芥菜酸菜的腌制方法
泡酸菜怎么泡
泡酸菜怎么泡
泡酸菜用料：
用料：
盐适量
恒顺9度米醋适量
鸡精 1勺
蒜头两头
姜一大块
冰糖 4-5粒（可放可不放）
泡酸菜的做法：
新鲜芥菜，我家5升的泡菜缸，我一般会买8斤左右的芥菜，刚好泡一缸。
恒顺9度米醋，京东上有卖，这个是专门用来做泡各种醋的，酸度比较合适。
如果没有，用一般的白米醋也都可以的。
芥菜切掉叶子部分，对半切开，洒一层盐，腌三四个小时。
蒜头去皮、姜拍扁，洗净待用。
将腌了盐的芥菜洗干净装入泡菜缸里，蒜头、姜一并倒进去。
缸中注入自来水，没过芥菜即可。
倒入一小勺鸡精
倒入适量米醋，一下子不要倒太多，后面放盐了之后试味道再加。
倒入适量盐，可以顺便放几粒冰糖进去。
腌菜芥菜的腌制方法窍门
腌菜芥菜的腌制方法窍门
1. 材料准备：芥菜、盐、白糖、香醋、姜片。
2. 将芥菜洗净，去除根部和老叶。
切成长约5厘米、宽约1厘米左右的条状。
3. 在一个干净的容器中，均匀地撒上一层盐和白糖，放入芥菜条。
4. 将盐、白糖、香醋、姜片按2:1:1:2的比例调和成腌料。
5. 把腌料倒在芥菜上，尽量让芥菜条都浸泡在腌料中。
6. 将容器密封，放置在阴凉通风处。
每隔一天左右，搅拌一次。
7. 约3-5天后，就可以食用了。
如果想口感更加脆爽，可以腌制更长时间。
腌过程中需根据温度和湿度的变化，适时调整盐和白糖的用量和腌渍的时间。
注意事项：
1. 腌渍时间过长会使芥菜变得过咸，腌制时间一般不应超过10天。
2. 在腌制过程中要保持清洁卫生，使用干净、无异味的容器和工具。
3. 腌制菜品后应密封保存，避免受到外界污染。
4. 在食用前，在流动水中冲洗干净，排除腌料味。
5. 如果发现腌渍过程中出现了变质现象，如发黑、发黄、霉变等，应立即停止食用。
【2018最新】泡芥菜酸菜步骤-推荐word版 (7页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==泡芥菜酸菜步骤篇一：酸菜的做法选择小芥菜的时候，不要选太大颗的，也不要太小的，中等大小的最好。
需要准备的材料：1.一个大一点的锅，有盖子。
不必特别密封。
我用的是一个旧锅。
2.淘米水，最好浓一点的。
我是用做甜酒时洗糯米的水。
普通大米的淘米水也行。
淘米水的量取决于你要做多少芥菜。
看看自己买回来的芥菜，自己估算一下，备用的淘米水能盖过所有的芥菜就行。
到时要用淘米水腌泡芥菜。
妈妈的酸菜制作方法：1.将小芥菜整颗洗干净，去除烂叶，最好用流水冲一遍就可以了。
整颗保留。
2.把芥菜放筛子里拿到阳台晾干，有没有太阳都可以，最好能把表面的水晾干，晾得有点蔫，像做泡菜晾菜一样。
晾得比较蔫做出来的菜就脆。
不用特别蔫。
3.开始制作了把淘米水倒进炒菜或者其它的大锅里，开火煮到快沸腾，但是不能让它沸腾，水底起“沙眼”样就可以了，如果煮沸腾温度就太高了，不好。
煮到“沙眼”水之后，小火，开始烫芥菜。
4.烫菜：可以一次汤三四颗，没有经验的一次烫一两颗。
左手拿着芥菜的叶子，先烫它的茎，烫到半熟的程度，右手可以拿一双筷子好夹。
茎烫到半熟之后就烫叶子，叶子一般在水里烫几秒钟就好了。
也是烫到半熟。
总之记住一点：茎、叶子都是烫到半熟，绝对不要全熟！！！这样就对了。
全熟做出来的酸菜就不那么脆了 5.将烫好的芥菜放到准备腌制菜的大锅里。
这时不盖锅盖，让它自己晾。
6.所有的菜都烫完之后，关火。
让淘米水自然冷却，等到淘米水温温的时候，就全部倒进腌酸菜的锅里。
再加两勺米醋做引子，用手搅拌一下就可以了。
淘米水一定要温温的时候倒，太烫了是不行的。
7.盖上盖子就OK了。
腌制大概4--7天就可以吃了。
中间可以将下面的菜翻到上面，将上面的菜转到下面腌。
以免有些部分泡不到淘米水。
又过了几天，大概五六天吧，酸菜就腌好了。
芥菜泡菜的腌制方法
芥菜泡菜的腌制方法芥菜泡菜是一道酸爽可口的传统食物，它不仅营养丰富，而且制作方法简单。
接下来我将详细介绍芥菜泡菜的腌制方法。
所需材料：1. 新鲜芥菜：1公斤2. 精盐：适量3. 食用碱：适量4. 大蒜：适量5. 姜片：适量6. 辣椒粉：适量7. 糖：适量步骤一：准备工作1. 选择新鲜的芥菜，呈现鲜绿色，没有黄叶或腐烂的迹象。
2. 将芥菜修剪干净，去掉坏叶子和粗壮的茎。
3. 将修剪好的芥菜用清水冲洗干净，控水备用。
