度，且冲泡三次即可，因多泡会将茶叶中的有害成分 浸泡出来。
第27页/原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化 碳气体的低度酒。在欧美一些国家和地区，啤酒被认为是一种饮料。啤酒具 有显著的麦芽和酒花清香，口味纯正爽口，内含丰富的营养成分，所以深受 消费者喜爱。
第28页/共50页
啤酒的“度”。主要有两种：
• 麦芽汁浓度：麦芽汁浓度是指啤酒酒 液中麦芽汁含量所占的体积比例，以 度（°）来表示。啤酒的麦芽汁浓度 一般在7°～18°之间。
第3页/共50页
酒的功用
• 由于酒中含有各种醇类物质，对人体神经有刺激作用，适量 饮用使人振奋精神，舒筋活血、袪寒发热、消除疲劳。
• 酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲、帮助消化，但烈 性酒和啤酒喝得太多常会抑制食欲。
• 酒还是烹调的好佐料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。 同时酒有很好的杀菌功能和药用功能。
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(Evian)及中国的崂山矿泉水等。 但近年来全国各地均开发了许多优质矿 泉水而不断有新品面市，各饭店可根据需要选用。
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• 汽水(Aerated Water)
第44页/共50页
• 紧压茶 紧压茶是以各种成品茶为原料经蒸软后放入模具压
制成砖状或饼状的块形茶，故又被称为砖茶或饼茶。 其名品有青砖、茯砖、米砖、普洱茶等。紧压茶较受 我国内蒙、新疆、西藏等地区的消费者喜爱。
第45页/共50页
• 泡茶方法 茶是一种有益健康的饮料，但饮用不当会有一定的 副作用。一般说来，每杯茶放二三克茶叶即为中等浓 度，且冲泡三次即可，因多泡会将茶叶中的有害成分 浸泡出来。
第27页/原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化 碳气体的低度酒。在欧美一些国家和地区，啤酒被认为是一种饮料。啤酒具 有显著的麦芽和酒花清香，口味纯正爽口，内含丰富的营养成分，所以深受 消费者喜爱。
第28页/共50页
啤酒的“度”。主要有两种：
• 麦芽汁浓度：麦芽汁浓度是指啤酒酒 液中麦芽汁含量所占的体积比例，以 度（°）来表示。啤酒的麦芽汁浓度 一般在7°～18°之间。
第3页/共50页
酒的功用
• 由于酒中含有各种醇类物质，对人体神经有刺激作用，适量 饮用使人振奋精神，舒筋活血、袪寒发热、消除疲劳。
• 酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲、帮助消化，但烈 性酒和啤酒喝得太多常会抑制食欲。
• 酒还是烹调的好佐料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。 同时酒有很好的杀菌功能和药用功能。
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酒水知识与调酒技巧培训ppt
酒水知识与调酒技巧 培训
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录CONTENTS
• 酒水基础知识 • 调酒技巧 • 世界著名酒庄与品牌 • 酒水服务与礼仪 • 酒水营销与管理 • 安全与健康饮酒
01
酒水基础知识
酒的分类
按照酿造原料
酒水服务流程
推荐酒水
根据客人的口味和需求，推荐 适合的酒水，并介绍酒水的特 点。
酒水结算
提供酒水账单，与客人核对无 误后进行结算。
迎接客人
