第四章 碳水化合物(carbohydrates) 与动物营养_PPT幻灯片
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章碳水化合物的营养
有毒发酵产物包括氨、胺、亚硝胺、苯酚、甲苯 酚、吲哚、3—甲基吲哚、雌性激素、次级胆汁酸、 糖苷配基等。
参与这些有毒产物的细菌有大肠杆菌、梭状芽孢 杆菌、拟杆菌、粪链球菌、变形杆菌等
3) 降低血清胆固醇
大量的人体试验已证实：摄入功能性低聚糖后可减低血清胆固醇水平。 每天摄人6－12g功能性低聚糖持续2周至3个月，总血清明固醇可减低20-50dl。 血清胆固醇水平的降低被认为是由于肠道内微生物菌群平衡改变的结果。双 歧扦菌代谢产生乳酸的能力与血清胆固醇水平的降低也有一定关系。
• 当碳水化物摄入过量，长期如此，可 导致肥胖、血脂升高。儿童过多摄入 精制糖龋齿发病率高．
糖类食入过量
• 能量食入过多 脂肪沉积 肥胖（糖尿病、 高血压）
• 甜饮料、甜点、甜果品食入过多 正餐食入量 减少 营养不良（肝脏、肾脏肿大）
• 糖在口腔中残留 细菌繁殖 腐蚀牙齿 • 糖过多 维生素B1需要量过多 维生素B1缺
8) 保护蛋白质不被蛋白酶消化
有些蛋白质，如酶和消化液中的糖蛋白，平常不 被蛋白酶所消化，是由于分子中的糖链在保护他 们。
糖链结构的改变，如頜下腺分泌的糖蛋白去掉末 端的唾液酸后，即被消化道的蛋白酶消化。
9) 控制细胞膜的通透性
¤ 伸出在质膜外的糖链和其他极性基团，能控制水 分子、无机离子和小分子的有机物的移动和进入 细胞内部。
---- 预防和处理便秘 ----肠道癌症
• 龋齿
由不消化寡糖引起的新定义—益生源
• 益生源（prebiotics）
– 1995， Gibson & Roberfroid – 一种不消化的食物成分
低聚糖的生理功能
1) 促使双歧杆菌增殖，控制病原茵 的生长繁殖
• 双歧杆菌是人体消化道内的有益细菌，对人类的 健康和保健起着重要作用。
参与这些有毒产物的细菌有大肠杆菌、梭状芽孢 杆菌、拟杆菌、粪链球菌、变形杆菌等
3) 降低血清胆固醇
大量的人体试验已证实：摄入功能性低聚糖后可减低血清胆固醇水平。 每天摄人6－12g功能性低聚糖持续2周至3个月，总血清明固醇可减低20-50dl。 血清胆固醇水平的降低被认为是由于肠道内微生物菌群平衡改变的结果。双 歧扦菌代谢产生乳酸的能力与血清胆固醇水平的降低也有一定关系。
• 当碳水化物摄入过量，长期如此，可 导致肥胖、血脂升高。儿童过多摄入 精制糖龋齿发病率高．
糖类食入过量
• 能量食入过多 脂肪沉积 肥胖（糖尿病、 高血压）
• 甜饮料、甜点、甜果品食入过多 正餐食入量 减少 营养不良（肝脏、肾脏肿大）
• 糖在口腔中残留 细菌繁殖 腐蚀牙齿 • 糖过多 维生素B1需要量过多 维生素B1缺
8) 保护蛋白质不被蛋白酶消化
有些蛋白质，如酶和消化液中的糖蛋白，平常不 被蛋白酶所消化，是由于分子中的糖链在保护他 们。
糖链结构的改变，如頜下腺分泌的糖蛋白去掉末 端的唾液酸后，即被消化道的蛋白酶消化。
9) 控制细胞膜的通透性
¤ 伸出在质膜外的糖链和其他极性基团，能控制水 分子、无机离子和小分子的有机物的移动和进入 细胞内部。
---- 预防和处理便秘 ----肠道癌症
• 龋齿
由不消化寡糖引起的新定义—益生源
• 益生源（prebiotics）
– 1995， Gibson & Roberfroid – 一种不消化的食物成分
低聚糖的生理功能
1) 促使双歧杆菌增殖，控制病原茵 的生长繁殖
• 双歧杆菌是人体消化道内的有益细菌，对人类的 健康和保健起着重要作用。
碳水化合物动物营养学课件PPT
2
在细胞外水解为寡聚糖，主要是双糖（纤维 （3）转化为AA，葡糖代谢的中间产物为非EAA C骨架；
比较学习并掌握反刍与非反刍动物饲料碳水化合物的消化、吸收、利用过程及其异同。 绵羊：甲烷（g）=2.