步骤二：腌制芥菜1. 在一个大碗中，准备适量的精盐和食用碱。
使用精盐可以帮助芥菜保持色泽，并且能够杀菌预防变质。
2. 将芥菜放入碗中，轻轻按压芥菜，使盐和碱均匀分布。
注意不要过度按压，以免影响芥菜的质地。
3. 将腌制好的芥菜放在一边静置30分钟，让盐和碱渗透进芥菜。
步骤三：调料制作1. 取一个小碗，准备适量的大蒜和姜片。
可以根据个人口味添加多少，大蒜和姜片的作用是增加芥菜泡菜的风味。
2. 加入适量的辣椒粉和糖，根据个人口味调整辣椒粉的数量，糖的作用是让泡菜更加甜美。
步骤四：腌制芥菜1. 腌制好的芥菜应该有一定的水分，将其均匀地放入一个干净的密封容器中。
2. 将调料均匀地撒在芥菜上，确保每片芥菜都能沾上调料。
3. 轻轻拍打容器，帮助芥菜更好地吸收调料。
4. 盖上容器的盖子，放置在常温下静置1至2天，让芥菜充分发酵。
发酵过程中，可根据个人口味调整泡菜的酸度。
步骤五：泡菜的保鲜1. 当泡菜发酵时间到达个人喜爱的程度时，将容器放入冰箱保存。
2. 冷藏可以帮助泡菜保持新鲜和风味。
泡菜的保质期一般为1至2周。
小贴士：1. 在腌制过程中，应尽量避免使用金属制容器，因为金属会影响泡菜的味道和质量。
2. 建议使用干净的密封容器，以免外界的细菌和空气污染泡菜。
3. 如果在发酵过程中发现泡菜出现异味或者变质的迹象，建议丢弃，以免食用后产生不良反应。
总结：芥菜泡菜的制作并不复杂，只需几个简单的步骤即可完成。
通过腌制，芥菜泡菜不仅能够保持其新鲜度和风味，还能够增加其营养成分。
芥菜酸菜的腌制方法
芥菜酸菜的腌制方法
芥菜酸菜是一道美味可口的传统腌制食品，不仅口感酸爽可口，而且还具有丰富的营养价值。
下面我将为大家介绍一下芥菜酸菜的
腌制方法。
首先，准备食材。
腌制芥菜酸菜所需的食材非常简单，只需要
新鲜的芥菜和适量的盐巴即可。
芥菜要选择新鲜嫩绿的芥菜叶，洗
净晾干备用。
盐巴选择优质的食用盐，不要选择加碘盐或者粗盐，
以免影响口感和质量。
其次，腌制芥菜。
将洗净晾干的芥菜叶放入干净的容器中，适
量撒上盐巴，然后用手轻轻揉捏，使盐巴均匀覆盖在芥菜叶上。
接
着将腌制好的芥菜叶放入干净的密封容器中，盖上盖子，放置在阴
凉通风处静置24小时。
最后，封存保存。
腌制好的芥菜酸菜可以根据个人口味加入适
量的辣椒、姜、蒜等调料，然后将其装入干净的密封瓶中，再倒入
适量的白醋，盖紧瓶盖，放置在阴凉通风处静置3-5天即可食用。
腌制好的芥菜酸菜口感酸爽，清脆可口，非常适合搭配米饭或者面
条食用。
通过以上的步骤，我们就可以轻松制作出美味可口的芥菜酸菜了。
希望大家都能尝试一下这道美味的家常腌制食品，享受美食的乐趣。
农村腌酸菜的方法
农村腌酸菜的方法
准备材料：
芥菜，干稻草，食用油，辣椒，生抽，大蒜等
操作步骤：
1、准备适量的芥菜，将荠菜清洗干净，然后放在通风的地方进行晾晒，大约晾至1天左右，将芥菜晾晒至变软。
2、腌酸菜将晾晒好的芥菜摆放在桶里，然后在上面铺上一层干稻草，稻草上面放个重物压一下，然后再倒入没过稻草的热水，放在一旁腌制3-4天左右。
3、腌酸菜3天之后将酸菜取出来放在盆中，倒入适量的清水将酸菜清洗干
净，放在案板上切碎，切碎之后用手挤干里面的水分。
4、腌酸菜起锅烧火，将处理好的芥菜放在锅中，加入适量盐翻炒均匀，然
后再倒入适量的食用油，事先准备好的蒜末，再放点辣椒圈翻炒均匀，加入一勺生抽，继续翻炒均匀，然后装在盘中就可以吃了。
南方酸菜的腌制方法
南方酸菜的腌制方法南方酸菜的腌制方法一食材主料大芥菜3000g辅料盐150g淘米水适量步骤1.把所有材料准备好。
2.大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。
3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。
5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6.搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。
7.把淘米水煮开。
8.晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。
9.再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。
