茶叶的分类.docx
茶叶种类大全-茶叶品种大全
茶叶种类大全茶叶（干茶）一般分为六类：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。
绿茶一、绿茶的含义及分类绿茶，又称不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶按其干燥机杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
其中西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片最为有名。
二、茶之性绿茶的特性，较多地保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、消炎等均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
绿茶属性凉而微寒，味道略苦，适合胃热者饮用。
绿茶是历史最早的茶类，也是我国产量最大的茶类，产区分布各地，其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。
三、绿茶中上等茶品的介绍：主要从茶的产地、采摘及制作工艺进行讲解。
1.西湖龙井产地：茶区集中分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。
这里傍湖依山，气候温和，常年云雾袅绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、土质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。
唐代陆羽《茶经》中所说的“硕者上”，正与优良品质的龙井茶剩余沙壤土相吻合。
采摘：茶树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素。
西湖龙井的采制非常考究，它的采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。
（高级龙井茶强调要早采，通常一清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶；谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。
另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。
特级龙井茶采摘标准时完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米。
采摘次数多是龙井茶特有的。
）制作工艺：西湖龙井炒制时，分“青锅”、“辉锅”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法。
炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成形程度，不时地改换手法，因势利炒而成。
茶叶分类
茶叶分类茶的分类：按色泽分按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%），青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%），红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。
按季节分按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。
不但使春茶滋味鲜活且捍气宜人富有保健作用。
夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。
夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对养活特别是氨基酸等的养活使得茶汤滋味、香气多不春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶色泽增加，而且滋味较为苦涩。
秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏季生长、新梢芽内含物质相对养活叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
冬茶大约在10月下旬开始采制。
冬季是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。
因冬小麦茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，得出气浓烈。
按生长环境分按其生长环境来分类分为平地茶和高山茶。
平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润。
加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，帮有高出好茶的说法。
随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。
因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。
加工后之欧共体叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，捍气浓郁且耐冲泡。
茶的种类大全(6大茶类)
茶的种类1.绿茶绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质.其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。
对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
名贵品种有：西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等.绿茶——这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位.绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
杀青：杀青对绿茶品质起着决定性的作用。