热情迎接客人，引导客人入座 ，询问客人需要何种酒水。
酒水服务
按照客人的要求，提供酒水服 务，确保酒水的质量和温度符 合标准。
送别客人
礼貌送别客人，感谢客人的光 临，并欢迎客人再次光临。
滤网
用于过滤杂质和残渣，保证酒水的清澈度。
调酒搅拌勺
用于搅拌和混合酒水，通常由塑料或不锈钢 制成。
水果刀、开瓶器等工具
用于准备和切割水果等配料。
鸡尾酒调制方法
01
02
03
摇和法
将酒水、配料和冰块放入 摇酒器中，摇匀后过滤倒 入酒杯中。
搅拌法
将酒水、配料和冰块放入 酒杯中，用搅拌勺搅拌至 冷却。
直接混合法
葡萄酒、啤酒、果酒、清酒等
按照酒精度
低度酒、中度酒、高度酒
按照酿造方法
天然酒、加强酒、调配酒
酿造方法与原料
酿造方法
发酵法、蒸馏法、配制法
原料
葡萄、谷物、水果、糖蜜等
酒的口感与风味
口感
酸甜苦辣咸鲜
风味
果香、花香、草本植物香、木质香等
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录CONTENTS
• 酒水基础知识 • 调酒技巧 • 世界著名酒庄与品牌 • 酒水服务与礼仪 • 酒水营销与管理 • 安全与健康饮酒
01
酒水基础知识
酒的分类
按照酿造原料
酒水服务流程
推荐酒水
根据客人的口味和需求，推荐 适合的酒水，并介绍酒水的特 点。
酒水结算
提供酒水账单，与客人核对无 误后进行结算。
迎接客人
热情迎接客人，引导客人入座 ，询问客人需要何种酒水。
酒水服务
按照客人的要求，提供酒水服 务，确保酒水的质量和温度符 合标准。
送别客人
礼貌送别客人，感谢客人的光 临，并欢迎客人再次光临。
滤网
用于过滤杂质和残渣，保证酒水的清澈度。
调酒搅拌勺
用于搅拌和混合酒水，通常由塑料或不锈钢 制成。
水果刀、开瓶器等工具
用于准备和切割水果等配料。
鸡尾酒调制方法
01
02
03
摇和法
将酒水、配料和冰块放入 摇酒器中，摇匀后过滤倒 入酒杯中。
搅拌法
将酒水、配料和冰块放入 酒杯中，用搅拌勺搅拌至 冷却。
直接混合法
葡萄酒、啤酒、果酒、清酒等
按照酒精度
低度酒、中度酒、高度酒
按照酿造方法
天然酒、加强酒、调配酒
酿造方法与原料
酿造方法
发酵法、蒸馏法、配制法
原料
葡萄、谷物、水果、糖蜜等
酒的口感与风味
口感
酸甜苦辣咸鲜
风味
果香、花香、草本植物香、木质香等
酒水培训课件
世界各地酒品介绍
红酒
总结词
红酒是世界上最受欢迎的酒类之一，以其丰富的口感和独特的酿造工艺而闻名 。
详细描述
红酒通常由葡萄发酵酿制而成，其色泽深红，口感醇厚，带有果香和橡木桶的 香气。不同地区和品种的红酒风格各异，如法国的波尔多、意大利的巴洛等。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒与红酒相比，口感更加清爽 ，适合与海鲜、家禽等食物搭配。
选择透明的水杯，方便观察水质。使用时 ，握住杯子顶部，避免手温影响水温。
酒水温度控制
红葡萄酒
香槟
适宜在15-20摄氏度之间饮用，可以 通过冰桶或冰箱来降温。在倒酒时， 用手托住酒瓶底部，避免手温影响酒 的温度。
适宜在4-8摄氏度之间饮用，可以通 过冰桶或冰箱来降温。在倒香槟时， 要保持杯子直立，避免气泡溢出。
酒水标签的管理
酒水的标签应保持清晰、完整，以便 识别酒水的种类、年份和生产商等信 息。
酒水库存盘点与保质期管理
要点一
定期库存盘点
要点二
酒水保质期管理
定期对酒水库存进行盘点，确保酒水的数量、种类和品质 与记录相符。
根据酒水的保质期，及时处理过期酒水，确保销售的酒水 品质合格。
THANKS
感谢观看
啤酒
以麦芽、啤酒花和水为主 要原料，经发酵、过滤而 成，清爽解渴。
酿造方法与原料
酿造方法
白酒采用固态发酵、陈酿和勾兑 技术；红酒采用液态发酵和陈酿 技术；啤酒采用液态发酵和过滤 技术。
