高二化学营养均衡与人体健康PPT教学课件
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高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第一单元 摄取人体必需的化学元素课件 苏教版选修1
你知道吗？
仔细观看这三幅图片，思考病人得了哪种 疾病？猜猜疾病名称。第一幅大__脖__子__病___； 第二幅___佝__偻__病____；第三幅____龋__齿____。 。
思考 : 你知道引起这种疾病的原因吗？
专题2 营养均衡与人体健康
学习目标
1.知道维持人体生命活动的必需元素。
2.了解人体中常量元素与微量元素的种类及 其生理功能。
①主要从食物中的摄取
②严重者使用一些补锌药物
你都知道了吗？
1、国外医学界研究表明，如果人 体不缺乏微量元素而随意过量补充， 不仅对健康无益，反而有害。下列 元素属于人体中微量元素的是 （D）
A．碳 B．氢 C．氧 D．碘
2、食用下列物质与人体微量元素的 摄入无关的是 ( D )
A．铁强化酱油
B．加碘食盐
7. 微量元素在人体中有什么作用？
微量元素通过激活酶的活性，在人体内许 多生化过程中起调控作用。
I
参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素 的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲
状腺肿大。
Fe
几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白 (Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活 性有关。
（2）人体内碘过少、过量有什么危害？
碘过少-+5I-+6H+=3I2+3H2O 提供KI,如何用厨房用品检验食盐中 是否含碘？
2、铁强化酱油与补铁
（1）人体内缺铁有哪些危害？
患缺铁性贫血，儿童缺铁市导售致补智血力剂发育迟缓
（2）补铁可以采取哪些措施？
C．富锌面粉
D．高钙牛奶
3、下列说法不正确的是（ B ）
A．人体中含量高于0.01%的元素为常量元素， 构成人体细胞与组织，参与生化过程。
仔细观看这三幅图片，思考病人得了哪种 疾病？猜猜疾病名称。第一幅大__脖__子__病___； 第二幅___佝__偻__病____；第三幅____龋__齿____。 。
思考 : 你知道引起这种疾病的原因吗？
专题2 营养均衡与人体健康
学习目标
1.知道维持人体生命活动的必需元素。
2.了解人体中常量元素与微量元素的种类及 其生理功能。
①主要从食物中的摄取
②严重者使用一些补锌药物
你都知道了吗？
1、国外医学界研究表明，如果人 体不缺乏微量元素而随意过量补充， 不仅对健康无益，反而有害。下列 元素属于人体中微量元素的是 （D）
A．碳 B．氢 C．氧 D．碘
2、食用下列物质与人体微量元素的 摄入无关的是 ( D )
A．铁强化酱油
B．加碘食盐
7. 微量元素在人体中有什么作用？
微量元素通过激活酶的活性，在人体内许 多生化过程中起调控作用。
I
参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素 的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲
状腺肿大。
Fe
几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白 (Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活 性有关。
（2）人体内碘过少、过量有什么危害？
碘过少-+5I-+6H+=3I2+3H2O 提供KI,如何用厨房用品检验食盐中 是否含碘？
2、铁强化酱油与补铁
（1）人体内缺铁有哪些危害？
患缺铁性贫血，儿童缺铁市导售致补智血力剂发育迟缓
（2）补铁可以采取哪些措施？
C．富锌面粉
D．高钙牛奶
3、下列说法不正确的是（ B ）
A．人体中含量高于0.01%的元素为常量元素， 构成人体细胞与组织，参与生化过程。
高中化学苏教版选修1 专题2 营养均衡与人体健康 专题总结 课件(16张)
2＋ 2 2
食品 防腐剂 营 添加 着色剂、发色剂 使食品色、香、味 养 剂分 疏松剂 俱全，保持更久 均 类 衡食品 调味剂 与 按卫生部门 添加剂 人 正确看 体 待食品 安全使用食品添加剂 规定的标 健 不使用有毒的食品添加剂 准选择食 添加剂 康 品添加剂
[解析 ]
选项 A，由于分子中除 —OH 外，其他均为非极性基
团，所以它不能溶于水；选项 B，可以发生取代反应，但不发 生消去反应；选项 C，有 1 个苯环和 1 个碳碳双键，所以只能 与 4 mol H2 发生加成反应，酯基中的双键不能与 H2 发生加成 反应；选项 D，含有一个酚羟基，同时含有 2 个可以水解的酯 的结构，所以可以和 3 mol NaOH 的水溶液完全反应。
