老年人饮食照料
养老机构饮食照料制度范本
养老机构饮食照料制度范本一、总则第一条为了保障养老机构老年人饮食照料服务的质量和安全，根据《养老机构服务质量基本规范》和《养老机构服务安全基本规范》，制定本制度。
第二条本制度适用于养老机构老年人饮食照料服务的组织、实施和监管。
第三条养老机构应当建立健全饮食照料服务制度，明确责任，加强管理，确保老年人饮食安全、营养均衡、口味适宜。
第四条养老机构饮食照料服务应当遵循自愿、公平、公正、透明的原则，尊重老年人的意愿和需求，确保老年人享有优质的饮食照料服务。
二、组织管理第五条养老机构应当设立专门的饮食照料服务部门，负责老年人饮食照料服务的组织、实施和监管。
第六条养老机构应当配备符合条件的厨师、营养师和照料人员，加强对照料人员的培训和管理，提高饮食照料服务的专业水平。
第七条养老机构应当制定饮食照料服务工作计划，明确服务内容、服务标准、服务流程和服务时间等。
第八条养老机构应当建立老年人饮食档案，记录老年人的饮食习惯、营养需求和健康状况，并根据档案制定个性化的饮食照料方案。
三、饮食照料服务第九条养老机构应当为老年人提供营养均衡、口味适宜的饮食，并根据老年人的身体状况、口味和需求，合理搭配食物，注重色香味形俱佳。
第十条养老机构应当保证饮食卫生，严格执行食品安全法规，加强食品采购、储存、加工和供应的管理，确保老年人饮食安全。
第十一条养老机构应当提供适宜的饮食照料服务，包括协助老年人进食、饮水、清洁口腔等，并根据需要提供特殊饮食照料服务，如鼻饲、口腔护理等。
第十二条养老机构应当定期组织老年人进行身体健康检查，根据医生的建议，调整饮食照料方案，确保老年人的饮食与健康状况相符。
四、监管与评估第十三条养老机构应当加强对饮食照料服务的监管，定期对服务进行检查，发现问题及时整改。
第十四条养老机构应当建立饮食照料服务评估制度，定期对老年人的饮食照料服务进行评估，了解老年人的满意度，不断提高服务质量。
五、附则第十五条本制度自发布之日起实施。
饮食照料—为老年人发放治疗饮食
概念
指在基本饮食的基础上，根据病情的需要，适当调 整总热量和某些营养素，以达到治疗目的的饮食。
目的
促进老年人疾病的康复，延缓疾病的发展，避免或 减少并发症的发生。
➢
适 应 症
• 适用于所患疾病所需要配合饮食治疗的老年人。 • 如：甲亢、高热、慢性消耗性疾病等。
老年人治疗饮食的种类
养老护理员（初级）
生活照料—饮食照料
知识目标
学习目标
技能目标
➢ 熟悉治疗饮食的概念及目 的。
➢ 了解老年人治疗饮食的特 点。
能根据老年人疾病情况发放治 疗饮食。
目录
1 老年人治疗饮食的概念及目的 2 老年人治疗饮食的适应症 3 老年人治疗饮食的种类 4 老年人治疗饮食的发放技能要求 5 注意事项
领取食物
按照发饭时间，领取 治疗饮食，并认真核
对。T
记录 做好相应记录。
注意事项
认真核对饮食相关内容。
A
发饭时要再次认真核对，发现有误时立即核查。 B
奶类应温热饮入，注意清洁。
C
谢谢观看
2021年1月4日
高纤 维素
低纤 维素
低盐
适用于：便秘、 肥胖症、高脂血 症、心血管疾病 等。
含纤维素少的食 物，且少油。 适用于：腹泻等。
每日食盐不超过2 克。 适用于：心脏病、 肾脏病、肝硬化 等。
老年人治疗饮食的种类
低脂 肪
低胆 固醇
无盐、 低钠
