红酒基础知识培训
红酒基础知识培训
红酒基础知识培训红酒，作为一种古老而优雅的酒类，一直以来都备受人们的喜爱。
它不仅有着丰富的口感和浓郁的香气，还与美食相融合，成为了一种文化符号。
然而，对于许多人来说，红酒仍然是一个神秘而陌生的领域。
本文将从红酒的分类、生产工艺、品鉴技巧和搭配美食等方面进行详细讲解，帮助大家全面了解红酒的基础知识。
一、红酒的分类红酒按照产地、葡萄品种和质量等不同因素，可以分为多个不同的分类。
常见的分类有：1.产地分类：法国、意大利、西班牙、澳大利亚等。
2.葡萄品种分类：赤霞珠、美乐、黑皮诺等。
3.质量分类：一级庄、超一级庄、干红等级等。
二、红酒的生产工艺红酒的生产过程可以分为葡萄收获、压榨、发酵、陈酿和瓶装等几个关键步骤。
其中，发酵是红酒生产中最重要的过程之一。
在发酵过程中，葡萄汁与葡萄皮和葡萄籽一起发酵，使得红酒获得了深红色的特点。
此外，陈酿的时间也会对红酒的质量和口感产生重要影响。
三、红酒的品鉴技巧品鉴红酒是一个需要细心和耐心的过程。
为了更好地品尝和欣赏红酒，我们可以从以下几个方面入手：1.外观：观察红酒的颜色、清澈度和粘附度等。
2.气味：用鼻子品味红酒的香气，包括果香、花香、木香等。
3.口感：品尝时要注意红酒的酸度、单宁和甜度等特点。
4.余味：喝完红酒后留在口腔中的味道和感觉。
四、红酒的搭配美食红酒与美食的搭配是一门学问。
不同种类的红酒适合搭配不同的食物，可以相得益彰，达到美食与美酒的完美融合。
例如：1.干红酒搭配红肉：牛排、羊肉等。
2.甜型红酒搭配甜点：巧克力、水果等。
综上所述，红酒作为一门复杂而美妙的学问，需要我们对其有一定的了解和品尝经验。
通过掌握红酒的分类、生产工艺、品鉴技巧和搭配美食等基础知识，我们可以提升我们对于红酒的认知和欣赏水平。
希望本文能够为大家提供一些有益的指导和启发，让大家更好地享受红酒带来的美妙体验。
红酒员工培训方案
红酒员工培训方案1.培训目标：-加深员工对红酒产地、酿造工艺、口感特点等知识的了解，提高对红酒品质的认知和鉴别能力。
-培养员工对红酒销售技巧和服务态度的培训，提高销售量和客户满意度。
-培养员工合作意识和团队合作能力，提高整体服务质量和效率。
2.培训内容：2.1红酒基础知识培训-红酒的起源和发展历史-红酒的产地和酿造工艺-红酒的分类和口感特点-红酒与食物的搭配指南2.2红酒品鉴技巧培训-视觉：颜色、透明度、稠度等指标的鉴别-嗅觉：轻轻摇动杯中的红酒，使其散发香气，利用嗅觉鉴别红酒的芳香成分。
-味觉：品尝红酒，辨认其酸度、甜度、单宁和余味等特点。
-储酒和品酒温度的控制2.3红酒销售技巧培训-了解客户需求，提供个性化服务-红酒产品介绍和推销技巧-推荐顾客合适的红酒搭配方案-处理客户投诉和解决问题的技巧2.4团队合作与沟通培训-合作意识的塑造，强调“团队合作，共同发展”的理念-沟通技巧的培训，包括有效倾听、表达和理解对方需求的能力-协调和解决团队内部矛盾的技巧与方法3.培训方法：3.1理论学习：通过授课、讲解、案例分析等形式，向员工传授红酒基础知识和销售技巧。
3.2实践操作：在培训中提供红酒品鉴实践机会，组织员工进行实际品尝和感受。
3.3观摩学习：邀请专业的红酒师进行现场讲解和示范，引导员工模仿学习。
3.4小组讨论：在培训过程中设置小组讨论环节，鼓励员工共同讨论和交流经验，提高沟通和合作能力。
4.培训时间和地点：-培训时间：根据具体情况安排，可设为连续几天的全日制培训，或分散在几个周末上课。
-培训地点：可以在专业的培训机构、酒庄或酒店会议室等场地进行。
5.培训评估：-通过答题和实操的形式进行考评。
考试内容包括红酒基础知识、品鉴技巧和销售技巧。
-培训结束后进行综合评估，了解培训效果和员工满意度，并提供相关反馈意见。
6.培训后的持续支持：-提供红酒指南手册，供员工查阅和学习。
-组织定期品尝会，让员工保持对红酒的热情和学习动力。
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红，口感柔和，酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡，口感清爽，甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区，其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区，出产的葡萄酒品种繁多，品质优良。此 外，美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区， 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
