中餐服务课程准则
中餐服务指导标准
2023-11-05CATALOGUE目录•准备工作•接待客人•上菜服务•用餐服务•结账与送客•中餐服务技巧与提升01准备工作餐厅布置要整洁，灯光要明亮，营造舒适的就餐环境。
整洁明亮装饰得当座位安排餐厅的装饰要简洁大方，以中国传统文化元素为主，突出中餐的文化特色。
餐桌和椅子的布置要合理，保持足够的空间，方便客人进出和用餐。
03餐厅布置0201餐具的材质要安全卫生，一般采用陶瓷、玻璃等材质。
材质安全餐具要清洗干净，无残留食物和污渍。
清洗干净餐具的摆放要整齐有序，方便客人取用。
摆放整齐食材要新鲜卫生，保证食品的质量和口感。
新鲜卫生中餐的品种繁多，准备时要确保有足够的品种和数量，满足客人的需求。
品种丰富食材的搭配要营养均衡，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分的搭配。
营养均衡02接待客人03引领入座根据客人的需求，引领他们到合适的座位，并协助安排座位。
礼貌待客01微笑迎客保持微笑，热情迎接每一位客人。
02主动问候在客人进入餐厅时，主动问候并询问是否有预定。
在客人入座后，将菜单递给客人，并介绍菜单上的特色菜品和推荐菜品。
递上菜单为客人解释每个菜品的做法、口味和食材，以帮助他们做出明智的选择。
详细解释菜品询问客人是否有任何特殊要求或饮食限制，如素食、过敏等。
询问特殊要求为客人介绍菜单1推荐菜品23了解客人的口味和需求，为他们推荐适合的菜品。
根据客人的口味和需求推荐菜品介绍推荐的菜品有什么特别的制作方法、食材或口味。
介绍菜品特色鼓励客人尝试一些特色菜品或新的菜品，以提高他们的用餐体验。
鼓励尝试03上菜服务正确上菜顺序甜点通常在汤类之后上桌，甜点注重口味和特色，应尽快上桌让客人享用。
汤通常在主食之后上桌，汤类注重口感和营养价值，应确保及时供应。
主食通常在热菜之后上桌，主食是餐桌上必不可少的，应确保及时供应。
冷菜通常在主菜之前上桌，冷菜注重口感和色泽，应尽快上桌让客人享用。
热菜通常在冷菜之后上桌，热菜注重温度和口感，应在烹饪完成后尽快上桌。
中餐宴会服务标准及规
中餐宴会服务标准及规一、概述中餐宴会服务是指在宴会场所为客人提供专业服务的一种形式。
为了确保宴会的顺利进行和客人的满意度，中餐宴会服务需要遵循一定的标准和规范。
本文将详细介绍中餐宴会服务的标准及规则。
二、宴会服务前的准备工作1. 会务协调在宴会开始前，与宴会主办方进行会务协调，了解宴会的时间、地点、人数、菜单等相关信息。
并根据这些信息进行相关准备工作。
2. 宴会场地布置根据宴会主题以及宴会人数和需求，合理布置宴会场地，安排餐桌、座椅、灯光等。
3. 食材采购根据宴会菜单，提前进行食材采购，确保食材的新鲜和质量。
4. 器皿摆放将餐具、酒杯、餐巾等器皿摆放整齐，并确保其清洁卫生。
5. 餐桌摆设根据宴会菜单和客人的需求，合理摆放餐桌，将鲜花、水果等摆放在合适的位置。
三、宴会服务中的服务标准1. 接待客人在客人到达宴会场所时，热情接待并询问是否有特殊需求。
为客人引领到座位，并主动提供椅子等服务。
2. 点菜服务详细介绍菜单并协助客人点选菜品。
根据客人的要求和喜好，提供专业的建议。
3. 上菜服务确保将菜品准确地送到客人面前，按照宴会次序和客人的要求进行上菜。
并注意菜品的摆盘和菜品摆放的顺序。
4. 酒水服务根据客人的需求提供酒水服务，并为客人介绍酒水的名称、产地和口感等相关信息。
在客人饮完后，及时为客人续杯。
5. 点心服务根据菜单上的点心种类，主动询问客人是否需要点心，并及时上菜。
注意保持点心的温度和口感。
6. 清洁服务在客人用完餐具后，及时将餐具收走，并为客人更换新的餐具。
保持餐桌的整洁，并确保宴会场所的环境干净。
7. 服务态度提供热情、周到的服务，关心客人的需求，并及时解决客人提出的问题。
举止文雅，穿着整洁，仪态端正。
四、宴会服务中的规范要求1. 服装要求宴会服务员应穿着整洁的工作服，工作服必须保持干净。
女服务员应戴发套，并梳理整齐的发型。
服务员的服装应与宴会主题相符。
2. 礼仪要求服务员在与客人接触时，应展现出文雅的仪态和优秀的职业素养。
中餐服务标准及程序培训资料
中餐服务标准及程序培训资料一、餐前准备（一）环境准备1、餐厅整洁干净，地面无杂物，桌椅摆放整齐。
2、灯光亮度适中，营造舒适的用餐氛围。
3、温度适宜，根据季节和天气调整空调温度。
（二）餐具准备1、按照用餐人数配备相应数量的餐具，包括餐盘、饭碗、汤碗、筷子、勺子等。
2、餐具干净无破损，摆放整齐有序。
3、准备好餐巾纸、水杯、酒杯等。
（三）服务用品准备1、准备好菜单、点菜单、笔、开瓶器、打火机等服务用品。
2、确保菜单干净整洁，菜品信息准确无误。
（四）人员准备1、服务员着装整齐，仪容仪表整洁大方。
2、熟悉当天的菜品供应情况和特色菜品。
3、调整好工作状态，保持热情、友好的服务态度。
二、迎接客人（一）微笑迎接当客人到达餐厅时，服务员应面带微笑，主动热情地迎接客人，使用礼貌用语：“您好，欢迎光临！”（二）引领就座1、询问客人人数，引领客人到合适的餐桌就座。
2、为客人拉椅让座，待客人入座后，轻轻将椅子推回原位。
（三）递上菜单1、及时为客人递上菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。