结构特点是有一个氨基和一个羧基同时连在一个碳原子上， 选 项 A 氨基酸的结构通式正确。人体内氨基酸的代谢终产物是 水、二氧化碳和尿素。两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化 合物叫做二肽。在人体内能够通过转氨基作用形成的只是 12 种非必需氨基酸，由于人体无法产生某些中间产物，所以有 8 种氨基酸必须从食物中获得，故称之为必需氨基酸。所以“人 体内所有氨基酸均可以互相转化”这一说法是错误的。
抑制分泌盐酸；与盐酸反应 使发热病人体温降至正常，缓解疼痛
磺胺结构与 相似，抑制细菌核酸生成 抑制某些微生物生长或杀灭某些微生物
霉酚酸酯 (MMF)是器官移植中抑制细胞增殖最常用的 药物。下列关于 MMF 的说法正确的是 ( D )
A． MMF 能溶于水 B．MMF 能发生取代反应和消去反应 C． 1 mol MMF 能与 6 mol 氢气发生加成反应 D． 1 mol MMF 能与含 3 mol NaOH 的水溶液完反应提供能量与营养的食物
高中化学-专题2 营养均衡与人体健康 第一单元 摄取人体必需的化学元素课件 苏教版选修1
二、合理摄取人体必需元素
1．加碘盐与补碘
成人每天需碘量为_1_5_0_μ_g__，在我国许多缺碘地区，人们需要 食用_加__碘__盐____以补充碘元素。如果为了补充碘而食用过多的 _加__碘__盐____ 或 含 碘 食 品 ， 反 而 会 导 致 体 内 碘 含 量 过 高 ， 引 起 __甲__状__腺__疾__病__。
(2) 乳 酸 可 以 与 精 制 铁 粉 制 备 一 种 药 物 ， 反 应 式 为
2CH3CH(OH)COOH＋Fe→ [CH3CH(OH)COO]2Fe＋H2↑
反应式中，氧化剂是___乳__酸___，还原剂是___F_e__，产物乳酸 亚铁可以治疗的疾病是__缺__铁__性__贫__血______。
盐中碘是以KIO3形式加入的。
人体的必需元素
探究导引 常量元素包括哪些元素,微量元素包括哪些元素？ 提示：常量元素包括H、C、N、O、Na、Mg、K、Ca、P、 S、Cl等，微量元素包括B、F、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、 Ni、Cu、Zn、Se、Br、I、Mo、Sn等。
人体必需的几种化学元素及其功能
1．如图为农夫山泉矿泉水瓶上的部分说明文字，列出了该饮 用天然水的理化指标。这里的钙、镁、钾、钠是指( )
饮用天然水理化指标
矿物元素
测定结果
钙 镁 钾 钠 偏硅酸
≥4.0 mg·L－1 ≥0.5 mg·L－1 ≥0.35 mg·L－1 ≥0.8 mg·L－1 ≥1.8 mg·L－1
pH25 ℃ 7.1
碘含量 储存方法
35±15 mg/kg 密封、避光、防潮
食用方法
烹饪时，待食品熟后加入碘盐
A.高温会导致碘的损失 B．补碘的方式是在食盐中加入碘单质 C．可用淀粉检验碘盐中的碘酸钾 D．该碘盐中碘酸钾含量为20～50 mg/kg [解析] 根据上表提供的信息结合碘酸钾的性质可知：高温 时碘酸钾会分解,A正确；碘盐中碘元素的存在形式是碘酸钾, B错；淀粉溶液可检验碘单质的存在，不可检验碘盐中的碘 酸 钾 ， C 错 ； 由 信 息 可 知 该 碘 盐 中 碘 元 素 含 量 为 20 ～ 50 mg/kg，D错。 [答案] A
《化学元素与人体健康》化学与健康PPT课件
（D）
A．缺铁会引发贫血 B．儿童缺锌会发育迟缓 C．老年人缺钙会患骨质疏松 D．儿童缺钙会导致智力低下
考查角度 1
2
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解析 A、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故 选项说法正确； B、儿童缺锌会发育迟缓，故选项说法正确； C、儿童缺钙会得佝偻病；老年人缺钙会得骨质疏松，故选项 说法正确； D、儿童缺钙会得佝偻病，而不是导致智力低下，故选项说法 错误．答案：D
有防癌、抗癌作用 缺硒引起表皮角质化和癌症。过量摄入会中毒
碘 甲状腺素的重要成分 缺碘会引起甲状腺肿大、甲状腺功能低下；碘过量 也能引起甲状腺肿大
氟 帮助形成骨骼和牙齿 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病
考查角度 1
2
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考查角度1：缺少某种元素对人体的影响
适量补充矿物质对人体健康非常重要。下列有关说法错误的是
B、根据氟元素与人体健康之间的关系分析，能防止龋齿，缺 氟易产生龋齿
C、水果蔬菜中含有丰富的维生素，多食能补充维生素，故此 选项说法正确；
D、缺铁性贫血是因摄入的铁元素过少，不能合成足够的血红 蛋白，会引起贫血．答案：A