随着人们生活水平的提高，葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式，尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大，成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。
红酒葡萄酒基础知识培训
红酒葡萄酒的文化内涵和礼仪规范
文化内涵
红酒葡萄酒所代表的文化内涵，如欧 洲葡萄酒文化、酒庄文化等。
礼仪规范
品鉴红酒葡萄酒的礼仪和规则，如何 正确地倒酒、品鉴和配餐等。
红酒葡萄酒的品牌和产区介绍
要点一
知名品牌
要点二
著名产区
全球知名的红酒葡萄酒品牌，如法国的拉菲、意大利的西 施佳雅等。
世界著名的葡萄酒产区
法国
法国是世界上最著名的葡萄酒产区之 一，其波尔多、勃艮第、香槟等产区 都有着悠久的历史和独特的酿造工艺 。
意大利
西班牙
西班牙的里奥哈、卡塔赫纳、普里奥 拉等产区以其优质的红酒葡萄酒而闻 名于世。
意大利的皮埃蒙特、托斯卡纳、西西 里等产区也是世界著名的葡萄酒产区 ，其葡萄酒风格各异，品质卓越。
醒酒
将酒倒入醒酒器中，使酒充分与 空气接触，加速酒的氧化和释放 香气。
换瓶
对于陈年老酒或需要过滤的酒， 使用换瓶器将酒倒入另一个瓶子 中，以去除沉淀物和杂质。
06
红酒葡萄酒的市场和文 化
红酒葡萄酒的市场现状和发展趋势
全球市场现状
红酒葡萄酒在全球市场中的地位和影 响力，以及其市场份额和销售量。
发展趋势
传说
传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，并将葡萄压紧储 存在一个大陶罐里，封上标有“有毒”字样的盖子，防 人偷吃。数天后，国王外出办事，王后便偷偷地拿出一 个盘子，把罐子里的葡萄倒出来吃。她发现葡萄不但没 有毒，反而味道非常好，甜带酸，非常可口。于是，王 后将这个发现告诉了国王，国王命令将封存的葡萄拿出 来吃，结果非常美味。从那时起，人们就开始酿造葡萄 酒了。
2023葡萄酒(红酒)基础知识培训教案ppt标准课件
通过观察酒液的清澈度，可以判断葡萄酒是否受到污染或者存在其他质量问题 。清澈的葡萄酒通常质量较好，而浑浊的葡萄酒则可能存在问题。
闻香：香气与复杂度
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要指标之一。通过闻香，可以识别出葡萄酒中的果香 、花香、木香、酒香等不同的香气类型，以及其浓郁程度和复杂性。
复杂度
复杂度是指葡萄酒中不同香气类型的丰富程度以及它们之间的和谐性。一款优质 的葡萄酒通常具有复杂而和谐的香气，能够让人产生愉悦的感觉。
05
葡萄酒的保存与侍酒服务
葡萄酒的保存方法与注意事项
保存环境
葡萄酒应保存在阴暗、 凉爽、通风良好的地方 ，避免阳光直射和高温
。
保存温度
理想的保存温度为1214℃，温度波动会对葡 萄酒的品质产生不良影
响。
保存湿度
相对湿度最好控制在 60%-70%，过高或过低 的湿度都会影响葡萄酒
的保存。
避免震动
葡萄酒应远离震动和噪 音，以免影响其陈酿过
虽然有一些基本的配餐原则， 但实践中应该灵活变通，根据 个人口味和喜好进行调整和创 新。
在配餐时，要注意控制酒量， 避免过量饮酒影响用餐体验和 健康。
不同产区的葡萄酒和食物具有 不同的特色和风味，了解这些 特色有助于更好地进行搭配。 例如，法国波尔多产区的红葡 萄酒适合搭配当地的鹅肝、奶 酪等食物。
酒精度与食物重量
酒精度较高的葡萄酒通常适合搭 配较重的食物，而酒精度较低的 葡萄酒则更适合搭配较轻的食物
。
、烤肉、奶酪、巧克力等较 重口味的食物。例如，橡木桶陈酿的红葡 萄酒可以搭配牛排或羊排。
适合搭配海鲜、鸡肉、蔬菜、沙拉等较清 淡口味的食物。例如，霞多丽白葡萄酒可 以搭配烤鱼或蔬菜沙拉。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、 镁等，对维持人体正常生理功能 有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助 于促进消化液分泌，增强肠胃消 化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂， 如白藜芦醇和黄酮类化合物，有 助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一，每年都有来自世 界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄，如法国的拉菲酒庄、意大 利的西施佳雅酒庄等，这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越，备 受追捧。
