脂肪酸知识详细介绍 ppt
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脂肪酸知识详细介绍
ω-3及ω-9在增加细胞中EPA合成具有明显协同增效作用。(EPA能抑制 使血小板凝聚的物质的生成，使血液畅通，减少血液中不好的胆固醇 以及中型脂肪，增加好的胆固醇，还可以预防动脉硬化，脑梗塞，中 风，高血压等疾病）
世界卫生组织推荐比值：
◇ω-3可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇。
◇ω-6是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇， 并增加坏胆固醇的氧化。
是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，
易诱发肿瘤。
ω-3脂肪酸
ω-3家族的主要成员有亚麻酸，EPA和DHA。前者存在于亚麻油（又
名胡麻油）中，后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中。
人体不能合成 ω-3 系列脂肪酸，特别是 α- 亚麻酸，必需从食物中摄 取。
只要食物中α-亚麻酸供给充足，人体内就可用其合成所需的ω-3系列 的脂肪酸，如EPA、DHA（深海鱼油的主要成分）。也就是说α-亚麻 酸是ω-3的前体。ω-6系列的亚油酸亦同理。
我国人群膳食中普遍缺乏α
－亚麻酸
◆日摄入量不足世界卫生组织推荐量的一半
摄入α-亚麻酸能预防疾病
◆人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病 等许多疾病的直接原因，增加摄入α-亚麻酸可以显著地改变这种状态 。
亚油酸的作用（ ω-6）
◆ 研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和 代谢。 ◆ 如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍， 在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。 亚油酸是ω-6系列中，最早被认识和开发利用的一种，摄入亚油酸可有效治 疗人体甘油三脂血症（高血脂）； 药典中采用亚油酸乙酯作为预防和治疗高血压、动脉粥样硬化症、冠心病的 药物；
脂肪酸与人类健康PPT精选课件
24
◆俗称火麻籽、大麻籽，世界三大毒品之一，在中国具有几千年的种植、食 用与药用的历史。是中国传统的健康长寿食品。中医认为其性“甘，平。 归脾、胃、大肠经”、 “润燥滑肠通便。用于血虚津亏，肠燥便秘”。
◆巴马老人——不仅长寿，而且健康 许多已过百岁的老人仍能穿针引线，下地干活
20
巴马在五大长寿乡中独占鳌头
▲巴马拥有由国际自然医学会认定的五大 长寿乡中唯一颁发的认证书 ▲世界长寿率最高的地方 ▲长寿老人还在不断增加
21
◆六七十岁的老人还算壮劳力，八九十岁算半个劳力，九十岁以上的老 人才逐渐退出生产劳动；
我国还没有食品反式脂肪酸含量标准，
婴儿配方食品是国内唯一
拥有反式脂肪酸明确含量限制标准的领域：3%
13
低密度脂蛋白 血液中胆固醇携带者
促使脂质沉积。 形成粥样硬化斑块，
高密度脂蛋白，将血液中胆固 醇携带至肝脏，从肠道排泄
14
15
• 中国最年长之人 • 罗美珍（生于1885年）
16
103 —— 1907
在体内转化成花生四烯酸，能杀死肿瘤细胞，而且对正常细胞无毒副作 用；
具有扩张血管的作用； 可刺激棕色脂肪组织，起到防止肥胖的作用
6
• 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（ ω-9）：以供能为主
• ω-9 • ω-3及ω-9在增加细胞中EPA合成具有明显协同增效作用。(EPA能抑制使血小
板凝聚的物质的生成，使血液畅通，减少血液中不好的胆固醇以及中型脂 肪，增加好的胆固醇，还可以预防动脉硬化，脑梗塞，中风，高血压等疾 病）
不饱和脂肪酸具有显著的生理功效，目前亦已成为世界研究 的热点，全世界共有30000余篇研究不饱和脂肪酸的功效与 原理，不饱和脂肪酸已成为全世界销量最多的医药保健品。 3
