《美食风向标》节目策划方案培训课件

《美食风向标》节目策划方案前言：众所周知，我国除八大菜系以外，还有许许多多个分支在支撑着华夏的饮食文化。

而其中之一的辽菜，便是根据辽宁地区民族特有的区域特点、饮食习俗、烹饪技法，衍生出的一种独具特色的地方菜系。

由于民族的融合，市场的发展，许许多多外来口味也进驻我们辽宁，成为辽宁人民，以至东北人民餐桌上不可或缺的滋味供养。

可谓是海纳百川，众家云集，国内外餐饮业及饮食文化相融交汇，名肆酒楼、美食街道无不传递着古老而全新的饮食文化。

辽阳县电台现以辽鞍人文特色和饮食文化为依托，通过即将推出的新品电台节目，向广大消费者推介并展示辽阳及鞍山地区盛名的餐饮企业，介绍餐饮特色及品牌优势，传递最新餐饮消费时尚，同时也监督行业欺诈等不良行为。

我们的目标是“打造一台酒店、食客，媒体都受益、节目内容最明确、宣传形式最集中的餐饮节目”。

承办单位：辽阳县交通生活广播一：节目宗旨弘扬辽鞍地区饮食文化、监督行业欺诈、为酒店寻觅食客，为食客挑选酒店。

二：开办节目意义1）随着辽鞍两市经济建设步伐加快、人口不断地增长、餐饮业越来越发达，中高档酒店和各种特色小店越来越多！人们的消费观念也在发生变化，消费需求越来越呈现多元化。

2）许多食客在选择就餐地点时经常会问：“吃嘛好？嘛好吃？好吃嘛？”。

由此可以看出，市民对此是有一定需求的，同时对我市的餐饮业也是缺乏了解的。

3）多年以来，我市中高档酒店在自身宣传上存在一些误区，觉得“酒香不怕巷子深”，有的只注重盯住一些大中单位的消费而进行公关，凭关系拉客人，忽略了正常消费需求，或者在做广告宣传时也只注重短期行为、在宣传内容上也片面的只注重酒店的装潢、环境和宏观方面，所推菜品不能够很好的说服百姓前往品尝。

三：节目性质开设整体策划，组团式、集束式的专门节目阵地，一方面为听众、顾客服务，一方面为酒店服务，同时也对顾客及酒店进行舆论监督。

四：节目形式节目若采用直播的形式、便需要主持人进行现场连线订餐，如果有人在听节目过程中想了解酒店情况或订餐，主持人可以在直播间直接连线酒店电话。

节目若采用录播的形式，则需要主持人或其他电话接听者将他与来电订餐食客的录音保存并剪接入播出的节目中。

播放周期可日播也可周播，每逢节假日或宴席高峰，还可以举办特期节目。

另外，在合作过程中，节目采用的是会员制，从酒店利益出发，分散广告额度，化整为零，比如，过去酒店单独做广告，宣传一个月得上千元或几千元，而如今只要加盟节目，每月只需缴纳一定费用就可以享受长年的集中、大密度宣传，并变单纯广告宣传为节目元素。

如能确认酒店的来访食客系通过电台节目介绍慕名而来，酒店方则需给予食客最大限度的优惠政策，并与栏目合作将食客的餐后感受作为舆论广告加入宣传。

当然，为保证节目质量，对愿意加盟的酒店我们需要严格筛选，初步以特色、服务、卫生为主，以中、高档酒店和特色小店为主，节目初期会员店推荐定设10家，如后期发展顺利也可开展招标竞标。