通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件.捻揉：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。
通过利用外力作用，使叶片揉破变轻,卷转成条，体积缩小，且便于冲泡.同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻.嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
干燥：干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法,有（烘干、炒干和晒干）三种形态。
绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干.因揉捻后的茶叶，含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。
故此,茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求.1. 炒青:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
茶文化之茶的分类
学以致用
我国十大名茶分别属于什么茶类？
1西湖龙井
2洞庭碧螺春
6君山银针
黄茶 绿茶 青茶 红茶
3黄山毛峰
4庐山云雾
绿 茶
7信阳毛尖 8武夷岩茶 9安溪铁观音 10祁门红茶
5六安瓜片
茶韵
LOGO
中国十大名茶
•独特的外型 •优秀的色香味品质 •在国内国际评比得奖
中国被公认的十大名茶
西湖龙井、洞庭碧螺春、 黄山毛峰、庐山云雾、 六安瓜片、信阳毛尖、 君山银针、安溪铁观音、 武夷岩茶、祁门红茶
茶文化与地理之二
黄 山 毛 峰
庐 山 云 雾
茶文化与地理之二
六安瓜片
君山银针
茶文化与地理之二
祁门红茶 安 溪 铁 观 音
绿茶-适宜人群:
适宜高血压、高血脂、冠心 病、动脉硬 化、糖尿病、油腻 食品食用过多者、醉酒者。
红茶
全发酵茶 红叶红汤 小种红茶、工夫红茶、红碎茶
世界三大高香茶：
•中国安徽祁红
•印度大吉岭茶
•斯里兰卡乌伐的季节茶
红茶的功效与作用
健康保健方面： 可以帮助胃肠消化、促近食欲， 可利尿、， 降低血糖值与高血压。
红茶适合哪些人群：
脾胃虚弱的人最适宜饮用； 冬天喝暖胃，夏天喝解暑去油， 所以适合大多数人，重症者除 外。
青茶
又名乌龙茶 一类介于红绿茶之间的半发酵茶 武夷大红袍、凤凰单枞、铁观音 等。
• 青茶的功效与作用有以下六点： 1. 瘦身、消食去腻、生津利尿、减肥健美 2.抗肿瘤、预防老化 3.阻止发生齿垢，预防蛀牙。 4. 减缓老化或产生皱纹，每天喝1公升乌龙茶 还能改善皮肤过敏 5. 提神益思，解除疲倦 6.解热防暑、杀菌消炎、解毒防病
茶的分类及品种.doc
茶的分类及品种.doc关于茶叶的分类，民间流行有很多种分法，有按采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶；有按生长环境分为高山茶、丘陵茶、平原茶；还有按区域分为南方茶、北方茶。
但是我们常用的，也是被大众普遍接受的分类方法就是按照制作工艺来分的，可分为绿茶、白茶、青茶、红茶、黑茶、黄茶六大类。
1.绿茶绿茶是产量最大、品种最多的茶类，也是饮用人数最多的茶。
绿茶属于不发酵茶，按制作方式可分为：炒青茶，蒸青茶，烘青茶，晒青茶。
代表茶：龙井、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖等。
产地遍及整个华中华南地区。
2.红茶红茶与绿茶正好相反，属于全发酵茶，制作工艺复杂，要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥、筛分、风选、拣剔、复火、拼装等十多道工序才能完成。
代表茶：小种红茶（正山小种、烟小种）；工夫红茶（祁门红茶、滇红茶）；红碎茶。
主产地在云南、安徽、福建等地3.白茶白茶属于轻发酵茶，品种和产量较少，制作工艺相对简单，不用炒制也不用揉捻，鲜茶叶经过萎凋、干燥两道工序即制作完成。
代表茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种，主产地在福建的福鼎、政和、建阳等地。
4.黄茶黄茶也属于轻发酵茶，其制作工艺与绿茶相似，经过鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、闷黄、干燥工序制作而成。
代表茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。
湖南岳阳君山银针为黄茶精品。
5.青茶青茶也叫乌龙茶，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，青茶的制作工艺在六种茶中是最复杂最费时的，泡法也是最讲究的。
代表茶：闽北乌龙（大红袍、铁罗汉）；闽南乌龙（铁观音）；广东乌龙（凤凰单丛）；台湾乌龙（冻顶乌龙）。
6.黑茶黑茶属于后发酵茶，是唯一的一种时间越久价值越高的茶。
其制作工艺流程为鲜叶、杀青、初揉、渥堆发酵、复揉、烘焙干燥。
代表茶：云南普洱茶，湖南安化黑茶。
主要产地在云南和湖南。
超全中国茶叶分类(建议收藏)
超全中国茶叶分类（建议收藏）茶叶种类有多种划分方法，根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分，具体介绍如下：一．根据制造方法不同和颜色的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
按茶色不同来分类——绿茶品种绿茶，又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶都为不发酵的茶(发酵度为零)。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1.炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。
如：珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。
外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。
因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
中国茶叶的分类和基础知识
中国茶叶的分类和基础知识为一些对茶叶还不甚了解的朋友们先做个茶叶科普吧，这对您往下继续读我的文字有帮助。