二糖、麦芽糖和木二糖）和单糖； C·H2O降解为VFA有二个阶段：
消化率低(猪为3-25%)，且影响其它养分的消化，与能量、蛋白的消化呈显著负相关。 多糖分子本身互相作用，缠绕成网状结构，引起溶液黏度大大增加，甚至形成凝胶。
因此，可溶性NSP在动物消化道内能使食糜变黏， 进而阻止养分接近肠黏膜表面,最终降低养分消化率.
三、CHO的营养生理功 能 No
Image
1.供能和贮能：
直接氧化供能。
转化为糖元（肝脏、肌肉）-短期存 在形式。
转化为脂肪-长期贮备能源。
2.构成体组织：
戊糖构成核酸。 粘多糖，结缔组织的重要成分。
三、CHO的营养生理功 能
一、消化吸收
No Image
3．甲烷的产生及其控制
4H2+HCO3-+H+→CH4+3H2O 各种瘤胃菌均可进行此反应。
甲烷产量很高，能值高（7.6kcal/g）不 能被动物利用，因而是巨大的能量损失，甲 烷能占食入总能的6-8%。
一、消化吸收 No
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甲烷产量估计式： 绵羊：甲烷（g）=2.41x+9.80
No Image
糖蛋白，细胞膜的组成成分。
糖脂、几丁质、硫酸软骨素。 主要部位在小肠，在胰淀粉酶作用下，水解产生麦芽糖和少量葡萄糖的混合物。
多糖分子本身互相作用，缠绕成网状结构，引起溶液黏度大大增加，甚至形成凝胶。 （2）瘤胃是消化C·H2O的主要场所，消化量占总C·H2O进食量的50-55%。 动物因素：种类、年龄、健康状况。
碳水化合物与动物营养
幼龄哺乳动物 单胃、幼龄反刍动物不能利用CF； 可溶性碳水化合物和淀粉的利用能力随年龄 变化有很大差异； 初生哺乳动物只能利用乳糖； 4-5周龄仔猪才对天然淀粉有一定消化能力； 8-10周龄仔猪消化道酶活性接近成年动物。
二、成年反刍动物对CHO的消化利用
瘤胃内碳水化合物的代谢
Pectin （果胶）
糖：甘油醛、二羟丙酮
糖：赤鲜糖、苏阿糖等
糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖
糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等
糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等
衍生糖：脱氧糖（脱氧核糖、岩藻糖、鼠李糖）
氨基糖（葡萄糖胺半乳糖胺）
糖 醇（甘露糖醇、木糖醇、肌糖醇等）
糖醛酸（葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸）
第二节 碳水化合物的消化、吸收和代谢
单胃动物CHO的消化利用
01
反刍动物对CHO的消化利用
02
一、单胃动物碳水化合物的消化利用
（一）非草食单胃动物 1.胃和小肠 底物：淀粉、可溶性糖 酶： 淀粉酶、二糖酶（乳糖酶、蔗糖酶、麦芽糖酶） 产物：单糖； 2.大肠 底物：纤维素、半纤维素和少量淀粉、可溶性糖, 酶： 微生物 产物：VFA （二）草食单胃动物 粗纤维为主 单胃肉食动物和水产类动物消化道的淀粉酶活性低,对淀粉类物质 的消化利用能力低。
1mol Glc及VFA的能量利用效率 总能 代谢耗用 总产ATP 净获能 捕获能 利用率 （kJ/mol） （mol） （mol） （mol） （kJ） （%） Glc 2816 4 40 36 1206 43 乙酸 876 2 12 10 335 38 丙酸 1536 4 22 18 603 39 丁酸 2194 2 29 27 905 41
棉 籽 糖（半乳糖+葡萄糖+果糖） 松 三 糖（2葡萄糖+果糖） 龙胆三糖（2葡萄糖+果糖） 洋槐三糖（2鼠李糖+半乳糖）
动物营养学 第4-9章.ppt
-C=O
H-C=O
CH2 H-C-OH
H-C-OH HO-C-H
H-C-OH
H-C-OH
CH2OH 2-脱氧-D-核糖
CH2OH D-木糖
糖分子结构