◆俗称火麻籽、大麻籽，世界三大毒品之一，在中国具有几千年的种植、食 用与药用的历史。是中国传统的健康长寿食品。中医认为其性“甘，平。 归脾、胃、大肠经”、 “润燥滑肠通便。用于血虚津亏，肠燥便秘”。
◆巴马老人——不仅长寿，而且健康 许多已过百岁的老人仍能穿针引线，下地干活
20
巴马在五大长寿乡中独占鳌头
▲巴马拥有由国际自然医学会认定的五大 长寿乡中唯一颁发的认证书 ▲世界长寿率最高的地方 ▲长寿老人还在不断增加
21
◆六七十岁的老人还算壮劳力，八九十岁算半个劳力，九十岁以上的老 人才逐渐退出生产劳动；
我国还没有食品反式脂肪酸含量标准，
婴儿配方食品是国内唯一
拥有反式脂肪酸明确含量限制标准的领域：3%
13
低密度脂蛋白 血液中胆固醇携带者
促使脂质沉积。 形成粥样硬化斑块，
高密度脂蛋白，将血液中胆固 醇携带至肝脏，从肠道排泄
14
15
• 中国最年长之人 • 罗美珍（生于1885年）
16
103 —— 1907
在体内转化成花生四烯酸，能杀死肿瘤细胞，而且对正常细胞无毒副作 用；
具有扩张血管的作用； 可刺激棕色脂肪组织，起到防止肥胖的作用
6
• 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（ ω-9）：以供能为主
• ω-9 • ω-3及ω-9在增加细胞中EPA合成具有明显协同增效作用。(EPA能抑制使血小
板凝聚的物质的生成，使血液畅通，减少血液中不好的胆固醇以及中型脂 肪，增加好的胆固醇，还可以预防动脉硬化，脑梗塞，中风，高血压等疾 病）
不饱和脂肪酸具有显著的生理功效，目前亦已成为世界研究 的热点，全世界共有30000余篇研究不饱和脂肪酸的功效与 原理，不饱和脂肪酸已成为全世界销量最多的医药保健品。 3
中链脂肪酸介绍营养科ppt课件
中链脂肪酸的应用
医药领域
食品 化妆品领域
主要作为脂肪乳剂对于乳糜泄、脂肪 痢、慢性胰腺功能不全、胆管阻塞和 其他相关疾病患者的静脉营养支持
化妆品的乳化剂 运动食品 植脂末（咖啡伴侣）
新领域
代谢及心血管疾病的调节作用：
肥胖的管理
脂代谢的调节
心肌病的治疗
ppt课件
6
中链脂肪酸甘油三酯 的生产方法
棕榈仁油、椰子油
韩国
2009年3月，韩国FDA认定本产品为含有中链脂肪酸的植 物油，归类于食品和食用加工油脂，可用本品取代一般食 用植物油，适用于所有人群和各类食品加工
ppt课件
14
ppt课件
15
推荐用量
根据能量摄入推荐 量和中国营养学会的 食用油摄入推荐量， 本产品的推荐使用剂 量为25~30g/天，无 不适宜人群
H・・・ＣH・・・ＣH・・・HＣ・・・ＣH・・・ＣH・・・ＣH・・・ＣH・ＣＯＯＨ HHHHH HH
大豆油、玉米油、花生 油、橄榄油等
中链脂肪酸的结构示意图 （以 8碳辛酸为例）
椰子、棕榈仁、母乳、牛乳等
H・・・ＣH・ＣＯＯＨ H
短链脂肪酸的结构示意图
（以 2碳醋酸为例）
ppt课件
醋
1
脂肪酸
ppt课件
作烹调用植物油至今已销售12年之久，没有出现1例不 良反应的报告
ppt课件
13
美国
2007年8月，本产品通过美国FDA的评审，被批准为一般 认为安全食品GRAS并上市销售 可用于家庭烹饪、沙拉酱、植物油调和及冷冻食品加工 （包括禽肉产品），每人每天最大摄取量为31g
中国台湾
2005年9月，中国台湾地区行政院卫生署认定本产品为健 康植物油适用于任何人群，建议用量为每人每天30~45g 至今在台湾地区已销售5年有余，受到广大消费者的喜爱
脂肪酸代谢第一节_PPT幻灯片
H2C COO
1. 乙醛酸循环的过程
P319
六. 乙醛酸循环
1. 乙醛酸循环的过程
六. 乙醛酸循环
乙醛酸循环的净结果是把两分子乙酰CoA转变 成一分子琥珀酸。其总反应为：
O
NAD+
2 H3C C～SCoA
NADH+H+
_
H2C H2C
COO
_
＋
COO
2CoASH
乙酰CoA
琥珀酸
1. 乙醛酸循环的过程
(2) 脂肪酸的转运
脂肪酸的b-氧化作用通常是在线粒体的基质中进 行的，而在细胞质中形成的脂酰CoA不能透过线粒体 内膜，需依靠内膜上的载体肉碱携带，以脂酰肉碱的 形式跨越内膜而进入基质。
肉碱（也叫肉毒碱，carnitine）的结构如下：
1.脂肪酸β-氧化的过程
三. 脂肪酸的b-氧化途径
(2) 脂肪酸的转运
3. 奇数碳链脂肪酸的氧化
三. 脂肪酸的b-氧化途径
油酰CoA 的b氧化
偶数碳不饱和脂肪酸的氧化
三. 脂肪酸的b-氧化途径
有C=C, 少一个FAD, 有C-OH呢?
