食用菌生产技术试题库

28. 分装培养料时，为何要在料中打一个孔？ 29. 简述二、三级培养基的灭菌方法及要求。 30. 如何检验二、三级菌种培养基的灭菌效果？ 31. 简述一级菌种转接二级菌种，二级菌种转接三级菌种的过程。 32. 合格的培养室有什么要求？ 33．试述二、三级菌种的培养方法？ 34．如何检查二、三级菌种质量？ 35．一、二、三级菌种制作过程中应注意哪些问题？ 36．优质一、二、三级菌种应符合哪些条件？ 37．简述食用菌菌种保藏的原理、目的和方法。 38．请你以一个菌种厂厂长或技术员的身份，谈谈如何搞好菌种生产。 39．平菇子实体发育有几个时期？有何特点？ 40．平菇的主要栽培方式有哪几种？各有什么优缺点？ 41．如何选择平菇菌种？ 42．试述生料栽培平菇的关键技术？ 43．试述发酵料栽培平菇的关键技术？ 44．试述堆料发酵的机理、方法及优质发酵料标准？ 45．香菇的生长发育对环境条件有什么要求? 46．利用段木栽培香菇的生产程序是什么? 47．代料栽培香菇有哪些方式?目前生产上应用最多的是哪些方法? 48．试述香菇袋栽的技术要点。 49．菌筒的脱袋要掌握什么标准?脱袋后应采取哪些措施促进菌筒的转色? 50．香菇出菇阶段的管理要抓住哪些重要环节? 51．香菇段木栽培与代料栽培各有什么优缺点? 52．金针菇的生活史有何特点？怎样判断金针菇菌种质量的优劣？ 53．金针菇有何营养特点？ 54．金针菇有哪些品系？各有何特点？ 55．金针菇对空气、光照有什么特殊的要求？ 56．简述金针菇袋栽的工艺流程，并对搔菌和抑制谈谈自己的看法。
7。手提式高压蒸汽灭菌锅灭菌时不宜装得过满，应留（ C
（Ａ）1/3 （Ｂ）1/4 （Ｃ）1/5（Ｄ）1/6
8。子实体发育阶段空气湿度一般为（ D ）。
（A）60% （Ｂ）70% （Ｃ）80% 9。决定栽培成功的关键期是（ B ）
（Ｄ）80-95%
）空隙。
A.分化期 B.发菌期 C.子实体生长期 10。若发满菌丝的瓶中料面上有块残留的琼脂快，则证明该菌种是（ B ）
PH 值。
C．杀死培养料中所有的微生物。D．杀死培养料中部分有害的微生物。
52．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（ C ）。
A．菌盖表皮 B.菌肉
C.菌褶 D.菌柄
53．平菇试管种在冰箱保藏的温度是（ C ）。
A．14℃ B. 10℃ C. 4℃ D. 0℃ 54.若品种没问题，发好菌的袋栽平菇在适当的光、气、温差、湿度条件下也不
（Ａ）高温结实 （Ｂ）中温结实（Ｃ）稳温结实 （Ｄ）变温结实
44.食用菌对温度的需要在菌丝体阶段（ A ）。
（Ａ）基本相同 （Ｂ）差别很大 （Ｃ）无规律 （Ｄ）完全相同
45.食用菌污染有许多原因，菌种瓶中下部或全部污染的原因（C）
A、接种操作不当 B、菌种污染 C、灭菌不彻底 D、害虫侵害
46.一般 20×20cm 规格试管，营养液装量为（ C ）。
（Ａ）8ml（Ｂ）9ml （Ｃ）13ml （Ｄ）11ml
47. 菌种传代时，转管次数不能超过（D）
A、2 次 B、3 次 C、4 次 D、5 次
48.手提式高压蒸汽灭菌锅达到灭菌时间后可以让温度随压力自然下降，也可在
（ A ）时放气.