CHO HCOH
CH2OH C=O
HOCH HOCH
HCOH HCOH
HCOH HCOH
CH2OH CH2OH D-葡萄糖 D-果糖
CHO
CHO
HCOH HOCH
HOCH HOCH
HCOH HCOH
HCOH HCOH
CH2OH CH2OH D-半乳糖 D-甘露糖
（二）碳水化合物分类表
1.单糖
丙 糖：甘油醛、二羟丙酮 丁 糖：赤鲜糖、苏阿糖等 戊 糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖 己 糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等 庚 糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等 衍生糖：脱氧糖（脱氧核糖、岩藻糖、鼠李糖）
酶： 微生物
产物：VFA
（二）草食单胃动物
粗纤维为主
单胃肉食动物和水产类动物消化道的淀粉酶活性低,对淀粉类物质
的消化利用能力低。
单胃动物对淀粉和可溶性糖的消化
酶分泌部位
酶
基质
产物
口腔
唾液淀粉酶 淀粉
糊精、麦芽糖
胰腺
胰淀粉酶
淀粉、糊精 糊精、麦芽糖
小肠
蔗糖酶
蔗糖
葡萄糖、果糖
小肠
麦芽糖酶
麦芽糖
乳牛1.2kgGlc/d、绵羊200gGlc/d
乳糖
（五）其他作用
1.某些寡糖的作用：化学益生素； 2.糖苷的生理作用：解毒； 3.结构性碳水化合物的营养生理作用：
营养、促进肠道蠕动、便通、饱感；
H-C=O
CH2 H-C-OH
H-C-OH HO-C-H
H-C-OH
H-C-OH
CH2OH 2-脱氧-D-核糖
CH2OH D-木糖
糖分子结构
CHO HCOH
CH2OH C=O
HOCH HOCH
HCOH HCOH
HCOH HCOH
CH2OH CH2OH D-葡萄糖 D-果糖
CHO
CHO
HCOH HOCH
HOCH HOCH
HCOH HCOH
HCOH HCOH
CH2OH CH2OH D-半乳糖 D-甘露糖
（二）碳水化合物分类表
1.单糖
丙 糖：甘油醛、二羟丙酮 丁 糖：赤鲜糖、苏阿糖等 戊 糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖 己 糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等 庚 糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等 衍生糖：脱氧糖（脱氧核糖、岩藻糖、鼠李糖）
酶： 微生物
产物：VFA
（二）草食单胃动物
粗纤维为主
单胃肉食动物和水产类动物消化道的淀粉酶活性低,对淀粉类物质
的消化利用能力低。
单胃动物对淀粉和可溶性糖的消化
酶分泌部位
酶
基质
产物
口腔
唾液淀粉酶 淀粉
糊精、麦芽糖
胰腺
胰淀粉酶
淀粉、糊精 糊精、麦芽糖
小肠
蔗糖酶
蔗糖
葡萄糖、果糖
小肠
麦芽糖酶
麦芽糖
乳牛1.2kgGlc/d、绵羊200gGlc/d
乳糖
（五）其他作用
1.某些寡糖的作用：化学益生素； 2.糖苷的生理作用：解毒； 3.结构性碳水化合物的营养生理作用：
营养、促进肠道蠕动、便通、饱感；
《饲料化学》幻灯片
《饲料化学》幻灯片
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动物从外界摄取各种营养物质，主要来自 于各种植物性和动物性的饲料。因此，了解 饲料中各种营养物质的化学根底，是我们进 一步学习饲料营养价值评定、饲料原料、饲 料资源开发与饲粮配制技术的根底。
其它常见的低聚糖
主要有棉籽糖、水苏糖等。
三糖
主要的三糖〔trisacoharide〕有棉籽糖、甘 露三塘等。棉籽糖是由半乳糖、葡萄糖和果糖 组成的一种无复原性三糖，棉籽中含量较高 〔约8.0％〕，大豆、成熟的甜菜、蔗糖废糖 蜜中有一定含量〔约0.5％〕。
OH
H
－