感谢您的观看
THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标，了解葡萄酒的品种、产区、年份 、生产商等信息，有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝，了解葡萄酒的香气和口感 ，选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等 ，以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家 的评分，作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和 适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等 地区，其中法国、意大利和西班牙是 世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主，如梅多克和格拉夫产区， 拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主，如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔 奇诺产区，拥有世界著名的酒庄如奇安帝和 法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
世界各地的葡萄酒文化
01
02
03
法国葡萄酒文化
法国人对葡萄酒有着深厚 的情感和知识，他们有着 严格的葡萄酒产区和等级 制度。
意大利葡萄酒文化
意大利人同样热爱葡萄酒 ，他们有着丰富的葡萄酒 品种和产区，以托斯卡纳 和皮埃蒙特最为著名。
美国葡萄酒文化
美国加州是世界上最大的 葡萄酒生产地之一，其葡 萄酒风格多样，口感丰富 。
02
葡萄品种与种植
葡萄的种类与特点
葡萄种类
红葡萄、白葡萄、黑葡萄等。
特点
不同种类的葡萄具有不同的口感、香气和颜色，适合酿造不同类型的葡萄酒。
葡萄的种植条件与地理分布
种植条件
土壤、气候、地形、光照等。
地理分布
法国、意大利、西班牙、澳大利亚等国家拥有丰富的葡萄种植资源。
世界著名的葡萄酒产区
01
02
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟的葡萄，将葡萄破碎成葡萄 汁和葡萄皮混合物，压榨葡萄汁并去除杂质，加入酵母菌进 行发酵，陈酿等步骤。在每个步骤中，都需要严格控制温度 、湿度等环境因素以保证葡萄酒的质量。
葡萄酒的营养价值与健康效益
要点一
总结词
要点二
详细描述
葡萄酒中富含多种营养成分，如多酚类物质、维生素和矿 物质等，适量饮用对身体健康有益。
品尝葡萄酒的口感，包 括酸度、甜度、单宁、
余味等。
回味
在品尝后，感受葡萄酒 余味的持久程度和整体
平衡感。
葡萄酒的香气与口感
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要标 志之一，包括果香、花香、橡木 香等。
口感
葡萄酒的口感包括酸度、甜度、 单宁、余味等，这些因素相互作 用，影响葡萄酒的整体感受。
红酒基础知识培训
三 我们的品牌和竞争优势
1意大利爱醇以及旗下其他各酒庄精选意大利葡萄 酒 2意大利迪朗卡尼 3法国拉菲 4 法国卡斯特 5 精品巴罗洛以及布鲁奈罗
1爱醇干红，圣莫罗干红以及干白，玫瑰，金黄起泡酒
爱醇代理巴洛罗侯爵酒庄
古典阿玛洛尼德拉瓦潘提纳 DOC 2001
意大利葡萄酒教父 —— BIONDI SANTI碧安帝山迪布鲁尼罗得蒙特齐诺威托玛那基阿拉 DOCG 2004
特征：展现出黑莓和黑樱桃的丰富香气，酒体饱满， 单宁如丝绸般柔滑并伴随着浓浓水果香。味蕾感觉 鲜明，生动而复杂。 葡萄品种：100％桑乔维赛 酒精度：14%
该酒为2010年上海世博会意大利馆葡萄酒 品酒会托斯卡纳大区指定用酒。
西西里阿那卡干红 2006
该酒浓郁，易于入口，层次丰富，极具新世 界风格
2意大利迪朗卡尼
3大拉菲与小拉菲
三竞争优势
2 拉菲 品牌知名度高
拉菲是至今为止拍卖的最贵标准装红酒，10.5万英 镑 拉菲红酒有很多年份被国际著名的红酒大师罗伯特， 帕克评为100分 拉菲酒庄也是排名第一的
4精品巴罗洛与布鲁奈罗
法国卡斯特
L/O/G/O
Thank You!
