食品经营场所卫生管理制度
食品经营店卫生管理制度
一、总则为加强食品经营店卫生管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒事件的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本店所有食品经营区域，包括食品原料采购、加工、储存、销售、服务各个环节。
三、卫生管理职责1. 食品经营店负责人对本店卫生管理工作全面负责，确保店内卫生达标。
2. 食品经营店员工应遵守本制度，自觉维护店内卫生，提高自身卫生意识。
3. 食品经营店应设立专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生监督、检查、整改等工作。
四、卫生管理要求1. 食品原料采购（1）采购食品原料必须符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、过期变质、有毒有害的食品。
（2）采购的食品原料应索证索票，确保食品来源可追溯。
2. 食品加工（1）加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）加工过程中应严格按照食品加工工艺进行操作，防止交叉污染。
（3）加工设备、工具、容器等应定期清洗、消毒。
3. 食品储存（1）储存食品应分类、分架、分箱存放，不得混放。
（2）食品储存场所应保持通风、干燥、阴凉，避免阳光直射。
（3）食品储存温度应符合要求，生熟食品分开存放。
4. 食品销售（1）销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）销售食品应新鲜、合格，不得销售过期、变质、有毒有害的食品。
（3）销售食品应标明名称、规格、产地、生产日期、保质期等信息。
5. 食品服务（1）服务人员应保持个人卫生，定期进行健康检查。
（2）服务过程中应佩戴工作服、口罩等防护用品。
（3）服务场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
五、监督检查1. 食品经营店应定期开展自查，确保卫生管理工作落实到位。
2. 食品监管部门应加强对食品经营店的监督检查，发现问题及时整改。
3. 食品经营店应积极配合监管部门开展监督检查工作。
六、奖惩措施1. 对认真执行本制度，卫生管理工作成绩显著的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成卫生问题或食品安全事故的，依法依规追究责任。
食品安全五个管理制度
一、食品从业人员健康管理制度1. 严格健康检查：食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。
不得先上岗后体检。
2. 疾病预防与调岗：患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
3. 健康档案管理：食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上五病”人员调离。
4. 健康知识培训：从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。
经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。
不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
5. 严格洗手规范：工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油。
二、食品经营场所卫生管理制度1. 环境卫生要求：食品经营场所应保持整洁、卫生，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。
2. 卫生设施改善：制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划，确保场所卫生设施齐全、有效。
3. 定期检查与改进：按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。
4. 亮证、亮照经营：按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
三、食品进货查验记录制度1. 查验核对：对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。
企业食品卫生管理制度范文（五篇）
企业食品卫生管理制度范文根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责。
对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作，每年____一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责。