南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。
北方一般用生菜加盐腌制成酸菜，跟南方的加工方法不同。
这里做一下介绍，方便大家学学。
选料：南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种：青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。
陈放时间可以较长。
白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。
陈放时间不长。
萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。
野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜，有降血压功能。
不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。
南方酸菜的腌制方法二1、将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去泹一下(煮至三四成熟)2、然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。
3、把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住。
4、用一点米汤(大约两三碗)煮开以后再到进去。
5、将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。
南方酸菜腌制要点1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。
2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。
3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。
挑选酸菜的方法1、看菜帮好的酸菜菜帮微白透明,菜叶稍微有些黄,整体上看颜色很清爽。
怎么泡酸菜
怎么泡酸菜
泡酸菜的做法：
1.在阳光明媚的日子里，挑选几颗新鲜的芥菜。
2.让她晒两个日光浴（我是买来直接晒，介意的可以洗干净再晒）
去除水分，此时芥菜已经疲软。
3.一颗一颗码在无水无油的盆中（此时要用你结实有力的手按压码实，尽可能排出空气），我用的是不锈钢盆（只要是无水无水的盆
就可以）。
4.盆下面再坐一个盆（防止泡酸菜的水溢出来），倒入可以没过
芥菜的开水（我的芥菜有点满，大家不要学我，芥菜放在盆中8分满即可），架上筷子（接触到芥菜的东西都要保证无生水无油），放筷子是为了把芥菜压到水里。
5.筷子上放一个小于不锈钢盆直径的的盘子（无生水无油，同理），盘子里放个重物压着，我用的是一壶食用油，但是不够重量，芥菜还有一部分飘在水面上。
6.于是我换了桶装水，芥菜全部泡在水里了，多余的水分都溢到外面这个塑料盆里了。
7.第二天，重力已经把泡菜里的空气和多余的水分都排出来了
8.一周后就腌制好了。
小贴士
1.接触到芥菜的东西一定要确保无生水无油。
2.芥菜一定要全部泡在水里。
3.不用放盐不用放盐不用放盐。
生芥菜的腌制方法大全
生芥菜的腌制方法大全
生芥菜是一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
腌制生芥菜可以延
长其保存时间，同时也可以增加风味。
下面将介绍几种腌制生芥菜的方法，供大家参考。
首先，准备好新鲜的生芥菜，洗净沥干水分备用。
将生芥菜切成适合腌制的长度，放入干净的容器中。
其次，可以选择用盐腌制生芥菜。
将适量盐均匀撒在生芥菜上，轻轻拌匀，然
后用保鲜膜封好，放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一次，大约腌制3-4
天即可。
另外，也可以尝试用酱油腌制生芥菜。
将生芥菜放入容器中，倒入适量的酱油，加入一些葱姜蒜末，拌匀后封好，放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一次，大约腌制2-3天即可。