原料
白酒的原料包括高粱、玉米、小 麦等；红酒的原料为葡萄；啤酒 的原料为麦芽、啤酒花和水。
酒的口感与风味
白酒的口感与风味
酒水储存环境的湿度与通风
酒水应存放在湿度适中、通风良好的地方，以防止霉菌生长和酒水变质。
红酒
总结词
红酒是世界上最受欢迎的酒类之一，以其丰富的口感和独特的酿造工艺而闻名 。
详细描述
红酒通常由葡萄发酵酿制而成，其色泽深红，口感醇厚，带有果香和橡木桶的 香气。不同地区和品种的红酒风格各异，如法国的波尔多、意大利的巴洛等。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒与红酒相比，口感更加清爽 ，适合与海鲜、家禽等食物搭配。
选择透明的水杯，方便观察水质。使用时 ，握住杯子顶部，避免手温影响水温。
酒水温度控制
红葡萄酒
香槟
适宜在15-20摄氏度之间饮用，可以 通过冰桶或冰箱来降温。在倒酒时， 用手托住酒瓶底部，避免手温影响酒 的温度。
适宜在4-8摄氏度之间饮用，可以通 过冰桶或冰箱来降温。在倒香槟时， 要保持杯子直立，避免气泡溢出。
酒水标签的管理
酒水的标签应保持清晰、完整，以便 识别酒水的种类、年份和生产商等信 息。
酒水库存盘点与保质期管理
要点一
定期库存盘点
要点二
酒水保质期管理
定期对酒水库存进行盘点，确保酒水的数量、种类和品质 与记录相符。
根据酒水的保质期，及时处理过期酒水，确保销售的酒水 品质合格。
THANKS
感谢观看
啤酒
以麦芽、啤酒花和水为主 要原料，经发酵、过滤而 成，清爽解渴。
酿造方法与原料
酿造方法
白酒采用固态发酵、陈酿和勾兑 技术；红酒采用液态发酵和陈酿 技术；啤酒采用液态发酵和过滤 技术。
原料
白酒的原料包括高粱、玉米、小 麦等；红酒的原料为葡萄；啤酒 的原料为麦芽、啤酒花和水。
酒的口感与风味
白酒的口感与风味
酒水储存环境的湿度与通风
酒水应存放在湿度适中、通风良好的地方，以防止霉菌生长和酒水变质。
酒水知识与调酒
酒水知识与调酒
凤凰单枞：
酒水知识与调酒
产于广东省潮安县凤凰镇。 被国家命名为 中国乌龙茶(名茶)之乡“。凤凰镇在广东省的 东部，潮州市区的北部，潮安县的东北部。
酒水知识与调酒
台湾乌龙茶： 乌龙茶是台湾茶业发展的肇基者， 乌龙
茶是台湾的主要茶类。台湾茶业的发展，只 有二百多年的历史，茶叶一直是台湾的重要 经济产物，为台湾的经济发展建立了不可磨 灭的功绩。 冻顶乌龙：冻顶乌龙是台湾省出产的乌龙茶珍 品，与包种 茶合称姐妹茶。其制法近似青心 乌龙，但味更醇厚， 喉韵强劲，高香尤浓。 因产于冻顶山上，故名冻顶乌龙。
酒水知识与调酒
2020/12/20
酒水知识与调酒
第一章 无酒精饮料
►从是否含有酒精上区分： 酒精饮料和无酒精饮料
无酒精饮料: 软饮料：果蔬汁、汽水、矿泉水 咖啡 茶
酒水知识与调酒
第一节 软饮料（SOFT DRINKS）
►一、果蔬汁饮料 （Fruit Juice
&Vegetable juice） 制造原料中含有 水果或蔬菜成分的饮料
碧螺春：洞庭碧螺春是 中国十大名茶之一。 碧螺春属于绿茶类。 碧螺春产于江苏省 苏州市太湖洞庭山。 洞庭分东、西两山， 两山气候温和，年平均 气温15.5~16.5°C， 年降雨量1200~1500 毫米，极宜茶树生长。
酒水知识 起始称“庐山云雾”。此茶产于江西庐山，是绿 茶类名茶。
酒水知识与调酒
科涅克名品：
轩尼诗
人头马
马爹利
酒水知识与调酒
亚马涅克白兰地（Armagnac） 马尔白兰地（Marc Brandy） (二)其他国家的白兰地 1、西班牙：次于法国 雪利酒（Sherry）蒸馏 味道偏甜 带土壤味
凤凰单枞：
酒水知识与调酒
产于广东省潮安县凤凰镇。 被国家命名为 中国乌龙茶(名茶)之乡“。凤凰镇在广东省的 东部，潮州市区的北部，潮安县的东北部。
酒水知识与调酒