每日摄入量不超 过40克。 适用于：肝胆疾 病、高脂血症、 动脉硬化等。
高热 量
高蛋 白
低蛋 白
每日供给总热量： 3000千卡左右。 适用于：甲亢、 高热、胆道疾病 等。
居家养老服务项目内容及价格
居家养老服务项目内容及价格随着社会的发展和人口老龄化的加剧，居家养老服务逐渐成为了许多老年人的选择。
居家养老服务旨在为老年人提供在自己家中就能享受到的各种专业照料和支持，以满足他们的生活需求，提高生活质量。
以下将详细介绍居家养老服务的项目内容及相应价格。
一、生活照料服务1、饮食照料服务内容：为老年人准备一日三餐，包括买菜、做饭、洗碗等。
根据老年人的特殊饮食需求，如低盐、低糖、低脂等，制定个性化的食谱。
价格：每天约 80 120 元。
2、个人卫生照料服务内容：协助老年人洗脸、刷牙、洗澡、洗头、修剪指甲等个人卫生护理。
价格：每次约 50 80 元。
3、衣物清洗服务内容：负责老年人日常衣物的清洗、晾晒和整理。
价格：每月约 200 300 元。
4、室内清洁服务内容：对老年人居住的房间进行定期打扫，包括扫地、拖地、擦窗户、整理物品等。
价格：每平方米每月约 5 10 元。
二、医疗护理服务1、健康监测服务内容：定期为老年人测量血压、血糖、体温等基本生命体征，记录健康状况。
价格：每月约 150 200 元。
2、康复护理服务内容：根据老年人的康复需求，提供康复训练指导和协助，如肢体功能锻炼、语言康复等。
价格：每次约 80 150 元。
3、用药提醒服务内容：按时提醒老年人服药，确保用药安全。
价格：每月约 50 80 元。
4、医疗陪诊服务内容：陪同老年人去医院看病、检查、取药等。
价格：每次约 100 150 元。
三、精神慰藉服务1、心理疏导服务内容：倾听老年人的心声，帮助他们缓解焦虑、抑郁等不良情绪，提供心理支持。
价格：每次约 60 100 元。
2、陪伴聊天服务内容：陪老年人聊天解闷，分享生活中的点滴，让他们感受到关爱和温暖。
价格：每小时约 30 50 元。
3、文化娱乐活动组织服务内容：根据老年人的兴趣爱好，组织开展如书法、绘画、唱歌、跳舞等文化娱乐活动。
价格：每次约 80 120 元。
四、紧急救援服务1、安装紧急呼叫设备服务内容：为老年人在家中安装紧急呼叫按钮，并与服务中心联网，确保在紧急情况下能够及时得到救助。
老年人日常照料需求
老年人日常照料需求
老年人日常照料需求主要包括以下几个方面：
1. 饮食照料：随着年龄的增长，老年人的身体机能逐渐下降，可能出现牙齿松动、咀嚼困难、消化不良等问题。
因此，老年人需要特别注意饮食的营养和易消化性。
照料者可以为老年人准备软烂、清淡、营养丰富的食物，确保他们摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质。
同时，要关注老年人的饮食习惯和口味，尽量满足他们的需求。
2. 个人卫生照料：老年人可能由于身体原因，在个人卫生方面存在困难。
照料者需要协助老年人完成如洗澡、洗头、刷牙、洗脸等日常个人卫生工作。
定期为老年人更换衣物、被褥，保持他们的生活环境清洁卫生。
3. 康复护理：许多老年人可能患有慢性疾病或身体残疾，需要进行康复护理。
照料者可以协助老年人进行康复训练，如散步、肢体活动等，帮助他们维持或提高身体机能。
4. 心理支持：老年人由于身体状况的限制和社交圈子的缩小，可能会出现心理问题，如孤独、抑郁等。