2、询问客人是否需要先喝点茶水。
三、点单服务（一）记录点单1、客人点单时，服务员应站在客人身旁，耐心倾听客人的需求，准确记录客人所点的菜品和饮品。
2、对于客人的特殊要求，如菜品的口味、分量等，要特别注明。
（二）推荐菜品1、根据客人的口味和人数，适时推荐适合的菜品。
2、介绍菜品的特点、食材和制作方法，帮助客人做出选择。
（三）确认点单1、点单完成后，向客人重复所点的菜品和饮品，确认无误后，请客人稍等。
2、及时将点单信息传递给厨房和吧台。
四、上菜服务（一）上菜顺序1、先上凉菜，再上热菜，最后上主食和汤品。
2、按照菜品的制作时间和客人的用餐进度，合理安排上菜顺序。
（二）上菜要求1、上菜时要报菜名，声音清晰、响亮。
2、注意菜品的摆放位置，要美观、整齐，方便客人食用。
3、对于有汤汁的菜品，要小心上菜，避免汤汁溅出。
（三）特殊情况处理1、如果客人对菜品提出异议，要及时与厨房沟通，妥善处理。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文中餐宴会是中华民族饮食文化中重要的一部分，宴会服务的标准和规范直接关系到宴会的成功与否。
为了提高中餐宴会服务的质量和水平，以下为大家介绍中餐宴会服务的标准和规范。
一、服务前的准备工作1. 餐厅管理人员应提前了解客户的需求和要求，并安排相应的人员和资源。
2. 服务人员应提前熟悉菜品的名称、口味、制作方法等，以便能为客户提供明确的解答。
3. 餐厅的环境和设备应保持整洁，布置和摆设要符合宴会的主题和规模。
4. 餐厅应提前安排好座位和桌椅布局，确保客人能够舒适地用餐。
5. 餐厅应准备充足的食材和调料，以保证菜品的质量和口味。
二、宴会服务的基本原则1. 热情周到：服务人员要始终保持热情、主动、周到的态度，主动为客人提供所需的服务。
2. 敬业精神：服务人员应具备敬业精神，对待工作认真负责，不因疲劳或他人的冷淡影响工作效率。
3. 细致耐心：服务人员要耐心倾听客人的需求和意见，仔细解答客人的问题，确保客人能够得到满意的服务。
4. 服务礼仪：服务人员应注意礼貌和仪态，遵守规范的服务流程和礼节，不使用粗俗的语言和姿态。
三、宴会服务流程1. 迎宾接待：服务人员应在客人到达时迎接和引导，帮助客人携带行李，引导客人入座。
2. 菜品介绍：服务人员应熟悉菜品的特点和制作方法，能够准确介绍并推荐适合客人口味的菜品。
3. 点菜服务：服务人员应耐心听取客人的需求和意见，根据客人的要求提供菜品推荐，确保客人能够得到满意的选择。
4. 饮品服务：服务人员应提供各类饮品，并根据客人的要求及时加水、换碟、倒酒等。
5. 餐具摆设：服务人员应根据菜品的需要，及时摆放餐具，并确保餐具的整洁和卫生。
6. 菜品上桌：服务人员应根据客人的要求，将菜品及时上桌，并注意摆放的顺序和排列。
7. 照顾客人：服务人员应关注客人的用餐情况，及时询问客人的需求和意见，并提供相关的服务。
8. 结账服务：服务人员应准备好结账单据，并为客人提供准确、清晰的结账服务。
中餐宴会服务标准及规范_饮食礼仪_
中餐宴会服务标准及规范参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
接下来小编带你了解一下中餐宴会服务标准及规范。
中餐宴会服务标准及规范1.餐前准备1、参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
2、做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
3、进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。
4、宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。
若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。
中餐宴会服务标准及规范2.餐中服务1、迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”;主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏;热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜)，并用手势示意：“您请坐”。
2、宾客坐好后，可致：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐(领导)：中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢!”3、撤花瓶(席位签)，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，(上特殊的手剥菜时，应再跟一次)，并及时收回。
中餐服务标准及程序培训 ppt课件
(4)带位先带至餐厅的前段，显而易见之处，其次以平均角 度安排。
2020/12/17
ppt课件
10
迎宾工作标准
(5)带位者同时要顾虑到顾客心理影响，以决定其座位，如常客往 往对曾坐过的位子，有感情上的偏爱
(6)双人座，宜安排单身的客人（通常喜近窗得以远眺），或一对 异性或同性的两人至幽静处入座。