台湾乌龙茶： 乌龙茶是台湾茶业发展的肇基者， 乌龙
茶是台湾的主要茶类。台湾茶业的发展，只 有二百多年的历史，茶叶一直是台湾的重要 经济产物，为台湾的经济发展建立了不可磨 灭的功绩。 冻顶乌龙：冻顶乌龙是台湾省出产的乌龙茶珍 品，与包种 茶合称姐妹茶。其制法近似青心 乌龙，但味更醇厚， 喉韵强劲，高香尤浓。 因产于冻顶山上，故名冻顶乌龙。
酒水知识与调酒
2020/12/20
酒水知识与调酒
第一章 无酒精饮料
►从是否含有酒精上区分： 酒精饮料和无酒精饮料
无酒精饮料: 软饮料：果蔬汁、汽水、矿泉水 咖啡 茶
酒水知识与调酒
第一节 软饮料（SOFT DRINKS）
►一、果蔬汁饮料 （Fruit Juice
&Vegetable juice） 制造原料中含有 水果或蔬菜成分的饮料
碧螺春：洞庭碧螺春是 中国十大名茶之一。 碧螺春属于绿茶类。 碧螺春产于江苏省 苏州市太湖洞庭山。 洞庭分东、西两山， 两山气候温和，年平均 气温15.5~16.5°C， 年降雨量1200~1500 毫米，极宜茶树生长。
酒水知识 起始称“庐山云雾”。此茶产于江西庐山，是绿 茶类名茶。
酒水知识与调酒
科涅克名品：
轩尼诗
人头马
马爹利
酒水知识与调酒
亚马涅克白兰地（Armagnac） 马尔白兰地（Marc Brandy） (二)其他国家的白兰地 1、西班牙：次于法国 雪利酒（Sherry）蒸馏 味道偏甜 带土壤味
酒水培训课件(ppt 37张)
2019/2/20
葡萄酒
出品标准：
葡萄酒
葡萄酒配餐 红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物 白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 葡萄酒与中餐的搭配 酒别菜肴举例 红葡萄酒川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒点心、鱼翅类 葡萄酒与西餐的搭配 酒别菜肴举例 红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒茶点、布丁、火鸡
酒水知识（上）
白酒、葡萄酒、汽酒、花雕、啤酒
酒水
酒类和水类的统称，可指酒、水、饮料 等液体可饮用的水，用来招待客人的液 体。此词主要应用于餐饮界。
2019/2/20
酒
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的 浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上)，白酒经分馏提纯至 75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为 原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就 发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度 、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取 出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行 ，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的 行为。按照工序，酒一般分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒。饮用方法 Nhomakorabea