唐山隆霆进出口贸易有限公司
L/O/G/O
红酒基础知识培训
唐山隆霆进出口贸易有限公司
内容概述
引言
红酒基础知识一览
内容 概述
我们的品牌和竞争优势
其他辅助用品 总结
一 葡萄酒基础知识一览之葡萄酒的概念
以葡萄为原来经发酵所酿成的含酒精性饮料 含酒精 以葡萄为唯一原料 不含任何杂质 全部在葡萄园产地酿制
小问题：既然葡萄酒以葡萄为原料，那么和葡萄酒和吃葡萄功效一样吗？
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件
品味技巧与口感描述
品味方法
用舌尖品尝葡萄酒的甜度、酸度、单 宁等口感要素，并用口腔感受其平衡 度和余味。
口感描述
使用专业术语描述葡萄酒的口感，如 “丝滑”、“饱满”等，以及口感的 整体印象。
品鉴礼仪与文化内涵
品鉴礼仪
了解并遵守品鉴过程中的礼仪，如如何倒酒、如何敬酒等，以体现对葡萄酒和品鉴过程 的尊重。
03
酚酸类物质
葡萄酒中含有丰富的酚酸类物质，如没食子酸、类黄酮等，具有很强的
抗菌、抗炎作用，能够有效地预防和延缓衰老。
不同类型葡萄酒的搭配建议
红葡萄酒
红葡萄酒通常与红肉、烤肉等食 物搭配，因为其浓郁的口感和丰 富的单宁可以中和食物中的油腻
感，增加口感的层次感。
白葡萄酒
白葡萄酒通常与海鲜、家禽等食 物搭配，因为其清爽的口感可以 突出食物的鲜美，同时不会掩盖
文化内涵
了解葡萄酒背后的文化内涵，包括酿造工艺、产区特色等，以更好地理解和欣赏葡萄酒 。
04
葡萄酒储存与保管方法
储存环境要求
温度
葡萄酒的理想储存温度 为10-15℃，避免极端
温度。
湿度
适宜的湿度能够防止软 木塞干燥和收缩，保持
瓶内空气的密封性。
光线
避免直接阳光照射，以 免破坏葡萄酒中的成分
。
通风
05
葡萄酒健康功效与搭配建议
葡萄酒中的营养成分与健康功效
01 02
抗氧化物质ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
葡萄酒中含有丰富的多酚类物质，如类黄酮、花青素等，具有很强的抗 氧化性能，能够有效地对抗自由基，保护身体细胞和组织不受损伤，有 利于预防和延缓衰老。
维生素和矿物质
葡萄酒中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、铁 等，能够满足人体对这些营养素的需求，促进身体健康。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
• 葡萄酒概述 • 红酒的特点与风格 • 红酒的品鉴与礼仪 • 红酒的品牌与推荐 • 红酒的市场与文化
01
葡萄酒概述
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据颜色、酿造方法等有多种 分类。
详细描述
未来趋势
个性化定制、绿色环保、 线上线下融合等趋势对红 酒市场的影响。
红酒的文化内涵与传承
红酒的历史渊源
红酒与艺术
从古至今的发展历程，重要事件和人 物。
音乐、绘画、文学等艺术形式与红酒 的结合。
红酒的礼仪文化
品鉴、侍酒、酒具使用等方面的礼仪 。
红酒的品牌营销策略
品牌定位
针对目标消费群体的品牌形象塑 造。
开瓶
用开瓶器将红酒瓶塞打 开，注意不要将瓶塞屑
掉入瓶中。
倒酒
将红酒倒入酒杯中，注 意不要倒满，一般控制
在三分之二左右。
敬酒
在餐桌上向他人敬酒时 ，应将酒杯举至与对方 眼睛平齐，表示尊重。
碰杯
在餐桌上碰杯时，应将 酒杯底部碰齐，表示友
好和尊重。
04
红酒的品牌与推荐
世界知名红酒品牌
意大利
巴洛、阿玛罗尼、 西施佳雅等。
03
红酒的品鉴与礼仪
红酒的品鉴方法
观察颜色
观察红酒的颜色，从淡到浓可 分为淡紫、紫、暗紫等，颜色 越深通常酒的丹宁和酸性越高
。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然后靠近鼻子 闻红酒的香气，注意辨别果香 、木香和化学气味等。
品尝
小口品尝红酒，让酒液在口腔 中停留一段时间，感受其口感 、酸度、单宁和余味等。
红酒基础知识培训