考查角度 1
2
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组成人体的元素共50多种。人体中含量较多的元素有11种,它们 约占人体质量的99.95%。 组成人体的化学元素的存在形式：在人体中，除了了碳，氢， 氧，氮等几种元素以水，糖类，蛋白质，脂肪和维生素的形式 存在以外，其余元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。 常量元素与微量元素：
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2．锌 锌的功能很多，它可促进食欲，可改善味觉，它可加快体格发育和促进智力发育，它 还可增强抵抗力，如果孩子缺锌，生长就会缓慢，口腔常常发生溃疡，没有味觉，食 欲下降，爱吃土或墙灰，毛发稀黄等。 人乳中尤其是初乳中含有丰富的锌，所以，母乳喂养的婴儿很少缺锌。牛乳含锌量虽 比人乳还稍高一些，但吸收利用差，若不按时添加辅食，也很容易缺锌的。食物中以 虾皮、紫菜、鱼粉等食锌量高，猪肝、芝麻、黄豆次之，所以大孩子的饮食中，也应 添加这一类食物，克服偏食、挑食的不良习惯，否则，照样有发生缺锌的可能。
A．缺铁会引发贫血 B．儿童缺锌会发育迟缓 C．老年人缺钙会患骨质疏松 D．儿童缺钙会导致智力低下
考查角度 1
2
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解析 A、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故 选项说法正确； B、儿童缺锌会发育迟缓，故选项说法正确； C、儿童缺钙会得佝偻病；老年人缺钙会得骨质疏松，故选项 说法正确； D、儿童缺钙会得佝偻病，而不是导致智力低下，故选项说法 错误．答案：D
有防癌、抗癌作用 缺硒引起表皮角质化和癌症。过量摄入会中毒
碘 甲状腺素的重要成分 缺碘会引起甲状腺肿大、甲状腺功能低下；碘过量 也能引起甲状腺肿大
氟 帮助形成骨骼和牙齿 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病
考查角度 1
2
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考查角度1：缺少某种元素对人体的影响
适量补充矿物质对人体健康非常重要。下列有关说法错误的是
B、根据氟元素与人体健康之间的关系分析，能防止龋齿，缺 氟易产生龋齿
C、水果蔬菜中含有丰富的维生素，多食能补充维生素，故此 选项说法正确；
D、缺铁性贫血是因摄入的铁元素过少，不能合成足够的血红 蛋白，会引起贫血．答案：A
考查角度 1
2
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组成人体的元素共50多种。人体中含量较多的元素有11种,它们 约占人体质量的99.95%。 组成人体的化学元素的存在形式：在人体中，除了了碳，氢， 氧，氮等几种元素以水，糖类，蛋白质，脂肪和维生素的形式 存在以外，其余元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。 常量元素与微量元素：
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2．锌 锌的功能很多，它可促进食欲，可改善味觉，它可加快体格发育和促进智力发育，它 还可增强抵抗力，如果孩子缺锌，生长就会缓慢，口腔常常发生溃疡，没有味觉，食 欲下降，爱吃土或墙灰，毛发稀黄等。 人乳中尤其是初乳中含有丰富的锌，所以，母乳喂养的婴儿很少缺锌。牛乳含锌量虽 比人乳还稍高一些，但吸收利用差，若不按时添加辅食，也很容易缺锌的。食物中以 虾皮、紫菜、鱼粉等食锌量高，猪肝、芝麻、黄豆次之，所以大孩子的饮食中，也应 添加这一类食物，克服偏食、挑食的不良习惯，否则，照样有发生缺锌的可能。
化学元素与人体健康 ppt课件
C
18.0
H
10.0
N
3.0
Ca
2.0
P
1.0
K
0.35
S
0.25
Na
0.15
Cl
0.15
化学元素与人体健康
元素名称
元素符号
铁
Fe
钴
Co
铜
Cu
锌
Zn
铬
Cr
锰
Mn
钼
Mo
氟
F
碘
I
硒
Se
化学元素与人体健康
成人体内约含钙1.2kg，其中99％存在 于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙 （Ca10PO4)6(OH)2晶体的形式存在。
化学元素与人体健 康
————幸福一生的秘密
化学元素与人体健康
人体中的元素
人体中含量较多的的元素有11种，约 占人体总重量的99.95％。超过0.01％ 的元素，称为常量元素，0.01％以下 的称为微量元素。
元素名称 氧 碳 氢 氮
钙 磷 钾 硫 钠 氯
化学元素与人体健康
元素符号