照料者需要关注老年人的心理健康，与他们保持良好的沟通，给予关爱和支持。
可以鼓励老年人参加一些适合他们的社交活动，如老年俱乐部、志愿者活动等，丰富他们的生活。
5. 安全照料：老年人由于行动不便或认知能力下降，可能存在安全风险。
照料者要确保老年人生活环境的安全，如排除家中的安全隐患、确保地面平整防滑等。
在老年人出行时，要提供适当的协助和陪伴，防止他们走失或发生意外。
总之，老年人的日常照料需求是多方面的，照料者需要关注他们的身体、心理和安全等各个方面，为他们提供全面、细致的照料和关爱。
同时，要尊重老年人的意愿和需求，让他们在晚年过上幸福、舒适的生活。
养老机构之生活照料服务规范
养老机构之生活照料服务规范一、饮食照料1喂水1.1 服务前准备应了解老年人日常饮水状况,根据老年人身体状况采取半坐位或坐位等适宜体位，有吸吮能力的可借助吸管饮水。
准备水杯、温开水（38°C~40°C）、吸管、汤匙及毛巾等物品。
1.2 服务步骤喂水应按照以下步骤操作：a）将少量水滴在掌侧腕部，测试水温，以感觉温热为宜。
每次喂水宜取1/2-2/3汤匙,确定咽下后，再喂下一汤匙；b）用毛巾擦干老年人口角水痕，饮水后应保持原体位20min~30min;c）移除饮水用具，清洗并放回原处备用；d）记录饮水量。
1.3 服务要求白天喂水不应少于每2小时1次。
检查水温，动作应轻柔。
老年人饮水后不应立即平卧，以免发生呛咳、误吸。
如果进水时发生呛咳，应暂停操作，待平静后再喂水，发现异常及时通知医护人员。
2喂饭2.1 服务前准备充分了解老年人日常进食情况。
协助老年人餐前排便、洗手，必要时口服餐前药，带上义齿。
准备软枕、餐具、食物、毛巾、杯子等物品。
2.2 服务步骤喂饭应按照以下步骤操作：a）根据老年人身体状况选择进食体位：——选择轮椅坐位：协助老年人坐在轮椅上，必要时采取在腰部扣上安全带等安全措施，固定轮椅，偏瘫老年人在患侧手臂下垫软枕支撑，支起轮椅上的餐板或将轮椅推至餐桌前；——选择半卧位：协助老年人呈半卧位坐稳（抬高床头30。
~45。
）,在其膝下垫软枕支撑，在床上放置餐桌。
b）在老年人颌下及胸前围垫上毛巾；c）确认食物温度,以温热为宜。
每次喂饭取1/3汤匙，缓慢喂食。
确定咽下后，再喂食下一汤匙；d）协助老年人洗手、漱口，适时取下义齿，清洗后清水浸泡备用。
保持进食体位20min~30min.整理床单位，清理餐具；e）根据老年人病情需要记录饮食量。
2.3 服务要求每天喂饭不应少于3次（特殊情况除外）。
喂饭时，动作应轻缓，避免呛咳、噎食。
应剔除食物中的骨头、鱼刺。
固体、流质食物应交替喂食。
不宜喂食圆形、过于光滑或带粘性的食物。
生活照护指导(个人卫生照料、饮食照料)生命体征检测
一、饮食护理对行动不便的老年人的饮食护理，需要注意这两方面：（一）长期卧床老人的护理1.卧床老年人进食时，为防止呛咳尽可能采用坐位。
床头需抬高45°角，颈下垫入枕，以便于食物下咽。
同时可使用跨床小桌，让老年人能看到饭菜，以便增进食欲。
2.为避免老年人吃饭时撒落饭菜，饭前要给老年人系上餐巾，这样老年人就可放心的吃饭，而不会因怕撒落饭菜而精神紧张。
3.借助辅助用品也要尽可能地鼓励老年人自己进餐，吃饭不但是生存的需要，而且进餐会带来精神的愉悦。
如果需要喂饭，速度不宜过快，确认吞咽后再继续喂。
4.进食之初需要喝少量的水、汤等。