中餐岗前培训课程
2020/12/17
ppt课件
1
课程大纲
餐厅电话预订程序 迎宾工作标准 中餐铺台布使用规程 中餐摆台规程 中餐摆台图例 中餐厅服务工作流程图 中餐厅高级筵席服务工作流程图
2020/12/17
ppt课件
2
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
一位客人到达餐厅，是期望很快的就得到招待，有经验 的迎宾员，是不会让客人在餐厅门口久等而无人接待的， 迎接中对于初见面的客人，即趋前以恳挚的态度去接触， 使他们感受到重视与欢迎；对熟客人的面孔要能熟记， 当其光临时，即主动愉快地招呼说：“ⅩⅩ先生，中午 好”或“晚上好”“请走这边”。同时从容而镇定地询 问客人的人数，了解有否订座，然后决定方向引导客人 至空席位。遇营业忙碌时，座位告满，对前来的顾客， 必须要有照顾，并从速安排他们入座。
2020/12/17
ppt课件
7
餐厅电话预订程序
标准：
● 电话铃响三声之内必须有人应接，使用礼貌用语。 ● 语音、语调亲切、吐词清楚。
程序：
● 电话铃响三声以内，迅速拿起电话，敬语问候。 ● 报出部门名称或本人姓名，热情询问客人有何事需要帮助。 ● 问清客人的姓名、房号或单位、人数、时间及具体要求。 ● 准确记录电话内容，并提醒客人餐厅留座时间等事项。 ● 复述客人的电话内容。 如餐厅已满，不能再接受客人的预订，应向客人解释，并介绍客人
培训课件D7-中餐服务流程标准
服务员标准化服务流程
服务基本原则：
在客人右侧从主宾位或第一服务对象开始顺时针依次进行服务（只有服务香巾时从左侧进行）。
总服务流程：
摆台→环境、卫生检查→客情→站位迎宾→引领服务→征询房间温度→接挂衣帽→休息区服务→ 拉椅让座→点茶泡茶→递送香巾→斟倒茶水→征询点菜→点酒水→增减餐位→展铺口布→酒水服 务→上菜服务→分餐服务→餐中服务→上主食服务→上水果服务→打包服务→对账结账→送客
需要加冰糖？” g. 当客人同意加冰糖后，需要再次征询客人意见冰糖的加法，服务用语为：“请问冰糖是单放还是直接
放到茶壶内？”
服务员标准化服务流程
服务员标准化服务流程
6、接挂衣帽
2）服务用语 a. 主动为客人挂衣服时的服务用语为：“您好，先生、小姐，我帮您把衣服撑起来吧”，征得客
人的同意后的服务用语为：“先生、小姐，请随身携带好贵重物品和手机！”如客人告知没有 或待客人取完贵重物品和通讯工具后，服务员则将客人的衣服给其挂好。 b. 为客人接挂衣服时，禁忌说“挂”或“把你挂起来”等语句。 c. 如客人进门后没有脱外衣的举动，但餐中将外衣脱下并挂在椅背处，服务员应主动询问客人是 否需要将外衣挂起来，服务用语为：“先生、小姐，您的外衣需要撑起来吗？/我帮您把外衣 放到衣柜里可以吗？ 。
4、引领服务
1）引领服务标准 a.需要引领客人时，主动走到客人右前方1米处，面带微笑，鞠躬30度或点头示 意问候客人，左手自然下垂，右手五指自然并拢，掌心向上，右臂打开，前臂与 地面平齐，上臂与身体呈45度角指向于到达目的地的方向，服务用语是：“您 好，这边请”或“您好，前面请”。 b.同一楼层引领服务时，应走在客人的右侧前方1米处；进电梯时，应站于电梯 门前一侧，右手挡住感应门边，左手五指自然并拢，掌心向上，于胸前指向电梯 内，服务用语是：“里面请”。进入电梯后应站于电梯操作键前，面向客人站立 ，保持微笑；出电梯时，右手挡住感应门边，左手五指自然并拢，掌心向上，于 胸前指向电梯外，服务用语是：“您好X楼到了，XX号包房出电梯请左（右）行 。”待客人走出电梯后，快步赶上客人，并继续引领客人。 c.在引领客人时，如遇有台阶，由原来较高手的指示方向改为较低的指示方向， 且指向点为台阶的方向，用语言及手势提醒客人注意，服务用语为“先生、小姐 、姓氏+职称，请小心台阶”。服务员在提醒的同时还需暂停片刻，以达到提示 目的。 d.引领客人时，应随时注意与身后的客人保持1米距离，不得将客人落在身后。
中职餐饮服务管理标准教案：中餐厅服务——午餐、晚餐服务
2、寻服务中的存在问题的案例，并作一份详细的案例分析报告。
共同回顾服务技能学到的迎宾程序。
思考回答问题。
学生通过角色扮演来现场模拟对客服务中的点菜工作。
学生学习并背诵“五不取”。
学生换立场思考问题，如果自己作为客人，希望服务员如何做好这块服务。
板
书
设
计
（一）餐前准备
（二）迎宾
（三）餐前服务
（四）点菜服务
（五）传递菜肴
（六）菜肴服务
（七）席间巡台服务
（八）甜品、水果服务
（九）结账和热情送客
（十）结束工作
教后札记
零点摆台
卫生检查
餐前准备
回答问题，回顾生活中的场景。
阅读书本，做好笔记。
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
（二）迎宾
迎宾的程序：问候客人——确定客人的预订——引领客人入位——与服务员交接——为客人递送菜单
【提问】如何将不同的客人安排在不同的位置？
（三）餐前服务
讲解中突出餐前服务的重要性，与迎宾工作做好衔接。
（四）点菜服务
1、点菜准备工作
2、点菜步骤
（五）传递菜肴
除了解传菜的程序，另外补充“五不取”。
（六）菜肴服务（复习）
（七）席间巡台服务
（八）甜品、水果服务
（九）结账和热情送客
（十）结束工作
三、课堂小结