质量分数％
O
65.0
锌是人体内酶的重要组成部分， 直接影响到核酸及蛋白质的合 成，对儿童的生长发育起着关 键作用。缺锌会导致生长矮小、 生殖器发育不良、智力发育差 等。牛羊肉、瘦猪肉、蛋黄中 的含锌量较高。
化学元素与人体健康
•铝、钡、钛等
化学元素与人体健康
•汞、铅、镉等
一些有害元素引起的病变
中文名称：痛痛病 英文 名称：itai-itai disease 定义：人因长期食用含 镉的食物而引起的镉中 毒症。
痛痛病表现
起源于日本富士县，20世纪初期开始，人们发现该地区的 水稻普遍生长不良。1931年又出现了一种怪病，患者大多 是妇女，病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持续几 年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困 难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病后期， 患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆， 就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比，常常 大叫“痛死了！”“痛死了！”有的人因无法忍受痛苦而 自杀。这种病由此得名为“骨癌病”或“痛痛病”（Itai －Itai Disease）。
营养均衡与人体健康-课件
A．塔底的食物最重要
B．塔顶的食物最重要
C．宝塔所列食物摄入量对任何人都是最 佳量
D．宝塔所列食物摄入量是每人每日建议 摄入量，具体 到 不 同 的 个 体 要 根 据 自身的情况进行适当调整
解析 平衡膳食宝塔对每人每日营养素的 摄入量同等重要，不能厚此薄彼。由于年 龄、性别、体重和活动量的不同，不同的
点
由饱和的软脂 由不饱和的油 成因 酸 或 硬 脂 酸 生 酸 生 成 的 甘 油
成的甘油酯 酯
实例
动物油如羊油 牛油、猪油等
、植 油
物 、
油 玉
如Байду номын сангаас米
菜 油
葵花籽油等
籽 、
5.酶催化作用的特征是什么？ 提示 (1)条件温和，不需加热 (2)具有高度专一性 (3)具有高效性。
6．“三色反应”的区别？
8．如何做到合理用药？ 提示 (1)用药要听从医嘱 (2)严格控制用药剂量 (3)变质的或过期药不能再用 (4)坚决不滥用禁用药如兴奋剂、毒品、安 眠药、镇静剂等。
9．为什么要做青霉素过敏皮试？
提示 青霉素类抗生素的毒性很小，由于 β内酰胺作用于细菌的细胞壁，而人类的细
胞只有细胞膜无细胞壁，故对人体的毒性 较小，除能引起过敏外，毒性不明显，是 化疗指数最大的抗生素，但青霉素类抗生 素在常见各种过敏药中居首位，发生率高 达5%～10%，为皮肤反应，表现为皮疹、 血管性水肿，最严重为过敏性休克，多在 注射后数分钟内发生，抢救不及时可造成 死亡，过敏与药物剂量大小无关，使用前 必须皮试，皮试本身也具有一定的危险性， 约25%的过敏性休克死亡的病人死于皮试。
1．糖类都能水解吗？糖类都是甜的吗？
提示 糖类分为单糖、双糖和多糖，单糖 不能水解。
B．塔顶的食物最重要
C．宝塔所列食物摄入量对任何人都是最 佳量
D．宝塔所列食物摄入量是每人每日建议 摄入量，具体 到 不 同 的 个 体 要 根 据 自身的情况进行适当调整
解析 平衡膳食宝塔对每人每日营养素的 摄入量同等重要，不能厚此薄彼。由于年 龄、性别、体重和活动量的不同，不同的
点
由饱和的软脂 由不饱和的油 成因 酸 或 硬 脂 酸 生 酸 生 成 的 甘 油
成的甘油酯 酯
实例
动物油如羊油 牛油、猪油等
、植 油
物 、
油 玉
如Байду номын сангаас米
菜 油
葵花籽油等
籽 、
5.酶催化作用的特征是什么？ 提示 (1)条件温和，不需加热 (2)具有高度专一性 (3)具有高效性。
6．“三色反应”的区别？
8．如何做到合理用药？ 提示 (1)用药要听从医嘱 (2)严格控制用药剂量 (3)变质的或过期药不能再用 (4)坚决不滥用禁用药如兴奋剂、毒品、安 眠药、镇静剂等。
9．为什么要做青霉素过敏皮试？
提示 青霉素类抗生素的毒性很小，由于 β内酰胺作用于细菌的细胞壁，而人类的细
胞只有细胞膜无细胞壁，故对人体的毒性 较小，除能引起过敏外，毒性不明显，是 化疗指数最大的抗生素，但青霉素类抗生 素在常见各种过敏药中居首位，发生率高 达5%～10%，为皮肤反应，表现为皮疹、 血管性水肿，最严重为过敏性休克，多在 注射后数分钟内发生，抢救不及时可造成 死亡，过敏与药物剂量大小无关，使用前 必须皮试，皮试本身也具有一定的危险性， 约25%的过敏性休克死亡的病人死于皮试。
1．糖类都能水解吗？糖类都是甜的吗？
提示 糖类分为单糖、双糖和多糖，单糖 不能水解。
营养均衡与人体健康ppt演示课件
11
营养均衡与人体健康
合理摄取人体必需元素
➢补充必需元素的途径
合理地摄取人体必需元素的途径：