五：节目板块1）《美食侦探》：由每期的“美食侦探”推荐近期用餐餐馆及招牌菜系，美食侦探可选择民间美食家，也可由电台工作人员担任。

内容主要以现场访谈电话访谈为主，将看得见闻得到的特点概念化，转换成听众脑海中具象化的美食。

2）《订餐热线》：互动环节。

为不同阶层的食客推荐饭店、帮助订餐，提供实实在在的服务。

对一些好吃又不贵的小店，可以让食客一饱口福，对星级或中高档酒店，不仅推荐特色菜，还可以享受折扣。

同时还可以把刚刚兴起的咖啡、酒吧纳入范畴。

总之，筛选的原则就是——“特色”，在节目直播中我们都会给出确切的路线和地址。

3）《轻松一刻》：将加盟商家信息加入类似情景剧的笑话段子及网络神回复，以达到吸引听众放松身心同时扩大宣传的目的。

也可加入一些关于美食方面的新闻趣味吐槽，让节目的综艺性娱乐性有所提升。

4）《养生指南》：将加盟商家的养生菜品以经理或大厨访谈式养生讲座的形式推广给听众，进而实现全民养生健康饮食的目的。

5）《名店推荐》：向听众朋友推荐辽鞍地区有名的特色小吃店家，通过店家发言人的介绍，让更多饕客了解到该店家的特色菜系以便满足不同食客对美味的需求。

6）备选板块《我是大厨》：家常小菜，百姓绝活，走出演播室，走进百姓家，搜罗家家户户的厨房小食谱，让你知道别人家里的“小秘密”。

六：节目定位：1）节目形式：融合采访、饮食信息、推荐饭店、热线电话、短信、互动。

2）主持风格：亲切自然，诚实可信3）节目特征：个性化版块、突出贴近性、4）硬广软广插入：节目期间广告统一为饮食方面广告，多通过观众采访获悉美食特色之处。

多让饕客夸赞店家。

5）宣传途径：架构微信公众平台，微博大V，定时发布加盟商美食折扣信息或招牌菜信息并收纳食客订餐资讯，回馈各加盟商，努力建立起一个畅快简洁惠民的订餐平台。

创造新一波团购拼单热潮。

七：播出时间：日播：每天下午16：30-17：00周播：每周五下午16：30-17：00八：版头，结尾，及衬乐1）版头：把握餐饮风尚，为您提供最新鲜热门的美食资讯；网罗天下智慧，做您贴心的辽鞍饕餮指南。

吃好喝好生活好，从此订餐没烦恼。

美食风向标，每天下午三点半，相约成功967电台，跟着闯弟汉文一起喝遍辽阳吃遍鞍山~（画外音：咽口水）片花：成天加班，疲惫不堪的人们，忘却日常乐趣的人们，置身幸福之中欢欣雀跃的人们——我们将是您吃饱喝足、心满意足的治愈天堂，美食风向标，每天下午四点半，相约辽阳县交通生活广播。

2）结尾：品尝的是快乐，分享的是心情，美食风向标，我们明天同一时间统一频段，不见不散（画外音：就等这口呢！）3）4）衬乐：轻松欢快乐曲，主要以当天主推菜系风格为主题。