1、冬天的喝法：加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟，趁 热喝。花雕酒的喝法是这样的：冬天的酒中加入切成细丝 的姜，和枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒 中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细 品慢酌、其乐融融，具有养身健体的功效。 2、夏天的喝法：在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话 梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用电热壶（最 好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温 即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。不 宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。
酒水知识与调酒技巧培训ppt
啤酒
以麦芽、水为主要配料，通过 啤酒酵母发酵酿造而成。
红酒
以葡萄为原料，通过葡萄发酵 酿造而成。
黄酒
以稻米为主要配料，通过黄酒 酵母发酵酿造而成。
酿造方法与原料
酿造方法
白酒采用固态发酵法，啤酒采用液态发酵法，红酒采用液态发酵法，黄酒采用 固态发酵法。
原料
白酒主要采用高粱、玉米、小麦等粮食作物，啤酒主要采用大麦芽、啤酒花、 水和酵母，红酒主要采用葡萄果实、果皮和果核，黄酒主要采用稻米、麦麸、 水等。
酒后休息
饮酒后应适度休息，避免过度劳 累和危险操作。
酒后驾车危害与防范
酒后驾车危险
饮酒后驾车容易引发交通事故，危害自己和他人 的生命安全。
酒后禁驾
酒后驾车是违法行为，应坚决抵制酒后驾车行为 。
代驾服务
选择正规的代驾服务，确保酒后安全回家。
酒水安全事故应急处理
醉酒处理 对于醉酒者，应保持其呼吸道通畅，若出现呕吐，应及时清理呕 吐物，防止窒息。
时调整经营策略。
行业前景预测
根据市场变化、政策调整等因素， 预测酒水行业的未来发展趋势和机 遇。
创新发展思路
探讨酒水行业的创新发展思路，如 个性化定制、酒水文化推广等，以 适应市场变化和满足消费者需求。
05
安全与健康
饮酒安全与健康
适量饮酒
适量饮酒有益健康，但过量饮酒 会对身体造成伤害。
饮酒时间
饮酒时应避免空腹，最好在餐后 饮用，同时避免在睡前饮用。
根据市场需求和竞争状况，制定合适 的酒水经营策略，包括产品组合、定 价、促销等。
酒水库存管理
酒水品质保障
确保所采购的酒水品质优良，符合国 家相关标准和规定。
建立科学的库存管理制度，合理控制 库存量，避免积压和浪费。
酒水调配与调酒技术培训ppt
常见鸡尾酒配方
马丁尼
以伏特加、苦艾酒、金酒 等为主要原料，口感清爽 。
曼哈顿
以黑麦威士忌、甜味苦艾 酒、红樱桃等为主要原料 ，口感浓郁。
帕拉多克斯
以白兰地、香槟、柑橘等 为主要原料，口感清新。
创新鸡尾酒的研发
创新原料
尝试使用不同种类的酒水、果汁 、香料等原料，开发出独特口感
的鸡尾酒。
创新调配方法
保持安静
在调制酒水时，调酒师应保持 安静，避免打扰到其他顾客。
遵守卫生规定
调酒师应遵守卫生规定，保持 工作区域的清洁和卫生。
与顾客沟通的技巧
倾听顾客需求
在调制酒水之前，调酒师应询问 顾客对酒水的口味、口感和酒精 度等方面的要求，并认真倾听顾
客的需求。
推荐适合的酒水
根据顾客的需求和口味，调酒师 可以向顾客推荐适合的鸡尾酒或
摇酒技巧分为单手摇酒和双手摇酒两 种，单手摇酒适合简单的鸡尾酒，双 手摇酒则适合制作复杂的鸡尾酒。
搅拌技巧
搅拌的目的是为了使酒水充分融 合，同时降低酒的温度，使酒更
加清爽。
搅拌时要用长搅拌勺，从酒的底 部慢慢向上搅拌，避免酒水混合
不均或产生泡沫。
搅拌的时间和次数要根据不同的 鸡尾酒配方而定，以保证最佳的