一、茶叶的分类茶叶可以分为基本茶类和再加工茶类两个大类。
1、基本茶类可分为：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
2、再加工茶类可分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等几类。
二、各类茶基本知识介绍（一）绿茶1、绿茶加工的基本工艺鲜叶→杀青→揉捻→干燥，其中杀青是绿茶加工过程中最关键的工序。
2、绿茶的主要品质特征绿茶干色一般墨绿，汤色清绿，香气带炒栗香或炒豆香，滋味鲜爽，具有收敛性，叶底嫩绿匀亮。
3、绿茶的分类按制法不同分为：（1）炒青绿茶。
可分为眉茶炒青（特珍、凤眉等）、珠茶炒青（珠茶、雨茶、贡熙等）、细嫩炒青（西湖龙井、老竹大方、洞庭碧螺春、南京雨花茶、安化松针等）龙井碧螺春（2）烘青绿茶。
可分为普通烘青（闽烘青、浙烘青、徽烘青等）和细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁等）。
太平猴魁（3）晒青绿茶。
如川青（四川）、滇青（云南）等。
（4）：蒸青绿茶。
如玉露、煎茶等。
（二）白茶白茶是是福建特有的茶类，属轻微发酵。
由于它加工过程不炒不揉，茶叶完整，密披白毫，色泽银灰绿，银装素裹，色白如银，滋味甘醇，汤色和叶底浅淡明净，因得白茶之名。
白茶性寒，功同犀角，具有解毒、退热、降火、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射和提高人体免疫力等功效，自古以来就被视为治疗麻疹的圣药。
欧美茶商也有用少量拼入高级红茶中以增加美观，提高价格。
在我国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药，故清代名人周亮工在《闽小记》中：“白毫银针,产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药。
”在一定时间内，白茶存放时间越长，其药用价值越高。
【白茶加工工艺】鲜叶－－萎凋－－（轻揉捻）－烘干白毫银针（三）黄茶1、黄茶加工的基本工艺鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥，其中闷黄是黄茶加工过程中最关键的工序。
2、黄茶的主要品质特征干茶色泽带黄，汤色黄亮，香气带甜，滋味微甜，叶底黄亮。
茶叶的分类与加工及收藏
茶叶的分类与加工及收藏中国茶叶的分类茶叶是指经采摘下来的茶树上的新梢，经加工而成的可供冲泡饮用的饮品。
根据加工方法和品质不同，有红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）和黑茶六大茶类，此种分类法为茶叶的基本分类（见下表）。
中 国 茶 叶 分 类 基本茶类绿茶蒸青绿茶 煎茶、玉露晒青绿茶 滇青、川青、陕青炒青绿茶眉 茶 炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉珠 茶 珠茶、雨珍、秀眉细嫩绿茶 龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针烘青绿茶普通烘青 闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青细嫩烘青 黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾 白茶白 芽 茶 白毫银针白 叶 芽 白牡丹、贡眉黄茶黄 芽 茶 君山银针、蒙顶黄芽黄 小 芽 北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤黄 大 芽 霍山黄大茶、广东大叶青乌龙茶（青茶）闽北乌龙 武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂闽南乌龙 铁观音、奇兰、黄金桂广东乌龙 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞台湾乌龙 冻顶乌龙、包种、乌龙红茶小种红茶 正山小种、烟小种工夫红茶 滇红、祁红、川红、闽红红 碎 茶 叶茶、碎茶、片茶、末茶黑茶湖南黑茶 安化黑茶湖北老青茶四川边茶 南路边茶、西路边茶滇桂黑茶 普洱茶、六堡茶再加工茶类花茶 玫瑰花茶、珠兰花茶、茉莉花茶、桂花茶 紧压茶 黑砖、方茶、茯砖、饼茶萃取茶 速溶茶、浓缩茶、罐装茶果味茶 荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶 药用保健茶 减肥茶、杜仲茶、降脂茶含茶饮料茶可乐、茶汽水六大茶类的品质特点及其加工方法一、绿茶（一）品质特点绿茶是我国产茶量最多的一类茶叶，具有“清汤绿叶”的品质特点。
好的绿茶，要求外形细嫩紧结有锋苗，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口，富收敛性，叶底嫩绿明亮。
（二）加工方法绿茶的加工，分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。
其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。
鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
茶叶的分类(DOC)
第一章茶叶的分类茶叶命名方法：根据茶叶的形状、香味、产区、采摘时间制茶技术、茶树品种、销路、创始人来进行命名。
分类的理论依据：以制法为基础、结合品质的系统性，兼顾内含物变化的系统性。
再加工茶类应以毛茶为依据，结合再加工后成品茶的品质。
根据茶多酚的氧化程度：不发酵茶、全发酵茶、后发酵茶、轻发酵茶（1）绿茶分类方法品质特点：绿叶清汤加工工艺：杀青—揉捻—干燥根据杀青方法不同分为蒸青（蒸汽杀青）和炒青，红外线杀青三种；再根据干燥的方法又分为炒干，烘干，晒干三种；然后依外形不同分为圆，长，针形，尖形，片形等。
2）黄茶分类品质特点：黄叶黄汤制法特点：闷黄工序根据闷黄的先后为：杀青后湿坯堆积闷黄：涔山毛尖，台湾﹑苏联黄茶。
揉捻后湿坯堆积闷黄：黄大茶，黄小茶，君山银针。