CH2OH （CHOH）n-1 O
H
－
(CHOH )n-1 O CH2OH
环状醛糖
C
HO－ C C
CH2 环状酮糖
所有糖类都有不对称碳原子，故都 具有旋光性。旋光性也是鉴定糖的重 要指标。
甘油醛为例说明糖的旋光性。凡羟基 在甘油醛的不对称碳原子右边者被称 为D-型，而在左边的称为L-型
蔗糖〔sucrose〕是由葡萄糖和果糖组成的一种非复 原性二糖。含量较高的有甜菜〔15％～20％〕、 甜高梁〔10％～18％〕、甘蔗〔10％～15％〕、 枫树〔3％～6％〕等。各种果实、根茎类、蔬菜 与树木汁液中也有不等含量。
初生乳猪小肠和胰脏分泌的蔗糖酶极少，在生后1周 内只能利用乳糖或葡萄糖，假设喂蔗、果糖，那 么可引起乳猪严重下痢，一般乳猪出生2周后才 可喂少量蔗糖或淀粉。
第一节 碳水化合物
碳水化合物〔carbohydrate〕是自然界分布最广 的一类有机物质。 植物性饲料：一般约占植物体干物质的50％～ 80％。 动物性饲料〔除乳以外〕：碳水化合物总量不到1％， 但却是动物体中重要的组织、能源、贮备物质和合成 某些外分泌成分如乳脂、乳糖的原料。
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动物从外界摄取各种营养物质，主要来自 于各种植物性和动物性的饲料。因此，了解 饲料中各种营养物质的化学根底，是我们进 一步学习饲料营养价值评定、饲料原料、饲 料资源开发与饲粮配制技术的根底。
其它常见的低聚糖
主要有棉籽糖、水苏糖等。
三糖
主要的三糖〔trisacoharide〕有棉籽糖、甘 露三塘等。棉籽糖是由半乳糖、葡萄糖和果糖 组成的一种无复原性三糖，棉籽中含量较高 〔约8.0％〕，大豆、成熟的甜菜、蔗糖废糖 蜜中有一定含量〔约0.5％〕。
OH
H
－
CH2OH （CHOH）n-1 O
H
－
(CHOH )n-1 O CH2OH
环状醛糖
C
HO－ C C
CH2 环状酮糖
所有糖类都有不对称碳原子，故都 具有旋光性。旋光性也是鉴定糖的重 要指标。
甘油醛为例说明糖的旋光性。凡羟基 在甘油醛的不对称碳原子右边者被称 为D-型，而在左边的称为L-型
蔗糖〔sucrose〕是由葡萄糖和果糖组成的一种非复 原性二糖。含量较高的有甜菜〔15％～20％〕、 甜高梁〔10％～18％〕、甘蔗〔10％～15％〕、 枫树〔3％～6％〕等。各种果实、根茎类、蔬菜 与树木汁液中也有不等含量。
初生乳猪小肠和胰脏分泌的蔗糖酶极少，在生后1周 内只能利用乳糖或葡萄糖，假设喂蔗、果糖，那 么可引起乳猪严重下痢，一般乳猪出生2周后才 可喂少量蔗糖或淀粉。
第一节 碳水化合物
碳水化合物〔carbohydrate〕是自然界分布最广 的一类有机物质。 植物性饲料：一般约占植物体干物质的50％～ 80％。 动物性饲料〔除乳以外〕：碳水化合物总量不到1％， 但却是动物体中重要的组织、能源、贮备物质和合成 某些外分泌成分如乳脂、乳糖的原料。
营养学课件碳水化合物 PPT
由10个以上单糖构成的大分子糖，按组成不同可分为：杂 多糖和同多糖；按是否可消化吸收可分为：可消化吸收的 多糖和不可消化吸收的多糖。重要的有糖原、淀粉、纤维 素，均由葡萄糖分子构成
动物多糖
糖原 ( glycogen )
植物多糖
淀粉 (starch ) 纤维素 ( fiber )
其它植物多糖
大家好
19
大家好
23
非淀粉多糖：除淀粉以外的多糖。包括：纤维素、 半纤维素、果胶、植物胶、藻类多糖等。 果胶（包括原果胶、果胶和果胶酸，存在于果 蔬的软组织中，常作为食品增稠剂使用） 树胶（植物分泌胶，如阿拉伯胶和黄原胶） 海藻胶（来自海藻类，如琼脂和红藻胶等）
大家好
24
第三节 食品加工对碳水化合物的影响 一、淀粉水解
色泽和风味在某些食品
加工中应用，如焙烤食
品。
大家好
28
(二)食物CHO
第四节 碳水化物供给和食物来源
一、食物碳水化合物的功能
主要热能营养素 改变食物色 香 味 型 提供膳食纤维
大家好
29
大家好