天气：每年的天气都不一样，所以对葡萄酒品质和风格造成了 不同的影响。尤其是葡萄酒的成熟阶段，是葡萄"一生"中最 重要的阶段。极端的天气，譬如冰雹,大风 ，水灾，晚霜， 都会影响葡萄的大小和品质。
土壤：与我们想像的正好相反，肥沃的土壤并不适合种植葡萄 树，因为它会导致葡萄树生长过于旺盛，产出的风味单一， 不适合酿酒的葡萄来，反倒是贫瘠的土壤最适合种植葡萄树。
第二节 葡萄酒的酿造
白葡萄酒和红葡萄酒的酿造过程
红葡萄酒和白葡萄酒的最大区别，在于 红葡萄酒需要萃取葡萄皮中的色素和单 宁，因而在酿造方法上与白葡萄酒略有 差异。
无论是红葡萄还是白葡萄，压榨出来的果汁是 没有颜色的，所以白葡萄酒也可以用红葡萄酿造的。 红葡萄酒在酿造时，连同葡萄皮一起发酵，并吸收 皮中所释放的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将 葡萄皮与葡萄汁提早分离，酒的颜色就会比较淡，
而成为桃红酒。白葡萄皮因不具有色素效果，故而
酿造时并不会连皮一起发酵。 桃红葡萄酒的酿造方法有两种：
第一种：酿造过程与红葡萄酒相似，只是缩短
浸皮的时间 第二种： 将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配， 做成桃红葡萄酒。这种方法常用语香槟产区的喝
酒。
第一节
葡萄酒的定义：根据国际葡萄与葡萄酒 组织的规定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破 碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完 全或部分酒精发酵后获得的饮料。
葡萄酒按类型分为以下几类： · 静止葡萄酒： 当酒在20℃的时，二氧化碳含量低于
0.5bar（大气压）的葡萄酒，其酒精度为18.5--15度
· 气泡葡萄酒：当酒在20℃的时，二氧化碳含量高于 3.5bar（大气压）的葡萄酒。
述葡萄酒的颜色
嗅觉
状态： 在品鉴之前要确定酒是否健康。是让你愉悦的香气？还是不愉快的 气味？ 浓郁度：就是看看香气是非常明显？还是清淡？还是难以察觉？我们用高， 中，低来描述浓郁度。 香气： 描述在葡萄酒里闻到的气味。通常 说出几种香气即可。
红酒的基本知识酒吧培训ppt
了解红酒的发展历程、产区和特色，提高品鉴水 平。
红酒的礼仪规范
掌握正确的倒酒方式、品鉴步骤和交流礼仪，展 现优雅气质。
红酒的品牌与价值
了解红酒的品牌、产区和年份，评估红酒的价值 和收藏潜力。
05 红酒的市场与选购
CHAPTER
红酒的市场现状与趋势
全球红酒市场规模持续增长 随着消费者对红酒的需求和品味的提升，全球红酒市场规模不断 扩大。
详细描述
余味的长度和复杂性是判断红酒品质的重要标准之一，而结 构则决定了红酒的平衡性和耐久力。优质的红酒余味悠长， 结构完整，层次感丰富。
04 红酒的配餐与文化
CHAPTER
红酒的配餐原则
风味平衡原则
红酒的风味应与食物的风 味相辅相成，避免味道冲 突。
酒体平衡原则
根据食物的口感和质地选 择合适的红酒，以保持整 体口感的平衡。
现代社会中，红酒消费逐渐呈现多元 化和个性化趋势，不同地区和不同品 种的红酒逐渐受到消费者的青睐。
近代发展
随着欧洲殖民地的扩张，红酒逐渐传 播到世界各地，成为全球范围内广受 欢迎的饮品。
红酒的地理分布
主产区
世界各地都有红酒产区，但主要 集中在欧洲、北美和南美等地区
。
著名产区
法国的波尔多、勃艮第和香槟等 地区，意大利的皮埃蒙特和托斯 卡纳等地区，以及美国加州的纳 帕谷和索诺马谷等地区都是著名
颜色搭配原则
红酒的颜色应与食物的颜 色相协调，提升视觉美感 。
红酒与食物的搭配技巧
红酒与红肉搭配
红酒中的单宁与红肉中的蛋白质 相结合，能够提升食物的口感。
红酒与奶酪搭配
红酒中的酸度能够平衡奶酪的油腻 感，提升整体口感。
红酒与巧克力搭配
红酒葡萄酒基础知识培训ppt
01
法国
法国是世界上最著名的葡萄酒产区之一，其波尔多、勃 艮第和香槟等产区出产的葡萄酒享誉全球。
02
意大利
意大利拥有悠久的葡萄酒历史，其阿玛罗尼、巴洛和普 洛塞克等产区的葡萄酒备受赞誉。