另外，喝茶或汤汁时，可以使用带嘴的杯或好拿不易倒的杯子，以防老年人自己进餐时弄湿床单，产生羞辱感。
5.饭菜制作的形状要根据老年人身体功能状况决定，如小块、小片、丝状、饭团等，总之要便于老年人食用。
6.饭后用清水或茶水漱口，以保持口腔内的清洁。
要鼓励老年人养成餐后漱口的好习惯。
（二）有视力障碍老年人的饮食护理1.对于有视力障碍的老年人，根据其身体功能的状况，尽量固定摆放饭菜的位置以及习惯使用的餐具，如碗、盘、筷子、叉、汤勺、吸管等。
2.同时尽量创造和谐的气氛，鼓励老年人自己进食。
食品制备要精细，需考虑食物质地、颜色与味道的调配，尽量给予质地柔软易消化的食物。
3.加工的形状也应考虑老年人的进食习惯，尽量使老年人容易夹取。
对鱼类的食物应先将鱼刺剔掉。
4.进食前要向老年人说明制定的食谱以及烹调方法。
提醒老年人食物的温度，以免发生烫伤。
5.饭后用清水或茶水漱口，以保持口腔内的清洁。
要鼓励老年人养成餐后漱口的好习惯。
二、排泄护理老年人日常生活的护理，也包括对排便的护理。
对于行动不便的老年人来说，排泄也是一大难题，需要身边护理人员的帮助与安慰。
排泄是机体将新陈代谢的产物排出体外的生理过程，顺利排泄是维持健康和生命的必要条件。
老年人随着年龄的增长，机体调节功能逐渐减弱，自理能力下降，或者因疾病导致排泄功能出现异常，发生尿急、尿频甚至尿便失禁等现象，有的老年人还会出现尿潴留、腹泻、便秘等。
标准化护理技能培训 之 饮食照料篇
标准化护理技能培训之饮食照料篇一、为老年人进食摆放体位步骤 1 工作准备（1）环境准备。
环境整洁，温湿度适宜，无异味。
（2）护理员准备。
服装整洁，洗净双手。
（3）老年人准备。
询问老年人是否需要大小便，根据需求协助排便并洗手。
（4）物品准备。
根据需要准备轮椅或床上支具（靠垫、枕头、支架等）步骤 2 沟通向老年人说明进食时间和本次进餐食物，询问有无特殊要求。
步骤 3 摆放体位根据老年人自理程度及病情采取适宜的进食体位。
（1）轮椅坐位：轮椅与床呈 30 度夹角，固定轮子，检查刹车，抬起脚踏板。
将老年人移向护理员的近侧并穿好鞋子，护理员叮嘱老年人将双手环抱护理员脖颈，双手环抱老年人的腰部或腋下，协助老年人坐起，双腿垂于床下，双脚踏稳地面，再用膝部抵住老年人的膝部，这个时候仍然嘱咐老年人环抱护理员的脖子，护理员环抱老年人的腰部或者抓紧腰带，护理员贴近老年人，重心向下，挺身带动老年人站立并旋转身体，使老年人坐在轮椅中间，后背贴紧椅背，将轮椅上的安全带系在老年人腰间。
（2）床上坐位：将护理床摇起，取老人舒适坐位并靠背垫软枕等，保证坐位稳定舒适，床上放置餐桌。
（3）半卧位：（完全不能自理的老人）：将护理床的床头摇起，抬高至与床水平面呈 30---45度夹角。
普通护理床，可使用棉被或靠垫支撑老年人背部使其上身抬起。
采用半卧位时，应在身体两侧及膝下垫软枕以保证体位稳定。
（4）侧卧位：（完全不能自理的老年人）：护理员将老年人床头摇起，抬高至与床水平面呈30度角，护理员双手分别扶住老年人的肩部和髋部，使老年人面向护理员侧卧，肩背部垫软枕或三角枕，一般宜采用右侧卧位。
步骤 4 准备进餐护理员为老年人穿戴好围裙或在颌下及胸前垫好毛巾准备进餐。
注意事项1 护理员协助老年人摆放体位前应做好评估2 摆放体位时动作轻稳，保障安全。
3辅助器具使用前，检查其是否处于安全完好的备用状态。