四. 脂肪酸的a-氧化途径
脂肪酸在一些酶的催化下，在a-碳原子上发 生氧化作用，分解出一个一碳单位CO2，生成缩 短了一个碳原子的脂肪酸。这种氧化作用称为脂 肪酸的a-氧化作用。
2. 乙醛酸循环的生物学意义
六. 乙醛酸循环
对于一些细菌和藻类，乙醛酸循环 使它们能够仅以乙酸盐作为能源和碳源 而生长。
2. 乙醛酸循环的生物学意义
六. 乙醛酸循环
由乙醛酸循环转变成的琥珀酸，需要在线粒体 中通过三羧酸循环的部分反应转化为苹果酸，然后 进入细胞质，沿糖异生途径转变成糖类。
不饱和脂肪酸简单介绍知识讲解45页PPT
不饱和脂肪酸简单介绍知识讲解
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
25、学习是劳ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
25、学习是劳ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
脂肪酸的代谢PPT课件
ω-氧化 长链脂肪酸在肝脏中经过ω-氧化，生成相应的 酮体和2-酮戊二酸。
3
奇数碳脂肪酸的氧化
奇数碳脂肪酸在肝脏中经过β-氧化生成乙酰CoA， 并进一步代谢。
02 脂肪酸的消化和吸收
脂肪的消化
脂肪的消化开始于胃部
在胃酸和酶的作用下，脂肪被分解成较小的脂肪酸和甘油一酯。
脂肪酸和甘油一酯在胰脂酶的作用下进一步水解
脂肪酸合成的调节
01
激素调节
胰岛素、胰高血糖素等激素可以调节脂肪酸的合成。胰岛素可以促进脂
肪酸的合成，而胰高血糖素则抑制脂肪酸的合成。
02
营养物质调节
碳水化合物、蛋白质等营养物质也可以调节脂肪酸的合成。碳水化合物
可以促进脂肪酸的合成，而蛋白质则抑制脂肪酸的合成。
03
酶的调节
脂肪酸合成的酶类也可以受到调节。例如，乙酰CoA羧化酶是脂肪酸合
吸收的影响因素
影响脂肪吸收的因素包括饮食中脂肪的种类、摄入量、肠道菌群等。
脂肪吸收的机制
被动扩散
游离脂肪酸和甘油可以以被动扩 散的方式通过肠细胞膜进入肠细 胞。
主动转运
一些重要的脂肪酸，如亚油酸和α亚麻酸等，需要经过主动转运才能 被肠细胞吸收。
03 脂肪酸的氧化分解
脂肪酸的活化
01
02
03
脂肪酸在脂肪酶的作用 下水解成游离脂肪酸和 甘油，游离脂肪酸在细
β-氧化过程中产生的中间产物可合成胆固醇、磷脂等生物活性物质，参与细胞膜的构建和功能调节。
04 脂肪酸的合成
脂肪酸的从头合成
定义
从头合成是指从简单的原料（如乙酰CoA和丙二酸单酰 CoA）开始，逐步合成脂肪酸的过程。
合成步骤
乙酰CoA与丙二酸单酰CoA缩合生成乙酰乙酰CoA，然后 乙酰乙酰CoA再与乙酰CoA缩合生成3-羟基乙酰CoA，最 后脱羧、加水生成脂肪酸。
3
奇数碳脂肪酸的氧化
奇数碳脂肪酸在肝脏中经过β-氧化生成乙酰CoA， 并进一步代谢。
02 脂肪酸的消化和吸收
脂肪的消化
脂肪的消化开始于胃部
在胃酸和酶的作用下，脂肪被分解成较小的脂肪酸和甘油一酯。
脂肪酸和甘油一酯在胰脂酶的作用下进一步水解
脂肪酸合成的调节
01
激素调节
胰岛素、胰高血糖素等激素可以调节脂肪酸的合成。胰岛素可以促进脂
肪酸的合成，而胰高血糖素则抑制脂肪酸的合成。
02
营养物质调节
碳水化合物、蛋白质等营养物质也可以调节脂肪酸的合成。碳水化合物
可以促进脂肪酸的合成，而蛋白质则抑制脂肪酸的合成。
03
酶的调节
脂肪酸合成的酶类也可以受到调节。例如，乙酰CoA羧化酶是脂肪酸合
吸收的影响因素
影响脂肪吸收的因素包括饮食中脂肪的种类、摄入量、肠道菌群等。
脂肪吸收的机制
被动扩散
游离脂肪酸和甘油可以以被动扩 散的方式通过肠细胞膜进入肠细 胞。
主动转运
一些重要的脂肪酸，如亚油酸和α亚麻酸等，需要经过主动转运才能 被肠细胞吸收。
03 脂肪酸的氧化分解
脂肪酸的活化
01
02
03
脂肪酸在脂肪酶的作用 下水解成游离脂肪酸和 甘油，游离脂肪酸在细
β-氧化过程中产生的中间产物可合成胆固醇、磷脂等生物活性物质，参与细胞膜的构建和功能调节。
04 脂肪酸的合成
脂肪酸的从头合成
定义
从头合成是指从简单的原料（如乙酰CoA和丙二酸单酰 CoA）开始，逐步合成脂肪酸的过程。
合成步骤
乙酰CoA与丙二酸单酰CoA缩合生成乙酰乙酰CoA，然后 乙酰乙酰CoA再与乙酰CoA缩合生成3-羟基乙酰CoA，最 后脱羧、加水生成脂肪酸。
脂肪酸报告知识课件
2、ALA与卵母细胞的生长发育及分裂有一定相关性, 在囊胚阶段ALA能够调节减数分裂,还能保护囊胚 免受伤害。在Ñ级与Ò、Ó级卵泡内,不同的PU-FA 成分影响卵母细胞的质量和发育,影响繁殖性能 (Kim等,2001)。
5、ω-3PUFA 对仔猪生长性能的影响
1.在母猪日粮中添加富含 n-3PUFA 的鱼油不仅可以提高窝产仔猪数， 还可以在不影响排卵率的情况下提高母猪的早期胚胎存活率（Webel 等2004）。 2.在妊娠后期，胎儿的大脑和视网膜中要储存相当数量的 DHA，所 以 日 粮 中 缺 乏 DHA 会 影 响 胚 胎 后 期 的 发 育（Das，2003）。 3、汪勇等（2004）研究发现，在母猪妊娠期补充5 % ALA 可以提高 其 窝产仔数 。 4、Webel 等（2003）的研究表明水不足，母猪掉膘 严重，影响仔猪的断奶重 延长母猪发情间隔期。