对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责。
严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
三、销售管理制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
菜市场食品卫生管理制度(3篇)
菜市场食品卫生管理制度1、坚决贯彻执行食品法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络。
设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。
3、制订完善的卫生制度。
卫生制度应包括。
环境卫生保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。
4、组织卫生检查。
须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录表，对各部门的卫生情况作详细的记录，提出整改意见，卫生工作与奖金挂钩。
5、加强食品从业人员的卫生知识教育。
经常对食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育、定期考核，提高职工素质。
新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考试合格后上岗。
6、做好食品从业人员的健康检查工作。
菜市场食品卫生管理制度（2）是指对菜市场中的食品卫生进行管理的一系列规定和措施。
以下是常见的菜市场食品卫生管理制度：1. 市场准入管理：对进入市场的食品经营者进行准入审核，要求其具备相关的从业资格和卫生条件。
2. 食品经营许可证：对菜市场中的食品经营者进行许可管理，要求其持有有效的食品经营许可证，定期进行检查和审核。
3. 食品卫生标准：制定菜市场食品卫生标准，规定食品的卫生指标、质量要求等，保障食品的安全和卫生。
4. 食品安全检测：对菜市场中的食品进行定期检测，确保食品符合卫生要求，防止有毒有害物质的超标。
5. 食品存储和运输要求：规定食品在菜市场中的存储和运输要求，包括温度、湿度、包装等，防止食品受到污染和变质。
6. 食品卫生知识培训：对菜市场中的食品经营者和从业人员进行食品卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。
7. 食品卫生监督检查：加强对菜市场的监督检查，发现卫生问题及时处理，对违规行为进行处罚，保障食品安全和卫生。
8. 公开执法和投诉举报渠道：建立公开的执法和投诉举报渠道，接受消费者的监督和投诉，对违法行为进行查处和追责。
菜市场食品卫生管理制度(10篇)
菜市场食品卫生管理制度一、按市场规模配备卫生管理人员，管理人员佩戴统一标志，文明管理，开展经常性卫生检查评比活动。
二、市场划行归市，合理布局，亮证（牌）经营，明码标价，分类设摊。
无摊外摊、场外摊，确保文明经营，秩序良好。
三、有完善的上、下水设施。
水产区、牲畜区、熟食区有自来水龙头，有洗槽和下水道，地面平整，全面硬化。
经销活禽的有固定的金属笼架和水冲式设施。
活杀家禽的有封闭式炉子、瓷砖式水池、密闭式垃圾桶等卫生设施。
每批宰杀结束后，必须冲洗场地一次，保持卫生整洁。
农贸市场的冷藏设备符合卫生要求。
四、市场内经销食品、副食品、熟食的经营者必须有卫生许可证、健康证和营业执照。
餐具有消毒保洁设施。
直接入口食品有防蝇、防尘橱（罩）和专用柜台，生、熟分开，货、款分开。
从业人员工作衣帽齐全洁净，个人卫生良好，食品卫生知识熟悉。
市场上不得销售假冒伪劣、过期、霉烂变质食品。
未经检疫的肉类不得上市销售。
五、市场应配备果壳箱、垃圾桶等卫生设施。
市场经营性垃圾全部实行袋装化、桶装化，垃圾袋装率达____％，并做到日产日清。
六、实行全日制保洁制度。
地面、摊位整洁，无乱扔杂物、垃圾。
下水道畅通，定时冲洗。
排水沟内清洁，无积存淤泥、污物。
七、市场有公共厕所。
清扫保洁消杀制度落实，蹲坑、便池内无积粪、无尿垢。
厕所内无蛛网、无蝇蛆，基本无臭味。
粪池密闭有盖，不漫溢，四周硬化。
粪便及时清运。
八、除“四害”工作落实。
有制度，有专人负责，措施落实，定期开展室内外环境消杀。
场内外无鼠及鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，无蟑螂、卵荚及蟑迹。
一个视野内可见苍蝇不得超过____只。
无蝇蛆、孑孓孳生。
九、认真执行门前三包管理制度，落实管理责任和管理人员。
市场内不得停放车辆，场外车辆停放实行定点、定线，专人管理，分类停放。
十、开展健康知识宣传教育，有宣传阵地，定期组织管理和从业人员学习、培训。
食品从业人员卫生知识和健康知识普及率达____％，考试及格率达____％，健康行为形成率达____％以上。
食品安全卫生管理规章制度7篇
食品安全卫生管理规章制度7篇食品平安卫生管理规章制度模板篇1一、目的为保证食品平安，保障公众身体健康和生命平安，依据《中华人民共和国食品平安法》，结合公司实际，特制定本制度。