通过本课时的学习，学生明确了午餐、晚餐的服务程序和技能，并对他们将来走上工作岗位有相当大的帮助。
四、布置作业
难演法
教学设备
多媒体教学设备，点菜单
教学
环节
中餐服务指导标准
中餐服务指导标准二、基本原则1.友好待客：中餐服务人员要以友善的态度对待顾客，细致入微地照顾他们的需求，让顾客感受到亲切、舒适的环境和服务。
2.诚信经营：中餐服务人员要遵守行业道德规范，诚实守信，不得做虚假宣传，不得通过欺骗手段获取利益。
3.卫生安全：中餐服务人员要保证餐厅的卫生安全，做到食品安全、灭火设备完备、疏散通道畅通等，确保顾客的身体安全。
三、服务流程1.顾客接待：中餐服务人员要热情接待顾客，主动问候，引导顾客入座，并协助提供菜单和推荐优惠菜品。
2.点餐服务：中餐服务人员要详细听取顾客的需求，提供菜品推荐、介绍菜品特色、解答疑问，并为顾客提供相关的点餐建议。
3.食品配送：中餐服务人员应按照顾客的要求提供适量的主食、配菜和饮料，并合理安排菜品的上桌顺序，确保顾客的用餐顺序和需求得到满足。
4.餐具摆放：中餐服务人员要确保餐具的清洁和摆放合理，提供餐巾纸、刀叉、筷子等餐具，并在客人用完餐具后及时清理、更换。
5.服务询问：中餐服务人员要在顾客就餐过程中多次询问顾客的需求，如是否需要加饭、加水等，及时满足顾客的要求。
6.账单结算：中餐服务人员要及时为顾客提供账单，并协助顾客结算，确保账单的准确性和顾客的财产安全。
四、服务技巧1.沟通技巧：中餐服务人员要倾听顾客的需求，与其进行积极、有效的沟通，避免使用过于专业的术语，用简洁易懂的语言与顾客交流。
2.表情礼仪：中餐服务人员要保持微笑和礼貌的态度，注重仪表形象，不随意嘴里吐痰、大声喧哗等不文明行为。
3.灵活应变：中餐服务人员要具备良好的应变能力，能够适应顾客的需求变化，提供个性化的服务，并及时解决遇到的问题和困难。
4.专业技能：中餐服务人员要有一定的中餐业知识和技巧，了解菜品的特点、食材的搭配方法等，以便给顾客提供专业的建议和服务。
5.团队合作：中餐服务人员要与其它员工保持良好的协作关系，互相帮助、协调，共同为顾客提供高效、优质的服务。
五、评估与改进中餐服务人员的服务质量需要经常进行评估和改进。
《中餐服务与管理》课程标准(新)
《中餐服务与管理》课程标准1.前言1．1课程性质《中餐服务与管理》是酒店服务与管理专业的一门专业核心课程，通过该课程的学习和训练，通过任务引领的教学活动让学生了解中餐服务业，了解餐饮行业的发展和现状，熟练掌握操作技能和服务技巧，掌握中餐服务工作必备的知识、工作规范、服务流程、服务技巧和基本技能，培养服务规范、诚实守信、善于沟通和共同合作的职业品格，形成良好职业道德和职业行为，有一定行业视野和市场意识，具备相关岗位的工作能力，具备从事餐饮服务工作和基层管理工作的职业能力和职业素养，并获得中级餐厅服务员职业资格证书的专业人才，为学生进入酒店餐饮部门工作和职业生涯的发展奠定基础。
其先导课程是：菜点酒水知识、普通话、酒店服务礼仪，同步课程为：酒店服务英语后续课程为：口语交际、酒店综合实训。
1．2设计思路《中餐服务与管理》课程是基于校企合作开发，对《酒店服务与管理》专业在就业面向、工作领域、工作任务、岗位职业能力等方面进行市场调研和分析，形成专业能力图表、典型工作任务的基础上，确定了酒店服务与管理专业培养目标，进而形成专业人才培养方案。
根据酒店服务与管理专业人才培养方案制定专业教学标准，解构专业培养目标，确定《中餐服务与管理》课程目标，根据学生的认知规律和遵循职业成长规律，序化课程知识点和技能点，构建基于工作任务分析的学习情境导向的《中餐服务与管理》课程。
2．课程目标●能根据中餐服务技能在中餐零点及宴会服务接待中提供对客服务；●能根据中餐零点及宴会接待服务流程，在规范化服务的基础上提供个性化、针对性服务的服务；●能运用中餐菜点、酒水知识为客人提供点菜、酒水服务；●能根据结账服务知识和技能为客人提供现金结账服务、信用卡结账、储蓄卡结账、支票结账和签单结账服务；⒌能够根据中餐服务相关知识和技能处理应急事件。
三、课程内容和要求4．1教材编写(1)必须依据本课程标准编写教材。
(2)教材应充分体现任务引领实践导向的课程设计思想，以工作过程为导向设计教材结构，构建以案例牵引或任务驱动的课程。
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文一、服务宗旨中餐宴会服务的宗旨是为客人提供优质、高效、热情的服务，创造愉快、舒适的用餐环境，让客人体验到中餐文化的魅力和独特。
二、服务流程1. 接待与预订1.1. 客人预订宴会需提前致电预订，并将预订信息记录入系统。
1.2. 宾客到达时，服务人员应及时向其致以热情的问候，并引导客人入座。
1.3. 如有特殊要求（如座位安排、餐桌布置等），服务人员应主动询问并协助满足客人需求。
1.4. 若客人意外增加或减少，服务人员应及时沟通与协调，并作相应调整。
2. 餐前准备2.1. 根据预订信息，服务人员应提前准备好相应的餐桌、餐具及餐巾。
2.2. 餐桌布置应整洁美观，餐具应摆放整齐，备足餐巾纸和附加品。
2.3. 所有饮食材料必须符合卫生要求，确保菜品新鲜、健康。
3. 问候与点菜3.1. 服务人员应向客人致以热情的问候，主动了解客人的需求和偏好。
3.2. 根据客人的口味和要求，服务人员应细致介绍菜品并提供专业的建议。
