中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告—台湾乌龙茶

评茶实验室

编者按：本栏目依托中国茶叶流通协会实验室和中国茶叶流通协会培训部创办，中国茶叶流通协会实验室作为中央财政支持项目于2008年开始筹建，已配有气相色谱（GC-2010）、液相色谱（HPLC）、紫外分光光度计（UV-2550）、烘箱、分析天平等一系列实验设备、器材，已经能够进行感官审评实验及部分理化成份分析。

中国茶叶流通协会茶叶感官审评报告

——台湾乌龙茶

中国茶叶流通协会茶叶感官审评室

茶叶品名：高山乌龙；青心乌龙；金萱乌龙

茶样等级：特优

茶叶简介：台湾乌龙茶是台湾茶的始祖，亦是我国四大乌龙茶系（闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙）之一。

高山乌龙茶，主要是指台湾茶区海拔1000米以上茶园所产制的乌龙茶。其采制茶树品种以青心乌龙为主，高山乌龙茶叶形如半球形状，色泽深绿，汤色为金黄色。香如金桂，清香甘甜为其一大特征。高山乌龙为轻度发酵茶。经萎凋、摇青、杀青、重揉捻，团揉，最后经文火烘干制成。色泽深绿，汤色金黄，花香突出，滋味浓醇且耐泡，香气高扬。

青心乌龙茶为传统野生品种，由福建省草洋乡引入台湾。叶肉稍厚，质柔软，富弹性，香味甘醇、幽雅，呈桂花香、茉莉香。青心乌龙是目前台湾栽种面积最广，也是长久以来一直最受台湾茶叶消费市场欢迎的茶。所制成的乌龙茶外形呈半球形，色泽墨绿油润，香气清雅，汤色绿黄，滋味清醇甘甜，具有十足的“潮流风味”。

金萱茶，台湾的特色茶之一，为台湾培育的新品种。金萱叶形椭圆，叶肉厚，带茸毛，香味甘韵，香气高雅，富奶香，幽兰花香，由于金萱茶可以冲泡出一股醇厚的乳香，风味相当独特，而其润劲及耐泡的程度，也非一般市售的茶叶可比，所以相当受到喝茶人士的喜爱。金萱乌龙茶外形紧结重实呈半球状，色泽翠绿。水色金黄亮丽，滋味甘醇，香气浓郁具有独特奶香。

审评方法及程序：

参照相关国际、国家标准并结合台湾茶叶品质特点确立审评方法。即采用倒钟形的乌龙茶专用审评杯碗，准确称取5.0g茶样，按1：22的比例冲泡沸水，并在冲泡时把茶汤中的泡沫刮去。静止2分钟后带汤闻香气，3分钟出汤，看汤色、评滋味；二次开汤，冲泡3分钟后按前述操作，顺序审评；三次开汤，冲泡5分钟后仍按前述操作，顺序审评。通过三次冲泡综合评定香气、汤色、滋味及叶底。

审评用具：茶瓯（倒钟形杯）、审评碗、审评盘、叶底盘、天平、茶匙、汤杯。

70Chinese Tea World

71Chinese Tea World 中国茶叶流通协会茶叶审评报告

茶 样 名：高山乌龙茶、青心乌龙茶、金萱茶 审评日期：2010年1月28日

审评单位：中国茶叶流通协会培训部 审评地点：中国茶叶流通协会茶叶感官审评室

审评报告：

综合品评：此次品评所选的三种特优级台湾乌龙茶（高山乌龙茶、青心乌龙茶、金萱茶）品质的独特性和差异性均很明显。主要表现为：高山乌龙茶与青心乌龙茶虽都是青心乌龙品种原料所制，但由于茶树生长海拔高度的不同，两种茶的品质特征差异很明显。高山乌龙茶在色泽、香气、滋味和叶底等方面均具有明显的高山茶品质特征，综合评价优于青心乌龙茶。金萱茶作为另一种具有代表性的台湾乌龙茶，其独特的香气

即奶香和醇厚、回甘的滋味，令人沉醉其中，久久难以忘怀。

高山乌

龙

青心乌龙青心乌龙茶汤青心乌龙叶

底

金萱乌龙金萱乌龙茶汤金萱叶

底高山乌龙茶汤

高山乌龙叶

底