1.通过调节日常饮食来补充必需元素
乳制品——钙
蔬菜和动物内脏——镁
鱼类——磷
紫菜——铁
葡萄干——铜 肉类食品——硒
2.通过服用药品或营养品进行补充
12
营养均衡与人体健康
合理摄取人体必需元素
➢补充必需元素的途径——加碘盐与补碘
➢补充必需元素的途径——加碘盐与补碘
（1）临床表现：智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材
矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下。
（2）治疗与预防 ：
a、用口服碘盐和口服碘剂 预防克汀病，阻断遗传和先天性 病源。如碘化钾10—15mg/d，复方碘液2—3滴/d。
b、碘化油 碘化油肌肉注射。
（3）含碘食物简介 [单位（mg/kg）]
当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元 素的能力下降时，可以服用药物或营养品进行补充。例 如，出汗太多或在剧烈运动后要及时补充盐分，因生病 无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。
服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免 因某种元素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊 乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而 应结合其他方法进行治疗。
3
营养均衡与人体健康
人体的必需元素
➢维持人体生命活动的必需元素
判定方法：常量元素主要 集中在主族 （11种）
4
营养均衡与人体健康
人体的必需元素
➢常量元素
常量元素构成人体的细胞与组织，并参与 多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉 收缩的调节等。微量元素通过激活酶的活性， 在人体内许多生化过程中起调控作用。
营养均衡与人体健康
合理摄取人体必需元素
➢补充必需元素的途径
合理地摄取人体必需元素的途径：
1.通过调节日常饮食来补充必需元素
乳制品——钙
蔬菜和动物内脏——镁
鱼类——磷
紫菜——铁
葡萄干——铜 肉类食品——硒
2.通过服用药品或营养品进行补充
12
营养均衡与人体健康
合理摄取人体必需元素
➢补充必需元素的途径——加碘盐与补碘
➢补充必需元素的途径——加碘盐与补碘
（1）临床表现：智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材
矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下。
（2）治疗与预防 ：
a、用口服碘盐和口服碘剂 预防克汀病，阻断遗传和先天性 病源。如碘化钾10—15mg/d，复方碘液2—3滴/d。
b、碘化油 碘化油肌肉注射。
（3）含碘食物简介 [单位（mg/kg）]
当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元 素的能力下降时，可以服用药物或营养品进行补充。例 如，出汗太多或在剧烈运动后要及时补充盐分，因生病 无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。
服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免 因某种元素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊 乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而 应结合其他方法进行治疗。
3
营养均衡与人体健康
人体的必需元素
➢维持人体生命活动的必需元素
判定方法：常量元素主要 集中在主族 （11种）
4
营养均衡与人体健康
人体的必需元素
➢常量元素
常量元素构成人体的细胞与组织，并参与 多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉 收缩的调节等。微量元素通过激活酶的活性， 在人体内许多生化过程中起调控作用。
高中化学 专题2 营养均衡与人体健康专题总结课件 苏教版选修1
指导使用
体
健
抗生素
康
摄取人体必需的化学元素
钙是人体中必不可少的一种常量元素，所有细胞都需要
钙，成年人每天大约需要 800 mg 的钙，Ca2＋是许多生化过程
和生理过程的“触发器”。巨能钙的主要功效就是补钙。
(1)在人体中，含钙最多的是( A )
A．骨骼
B．血液
C．肌肉
D．皮肤
(2)人体中钙的最主要的存在形式是( D ) A．CaCl2 B．CaSO4 C．CaCO3 D．Ca5(PO4)3OH