4不能自理老人一定要避免平卧位进食，以免食物反应进入呼吸道引起呛咳、噎食、窒息等意外的发生。
(完整版)居家老年照料服务项目收费标准一览表
伤口清洁与处理
清洁老年人的伤口并进行简单处理
50
药物管理
根据医嘱给老年人订购和管理药物
40
备口服药和注射药物
准备口服药物和注射药物，并按照医嘱给予老年人
60
心理支持服务服务项目服务来自容每小时收费（人民币）
谈心交流
与老年人进行愉快的谈心交流
40
情绪疏导
帮助老年人缓解焦虑、抑郁等负面情绪
50
外出陪同
陪同老年人外出进行活动、社交等
60
音乐疗法
利用音乐进行老年人的情绪调节和放松
45
以上仅为服务项目的收费标准一览表，具体的服务内容和费用可根据您的需求进行个性化调整。如有其他疑问，请随时联系我们。
感谢您对我们居家老年照料服务项目的关注！
(完整版)居家老年照料服务项目收费标准一览表
居家老年照料服务项目收费标准一览表
以下是我们居家老年照料服务项目的收费标准一览表，我们将根据您的需求提供个性化的服务。
日常生活照料服务
服务项目
服务内容
每小时收费（人民币）
帮助起床
协助老年人从床上起床
50
个人卫生护理
包括洗澡、洗头、肢体护理
60
穿脱衣物
协助老年人穿脱衣物，包括系鞋带、扣钮等
40
饮食照料
准备饮食并喂饭给老年人
55
定时用药提醒
按时提醒老年人服用药物
30
陪伴活动
陪伴老年人进行户外散步、看电视等活动
45
日常家务协助
协助老年人打扫房间、洗碗、洗衣等
50
医疗护理服务
服务项目
服务内容
收费标准（人民币）
血压测量与记录
测量老年人的血压，记录相关数据
饮食照料—为老年人摆放进食体位
步骤3 摆放体位
轮椅坐位 床上坐位 半卧位 侧卧位
➢ 适用于：下肢功能障碍或行走无力的老年人 ➢ 方法：轮椅与床呈30°夹角，固定轮子，叮嘱老人将双手环抱护理员脖颈，护
理员双手环抱老人腰部或腋下，协助老人坐起，双腿垂于床下并踏稳地面， 用膝部抵住老人膝部，挺身带动老人站立并旋转身体，使老人坐在轮椅中间， 后背紧贴椅背，并系好安全带。
1
工作
准备
2
沟通
4
3
准备
摆放
进餐
体位
老年人进食体位摆放的操作步骤
步骤1 工作准备
环境准备
工 护理员准备 作 准 老年人准备 备
物品准备
整洁、温湿度适宜、无异味。
服装整洁，洗净双手。
询问是否需要排便，协助排便， 洗净双手。 轮椅或床上支具（靠垫、枕头、 支架等）。
步骤2 沟通
向老年人说明进食时间和本次 进餐食物，询问有无特殊要求。
步骤3 摆放体位
轮椅坐位 床上坐位 半卧位 侧卧位
➢ 适用于：下肢功能障碍或行走无力的老年人 ➢ 方法：护理员叮嘱老人将双手环抱护理员脖颈，双手环抱老人腰部或腋下，
协助老人坐起，将靠垫或软枕垫于老年人背后及膝下，床上放置餐桌。
步骤3 摆放体位
轮椅坐位 床上坐位 半卧位
侧卧位
➢ 适用于：完全不能自理的老年人
老年人进食体位摆放的目的源自老年人进食体位摆放的目的利于进食 利于增进老年人的食欲和进食量 增加老年人营养的摄入 避免不良体位引发呛咳、误吸、窒息等意外
老年人进食体位的种类
老年人进食体位种类
坐位
老年人完全自理或上肢功能较好时
半卧位
病情危重或完全卧床时，应头偏向一侧
老年人进食体位摆放的技能流程
老年人饮食照料
一、人体对营养的需要－营养素
2.食物来源 碘：
(四)矿物质
★因海水含碘丰富，所以海产品都含有碘，特 别是海带、紫菜含碘最多。