此外，还可以用醋腌制生芥菜。
将生芥菜放入容器中，倒入适量的醋，加入适
量的白糖，拌匀后封好，放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一次，大约腌制2-3天即可。
最后，可以尝试用泡菜酱腌制生芥菜。
将生芥菜放入容器中，倒入适量的泡菜酱，拌匀后封好，放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一次，大约腌制3-4
天即可。
总之，腌制生芥菜的方法多种多样，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法。
腌制后的生芥菜不仅可以作为下饭菜，还可以作为凉菜或者配菜，口感鲜美，营养丰富。
希望以上方法对大家有所帮助，祝大家腌制成功，享受美食！。
芥菜酸菜的腌制方法
芥菜酸菜的腌制方法
芥菜酸菜是一道美味可口的传统腌制菜品，口感酸爽、清香可口，是很受人喜爱的一道家常菜。
腌制芥菜酸菜并不复杂，只要掌
握好方法，就可以在家轻松制作出美味的芥菜酸菜。
下面就来介绍
一下芥菜酸菜的腌制方法。
首先，准备好所需的材料。
腌制芥菜酸菜所需的材料非常简单，主要包括新鲜的芥菜、盐、白糖、大蒜、姜、辣椒等。
芥菜要选择
嫩绿的，洗净沥干水分备用。
大蒜和姜要切成薄片，辣椒切成段备用。
接下来，将准备好的芥菜放入容器中。
将洗净的芥菜放入干净
的容器中，注意不要压得太紧，留一些空隙。
然后，撒上适量的盐和白糖。
在放入容器中的芥菜上撒上适量
的盐和白糖，用手轻轻地揉搓均匀，使芥菜均匀地裹上盐和糖。
接着，撒上切好的大蒜、姜和辣椒。
将切好的大蒜、姜和辣椒
均匀地撒在腌制好的芥菜上，再次用手轻轻地揉搓均匀，使调料均
匀地裹在芥菜上。
最后，盖上保鲜膜，放置发酵。
将腌制好的芥菜盖上保鲜膜，放置在阴凉通风处，进行发酵。
一般情况下，发酵时间为3-4天，根据气温的不同可能会有所变化，发酵过程中要注意观察，防止发霉。
腌制好的芥菜酸菜可以用来炒菜、拌饭或者做成凉拌菜，口感清爽、爽口可口，非常适合夏天食用。
希望大家按照上述方法尝试制作，一定会有意想不到的美味。
祝大家成功！。
怎样腌酸菜好吃不烂
怎样腌酸菜好吃不烂
诀窍：腌酸菜的缸子一定要无水、无油；缸子盖好放在通风干燥处。
具体腌制方法如下：
1 1自家种的卷心芥菜，只取里面卷心部分，外面部分我用来晒梅干菜。
洗干净。
2 2晾晒一天，晒蔫。
3 3放开水里氽烫5秒。
4 4捞出沥干水。
5 5水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。
（辣椒可根据吃辣的情度放，我家不太能吃辣，放了4个，微辣。
）
6 6水凉后放入糯米粉拌匀。
（其实跟放洗米水的原理一样）
7 7把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实。
8 8我放了块大石头压。
9 9倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒(我用了二锅头。
)
10 10盖上盖子密封，放阴凉的地方，静待美味。
11 11腌了3个星期，味道香极了。
12 12咸酸适中，脆口，蒜尤其好吃。
芥菜怎么腌制成酸菜
芥菜怎么腌制成酸菜
1、芥菜买回来用水浸洗一下（天气不好可以不洗），然后放到阳光下晒半天，中途翻个身。
2、用锅把水烧开，关火，将芥菜全部放进去锅内，用筷子将芥菜翻动，稍微烫一下。
3、将芥菜放入罐内，烫过菜的水稍微倒掉一些，剩余的菜水只要够没过菜的高度即可。
加入盐，试味，不是太咸也不是很淡，这个味道自己随意发挥，等盐水摊冷了，就倒入发酵罐内，高度以没过芥菜为准。
4、如果罐子还没满，用一个玻璃杯压一下，让菜泡在水里。
5、夏天一个星期就可以食用了，南方这边的冬天需要大半个月。
芥菜腌制酸菜的做法
芥菜腌制酸菜的做法
芥菜腌制酸菜是一道简单又美味的家常菜。
以下是制作过程：
1. 准备材料：新鲜的芥菜、盐、白糖、大蒜、姜片、辣椒粉（可选）。
2. 将芥菜洗净，去掉老茎和绿叶，只留下嫩黄色的芽菜部分。
将芥菜切成2-3厘米长的段。
3. 在一个干净的容器中铺一层芥菜段，撒上一层盐和少量白糖。
然后再铺一层芥菜，继续撒盐和糖。
如此重复，直到用完所有芥菜。
4. 将一些大蒜和姜片切碎，撒在芥菜上。