03
美国
美国加州纳帕谷和索诺马谷等地的葡萄酒品质卓越，成 为世界葡萄酒市场的重要力量。
02 红酒葡萄酒的酿造工艺
葡萄品种与种植
葡萄品种
不同的葡萄品种具有独特的口感和香气，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等，适合在 不同的气候和土壤条件下种植。
种植技术
葡萄的种植需要适宜的土壤、气候和灌溉条件，同时采用适当的修剪、施肥和 病虫害防治措施，以保证葡萄的品质和产量。
采摘与压榨
采摘时机
葡萄的采摘时机对葡萄酒的品质至关重要，过早或过晚采摘都会影响葡萄酒的风 味和品质。
红酒葡萄酒基础知识 培训
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录
• 红酒葡萄酒的起源与历史 • 红酒葡萄酒的酿造工艺 • 红酒葡萄酒的分类与特点 • 红酒葡萄酒的品鉴与礼仪
目录
• 红酒葡萄酒的收藏与投资 • 红酒葡萄酒的健康与美食搭配
01 红酒葡萄酒的起源与历史
起源
起源地
红酒葡萄酒起源于欧洲的葡萄种 植和酿造技术，最早可追溯至古 罗马时期。
葡萄酒在橡木桶中陈放的时间也是影 响葡萄酒品质的重要因素，陈放时间 的长短会影响葡萄酒的口感和复杂性 。
03 红酒葡萄酒的分类与特点
按颜色分类
01
02
03
红色葡萄酒
红葡萄酒是最常见的类型 ，由红葡萄酿制而成，色 泽深红，口感丰富。
白色葡萄酒
白葡萄酒由白葡萄酿制而 成，色泽浅黄，口感清爽 。
红酒培训知识点总结
红酒培训知识点总结一、红酒的基本知识1. 红酒的产地红酒产地众多，主要包括法国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利、阿根廷等国家。
每个产地的红酒在品质、风格上都有所不同，需要根据不同产地的特点进行了解与区分。
2. 红酒的葡萄品种葡萄品种是影响红酒口感风格的重要因素，如赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等品种都具有不同的特点。
了解葡萄品种的特点可以帮助我们更好地推荐红酒给客人。
3. 红酒的分类根据葡萄品种、产地、口感等因素，红酒可以进行不同的分类，如干红、半干红、甜红、酒体饱满、清爽等，了解红酒的分类有助于更好地选购与推荐。
4. 红酒的生产工艺了解红酒的生产工艺对于我们了解红酒的口感与特点至关重要，例如，发酵、陈酿、橡木桶的使用等工艺都会影响到红酒的品质。
二、红酒品鉴知识1. 品鉴红酒的外观品鉴红酒时，首先要观察红酒的颜色、透明度、酒液的稠度等，这些都可以帮助我们了解红酒的年份、品质等信息。
2. 品鉴红酒的香气品鉴红酒时，要深入嗅闻红酒的香气，包括果香、香料、花香等，通过对香气的辨认和品鉴可以帮助我们了解红酒的风格与口感。
3. 品鉴红酒的口感最后，品鉴红酒的口感是最重要的一环，包括酒体的厚重度、酸度、单宁的含量等，这些都可以帮助我们全面了解红酒的品质与特点。
三、红酒的销售与推广1. 红酒销售技巧在红酒销售过程中，了解客人的口味偏好、饮酒目的、消费能力等是非常重要的，通过与客人的交流，推荐合适的红酒产品可以提高销售率。
2. 红酒的推广与营销在红酒的推广与营销过程中，了解不同的促销方式、品牌宣传、市场分析和竞争对手等是非常重要的，可以帮助我们更好地进行产品推广。
四、红酒文化与礼仪知识1. 红酒的文化红酒作为一种文化载体，在品鉴、消费、礼仪等方面都有其独特的文化内涵，了解红酒的文化可以帮助我们更好地进行销售与推广。
2. 红酒的礼仪知识在红酒的消费过程中，了解红酒的开瓶、倒酒、杯具搭配等礼仪知识是非常重要的，可以提升我们的专业形象。
红酒葡萄酒基础知识培训ppt
02
红酒葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
葡萄品种
葡萄质量
不同品种的葡萄会影响葡萄酒的风味 和特点，选择适合酿造特定葡萄酒的 葡萄品种是酿造过程中的关键步骤。
葡萄的质量直接影响葡萄酒的品质， 因此对葡萄的选择需严格把控，去除 破损、腐烂和不成熟的葡萄粒。