（Ａ）105℃ （Ｂ）110℃ （Ｃ）115℃ （Ｄ）123℃
49.下列说法中，正确的是（C ）。
A. 制取马铃薯滤液前加入 B. 制取马铃薯滤液中加入
C. 马铃薯滤液加热至即将沸腾时加入
41.。常规的斜面培养基长度应是试管总长的（ A ）。 （Ａ）1/2 （Ｂ）1/3 （Ｃ1/4 （Ｄ）1/5
42.食用菌的繁殖方式一般可分为（ A ）种。
（Ａ）三 （Ｂ）四 （Ｃ）二 （Ｄ）五
43.金针菇属于（ C ）性菌类。
A.母种 B.原种
C.栽培种
29.乙醇进行表面消毒常用的浓度是（ B ）。
（Ａ）90% （Ｂ）75% （Ｃ）65% （Ｄ）95%
30.手提式高压蒸汽灭菌锅使用时，当温度上升到（ B ）时，第二次排冷空气。
（Ａ）108℃（Ｂ）105℃ (Ｃ)103 ℃ （Ｄ）102℃
31.灭菌湿度不够，灭菌时间不足，或者灭菌锅内料筒排列紧密，蒸汽不流畅等
A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的
大型真菌的总称。D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。
50.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。
A．酸性 B．碱性
C．偏酸性 D．偏碱性
51．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸 8-10 小时，其目的是（ C ）。
A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。B．使培养料软化，同时也可改变其
造成的灭菌不彻底，污染症状表现为（ B ）。
（Ａ）接种穴污染（Ｂ）点状污染 （Ｃ）连续污染 （Ｄ）端极污染
32.菌丝体生长发育阶段，对光线的需求是（ B ）。
（Ａ）需要（Ｂ）不需要 （Ｃ）有无均可 （Ｄ）无规律
33.１０００mlPDA 培养基，葡萄糖的用量为（ A ）。
（Ａ）20g （Ｂ）200g （Ｃ）1.5g （Ｄ）2g
14.细菌污染的原因往往是（ B
）造成的。
（Ａ）培养料种类 （Ｂ）灭菌不彻底（Ｃ）灭菌上热过快（Ｄ）灭菌降温太快 15.平菇需要温差的生长期是（ C ）
A.发菌期 B.子实体生长期 C.分化期
16. 金针菇在伸长期应（ C ）
A. 加强通风 B. 不能通风 C. 少通风 17．菌丝体是食用菌的（ A ） A.营养体 B.繁殖体 C.产孢结构 D.休眠结构 18.子实体是食用菌的（ B ）
A.营养体 B.繁殖体 C.菌丝体 D.休眠结构 19.目前世界范围内，食用菌产量最多的国家是（ C ）
A.美国 B.法国 C.中国 D.日本 20.物品在100℃热水中煮10分钟的方法属于（ B ） A.灭菌 B.消毒 C.防腐 D.除菌 21.食用菌温度型的划分是根据（ C ）
A. 菌丝体生长适温 B. 子实体生长适温 萌发的适温 22．母种转管常用的工具是（ A ） A.接种铲 B.接种环 C. 接种刀 23.琼脂在固化培养基中起的作用是（ C
34.试管棉塞的旋进的长度应为棉塞长度的（ C ）。
（Ａ）1/3 （Ｂ）1/4 （Ｃ2/3（Ｄ）1/5
35 原种制作时，常用（ A ）罐头瓶代替菌种瓶。
（Ａ）500ml （Ｂ）300ml （Ｃ）800ml （Ｄ）任意规格
36.伞菌的产孢组织最常见的是（ A ）。
（Ａ）菌褶 （Ｂ）菌管 （Ｃ）菌齿 （Ｄ）菌刺
A.母种 B.原种 C.栽培种
11。经过灭菌处理，培养料的 pＨ值一般可（ B
）。
（Ａ）上升（Ｂ）下降 （Ｃ）上升或下降 （Ｄ）稳定
12.香菇培养料适宜含水量是（ C ）
A.70% B.65% C.55% D.80% 13．非 熟料 栽培用 的 塑料袋筒 是（ A ）
A.聚乙烯 B.聚丙烯 C. 聚氯乙烯
出菇的主要原因是（ A ）
A.品种的温型与气温不符 B.培养料不适宜 C.未脱袋 55. 原种、栽培种培养基进行高压灭菌常用的温度是（ A ） A.128.1℃ B.121℃ C.100℃ 56．非熟料栽培用的塑料袋筒是（ A ） A.聚乙烯 B.聚丙烯 C. 聚氯乙烯 57. 凡是熟料栽培的食用菌，接种时都要（ A ） A.无菌操作 B.在通气良好的室外接种 C.在密闭的小房子内 58. 香菇菌膜理想的颜色是（ A ）
26.香菇等种类的食用菌，子实体形成时需温差刺激，属于（ D ） （Ａ）稳温结实（Ｂ）中温结实（Ｃ）高温结实 （Ｄ）变温结实
27.金针菇生产中，为了获得盖小，柄细长的优质商品菇往往采取（ A ）栽 培环境的ＣＯ2 的浓度。