酒水调配与调酒技术培训
汇报人：可编辑 2023-12-27
目 录
• 酒水基础知识 • 酒水调配技术 • 调酒实用技术 • 调酒服务与礼仪 • 酒水销售与管理 • 安全与法律知识
01 酒水基础知识
酒的分类
白酒
红酒
以曲、麸、水为主要配料，以大曲酒工艺 、麸曲酒工艺和固液结合的串蒸工艺制成 ，是中国特有的一种蒸馏酒。
调制酒水
根据配方和调制方法，将酒水 、配料和冰块混合在一起，调
酒水调配与调酒技术培训ppt
创造出丰富的口感层次。
葡萄酒与啤酒
葡萄酒可与啤酒搭配，通过酸度与 苦味的对比，增加鸡尾酒的层次感 。
冷饮与热饮
冷饮如柠檬水、果汁等可与热饮如 茶、咖啡等搭配，创造出冷热对比 的独特口感。
调配过程中的注意事项
保持清洁
在调配过程中，需保持工具和容 器的清洁，避免污染影响酒水品
质。
精确计量
为了确保调配的准确性，应使用 精确的计量工具进行酒水量的控
酒水调配与调酒技术培训
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
• 酒水基础知识 • 酒水调配原理 • 调酒技术培训 • 酒水服务与礼仪培训 • 酒水销售策略与技巧培训 • 总结回顾与展望未来发展趋势
01
酒水基础知识
酒的分类与特点
白酒
红酒
以粮谷为主要原料，经蒸煮、糖化、 发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成。根据 曲种不同，白酒可分为大曲酒、小曲 酒、麸曲酒等。
促销策略
03
通过优惠券、赠品、会员制度等促销手段，吸引客户购买并增
加回头客的数量。
提高销售业绩的方法和技巧
沟通技巧
与客户建立良好的沟通关系，了解客户需求并提供专业的酒水推 荐和建议。
服务技巧
提供优质的服务，如快速准确的点单、热情周到的服务等，提高 客户满意度和忠诚度。
团队协作技巧
与同事保持良好的合作关系，共同完成销售任务并分享经验和资 源。
01
02
03
04
摇和法
通过摇酒器将冰块和酒混合， 使酒冷却并充分混合，适用于
调制需要摇匀的鸡尾酒。
搅拌法
将冰块加入杯中，再倒入酒， 通过搅拌使酒冷却，适用于调
制不需要摇匀的鸡尾酒。
兑和法
将不同种类的酒按照一定比例 混合在一起，制作出各种不同
葡萄酒与啤酒
葡萄酒可与啤酒搭配，通过酸度与 苦味的对比，增加鸡尾酒的层次感 。
冷饮与热饮
冷饮如柠檬水、果汁等可与热饮如 茶、咖啡等搭配，创造出冷热对比 的独特口感。
调配过程中的注意事项
保持清洁
在调配过程中，需保持工具和容 器的清洁，避免污染影响酒水品
质。
精确计量
为了确保调配的准确性，应使用 精确的计量工具进行酒水量的控
酒水调配与调酒技术培训
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
• 酒水基础知识 • 酒水调配原理 • 调酒技术培训 • 酒水服务与礼仪培训 • 酒水销售策略与技巧培训 • 总结回顾与展望未来发展趋势
01
酒水基础知识
酒的分类与特点
白酒
红酒
以粮谷为主要原料，经蒸煮、糖化、 发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成。根据 曲种不同，白酒可分为大曲酒、小曲 酒、麸曲酒等。
促销策略
03
通过优惠券、赠品、会员制度等促销手段，吸引客户购买并增
加回头客的数量。
提高销售业绩的方法和技巧
沟通技巧
与客户建立良好的沟通关系，了解客户需求并提供专业的酒水推 荐和建议。
服务技巧
提供优质的服务，如快速准确的点单、热情周到的服务等，提高 客户满意度和忠诚度。
团队协作技巧
与同事保持良好的合作关系，共同完成销售任务并分享经验和资 源。
01
02
03
04
摇和法
通过摇酒器将冰块和酒混合， 使酒冷却并充分混合，适用于