（3）黑茶类：品质特点：毛茶色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红加工工艺：杀青—揉捻—渥堆—干燥根据渥堆法不同分：湿坯渥堆发酵、干坯渥堆发酵、成茶堆积再发酵：（4）白茶分类品质特点：茶芽满披白色茸毛，汤色浅淡加工工艺：萎凋—干燥根据萎凋程度分：全萎凋：芽茶--政和银针，叶茶--政和白牡丹，半萎凋：芽茶--白云雪芽﹑银针，叶茶--贡眉，寿眉5）青茶分类品质特征：绿叶红镶边，汤色金黄，香高味醇加工工艺：萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥按做青程度和产地分：闽北青茶：代表武夷岩茶，大红袍，铁罗汉，单枞奇种。
闽南青茶：安溪铁观音，梅占，色种。
广东青茶：凤凰单枞，水仙。
台湾：乌龙色种（6）红茶分类品质特点：红色红汤加工工艺：萎凋—揉捻—发酵—干燥依制法、成茶外形和品质不同可分为：小种红茶（湿培熏蒸、毛茶）、工夫红茶（叶茶、芽茶、片茶）、切细红茶（半叶茶、破叶茶、碎片）（7）再加工茶类花茶（如茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花乌龙茶等）紧压茶（如黑砖、茯砖、方茶、饼茶、沱茶等）；萃取茶（如速溶茶、浓缩茶汁等）茶饮料（如茶可乐、冰茶、茶汽水、荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）第二章鲜叶1 鲜叶是从茶树上及时采摘下来的嫩芽叶（又叫新梢），作为制作各种茶叶的原料。
茶叶的种类汇总课件
碧螺春
碧螺春是中国绿茶的另一大名品，产于江苏省苏州市太湖的洞庭山，具有独特的“形美、色艳、香浓、 味醇”四绝品质。
碧螺春茶叶形状如螺，色泽翠绿，汤色清亮，香高持久，滋味鲜爽回甘。其采摘时间一般在春季，以 嫩芽和一芽一叶为主，经过精细的加工工艺，制成条索紧结、卷曲如螺的形状。碧螺春茶叶富含茶多 酚、咖啡碱等成分，具有提神醒脑、抗氧化、减肥降脂等多种功效。
金骏眉
高端红茶，具有独特的果香和蜜香。
产于福建武夷山，是红茶中的新贵。其干茶色泽金黄，茶汤橙黄至红褐色，香高持久，具有独特的果香和蜜香。是红茶中的 珍品，深受消费者喜爱。
03
乌龙茶
铁观 音
铁观音是乌龙茶中的一种，以其独特的“观音韵”和馥郁的 香气而著名。
铁观音产于福建省安溪县，是乌龙茶的代表性品种。其干茶 条索紧结，色泽砂绿，香气馥郁持久，具有独特的“观音韵 ”，滋味醇厚鲜爽，汤色金黄明亮。
毛峰
毛峰是中国绿茶的一种，产于安徽省 黄山、太平、宣城等地，具有“香高、 味浓、汤清”的特点。
VS
毛峰茶叶色泽鲜绿，白毫显露，香气 高长持久，滋味浓厚回甘。其采摘标 准为嫩芽和一芽一叶初展，经过杀青、 揉捻、干燥等工艺制作而成。毛峰茶 叶含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡 碱等成分，具有清热解毒、提神醒脑、 降脂降压等多种功效。
02
红茶
正山小种
01
红茶鼻祖，具有独特的松烟香和 桂圆汤味。
02
产于福建武夷山，是世界上最早 的红茶，有400多年的历史。其 干茶色泽乌润，茶汤橙红浓厚， 具有独特的松烟香和桂圆汤味。
祁门红茶
红茶中的极品，被誉为“茶中英豪”。
产于安徽省祁门县，是中国的传统工 夫红茶之一。其干茶色泽乌润，茶汤 红亮，香高持久，味醇甘鲜。在国际 市场上与印度“大吉岭”红茶、斯里 兰卡“乌伐”红茶齐名。
茶的分类与种类介绍
茶的分类与种类介绍茶是世界上最为广泛流行的饮品之一，也是中国的传统饮品。
茶树的栽培和制作工艺不同导致了茶的分类与种类的多样性。
本文将介绍茶的分类与种类，帮助读者更好地了解茶的世界。
一、分类根据发酵程度的不同，茶可以分为以下几类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黄茶。
1. 绿茶绿茶是指经过简单加工工艺处理后未经过发酵的茶。
绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、烘干等步骤。
绿茶不仅保留了茶叶中的多种有效成分，如茶多酚和维生素等，还具有清香、爽口的特点。
常见的绿茶有西湖龙井、碧螺春、六安瓜片等。
2. 红茶红茶是指经过全发酵处理的茶叶。
红茶制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等过程。
红茶的颜色红艳，口感醇厚，香气独特。
红茶在世界茶叶市场上占有重要地位，被广泛应用于奶茶等多种茶饮中。
常见的红茶有正山小种、祁门红茶、金骏眉等。
3. 乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一类茶。
它的制作工艺比绿茶复杂，比红茶简单，主要包括萎凋、揉捻、发酵、形状成型、烘干等几个步骤。
乌龙茶的特点是色泽绿中带红，口感鲜爽回甘。
根据不同的产地和制作工艺，乌龙茶可分为闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙等多个系列。
4. 白茶白茶是指制作工艺相对简单、未经过发酵和揉捻的茶叶。
白茶的处理工艺主要包括杀青、晾晒等步骤。
白茶既保留了茶叶中的有效成分，又具有鲜香花果香气，茶汤清澈。
常见的白茶有白毫银针、贡眉等。
5. 黄茶黄茶是一类特殊的茶，制作工艺复杂，与其他茶类有所不同。
它的制作工艺包括杀青、闷堆、干燥等几个步骤。
黄茶具有浓郁的香气和醇厚的口感，被誉为“色绿、香郁、味醇、汤黄”。
代表性的黄茶有君山银针、黄山毛峰等。
二、种类介绍1. 茶花茶花是用鲜花或干花掺入茶叶中经过蒸热和烘焙的一类茶饮品。
茶花的制作工艺包括挑选花蕊、与茶叶混合、蒸和烘烤等等。
茶花的最大特点是具有花香和茶香相结合的独特风味。
常见的茶花有牡丹花茶、玫瑰花茶等。
2. 龙井茶龙井茶是中国绿茶的代表之一，是浙江省杭州市西湖区的特产。
第一章茶的分类
主要产地：湖南、四川、安徽、江西、浙江、山东 保健功效：不同品种的花茶，保健功效不一样
根据干茶色泽或汤色而命名：六大茶类的命名 就是如此，如绿茶、白茶、黑茶、红茶、黄茶 和青茶。
洞庭碧螺春 六安瓜片
（五）根据茶叶的香气、滋味
安徽舒城的“兰花茶” 湖南江华的“苦茶” 四川蒙顶的“甘露” 福建漳州的“白芽奇兰” 武夷山的“肉桂”、“水仙”
蒙顶甘露 白芽奇兰
（六）根据茶叶加工工艺
主要产地：福建 保健功效：抗癌防癌、清热祛暑、提高人体免疫力、可治疗轻感冒
冲泡水温：85℃~100℃ 冲泡器皿：盖碗、紫砂壶
（五）黄茶——发酵程度10%
茶性：凉性 加工工序：鲜叶~杀青~闷黄~干燥 品质特征：三黄（色黄、汤黄、叶底黄） 主要类型：黄芽茶、黄小芽和黄大芽 代表名优茶：君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤、霍山黄大芽等 主要产地：湖南、四川 保健功效：保护脾胃、提高食欲、帮助消化茶中富含的茶多酚、氨基酸