3.3. 当客人决定点菜后，服务人员应核对订单，并迅速提交后厨。
4. 上菜服务4.1. 服务人员应灵活掌握上菜节奏，确保菜品及时、热气腾腾地送至客桌。
4.2. 菜品上桌时，服务人员应介绍菜名、材料和烹饪方法，并向客人提供专业意见。
4.3. 上菜时应注意菜品摆放的美观与卫生，避免盖住重要装饰或造成混淆。
5. 用餐环境维护5.1. 服务人员应随时注意客桌的整洁度，及时清理碎屑和迅速更换餐巾纸。
5.2. 若客人用餐期间发生意外（如食物溅洒、茶水倒翻），服务人员应迅速做出反应并予以清理。
5.3. 用餐环境应保持安静整洁，禁止吸烟、嬉闹等不文明行为。
6. 服务回访6.1. 用餐结束后，服务人员应向客人表示感谢并关注客人的用餐体验。
6.2. 如客人对服务或菜品有任何意见或建议，服务人员应认真倾听并积极解决问题。
6.3. 用餐结束后，服务人员应对桌面进行清理，不留下任何杂物或食物残渣。
三、服务技巧1. 热情周到：服务人员应始终保持热情、亲切的态度，主动服务客人，及时满足客人需求。
中餐服务课程标准
酒店服务技能2 The hotel service skills 2课程大纲Course Outline课程编码Course Number课时Credit Hours 36主讲人Developers 课程描述Description餐饮部主要负责为宾客提供食品、菜肴、酒水和相关的一系列服务，是饭店和宾客之间联系最活跃的环节。
餐饮部服务质量的高低，直接影响着饭店的声誉和其他产品的销售。
餐饮服务是一项复杂、细致、专业性很强的工作。
本课程从中餐服务的基本技能，中餐服务方法等几个方面，介绍了中餐服务的服务规范。
通过本课程的学习，同学们可以对中餐服务较为全面的了解。
F&B department is mainly responsible for the guests to provide food, dishes, drinks and other related services,is the most active part between hotels and guests.The quality of F&B service is directly affects the hotel's reputation and sales of other products.Food service is a complex, detailed, highly professional work. This course lunch service from basic skills, services, methods, and several other aspects of Chinese food, Chinese food service introduced service standards. Through this course, students can be more comprehensive understanding of Chinese food service.教材Textbook其他资源Additional Resources课程大纲The course outline1. 课程导入INTRODUCTION TO THE COURSE学习目标Learning Objectives通过本节课的学习了解学习本课程的目的及进入实训中心上课的要求。
中餐服务课程标准
中餐服务课程标准 Revised by Petrel at 2021石家庄科技工程职业学院《中餐服务》课程标准课程编码：640106课程类别：职业能力课程适用专业：酒店管理授课系部：管理工程系授课学期：2015-2016学年第二学期学时：32学时编写执笔人及编写日期：董国亮2016年3月审定负责人及审定日期：一、课程概述1.课程的性质和作用本课程是高职院校旅游管理专业的专业课程，是我院旅游管理等专业的专业必修课。
通过对本课的学习，使学生重点掌握餐饮企业服务的知识和标准、技能和方法，为学生将来从事旅游服务、餐饮服务和管理工作、提高餐饮企业的服务、管理效率打下坚实的基础。
2.课程基本理念以餐饮企业岗位职业能力培养为重点，与石家庄国宾酒店、西美商务酒店等合作进行基于工作过程的课程开发与设计，充分体现课程的职业性、实践性和开放性的要求。
3.课程设计思路和依据结合、参考西美商务酒店、国宾大酒店及周边星级酒店的服务标准及管理要求，课程内容涉及酒店吧台、中餐厅、宴会厅、西餐厅等部门具体工作内容及工作标准、要求等进行课程开发，内容的组织和授课顺序依照各个岗位的具体工作流程进行设计安排，主要的教学方法有案例法、模拟法、角色扮演法等，学习方法有讨论法等。
二、课程目标本课程主要培养学生餐饮企业的服务意识和操作技能；培养学生的餐饮企业管理的基本技能，掌握餐饮服务的要领和要求，具备餐饮企业各个部门进行操作、管理的基础技能和能力。
知识目标：1、了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。
如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会。
2、理解：餐饮部组织结构及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识。