30
二、碳水化合物的摄取和供给
❖ 碳水化合物是人类最易获得也是最经济的供能物质。
❖ 摄食过多会妨碍机体对蛋白质和脂肪的需要，过少的话会 大量动用脂肪，造成脂肪氧化不全而产生过多的酮体，引 起酮体中毒。因此碳水化合物占总能比例的百分数大于 80%和小于40%都是对健康不利的两个极端。
大家好
5
三、血糖的调节
❖ 血液中的糖主要是葡萄糖，称为血糖（blood sugar），血糖 的含量是反映体内糖代谢状况的一项重要指标。早晨空腹时， 正常人一般血糖水平为4.5mmol/L。
消化吸收 食物中的糖
动物营养学第四章 碳水化合物与动物营养 PPT
微生物发酵可发酵纤维素、半纤维素等物质。 日粮组成对瘤胃中挥发性脂肪酸的比例有明显影响。
日粮CF↑时,瘤胃VFA中乙酸比例↑,丙酸比例↓; 日粮中谷实(即淀粉)↑,乙酸的比例↓, 丙酸比例↑。
饲料的蒸气处理、制粒、粉碎过细可提高 瘤胃脂肪酸中丙酸的比例,降低乙酸、丁 酸的比例。
瘤胃素等饲料添加剂也能够调节瘤胃发酵, 提高丙酸比例,降低乙酸、丁酸的比例。
定量的AA,CF消化率↑有助于微生物生长、繁殖、活力→ 2、日粮粗纤维水平:日粮CF↑,CF本身消化率↓,
其他养分消化率也↓。 3、矿物元素:Ca、P、S、Co、食盐对微生物的
生长、繁殖影响较大。
感谢您的聆听！
糖蛋白主要存在于血液、粘液、胃粘膜以及某些酶、激素中;
糖脂主要存在于脑蛋白与脑灰质中等。
4、碳水化合物是形成畜产品的原料:例如, 畜产
品中的脂肪主要是以碳水化合物为原料合成的,葡萄糖是合成乳糖的原料。
5、其他作用:寡糖、多糖
三、不足与过多的后果:
(一)碳水化合物供给不足:不能满足动物的需要, 导致 生产性能下降。 严重不足动物会动用体内贮备能量物质。
酶
唾液淀粉酶 胰淀粉酶 蔗糖酶 麦芽糖酶 乳糖酶
分泌部位
唾液 胰液 小肠 小肠 小肠
基质
淀粉 淀粉、糊精
蔗糖 麦芽糖
乳糖
产物
糊精、麦芽糖 糊精、麦芽糖 葡萄糖、果糖
葡萄糖 葡萄糖、半乳糖
2、单胃草食动物与杂食动物对饲料淀粉的 利用能力都特别强。消化道淀粉酶类的活性都特别高,
而单胃肉食动物与水产类动物对淀粉类物 质的消化利用能力低。消化道的淀粉酶活性低,
多余碳水化合物可在体内转化为肝糖元、肌 糖元与脂肪以贮备能量。
2、为体内合成非必需氨基酸以及某些其他物质 提供原料(碳原子): 如,
日粮CF↑时,瘤胃VFA中乙酸比例↑,丙酸比例↓; 日粮中谷实(即淀粉)↑,乙酸的比例↓, 丙酸比例↑。
饲料的蒸气处理、制粒、粉碎过细可提高 瘤胃脂肪酸中丙酸的比例,降低乙酸、丁 酸的比例。
瘤胃素等饲料添加剂也能够调节瘤胃发酵, 提高丙酸比例,降低乙酸、丁酸的比例。
定量的AA,CF消化率↑有助于微生物生长、繁殖、活力→ 2、日粮粗纤维水平:日粮CF↑,CF本身消化率↓,
其他养分消化率也↓。 3、矿物元素:Ca、P、S、Co、食盐对微生物的
生长、繁殖影响较大。
感谢您的聆听！
糖蛋白主要存在于血液、粘液、胃粘膜以及某些酶、激素中;
糖脂主要存在于脑蛋白与脑灰质中等。
4、碳水化合物是形成畜产品的原料:例如, 畜产
品中的脂肪主要是以碳水化合物为原料合成的,葡萄糖是合成乳糖的原料。
5、其他作用:寡糖、多糖
三、不足与过多的后果:
(一)碳水化合物供给不足:不能满足动物的需要, 导致 生产性能下降。 严重不足动物会动用体内贮备能量物质。
酶
唾液淀粉酶 胰淀粉酶 蔗糖酶 麦芽糖酶 乳糖酶
分泌部位
唾液 胰液 小肠 小肠 小肠
基质
淀粉 淀粉、糊精
蔗糖 麦芽糖
乳糖
产物
糊精、麦芽糖 糊精、麦芽糖 葡萄糖、果糖
葡萄糖 葡萄糖、半乳糖
2、单胃草食动物与杂食动物对饲料淀粉的 利用能力都特别强。消化道淀粉酶类的活性都特别高,
而单胃肉食动物与水产类动物对淀粉类物 质的消化利用能力低。消化道的淀粉酶活性低,
多余碳水化合物可在体内转化为肝糖元、肌 糖元与脂肪以贮备能量。
2、为体内合成非必需氨基酸以及某些其他物质 提供原料(碳原子): 如,