可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显效果
冲泡水温：70~85℃ 冲泡器皿：盖碗、玻璃杯
（六）黑茶——发酵程度100% 茶性：温和 加工工序：鲜叶~杀青~揉捻~渥堆~干燥 品质特征：叶粗、梗多、干茶黑褐、汤色棕红、叶底暗棕 主要类型：湖南黑茶、湖北老青砖、四川边茶、云南普洱、广西六堡 代表名优茶：湖南安化黑茶（三尖四砖一花卷）、云南普洱（生/熟） 主要产地：湖南、四川、湖北、广西、云南 保健功效：化腻健胃、降脂瘦身、御寒、杀菌止泻、调节三高
它们的发酵程度不同： 全发酵茶，红茶 不发酵茶，绿茶 半发酵茶，青茶 微发酵茶，白茶、黄茶 后发酵茶，黑茶
（一）绿茶——发酵程度0% 茶性：寒性 加工工序：鲜叶~杀青~揉捻~干燥 品质特征：清汤绿叶 主要类型：蒸青、晒青、烘青、炒青 最适合饮用的季节：春、夏两季（上午）
茶叶的分类与品种
茶叶的分类与品种茶叶是一种常见且受欢迎的饮品，它具有丰富的品种和独特的口感。
本文将对茶叶的分类和品种进行介绍，以便读者更好地了解和选择适合自己的茶叶。
第一部分：茶叶的分类茶叶的分类是基于茶叶加工工艺的不同，通常可分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶和黑茶五大类。
1. 绿茶绿茶是指用茶叶鲜叶经过杀青、揉捻、烘干等工序加工而成的茶叶。
绿茶在制作过程中不经过发酵，保留了茶叶本身的绿色和天然香气。
常见的绿茶品种有龙井、碧螺春、瓜片等。
2. 红茶红茶是指用茶叶鲜叶经过发酵后加工而成的茶叶。
红茶的颜色较深，香气浓郁，口感醇厚。
红茶在世界茶叶市场上非常受欢迎，常见品种有正山小种、祁门红茶、云南滇红等。
3. 白茶白茶是指用未经发酵的嫩芽或芽叶制作而成的茶叶。
白茶的制作工艺相对简单，保留了茶叶的天然特点和香气。
白茶清淡而不失高雅，著名品种有白毫银针、寿眉等。
4. 乌龙茶乌龙茶介于绿茶和红茶之间，制作工艺复杂。
乌龙茶的茶叶颜色介于绿色和红色之间，口感鲜爽，香气独特。
乌龙茶品种琳琅满目，有铁观音、大红袍、水仙等。
5. 黑茶黑茶是指经过较长时间的发酵和储存后加工而成的茶叶，颜色较深，味道浓烈。
黑茶在制作过程中还需要经过压制和堆积等环节，以促进茶叶的发酵。
常见品种有普洱茶、六堡茶等。
第二部分：茶叶的品种除了按照加工工艺分类之外，茶叶还可以根据其产地和品种来进行分类。
以下是一些常见的茶叶品种。
1. 龙井茶龙井茶是中国浙江杭州地区的一种著名绿茶，因其产地多为杭州西湖一带，故得名龙井。
它是用鲜嫩的茶芽经过精细揉捻而成，外形扁平匀直。
龙井茶色泽翠绿，香气鲜美，滋味清淡。
2. 正山小种正山小种是一种著名的红茶品种，产于中国福建省武夷山一带。
其茶叶外形整齐紧凑，色泽金褐，香气独特，滋味醇厚，被誉为“红茶之王”。
3. 高山茶高山茶是一种生长在海拔较高地区的茶叶，包括台湾的阿里山茶、南投茶等。
高山茶的生长环境独特，气候凉爽、湿润，茶叶品质优良，带有清新的花果香气，茶汤清澈而甘甜。
茶叶知识整理
茶叶知识整理一、茶叶的基本知识茶叶分为六大类：乌龙茶（清茶）、绿茶、红茶、白茶、绿茶、黄茶。
分类依据是：制法和品质，表现为茶多酚的氧化程度。
1、典型的乌龙茶，叶缘呈红色，叶片中间呈绿色，美其名曰“绿叶红镶边”。
汤色黄红，滋味浓醇，具有一种独特的花香和果香，回味无穷。
著名乌龙茶有：福建铁观音、凤凰单枞茶、冻顶乌龙茶、武夷大红袍。
2、绿茶：冲泡以后，色绿汤清、滋味鲜爽、香气清芬。
著名绿茶有：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾、太平猴魁、黄山毛峰、皖南屯绿、白沙绿茶。
3、红茶：品质特点是条索紧结，细长弯曲，叶形完整，叶底鲜红带黄，汤色浅而明亮，滋味醇和。
著名红茶有：祁门红茶、云南滇红、英德红茶。
4、白茶：成品茶芽壮多毫，汤色清淡，滋味鲜淳、叶底嫩匀。
著名白茶有：白毫银针、白牡丹。
5、黄茶：成品黄茶芽叶细嫩，色泽金黄，油嫩有光。
汤色橙黄，清澈明亮，香气清高，十分可人。
按鲜叶老嫩之分，可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
著名黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。
6、黑茶：我国的藏族、蒙古族等兄弟民族，都视黑茶为日常生活中不可或缺的饮料。
著名黑茶有：云南普洱茶、广西六堡茶。
汤色棕红色，香气带有陈香，滋味醇厚。
具体见下图：二、各种茶的代表（一）绿茶：西湖龙井、安吉白茶（1）西湖龙井西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。
产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。
具有1200多年历史。
清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。
外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。
素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
茶叶分类
位于安吉县南部群山深处的一 丛野生古白茶树，自从1982年 被人们偶然发现以来，安吉县 的茶叶工作者通过近20年的科 研培育，利用这株古茶树的枝 条，通过无性繁育技术，成功 地将这一茶中极品推广开来
黄茶的制法早在16世纪之前就有, 始于人们不善制茶，绿变黄茶。 后人们发现炒青绿茶在杀青或柔 捻后不及时干燥或干燥程度不足， 叶质变黄，滋味转醇和，由认识 到实践，黄茶的制法便应时而生 了
红茶
• 红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印 度、肯尼亚等地。 • 在中国传统医学中，红茶味甘性温，具 有暖胃的功效，适合于秋冬季节饮用。
红茶
红茶属于发酵茶，分小种红茶（正山小种、烟小种）、工夫红茶（川 红、祁红、滇红、闽红）、红碎茶。茶性相对比较温和，对身体刺激 性小，即使脾胃虚弱的人也可以饮用。
再加工茶
• 以基本茶类—绿茶、红茶、青茶、白茶、 黄茶、黑茶为原料经再加工而成的产品 称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、 萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别 具有不同的品味和功效