二、适用范围（一）本制度适用于本公司食品生产经营的餐厅、水吧、外卖点及食堂的食品平安管理。
（二）任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，对食品平安监督管理工作提出意见和建议。
三、职责（一）本公司全部公园应当严格执行本制度和有关食品平安的法律、行政法规的规定，保证食品平安。
（二）公园的主要负责人全面负责本公园的食品平安管理。
（三）主要负责人、平安负责人、经营负责人、食品从业人员人员应专心履行本单位规定的相关职责，切实做好食品平安工作。
四、食品平安管理规定（一）食品平安学问培训、宣传1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训，考核合格后方可上岗。
2、应当专心制订培训计划，定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、公司食品从业人员包括负责人、食品平安管理人员和服务人员，对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15课时。
4、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
5、公司应当定期使用广播、壁报、标语、视频等形式开展常常性的食品平安学问宣传和普及教育。
（二）员工身体健康、卫生要求1、公司食品从业人员须持有《健康证》且在有效期内方可从事食品生产经营活动。
食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必需进行健康检查，取得《健康证》后方可上岗，严禁先上岗后查体的情况发生。
2、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
3、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
经营场所卫生管理制度范文（3篇）
经营场所卫生管理制度范文1. 管理目的和意义本制度的目的是确保经营场所的卫生管理达到一定的标准，保障员工和顾客的健康与安全。
合理的卫生管理可以提高工作效率，改善工作环境，增强公司的形象和竞争力。
2. 责任分工2.1 经营场所负责人应对场所的卫生管理负起主要责任，包括制定和执行卫生管理制度，安排相关卫生设施和设备的维护，组织员工参与卫生培训等。
2.2 员工应自觉遵守卫生管理制度，保持个人卫生，积极参与卫生巡查和清洁工作，及时上报卫生问题。
3. 卫生设施和设备的维护3.1 厨房设施和设备应定期检查，确保正常运作，严禁使用损坏或不合格的设备。
3.2 厕所设施应保持清洁，定期进行清洁和消毒，并配备洗手液和卫生纸等必要物品。
4. 卫生巡查4.1 经营场所负责人应每日进行卫生巡查，记录卫生状况和发现的问题。
4.2 员工应定期参与卫生巡查，及时清洁和处理发现的卫生问题。
5. 废弃物管理5.1 经营场所负责人应指定专人负责废弃物的处理，确保废弃物分类和妥善处理。
5.2 员工应按规定进行废弃物分类和投放，不得随意丢弃垃圾。
6. 食品安全管理6.1 食品进货应选择合格的供应商，保证食品的安全和质量。
6.2 食品储存应遵守温度要求，储存区域保持清洁和干燥，定期检查食品的保存期限。
6.3 食品加工过程中应保持食品的卫生，员工应佩戴洁净的工作服和手套等防护措施。
6.4 餐具和器皿应定期清洗和消毒，严禁使用损坏或不合格的餐具。
6.5 应定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
7. 病虫害防控7.1 经营场所负责人应防止病虫害的侵扰，采取相应的防治措施，包括清洁消毒、定期检查和使用环保杀虫剂等。
7.2 员工应保持环境卫生，及时上报病虫害情况。
8. 环境清洁8.1 经营场所负责人应定期进行环境清洁，包括地面、墙壁、门窗等的清洁和消毒。
8.2 员工应积极参与环境清洁工作，保持工作区域的整洁和干净。
9. 员工卫生管理9.1 员工应保持个人卫生，按规定穿戴工作服和防护用品。
食品生产企业卫生管理制度6篇
食品生产企业卫生管理制度6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅卫生管理规定（4篇）
餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。
食品场所卫生管理制度
一、总则为加强食品场所卫生管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合本场所实际情况，特制定本制度。
二、卫生管理目标1. 确保食品场所环境卫生整洁，无鼠、蚊、蝇、蟑螂等病媒生物孳生。
2. 确保食品原料、半成品、成品等食品质量安全，无污染、变质现象。
3. 确保食品加工、销售、储存等环节卫生符合国家标准。
4. 确保从业人员健康，持有有效健康证明。
三、卫生管理职责1. 食品场所负责人为卫生管理第一责任人，负责组织、协调、落实本制度。
2. 食品场所卫生管理人员负责具体实施卫生管理工作。