脂肪的基本概念
脂肪酸的定义 C
脂肪
O
H
脂肪酸的成员
➢饱和脂肪酸 ➢单不饱和脂肪 ➢多不饱和脂肪 ➢反式脂肪酸
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸 ω-3PUFA ω-6PUFA
不能在动物体内合成，必须从植物 体油中。
ω 碳原子数第 3 位上存在有双键的 PUFA
稳定血液胰岛素和瘦素 分泌， 提高母猪采食量
进而提高哺乳仔猪的生 长性能。
1、F2α 型前列腺素有刺激子宫收缩和破坏黄体的 作用。 2、类固醇激素主要包括各种肾上腺皮质激素及所 有的性腺激素，如雌二醇、睾酮、孕酮和糖皮质 激素等。 3、类固醇激素在调节动物体内的内分泌平衡， 改变性周期和发情行为，促进卵泡生长发育，提 高排卵率和产仔率等方面也有积极作用。 4、由于母猪妊娠后期常出现胰岛素抵抗， 对葡 萄糖耐受力低，高血糖通常伴随较高的初生死亡 率，还容易导致母猪产后的无乳症， 使新生仔猪
5、ω-3PUFA 对仔猪生长性能的影响
1.在母猪日粮中添加富含 n-3PUFA 的鱼油不仅可以提高窝产仔猪数， 还可以在不影响排卵率的情况下提高母猪的早期胚胎存活率（Webel 等2004）。 2.在妊娠后期，胎儿的大脑和视网膜中要储存相当数量的 DHA，所 以 日 粮 中 缺 乏 DHA 会 影 响 胚 胎 后 期 的 发 育（Das，2003）。 3、汪勇等（2004）研究发现，在母猪妊娠期补充5 % ALA 可以提高 其 窝产仔数 。 4、Webel 等（2003）的研究表明水不足，母猪掉膘 严重，影响仔猪的断奶重 延长母猪发情间隔期。
脂肪的基本概念
脂肪酸的定义 C
脂肪
O
H
脂肪酸的成员
➢饱和脂肪酸 ➢单不饱和脂肪 ➢多不饱和脂肪 ➢反式脂肪酸
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸 ω-3PUFA ω-6PUFA
不能在动物体内合成，必须从植物 体油中。
ω 碳原子数第 3 位上存在有双键的 PUFA
稳定血液胰岛素和瘦素 分泌， 提高母猪采食量
进而提高哺乳仔猪的生 长性能。
1、F2α 型前列腺素有刺激子宫收缩和破坏黄体的 作用。 2、类固醇激素主要包括各种肾上腺皮质激素及所 有的性腺激素，如雌二醇、睾酮、孕酮和糖皮质 激素等。 3、类固醇激素在调节动物体内的内分泌平衡， 改变性周期和发情行为，促进卵泡生长发育，提 高排卵率和产仔率等方面也有积极作用。 4、由于母猪妊娠后期常出现胰岛素抵抗， 对葡 萄糖耐受力低，高血糖通常伴随较高的初生死亡 率，还容易导致母猪产后的无乳症， 使新生仔猪
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胡麻油）中，后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中。 人体不能合成 ω-3 系列脂肪酸，特别是 α- 亚麻酸，必需从食物中摄
取。 只要食物中α-亚麻酸供给充足，人体内就可用其合成所需的ω-3系列
的脂肪酸，如EPA、DHA（深海鱼油的主要成分）。也就是说α-亚麻酸 是ω-3的前体。ω-6系列的亚油酸亦同理。
等许多疾病的直接原因，增加摄入α-亚麻酸可以显著地改变这种状态 。
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亚油酸的作用（ ω-6）
◆ 研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和 代谢。 ◆ 如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍， 在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。 亚油酸是ω-6系列中，最早被认识和开发利用的一种，摄入亚油酸可有效治疗 人体甘油三脂血症（高血脂）； 药典中采用亚油酸乙酯作为预防和治疗高血压、动脉粥样硬化症、冠心病的 药物； 在体内转化成花生四烯酸，能杀死肿瘤细胞，而且对正常细胞无毒副作用； 具有扩张血管的作用； 可刺激棕色脂肪组织，起到防止肥胖的作用
全世界共有30000余篇研究不饱和脂肪酸的功效与原理，不饱和脂肪 酸已成为全世界销量最多的医药保健品。
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膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康
◆膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症： 1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发
心脑血管病。 2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响