能力目标1、使学生初步具备餐饮企业服务的能力，为以后的酒店实习和就业奠定基础。
（70%）2、熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能。
《中餐服务》课程标准
《中餐服务》课程标准一、课程名称中餐服务二、适用专业中等职业学校酒店服务与管理专业1、前言1.1课程标准《中餐服务》是旅游服务与管理专业的核心课程，为了打破课程原有的知识体系结构，改变理论与实践相脱离的状况，以酒店餐饮工作的职业能力为主线，以岗位工作为依据设计项目，以工作任务为模块对该课程进行了设计与开发。
1.2、课程设计思路以酒店房务部的基本作业程序为依据，以酒店房务部真实产品（或服务）为载体整合教学内容，以实际工作流程为脉络展开教学。
本课程根据旅游酒店管理专业人才培养方案所设定的人才培养目标、培养规格进行课程设计。
以本专业学生的就业为导向,根据行业专家对酒店及房务部所涵盖的岗位群的工作任务和能力分析，确定本课程的工作任务和课程内容。
为了充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成4大模块，16个任务，以任务为单位组织教学，采用与流程相结合的结构展示教学内容，通过案例引入、问题提出、知识联接、技能训练完成每个单元的设计，以学校酒店综合实训室及校外实训基地为上课场所，教、学、做三者结合，使学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。
本课程学习成绩的检验采用全程形成性考核，促使学生在课程的每个环节积极参与。
本课程安排144学时，其中的44学时是采用实践讲授，教学计划中的另外100学时是学生在指导老师或一线员工带领下进行对客服务。
除了教学计划安排的这144学时外，学生还需运用其顶岗工作时间完成酒店服务与管理各岗位的实践。
2、课程性质与培养目标定位《中餐服务》课程为酒店服务与管理专业的一门专业核心课程。
通过该课程的学习和训练，通过任务引领的项目教学活动让学生了解餐厅服务的相关知识，熟练掌握操作技能和服务技巧，掌握餐饮服务工作必备的知识、工作规范、工作流程、服务技巧和基本技能，4、实施建议4.1教材编写本课程具体教案编写依据《广西理工职业技术学校课程教学设计规范》进行课程整体教学设计及各教学单元设计。
饭店行业服务礼仪与规范—中餐服务课纲
《饭店行业服务礼仪与规范一中餐服务》
【课程讲师】
【授课背景】中餐厅是中国人常常光临的场所。
按照习俗，节假日、聚会、宴请等都是在中餐厅举行，由此提高中餐厅服务人员文明素养是全面提升企业形象和企业文化的必不可少的必修课程。
【授课方式】讲解、示范、演练
【授课目标】
■了解中餐文化的特点；
■掌握中餐厅服务的步骤、流程、服务规范和标准；
■掌握中餐值台服务中紧急情况的处理程序和技巧；
■掌握服务要求、服务标准和服务禁忌。
【授课要求】上课地点为中餐厅
【授课对象】中餐厅服务人员
【授课时间】2天（每天6小时）
第一部分：中餐风格
第二部分：领位员（迎宾）礼仪
■如何识别主宾
■如何安排就餐座位
■引领礼仪与规范
■如何提供拉椅服务
■呈递菜单的礼仪与禁忌
第三部分：中餐厅值台服务礼仪
■铺口布的礼仪与规范
■小毛巾服务礼仪与规范
■斟茶服务礼仪与规范
■点菜、介绍菜品的服务礼仪与规范
■分菜的服务礼仪与规范
■撤盘的服务礼仪与规范
■斟泗的服务礼仪与规范
■香烟服务规范
■更换烟灰缸规范
■更换骨碟规范
■撤盘礼仪
第四部分：中餐服务中情境应急处理■弄脏客人衣物
■客人有急事
■特殊客人需求特殊服务
■客人挑剔
■儿童客人
■老年客人
■客人损坏餐具
第五部分：结账礼仪与禁忌
■忌讳留指甲
■忌讳浓妆
■忌讳披发
■忌讳位次错位
■忌讳筷子插立。
中餐宴会服务培训
中餐宴会服务培训为了提高中餐宴会服务的质量和水平，满足客人的需求，中餐厅决定进行一次全员培训。
以下是针对中餐宴会服务的培训内容和要点，希望能帮助员工更好地理解和执行工作。
一、宴会服务的目标和重要性1. 目标：提供优质的中餐宴会服务，使客人感受到满意和舒适。
2. 重要性：良好的宴会服务是中餐厅形象的体现，也是吸引和保留客人的关键。
二、宴会服务的基本准则1. 服务态度：始终保持微笑和友好的服务态度，主动帮助客人解决问题。
2. 服务速度：迅速响应客人的需求，确保及时送达餐点和饮品。
3. 服务细节：注意细节，如提供餐巾、备餐前为客人准备好餐具等。
4. 清洁卫生：保持宴会厅和用餐区域的清洁卫生。
三、宴会服务的流程和技巧1. 接待客人：- 根据预订情况预先安排座位，并准备好餐巾和饮品。
- 热情迎接客人，引导他们到指定座位。
- 询问客人是否对座位和菜单有特殊要求或偏好。
2. 点餐服务：- 准确理解客人的点餐需求，耐心解答客人的疑问。
- 推荐餐点，并根据客人的喜好和需求进行个性化建议。
- 提醒客人关于食物过敏、热量和辣度等相关信息。
3. 上菜服务：- 按照菜品顺序和服务流程逐一上菜。
- 注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品外观美观。
- 注意服务的协调性，避免客人等待时间过长。
4. 饮品服务：- 推荐和提供合适的饮品，如茶、酒水、软饮等。
- 注意饮品的温度和口感，及时补充客人的饮品。
- 协助客人倒饮品，注意不要溅泼到客人身上。