(3)若人体缺少钙，则易患( D ) A．呆小症 B．地方性甲状腺肿 C．侏儒症 D．骨质疏松
提供能量与营养的食物 糖类、油脂、蛋白质的转化
关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( C ) A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是
[解析] 选项 A，由于分子中除—OH 外，其他均为非极性基 团，所以它不能溶于水；选项 B，可以发生取代反应，但不发 生消去反应；选项 C，有 1 个苯环和 1 个碳碳双键，所以只能 与 4 mol H2 发生加成反应，酯基中的双键不能与 H2 发生加成 反应；选项 D，含有一个酚羟基，同时含有 2 个可以水解的酯 的结构，所以可以和 3 mol NaOH 的水溶液完全反应。
龋齿与含氟牙膏 人体补锌——强化营养
健
康
糖类单糖、二糖、多糖
油脂高级脂肪酸甘油酯
食物中的营养素
蛋白质最终水解为氨基酸
维生素维生素C等
营 养 均 衡 食品
与
人 添加剂 体
健
康
食品 防腐剂
添加 着色剂、发色剂 使食品色、香、味
作用 抑制分泌盐酸；与盐酸反应
高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物课件16 苏教版选修1
维生素C
俗名：抗坏血酸
活动与探究
实验1
实验2
现象 碘和淀粉混合液 的蓝色褪去
FeCl3溶液的黄色褪去
结论： 维生素C具有(较强的)还原性
•
维生素C
作用：促进伤口愈合、抗疲劳并提高抵
抗力。
摄入不足的坏处：齿龈紫肿而且容易出
血，眼膜、皮肤易出血、伤口不易愈合，
不能适应外界环境变化，容易感冒。
新鲜蔬菜和青菜、韭菜、菠菜、 辣椒等，新鲜水果，如；橙子、 红枣、山楂、猕猴桃等。
• 请你查找资料，了解各种 维生素的生理、营养功能 和溶解性
维生素 维生素A 维生素B1 维生素C 生维素D
维生素K
生理丶营养功能
溶解性
防治夜盲症，干眼病，视 神经萎缩 抗神经炎，预防脚气病
维持人体细胞间联络组织的 正常机能，促进外伤愈合 增进人体的钙化， 促使齿、骨正常发育
脂溶 水溶 水溶 脂溶
人体肝脏制造凝血物质 所必需的
脂溶
几种重要的维生素：
维生素A
是重要的维生素，又称视 黄醇，人体缺乏时，易患 夜盲症、干眼症
胡萝卜等蔬菜、鱼肝油中维 生素A含量较高，可补充维 生素A
维生素B1
• 作用：参与神经传导、能量代谢，可提 高肌体活动。 摄入不足的坏处：长时间消化不良、手 脚发麻、多发性神经炎和脚气病等。
专题二 提供能量和营养的食物
糖类
油脂 营 蛋白质 养 素 无机盐
维生素 水
供给能量 调节生理机能
维生素
liuq1217@
维生素的习惯表示 根据你的生活经验，维生素B可表示
为VB ？
注：维生素可用其第一个字母V来表示
维生素的分类
按溶解性分 水溶性维生素 如: VB、VC • 脂溶性维生素 如：VA、VD、VE、VK
高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第一单元 摄取人体必需的化学元素课件19 苏教版选修1
K12课件
4
合理摄取人体必需元素
• 必需元素含量与生理机能的关系
生
理
机死
最佳区
致
能亡
死
区
区
缺
毒
乏
性
区
区
体内必需元素的含量
K12课件
5
人体的 必需元素
常量 元素
具体元素
H、C、N、 O、Na、Mg、 P、S、Cl、 K、Ca(11种)
作用
构成人体细胞 与组织，参与 生化过程。
微量 元素
Ｂ、Ｆ、Si、V、Cr、
K12课件
17
思考：如何用已学知识定量测定“速力菲”
中Fe元素的含量？
方案：
“速力菲”①稀HCl ②过滤 ③H2O2
(ag) 溶解
取滤液 （足量）
④碱溶液 （足量）
⑤过滤 取沉淀
⑥洗涤加热 固体
称量
（bg）
Fe(OHK1)2课3件
Fe2O3 18
喜欢喝咖啡及浓茶的人易患缺
铁性贫血。茶叶中的茶多酚含有抗 氧化作用，为什么会导致缺铁性贫 血呢？
K1需的化学 元素
K12课件
2
人体必需元素
有些元素是人的生命活动中必不可 少的，被称为必需元素（也称为“生命 元素”）。目前已确认的必需元素共有 27种，包括11种常量元素（人体中含量 高于0.01%的元素，也称为宏量元素） 和 16 种 微 量 元 素 （ 人 体 中 含 量 低 于 0.01%的元素，也称为痕量元素）
补铁剂中，Fe2+通常以络 合物（由中心原子或离 子组成的、具有特殊结 构化合物）形态存在。
胃酸 “碱式盐”
盐酸可破坏其结构，将
Fe2+游离出来。
高中化学专题2营养均衡与人体健康第2单元提供能量与营养的食物(第2课时)蛋白质维生素课件苏教版选修1
2．天然蛋白质水解得到的产物是 α氨基酸，其通式是
，最简
单的是甘氨酸。构成蛋白质的常见氨基酸大约有 20 种，其中有8种 不能在人体
内自身合成，必须通过食物摄入，我们称这些氨基酸为必需氨基酸。