记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴 呆症。 ◆膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别 是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用， 易诱发肿瘤。
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6
ω-3脂肪酸
ω-3家族的主要成员有亚麻酸，EPA和DHA。前者存在于亚麻油（又名
脂肪酸知识
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1
脂肪酸的概念及分类
1.概念 ◆脂肪酸由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂
和糖脂的主要成分。 ◆脂肪酸如同蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质是人体的必需营养素。 2.分类 ◆饱和脂肪酸：动物油、棕榈油、椰子油 ◆单不饱和脂肪酸（ ω-9） ：橄榄油、菜籽油、花生油、茶油 ◆多不饱和脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等
7、增强智力，防止老年痴呆
8、保护视力
α-亚麻酸在大脑固体总质量占10%；在管学习的海马细胞中占25%；在
脑神经及视网膜的磷脂中占50% -
9
营养短板α -亚麻酸
α -亚麻酸是一种严重普遍缺乏、急需补充的营养素: ◆食物来源于比较少， ◆食物的精加工破坏了α-亚麻酸， ◆α-亚麻酸本身生物活性高，易氧化，保存的技术要求高 我国人群膳食中普遍缺乏α－亚麻酸 ◆日摄入量不足世界卫生组织推荐量的一半 摄入α-亚麻酸能预防疾病 ◆人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病
根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列
多不饱和脂肪酸
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2
饱和脂肪酸的危害
◆所谓饱和脂肪酸，就是在常温之下会凝固，并形成脂状的脂肪。饱和 脂肪酸主要来自于动物脂肪，少数植物脂肪由于在常温之下，也会呈 凝固状态，因此也被划入饱和脂肪酸的范围，如棕榈油和椰子油。
◆饱和脂肪酸之所以会对人体造成危害，主要有三方面的原因
-
13
欧米伽膳食与ω-3，6，9的平衡
◆阿尔特米斯·西莫普勒斯——《欧米加膳食》 ——世界著名的脂肪酸科学家/国际脂肪酸研究学会创始人之一
比值均衡的 ω-3，6，9脂肪酸
高血压、高血脂、癌症、糖尿 病、肥胖症、关节炎、哮喘病
机能最为高效，可以健康长寿-ຫໍສະໝຸດ 14-15
扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用； 长期使用降压药，易引起许多不良反应
-
8
亚麻酸的作用（ω-3）
α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。 亚麻酸的生理功效：
4、抑制癌症的发生和转移
α-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成数量恢复及提高人 体的免疫系统功能，从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移。 爱斯基摩人癌症发病率低
-
12
ω-3，6，9的平衡
世界卫生组织推荐比值：
ω-3
ω-6
ω-3:ω-6<1：4
◇ω-3可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇。
◇ω-6是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇， 并增加坏胆固醇的氧化。
◆人体同时需要ω-3与ω-6，用以构造细胞膜， 制造前列腺素，并且两者相互制衡。重要的 是保持二者之间的动态平衡，就像阴与阳， 油门与刹车的调节一样。
-
3
-
4
不饱和脂肪酸的功能
不饱和脂肪酸是人体细胞膜的重要原料之一； ✓ 保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。 ✓ 使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。 ✓ 是合成人体内前列腺素和凝血噁烷的前躯物质。 ✓ 降低血液粘稠度，该善血液微循环。 ✓ 提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。 不饱和脂肪酸具有显著的生理功效，目前亦已成为世界研究的热点，
-
7
亚麻酸的作用（ ω-3 ）
α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。 亚麻酸的生理功效：