如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉。
5. 将容器盖好，放在阴凉通风的地方静置一天。
6. 第二天，打开容器，会发现芥菜已经出水了。
用干净的手将芥菜稍微搅拌一下，让所有芥菜都腌制均匀。
7. 将容器继续盖好，放置在阴凉通风的地方继续腌制3-5天，
根据口感调整腌制时间，喜欢口感酸脆的可以腌制更久一些。
8. 腌制完成后，将芥菜捞出沥水，装入干净的玻璃罐中保存。
Tips：
- 在腌制过程中，可以根据个人口味加入少量的香菜、香葱等调料。
- 在取用酸菜时，最好使用干净的勺子，避免污染。
- 腌制酸菜后，放置冰箱可延长保鲜时间。
温馨提示：酸菜虽好，但适量食用更宜哦！。
自制腌酸菜又脆又好吃的做法
自制腌酸菜又脆又好吃的做法酸菜的口感很清脆，直接使用酸中带些甜味很适合当下饭菜。
你知道酸菜是如何腌制出来的吗?下面店铺为大家推荐腌酸菜的做法，欢迎参考。
腌酸菜食材明细腌酸菜做法具体步骤1.大芥菜切开，掰开叶子，洗净。
2.一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。
3.晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。
4.放入锅中，撒上盐粉和糖。
5.冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。
凉了后装入罐中腌。
6.10天以后，酸菜就好咯。
小贴士1.这样的酸菜用来生吃是最好的，可以看出盐份非常的少，是不咸的，吃的时候拌一点油和生抽。
2.如果想保存的时候长点，可以多放点盐3.俺酸菜的罐子要干净无水的。
腌酸菜的美味做法主料适量的大白菜。
做法1、准备体积适中的干净的容器，不要选择铁质的，因为在发酵过程中容易将其腐蚀。
2、把准备好的大白菜清洗干净，然后将老梗去除，然后再塞入容器中，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、然后准备适量的开水，要将容器注满，再放适量的食盐，就可以将盖子盖上。
最好是用石头压上，这样做是为了防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。
放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌。
加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中。
过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。
现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
教你一个腌芥菜的小窍门掌握这几步放半年都坏不了
【腌酸菜】
【原材料】：芥菜叶子、芥菜疙瘩。
【制作步骤】：
1：首先我们先把芥菜老叶子去掉，把嫩点的叶子留下一会要腌酸菜用，把挑好的芥菜叶子放在水里清洗一下。
2：把芥菜疙瘩去皮，放在水里边清洗干净（削皮的时候要注意点，因为芥菜疙瘩表面不光滑，一点要注意别伤到手）要多清洗两遍，因为芥菜是在土里长的，上边会比较的脏，清洗干净之后，把芥菜叶子放在一边控干水分。
3：把芥菜疙瘩擦成细丝（如果你的刀工好的时候，也可以切成细丝呀，因为芥菜疙瘩比较多，尽量还是擦成丝比较的省事），把芥菜叶子也要切碎了，芥菜疙瘩丝放在一块，搅拌均匀了。
4：把家里腌酸菜的大缸提前洗干净，把芥菜叶子和芥菜丝放在里边，一边放一边用擀面杖把它压结实了（一定要记得压结实了，要是这一步给忽略掉的时候，酸菜就很容易坏掉的）。
5：压好之后，在上边放上几根筷子，横着放几根竖着放几根，在筷子上边压一个石头，在石头上边放一个碗。
6：在锅里把水烧开了，烧开之后，不要直接倒在酸菜里边，要往碗里边倒（热水不能直接倒在酸菜上啊，这个一定要记住啊）水位没过酸菜就可以了，不需要倒很多的水，要趁大缸里边的水很热，盖上盖子腌15天就可以吃了。
四川腌酸菜的做法
四川腌酸菜的做法
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
以下是店铺分享给大家的关于四川腌酸菜，一起来看看怎么做吧!