3. 从业人员应自觉遵守卫生管理制度，保持个人卫生，参与卫生清洁工作。
四、卫生管理措施1. 环境卫生管理（1）定期对食品场所进行清扫、消毒，保持地面、墙面、门窗等清洁。
（2）设置垃圾桶，分类收集垃圾，及时清运。
（3）禁止在食品场所内吸烟、吐痰、乱扔杂物。
2. 食品原料管理（1）采购食品原料应选择合法、合格的生产企业或市场。
（2）食品原料应新鲜、无污染、无变质。
（3）食品原料储存应分类、分架、离地、离墙，避免交叉污染。
3. 食品加工、销售、储存环节管理（1）食品加工、销售、储存场所应保持清洁、卫生。
（2）食品加工工具、容器、设备等应定期清洗、消毒。
（3）食品加工、销售、储存过程中，应避免交叉污染。
4. 从业人员健康管理（1）从业人员应持有有效健康证明。
（2）从业人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲。
（3）从业人员患有传染性疾病时，应及时就医并报告单位。
五、卫生监督检查1. 食品场所负责人应定期组织自查，确保卫生管理制度的落实。
2. 食品卫生监督部门对食品场所进行定期或不定期的监督检查。
3. 对违反卫生管理制度的单位和个人，依法予以处罚。
六、附则1. 本制度由食品场所负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
超市食品卫生管理制度
超市食品卫生管理制度超市食品卫生管理制度（精选5篇）超市食品卫生管理制度1第一节为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则：一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。
本超市卫生事宜，全体人员须一律确实遵行。
二、凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。
三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、各条主副院长通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。
五、当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止堵塞通道。
理货时，废弃包装物应折好送指定地点。
六、第个工作场所内，严禁随地吐痰。
七、饮水必须清洁。
八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。
九、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。
十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。
十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。
十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。
十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。
十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。
第二节卫生工作的检查：一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。
二、每周客服部要对卫生进行全面检查。
三、每两周由行政部组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检查。
四、卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。
五、检查发现问题及时通报，并予以解决。
第三节卫生工作五不准一、准随地吐痰。
二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。
三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。
四、不准乱扔废弃物、果皮核。
五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。
超市食品卫生管理制度21.所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动,并应按许可项目的内容亮证经营。
商场超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责本商场超市的食品卫生工作。
2.建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的食品卫生管理工作。
菜市场食品卫生管理制度范本（2篇）
菜市场食品卫生管理制度范本一、目的与依据1.1 目的为了保障菜市场内食品的安全与卫生，减少食品污染和食源性疾病的发生，营造安全、健康的食品购买环境，制定本管理制度。