1、预防心脑血管病
由于血栓形成，血管发生堵塞，组织细胞得不到氧气补充和营养成份的供应， 最终会导致死亡。 α-亚麻酸能有效防止血栓的形成
α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低 密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的转化，使低密度脂蛋 白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，从而达到降低血脂， 防止动脉粥样硬化的目的。
-
11
ω-9
ω-9不是必需脂肪酸,但它仍对一般健康状况有益，且支持必需脂肪 酸的功能，存在于橄榄、杏仁等。
ω-9是单不饱和脂肪,可转化成油酸。地中海国家橄榄油的消费高与 他们乳癌和心脏病发病率较低有关。
ω-3及ω-9在增加细胞中EPA合成具有明显协同增效作用。(EPA能抑制 使血小板凝聚的物质的生成，使血液畅通，减少血液中不好的胆固醇 以及中型脂肪，增加好的胆固醇，还可以预防动脉硬化，脑梗塞，中 风，高血压等疾病）
取。 只要食物中α-亚麻酸供给充足，人体内就可用其合成所需的ω-3系列
的脂肪酸，如EPA、DHA（深海鱼油的主要成分）。也就是说α-亚麻酸 是ω-3的前体。ω-6系列的亚油酸亦同理。
等许多疾病的直接原因，增加摄入α-亚麻酸可以显著地改变这种状态 。
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亚油酸的作用（ ω-6）
◆ 研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和 代谢。 ◆ 如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍， 在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。 亚油酸是ω-6系列中，最早被认识和开发利用的一种，摄入亚油酸可有效治疗 人体甘油三脂血症（高血脂）； 药典中采用亚油酸乙酯作为预防和治疗高血压、动脉粥样硬化症、冠心病的 药物； 在体内转化成花生四烯酸，能杀死肿瘤细胞，而且对正常细胞无毒副作用； 具有扩张血管的作用； 可刺激棕色脂肪组织，起到防止肥胖的作用
全世界共有30000余篇研究不饱和脂肪酸的功效与原理，不饱和脂肪 酸已成为全世界销量最多的医药保健品。
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膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康
◆膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症： 1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发
心脑血管病。 2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响
记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴 呆症。 ◆膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别 是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用， 易诱发肿瘤。
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ω-3脂肪酸
ω-3家族的主要成员有亚麻酸，EPA和DHA。前者存在于亚麻油（又名
脂肪酸知识
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脂肪酸的概念及分类
1.概念 ◆脂肪酸由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂
和糖脂的主要成分。 ◆脂肪酸如同蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质是人体的必需营养素。 2.分类 ◆饱和脂肪酸：动物油、棕榈油、椰子油 ◆单不饱和脂肪酸（ ω-9） ：橄榄油、菜籽油、花生油、茶油 ◆多不饱和脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等
7、增强智力，防止老年痴呆
8、保护视力
α-亚麻酸在大脑固体总质量占10%；在管学习的海马细胞中占25%；在
脑神经及视网膜的磷脂中占50% -
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营养短板α -亚麻酸