花 茶
• 由茶叶和香花拼和窨制，利用茶 叶的吸附性，使茶叶吸收花香而 成。有茉莉花茶、珠兰花茶、白 兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。
祁门红茶被列为与印度的 大吉岭红茶和斯里兰卡的乌伐 季节茶齐名的世界三大高香名 茶之首
红碎茶
• 十九世纪末由我 国工夫红茶制造 技术的基础上发 展起来的品类。 产品形状颗粒紧 细，色泽乌黑或 带褐色，口味具 有"浓、鲜、强" 的特点，汤色深 红，适宜于加糖、 牛奶和柠檬等饮 用。
•
•
•
• •
分炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青 绿茶 炒青绿茶分为：（1）眉茶（炒青、秀眉、 贡熙等）（2）珠茶（珠茶、雨茶等）（3） 细嫩炒青（蒙顶甘露、龙井、碧螺春、雨 花茶、松针等） 烘青绿茶分为：（1）普通烘青（川烘青、 苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等）（2） 细嫩烘青（毛峰、太平猴魁、华顶云雾等） 晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。 蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。
茶叶的分类及相关茶叶
茶叶的分类及相关茶叶一·我国的茶叶分类：绿茶.黑茶.青茶.红茶.花茶.白茶.黄茶绿茶龙井茶，碧螺春，蒙顶甘露，信阳毛尖，黄山毛峰，竹叶青，安吉白茶，太平猴魁，大叶种碧螺春，都匀毛尖，庐山云雾黑茶普洱熟饼茶，普洱生饼茶，散生茶，老茶，老帕茶，千两茶，六堡茶青茶大红袍，铁罗汉，水金龟，白鸡冠，武夷肉桂，铁观音，闽北水仙，永春佛手，毛蟹，冻顶乌龙，白毫乌龙。
红茶正山小种，祁红，滇红，宜红，牛奶红茶，柠檬红茶花茶茉莉大白毫，桂花乌龙，菊花普洱茶，金银花，玫瑰花，。
花毛峰，只要带花和只有花的都可称为花茶，黄茶君山银针，霍山黄芽白茶白毫银针，贡眉，白牡丹四季茶：春茶，当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软。
且含有丰富的维生素。
特别市氨基酸。
不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
（六安瓜片）夏茶：是指5月至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的勺芽叶生长的比迅速，使得能溶解茶汤的水濅出物含量相对减少。
特别是氨基酸等得减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。
由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多。
不但紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。
（普洱茶）秋茶，就是八月中旬采制的茶叶，秋季气候条件介于春夏之间，茶树，经春夏二季生长，新芽梢内喊物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
（铁观音）冬茶，大约在10月下旬开始采制。
冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的，因冬茶新梢芽长的比较缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚。
香气浓烈。
（冻顶乌龙）保存方法保存茶叶最怕潮湿异味，保存的容器一锡瓶，瓷坛、有色玻璃。
最佳，其次铁听木盒，竹盒、等；塑料袋，纸盒最次容器要干燥，洁净不得有异味，盛好保存的茶叶宜放在干燥通风处。
不能放在潮湿、高温、不洁、爆晒的地方。
这些地方不能有樟脑，药品化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。
茶叶有哪些分类，集齐十种茶叶分类，值得收藏
茶叶有哪些分类，集齐十种茶叶分类，值得收藏我国的茶叶品种有成百上千种，是世界上茶类最齐全，品种最丰富的国家。
至于茶叶的分类及命名，至今在世界范围内还没有一个统一的规定，其实，它们都是用从茶树上采下来的嫩梢加工而成的，只是由于茶叶产地，茶树品种以及鲜叶老嫩和加工方法的不同，才形成了色，香，味，形各具特色的茶类与花色。
一，按制造发酵程度分类按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为：全发酵茶，半发酵茶，后发酵茶与不发酵茶。
全发酵茶红茶，半发酵乌龙茶，后发酵普洱茶和黑茶，不发酵绿茶。
红茶为95%发酵，黄茶为85%发酵，黑茶为80%发酵，乌龙茶60%－70%发酵，包种茶为30%－40%发酵，青茶为15%－20%发酵，白茶约为5%－10%发酵，绿茶则完全不发酵。
但亦不尽然，也有个别特例，如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤则有部分发酵。
二，按制造萎凋程度分类将茶叶分为“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类。
“萎凋茶”包括红茶，黄茶，黑茶，青茶，白茶；“不萎凋茶”包括绿茶。
三，按产茶季节分类中国及日本的许多产茶区，多按产茶季节来分类。
春茶：为清明节至夏至节（3月上旬至5月中旬）所采之茶。
茶叶质嫩，品质甚佳，采摘期间约20日到40余日，随各地气候而异。
夏茶：即在夏至节前后（5月中下旬），也就是春茶采后二三十日新发的茶叶所制成的茶叶。
秋茶：即夏茶采后一个月所采制的茶。
冬茶：即秋分节以后所采制成的茶，我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾气候较为温暖，尚有采制。
四，按制茶形状分类茶叶形状分类，可分为散茶，副茶，砖茶，束茶等类。
散茶又称为正茶，包括条茶类，碎茶类和圆茶类。
副茶包括茶末，茶片，茶梗，干介级。
砖茶包括砖茶和饼茶。
束茶包括束茶和线茶。
五，按制造程度分类茶按照制造程度可分为毛茶与精茶两大类：毛茶：或称粗制茶或初制茶。
各种茶叶经初制后的成品，统称为毛茶。
其外形比较粗放。
精茶：或称精制茶，再制茶，成品茶。
毛茶再经精制的程度，使其成为形状整齐与品质划一的成品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