四川腌酸菜的成品图
制作四川腌酸菜的食材
制作四川腌酸菜的步骤
1.需要准备的食材只要两样：芥菜，盐巴。
2.芥菜剥开菜帮一一洗净。
3.洗净的芥菜拿到阳台上摊开晒太阳。
4.今天的天气不错，约2个小时芥菜就蔫了，芥菜的水分也没有了。
这是我想要的效果。
5.晒蔫的芥菜一一切好(长度约2里米)再放在干净干燥的盆里·。
6.倒入盐巴。
我今天用了2公斤芥菜，所以就用了250克盐巴。
7.慢慢的反复细细揉搓，直至盐巴和芥菜均匀的拌在一起。
8.接着把芥菜装到坛子里，封好盖子，只等20天后品尝酸爽可口的酸菜。
9.腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了，可以搭配各种食材做出美食啦。
小贴士
芥菜选择成熟些的，太嫩的芥菜腌制过程中很容易烂掉，太老了口感不好，因此最好选择适中的为最佳。
酸芥菜的腌制方法
酸芥菜的腌制方法
酸芥菜是一道美味可口的家常菜，口感酸爽，清香可口，是许
多人喜爱的一道下饭菜。
下面我将为大家介绍一下酸芥菜的腌制方法，让大家可以在家轻松制作出美味的酸芥菜。
首先，我们需要准备好食材。
新鲜的芥菜是制作酸芥菜的关键
食材，选择嫩绿色、叶子鲜嫩的芥菜最佳。
此外，还需要准备一些盐、白糖、白醋、生抽、蒜末、姜末和干辣椒等调料。
接下来，我们将芥菜洗净，控干水分后切成段，然后将其放入
大碗中，撒上适量的盐，拌匀后腌制15分钟左右，使其出水变软。
在腌制的过程中，我们可以准备腌制汁。
将适量的白糖、白醋、生抽、蒜末、姜末和干辣椒放入碗中，搅拌均匀，制成腌制汁备用。
腌制好的芥菜用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后挤干水
分备用。
接下来，将腌制汁均匀地浇在挤干水分的芥菜上，搅拌均匀，
使芥菜均匀地裹上腌制汁。
最后，将腌制好的芥菜装入干净的密封罐中，盖好盖子，放置在阴凉通风处，静置一天即可食用。
通过以上的步骤，我们就成功地制作出了美味的酸芥菜。
制作过程简单，食材易得，不仅美味可口，而且富含维生素，是一道健康美味的家常菜品。
希望大家可以按照以上的方法，尝试制作一下酸芥菜，相信一定会有意想不到的惊喜。
祝大家制作成功，开启美食之旅！。
厨房美食菜谱：家常腌酸菜的做法
厨房美食菜谱：家常腌酸菜的做法
适量吃酸菜很有营养的。
酸菜保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
食材
主料：
芥菜1000g
盐2勺
步骤
1.把芥菜切开两边
2.然后放在太阳底下晒
3.已经晒了半天的芥菜，皱皱的了
4.然后烧两壶热水倒下去，放入适量的盐不动腌制三天
5.这是三天后的酸菜，已经黄了可以吃了
小贴士：1、芥菜要在太阳底下晒，不然不脆口。
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芥菜酸菜的腌制方法
文章目录*一、芥菜酸菜的腌制方法*二、芥菜如何保存时间长*三、腌芥菜要多长时间
芥菜酸菜的腌制方法1、芥菜酸菜的腌制方法
1.1、首先,我们在做芥菜腌制酸菜之前,可以先把芥菜整株