动物饲料之碳水化合物ppt课件
➢ 淀粉是其多聚物，能被动物很好地消化
② – D – 葡萄糖 ③ 纤维素的其多聚物
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11
③ -D-半乳糖 -D-galactose
➢ 是乳糖的构成成分 ④ -D-果糖 -D-fructose
➢ 是蔗糖的构成成分
➢ 是在所有CHO中最甜的
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12
二糖 Disaccharides
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直链淀粉 Amylose
-1,6 linkage
24
4. 糖原 Glycogen
a. 俗称动物淀粉，存在于肌肉和肝脏中 b. 多个D-葡萄糖以a-1, 4 & a-1, 6糖苷键连接 c. 类似于支链淀粉，但其侧链较短
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25
5. 纤维素 Cellulose
a. 植物中CHO的主要形式
反刍动物：40-70mg/100ml
禽：130-260mg/100ml
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39
单胃动物消化利用（CH2O）n 小结
营养性（CH2O）n 主要在消化道前段消化、 吸收，而结构性（CH2O）n 主要在消化道 后段消化吸收；
猪禽对（CH2O）n 的消化吸收特点，是以 淀粉形成葡萄糖为主，以粗纤维形成VFA为 辅，主要部位在小肠。
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22
3. 支链淀粉 Amylopectin
a. 约有70-75%的淀粉以支链的形式存在 b. 在水中不溶解 c. 葡萄糖以–1, 4–糖苷键连接 d. 支链以–1, 6–糖苷键连接 e. 这两种化学键均可被动物的消化酶作用
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23
-1,4 linkage
支链淀粉 Amylopectin
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② – D – 葡萄糖 ③ 纤维素的其多聚物
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11
③ -D-半乳糖 -D-galactose
➢ 是乳糖的构成成分 ④ -D-果糖 -D-fructose
➢ 是蔗糖的构成成分
➢ 是在所有CHO中最甜的
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12
二糖 Disaccharides
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直链淀粉 Amylose
-1,6 linkage
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4. 糖原 Glycogen
a. 俗称动物淀粉，存在于肌肉和肝脏中 b. 多个D-葡萄糖以a-1, 4 & a-1, 6糖苷键连接 c. 类似于支链淀粉，但其侧链较短
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5. 纤维素 Cellulose
a. 植物中CHO的主要形式
反刍动物：40-70mg/100ml
禽：130-260mg/100ml
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单胃动物消化利用（CH2O）n 小结