茶叶大致分六大类：黑茶、红茶、青茶、绿茶、白茶和黄茶。
每一类里都有一些上等品。
在这六大类茶中，很多人会把绿茶和青茶误认为同一种类别，其实不然。
因为青茶是属于半发酵茶，而绿茶则属于不发酵茶。
青茶青茶又叫做乌龙茶，青茶介乎于红茶和绿茶之间，它既有红茶甘甜香醇的特色，又有绿茶鲜美浓郁的味道，它属于 " 性和不寒 " 的茶叶。
它的制作特色是通过做青，也就是茶叶经过手工筛选后不断摇动，因而使叶片的边缘与其他叶片边缘互相碰撞而产生了霉性的氧化作用，所以出现了茶叶心青、茶叶边缘红的特点。
所以青茶又有" 绿叶红镶边 " 的美称。
当做青适度时，立即用锅炒杀青的方法，迅速抑制茶叶的霉性氧化，形成杀青独特的品质特性。
做青之后的茶叶需要靠揉和捻的方法，使茶叶缩卷成条形。
挑选这类茶要挑肥厚、外形结实沉重、大部分叶片呈螺旋形、茶叶边缘有朱红色的锯齿、而叶片则呈墨绿色、乌润有光、带兰花的香味。
像安溪的铁关音、武夷大红袍、台湾乌龙茶都属于青茶。
除了极品南岩铁观音、茶中之王大红袍，还有产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶乌龙都是青茶中的皎皎者。
而且，上好的冻顶乌龙在冲泡之后又一股强烈的、近似桂花的香味。
冲泡青茶的方法是用 100度的水温开茶，然后用 98度的水冲泡 5次，但最后一泡最好用 95 度的水温。
第一泡 5秒、第二泡 5秒、第三泡 10秒、第四泡 20秒、第五泡 1分钟。
绿茶绿茶是不发酵茶，它是经过高温杀青后，保持了茶叶嫩叶原有的青绿色泽。
绿茶沏出的茶色是色绿汤清、香气清幽、滋味鲜爽。
绿茶性寒、抗癌，属于保健饮料，但是胃寒的人饮用时要注意。
绿茶的制作特色是必须经过杀青的工序，通过杀青来破坏鲜叶的组织。
茶叶通过高温杀青之后，酶受到了破坏，因而抑制了酶促作用，茶叶里包含的物质就会迅速地转化，因而形成了绿茶色、香、味的特点。
挑选绿茶要挑茶叶形状扁平、色泽嫩绿微黄、茶叶光滑均匀、茶色清澈明净、味道醇美、略带甘香。
像碧箩春这种上品茶，茶叶形状像雀舌、叶面细扁略带卷曲、叶面披满白毫、嫩绿微黄带油润、香味持久、有白 ?花的味道。
上好的绿茶有狮峰龙井、碧箩春、黄山毛峰等等。
绿茶中属龙井最有名，其实龙井茶本身喝起来没有什么味道，就像哥感觉的那样。
但这也就是狮峰龙井的特点。
不知道哥是否听说过这样的说法：极品狮峰龙井闻之高香，然啜之味淡、但入腹便觉有一种太和之气，弥漫齿颊之间。
据说当年乾隆游江南时，一位老和尚向乾隆奉茶，乾隆喝完便有此种感觉，赞道：" 佳茗者，无味之味乃至味也。
" 说的正是狮峰龙井。
还有黄山毛峰也是绿茶皎皎者。
上品黄山毛峰清香四溢，茶凉之后任然香味?存，所以古人称它 " 幸有冷香 " ，有冰清玉洁的美称。
冲泡绿茶要先用 100度的水开茶，然后用 80度左右的水温冲泡。
第一泡 1分钟、第二泡 2 分钟、第三泡 3分钟、第四泡 5分钟（黄茶的冲泡时间和绿茶一样）。
绿茶和黄茶的冲泡时间是最容易记住的。
依据茶色的不同可分为六大茶类绿茶炒青绿茶眉茶( 炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等)珠茶 ( 珠茶，雨茶，秀眉等)细嫩炒青 ( 龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等)烘青绿茶普通烘青( 闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等)细嫩烘青 ( 黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等)晒青绿茶 ( 滇青，川青，陜青等)蒸青绿茶 ( 煎茶，玉露等)红茶小种红茶 ( 正山小种，烟小种等)工夫红茶 ( 滇红，祁红，川红，闽红等)红碎茶 ( 叶茶，碎茶，片茶，末茶)青茶闽北乌龙 ( 武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等)闽南乌龙 ( 铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等)广东乌龙 ( 凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等)台湾乌龙 ( 冻顶乌龙，包种，乌龙等)白茶白芽茶 ( 银针等 )白叶茶 ( 白牡丹，页眉等)黄茶黄芽茶 ( 君山银针，蒙顶黄芽等)黄小茶 ( 北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等)黄大茶 ( 霍山黄大茶，广东大叶青等)黑茶湖南黑茶 ( 安化黑茶等 )湖北老青茶 ( 蒲圻老青茶等)四川边茶 ( 南路边茶，西路边茶等)滇桂黑茶 ( 普洱茶，六堡茶等)茶叶的分类茶主要可以按以下几种方法分类：按茶的颜色分类按茶叶的发酵程度分类按焙火程度来分类按采茶的季节不同分类按萎凋程度不同来分类我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称，令人眼花缭乱。
其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。
有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等等；有的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的根据传说和历史故事见命名，如大红袍、铁观音等等。
按茶的颜色分类虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分即是的，特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，绿茶、黄茶  、白茶、青茶、黑茶和红茶。
绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。
这六大茶类被称为基本茶类。