切下来,然后再拿去晾干晒干,晾到用手去抓芥菜的时候,觉得很
软了,而且没有什么水分了,这样就可以了。
还需要准备适量的盐。
1.2、其次,我们要准备了好一个干净的陶制的坛子,一定要
干净,而且没有油,然后再把水烧开,把晾晒好的芥菜整齐地放进
坛子里面,一定要在每一层上加上适量盐,再加上别的芥菜。
1.3、最后,把烧开的水倒进坛子里面,然后再盖上盖子,放在阴凉的地方存放,一般过上几天就可以吃了,这些芥菜腌制成的
酸菜可以用来炒肉片,用来做酸菜鱼等,这些都是特别不错的。
2、芥菜疙瘩的营养价值
2.1、芥菜疙瘩里含有多种的维生素,包括维生素A、B族维
生素、维生素C和维生素D.其中,维生素A可以帮助人体生长和组织修补,促进骨骼与牙齿发育;B族维生素可以增强人体免疫力,促进新陈代谢;维生素C有助于预防癌症,防止坏血病;维生素D
协助钙离子运输,防止骨质疏松。
2.2、芥菜疙瘩里面含有大量的抗坏血酸,它是活性很强的还原物质,参与机体内的氧化还原反应,增加大脑里的含氧量,帮助
提神,缓解人体的疲劳。
2.3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促进肠道的消化功能,增进食欲,用来当做开胃菜再合适不过了。
另外,芥菜丝里面的食用纤维可以宽肠通便,胡萝卜素有利于明目。
3、凉拌芥菜的做法
准备材料:芥菜、食盐、酱油、醋、蒜、白糖
做法:
3.1、将芥菜洗净后切成小段,碎一点也没事。
3.2、将蒜拍碎,在碗中搅拌食盐、酱油、醋、蒜末和白糖,做好凉拌芥菜的调料。
3.3、在锅中烧沸水,放入芥菜煮软。
3.4、将芥菜捞出稍稍沥干,放入装有调料的碗中,搅拌均匀即可。
芥菜如何保存时间长1、直接存放
挖回来的野菜不是很多,几天之内能吃完,这样可直接将荠菜放在阴暗潮湿的地方保存即可。
这种方法能保证在1~3天内荠菜嫩绿、新鲜。
注意:挖回来的荠菜需要尽快的通风透气,不能长时间的放在塑料袋子里,密闭的空间会加速荠菜的老化。
2、冰箱保存
将挖回来的荠菜用水洗净,然后用保鲜膜将荠菜分开装好,
一起放进冰箱中进行冷藏,需要食用时就取出一小袋食用,此种
方法可保存荠菜5~10天的新鲜、嫩绿。
3、冷冻保存
有的人特别喜欢吃荠菜,可是荠菜只有春季的才是最嫩、最好吃的,一次性挖回来了很多荠菜,保存的确是个问题,这样大量的荠菜的保存方法最好冰冻保存。
方法:将荠菜洗净,在锅中加大量的水,然后加一些香油和食盐,将荠菜进行焯水处理,然后用凉水退热,在用保鲜袋将荠菜分开装好,放进冰箱的冷冻层(最好放在冷库里),这样焯水后再冰
冻的荠菜可保存几个月甚至一年。
食用时拿出一袋进行退冰,在经过烹饪即可。
腌芥菜要多长时间一般来说,腌芥菜疙瘩最好是腌制一个月后再食用。
经过这么一段时间,芥菜疙瘩才能充分腌好。
而且从健康的角度来考虑,这个时间也是比较适合的。
我们都知道腌制的食物里含有亚硝酸盐,在开始腌制的两天亚硝酸盐的含量并不高,但这个时候芥菜疙瘩还没算腌好。
在第三到八天亚硝酸盐的含量达到最高峰,在第九天的时候开始下降,二十天后就基本消失殆尽。
所以腌芥菜疙瘩适宜在腌制的一个月后食用。