5. 结算服务：- 客人结账前提供清单和必要说明。
- 确保结账过程顺利，避免因财务问题引起客人不满。
- 谢谢客人的光临，并邀请客人再次光临。
四、宴会服务的应对策略1. 周到倾听：倾听客人的需求和意见，主动了解客人的期望。
2. 解决问题：处理客人的投诉和疑问，找出解决问题的最佳方案。
3. 灵活应变：根据客人的要求和需求做出调整和变化。
4. 团队合作：团队之间紧密合作，相互协调，提供高效的服务。
培训结束后，希望每位员工能够充分理解并有效运用这些培训内容。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本第一章：服务准备一、服务人员的准备工作1. 服务人员要穿着整洁、干净的工作服，佩戴好胸牌，保持仪表端庄。
2. 服务人员要提前到达现场，按时进行准备工作，确保服务顺利进行。
3. 服务人员要熟悉并掌握当天宴会的具体信息，包括宴会内容、宾客数量、宴会菜单等。
4. 服务人员要准备好必要的服务工具，如托盘、餐巾、餐具等。
5. 服务人员要检查并确保场地、餐桌、餐椅等设备的整洁和完好。
二、餐具、餐具摆设的准备工作1. 菜单的编制要合理，根据宴会人数和客人的口味和需求进行选择。
2. 餐具和餐具要清洗干净，无油污和异味。
3. 餐桌的摆设要整齐、美观，餐巾要叠好、摆放整齐。
4. 餐具摆放要合理，不同种类的餐具要摆放在相应的位置。
5. 餐巾要摆放在餐盘旁边，方便客人使用。
6. 餐具要摆放整齐，具有一定的美观性。
第二章：宴会服务流程一、迎宾服务1. 服务人员要站在宴会场门口，主动和客人打招呼，热情地迎接客人。
2. 服务人员要主动给客人指引座位，并帮助客人推拉椅子。
3. 服务人员要注意礼节，询问客人的需求和喜好，根据客人的要求提供相应的服务。
4. 服务人员要对客人的需求有耐心倾听，并及时做出回应。
二、点菜服务1. 服务人员要耐心地向客人介绍菜品，包括菜品名称、做法、口味等。
2. 服务人员要根据客人的需求帮助客人进行菜品选择。
3. 服务人员要及时记录客人的点菜信息，并向厨房传达。
4. 服务人员要注意客人的用餐速度，及时为客人添加菜品或饮料。
三、上菜服务1. 服务人员要按照宴会菜单上菜顺序进行上菜，保持菜品的热度和色香味俱佳。
2. 服务人员要将菜品主动摆放在客人面前，避免过近或过远。
3. 服务人员要向客人介绍菜品的名称、特点和做法，并解答客人的疑问。
4. 服务人员要及时询问客人的需求，如是否需要加餐或续酒。
四、饮料服务1. 服务人员要及时为客人倒酒或饮料，确保饮料的供应充足。
2. 服务人员要根据客人的口味和需求推荐适合的饮料。
《中餐服务》课程准则
石家庄科技工程职业学院《中餐服务》课程标准课程编码：640106课程类别：职业能力课程适用专业：酒店管理授课系部：管理工程系授课学期：2015-2016学年第二学期学时：32学时编写执笔人及编写日期：董国亮2016年3月审定负责人及审定日期：一、课程概述1.课程的性质和作用本课程是高职院校旅游管理专业的专业课程，是我院旅游管理等专业的专业必修课。
通过对本课的学习，使学生重点掌握餐饮企业服务的知识和标准、技能和方法，为学生将来从事旅游服务、餐饮服务和管理工作、提高餐饮企业的服务、管理效率打下坚实的基础。
2.课程基本理念以餐饮企业岗位职业能力培养为重点，与石家庄国宾酒店、西美商务酒店等合作进行基于工作过程的课程开发与设计，充分体现课程的职业性、实践性和开放性的要求。
3.课程设计思路和依据结合、参考西美商务酒店、国宾大酒店及周边星级酒店的服务标准及管理要求，课程内容涉及酒店吧台、中餐厅、宴会厅、西餐厅等部门具体工作内容及工作标准、要求等进行课程开发，内容的组织和授课顺序依照各个岗位的具体工作流程进行设计安排，主要的教学方法有案例法、模拟法、角色扮演法等，学习方法有讨论法等。
二、课程目标本课程主要培养学生餐饮企业的服务意识和操作技能；培养学生的餐饮企业管理的基本技能，掌握餐饮服务的要领和要求，具备餐饮企业各个部门进行操作、管理的基础技能和能力。
知识目标：1、了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。
如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会。
2、理解：餐饮部组织结构及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识。
能力目标1、使学生初步具备餐饮企业服务的能力，为以后的酒店实习和就业奠定基础。
（70%）2、熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能。
（60%）素质目标1、使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中餐服务课程准则集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
石家庄科技工程职业学院
《中餐服务》课程标准
课程编码：640106课程类别：职业能力课程
适用专业：酒店管理授课系部：管理工程系
授课学期：2015-2016学年第二学期学时：32学时
编写执笔人及编写日期：董国亮2016年3月
审定负责人及审定日期：
一、课程概述
1.课程的性质和作用