α -亚麻酸是一种严重普遍缺乏、急需补充的营养素: ◆食物来源于比较少， ◆食物的精加工破坏了α-亚麻酸， ◆α-亚麻酸本身生物活性高，易氧化，保存的技术要求高 我国人群膳食中普遍缺乏α－亚麻酸 ◆日摄入量不足世界卫生组织推荐量的一半 摄入α-亚麻酸能预防疾病 ◆人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病
根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列
多不饱和脂肪酸
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饱和脂肪酸的危害
◆所谓饱和脂肪酸，就是在常温之下会凝固，并形成脂状的脂肪。饱和 脂肪酸主要来自于动物脂肪，少数植物脂肪由于在常温之下，也会呈 凝固状态，因此也被划入饱和脂肪酸的范围，如棕榈油和椰子油。
◆饱和脂肪酸之所以会对人体造成危害，主要有三方面的原因
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欧米伽膳食与ω-3，6，9的平衡
◆阿尔特米斯·西莫普勒斯——《欧米加膳食》 ——世界著名的脂肪酸科学家/国际脂肪酸研究学会创始人之一
比值均衡的 ω-3，6，9脂肪酸
高血压、高血脂、癌症、糖尿 病、肥胖症、关节炎、哮喘病
机能最为高效，可以健康长寿-ຫໍສະໝຸດ 14-15
扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用； 长期使用降压药，易引起许多不良反应
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亚麻酸的作用（ω-3）
α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。 亚麻酸的生理功效：
4、抑制癌症的发生和转移
α-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成数量恢复及提高人 体的免疫系统功能，从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移。 爱斯基摩人癌症发病率低
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ω-3，6，9的平衡
世界卫生组织推荐比值：
ω-3
ω-6
ω-3:ω-6<1：4
◇ω-3可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇。
◇ω-6是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇， 并增加坏胆固醇的氧化。
◆人体同时需要ω-3与ω-6，用以构造细胞膜， 制造前列腺素，并且两者相互制衡。重要的 是保持二者之间的动态平衡，就像阴与阳， 油门与刹车的调节一样。
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不饱和脂肪酸的功能
不饱和脂肪酸是人体细胞膜的重要原料之一； ✓ 保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。 ✓ 使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。 ✓ 是合成人体内前列腺素和凝血噁烷的前躯物质。 ✓ 降低血液粘稠度，该善血液微循环。 ✓ 提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。 不饱和脂肪酸具有显著的生理功效，目前亦已成为世界研究的热点，
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亚麻酸的作用（ ω-3 ）
α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。 亚麻酸的生理功效：
1、预防心脑血管病
由于血栓形成，血管发生堵塞，组织细胞得不到氧气补充和营养成份的供应， 最终会导致死亡。 α-亚麻酸能有效防止血栓的形成
α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低 密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的转化，使低密度脂蛋 白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，从而达到降低血脂， 防止动脉粥样硬化的目的。
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ω-9
ω-9不是必需脂肪酸,但它仍对一般健康状况有益，且支持必需脂肪 酸的功能，存在于橄榄、杏仁等。
ω-9是单不饱和脂肪,可转化成油酸。地中海国家橄榄油的消费高与 他们乳癌和心脏病发病率较低有关。
ω-3及ω-9在增加细胞中EPA合成具有明显协同增效作用。(EPA能抑制 使血小板凝聚的物质的生成，使血液畅通，减少血液中不好的胆固醇 以及中型脂肪，增加好的胆固醇，还可以预防动脉硬化，脑梗塞，中 风，高血压等疾病）