绿茶炒青绿茶：眉茶 ( 炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙...)珠茶 ( 珠茶、雨茶、秀眉...)细嫩炒青 ( 龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针...)烘青绿茶：普通烘青 ( 闽烘青、淅烘青、苏烘青...)细嫩烘青 ( 黄山毛峰、太平猴、华顶云雾...)晒青绿茶：( 滇青、川青、陕青...)蒸青绿茶：( 煎茶、玉露...)白茶：白叶茶 ( 白牡丹、贡眉...)黄茶：黄芽茶 ( 君山银针、蒙顶黄芽...)黄小茶 ( 北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...)黄大茶 ( 霍山黄大茶、广东大叶青...)青茶：闽北乌龙 ( 武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...)闽南乌龙 ( 铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...)广东乌龙 ( 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...)台湾乌龙 ( 冻顶乌龙、包种、乌龙...)黑茶：湖南黑茶 ( 安化黑茶 ...)滇桂黑茶 ( 普洱茶、六堡茶...)红茶：小种红茶 ( 丘山小种、烟小种...)工夫红茶 ( 滇红、祁红、川红、闽红...)红碎茶 ( 叶茶、碎茶、片茶、末茶)再加工茶类：用这些基本茶类的茶叶进行再加工，如窨花后形成花茶、蒸压后形成紧压茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草药形成保健茶、把茶叶加入饮料中制成含茶饮料。
因此再加工茶类也有六大类，即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。
花茶 ( 茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶...)紧压茶 ( 黑砖、茯砖、方茶、饼茶...)萃取茶 ( 速溶茶、浓缩茶...)果味茶 ( 荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶...)药用保健茶( 减肥茶、杜仲茶、甜菊茶...)含茶饮料按茶叶的发酵程度分类：茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等过程中，发酵就一直在进行，为了适合各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类，与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。
茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%发酵，包种茶30~40%发酵，青茶15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶完全不发酵。
而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。
国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。
不发酵全发酵半发酵茶后发酵茶茶茶绿茶青茶 ( 乌龙茶 )红茶黑茶1400% 5 20%30%70% 95%80%%%白龙井、铁清茉莉花毫碧螺春冻顶茶观红茶普洱茶茶茶乌等音龙1．发酵茶（学名：绿茶类）：龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。
2.半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：a.轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
b.重发酵茶：乌龙茶。
注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。
真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。
3.全发酵茶（学名：红茶类）：按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
4、后发酵茶：（学名：黑茶类）普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。
按焙火程度来分类发酵程度的分类在说明茶叶的整体学称与各种茶的归属，而依茶菁焙火的「次数及时间」的长短来说明半发酵茶的俗称。
焙火程度──俗称轻火──生茶中火──半熟茶重火──熟茶所谓的青茶类系泛指半发酵茶，所以青茶可依发酵与焙火程度的不同，而制成俗称的生茶或熟茶；也就是说同样是冻顶茶，如果发酵、焙火重些就可类似熟茶，反之，是生茶或半生茶，只是各种茶皆有其习惯制成的特殊风味罢了。
按采茶的季节不同分类茶随着自然条件的变化也会有差异，如水份过多，茶质自然较淡；孕育时间较长，接受天地赐予自较豊腴，所以随着不同季节制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。
春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。
夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。
由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。
冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。
月份节气名称４～５清明、谷雨、立夏春茶５～６小满、芒种、夏至、小暑第一次夏茶（二水茶）７～８大暑、立秋、处暑第二次夏茶（三水茶）８～９白露、秋分、寒露秋茶１０～霜降、立冬冬茶１１１１～小雪冬片茶１２天寒茶叶不长芽，实际上这几个月之中还可能会有１２～大雪、冬至、小寒、大寒、立春、雨水茶出产（冬三水、４惊蛰、春分不知春）a. 春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（孕育与采摘期：冬茶采摘结束后至５月中旬，所占总产量比例：３５％）b.第一次夏茶：头水夏仔或二水茶（５月下旬至６月下旬，１７％）c.第二次夏茶：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（７月上旬至８月中旬，１８％）d.第一次秋茶：秋茶（８月下旬至９月中旬，１５％）e.第二次秋茶：白露笋（９月下旬至１０月下旬，１０％）f.冬茶：冬片茶（１１月下旬至１２月上旬，５％）一般人多喜春茶，价格也较高，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏季气温较高，茶叶中的儿茶素等合量较多，茶芽也较肥大，白毫浓厚。