调制需要摇匀的鸡尾酒。
搅拌法
将冰块加入杯中，再倒入酒， 通过搅拌使酒冷却，适用于调
制不需要摇匀的鸡尾酒。
兑和法
将不同种类的酒按照一定比例 混合在一起，制作出各种不同
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和价值。
选购技巧：介绍 如何根据自己的 口味和需求，选 择适合自己的白 葡萄酒，以及在 购买时需要注意
的事项。
啤酒的搭配与礼仪
啤酒的种类与特点：介绍不同种类的啤酒，如生啤、熟啤、黑啤等， 及其口感、酒精度等方面的特点。
啤酒与食物的搭配：介绍不同食物与啤酒的搭配原则，如海鲜、烧 烤、奶酪等食物与啤酒的搭配建议。
THEME TEMPLATE
20XX/01/01
稻壳学院
酒水知识培训 PPT
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汇报人：
目录
CONTENTS
单击添加目录项标题 PPT封面 目录 培训目标 酒水分类
酿造工艺与口感
单击此处添加章节标题
章节副标题
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章节副标题
标题：酒水知识培训
标题：酒水知识培训
副标题：了解酒水文化，品味生活美好 图片：一张精美的酒瓶图片，旁边有一些相关的酒水配 饰
啤酒
简介：啤酒是一种 以麦芽、啤酒花、 水和酵母为主要原 料，经发酵酿制而 成的低酒精度饮料。
分类：根据生产工 艺和口感特点，啤 酒可以分为生啤、 熟啤、纯生、干啤、 扎啤等。
营养价值：啤酒中 含有丰富的氨基酸、 维生素和矿物质， 适量饮用有益身体 健康。
饮用方法：啤酒适合 在10℃～15℃的温 度下饮用，搭配海鲜、 烧烤等食物更佳。
标题：酒水知识培训PPT
副标题：了解酒水的基本 知识，提升品鉴能力
图片：一张与酒水相关的 图片，如酒瓶、酒杯等
背景颜色：选择一种与酒 水相关的背景颜色，如深 红色、棕色等
字体：选择一种清晰易读 的字体，如微软雅黑、黑 体等
布局：将标题、副标题、 图片和背景颜色按照美观、 简洁的原则进行布局
选购技巧：介绍 如何根据自己的 口味和需求，选 择适合自己的白 葡萄酒，以及在 购买时需要注意
的事项。
啤酒的搭配与礼仪
啤酒的种类与特点：介绍不同种类的啤酒，如生啤、熟啤、黑啤等， 及其口感、酒精度等方面的特点。
啤酒与食物的搭配：介绍不同食物与啤酒的搭配原则，如海鲜、烧 烤、奶酪等食物与啤酒的搭配建议。
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单击添加目录项标题 PPT封面 目录 培训目标 酒水分类
酿造工艺与口感
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标题：酒水知识培训
标题：酒水知识培训
副标题：了解酒水文化，品味生活美好 图片：一张精美的酒瓶图片，旁边有一些相关的酒水配 饰
啤酒
简介：啤酒是一种 以麦芽、啤酒花、 水和酵母为主要原 料，经发酵酿制而 成的低酒精度饮料。
分类：根据生产工 艺和口感特点，啤 酒可以分为生啤、 熟啤、纯生、干啤、 扎啤等。
营养价值：啤酒中 含有丰富的氨基酸、 维生素和矿物质， 适量饮用有益身体 健康。
饮用方法：啤酒适合 在10℃～15℃的温 度下饮用，搭配海鲜、 烧烤等食物更佳。
标题：酒水知识培训PPT
副标题：了解酒水的基本 知识，提升品鉴能力
图片：一张与酒水相关的 图片，如酒瓶、酒杯等
背景颜色：选择一种与酒 水相关的背景颜色，如深 红色、棕色等
字体：选择一种清晰易读 的字体，如微软雅黑、黑 体等
布局：将标题、副标题、 图片和背景颜色按照美观、 简洁的原则进行布局
《调酒知识》课件
搅拌方向：顺时针 或逆时针，保持搅 拌方向一致