以出产优质红酒而闻名， 其中普里奥拉和里奥哈地 区尤为著名。
以出产世界级红酒而著称 ，如设拉子、赛美蓉和雷 司令等。
以其卓越的品质和创新的 酿造技术而著称，出产的 红酒备受赞誉。
中国红酒的发展与品牌
中国的红酒发展历史 相对较短，但近年来 发展迅速，品质不断
提升。
张裕：中国最著名的 红酒品牌之一，以其 悠久的历史和卓越的
起泡红酒是一种含有二氧化碳气体的红葡萄酒，通常具有一定的酸度和甜度。
详细描述
起泡红酒在酿造过程中，会在葡萄酒中添加一些酵母和糖，然后密封瓶口，让酒 在无氧环境下发酵产生二氧化碳气体。这种葡萄酒通常具有一定的酸度和甜度， 口感清爽，适合作为开胃酒或与海鲜、家禽等食物搭配饮用。
加强型红酒
总结词
加强型红酒是一种在酿造过程中加入酒精的红葡萄酒， 通常具有较高的酒精度和残糖。
详细描述 加强型红酒在酿造过程中，会在葡萄汁开始发酵时加入 酒精，从而停止发酵，保留部分糖分。这种葡萄酒通常 具有较高的酒精度和残糖，口感浓烈丰富，适合与重口 味的食物如奶酪、烤肉等搭配饮用。
04
红酒葡萄酒的品鉴与礼仪
红酒的品鉴方法
观察
观察红酒的颜色、透明度和挂杯情况。优质红酒应呈现鲜 艳的红色或紫色，透明度高，挂杯均匀。
红酒的投资与收藏价值
红酒葡萄酒品酒礼仪知识培训课件(25P)
1
以饮用方式来分
开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒
以饮用方式来分
开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒
以甜度来分
3
干型葡萄酒
4
半干型葡萄酒
半甜型葡萄酒
甜型葡萄酒
5
一、酿葡萄酒的品种
著名红葡萄品种：美乐、赤霞珠、品丽珠、西拉
著名白葡萄品种：霞多丽、雷司令、琼瑶浆、长相思
一、 学会品酒——观“色”
将酒杯倾斜45° 观察葡萄酒边缘色调以及主色调（背景白色） 通过颜色的深浅度、层次、光泽可知酒的年份 年份小的酒层次分明，颜色往外逐渐变浅，年份大
02
品酒礼仪
二、 红酒的佐餐搭配
红酒要配红肉 白酒要配白肉 简单的酒配复杂的菜 复杂的酒配简单的菜 干白以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味，浓一点的
酒可以搭配简单的鸡肉或猪肉，也可以试试高酸度的羊 奶乳酪。 干红葡萄酒适合配牛排等肉类。
饮用红酒的最佳温度为18°左右，因此无需加冰。切忌加入雪碧、可乐等气泡饮料，破坏红酒的纯度。
02
检查酒瓶正面标签，关于葡萄酒的等级说明也是分辨方 法之一。比如“AOC”级别的原装进口葡萄酒，一定会 详细写出“AOC”的全拼，国内装的则用简称。
03
原装进口的优良葡萄酒，酒瓶瓶底多呈凹陷锥形，这一设计除了更有利于瓶身平衡和方便倒酒，最主 要的原因是这一设计有“滤渣”功能。而目前大多数国内分装的酒瓶底是平圆。
杀菌
防治感冒或流感的 传统方法之一就是 喝一杯热葡萄酒。
防治心血管病
红酒中的原话色素 对心血管病的防治
起着重要作用。
04
红酒的储存
四、 红酒储存技巧
开瓶后未一次性喝完的红酒，可 以塞上原瓶的木塞，暂存于冰箱
红酒葡萄酒基础知识培训ppt (2)
了解产区和年份
了解红酒的产区和年份有 助于判断其品质和口感， 选择更有保障的酒款。
THANK YOU
感谢各位观看
色泽
观察葡萄酒的颜色，包 括色调、深浅和清澈度
。
香气
感受葡萄酒散发出的各 种香气，如果香、花香
、木香等。
口感
品尝葡萄酒在口中的感 觉，包括酸度、甜度、
单宁等。
余味
感受葡萄酒在咽下后留 在口中的味道和余香。
品鉴步骤
01
02
03
04
观察
观察酒瓶的外观、标签和年份 。
开启
正确地开启葡萄酒，避免产生 过多的噪音和震动。
酒窖与酒柜的选择
酒窖
专业的酒窖具备恒温、恒湿、避光等条件，是长期储存红酒的最佳选择。酒窖可以提供稳定的储存环 境，有利于红酒的成熟和陈年。
酒柜
对于家庭或小型收藏者而言，酒柜是一个实用的选择。酒柜通常具备温度和湿度控制功能，能够提供 适宜的红酒储存环境。
侍酒温度与时间
温度