附：对于辽阳，鞍山餐饮行业的概述说到辽阳特色美食小吃，我们脑海中不难想到像老怀王商店豆腐房、翰林府周边的麻辣烫、许记抻面的鸡骨架，等等。

但如果提到代表性，我想最远近闻名的要数汤河水库的汤河鲜鱼一条街。

坐落于山清水秀，盛产丰富而且完全没被污染的汤河水库旁的鲜鱼一条街是专门经营汤河鲜鱼的食街，现场烹饪，味道鲜美。

鲤鱼、鲢鱼、黑鱼、公鱼、青鱼、麻口、武昌鱼、岛子鱼、老头鱼……应有尽有，肉质鲜嫩、味道清新。

在汤河鲜鱼一条街，将活鱼精制加工烹饪，可制成汤河全鱼宴，这算得上辽阳的招牌美食。

而这种食街，作为东北文化的一个符号，在烧烤的旺季也是比比皆是。

有一句话形容东北生活我觉得还算恰当。

大金链子小金表，一天三顿小烧烤。

金链子金表和吃不沾边，但烧烤却切切实实是东北饮食文化里难以撼动的巨作。

像海城北郊的三里桥烧烤就很有名：都是农家小院，尤其是烤油边和心管滋味极佳。

据媒体报导，像附近大连，丹东的朋友都会慕名而来，满意而归。

这个我亲自去吃过，还不错。

整个一条街都是农家小院，里面是烧烤，外地车和豪华车很多。

看来地域问题距离问题真就不是饕客们在意的问题。

我们唯一在乎的而且颇有哲学意味的问题是：这东西好不好吃，这东西怎么吃。

也有朋友向我推荐霍家馅饼，据说颇受当地人推崇。

是久负盛名的老字号。

这里也同样推荐外地的朋友有兴趣可以前来品尝一下。

但既然要评价行业，关于馅饼我就不得不说说具有连锁品牌的海城牛庄馅饼。

牛庄馅饼起源于辽宁省鞍山市海城古镇牛庄。

牛庄是东北进关的必经之地，商业发达而且客流量大，于是聪明的牛庄人制作出了著名的牛庄馅饼。

经过80多年的发展，牛庄馅饼不仅远近闻名，甚至到人民大会堂一展风采，真可谓香飘四海。

现在全国各地都有开设的牛庄馅饼加盟店，秉承“让每一位华人都能品尝到美味馅饼”打造“口味鲜香，百店如一，价格实惠”的民族品牌的信念，不断的在为百姓提供至臻至美的膳食服务，为传统美食贡献力量。

而这样的连锁餐饮企业，鞍山还有很多家，大清花饺子，那是当年溥杰亲自题字的老字号饺子馆。

天府香辣蟹，鞍山，辽阳，随处可见。

还有牛一锅，海底捞，似乎现在连锁加盟成了餐饮行业赖以生存的模式。

而在餐饮的宣传上店家们却开始偷工减料。

自以为傍上了大品牌就能坐享渔翁之利。

而我个人理解，正是连锁加盟餐饮的菜品的统一性，才使得食客在看到那些连锁招牌的第一眼的时候就已经想象到将要吃的食物是什么口味什么承装方式。

这种固定的思维模式，好坏参半不做过多评述。

但如果能加大宣传，我想效果一定会更好。

麦当劳肯德基必胜客这些已经占据国内餐饮行业主流的西方快餐馆都在不停的请着明星拍着广告花样翻新的推出各类新菜，我们这些本土餐饮不是更应该拿出点拼搏的劲头，把市场运作发挥到极致吗？不怕对手比你聪明，就怕他比你聪明还比你勤奋。

还是说回群落式的美食街吧。

在繁华的市区，像我们辽阳市内，就有很多商业繁华地段同样起着美食聚集地的作用——新世纪商厦7楼的各色风味炒饭，从著名的扬州炒饭到东北的黑米饭都味道不错，算是物美价廉的平民食谱。

华兴大厦的附近的“可立雅”、暗渠街附近的“路圆”等是朝鲜人开设的餐厅，鲜族风情浓郁，烧烤一流。

名门食府、万家福民主路南段、大世界中华路等则集中了辽阳最好的肥牛烧烤和涮锅。

前两天有辽阳的大学同学向我推荐位于文圣区南顺城路依云会馆东100米的掌上鲜，据说是辽阳特色，吃了让人流连忘返，拿手菜干锅鸭翅的小份就能有15只左右，口味还不同于普通川菜，辣味十足越吃越上瘾干锅用料很足，是正宗的川味。

当然，还有上过报道的位于盛大图书城的小伍灌肠，一道蒸血羹是滋补养颜，再配上一盘肠，一壶酒，地主的日子。

当然，其他菜品味道也相当的好，可以请领导，朋友，同学，父母。

美美的吃一下，绝对是物美价廉的明智之选。

再说说鞍山的食街。

饕客们，尤其是南方过来的朋友，总会担心在北方吃不到地道的川味。

而位于鞍山市三十五中学旁边就有一条奇特的川味食街，不知道让多少小伙伴流连忘返，这里的川味菜系不仅口味正宗，而且独具特色，那就是家家都主打麻辣海鲜，将各种贝类或混合在一起、或单独烹制，制成纯正的麻辣风味，入口麻麻的、辣辣的，这样的美味诱惑，似乎可以让你忘掉一切与品尝美味无关的烦恼。

圣人说食色性也。

所以说对于吃，我们还真得当回事。

而餐饮行业的模式，则又关乎市场运作的各项环节。

如果说现在加盟是一种势头，而美食街这种一拥而上的平民文化似乎也并没受到太大的冲击，那么当下的各地餐饮，不单是辽鞍地区，应该是一种百家争鸣的繁华景象。

但实际上因为我从事过餐饮行业，所以我可以很认真的说并没有很繁华。

两极分化，季节性消费等等问题都需要我们和商家共同去协商解决。

如果说做一档节目，不止为了短期的发展，更想推动一个产业的蓬勃，我们要做的，还有太多太多。

2016/9/20。