1.2 依据（根据相关法律法规，如：《食品安全法》、《食品卫生管理条例》等）二、食品卫生管理责任2.1 市场管理部门负责监督和管理菜市场的卫生工作，组织实施食品卫生监督和检查，定期评估食品经营者的卫生状况。
2.2 食品经营者（列出食品经营者的主要责任，如：保证经营场所和设施设备的卫生状况，建立健全食品卫生管理制度，保证食品的质量与安全等）三、食品经营场所卫生管理3.1 经营场所的选择（详细描述选址要求和注意事项，如：离垃圾处理设施一定距离，周边环境无污染源等）3.2 卫生设施（描述经营场所有哪些卫生设施，如：洗手设施、卫生间、储存室等，并规定其使用标准和保洁措施）四、食品进货管理4.1 供应商资质审核（描述审核供应商的要求和流程，如：查看供应商的营业执照和食品许可证等）4.2 货品验收（规定验收标准和方法，如：外观、质量、保质期等的检查要求）五、食品储存管理5.1 储存环境（指定储存环境的要求，如：温度、湿度、通风等）5.2 食品分类储存（规定不同类别的食品应分别储存，避免交叉污染）六、食品加工管理6.1 厨房卫生（规定厨房的卫生管理要求，如：食品加工区域和非食品加工区域的划分，工作人员的卫生要求等）6.2 食品加工流程管理（规定食品加工的流程和操作规范，如：食品加工过程中必须戴口罩和手套等）七、食品销售管理7.1 产品标识（规定销售产品标识的要求，如：标明生产日期、保质期、生产单位等信息）7.2 食品陈列（规定商品摆放和陈列的要求，如：明确摊位的摆放标准、展示食品的方式等）八、食品安全事故处理8.1 食品安全事故报告（规定发生食品安全事故后的报告流程和内容要求）8.2 应急处理措施（规定食品安全事故发生后的应急处理措施，如：立即停止销售问题食品等）九、食品卫生培训与教育9.1 培训计划（规定食品卫生培训的计划，包括培训内容、培训对象等）9.2 培训档案（规定培训档案的管理要求，如：培训记录的保存等）十、监督与检查10.1 监督机构（指定监督机构及其职责，如：市场管理部门、卫生监管部门等）10.2 检查频次（规定检查的频次和形式，如：定期检查和不定期抽查等）十一、附则11.1 本制度的解释权归菜市场管理部门所有。
食品经营部卫生管理制度
为保障食品安全，预防食物中毒事故的发生，确保广大消费者的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本食品经营部的所有员工，包括厨师、服务员、采购员、仓库保管员等。
三、卫生要求1.环境卫生（1）经营场所应保持清洁、整洁，无积水、无污垢、无异味。
（2）厨房、卫生间、餐厅等场所应定期进行消毒，确保卫生。
（3）食品加工区、就餐区、休息区等区域应明确划分，避免交叉污染。
2.个人卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。
（2）员工上岗前应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。
（3）员工不得在工作场所吸烟、吃零食、吐痰、乱扔垃圾。
3.食品卫生（1）采购食品时应选择合法、有资质的供应商，确保食品质量。
（2）食品应按照规定储存、运输，避免变质、污染。
（3）食品加工过程中应遵守操作规程，确保食品卫生。
（4）严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
四、卫生管理措施1.卫生培训（1）对新员工进行卫生知识培训，使其了解并掌握卫生要求。
（2）定期对员工进行卫生知识考核，确保员工熟练掌握卫生知识。
（1）每日对经营场所、设备、工具等进行检查，发现问题及时整改。
（2）每月进行一次全面卫生检查，对存在的问题进行整改。
3.卫生记录（1）建立健全卫生记录制度，记录卫生检查、消毒、食品采购、加工等环节的情况。
（2）卫生记录应完整、真实、准确，便于追溯。
4.卫生考核（1）将卫生工作纳入员工绩效考核，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励。
（2）对卫生工作表现较差的员工进行批评教育，并采取相应措施。
五、奖惩措施1.对认真执行本制度，为食品安全做出突出贡献的员工给予奖励。
2.对违反本制度，造成食品安全事故的员工，视情节轻重给予警告、记过、降职、辞退等处分。
六、附则1.本制度由食品经营部负责解释。
2.本制度自发布之日起施行。
食品经营部年月日。
食品生产企业卫生管理制度
食品生产企业卫生管理制度一、总则为加强对食品生产企业卫生管理的监督和管理，保障食品安全，根据国家相关法律法规，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有食品生产企业的卫生管理工作。
三、卫生管理责任1. 食品生产企业应当建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任部门和人员，并制定相关岗位职责。
2. 食品生产企业的卫生管理人员应当具备相关的卫生管理专业知识和技能，接受相关培训，并持证上岗。
3. 食品生产企业应当建立健全卫生管理考核机制，对卫生管理人员的业绩进行评估，并给予奖惩。