红酒的侍酒温度通常在15-20摄氏度之间 。不同风格的红酒需要不同的侍酒温度 ，例如浓郁的红葡萄酒适合稍低的温度 ，而轻盈的红葡萄酒则适合稍高的温度 。
VS
时间
红酒在开瓶后应尽快饮用，避免长时间暴 露在空气中。长时间接触空气会使红酒氧 化，影响口感和品质。
醒酒与换瓶
醒酒
对于一些年轻、紧致的红葡萄酒，醒酒可以 帮助释放酒中的香气和风味，使口感更加柔 和、圆润。醒酒通常需要15-30分钟，具体 时间根据葡萄酒的种类和状态而定。
换瓶
换瓶可以去除红酒中的杂质和沉淀物，使酒 更加清澈。同时，换瓶也可以帮助醒酒，使 酒的香气和风味更加突出。换瓶时应注意避 免将瓶底的沉淀物倒入酒杯中。
红酒培训基础知识
1.酒标：酒标上能看到酒庄的名称、酒精浓度、年份、等级、酒庄地址、制造国家等。
2.酒的适宜温度：不同的葡萄酒，使用的温度不同可以导致饮用的口感。
3.酒杯的选择：不同类型的酒放在不同的杯子里，有着不同的风味，并且让使用的人赏心悦目。
4.杯子的持拿：握住杯脚，摇动手腕晃动酒杯，让酒慢慢散发它的香味。
5.观察葡萄酒的颜色：将酒杯倾斜45度，看看杯体是否浑浊，也可以观察到酒的厚度。
6.酒的浓度：葡萄酒的的酒精浓度一般是在11到14度之间。
7.闻味：每种葡萄制作的葡萄酒所呈现的香味有所不同。
8.红酒：红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。
9.红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。
10.以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
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4精品巴罗洛与布鲁奈罗
法国卡斯特
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唐山隆霆进出口贸易有限公司
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红酒基础知识培训
唐山隆霆进出口贸易有限公司
内容概述
内容 概述
引言 红酒基础知识一览 我们的品牌和竞争优势 其他辅助用品 总结
一 葡萄酒基础知识一览之葡萄酒的概念
以葡萄为原来经发酵所酿成的含酒精性饮料 含酒精 以葡萄为唯一原料 不含任何杂质 全部在葡萄园产地酿制
小问题：既然葡萄酒以葡萄为原料，那么和葡萄酒和吃葡萄功效一样吗？
二 红酒基础知识一览之葡萄酒的种类
按照是否含有二氧化碳分为平静葡萄酒和气泡葡酒。 平静葡萄酒按照颜色可以分为红，白，桃红。 按照含糖量可以分为干，半干，半甜，甜型。
三红酒基础知识一览之等级认证
国内的葡萄酒没有等级认证，对于质量只有合格 不合格一说
旧世界红酒有着严格等级认证：
法国：AOC（法定产区葡萄酒）, VDQS(优良地区葡萄酒）, VDP（地区葡萄酒）, VDT（普通餐桌酒）
古典阿玛洛尼德拉瓦潘提纳 DOC 2019
意大利葡萄酒教父 —— BIONDI SANTI碧安帝山迪
布鲁尼罗得蒙特齐诺威尼托玛那基阿拉 DOCG 2019
特征：展现出黑莓和黑樱桃的丰富香气，酒体饱满， 单宁如丝绸般柔滑并伴随着浓浓水果香。味蕾感觉
鲜明，生动而复杂。 葡萄品种：100％桑乔维赛
酒精度：14%
意大利：DOCG，DOC，IGT，VDT 欧盟将DOCG,DOC归为一类VQPRD
三 我们的品牌和竞争优势
1意大利爱醇以及旗下其他各酒庄精选意大利葡萄 酒 2意大利迪朗卡尼 3法国拉菲 4 法国卡斯特 5 精品巴罗洛以及布鲁奈罗
1爱醇干红，圣莫罗干红以及干白，玫瑰，金黄起泡酒
爱醇代理巴洛罗侯爵酒庄
该酒为2019年上海世博会意大利馆葡萄酒 品酒会托斯卡纳大区指定用酒。
西西里阿那卡干红 9
该酒浓郁，易于入口，层次丰富，极具新世 界风格
2意大利迪朗卡尼
3大拉菲与小拉菲
三竞争优势
2 拉菲
品牌知名度高
拉菲是至今为止拍卖的最贵标准装红酒，10.5万英 镑
拉菲红酒有很多年份被国际著名的红酒大师罗伯特， 帕克评为100分