一、人体对营养的需要－营养素
2.食物来源 硒：
(四)矿物质
★谷物、肉类、海产品含量高，除缺硒地区外， 一般膳食不缺硒。
一、人体对营养的需要－营养素
(五)维生素 1.生理功能 (1) 脂溶性维生素：A、D、E、K (2)水溶性维生素：B族、C、
营养素
维生素A
1.生理功能：维持正常夜视功能；保持皮肤与粘膜的 健康；增强机体免疫力；促进生长发育。 缺乏：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑。
2.食物来源：动物肝脏、鱼肝油、有色蔬菜、胡萝卜。 3.供给量正常成人每天最低需要量约为3500国际单位
（75克胡萝卜、125克皱叶甘蓝、65克鸡肝）
营养素
性昏迷以植物蛋白为主，
肾病应摄入优质动物蛋白，
忌豆制品
冠心病、动脉硬化、 肝胆胰疾患、高脂血 症、肥胖等病人
成人脂肪总量〈50g/d，肝 胆胰疾病可〈40g/d，少用 油，尤其限制动物脂肪的 摄入，禁食肥肉、蛋黄等
(四)医院的膳食
医院常用治疗饮食
饮食种类
适用范围
饮食原则及用法
低胆固醇饮食
(low cholesteroldiet)
一、人体对营养的需要－营养素
(三)碳水化合物 1.生理功能 (1)供给热能 (2)构成神经和细胞 (3)保肝解毒作用 (4)抗生酮作用
一、人体对营养的需要－营养素
(三)碳水化合物
2.食物来源 谷类和根茎类.如粮食和薯类
3.供给量 250~500克/天
一、人体对营养的需要－营养素
(四)矿物质 1.生理功能 (1) 构成机体组织的重要成份：
养老护理员培训中级第一节饮食照料
矿物质来源
奶类、豆类、绿叶蔬菜、坚果等。推荐摄 入量：因种类不同而异，需遵循膳食指南 建议。
脂肪来源
植物油、动物油、坚果、肥肉等。推荐摄 入量：每日总能量的20%-30%。
维生素来源
蔬菜、水果、坚果、动物肝脏等。推荐摄 入量：因种类不同而异，需遵循膳食指南 建议。
碳水化合物来源
米、面、薯类、水果等。推荐摄入量：每 日总能量的50%-65%。
饮食照料定义及作用
定义
饮食照料是指为老年人提供合理 、营养、安全的膳食和饮水，以 满足其生理和心理需求，促进健 康长寿的过程。
作用
饮食照料在老年人的生活中占据 重要地位，它直接关系到老年人 的身体健康、生活质量及幸福感 。
老年人饮食需求特点
营养需求
老年人身体机能下降，需要更多的蛋白质、 维生素、矿物质等营养素来维持身体健康。
增强了职业素养
通过学习食品安全与卫生知识，学员 们更加认识到自己作为养老护理员的 职业责任，增强了职业素养和服务意 识。
未来养老护理行业发展趋势预测
1
个性化服务需求增加
随着老年人对生活质量要求的提高，个 性化服务将成为未来养老护理行业的重 要发展趋势。养老护理员需要不断提升 自己的专业技能和服务水平，以满足不 同老年人的个性化需求。
引导老年人细嚼慢咽
03
提醒他们充分咀嚼食物，有助于减轻吞咽负担。
便秘问题及处理方法
01
02
03
增加膳食纤维摄入
鼓励老年人多吃蔬菜、水 果、全谷类等富含膳食纤 维的食物。
多喝水
保证充足的饮水量，有助 于软化粪便，促进排便。
适当运动
鼓励老年人进行适量的运 动，如散步、太极拳等， 有助于促进肠道蠕动。
老年人的饮食照顾ppt课件
米汤、豆浆、藕粉 、杏仁茶、肉汤、 鸡汤、菜汤及各种 乳类