营养性（CH2O）n 主要在消化道前段消化、 吸收，而结构性（CH2O）n 主要在消化道 后段消化吸收；
猪禽对（CH2O）n 的消化吸收特点，是以 淀粉形成葡萄糖为主，以粗纤维形成VFA为 辅，主要部位在小肠。
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3. 支链淀粉 Amylopectin
a. 约有70-75%的淀粉以支链的形式存在 b. 在水中不溶解 c. 葡萄糖以–1, 4–糖苷键连接 d. 支链以–1, 6–糖苷键连接 e. 这两种化学键均可被动物的消化酶作用
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-1,4 linkage
支链淀粉 Amylopectin
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（2）杂多糖（由不同糖单位组成）
半纤维素（葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、 阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸）
阿拉伯树胶（半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉 伯糖）
菊 糖（葡萄糖果糖） 果 胶（半乳糖醛酸聚合物） 粘 多 糖（N-乙酰氨基糖、糖醛酸为单位的聚
合物） 透明质酸（葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基糖为单位
多聚糖：10个以上单糖脱水以苷键结合的糖。 直链淀粉：250-300个葡萄糖单位以α-1,4糖苷键连结。 支链淀粉：每隔24-30葡萄糖单位出现一个α-1,6 糖苷键连结。
糖苷键：一个环状单糖半缩 醛（或半缩酮）羟基与另一 个分子（例如醇、糖、嘌呤 或嘧啶）的羟基、胺基或巯 基之间缩合形成的缩醛键或 缩酮键，常见的糖苷键有O糖苷键和N-糖苷键。
四糖： 水 苏 糖（2半乳糖+葡萄糖+果糖）
五糖： 毛蕊草糖（3半乳糖+葡萄糖+果糖）
六糖： 乳六糖
3.多聚糖（10个糖单位以上） （1）同质多糖（由同一糖单位组成）
糖 原（葡萄糖聚合物） 淀 粉（葡萄糖聚合物） 纤 维 素（葡萄糖聚合物） 木 聚 糖（木糖聚合物） 半乳聚糖（半乳糖聚合物） 甘露聚糖（甘露糖聚合物）
可溶性糖(单糖、二糖等)、淀粉(包括糊精)。 单糖主要存于果实,饲料中含量较少； 二糖在甜菜、甘蔗中丰富； 淀粉主要贮存植物籽实和块根、块茎中。 -1，4；-1，6糖苷键 最易消化吸收营养物质。单胃动物日粮比例最大。
二、碳水化合物的营养作用
（一）动物体内能量的主要来源 最经济能源。多余CHO转化为肝糖元、肌糖 元和脂肪贮备能量；
糖分子结构
CHO HCOH
CH2OH C=O
HOCH HOCH
HCOH HCOH
HCOH HCOH
CH2OH CH2OH D-葡萄糖 D-果糖
CHO
CHO
HCOH HOCH
HOCH HOCH
HCOH HCOH
HCOH HCOH
CH2OH CH2OH D-半乳糖 D-甘露糖
（二）碳水化合物分类表
（二）体内合成NEAA及其他物质的原料 如：糖→(α-KGA、草酰乙酸、丙酮酸等) α-酮酸，参与AA合成。
（三）动物机体的重要成分
如核糖、脱氧核糖;粘多糖存于动物体胶原、结缔组织 及粘液中;糖蛋白于血液、粘液、胃粘膜及某些酶、激素 中;糖脂于脑蛋白和脑灰质等。
（四）畜产品的原料
肉蛋奶等的脂肪主要以CHO为原料,Glc是合成乳糖的原 料。
的聚合物）。
4.其他化合物
几丁质（N-乙酰氨基糖、CaCO3的聚合物） 硫酸软骨素（葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基半乳糖硫酸
脂的聚合物） 糖蛋白 糖脂 木质素（苯丙烷衍生物的聚合物）
(三)饲料中的碳水化合物