四、场所环境卫生管理1. 食品生产企业应当根据生产的特点，合理规划厂房和设施的布局，保证通风、排水等基本设施和设备完善。
2. 食品生产企业应当定期对厂房和设施进行卫生检查，及时清理污物，消毒杀菌，保持清洁卫生。
3. 食品生产企业应当建立健全废弃物处理制度，对废弃物进行分类、存放、运输和处理，保证不对周边环境造成污染。
五、人员卫生管理1. 食品生产企业应当建立健全员工卫生管理制度，包括入厂卫生培训、身体健康检查、个人卫生习惯培养等。
2. 食品生产企业应当对员工进行职业健康检查，确保员工身体健康，不患传染性疾病。
3. 食品生产企业应当规范员工的个人卫生习惯，包括饮食卫生、个人清洁、工作服装等。
六、原料和辅料卫生管理1. 食品生产企业应当对采购的原料和辅料进行严格检验，保证原料和辅料的卫生安全，符合国家相关标准。
2. 食品生产企业应当建立原料和辅料的入库验收制度，对进货的原料和辅料进行检验，并建立档案记录。
3. 食品生产企业应当对原料和辅料进行储存管理，做到分区存放，定期清理，避免交叉污染。
七、生产过程卫生管理1. 食品生产企业应当建立生产日志记录制度，记录生产过程中的温度、湿度、操作人员等相关信息。
2. 食品生产企业应当对生产设备进行定期检查、维护和保养，确保设备卫生洁净、运行正常。
3. 食品生产企业应当建立健全生产线卫生监控制度，对生产过程中的卫生状况进行定期监测、检测。
食品卫生管理制度和食品经营管理制度范文(3篇)
食品卫生管理制度和食品经营管理制度范文食品卫生管理制度范文：一、食品卫生管理制度的目的和依据1.1 目的为了保障食品卫生安全，保护人民群众的身体健康，促进食品行业的健康发展，制定本管理制度。
1.2 依据根据《中华人民共和国食品安全法》以及相关法律法规，结合我国食品行业的实际情况，制定本食品卫生管理制度。
二、食品卫生管理责任2.1 食品经营单位应设立食品卫生管理岗位，在负责人下设立专门的食品卫生管理人员，负责协调食品卫生管理工作。
2.2 食品卫生管理人员应具备相关岗位资质，严格遵守食品卫生管理标准，守法经营，杜绝恶意违法行为。
三、食品卫生管理要求3.1 食品供应链管理食品经营单位应与安全可靠的食品供应商建立合作关系，确保供应的食品符合安全卫生要求。
同时，要定期进行食品供应商的评估，对不符合要求的供应商及时终止合作。
3.2 食品采购和储存食品经营单位应定期对食品采购进行抽样检测，确保食品质量和安全。
对采购的食品要按规定储存，避免与有毒有害物质接触。
3.3 食品加工和制作食品经营单位要按照食品卫生标准进行食品加工和制作，严禁使用过期食品、变质食品或者使用不合格食品原料。
3.4 食品销售和服务食品经营单位要对销售的食品进行追溯管理，确保食品的安全。
同时，要建立完善的客户投诉处理机制，及时处理客户投诉和建议。
3.5 食品卫生监管食品卫生管理人员要定期进行食品卫生检查，并向相关部门报告检查结果。
对发现的问题要及时整改，并落实相应的责任追究机制。
3.6 食品卫生培训食品经营单位要定期组织食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和食品安全意识。
四、食品卫生管理制度的执行和监督4.1 食品卫生管理制度的执行应由食品卫生管理人员负责，确保制度的落地实施。
4.2 相关部门要加强对食品卫生管理制度的监督和检查，发现问题及时进行整改。
4.3 食品卫生管理制度的执行情况要定期进行评估和报告，对评估结果进行总结和反馈，并进行相应的奖惩措施。
企业食品卫生管理制度(4篇)
企业食品卫生管理制度第一章总则第一条目的与依据为了保障企业食品安全，维护消费者权益，规范企业食品卫生管理行为，提高食品卫生安全质量，制定本制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》、卫生部有关法规、规章以及企业实际情况制定。
第二条适用范围本制度适用于本企业所有从事食品生产、经营等相关活动的人员。
第三条基本原则1. 食品安全第一原则：食品安全始终是企业最重要的任务，保障食品安全的各项措施和制度必须得到落实。
2. 风险管理原则：发现和评估食品安全风险，采取相应的控制措施，确保食品质量安全。
3. 规范经营原则：严格按照相关法规和标准要求，规范经营行为。
4. 依法经营原则：依法经营，严禁生产、销售劣质食品和假冒伪劣食品。
第二章食品生产管理第四条生产设施与设备管理1. 生产设施和设备必须符合食品生产卫生规范要求，安装完善可靠的防护设施和设备。
2. 生产设备应定期检修维护，确保其正常运转。
3. 有隐患或者发生故障的设备应及时修复或更换。
第五条原料采购管理1. 原料采购要求明确，确保原料供应商具备合规资质，并有正规检验报告。
2. 原料采购应达到质量标准要求，不得使用已过期或者质量不合格的原料。
3. 原料采购记录应完整、准确，并可追溯。
第六条生产过程管理1. 生产过程中应严格按照食品生产工艺和操作规程，确保每一道工序都符合卫生要求。
2. 生产过程中应定期对生产环境进行清洁消毒，并保持厨房工作场所干净整洁。
3. 严禁一次性使用工具多次使用，及时清洗、消毒。