主要内容
饮食种类 治疗饮食 协助进食 营养调节
二 治疗饮食
1.高蛋白饮食 □ 适用对象 营养不良、烧伤、大手术后、严重贫血、消耗性疾病等 □饮食原则 在原有饮食的基础上增加蛋白质丰富的食物 □可采用的食物 蛋类、肉类、鱼类、豆制品等
2．高热量饮食
（二）视力障碍老人的饮食照料
• 准备物品→向老人解释后→协助老人取半坐位→协助老人洗手 →手边放清洁、潮湿小毛。
• 将防滑的大餐巾平铺在餐桌上→颈下、胸前围餐巾。 • 先给老人喝适量温水→为老人讲明食物名称和放置位置→帮助
老人用手触摸以便确认。 • 先吃固体食物，再吃流质饮食→餐后协助老人洗手、漱口→整
老年人的饮食原则
• 食量合理搭配
※早吃好2/5 午吃饱2/5 ※两句话十个字
一二三四五 红黄绿白黑
晚吃少1/5
参考资料
• 早餐吃得好 • 午餐吃得饱 • 晚餐吃得少
早餐像国王 午餐像王子 晚餐像贫民
一 每天喝一袋牛奶 二、250g到450g碳水化合物 三 三份高蛋白食品 四 四句话：有粗有细
不甜不咸 三四五顿 七八分饱 五 500克蔬菜水果
□可采用食物 粥、馄饨、蒸蛋、肉末、豆腐脑等
饮食种类
4．流质 □适用对象
高热、大手术后病人和急性消化道疾患或危重病人 □饮食原则
液状食物，因所含热量与营养不足，故只可短期使用 □可采用食物
乳类、豆浆、米汤、稀藕粉、鸡汤、肉汤、菜汤、果汁等➢ 来自理安排老人饮食→ 老人饮食分类
适用范围
饮食原则
食物形态
普通饮食
消化功能正常，病情轻，无 发热，无需特殊饮食的老人
饮食营养充分，能够满足身体需要，色 、香、味俱全，花样繁多，食物鲜美、 适口，易于消化
老年人的营养需求、饮食照料ppt课件
老年人的生理特点
45～65岁为初老期，65岁以上为老年期 身体形态和机能方面的一系列变化，主要表现在： ①机体组成成分中代谢不活跃的部分比重增加，比如 65岁与20岁相比，体脂多出部分可达体重的10～20 ％；而细胞内水分却随年龄增长呈减少趋势，造成 细胞内液量减少，并导致细胞数量减少，出现脏器 萎缩。 ②器官机能减退，尤其是消化吸收、代谢功能、排泄 功能及循环功能减退，如不适当加以调整，将会进 一步促进衰老过程的发展。
核黄素
脂溢性皮炎和阴囊炎是核黄素缺乏的常见症状。 核黄素在食品中分布不广，只集中于肝、肾、 乳、蛋黄、紫菜、口蘑、鳝鱼等少数食品中， 而且在烹调过程中核黄素还易损失破坏，故老 年人应注意补充核黄素。我国规定老年人每日 膳食核黄素供给量为1．2毫克。
尼克酸
尼克酸缺乏可发生癞皮病，表现出皮炎、腹泻、痴 呆等症状。 扩张末梢血管和降低血胆固醇作用，可用于治疗高 脂血症、缺血性心脏病、动脉硬化等疾病，因此尼 克酸对于老年人来说也是十分重要的营养素。 尼克酸含量较多的食物有肝、瘦肉、花生、豆类、 粗粮及酵母等，但玉米中尼克酸为结合型尼克酸， 不能为机体吸收利用，食用时可适当用碱处理，使 结合型尼克酸转变为游离型，方可为机体所吸收。
我国规定老年人每日膳食维生素c供给量为60毫克故应经常进食足量的新鲜蔬菜及水果若能每日增服100200毫克维生素c片剂可能会对老年人保持健康和防治疾病产生更好的效硫胺素在谷皮谷胚中含量较多所以喜食精白米面且饮食单调的老年人易发生硫胺素缺乏症
老年人的营养需求、饮食照料
内 容
老年人的生理特点 老年人的营养素需要量 合理营养 平衡膳食 夏季饮食
老年人消化功能的改变