（Ａ）提高（Ｂ）降低 （Ｃ）保持（Ｄ）无规律调节
28.若发满菌丝的瓶中料面上有块残留的琼脂快，则证明该菌种是（ B ）
食用菌生产技术试题库
问答题
1．什么是食用菌？其分类地位如何？ 2．试述食用菌的营养价值和药用价值。 3．如何鉴别食用菌与毒菌？ 4．食用菌由哪两部分构成？各有什么功能？ 5．简述菌丝和菌丝体的类型。 6．伞菌子实体主要由哪几部分组成？各部分有何特征？ 7．试述担子菌子实体的发育类型。 8．什么是食用菌的生活史？ 9．举例说明食用菌的生活史有哪些类型。 10.请举例说明食用菌的几种营养类型。 11.食用菌在生长发育过程中需要哪些营养物质？在生产中如何解决？ 12.食用菌在生长发育过程中需要哪些环境条件？在生产中如何控制？ 13．什么叫培养基？培养基可分为哪几种类型？ 14．什么叫菌种？菌种可分为哪几种类型？ 15．简述菌种生产的基本过程？ 16．菌种为什么要经过三级逐步扩大培养？ 17．什么是一级菌种？简述一级菌种制作的工艺流程。 18．一级菌种培养基常用的配方是什么？简述其制作过程 19．什么是消毒？什么是灭菌？试举例说明。 20．如何对一级菌种培养基进行灭菌？如何检验其灭菌效果？ 21．什么是菌种分离？菌种分离有哪几种方法？ 22．简述组织分离法的操作过程。 23．为什么要进行出菇试验？ 24．什么叫转管？为什么要转管？ 25．什么是无菌操作？怎样才能做到无菌操作？ 26．简述二、三级菌种的制作流程。 27．根据实际操作说明如何测定培养基的含水量和 pH 值。
57.如何尽量延长茶薪菇出菇时间以提高产量？ 58.如何进行出菇管理可得到盖小柄长的茶薪菇优质子实体？
选择题
1。麦粒菌种常出现粘稠酸臭的污染现象，一般是（ B ）感染引起的．
（Ａ）细菌
（Ｂ）酵母菌 （Ｃ）真菌 （Ｄ）螨虫
2。消毒是指用物理或化学的方法杀死物体表面或环境中的（ A ）微生物。
（Ａ）部分 （Ｂ）全部 （Ｃ）有益 （Ｄ）致病
A.棕褐色 B.深褐色 C.黄褐色 59.决定栽培成功的关键期是（ B ） A.分化期 B.发菌期 C.子实体生长期
60．金针菇菌丝体产生的白色粉末物是（ C ）。
A．杂菌 B．担孢子 C．粉孢子。
61．人工栽培的食用菌多是（ B ）。
A．子囊菌 B．担子菌 ຫໍສະໝຸດ Baidu．接合菌
62．香菇菌丝体长满袋，有少许褐色和瘤状物出现时应进行（ B ）。
37.用来喷雾消毒的石灰水的使用浓度是（ D
）。
（Ａ）5% （Ｂ）20% （Ｃ）15% （Ｄ）10%
38.pＨ值对食用菌的影响表现为一般木腐生菌类喜欢（ D ）性环境。
（Ａ）偏碱 （Ｂ）中性 （Ｃ）偏酸 （Ｄ）酸碱均可
39.少量原种接种一般在（B
）内操作效果较好。
（Ａ）接种器 （Ｂ）接种箱 （Ｃ）接种帐 （Ｄ）接种室 40.制PDA培养基时，琼脂应（ C ）
A.催花管理 B. 转色管理 C. 分化管理
63．若 9 月中旬栽培平菇，制取栽培种的时间约是（ A ）。
A．8 月中旬
B．7 月中旬 C．6 月中旬
简答题
1.简述原种接种操作过程。 (1)手、母种管、接种工具酒精消毒，点燃酒精灯 (2)左手持母种管、右手持接种镐并灼烧(竖直、横拉) (3)拔掉棉塞，灼烧管口，并以火焰封住管口 (4)将接种铲伸进母种管内，待冷凉，弃除前端 1cm 处的培养基，接种镐一
3。如果菌种培养后期，经常会出现棉花塞及料面长杂菌斑，这是由于培养场所
（ A ）所引起的。
（Ａ）过湿 （Ｂ）温度过高 （Ｃ）过于干燥 （Ｄ）通风不良 4。凡是熟料栽培的食用菌，接种时都要（ A ）
A.无菌操作 B.在通气良好的室外接种 5。平菇需要温差的生长期是（ C ）
C.在密闭的小房子内
A.发菌期 B.子实体生长期 C.分化期
A.速效碳源 B.迟效碳源 C.凝固剂
C. 子实体分化适温 D.孢子 ）
24。制母种时，常用定容的量桶规格为（ C ）。 （Ａ）100ml （Ｂ）2000m （Ｃ）100ml，500ml，1000ml （Ｄ）250ml
25.原种培养基制作时，一般麸皮的添加量为（ A ）。 （Ａ）15-20% （Ｂ）10-15％ （Ｃ）5-10％ （Ｄ）5％
经灭菌后不许接触未经灭菌的物体。 (5)将母种菌种切成 5 段，迅速移进原种瓶口，菌种不能掉外面（同时另一
人将瓶口打开，并以火焰封口）。
(6)要以原种瓶口迎母种管口，不能反向。 2.什么是菌种，菌种可分为哪些类型？
从食用菌栽培的角度讲，菌种是指以适宜的培养基为载体进行纯培养的菌丝 体,也就是养基质和菌丝的联合体。原始母种、再生母种（一级种）、原种（二 级种）、栽培种（三级种）。 3.平菇采用生料栽培为保证栽培成功，要注意哪几个方面?