第七条生产记录管理1. 生产过程中应详细、准确地记录生产日期、批次、数量、负责人等信息，生产记录应保存至少半年。
2. 生产记录应能追溯原料、辅助材料、包装材料等信息。
3. 生产记录应与产品质量检验结果、销售记录相互衔接。
第三章食品经营管理第八条仓储管理1. 仓储设施必须符合食品卫生规范，保持干净整洁，有防虫、防鼠、防蝇等措施。
2. 仓库存放的食品应按照不同种类分类，包装完好，严禁存放已过期、有异味、发霉、变质的食品。
食品企业卫生管理制度(3篇)
食品企业卫生管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责。
对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作，每年____一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责。
对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责。
严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
三、销售管理制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
食品卫生管理制度方案
食品卫生管理制度方案一、质量1、质量管理部负责提出公司的质量管理制度草案，经部门经理睬议讨论并经总经理批准后下发。
全体员工必须严格遵照执行。
2、公司以“诚信、质优、安全”为宗旨，一切经营活动必须遵循“质量第一、确保安全”的质量方针。
3、各部门经理是本部门质量管理第一责任人，对本部门质量管理工作负全面责任。
公司全体员工要根据各岗位职责，确保公司质量方针的全面落实。
4、质量管理部每季度根据各部门、各岗位职责对公司质量方针的执行情况发展检查，检查结果将作为年终考核的根据之一。
5、对检查中发现的问题，各部门、各岗位必须在一周内查明原因，制定纠正措施并完成整改二、经营场所卫生管理制度1、公司全体员工均应保持经营场所的干净、整洁。
2、经营场所内不得存放有毒、有害物品。
3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。
4、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。
5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台上不得摆放与办公无关的物品。
6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在公司统一规定的区域内。
7、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。
8、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告卫生管理员，卫生管理员应即将采取措施加以解决。
三、仓库卫生管理制度1、仓库划分为待验区、合格品区、不合格品区，各区应放置明显标志。
2、所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符……3、应根据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或者冷藏库，并保证保健食品的质量。
4、应合理使用仓容，堆码整齐、结子，无倒置现象。
库存保健食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得混垛。
5、仓库内应保持枯燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃干净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。
5、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日发展防蝇、防鼠、防蟑检查和清扫卫生，每月发展一次消毒、杀菌，并作好记录。
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食品经营场所卫生管理制度
一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。
二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。
三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废物的设备或者设施。
四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。
食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。
六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。