搅拌时间：根据鸡 尾酒的种类和口感 ，选择合适的搅拌 时间
搅拌工具：选择合 适的搅拌工具，如 搅拌棒、搅拌勺等
过滤网：使用过滤网过滤酒液，去除杂质和沉淀物 冰块：使用冰块冷却酒液，使酒液更加清澈 搅拌：使用搅拌棒搅拌酒液，使酒液更加均匀 过滤纸：使用过滤纸过滤酒液，去除杂质和沉淀物
材料：柠檬汁、糖浆、苏打水、冰块 制作方法：将柠檬汁、糖浆、苏打水混合，加入冰块，搅拌均匀 装饰：可以加入柠檬片、薄荷叶等装饰 口感：酸甜可口，清爽宜人
调酒的器具和装饰物
调酒器具：包括摇酒器、量酒器、搅拌棒、冰块等 摇酒器：用于混合各种酒和饮料，使口感更加丰富 量酒器：用于精确测量各种酒的用量，保证调酒比例准确 搅拌棒：用于搅拌混合各种酒和饮料，使口感更加细腻 冰块：用于冷却各种酒和饮料，使口感更加清爽 装饰物：包括水果、蔬菜、糖浆等，用于装饰调酒，增加美观性和口感
调酒文化的传承：通过师徒传承、 学校教育等方式传承
调酒文化的发展：随着时代的发 展，调酒文化不断丰富和创新
音乐与调酒的关系：音乐可以影响 调酒的节奏和氛围，使调酒过程更 加流畅和富有艺术感。
调酒与艺术的结合：调酒师可以通过 调酒作品来表达自己的艺术理念和情 感，使调酒成为一种独特的艺术形式。
添加标题
促进交流：调酒活动可以促进人们之间的交流和互动，增进彼此的了解和信任
汇报人：PPT
礼仪规范： 保持整洁 的仪容仪 表，礼貌 待人
沟通技巧： 善于与顾 客交流， 了解顾客 需求
尊重顾客： 尊重顾客 的选择和 口味，提 供个性化 服务
遵守规定： 遵守酒吧 的规章制 度，保证 食品安全 和卫生
团队协作： 与同事合 作，共同 完成工作 任务
酒水知识培训教材(PPT 52页)
饮酒的最佳温度
▪ 因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主 要有冷饮、温饮、热饮。热饮酒如花雕。 一般浸于热水中加温，冷饮如饮啤酒、白 兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。
▪ 一般来说，红酒最佳饮温为18℃-22℃，即 室温。啤酒最佳饮用温度6 ℃-8℃，白葡萄 酒最佳饮用温度为为8℃-12℃。香槟和汽 酒最佳饮温为7℃。黄酒50℃-60℃为佳。
Carbonated 汽泡类
Non Carbonated 静态类
Sparkling wines 汽泡酒
Red wine 红葡萄酒
Sodas 苏打
Fruit Juice 果汁
Champagne 香槟酒
White wines 白葡萄酒
Carbonated mineral water 含汽矿泉水
Non carb mineral water 静态矿泉水
▪ 按酒的特点分 白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒
白酒的香型
▪ 酱香型、“茅香型” ▪ 清香型、“汾香型” ▪ 浓香型、“沪香型” ▪ 米香型、 ▪ 复香型、兼香型
白酒的特点
▪ 无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰 富、刺激性较强，营养价值不高。
黄酒的特点
▪ 酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独 特。大多数品种都有黄亮或黄中带红的色 泽，故统称黄酒。有越陈越香的特点。
中国传统的十大名酒
▪ 贵州茅台酒（53°）、 ▪ 四川五粮液（39°或52°）、 ▪ 四川剑南酒（52°）、 ▪ 泸州老窖（52°） 、 ▪ 山西汾酒（ 60°） ▪ 贵州董酒（60°）、 ▪ 江苏洋河大曲（45°）、 ▪ 安徽古井贡酒（46°） ▪ 山西金奖白兰地（40°）、 ▪ 山西竹叶青（46°）。
酒水知识培训
为什么我们要学习酒类知识?