本课程是高职院校旅游管理专业的专业课程，是我院旅游管理等专业的专业必修课。
通过对本课的学习，使学生重点掌握餐饮企业服务的知识和标准、技能和方法，为学生将来从事旅游服务、餐饮服务和管理工作、提高餐饮企业的服务、管理效率打下坚实的基础。
2.课程基本理念
以餐饮企业岗位职业能力培养为重点，与石家庄国宾酒店、西美商务酒店等合作进行基于工作过程的课程开发与设计，充分体现课程的职业性、实践性和开放性的要求。
3.课程设计思路和依据
结合、参考西美商务酒店、国宾大酒店及周边星级酒店的服务标准及管理要求，课程内容涉及酒店吧台、中餐厅、宴会厅、西餐厅等部门具体工作内容及工作标准、要求等进行课程开发，内容的组织和授课顺序依照各个岗位的具体工作流程进行设计安排，主要的教学方法有案例法、模拟法、角色扮演法等，学习方法有讨论法等。
二、课程目标
本课程主要培养学生餐饮企业的服务意识和操作技能；培养学生的餐饮企业管理的基本技能，掌握餐饮服务的要领和要求，具备餐饮企业各个部门进行操作
、管理的基础技能和能力。
知识目标：
1、了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。
如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会。
2、理解：餐饮部组织结构及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识。
能力目标
1、使学生初步具备餐饮企业服务的能力，为以后的酒店实习和就业奠定基础。
（70%）
2、熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能。
（60%）
素质目标
1、使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。
2、培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪。
3、餐饮服务人员的素质
（1）了解餐饮服务员应具备的素质，自觉培养良好的个人品质及良好的卫生习惯。
（2）掌握正确的站立、行走要领，仪表要端庄，养成微笑服务的职业习惯。
（3）初步掌握餐饮服务工作中的礼节礼貌知识与要求，了解客人的心理特征从而提高服务水平。
1.教学条件
2.
本课程教师应具有餐饮企业基本功操作的能力并具有一定餐饮企业管理能力；实践指导教师必须具备一年以上的一线实际工作经历或兼职于酒店工作；具有基于餐饮企业工作过程或项目化课程的教学设计能力。
3.教学方法建议
本课程教学方法包括：任务为驱动，角色扮演、案例教学，以知识掌握、技能训练及素质获得为目标，将餐饮企业知识的学习贯穿在教学、实训及课程改革的过程中，具体教学方法有：讨论法、情景设置法、模拟讲解法、实际操作法、案例演示法等。
4.教材选用与编写建议
本课程选用教材：北京理工大学出版社出版，何丽萍主编的《餐饮服务与管理》。
教材中的活动设计应符合实际工作需要和要求并具有较强的可操作性；教材应突出实用性并且具有同步更新性，应将实际工作中需要的知识、技能等及时选入其中。
5.课程资源的开发与利用建议
（一）利用现代信息技术并结合餐饮企业（西美商务酒店、国宾酒店）工作期间采用的工作标准和操作规范、使用的文字、图片、视频等资料进行开发、制作多媒体课件，符合工作岗位要求，项目、任务的制定等均来源于实际工作。
（二）本课程将依据课程标准积极开发和建设相关教学资源，具体包括：开发院级精品课程、案例集、课件、试卷库、课外阅读资料等。
（三）积极开发和利用网络课程资源，充分利用电子图书馆和各大院校省级、国家级精品课等网络资源，为学生拓展说知识，提高能力、技能奠定基础。
6.评价建议及标准
过程考核
实践成果考核
1.术语解释
起轿：指客人所点的菜品已经在后厨做好，传菜员可以进行上菜；烈酒：指酒精度数在35度以上的蒸馏酒。
2.案例
案例1
4月份白洋淀之旅的客人在万家咖啡厅用早餐。
在开餐过程中，有一个小男孩在不停的哭闹，咖啡厅领班滕颖妹赶紧上前询问客人后得知，原来是孩子在餐厅吃完饭后，要家长陪他到外面玩，但是这时孩子的家长正在用餐，所以引起了孩子哭闹。
滕颖妹灵机一
动，想起在圣诞节开餐时剩下许多小玩具和装饰餐厅用的小彩球，于是她对这个小朋友说：“小朋友，阿姨这有好多玩具，你想玩吗？让你妈妈吃饭，阿姨带你去拿好吗？”没想到，这句话立即吸引了孩子的注意力，拿着玩具和彩球玩起来，也不缠着要出去玩了。
分析：
1、主动替客人分忧，乃服务快乐之所在；
2、学会利用授权和学院的资源，进行组合，对客服务；
3、本案例中服务员处理问题的方式合理轻松，是平时不断主动服务积累经验的结果。
案例2
2008年3月5日，河北省物价局的客人在五丰阁用餐。
在中午的开餐过程中，餐厅服务员杨美莲观察到有位客人在用餐过程中经常咳嗽，她感觉客人可能是感冒了，便与厨房联系为客人准备一杯姜糖水，当她把姜糖水送到客人面前时，客人很感动并连连对杨美莲道谢。
在客人用餐完毕离开餐厅时，杨美莲主动提醒客人穿好外套，注意保暖，让客人感受到了我们细致周到，人性化的服务，这位客人在离店时特地写来表扬信对杨美莲周到细心的服务表示感谢！
点评：
一、优秀的服务在于对客人的体贴，体贴的最佳体现在于细微之处；
二、只有首先具备对客关爱的真心，才能时刻意识到客人的需求。