3．蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到某些浓的硫酸钠、硫酸铵等无机盐溶液 会析出沉淀，沉淀物还可以重新溶解在水中，这个过程称为盐析。当蛋白质溶 液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或者受热时会发生变性。
二、维生素 1．分类：不同的维生素分子结构差异很大，一般按照维生素的 溶解性把它 分为脂溶性和水溶性两大类。维生素 A 属于脂溶性维生素，维生素 C 属于 水溶性维生素。 2．特性：维生素 C 能防治坏血病，又称抗坏血酸。它易被氧化，遇热易分解， 因此在烹饪含有维生素 C 的食物时，要注意防止维生素 C 被破坏。
1．婴儿长期食用蛋白质含量非常低的劣质奶粉，会成为“大头娃娃”，下
列症状不属于“大头娃娃”症状的是( )
A．四肢短小
B．氟斑牙
C．身体瘦弱
D．脑袋较大
【解析】 氟斑牙是饮用含氟较高的水造成的病症。
【答案】 B
氨基酸和蛋白质
第 1 步探究——问题引入，自主探究 1．为什么氨基酸具有两性？ 【提示】 因为氨基酸中的 NH2 具有碱性，COOH 具有酸性。 2．蛋白质溶液为什么能发生丁达尔效应？
【提示】 蛋白质分子很大，其直径在 1～100 nm 之间，因此蛋白质溶液 是胶体，具备胶体的性质。
蛋白质的生理功能：①构成人的机体；②修复组织；③维持机体正常的新陈 代谢和各类物质在体内的输送。
维生素
第 1 步探究——问题引入，自主探究 1．为什么维生素 A 易溶于油脂而不溶于水？ 【提示】 因维生素 A 中亲水性基团只有一个羟基，而亲油性基团所占比 例很大。 2．为什么维生素 C 易被氧化？ 【提示】 因为维生素 C 中的碳碳双键两端各连一个羟基，导致维生素 C 不稳定，易被氧化。
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• 资料
元 主要生理功能 素
缺乏症
过量症
Fe 造血，组成血红蛋 白和含铁酶，传递 电子和氧，维持器 官功能
贫血，免疫力 影响胰腺 低，无力，头 和性腺， 痛，口腔炎， 心衰，糖 易感冒，肝癌 尿病，肝
硬化
I 组成甲状腺和多种 甲状腺肿，心 甲状腺肿 酶，调节能量，加 悸，动脉硬化
速生长
Zn 激活200多种酶，参 侏儒，白内障，胃肠炎，
获得能量：C、H、O、N、S等糖类、油脂和蛋白 质； 维持体内电解质平衡：K、Na、Mg、Cl等盐类； 形成骨骼：Ca、P；
• 微量元素
必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、 锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、 硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。 微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化 过程中起调控作用。
蔗糖
葡萄糖
果糖
C12H22O11+ H2O 催化剂 麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
葡萄糖的营养作用及其检验
C6H12O6（s）+6O2 （g） 催化剂 6CO2（g）+6H2O（l） △H=-2803KJ·mol-1 与菲林试剂反应
△
CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu（OH）2 CH2OH（CHOH）4COOH＋Cu2O＋2H2O
几种必需元素的生理功能
Ca P
钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。钙在体内能维持神
经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某 些酶的活性。
磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄 糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。
I Fe Zn
参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素的合 成。缺碘会引起甲状腺肿大。
葡萄糖是一个多羟基醛 ➢人体内最重要的供能物质
➢葡萄糖的还原性
糖类
• 蔗糖和麦芽糖
分子式
物理性质 结构 化 银镜 学 反应 性 水解 质 反应
蔗糖
C12H22O11 无色晶体，溶于水 分子中无醛基
不反应
催化剂
C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖
果糖
麦芽糖 C12H22O11
与核酸和能量代谢， 溃疡，炎症， 前列腺肥
促进性机能正常， 肝硬化 ，不 大，高血
抗菌，消炎