1.粗纤维:
纤维素、半纤维素、木质素等,植物细胞壁主要成分,最难消化。 β-1，4糖苷键
2.无氮浸出物:
一、单胃动物CHO的消化利用 二、反刍动物对CHO的消化利用
一、单胃动物碳水化合物的消化利用
（一非草食单胃动物
1.胃和小肠 底物：淀粉、可溶性糖
2.大肠
酶： 淀粉酶、二糖酶（乳糖酶、蔗糖酶、麦芽糖酶） 产物：单糖； 底物：纤维素、半纤维素和少量淀粉、可溶性糖,
酶： 微生物
产物：VFA
（二）草食单胃动物 粗纤维为主 单胃肉食动物和水产类动物消化道的淀粉酶活性低,对淀粉类物质的
2.低聚糖或寡糖（2-10个糖单位）
二糖 蔗 糖（葡萄糖+果 糖） 乳 糖（半乳糖+葡萄糖） 麦 芽 糖（葡萄糖+葡萄糖） 纤维二糖（葡萄糖+葡萄糖） 龙胆二糖（葡萄糖+葡萄糖） 密 二 糖（半乳糖+葡萄糖）
三糖: 棉 籽 糖（半乳糖+葡萄糖+果糖） 松 三 糖（2葡萄糖+果糖） 龙胆三糖（2葡萄糖+果糖） 洋槐三糖（2鼠李糖+半乳糖）
第一节 碳水化合物的营养作用
一、饲料中的碳水化合物 二、碳水化合物的营养作用 三、碳水化合物不足和过多的后果
一、饲料中的碳水化合物
（一）碳水化合物的相关概念
碳水化合：物多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上 述产物的化合物的总称。 糖（sugar）：水溶性的单糖和低聚糖，不包括多糖。 单糖：CHO的基本单位，根据官能团分为醛糖和酮糖；根据碳原 子数分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。 低聚糖或寡糖：2-10糖单位失水而构成的糖。
消化利用能力低。
单胃动物对淀粉和可溶性糖的消化
酶分泌部位
酶
基质
产物
口腔
唾液淀粉酶 淀粉
糊精、麦芽糖
胰腺
胰淀粉酶
淀粉、糊精 糊精、麦芽糖
小肠
蔗糖酶
蔗糖
葡萄糖、果糖
小肠
麦芽糖酶
麦芽糖
葡萄糖
小肠
乳糖酶
乳糖
葡萄糖、半乳糖
干淀粉悬于水中并加热时，淀粉粒吸水溶胀发生破裂，淀粉分子进入水中形 成半透明的胶悬液，同时失去晶态和双折光性质的过程称为糊化或凝胶化。
三、CHO不足和过多的后果
(一)不足 不能满足动物的能量需要,生产性能下降; 严重不足动用体内贮备能量物质。顺序为： 糖元→体脂→体蛋白 动物消瘦,体重下降、抗病力下降等。
(二)过多 动物体内脂肪贮积增加,则肉的品质下降； 种用动物体脂肪贮积过多,繁殖性能下降。
第二节 碳水化合物的消化、吸收和代谢
(三)幼龄哺乳动物
单胃、幼龄反刍动物不能利用CF； 可溶性碳水化合物和淀粉的利用能力随年龄变化有很大差异； 初生哺乳动物只能利用乳糖； 4-5周龄仔猪才对天然淀粉有一定消化能力； 8-10周龄仔猪消化道酶活性接近成年动物。
乳牛1.2kgGlc/d、绵羊200gGlc/d
乳糖
（五）其他作用
1.某些寡糖的作用：化学益生素； 2.糖苷的生理作用：解毒； 3.结构性碳水化合物的营养生理作用：
营养、促进肠道蠕动、便通、饱感； 4.糖蛋白的生理作用：
物质运输、血液凝固、生物催化、润滑保护、结 构支持、黏着细胞、降低冰点、卵子受精、免疫； 5. 糖脂的生理作用：经细胞的组成。
1.单糖
丙 糖：甘油醛、二羟丙酮 丁 糖：赤鲜糖、苏阿糖等 戊 糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖 己 糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等 庚 糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等 衍生糖：脱氧糖（脱氧核糖、岩藻糖、鼠李糖）
氨基糖（葡萄糖胺半乳糖胺） 糖 醇（甘露糖醇、木糖醇、肌糖醇等） 糖醛酸（葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸） 糖 苷（葡萄糖苷、半乳糖苷、果糖苷）