消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下 降。口腔腺体萎缩使唾液分泌减少，唾液稀薄、 淀粉酶含量降低；胃液量和胃酸度下降，胃蛋白 酶不足，不仅影响食物消化，也是老年人缺铁性 贫血的原因之一；胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶分 泌减少、活性下降，对食物消化能力明显减退。 胰岛素分泌减少，对葡萄糖的耐量减退。 肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和 合成蛋白的能力下降，致使血浆白蛋白减少，而 球蛋白相对增加，进而影响血浆胶体渗透压，导 致组织液的生成及回流障碍，易出现浮肿。
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泊头市中医院内科
主讲：王同艳
养老护理
• • • • • • 第一单元 生活照料 一、清洁卫生 二、睡眠照料 三、饮食照料 四、排泄照料 五、安全保护
第一单元 生活照料
• 一、清洁卫生 • 二、睡眠照料
• 三、饮食照料
• 四、排泄照料 • 五、安全保护
第二单元 技术护理
• 一、给药 • 二、观察 • 三、消毒 • 四、冷热应用 • 五、护理记录 • 六、临终护理
2.吞咽有困难的老人
1）准备工作
2）操作程序
3）注意事项
① 保证老人每日的饮水量，一般 1500ML左右，并做好记录
②饮料温度合适 ③最好采取坐位
3.吞咽困难的老人 1）准备工作 2）操作程序 3）注意事项： 不宜选择圆形、滑溜或带粘性 的食物，食物应去骨、切细、煮软， 必要时将食物用粉碎机打成糊状
二、协助老人饮水 1. 不能下床的老人 2. 操作程序 3. 注意事项 ① 动作轻稳、态度认真，及时 做好记录 ② 病情许可时，最好采取坐位， 以防发生呛咳或吸入性肺炎
二、基本饮食种类、特点、适应对象 1.普通饮食 2.软质饮食 3.半流质饮食 4.流质饮食
第二节
饮食照料操作技能
一、协助老人进食 1. 能自己进食的老人 ① 准备工作 ②操作程序 ③注意事项： 根据老人的情况选择恰当的餐具； 征求老人对饮食质量 2）操作程序 3）注意事项 ①喂食速度视老人情况而定 ②对视力障碍的老人在进餐应告诉 老人事物的摆放位置 ③偏瘫老人进食要采取侧卧位时， 头不要向后仰
③ 饮食内容
紊乱为基础的中枢神经系统的综合病症，以意识障
碍和昏迷为主要表现）
2.为老人制作饮食的要求
1）选择食物原料要荤素搭配，
2）烹制的食物要容易咀嚼和消化收
3）食物要软，易嚼
4）味道要淡
5）食物中必须有较丰富的膳食纤维
3.促进饮食营养的方法 1）了解老人饮食习惯、促进合理膳食 2）促进老人食欲的措施 ①良好的进餐环境 ②食物的制作和调配 ③采取正确的进餐姿势 ④食物的温度要适宜 ⑤主动征求老人对食物的要求 ⑥协助老人每天进行必要的锻炼
第三章 饮食照料专业知识
学习目标 1.能说出基本饮食的种类 和适应对象 2. 能根据老人的自理情况 正确进行进餐、饮水等操作
第一节 饮食照料专业知识
一、促进饮食营养的方法
二、基本饮食种类、特点、适应对象
1. 饮食与疾病痊愈的关系 ① 进食时间 固定 ② 饮食量
糖尿病 肝昏迷（肝病引起的以代谢 规律 否则影响胃酸分泌