育，白发
压，冠心
病，贫血
来源
绿叶蔬菜肝 、肉、 水果 、蛋等。
海产品、奶 、 水果肉等。
肉、蛋、奶、 谷物、核桃、 松子等 。
合理摄取人体必需元素
必需元素含量与生理机能的关系
第二单元 提供能量与营养的食物
• 食物是人类赖以生存的物质基础
糖类 油脂
供给能量
营 蛋白质
养 无机盐
素
（矿物质）
维生素
组成组织 调节生理机能
水
食物是人类赖以生存的物质基础
糖类 油脂 蛋白质 维生素
糖类• Biblioteka 类的分类单糖 葡萄糖糖类 二糖 蔗糖 麦芽糖
多糖 淀粉 纤维素
糖类
• 糖类的代表物及其存在
组成
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖 淀粉
• 脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。
• 糖过多摄入对身体无益，甚至有害。
• 糖类的代谢过程
肝肌 糖糖 元元
麦
CO2
淀 粉
淀粉酶
芽 麦芽糖酶 葡萄糖 氧化分解 水 糖
能量
脂肪、某些氨基酸
糖类
• 葡萄糖的结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
• 补充必需元素的途径 • ——加碘盐与补碘
成人每天需碘量为15Oμg，
碘含量的测定
——铁强化酱油与补铁
体内缺铁，人就会患缺铁性贫血
补铁胶囊中常含有铁粉
——龋齿与含氟牙膏
——富含锌的食物与补锌
富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄 豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。 补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。
含量高于O.01％的元素称为常量元素，人体中常 量元素约占体重的99.95％；
含量低于0.01％的元素称为微量元素，人体中微 量元素约占体重的0.05％。
人体的必需元素
• 维持人体生命活动的必需元素
判定方法：常量元素主要 集中在主族 （11种）
• 常量元素
常量元素构成人体的细胞与组织，并参与 多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉 收缩的调节等。
油脂 油脂的水解及其在 人体中的作用
油脂为人体提供热量和必要的脂肪酸 油脂的合理摄取
如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖，可 能引发高血压、高血脂等疾病
蛋白质 蛋白质的水解，氨基酸
专题2 营养均衡与人体健康
第一单元 第二单元 第三单元 第四单元
摄取人体必需的化学元素 提供能量与营养食物 优化食物品质的添加剂 优化食物品质的填加剂
第一单元 摄取人体必需的化学元素
• 1、摄取人体必需的化学元素 • 目前已知天然存在的化学元素有92种，在人体内
已发现6O种以上，这些元素在人体内都有它们各 自的生理作用。 • 2、人体的必需元素“生命元素” 目前已确认的必需元素共有27种。 （1）常量元素(macroelement，或称宏量元素) （2）微量元素(microelement，又称痕量元素)
铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成， 与许多酶的活性有关。
参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。
合理摄取人体必需元素
• （1）补充必需元素的途径
通过调节日常饮食来补充必需元素 乳制品——钙
蔬菜和动物内脏——镁 鱼类——磷 紫菜——铁 葡萄干——铜 肉类食品——硒 通过服用药品或营养品进行补充
纤维素
C12H22011 (C6H10O5)n相 (C6H10O5)n相对 对分子质量从 分子质量在200
几万到几十万 万以上
自然界 葡萄汁、 甘蔗、甜 植物种子和块 植物的细胞壁、 的存在 蜂蜜、带 菜等植物 根、大米、小 棉花、木材
甜味的水 体内 麦 果
糖类的作用
• 糖类在体内的功效除供给能量外，还是一 些重要生理物质.如细胞膜的糖蛋白、神经 组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。
白色晶体，易溶于水
分子中含醛基
有银镜产生
催化剂
C12H22O11+H2O→2C6H12O6 葡萄糖
纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞 的基础物质。
淀粉水解产物的检验
糖类 单糖、二糖、多糖的相互转化
（C6H10O5）n+ n H2O 催化剂 n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
C12H22O11+ H2O 催化剂 C6H12O6 ＋C6H12O6